Kafeforretningsplan: eksempel med beregninger. Åpne en kafé fra bunnen av: eksempel på forretningsplan med beregninger

Omtrentlig data:

Opprinnelige kostnader er omtrent 5 000 000 rubler.
Tilbakebetalingstid – 2,5 – 3 år.
50 seter, areal - 180 m².

Denne forretningsplanen, som alle andre i seksjonen, inneholder beregninger av gjennomsnittspriser, som kan variere i ditt tilfelle. Derfor anbefaler vi at du gjør beregninger for din virksomhet individuelt.

I denne artikkelen har vi satt sammen en detaljert restaurantforretningsplan med detaljerte beregninger.

Relevans av investeringen i prosjektet

Vi har allerede berørt en del av dette problemet i artikkelen om. Kanskje til og med de som ikke går på restauranter eller bor på hotell har hørt om den vanskelige situasjonen på det russiske gjestfrihetsmarkedet. Først ble industrien rammet av røykeforbudet, og deretter ble den generelle økonomiske situasjonen i landet mildt sagt mindre enn ideell.

Så er det verdt å investere i en restaurant nå, og vil ikke slike investeringer bli åpenbart ulønnsomme? La oss se på tallene.

Ifølge RBC utgjorde antall besøkende til matbedrifter i 2010-14 107,5 millioner mennesker. Markedsverdien i denne perioden økte med 74,1% og nådde et imponerende tall på 727,8 milliarder rubler.

Seriøse tall. Imidlertid kan nybegynnere gründere ha innvendinger - indikatorene er tatt for "godt mette", før kriseår, dynamikken i de påfølgende årene kan være negativ.

I følge samme kilde vil den årlige økningen i markedsvolum i 2015-19 være 11,6 %. Og innen 2019 vil det nå 1261 milliarder rubler.

Det forventes vekst på grunn av flere faktorer:

Nedgang i leiekostnader for næringseiendom (som følge av redusert etterspørsel)
Tilpasning av kunder og marked til nye priser og røykeforbud
Utilstrekkelig markedsmetning (antall restauranter per tusen innbyggere, selv i Moskva, er 4 ganger lavere enn vesteuropeiske standarder)
"Survival" av effektive spillere

Det siste punktet er verdt å ta hensyn til Spesiell oppmerksomhet. Du kan tjene penger på restaurantmarkedet i nesten alle økonomiske situasjoner. Forutsetningene er de samme som på andre områder innen entreprenørskap – kompetent planlegging, markedskunnskap og regelmessig overvåking.

De viktigste milepælene og funksjonene ved å åpne en levedyktig restaurant er skissert i denne artikkelen av selskapets spesialister "LØNNETRE".

Hvor skal jeg begynne? Formatvalg

"Restaurant" er et ganske romslig konsept. Essensen av virksomhet er en - å mate folk for penger, tilgi meg for en slik forenkling. Men det er mange måter, typer, retninger for restaurantbransjen! Og det er det valgte formatet som bestemmer størrelsen på investeringen, tilbakebetalingstiden og mengden arbeidskraft som brukes.

La oss dvele ved de "grunnleggende" formatene til matbedrifter som har utsikter på det russiske markedet.

Fine Dining

Premium klasse med alle dens egenskaper. I følge GOST er slike virksomheter klassifisert som "luksus". Fine Dining-restauranter tilbyr dyrt (på alle måter) interiør, eksklusiv mat og service, og elitedrikker. Den gjennomsnittlige regningen er passende - før krisen kostet å spise uten alkohol på en slik restaurant fra 2000 rubler. Vær oppmerksom på at vi ikke snakker om engangs "stjerner" som "Turandot" eller "Pushkin", men om gode, høykvalitets, men massemarkedsrestauranter.

Ved første øyekast, hvor får kundene pengene for slik luksus? Men statistikk viser at premiumklassen av restauranter fortsatt gjør det bra. Bare de besøkende som besøkte dyre etablissementer av hensyn til «støv i øynene» dro igjen. Ryggraden, for hvem å besøke Fine Dining er en livsstil, følte ikke krisens trender og endret ikke vanene sine.

Uformell middag

Et konsept som kombinerer førsteklasses service og mat med tilgjengelighet for massekundesegmentet. Bak fornuftig pris gjesten får et gjennomtenkt design, en velskrevet meny (oftest multi-produkt), og profesjonell service.

Å implementere og gjøre en restaurant av dette formatet til et pluss er ikke en lett oppgave.

Å åpne et etablissement av høy klasse med en gjennomsnittlig regning på 500-1500 rubler er risikabelt, men lovende. Casual Dining vokste raskt i Russland før krisen, men nå er det et format uten rom for feil. Mange lite gjennomtenkte etablissementer har stengt. Men de som klarte å optimalisere innkjøp, teknologiske prosesser og jobbe med kunder, samler inn kremen. Middelklassen (som etter undersøkelser å dømme heller ikke har følt krisen ennå) ønsker å få et visst nivå av komfort til en rimelig penge. Så det vil være etterspørsel etter uformell servering.

Rask Casual

Som de liker å skrive i en rekke anmeldelser, er dette et "overgangs"-format mellom Casual Dining og Fast F. Restauranter av denne typen har prøvd å ta det beste fra sine "foreldre":

Servitørservice, interiør av høy kvalitet og utvidet meny fra det rimelige restaurantsegmentet
Maksimal servicehastighet og lave priser fra fastfood-segmentet.

Det er en annen grunn til fremveksten av Fast Casual - "mobbing", som media og tilhengere sunt bilde liv ble skapt for hurtigmat. Ja, det fungerte – opinionen oppfatter ikke hurtigmatkjeder i beste lys. Og selv store fastfood-aktører går gradvis over til Fast Casual. Etniske trender er populære i dette segmentet - japansk mat, middelhavsmat, østslavisk mat.

Du kan åpne Fast Casual i et lite område og ved å bruke et fabrikkkjøkken. Denne tilnærmingen vil redusere den første investeringen og tilbakebetalingsperioden. Hvis du ikke vil (eller har muligheten) til å jobbe med konseptet selv, velg en av dem. Heldigvis er det nok av dem på markedet.

Hurtigmat

Jeg tror det ikke trenger noen introduksjon . Hurtigmatbedrifter, som opprinnelig dukket opp utenlands, har lenge satset sin andel av markedet i Russland. Etter å ha gått fra en eksotisk nyhet til en hverdagslig virkelighet, har hurtigmat blitt attraktivt for investeringer. Spesielt nå, når vanen med å spise utenfor hjemmet har dannet seg, og befolkningens inntekt faller.

Etableringer av "høyere" formater går over til hurtigmat - det er lavere kostnader og flere kunder. Hurtigmat inkluderer ikke bare enkeltproduktprosjekter som tilbyr burgere, kylling eller nudler, men også kantiner, som åpnet i stort antall i 2015.

Fordeler med å velge hurtigmat som forretningsmodell - minimumskostnader, evnen til å jobbe i en food court, fleksibiliteten til konseptet. For å være rettferdig merker vi at å vurdere fastfood en restaurant begynte med forslag fra markedsførere fra et velkjent amerikansk selskap.

Beskrivelsen av lovende formater kan fullføres med tanken på Anton Tabakov, en skuespiller og anerkjent Moskva-restauratør. Etter hans mening er hovedproblemet med innenlandske restauranter falske retningslinjer. Ånden til etablissementene på Gilyarovskys tid, som var standarden for nasjonal cateringkultur, gikk tapt. I stedet kom "støv i øynene" restauranten ble ikke et sted å spise, men en måte å vise frem sin rikdom.

Nå gjenopprettes restaurantkulturen. Og gründere som oppretter en bedrift "for mat" har rett til å stole på suksess.

Konsept

Dette konseptet betyr et slags "veikart" for en gründer som lanserer et prosjekt i HoReCa-sektoren (hotell, restaurant, kafé). Konsept - hvis og ikke trinn-for-trinn instruksjon, da helt sikkert et sett retningslinjer som vil hjelpe restauratøren med å overholde tidsfrister og lansere etableringen uten unødvendige problemer.

Trenger å lage teknisk oppgave for alle aspekter av restauranten:

Posisjonering - velge ett av formatene til et næringsmiddelbedrift:

Idé og tema - hva tilbyr du egentlig gjestene (pan-asiatisk restaurant, futuristisk prosjekt, pannekakehus)
Servicemetode
Unikt salgsforslag (forskjell mellom prosjektet og analoger)
Definisjon målgruppe

Teknologiske løsninger:

Krav til lokaler og plassering
Krav til kommunikasjonssystemer (elektrisitet, rørleggerarbeid, ventilasjon)
Sonering av spisestue og kjøkken

Utvalgspolicy:

Hovedmeny
Vin- og barlister
Sesongmeny

Design:

Designprosjekt av interiøret, fasaden og området rundt (om nødvendig)
Bedriftsstil (merkebok)
Møbelutstyr

Prispolicy:

Arbeid med tilbydere
Grunnleggende, sesongbaserte og kampanjepriser

Markedsføringspolicy:

Programmer for å bringe prosjektet til markedet og påfølgende promotering
PR-arrangementer
Lojalitetsprogrammer
Målrettede arrangementer for ulike grupper av besøkende

Arbeidet med konseptet starter etter å ha analysert marked, etterspørsel og konkurrenter. Dataene som innhentes vil tillate oss å teoretisk teste konseptet for levedyktighet og vurdere utviklingsutsikter.

En tydelig strukturert handlingsplan lar deg ikke bare spore arbeidsstadiene. Takket være konseptet kan du koordinere arbeidet til alle ansatte spesialister og redusere kostnadene.

Forretningsplan

Hvis det å utarbeide et restaurantkonsept gir en entreprenør en forståelse av hva han skal gjøre, svarer en forretningsplan på spørsmålene om hvor mye det vil koste og når det vil lønne seg. Det er klart at det er umulig å oppnå absolutt nøyaktighet - markedstilstanden endres, kostnader vises (eller forsvinner). Men en 100% "treff" er ikke nødvendig. oppgaven til en forretningsplan er å presentere et detaljert økonomisk bilde av prosjektet.

Dette dokumentet kan utarbeides for deg selv, for investorer og partnere, eller for kredittinstitusjoner. Detaljen og fullstendigheten av dokumentet avhenger i økende grad av dette.

Her presenterer vi gjennomsnittstall fokusert på Moskva. Det er klart at for hver region og til og med for hvert prosjekt er beregningene individuelle. For å få tall for forholdene dine, erstatt bare verdiene våre med gjeldende informasjon.

Hovedblokkene i en forretningsplan

Prosjektfinansiering

Kapital kan bestå av egne, lånte og blandede fond. Budsjettandeler er angitt i prosent.

Lånebetingelser

Posten må fylles ut dersom du tar opp lån i bank eller andre kredittinstitusjoner.

Lokalekostnader

Statusen til lokalene (leie, eierskap, andre alternativer), kostnadene ved å lage tekniske og teknologiske prosjekter og reparasjoner er angitt her.

For en restaurant med 50 seter, som okkuperer et areal på 180 m², vil budsjettet se slik ut:

Utleie av lokaler

Den nærmeste Moskva-regionen - 20 000 rubler per m² per år. Beløp - 3 600 000 rubler per år.

Området til den tredje transportringen - 50 000 rubler per m² per år. Beløp - 9 000 000 per år.

Moskva sentrum - 100 000 rubler per m² per år. Beløp - 18 000 000 per år.

Teknisk design

Arkitektonisk prosjekt nødvendig for å gjennomføre byggearbeid eller gjenoppbygging. Dokumentet inkluderer:

Forklarende merknad
Plantegninger
Kutt
Montering av skillevegger, vinduer og dører
Festeutstyr og rørledninger
Isolering av omsluttende konstruksjoner
Interiør etterbehandlingsliste
Forbruk av materialer

Kostnad - 300 rubler per m² område. Beløp - 54 000 rubler.

Ventilasjons- og klimaanleggdesign er viktig ikke bare for å skape komfortable klimatiske forhold(selv om dette er viktig). Under matforedling slippes en stor mengde lukt, noen ganger røyk, røyk og andre forurensninger ut i luften. Kraftige klimaanlegg er et spørsmål om personellsikkerhet. Og selvfølgelig skal ingen fremmed lukt komme inn i spisestuen.

Dokumentet inkluderer:

Opptak av SRO til arbeid med utarbeidelse av prosjektdokumentasjon
Forklarende notat som angir de beregnede parameterne for luft i lokalene
Plan over et generelt ventilasjonssystem som viser de beregnede luftparametrene på ventilasjonsristene
Aksonometrisk diagram av det generelle ventilasjonssystemet
Plan og aksonometrisk diagram av prosessventilasjon (hvis tilgjengelig)
Plan over klimaanlegget som indikerer plasseringen av kjøle- og dreneringsrørledningene, samt klimaanleggets rørenhet

Kostnad - 200 rubler per m² område. Beløp - 36 000 rubler.

Prosjektering av vannforsyning og avløp nødvendig for å oppfylle to formål. Den første er overholdelse av vann med hygieniske standarder etablert i regionen. Den andre er å sikre uavbrutt drift av vannforsyningen og avløpssystemet på kjøkkenet. Det er åpenbart at en restaurant bruker betydelig mer vann enn en administrativ bygning, og enda mer en boligbygning (det kan beregnes i henhold til SNiP 2.04.01-85*). Kommunikasjon må tåle belastningen.

Dokumentet inkluderer:

Opptak av SRO til arbeid med utarbeidelse av prosjektdokumentasjon
Forklarende merknad som angir de beregnede parameterne for vannforbruk
Liste over tegninger og referansedokumenter
Planløsning med opplegg teknologisk utstyr og plasser for vannforsyning og avløp
Aksonometrisk diagram av kaldtvanns- og varmtvannsrørledningene
Aksonometrisk diagram av en industriell kloakkrørledning
Diagram over målerenheten for kaldtvann og varmtvann
Spesifikasjon av utstyr og materialer

Kostnad - 140 rubler per m² område. Beløp - 25 200 rubler.

Design av strømforsyning. Moderne matbedrifter bruker en stor mengde utstyr som går på strøm. Dessuten, både fra 220 V og fra 380 V. Et pålitelig ledningsprosjekt som er i stand til å jobbe med høy belastning, bør kun opprettes av fagfolk.

Dokumentet inkluderer:

Opptak av SRO til arbeid med utarbeidelse av prosjektdokumentasjon
Forklarende merknad
Liste over tegninger og referansedokumenter
Enkel linje elektrisk diagram inngangsfordelingstavle som angir gruppenummer og merke for inngangskabel (i henhold til den elektriske designen til basebygningen)
Panel koblingsskjema
Belysningsnettverksplaner (som viser gruppenummer, merke og kabeltverrsnitt)
Strøm- og stikkontaktnettverksplan (som viser gruppenummer, merke og kabeltverrsnitt)
Grunnleggende elektrisk kontrollskjema (ved bruk av automatiske kontrollkretser)
Plan for legging av kabelkommunikasjon som angir installasjonsstedene til koblingsbokser
Spesifikasjon av utstyr og materialer

Kostnad - 180 rubler per m² område. Beløp - 32 400 rubler.

Totale kostnader for ingeniørdesign- 147 600 rubler.

Prosessdesign

Dette er opprettelsen av en optimal layout av utstyr i rommet og utvikling av planer for å koble utstyr til kommunikasjonsnettverk.

Kostnad - 200 rubler per m² område. Beløp - 36 000 rubler.

Ved bestilling av utstyrssett fra firmaet "LØNNETRE" Du får teknologisk design gratis.

Design

Hvis kafeer eller temapuber noen ganger kan lage visuell design på egen hånd, bør restaurantprosjekter henvende seg til profesjonelle tjenester.

Nøkkelferdig design er:

Utvikling designløsning innenfor rammen av konseptet
Lage en 3D-visualisering av prosjektet
Valg av materialer og møbelutstyr, opplegg
Fasadedesign
Forfatterens tilsyn med gjennomføringen

Et viktig aspekt er at selv om man stoler helt på profesjonaliteten til de innleide designerne, er det verdt å gjennomføre jevnlige godkjenninger og delta i prosessen i rimelig grad.

Et "fullt sett" med design vil koste 1200 rubler per m². Beløp - 216 000 rubler.

Hvis midler tillater det, er det verdt å bestille en merkevarebok - så er det det reklamemateriell implementeres i ett konsept.

Rom dekorasjon

Egentlig legemliggjørelsen av et designprosjekt. Prisene er for arbeid av kvalifiserte byggherrer. En finish på mellomnivå (mer kompleks enn kosmetisk, men ennå ikke VIP) vil koste 7000 rubler unntatt materialer.

Beløp - 1 260 000 rubler.

Utstyr

Moderne restaurantutstyr er en egen gren i gjestfrihetsbransjen, en slags «stat i en stat». Ledende produsenter ansetter fullverdige vitenskapelige avdelinger, og skaper ikke bare mer avansert utstyr, men også fundamentalt nye måter å behandle produkter på.

Når du velger utstyr, bør du henvende deg til fagfolk, ellers er det fare for å "glippe merket". Utstyr som er for kraftig og dyrt vil ta år å betale for seg selv, og billige modeller takler ikke belastningen. I begge tilfeller vil restauratøren lide tap.

Nedenfor er utstyret til en restaurant med 50 sitteplasser og klassisk kjøkken.

Oppvarmingsutstyr:

Kombidamper TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubler
Elektrisk komfyr EPK-47ZhSh fire-brenner med ovn - 70 600 rubler
Pizzaovn GAM MD1 - 37 961 rubler
Induksjonskomfyr UN-3.5KC-1 bordplate WOK - 16 971 rubler
Stekeoverflate (kontaktbehandlingsapparat) AKO-80N - 55 500 rubler
Riskoker ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubler
Kjele ERGO KSY-30 - 11 169 rubler

Kjøleutstyr:

Kjøleskap POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubler
Fryseskap POLAIR ShN-0,7 - 51 543 rubler
Avkjølt bord HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubler
Ismaskin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubler
Vertikal konfektskjerm med rotasjon HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubler

Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubler
Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubler
Kjøttkvern FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubler
Slicer "Convito" HBS-220JS - 20 043 rubler
Grønnsakskutter ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubler
Sett med kutteskiver for ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubler

Barutstyr:

Juicer QUAMAR T94 for sitrusfrukter - 34 634 rubler
Kaffemaskin FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 rubler

Teknologisk utstyr:

2 enkeltseksjons vaskebad VM 1/630 - 16 788 rubler
To-seksjons vaskebad VM 2/630 - 17 017 rubler
2 industrielle veggmonterte bord SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rubler
2 øy arbeidsbord SRT 1200/600/SRT E - 12 540 rubler
4 stativer med solide hyller SK 1200/400 - 45 060 rubler
2 veggmonterte avtrekkshetter MVO-0,8 MSV - 24 724 rubler
2 eksoshetter ZVO 12*10 - 31 504 rubler
4 veggmonterte solide PC-hyller 600/300 - 9 544 rubler
Øybord for avfallsinnsamling SPS-111/900 - 8 674 rubler

Kjøkkenutstyr og utstyr - gastronormbeholdere, stekepanner, gryter, gryter, skjærebrett, bakeboller, øser, dørslag, skjeer, etc. Kostnad - 73 500 rubler.

Kokkens kniver - 31 176 rubler

Serveringsartikler - 114 106 rubler

Glass- og porselensfat, bestikk - 213 960 rubler

Møbler til en restaurant med 50 seter (inkludert en servitørstasjon) - 762 725 rubler

Dermed vil alt utstyret til restauranten koste 2 600 000 rubler.

Registrering

Å skaffe tillatelser og registrere virksomhet er et stadium som kan drikke mer blod enn alle de andre til sammen. Og ikke på grunn av overdreven kompleksitet, men fordi arbeidet til ulike tjenester og myndigheter ikke er det mest effektive.

For å organisere en restaurant vil den optimale formen være (aksjeselskap).

For det første er grunnleggerne av en juridisk enhet, i motsetning til en individuell gründer, bare ansvarlig for beløpet autorisert kapital. Forretninger har risikoer, og det er verdt å beskytte deg mot mulig fiasko.

For det andre kan LLC ansette og utnevne daglig leder etter eget skjønn. Dette punktet vil være viktig dersom virksomheten begynner å ekspandere.

En av ulempene med LLC er ganske kompleks rapportering, som er bedre å outsource. Eller ansett en regnskapsfører.

For å registrere en juridisk enhet trenger du:

Referat fra møtet med grunnleggere, som bekrefter opprettelsen av LLC

Registreringsbevis

Sertifikat for TIN-tildeling

Utdrag fra Unified Register (USRIP)

Informasjonsbrev fra Rosstat om OKVED-koder:

55.30 Aktiviteter på restauranter og kafeer
55.40 Baraktiviteter
55.52 Levering av produkter Catering. Dette inkluderer virksomheten til offentlige cateringforetak i produksjon av offentlige cateringprodukter, deres levering
Hvis restauranten tilbyr biljard eller karaoke, legg til de riktige kodene fra klassifisereren (for eksempel 92.72)

Registreringsbevis hos Federal Compulsory Medical Insurance Fund, Social Insurance Fund, Pensjonsfondet i Russland

Avtale med banken om åpning av konto

Bekreftelse på registrering av kassautstyr (kasseutstyr)

Bemanningsbord

Pålegg om ansettelse av leder, regnskapssjef, kasserer-operatør

Revisjonsspor og klagebok

For lokaler:

Bekreftelse på bruksrett til lokalene (leieavtale eller eierbevis)
BTI-pass med plantegninger og forklaring
Ingeniørprosjekter (se ovenfor)
Konklusjoner om prosjekter utstedt av GAPU og MVK
Evakueringsplan og branninstruks
Alarmservicekontrakt

Tillatelser:

Produksjons- og teknisk kontrollplan avtalt med SES
Sertifikat for undersøkelse for samsvar med sanitære standarder
Konklusjon fra Beredskapsdepartementet om brannsikkerhet
Konklusjon av SES om tilstedeværelse nødvendig utstyr og lokaler
Sanitærpass til anlegget og kjøretøy
Tillatelse til å selge alkohol
Hygienisk konklusjon på råvarer og ferdigretter fra Rospotrebnadzor
Resultater fra de ansattes medisinske undersøkelser

Avtaler om vedlikehold av anlegg:

Fjerning og deponering av fast avfall og biologisk avfall
Kontrakt for deratisering, desinfeksjon og desinfisering
Kontrakt for rengjøring av ventilasjonsanlegget
Kontrakt for vask av arbeidstøy
Avtale om fjerning og avhending av lysrør

Og dette er bare generelle dokumenter som ikke tar hensyn til lovgivningen i en bestemt region. Som praksis viser, er det lettere å bestille registrering og innhenting av tillatelser fra spesialiserte selskaper.

Skatt

De fleste regionale restauratører foretrekker å jobbe under UTII (enkeltskatt på beregnet inntekt). Men dette skattesystemet fungerer ikke for Moskva. I tillegg er det en arealbegrensning - opptil 150 m².

Som eksempel på en forretningsplan vi har valgt, .

Vilkår for overgang:

Opptil 100 ansatte
Årlig inntekt opptil 60 millioner rubler
Du kan ikke ha filialer og representasjonskontorer (dette punktet er uviktig for et startprosjekt)
Du kan ikke bruke det forenklede skattesystemet hvis deltakelsen fra andre organisasjoner i LLC er mer enn 25%
Sende inn en søknad om å bytte til det forenklede skattesystemet innen 30 dager fra registreringsdatoen

Skattesats

Bedrifter som bruker det forenklede skattesystemet betaler ikke moms, inntekts- og eiendomsskatt. I stedet er det én skatt som betales kvartalsvis. Du kan betale den etter en av to beregningsordninger - fra inntekt eller fra differansen mellom inntekt og utgifter. I det første tilfellet trekkes 6% fra, i det andre - 15%. Regionale myndigheter kan endre prisene etter eget skjønn, du kan finne ut de nøyaktige verdiene i regionen der restauranten åpner.

Personale

Spørsmålet om personell for gjestfrihetsindustrien i Russland er ganske akutt. Hvis bartendere og kokker er opplært, om enn "stykkevis", er det et reelt problem å finne en kvalifisert servitør. For det meste er servitører unge mennesker som tjener penger. De som forblir i bransjen flytter til slutt inn i ledelse og ledelse, og ansetter igjen nykommere. Og så videre i en sirkel. Det er nok å si at på 90-tallet i Moskva var det 25 utdanningsinstitusjoner, som produserer profesjonelle servitører. Nå er det 2 av dem.

En fullverdig og kvalifisert stab dannes på to måter:

Du kan "dyrke" dine egne spesialister fra bunnen av
Eller "overby" de rette menneskene fra konkurrenter (men de kan senere kjøpes fra deg)

Personalet på restauranten inkluderer:

Regissør. Estimert lønn - fra 70 000 rubler
Kokk. Estimert lønn - fra 70 000 rubler
2 sous-chefer. Estimert lønn - fra 50 000 rubler
4 generelle kokker. Estimert lønn - fra 40 000 rubler
2 hallbestyrere. Estimert lønn - fra 35 000 rubler
6 servitører. Estimert lønn - fra 25 000 rubler
2 bartendere. Estimert lønn - fra 30 000 rubler
Budbringer. Estimert lønn - fra 35 000 rubler
Butikkeier. Estimert lønn - fra 35 000 rubler
2 rengjøringsmidler. Estimert lønn - fra 20 000 rubler
2 oppvaskmaskiner. Estimert lønn - fra 20 000 rubler

Senior og administrativt ansatte jobber fem dager i uken. Kjøkken, service og stewarding etter plan 2/2.

Er vanlig månedlige kostnader for lønn: 830 000 rubler.

Markup og lønnsomhet

Restaurantkostnader består betinget av tre poster - husleie, lønn og kostnadene for produktene.

De to første utgiftstypene er betinget konstante. Men du kan jobbe med kostnadene for retter - det er nettopp på grunn av det riktige forholdet mellom påslaget og kostnaden for produktet at etablissementets fortjeneste dannes.

Restauratøren nærmer seg dette stadiet med en allerede utviklet meny. Det er ingen universell formel for å bestemme markeringen. Det er en tendens til at påslaget for varme varer er minst (100-250 %), mens påslaget for supper og kaffe er høyest (500-1000 %). Men kostnaden for hver rett beregnes separat.

Ting å vurdere:

- Soliditet hos målgruppen. Som nevnt ovenfor kan restaurantformater variere dramatisk. Hvor mye er kundene dine villige til å betale for denne eller den retten? Markedsundersøkelser av området du jobber i vil hjelpe deg å etablere dette. Den resulterende parameteren kalles "opplevd pris" - den maksimale prisen som gjestene vil kjøpe produktet til i det planlagte antallet.

- Konkurranse. Reklame og til og med høy kvalitet retter, dessverre, vil ikke fungere hvis restauranten rundt hjørnet tilbyr en lignende (selv om bare i navnet) rett til en tredjedel billigere. Du må fokusere på markedet. Denne regelen gjelder ikke for eksklusive tilbud.

- Matkostnad- prosentandel mellom prisen på en rett og salgsprisen. Hvor mye av pengene du tjente brukte du før retten ble servert? Akseptable indikatorer for en restaurant er 25-40%. Det er nødvendig å beregne ikke kostnadene for produktet i henhold til de teknologiske kartene, men det faktiske forbruket. Det vil inkludere ødeleggelse, komplimenter til gjestene og personalmåltider.

- Margin- det vil si fortjenesten fra hver rett i rubler. Er din totale fortjeneste nok?

- Omsetning. Restauranten har "topp" posisjoner som er mest etterspurt. Den nasjonale kjærligheten til Cæsarsalat har for eksempel lenge vært kjent. Marginen på slike retter kan reduseres og fortjeneste kan oppnås gjennom store salg.

Kokken bør være direkte involvert i prissettingen, siden teoretiske beregninger har betydelige avvik med den faktiske prosessen med å jobbe på kjøkkenet.

Den gjennomsnittlige lønnsomheten til restauranter er ifølge Forbes 15 %. Med indikatorer på 20-25 % kan prosjektet anses som vellykket. 10 % lønnsomhet er en risikosone.

Sammendrag

La oss oppsummere. Ved åpningen egen restaurant(50 seter, areal - 180 m²) trenger du:

En gang- for teknisk og teknologisk design, reparasjon, design, kjøp av utstyr og inventar: 4 259 600 rubler.

Beløpet er gitt uten å ta hensyn til kostnadene ved registrering, sistnevnte kan finnes hos reguleringsmyndighetene i din region.

Jevnlig- 830 000 rubler per måned for lønn, 9 000 000 rubler per år for leie av lokaler i Moskvas tredje transportring-område.

Et pluss vil være kjøp av produkter, dette tallet avhenger helt av menyen til etablissementet.

Den gjennomsnittlige tilbakebetalingstiden for en Casual Dining-restaurant er 2,5-3 år.

Og et siste råd. Å åpne en restaurant på egen hånd, bare stole på informasjon fra Internett, er ekstremt risikabelt, og enda mer hvis dette er din første etablering. Hjelpen fra spesialister med reell erfaring i HoReCa vil være uvurderlig. Selskapets eksperter "LØNNETRE" gi forretningsstøtte i alle faser av konstruksjonen. Deres deltakelse i prosjektet vil øke sjansene dine for å lykkes betydelig.

Slik åpner du din egen restaurant fra bunnen av: nødvendige dokumenter+ valg av nødvendig utstyr + grunnleggende metoder for promotering + detaljerte økonomiske kalkyler.

Kapitalinvesteringer: fra 3 800 080 rubler + 655 000 rubler månedlig.
Tilbakebetalingstid for en restaurant fra bunnen av: 2-3 år.

Vanligvis til spørsmålet hvordan du åpner din egen restaurant, kommer de som er seriøst lidenskapelig opptatt av kokkekunst.

Kjærlighet til bedriften din er 50 % av bedriftens suksess.

Resten avhenger av gründerens harde arbeid, besluttsomhet og dedikasjon.

Restaurantbransjen er en tøff utfordring for nybegynnere.

Konkurransen i det er ekstremt høy.

Dessuten er rivalene som regel "haier" som har vært i virksomhet i ti år.

Men selv nybegynnere har en sjanse til å lykkes.

Men for å gjøre dette, må du forstå hva som må gjøres og i hvilken rekkefølge.

Artikkelen inneholder grunnleggende informasjon som vil hjelpe deg å skissere en plan for å gjøre drømmene dine til virkelighet.

Grunnleggende dokumenter for å åpne restauranten fra bunnen av

Etter å ha bestemt deg for å åpne et etablissement fra bunnen av, tråkker du på en tornefull vei.

For det første er dette på grunn av mengden dokumentasjon.

Listen over nødvendige papirer inneholder dusinvis av gjenstander, og den kan variere avhengig av hvor du bestemmer deg for å åpne et anlegg fra bunnen av.

Du må betale et betydelig beløp for mekling.

Men mulige tap fra en feil utformet pakke med dokumenter eller bøter fra tilsynsmyndighetene kan være mye større.

Forbered deg på at dette stadiet vil ta seks måneder til et år eller enda mer!

Vi vil se på de grunnleggende papirene som trengs for lovlig drift av en restaurant:

Markedsplan for åpning av restaurant

Ser vi på næringen generelt, er området i stadig utvikling.

Og denne trenden vil fortsette i fremtiden.

Det er verdt å legge til at, ifølge eksperter, i 2017-2020 vil det være en spesielt "fruktbar" tid for de som ønsker å åpne et etablissement fra bunnen av.

Det er allerede en tendens til demokratisering av prisene.

Kunder er lei av å betale sprø priser for bittesmå restaurantporsjoner.

Samtidig øker interessen for nye eksperimenter, smaker og kombinasjoner.

Kunder kommer til slike etablissementer for å spise, uansett hvor banalt det kan høres ut.

Basert på disse prognosene er det mulig å lage en liste over konkurransefortrinn for den fremtidige restauranten, som gjør at etableringen kan møte publikums behov på det nåværende tidspunkt.

Konkurransemessige fordeler

Parameter	Beskrivelse
Service	Middelklasserestauranter kan ikke samtidig ta hensyn til kvaliteten på tjenesten og sette rimelige priser for tjenester. Derfor er anstendig service på en restaurant allerede et konkurransefortrinn. Personalet skal være kunnskapsrik og høflig, og administrasjonen skal reagere tydelig og raskt på problemer og konfliktsituasjoner.
Atmosfære	Restauranter fra "fest"-områder er gradvis tilbake til sin opprinnelige funksjon - et sted hvor du kan spise deilig og komfortabelt. Konkurransefordel vil ha virksomheten der den ble opprettet koselig atmosfære. Det er verdt å ansette en designer for å utvikle ønsket konsept.
Nye retter	Et interessant utvalg av retter er en annen hemmelighet for suksess. Eksperimenter betyr ikke alltid eksotisme, som for russiske folk ofte er fulle av mageproblemer. Det finnes millioner av oppskrifter og hundrevis av typer i verden nasjonale retter. Så hvorfor tilbyr 80 % av bedriftene det samme?

Metoder for markedsføring av restauranter fra bunnen av

For å gi en sterk uttalelse om deg selv i restaurantbransjen, må du tenke gjennom en annonseringsstrategi fra det øyeblikket du bestemmer deg for å åpne et etablissement.

For hver restaurant er det individuelt og avhenger av målgruppen, temaet for etableringen, beliggenheten og andre faktorer.

Grunnleggende metoder for restaurantpromotering:

Dette er en navigator som på slutten av reisen skal lede en ny klient til døren til restauranten.

Bruk skilt, skilt, tegninger på asfalten.

Dette alternativet krever betydelige investeringer, men gir gode resultater.

Det er verdt å åpne ditt eget nettsted, som kan interessere kunder med bilder av romdesign, en original meny med rimelige priser og anmeldelser fra andre besøkende.

Instagram er flott for restauranter fordi... vakker design av retter er et utmerket alternativ for bildeinnhold.

Det er viktig å ikke spare på å lage videoer!

Denne teknikken brukes hovedsakelig av hoteller: de plasserer logoen sin på penner, notatblokker og bokmerker.

Fra et psykologisk synspunkt påvirker dette utspekulerte grepet underbevisstheten og tvinger deg til å ta et valg til fordel for restauranten din i rett øyeblikk.

Hvordan velge et sted å åpne restauranten din?

Hvor og hvordan vil det være mest lønnsomt å åpne egen restaurant?

Hovednøkkelen til suksess er på et overfylt sted.

Fortjeneste avhenger tross alt direkte av antall besøkende.

Den mest fordelaktige beliggenheten vil være nær kontorsentre, boligområder og transportknutepunkter.

Men samtidig er det verdt å vurdere at rimelige priser bør være "for hånden" med høy trafikk.

Å åpne et etablissement i sentrum er selvfølgelig prestisjefylt og vil umiddelbart gi "poeng" til omdømmet ditt.

Det er imidlertid få spirende gründere som har råd til å ta et så kostbart skritt.

Hvis du leier et rom i sentral region du har ikke råd til det, ikke vær opprørt.

Når et etablissement er radikalt forskjellig fra sine konkurrenter, og kundene føler seg komfortable i det, vil folk komme til restauranten selv i boligområder.

Hva skal til for å åpne en restaurant fra bunnen av?

1. Klientområde

Å åpne god restaurant fra bunnen av må du tenke gjennom alt ned til detaljene.

Absolutt alt betyr noe: fra formen på møblene til fargen på serviettene på bordene.

Alle disse aspektene må passe sammen.

Enig, åpne en restaurant som serverer georgisk mat og dekorer interiøret i japansk stil– Dette er litt rart. Og det forstyrrer følelsen av komfort og hygge.

For å lage et interiørdesignprosjekt for en bedrift fra bunnen av, kontakt kun profesjonelle designere.

De vil ta hensyn til dine ønsker og også lage en 3D-skisse av fremtidens restaurant.

2. Utstyr

Hvis du trygt delegerer utformingen av kundeområdet til en spesialist, vil du selv bestemme spørsmålet om kjøkkenutstyr fra bunnen av.

Det vil imidlertid fortsatt være en erfaren rådgiver - kokken for fremtidens etablissement.

For å åpne en restaurant fra bunnen av, må du kjøpe følgende sett med utstyr:

Navn	Pris
Total:	1 600 000 RUB
Termisk utstyr ( forskjellige typer ovner, kokeplater)	550 000
Elektrisk og mekanisk utstyr (kjøttkverner, blendere, vekter, skurtreskere, etc.)	300 000
Ulike typer kjølekamre	400 000
Kjøkkenmøbler (reoler, hyller, bord, servanter)	300 000
Lite utstyr (bestikk, brett, servise)	50 000

Dette er bare en omtrentlig liste for å åpne en god restaurant fra bunnen av.

Hvert av punktene kan justeres avhengig av etablissementets format og antall klienter.

Det kan trekkes én regel som er felles for alle: ikke spar på utstyr!

Dette er det sentrale elementet på kjøkkenet. Når utstyr svikter, stopper prosessen umiddelbart, noe som medfører store tap - økonomiske og moralske (en flekk på omdømmet).

For å unngå dette, kjøp utstyr kun fra pålitelige, anerkjente leverandører.

På grunn av høy konkurranse er de dessuten klare til å tilby ulike bonuser (rabatter, kampanjer, gratis tjenester).

Nødvendig personell

Sjef.

Denne personen i restauranten kontrollerer absolutt alt og gjør:

søke etter personell fra bunnen av;
regnskapsstyring (kan delegeres til spesialister);
ideer for modernisering av bedriften;
utvikling av annonsestrategi og mye mer.

I tillegg til globale problemstillinger, løser han dagens problemstillinger.

Derfor, når du ansetter denne verdifulle medarbeideren, må du være oppmerksom på erfaring i feltet.

Det er bedre å besøke ditt forrige arbeidssted - de vil definitivt fortelle deg alt.

Kokk.

Denne personens arbeid må være upåklagelig.

I tillegg til klassiske retter, må kokken kunne profesjonelt tilberede mat fra det kjøkkenet som din restaurant har fokus på.

Dessuten må kokken ha egenskapene til en leder, siden arbeidet på kjøkkenet må organiseres.

Servitører.

Restaurantpersonalet spiller en stor rolle i lønnsomheten.

Servitører må ha god diksjon, upåklagelig utseende og navigere nøyaktig i restaurantmenyen.

La oss vurdere lønnskostnadene til hele restaurantteamet:

Personalets lønn	Antall	Beløp (RUB/måned)*1
Total:	13	385 000 rubr./mnd.
sjef	1	60 000
Overkokk	1	50 000
Sous chef	1	25 000
Regissør	1	100 000
Kjøkkenarbeidere	3	20 000
Servicepersonell	6	15 000

Hvordan finne en leverandør til en restaurant?

Å åpne en god restaurant fra bunnen av er ikke en lett oppgave.

En av "snublesteinene" for mange gründere er ustabile forsyninger.

P.S. Kjøkkenet går stadig tom for enkelte produkter.

Deres sene levering bremser prosessen.

I tillegg kan fraværet av en rett på menyen skuffe besøkende og senke vurderingen av etablissementet.

For å unngå hendelser, velg en leverandør nøye.

Vurder hvor lenge det har vært på markedet, se etter anmeldelser fra eierne av andre virksomheter.

Valget av et selskap bør være basert på kvaliteten på produktet, fraværet av forsyningsforstyrrelser og selskapets prispolitikk.

Tips: For å være på den sikre siden er det verdt å finne en annen leverandør!

Hvordan åpne din egen restaurant fra bunnen av: en detaljert økonomisk plan

Anta at vi ønsker å etablere en restaurant med 50 sitteplasser, et areal på 150–200 m2.

Engangsinvestering for å åpne en restaurantvirksomhet

Utgiftspost	Per m2	For dette prosjektet
Total:		RUB 3 800 080
Utleie av lokaler		210 000
Utarbeidelse av dokumentasjon gjennom mellommenn		300 000
Ta kontakt med en designer for å lage et restaurantinteriør	2000	300 000
Innendørs renovering	3000	450 000
Møbler: lenestoler, stoler, bord		350 000
Kjøkkenutstyr og utstyr		1 600 000
Servering av varer og retter		40 000
Primærkjøp av mat, alkohol		600 000
Personaluniform		80 000

Månedlige utgifter for å åpne egen restaurant

Lønnsomheten til denne virksomheten er 25–35 %.

Dette er et ganske høyt tall.

Hvis du overholder den spesifiserte kostnadsgrensen, investerer inntekter i reklame og forbedrer kvaliteten på tjenestene, kan du betale for restauranten om 2-3 år.

Du vil lære om vanskelighetene som kan oppstå når du åpner en restaurant fra videoen:

Vi har beskrevet hovedpunktene i hva som skal til for å åpne en restaurant fra bunnen av.

Du må utvikle en detaljert strategi for din spesifikke sak.

For å gjøre dette, før du implementerer ideen, opprettes en forretningsplan med beregninger og analyser.

Den må kompileres uten feil.

Hvis det er tvil om riktigheten, bør du søke hjelp fra et advokatfirma.

Og ett råd til: det er nesten umulig for én person å dekke alle problemstillinger knyttet til en restaurant.

Del ansvarsområdet inn i sektorer, og tildel en ansvarlig person til hver.

Dette vil fjerne det psykologiske og fysisk aktivitet fra grunnleggeren av bedriften.

Nyttig artikkel? Ikke gå glipp av nye!
Skriv inn e-posten din og motta nye artikler på e-post

Restaurantbransjen, akkurat som for et århundre siden, forblir en svært lønnsom investering hvis du nærmer deg denne virksomheten med fullt alvor. Dette er bevist av den globale og all-russiske tendensen til å øke antallet slike institusjoner med gjennomsnittlig 3 %. Og selv krisen, som påvirket alle områder av økonomien, reduserte bare delvis etterspørselen etter slike tjenester. Restauranter har godt rykte, ble ikke stående uten sine besøkende. Nedgangen i verdien av den gjennomsnittlige regningen skjedde bare kort, og returnerte til verdiene før krisen fra 2013 innen seks måneder. Men restauranter, som ikke var veldig "flytende" selv før den økonomiske situasjonen i 2015-16, stengte på dette tidspunktet helt på grunn av manglende overskudd.

Disse dataene indikerer det veldig viktig Alle organisatoriske aktiviteter bør ta hensyn til forretningsplanen før du åpner restauranten. Bare et kompetent prosjekt, inkludert vurdering av produksjon og økonomiske komponenter, og beregning av tilbakebetaling, vil gi en ide om utsiktene til en slik idé og bestemme trinnene som er nødvendige for å nå målet.

Vanskelig å lage klar virksomhet restaurantplan med beregninger som passer for enhver type etablering. Dette kan gjøres enten av eieren selv eller av en konsulent som forstår dette i samarbeid med den fremtidige eieren. Det blir ordnet opp her generelt eksempel forretningsplan for en restaurant, fremheve de viktigste punktene og beregne tilbakebetaling.

Plan for prosjektgjennomføring:

Bestem konseptet til restauranten og dens målgruppe;
Gjennomfør en markedsanalyse av markedet: hovedkonkurrenter, markedskapasitet (hvor mye maksimalt beløp kunder kan stole på), tilgjengeligheten av lokaler i byen eller området som passer for din restaurant;
Skriv detaljert virksomhet restaurantplan, inkludert beregning av innledende og fremtidige utgifter, forventede månedlige inntekter, bestemme perioden når bedriften vil begynne å tjene penger og tilbakebetalingstiden for restaurantvirksomhetsprosjektet;
Basert på konseptet, bestemme hva som skal inkluderes i listen over retter som tilbys, og hvilke tilleggstjenester som kan tilbys (spesielt med hensyn til underholdning);
Utvikle en prispolitikk, restaurantens inntektsnivå (lavt, middels eller høyt);
Leie eller bygge en bygning for en restaurant;
Bestem i hvilken stil gjesterommet skal innredes;
Utføre reparasjonsarbeid;
Fyll ut alle nødvendige dokumenter;
Rekruttere ansatte og organiser opplæringen deres:
Avtal med leverandører om regelmessige kjøp av ingredienser til retter;
Start en reklamekampanje.

Hvert av punktene inkluderer mange finesser og nyanser, som det er tilrådelig å reflektere over individuell virksomhet restaurantplan.

Konsept.

La oss starte med det mest grunnleggende - konseptet vil avhenge av dets valg. Denne varen blir vanligvis referert til som en restaurantmarkedsføringsplan, et eksempel som vi skal se på.

Alle serveringssteder er delt inn i elite, middelklasse og budsjett. De har sine egne kategorier innenfor seg, for eksempel etablissementer av høy klasse (fine-dining), casual dinning, etc. Etter å ha bestemt hvilken type restauranten din skal tilhøre, vil det være lettere å velge variasjon. Det er også nå på moten å åpne temaetablissementer som spesialiserer seg på et bestemt kjøkken, for eksempel japansk, italiensk eller en type rett, hvorav de vanligste er pizzeriaer. Dette gjøres for å skille seg ut blant mange konkurrenter og finne publikum. Men slike formater fungerer bare bra i store byer, en variert meny passer for eksempel europeisk mat. Vi vil fokusere på dette alternativet i vårt eksempel på en restaurantforretningsplan.

Målgruppen er personer med gjennomsnittlig og litt over gjennomsnittlig inntekt. Dette kan være ansatte profesjonelle eller små og mellomstore bedrifter.

Sted for en restaurant.

Når du velger et rom, sørg for at det ligger i et område med en stor strøm av mennesker, det ideelle alternativet er en overfylt gate eller kjøpesenter, der det ikke er noen restauranter med lignende plan ennå.

Lokalene til en restaurant kan leies eller bygges selvstendig. Det andre alternativet er dyrere, men mer lønnsomt hvis det er tilstrekkelig med egen investering eller det ikke er egnede områder i en bestemt by. Vi vil leie lokalene for våre beregninger. For å beregne et passende område, må du estimere antall seter og multiplisere med 5 m2. (i samsvar med lovgivningen til den russiske føderasjonen).

La oss si at etablissementet er lite, med 30 plasser. Det vil si at hallen vil kreve 150 m2, pluss industrilokaler- minst 100 m2. I tillegg trenger vi mer plass i salen for å få plass til en liten scene. Totalt vil nødvendig areal for vår restaurant være 300 m2.

I samsvar med den valgte målgruppen, som foretrekker tradisjonell interiørdesign, vil innredningsdesignen være klassisk. Men det blir ikke dansegulv i restauranten.

Tilleggstjenester.

I tillegg til catering skal etablissementet etter en ferdig forretningsplan holde bedriftsarrangement og arrangere barneselskap.

Høydepunktet i restauranten vil være fremføringen av levende klassisk musikk som også skal installeres, hvor det er planlagt å vise gamle filmer fra verdenskinoen uten lyd. I restauranten vår planlegger vi å ha opptredener av dansere (som en variasjon), vi kan organisere moteshow og holde konkurranser om ulike emner (for eksempel sang).

Reparasjonsarbeid.

I henhold til SES-standarder skal rommet ha passende etterbehandling, et ventilasjons- og luftkondisjoneringssystem, et avløpssystem, varmt- og kaldtvannsforsyning. Alle lovpålagte normer finnes i den aktuelle tjenesten. Dessuten, uten å utføre alle nødvendige tiltak, vil restauranten ikke kunne få et sanitærpass, samt tillatelser fra Rospotrebnadzor og Statens brannvesen.

Utvalget av reparasjonsarbeid inkluderer:

Arkitektoniske og designarrangementer:
Elektrisk;
Installasjon av klimaanlegg og ventilasjonssystemer, varmt og kaldt vannforsyning;
Installasjon av avløp;
Etterarbeid;
Installasjon av TV, videoovervåking, alarm.

Innkjøp av utstyr og inventar.

For å tilberede retter fra menyen trenger du profesjonelt utstyr, inkludert komfyrer, kjøleskap, montre, skjæreutstyr og andre spesifikke gjenstander, servise og te-sett for kunder, glass til ulike drinker, serveringsartikler, kjøkkenutstyr og annet kjøkken- og husholdningsutstyr.

I tillegg trenger du to LCD-TVer, videoovervåking og alarmutstyr, utstyr for å fremføre musikalske komposisjoner (mikrofoner, lydforsterkere, høyttalere, spiller, etc.)

Hvert av de oppførte utstyret skal inngå i restaurantvirksomhetsplanen med beregninger for utgiftsposten.

Personale.

Jo mer elite etableringen planlegges, jo større ansvar for utvelgelsen av ansatte. Antall ansatte må inkludere:

Administrator (dette kan også være eieren);
kokk;
kokker;
Rengjøring kvinne;
Garderobevakt;
Servitører.

Dette er bare minimum. Etter hvert som virksomheten utvikler seg, er det ønskelig å øke antallet og snevre inn spesialiseringen. Del for eksempel opp matlagingsprosessen i stadier fra tilberedning til ferdige retter og fordel hotellansatte for hver. Det er bra hvis kokken har en stedfortreder (sous chef).

Når du tilbyr spesifikke retter, for eksempel fra japansk eller koreansk mat, anbefales det å gi en egen person som tilbereder akkurat denne typen mat.

Registrering av aktiviteter.

Til å begynne med, som i enhver virksomhet, må du registrere en juridisk enhet, LLC eller individuell gründer, og motta et dokument som bekrefter at virksomheten er inkludert i registeret.

Det neste trinnet er å få en hel rekke tillatelser:

Koordinering av et restaurantvirksomhetsprosjekt med Rospotrebnadzor og brannvesenet;
Innhenting av et SES-pass som bekrefter samsvar med alle oppgitte standarder, en lisens til å selge alkoholholdige drikkevarer og dokumenter for reklameskilt.

Dersom det er nødvendig å bygge om lokalene, må du «forhandle» med lokal arkitektur, Statens grensevesen, Boligtilsynet og andre myndigheter.

Reklame.

Produksjon av skilt og andre reklamestrukturer i nærheten av etablissementet;
Utvikling og utskrift av brosjyrer med spesialmenyer, kampanjer og omvendte tilbud, og selvfølgelig kontakter og veibeskrivelser.

Tilbakebetalingsberegning.

La oss gå direkte til den økonomiske delen av forretningsplanen vår. Et eksempel på en beregning for en restaurant vil bli presentert nedenfor. Men først, la oss definere hovedrutene for råvare og kontantstrøm.

Det er bare tre ledd i kjeden: leverandører, restauranten selv og kunder:

Leverandører organiserer salget av varene sine til restauranten;
Kokkene i etablissementet tilbereder retter fra de mottatte produktene; alkoholholdige drikker helles enten i glass, eller cocktailer blandes i tillegg fra dem;
Besøkende legger inn en bestilling og betaler med penger som går til restaurantens konto;
Leverandører mottar pengene sine for tilsendte produkter ved overføring fra restauranten.

Dette enkle diagrammet viser godt driftsprinsippet til et serveringssted.

Vi må huske at det ikke er en rask prosess å åpne en restaurant. Det kan ta fra seks måneder til to eller flere år. Alt avhenger av din kunnskap og kunnskapen til advokatene dine. La oss beregne de planlagte startkostnadene:

Registrering av aktiviteter – 300 tusen rubler;
Design av lokaler og teknisk prosjekt – 50 tusen rubler;
Reparasjon av lokalene og installasjon av klimaanlegg og ventilasjonssystemer, kloakk og andre tiltak - 1 million rubler;
Kjøp av utstyr og inventar – 2 millioner rubler;
Kjøp av møbler - 500 tusen rubler;
Kjøp av mat og alkoholholdige drikker - 100 tusen rubler;
Skilt - 20 tusen rubler.

La oss legge alle dataene i en tabell, og supplere de første investeringene med arbeidskapital for de to første kvartalene av virksomheten.

Løpende utgifter. Hovedutgiftene til foretaket er husleie, ansattes lønn, brukskostnader, skatter, mat- og alkoholkostnader, reklame og andre utgifter. Andre inkluderer kjøp vaskemidler, utgifter til fjerning av søppel, deratisering, desinfeksjon, banktjenester. Når man vurderer denne utgiftsposten, bør man ikke glemme normene for driftstap.

La oss gå videre til å bestemme inntektene. Det er 30 plasser i restauranten vår. La oss si at hallen først vil være opptatt ved lunsj (forretningslunsj) fra klokken 12 til 15 og 50% om kvelden fra klokken 18 til 22 , lunsj vil være 300 %, og kveld 100 %. Restaurantens påslag er 200 %.



Totale inntekter

Ved å sammenligne de planlagte inntektene og kostnadene, vil vi bestemme forventet nettoresultat.

I følge våre beregninger, for å lansere restauranten vår, i tillegg til midlene som er oppført ovenfor for reparasjoner og utstyr, vil det være nødvendig med arbeidskapital på rundt 1,7 millioner rubler. Gratis arbeidskapital vil vises kun seks måneder etter lanseringen av restauranten.

Tilbakebetalingen i våre beregninger var 17 måneder.

Noen få hemmeligheter for de som ønsker å komme inn i restaurantbransjen.

Uansett hvor lovende en ferdig restaurantforretningsplan med beregninger kan se ut, er det i hvert tilfelle nødvendig å vurdere prosjektet separat. Begynn med en ide og analyse av markedssituasjonen, siden egenskapene til et bestemt territorium kan spille en betydelig rolle for å oppnå forventet fortjeneste.

For eksempel kan du spare mye ved å ikke inkludere bardrinker på menyen i det hele tatt, og presentere restaurantkonseptet som «alkoholfritt». Mest sannsynlig vil dette tiltrekke seg de som resolutt nekter slike drinker, inkludert mange kvinner, studenter og eldre. På den annen side vil du miste hovedkontingenten som foretrekker å drikke et glass vin til middagen.

Det er viktig å ikke glemme at all fortjeneste er direkte avhengig av hvor fornøyd kunden er. Med riktig «presentasjon» tiltrekker etablissementet de første dagene og ukene av åpningen mange besøkende som ønsker å se hva det handler om. ny restaurant. Og basert på deres første inntrykk, vil de bestemme om de vil bli dine faste kunder og anbefale restauranten til venner, eller tvert imot spre "flatrende anmeldelser" om den. Derfor bør servicenivået, uavhengig av omstendighetene, alltid være på sitt beste, samt kvaliteten på selve rettene.

Oftere enn ikke hender det at fornøyde besøkende kommer tilbake til favorittstedene sine ganske raskt, det vil si at det demonstrerte eksemplet på en restaurantforretningsplan med beregninger ikke gjenspeiler hele bildet, men viser bare ganske grovt hva minimum og hvor lenge kan forventes. Det er eksempler hvor slike prosjekter begynte å bringe god fortjeneste allerede det første året.

Konklusjon. Restaurantvirksomheten kan være en vinnende eller tapende virksomhet. Du kan ikke åpne en restaurant kun basert på din egen smak; Derfor minner vi deg nok en gang om å studere markedet, se hvordan dine konkurrenter fungerer. Når du velger en nisje, ikke spar på etterbehandling, utstyr eller fellesarealer. Husk ordtaket - gjerrigen betaler to ganger. I denne bransjen, hvis en klient ikke er fornøyd med skitten på toalettet, vil han aldri komme tilbake. Sist, og sannsynligvis ikke mindre viktig, er personalet. Hvis dine ansatte er dystre og motvillige til å ta imot bestillinger, ikke kjenner rettene som står på menyen, ikke er i stand til å fortelle deg alt deilig og samtidig smiler vennlig, ikke behandler klienten som en etterlengtet gjest, da ingen dyre renoveringer og interiørdesign vil ikke returnere klienten.

Restaurantens forretningsplan: generell informasjon+ valg av klasse og type institusjon + 9 deler av dokumentet + anbefalinger for å skrive en CV + 20 hovedstadier av prosjektgjennomføring + 6 måter å tiltrekke publikumsinteresse + standard liste over utstyr + kostnads- og inntektsestimater + 6 risikofaktorer.

Restaurantvirksomheten startet først på 1700-tallet. Den moderne cateringbransjen går med tiden, og i dag er flere og flere investorer klare, etter å ha studert restaurantforretningsplanen i detalj, til å investere pengene sine i denne virksomheten.

Tross alt restauratøren riktig organisering Etablissementet vil motta en hyggelig belønning for all din innsats. Det samme gjelder investorer som ønsker å motta overskuddet sitt.

Selv om du har nok av dine egne midler til å starte og du ikke planlegger å tiltrekke deg investorer, er det å utarbeide en plan for ytterligere handlinger for å åpne en restaurant den viktigste oppgaven i den første fasen.

Hva er viktig å vite før du åpner en restaurant?

Matserveringsvirksomheten er ulik alle andre. Dette er en svært arbeidskrevende, ansvarlig virksomhet som ikke kan gjennomføres "uten ens ermer." Husk - det er preget av enorme risikoer og uforutsigbare resultater.

For å lykkes må den fremtidige restauratøren være mest mulig informert ulike områder, siden restauranten representerer en unik økonomisk enhet. Det er både en handels- og produksjonsbedrift og krever at dens fremtidige eier har kunnskap innen områder som design, arkitektur, matlaging og markedsføring.

Til tross for at mange oppgaver er tildelt personalet, må gründeren forstå økonomiske forhold, kunne jobbe med mennesker, kontrollere utgifter, kjøpe produkter, bekymre seg for god kundeservice og så videre.

En stor ansvarsbyrde faller på skuldrene til de som ønsker å åpne sin egen restaurant:

For det første er restaurantbransjen i Russland fortsatt veldig ung. Først nylig har det russiske matvaremarkedet begynt å ta fart. Samtidig klarte jeg å danne meg i dette aktivitetsfeltet høy level konkurranse, og bare sterke spillere klarer å holde seg flytende.
For det andre er selv å åpne en beskjeden restaurant en kostbar forretning, både økonomisk og tidsmessig.

Her er bare noen av ansvarsområdene:

søk og utleie av lokaler;
utvikling av en teknisk plan sammen med ingeniører, byggherrer, designere;
utarbeidelse av en forretningsplan for etableringen;
kjøp av utstyr og installasjon av det;
restaurant dekorasjon;
tilveiebringelse av servise og annet utstyr;
dannelse av en stab av innleide arbeidere;
inngå avtaler med servicebedrifter for avfallsfjerning, deponering etc.;
kjøp av mat og drikke;
menyoppretting;
økonomiske problemer (fakturautskrifter, lønn, etc.);
restaurant vedlikehold;
betaling av husleie, verktøy, skatter osv.

Publikum elsker ikke bare velsmakende og sunn diett, men også et hyggelig miljø. Derfor må restauratøren også skape en atmosfære av hjertelighet og fest i restauranten, slik at kundene kan spise deilig utenfor hjemmet og ha det hyggelig. Først da kommer de tilbake til restauranten igjen og igjen.

Som du kan se, kan du ikke klare deg uten dedikasjon til virksomheten din i restaurantbransjen. Imidlertid er belønningen verdt det. Minste lønnsomhet kan være 20-25%, og med effektiv ledelse når 60%.

Hvis du er klar for dette, tenk nøye gjennom typen og klassen til restauranten, beliggenheten og konseptet, fordi dette må gjenspeiles i forretningsplanen.

1. Velg type, klasse av restaurant og rom.

Umulig uten instruksjoner særegne trekk restaurant og dens type.

Restauranter kan variere i utvalget av produkter de tilbyr. Dette er spesialiserte etablissementer hvor menyen utelukkende består av fisk, ost, kjøttprodukter og så videre. Disse inkluderer også restauranter hvis sortiment representerer nasjonalt/utenlandsk mat. Det finnes også ikke-spesialiserte serveringssteder.

I henhold til plassering skjer inndelingen i:

spisestue biler;
mat domstoler;
"himmelske" restauranter;
hotellrestauranter;
landskapsrestauranter osv.

Ut fra publikums interesser åpnes det restauranter spise sunt, klubber, salonger og restauranter.

Formålet med lokalene og sammensetningen bestemmer typen etablering - mobil, permanent.

Restauranter kan klassifiseres både etter form og servicenivå: buffet, catering, når maten leveres på bestilling på et avsidesliggende sted, klassisk (med servitører).

Det er 3 klasser av offentlige serveringssteder (heretter kalt POP):

Lux – eliterestauranter med høye priser og et passende servicenivå. Slike etablissementer er også preget av luksus, en rikholdig meny, et bredt spekter av tjenester, spesifisiteten til serveringsretter og en bedriftsstil.
Høyere – restauranter rettet mot besøkende med gjennomsnittlig inntekt. De er assosiert med komfort, en rekke både gourmetretter og vanlige retter, tilstedeværelsen av en bar med en stor katalog med cocktailer og drinker, og original design.
Først. På restauratørenes språk er dette hurtigmat der folk kan bestille standard alternativer retter til en overkommelig pris. Selvbetjening og enkelt interiør er typisk for hurtigmat.

Etter å ha bestemt deg for typen restaurant og klassen den skal tilhøre, må du velge et rom. Beliggenheten bestemmer i noen grad fremtiden til etablissementet.

Hvis du ønsker å gi restauranten din en stor strøm av kunder, bør du vurdere alternativer som ligger i støyende byområder eller steder i travle gater. Det er best når restauranten ligger et sted hvor både kontorer og bolighus ligger. Da er tilstrømningen av mennesker garantert ikke bare på dagtid, men også om kvelden.

Før du kjøper en eiendom eller signerer en leieavtale, finn ut hva slags virksomhet som drev der tidligere. Prøv å unngå steder hvor bedrifter er blitt slått konkurs mer enn én gang.

Vinnerkriteriene for et lokale er:

Hvordan utarbeide en restaurantforretningsplan: obligatoriske komponenter i dokumentet

Enhver plan for en bestemt type aktivitet beskriver prosjektet, viser målene til forretningsorganisasjonen, stadier av implementeringen, markedsundersøkelser, analyse av konkurransemiljøet, økonomiske beregninger og annen nødvendig informasjon.

Han kan samtidig fungere som en guide til ytterligere handlinger, og vurdere effektiviteten til det kommersielle forslaget som ble brukt under forhandlinger med kreditorer for å indusere investeringer.

De obligatoriske komponentene i en restaurantforretningsplan er:

Vi foreslår at du vurderer hvert element separat.

1) Hvor begynner en ferdig restaurantforretningsplan?

Et sammendrag er et "kapittel" i en forretningsplan, som representerer en av de viktigste delene av dokumentet. Han er det første investorene legger merke til. Imidlertid skriver de det som en siste utvei.

Dette skjer fordi CV-en indikerer kort informasjon, hentet fra hele restaurantplanen. Oversiktsdelen er utformet for å vekke interesse blant långivere ved å vise konseptet for etableringen. Den innledende delen av forretningsplanen viser hvordan du planlegger å nå dine mål.

Først er navnet på prosjektet skrevet i den. I dette tilfellet: "Forretningsplan ... for en restaurant." I stedet for pass legges spesifikasjonen til etablissementet, for eksempel en "fiskerestaurant", inn. Deretter indikeres viktig informasjon om din fremtidige virksomhet, med tanke på at volumet ikke skal overstige 10 % av all informasjon (1-2 A4-ark) angitt i planen.

Følgende rapporteres således: organisasjonsform og juridisk form, juridisk adresse, bankdetaljer, antall personell, mål og oppdrag, fordeler ved etableringen, økonomiske utsikter, beløpet som kreves for å åpne en restaurant, kilder til mottak.

Når du skriver et sammendrag av planen, bør du følge en forretningsstil, holde avsnittene konsise, men informative. Denne delen krever en klar angivelse av mål og en forklaring av essensen av prosjektet på et språk som er tilgjengelig for leserne.

Bruk av grafer og lister er tillatt i innledningen, men det er ikke nødvendig å overbelaste planen med dem. Når du beskriver virksomheten din, fokuser på hva som er bra med den og hvorfor den er verdig oppmerksomhet fra kreditorer.

Hvis sammendraget fengsler dem, vil de garantert studere hele dokumentet. Nedenfor kan du se en forretningsplan for restaurant (et eksempel på å skrive en CV). Ved å jobbe etter denne malen vil du forenkle oppgaven.

2) Hva vil være stadier av prosjektgjennomføring i forretningsplanen for å åpne en restaurant?

Vanligvis i denne delen av planen skriver de først: "begynner fra det øyeblikket investeringen er mottatt." Etter dette må du angi slutten av perioden, for eksempel 24 måneder. Stadiene for forretningsimplementering kan skisseres separat i vedlegget, som må nevnes i dette avsnittet av planen.

Uavhengig av restaurantformatet, må du gå gjennom følgende trinn:

Alle aktiviteter er skissert i planen, med angivelse av forutsetninger for gjennomføring og tid brukt på hver handling.

3) Grunnleggende om å tegne kjennetegn ved et objekt i en restaurantforretningsplan.

Funksjonsdelen av forretningsplanen skal gi generell informasjon om restauranten. Det underbygger valget av restaurantsegmentet og plasseringen av etablissementet.

I tillegg må egenskapene til forretningsplanen omfatte:

priskategori POP,
bestemme type kjøkken og utstyr,
levering av grunnleggende og tilleggstjenester.

Når du skisserer konseptet til en restaurant, bør du beskrive utvalget av retter som tilbys. For eksempel: «I Helserestauranten er 45 retter tilgjengelig for kundene: kjøtt, grønnsakssalater, kalorifattige desserter + 20 brus».

Det ville ikke være galt å nevne i planen parameterne for lokalene som er valgt for restauranten, dens kapasitet, antall haller, tilstedeværelse/fravær av en gårdsplass, designstil. Når du er ferdig, beskriv målgruppen din.

Basert på denne faktoren bestemmes restaurantens prispolitikk. Bedriftens åpningstider er en annen detalj som anbefales å inkludere i forretningsplanen.

Og husk: denne delen hjelper fremtidens restauranteier og långivere med å se hvordan virksomheten faktisk vil se ut.

4) Viktigheten av å utvikle en restaurantmarkedsføringsplan.

En markedsføringsplan viser all forskningen du har gjort om moderne trender marked. Dens betydning ligger i å bestemme retningen for aktiviteten.

Denne delen i en restaurants forretningsplan består av resultatene av en analyse av markedsforhold, de besøkendes ønsker, en vurdering av konkurransenivået og fastsettelse av konkurransefortrinn.

Når man analyserer dagens markedssituasjon, må en gründer ta hensyn til eksterne faktorer, inkludert politisk, juridisk, teknologisk, sosialt, kulturelt. Når du undersøker markedsaktører, må du veie alle sider - både styrker og svakheter, forretningstrusler, muligheter.

Lignende restauranter som ligger i et område på 500 m kan frata deg 2/3 av overskuddet ditt ved å lokke bort besøkende. Derfor er det viktig å undersøke lokale konkurrenter.

Noen henvender seg til spesialister for å analysere aktivitetene til konkurrenter. Men tjenestene til profesjonelle markedsførere vil koste restauranteieren et betydelig beløp. Du kan få informasjonen som kreves for markedsføringsplanen din selv og gratis.

For å gjøre dette, følg tipsene på bildet:

Dersom konkurrerende virksomheter er registrert som juridiske enheter, den juridiske måten å få informasjon om dem, inkludert regnskap, er å kontakte Rosstat.

Du må betale for tjenesten, og forretningsdata kan presenteres med undervurdert inntekt, men på denne måten vil du finne ut resultatene av konkurrentenes aktiviteter, gjennomsnittsregningen for tjenestene til andre restauranter og POP.

Informasjon om markedssituasjonen kan også finnes i allmennheten. I følge statistikk over de siste årene er det over 30 tusen POP-er i Russland, og premiumsegmentet til restaurantvirksomheten er ikke så travelt. Hvis en gründer bestemmer seg for å åpne en restaurant av denne klassen, der det ikke er noen aktiv konkurranse, vil investeringene i virksomheten betale seg relativt raskt.

Etter å ha funnet ut hvor mye russere er villige til å betale for mat, tjenester og fritid, vil du være overbevist om at mengden forbruksutgifter ikke overstiger 4% (dette er mer enn for helsetjenester og kommunikasjon).

Og befolkningens preferanser fører til økning, derfor er virksomheten med å åpne og drive en restaurant lovende. Vær spesielt oppmerksom på å analysere kundepotensialet.

Rosstat vil hjelpe deg med å finne ut omsetningen til detaljhandel med matvarer og offentlig servering, som er viktig i forretningsplanlegging.

For 2016-2017 Følgende bilde dukket opp:

Prøv å fylle markedsføringsplanen din med mer enn bare tekstmateriale. Vis numeriske verdier, som du kan ha mye av som et resultat av utført arbeid, i tabellform. Det beste alternativet Det vil være et diagram inkludert i restaurantens forretningsplan.

På slutten av markedsplanen oppgi strategien, dvs. kurset du har valgt for å oppnå resultater med høy ytelse. Forretningsstrategi bestemmes på grunnlag av ulike aspekter, hvorav en er dannelsen av forbrukernes mening.

Nevn i planen hvilke tiltak som vil bli iverksatt for å informere om åpningen av restauranten, skape et image og tiltrekke seg målgruppen:

(skilt, bussholdeplasser, kunngjøringer om transport, radio, fjernsyn, media), video, lydreklame;
lage din egen nettressurs;
holde sosiale arrangementer;
utskrift og distribusjon av reklameprodukter (hefter, plakater, visittkort);
levering av infrastruktur;
skape gode arbeidsforhold.

Skriv i markedsføringsplanen din at du definitivt kommer til å legge ut informasjon om restauranten på Internett, for hvilke populære nettplattformer og et visittkortnettsted vil bli brukt.

5) Utvikling av restaurantproduksjonsplan.

Den delen av forretningsplanen som følger etter markedsføringen viser virksomhetens produksjonskapasitet og egenskapene til lokalene. Det inkluderer beregninger av kostnadene ved innkjøp av nødvendig utstyr.

For eksempel starter kostnadene for en standard distribusjonslinje som brukes i hurtigmat fra 750 tusen rubler. Hvis du planlegger å tilberede eksklusive retter, vil kostnadene være passende.

Det er vanskelig å entydig anslå alle kostnader, men det kreves omtrentlige beregninger. Ikke glem å inkludere i produksjonsplanen de totale midlene som vil bli brukt på kjøp av møbler, bardisker, husholdningsartikler og utstyr, servise (spisestue, kjøkken, hoved- og reservedeler), attributter for sortering av restaurantbord og interiør pynt.

I tillegg vil du måtte bruke penger på et automatiseringsprogram for kontroll- og regnskapssystemet. Minimumsprisen for det mest avanserte dataproduktet, R-Keeper, er omtrent 10 tusen dollar mer billig alternativ– «Restaurant 2000». Et annet budsjettalternativ kan være "1C: Offentlig servering".

Planens utgiftspost inkluderer innkjøp av kjøretøy som brukes i fremtiden til ulike restaurantbehov.

EPP-utstyr bør være rettet mot å stimulere produktivitetsvekst og overholde sikkerhetsforskrifter. Derfor er det bedre å ikke spare penger på å forsyne restauranten med høykvalitets og effektivt utstyr.

Forretningsplanen angir: navn, modell, mengde og tekniske spesifikasjoner enheter som kreves for restauranten.

For eksempel:

elektriske komfyrer, ovner;
frityrkokere;
mikrobølger,
kjølebord;
termiske utstillingsvinduer;
grønnsakskuttere, kjøttkverner eller blendere;
kaffemaskiner/kaffetraktere;
termopotter;
Kjøkkenvekter;
stativer for oppvask;
ismaskin;
vaskebad, oppvaskmaskiner;
kjølekamre.

Ordne sorteringselementer fargerikt i forretningsplanen din:

6) Hva er organisasjonsplanen til en restaurant basert på?

Den sjette delen av forretningsplanen skisserer organisatoriske aspekter. Den snakker om den organisatoriske og juridiske formen til restauranten, ledelsen og servicepersonell (kvantitative/kvalitative egenskaper).

Derfor svarer organisasjonsplanen på følgende spørsmål:

Hvilke spesialister må rekrutteres?
Hva vil være betingelsene og arbeidsplanen (fast, kontrakt osv.)?
Hva er lønnen osv?

Sammensetningen og antall personell påvirkes av:

tjenestens art (kombinert, selvbetjening, gjennom servitører);
dimensjoner, spesifikasjoner og kapasitet til restauranten;
% av oppmøtet på ukedager/helger og helligdager;
kostnadskategori;
utvalg av retter osv.

Restaurantpersonalet består vanligvis av: kokker, leder, hallsjef, servitører, bartender (1-2 personer), regnskapsfører, renholdere, garderobevakt, musikere, vakthold.

Det er også rapportert i forretningsplanen Job ansvar hver ansatt. For en servitør betyr dette vennlighet og respektfull, oppmerksom behandling av gjester, grundig kjennskap til menyen, et ryddig utseende, korrekt utfylling av regningen, betalende gjester m.m.

7) Den økonomiske delen av restaurantforretningsplanen.

Det syvende punktet i forretningsplanen er det minst kreative. Dette krever litt matematikk og konsentrasjon for å finne ut kostnadene for prosjektet. Kostnadsestimatet inneholder betingede kostnader til papirarbeid, registrering, innkjøp av utstyr og annet utstyr, tekstiler, syuniformer og trykking av trykksaker.

I tillegg vil separate utgiftsposter i restaurantforretningsplanen være:

reklame;
rom dekorasjon;
husleie og verktøy;
lønn;
skatter.

Beregningen inkluderer også midler brukt på innkjøp av mat og drikke, og andre kostnader ved å drive forretning.

Etter beregningene skal planen din omtrent se ut som denne tabellen:

Så begynner vi å beregne inntekter. netto overskudd. Når et implementeringsprogram utarbeides, vurderes den antatt lave terskelen for lønnsomhet, planen for produksjonsvolum og levering av tjenester for faktureringsperioden.

Etter å ha dannet seg økonomisk tap og resultatregnskap, kontantstrøm, vil du se et mer realistisk bilde og forstå om du kan "opprettholde" restauranten, hvor mye du trenger å låne.

Restaurantens forretningsplan beskriver i detalj finansieringskildene, systemet med garantier du gir til investorer, den anslåtte inntektsstrukturen og nøkkelindikatorer.

Nemlig:

8) Hvilke risikoer vurderes i forretningsplanen?

Til tross for alle anstrengelser for å overbevise kreditorer om påliteligheten til investeringene i restauranten din, kan potensielle risikoer ikke unngås. Deres detaljering og objektivitet i vurderingen avhenger av hvem du lager en forretningsplan for - deg selv eller investorer.

Først må du sende inn en liste over risikoene selv. For det andre, beskriv i forretningsplanen din hvilke handlinger du skal ta hvis de faktisk skjer.

Risiko kan være uventet Når naturkatastrofer oppstår, er ikke branner din feil. Da dekkes tapene av forsikring.

Den andre gruppen av risikoer nevnt i forretningsplanen er kommersielle. En slik trussel truer når markedsundersøkelser er dårlig utført, noe som resulterer i undervurdering av konkurrenter, mangler i analysen av markedsforhold, etc., dukker opp.

Den tredje og fjerde typen risiko – økonomisk Og politisk, henholdsvis. De kan være mindre forutsigbare, siden de er forårsaket av den politiske situasjonen i landet, krise og synkende demografi. Dårlig utvalgt restaurantpersonale er en annen årsak til risiko.

Alvorlige faktorer for restaurantkonkurs eller andre ugunstige hendelser kan omfatte:

I konklusjonene til forretningsplanen må utvikleren oppsummere arbeidet som er utført. Som regel følger de de etablerte reglene her, og understreker at denne typen virksomhet er høyrisiko, men samtidig lovende og lønnsom.

Fra oppstart til suksess: Åpne en restaurant fra A til Å.

Hvordan skrive en forretningsplan? Steg for steg guide

Restaurant forretningsplan - eksempel å studere

Hvis du fortsatt har spørsmål etter å ha lest denne artikkelen, anbefaler vi å laste ned en hvilken som helst ferdig restaurantforretningsplan fra prøvene som er gitt.

Eksempel nr. 1 kan lastes ned fra lenken - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Eksempel nr. 2 se her - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Eksempel nr. 3 er tydelig presentert her - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restaurant forretningsplan– utgangspunktet for en gründer som ønsker å okkupere en nisje i serveringsbransjen. Hvis markedsføringen og prispolitikk, tilnærmingen til å organisere alle prosesser og skape et rykte er riktig valgt, restauranten vil gi forventet fortjeneste.

Nyttig artikkel? Ikke gå glipp av nye!
Skriv inn e-posten din og motta nye artikler på e-post