Erfarne moonshiners vet at hvete er en utmerket råvare for mos. Ved riktig tilberedt får du en lettdrikkelig moonshine som inneholder et minimum av skadelige stoffer. Jeg presenterer for din oppmerksomhet en velprøvd oppskrift på hvetemos som våre forfedre brukte. Dens karakteristiske trekk er fraværet av tørr eller presset gjær.
Vi vil erstatte kunstig gjær med villgjær, som nesten ikke gir ubehagelig lukt. Maltenzymer bryter ned stivelse til sukker, som blir til alkohol under gjæring. Hvetemos krever råvarer av høy kvalitet. Jeg anbefaler deg å bare ta rent, tørket korn, lagret i ikke mer enn ett år, det skal ikke være råttent eller skadet.
Ingredienser:
- hvete - 4 kg;
- sukker - 4 kg;
- vann - 30 liter.
Sukker øker utbyttet av det ferdige produktet, mens den karakteristiske kornaromaen forblir.
Oppskrift på hvetemos uten gjær
1. Hell 1 kg korn i en plast- eller metallbeholder og fordel det i et jevnt lag i bunnen. Tilsett vann; det skal dekke hvetelaget med 1-2 cm. Dekk til med et lokk og legg på et kjølig, mørkt sted. Etter 1-2 dager vil kornene spire.
2. Etter at spirene dukker opp, tilsett 500 gram sukker i beholderen og bland med hendene. Er massen for tykk kan du tilsette litt vann. Knyt beholderens hals med gasbind og plasser på et varmt sted i 10 dager. Denne gangen er nok til å lage en forrett som erstatter gjær.
3. Hell starteren i en glassflaske, tilsett 3,5 kg sukker og 3 kg hvete. Hell den resulterende blandingen med varmt vann (opptil 30 °C).
4. Plasser en gummihanske med hull i fingeren (bildet) eller vannforsegling på beholderens hals. Plasser flasken i et rom med en temperatur på 18-24°C. Avhengig av aktiviteten til gjæren vil gjæringen vare i 7-20 dager. 
5. Den brukte mosen smaker bittert, du må sjekke dette når hansken er tømt for luft (vannforseglingen slutter å blåse bobler).
6. Tøm den ferdige mosen fra sedimentet, filtrer gjennom osteduk og destiller i en måneskinnstill av et hvilket som helst design. For å forbedre kvaliteten, anbefaler jeg deg å gjøre en ny destillasjon, separere "hodene" og "halene", etter å ha fortynnet måneskinnet med vann til 20 grader.
Fra hveten som er igjen i bunnen, kan du lage to eller tre porsjoner til med mos, hver gang du heller 4 kg sukker i beholderen og fyller alt med vann. Den andre og tredje mesken viser seg å være best, da blir kvaliteten merkbart dårligere.
Vodka regnes som en tradisjonell alkoholholdig drikk i Russland. Men lenge før det dukket opp drakk det russiske folk polugar. I det tsaristiske imperiet gjorde denne populære drinken det vanskelig å tjene overskudd i vodkabransjen, så i 1895 ble produksjonen forbudt etter ordre fra S. Yu. Det tapte symbolet på den russiske festen kom tilbake til oss etter et århundre, men de fleste vet fortsatt ikke hva polugar er.
Hva er polugar
Polugar brødvin er et maltdestillat (se), oppnådd ved dobbel og noen ganger trippel destillasjon av kornmos. Dens tradisjonelle styrke er 38,5 %. Denne berusende drikken kan være rug, hvete, bokhvete eller bygg. Oppskriften på polugar for drinker laget av ulike typer malt er den samme. Hvete eller rug er best egnet for å produsere malt. Disse avlingene har tynne skinn, så de spirer raskt og knuses lett. Derfor er hvetepolugar og rugpolugar mer populære. Men ikke mindre smakfull vin er laget av bokhvete eller byggmalt. Du kan bruke en blanding av malt.
Maltpolugaren ble destillert og renset tre ganger for rensing. Dette er hvordan høykvalitets brødvin ble produsert, oppskriften på ble funnet og restaurert av vodkahistorikeren Boris Rodionov.
Polugar oppskrift
Hvordan lage brødvin hjemme? For forberedelse trenger du:
- Malt (alle typer) – 2,5 kg
- Rent vann - 10 l
- Tørrgjær - 25 gram (eller 150 gram pressegjær), hvis du bruker spesialgjær, for eksempel til malt, se for eksempel doseringen på emballasjen, det kan være 4 gram per 10 liter vørter
Kilde- eller brønnvann er ideelt for tilberedning av polugara. Du kan også bruke råvann på flaske eller nøye filtrert vann fra springen.
Maltpreparering
For å få malt blir kornet vasket, bløtlagt og deretter spiret, slik det gjøres.
Du kan kjøpe malt i en butikk - dette er det beste alternativet med et minimum av kostnader og problemer, prisen for øyeblikket er ikke så høy og alle har råd til å kjøpe malt. Sørg for å sjekke holdbarheten for ikke å ødelegge polugaren.
Mal malten til den er grovmalt. For å gjøre dette er det bedre å bruke en valsemølle eller bruke en kjøttkvern eller foodprosessor.
Mosing
Under meskeprosessen brytes stivelsen i malten ned til enkle sukkerarter av enzymer.
Meskeprosess:
- Hell vann i en panne med passende volum og sett til 65 grader
- Hell all malten i vannet, bland godt til du får en homogen masse, mostemperaturen skal være 62 grader, hvis ikke, så bring den til denne temperaturen
- Dekk kjelen med lokk og isoler den, for eksempel med et teppe
- Oppretthold denne temperaturen i 1 time, etter 30 minutter åpen, rør om og kontroller temperaturen, hvis den faller, øk den. Hvis du ikke overholder det nødvendige regimet, vil stivelsen ikke bli helt sukker og vørteren vil ikke gjære eller utbyttet blir lite
- Avkjøl vørteren til 25 - 30 grader
Fermentering
- Hell den avkjølte vørteren i en gjæringsbeholder og tilsett gjær
- Bland alt grundig, lukk det godt med et lokk og installer en vannforsegling
En vannforsegling er en innretning i form av en ventil som fjerner karbondioksid fra en beholder med mos og hindrer luft i å komme inn uten vannforsegling, mosen kan bli sur.
- La mosen stå på et mørkt sted ved en temperatur på 18-25 grader
- Gjæringen varer fra 4 til 16 dager
- Det er nødvendig å røre i mosen en gang om dagen de første 3 dagene, fordi en hette med brukt korn vil stige, som kan surne, og deretter lukke den tett igjen
- Mosen, klar for destillasjon, gurgler ikke, ettersom frigjøringen av karbondioksid slutter. Det blir lettere, smaker bittert, uten sødme
Første destillasjon
- Hell mosen i destillasjonskuben før du gjør dette, filtrer den fra det brukte kornet gjennom flere lag med gasbind, ellers vil det brenne. Hvis du har en PVK (dampvannkjele), er filtrering ikke nødvendig, du kan destillere med korn
- Den første destillasjonen gjøres i strømodus uten inndeling i fraksjoner
- Velg nesten til vannet til styrken i bekken er 5-10 % alkoholinnhold eller til temperaturen i kuben når 99 grader, utgangen vil være grumsete råsprit med skarp lukt
Andre destillasjon
- Fortynn råmaterialet valgt under den første destillasjonen med vann til 20-30 %
- Hell det tilbake i måneskinnet fortsatt
- Beregn absolutt alkohol
- Velg "hodene" - dette er de første 10% av absolutt alkohol. Dette er en teknisk væske som inneholder farlige komponenter.
- Deretter samler du drikkefraksjonen "kropp" på 70% absolutt alkohol eller til temperaturen i kuben når 92-93 grader.
- Velg "halene" i en separat beholder for videre behandling
Rengjøring
Om ønskelig kan du i tillegg utføre rengjøring: , eller . En kombinasjon av metoder er tillatt.
Før rengjøring, fortynn destillatet med vann til 38,5 % alkoholinnhold. Vi mener at den enkleste og mest effektive metoden er rengjøring med aktivt kull.
Fortynning og lagring
Dette er siste trinn, fortynn drikken med godt vann til en styrke på 38,5%, dette er standarden for tradisjonell brødvin.
Hell den ferdige drinken på glassflasker og oppbevar på et kjølig, mørkt sted i minst 7 dager.
Typer populære moderne polugarer
Du kan ofte høre «Polugar er vodkaen vi mistet. Men denne drinken har sine egne egenskaper den er oppnådd ved destillasjon, og vodka ved rektifisering (). Enhver brødvin har en mye mykere og mer behagelig smak.
Hvetepolugar produseres ved dobbel eller trippel destillasjon, den har en mild aroma, med en sterk smak av rustikk hvitt brød.
Lagret rugpolugar gjennomgår ytterligere rengjøring med bjørkekull. Denne drikken lagres på eikefat i tre til fire år. Rugpolugar har en intens smak av nybakt rugbrød med smør.
Bokhvete polugar er laget av bokhvete. Denne drinken er gjennomsiktig i fargen og har en krydret aroma med toner av bokhvetehonning. Denne uvanlige drinken er verdsatt av destillatgourmeter.
Polugar drikkes vanligvis i små slurker. Den serveres avkjølt til 10 grader. Hell drinken i små glass eller fasetterte shotglass. Brødvin avslører perfekt smaksegenskapene i kombinasjon med kjøtt- eller fiskeretter.
Brødvin er en av destillattypene, betraktet som en forsterket drikk av russere. Det vil si at det er en høybestandig alkohol laget av fermentert alkohol. Denne drinken lages nesten på samme måte - ved å bruke malt- og brødmel, tilsette hvetekorn, havre, bygg eller rug.
Hva er polugar
Mange mennesker er interessert i polugar – hva det er. Dette er navnet på et hjemmelaget produkt laget ved hjelp av tradisjonelle teknologier ved bruk av hvete- eller rugkorn. Denne drikken har blitt produsert siden 1500-tallet og har en styrke på 38,5 % vol. og duften av rugbrød. Tradisjonell russisk vodka har fått navnet sitt fra "halvbrent vin" og "halvbrent vin".
Produksjonsteknologien til polugar ligner på produksjonsprosessen, eller. Den eneste forskjellen er rengjøringsmetoden. Moderne kjennere av tradisjonelle drinker gjenoppliver polugaroppskrifter og produserer det hjemme. Naturlige filtreringsmetoder brukes til rensing - kull, melk, brød.
De siste 120 årene har det ikke blitt produsert eller solgt polugar. Blant alkoholholdige produkter okkuperte den gamle polugaren ikke den siste plassen, fordi den hadde en lav pris. Men det forhindret vodkamonopolet i Tsar-Russland fra å tjene store penger, som et resultat av at drikken i 1895 ble forbudt og erstattet med vodka. 
Typer brødviner
Blant variasjonen av brødvin kan følgende typer skilles:
Velg mellom hvete eller rugdestillat
Hvis du velger hvilken som er bedre - hvetepolugar eller maltpolugar, bør du huske på at den andre typen drikke vil være mer moderne og ingrediensene til den vil være litt annerledes.
For å produsere en hvetedrikk kreves det kun hvetekorn, mens for en maltpolugar er det nødvendig å tilsette rug også. I den moderne versjonen av den alkoholholdige drikken tilsettes ytterligere ingredienser for å forbedre smaken. Det er ingen krydder i hvete.
Polugar oppskrifter
Hvis vi vurderer den klassiske polugaren, vil oppskriften bestå av et minimum av ingredienser. Blant dem:
- Bygg, rug eller hvetemalt – 5-6 kg.
- Drikkevann - 20-25 l.
- Gjær – 60 g tørr eller 300 g fersk.
Hvilken malt du skal velge avhenger av smakspreferanser, men ifølge den klassiske gamle russiske oppskriften ble rug brukt til å produsere en tradisjonell russisk drikk kalt rugpolugar.
Utstyret du trenger er en beholder og et termometer, siden det under produksjonsprosessen er nødvendig å måle temperaturen på vørteren.
Produksjonsprosessen vil være som følger:
Hvordan drikke og hva du skal spise
Den resulterende rugpolugaren drikkes fra glass med en kapasitet på 50-150 ml. Avkjøl først oppvasken eller skyll dem med kaldt vann. I følge gammel russisk tradisjon drikkes ikke et glass til bunnen i en slurk. Brødvin, polugar nytes, fordi bare i målt forbruk avsløres dens smakskvaliteter.
For å fremheve smaken på drikken, bruk en god kjøttmat eller sylteagurk. Siden drikken er tradisjonelt russisk, vil russisk snacks også være bra - gelékjøtt, smult, pickles.
For de fleste av våre samtidige betyr ikke ordet "polugar" noe, selv om for 150 år siden forsto alle innbyggerne i det russiske imperiet betydningen. Denne drikken forhindret tsaristen og deretter det sovjetiske vodkamonopolet fra å motta overskudd. Uønsket alkohol ble kunstig fjernet fra markedet ved å forby produksjon. De siste årene har interessen for brødvin (det andre navnet på polugar) blitt gjenopplivet. Ikke alle eldgamle oppskrifter gikk tapt på grunnlag av moderne produksjonsteknologi.
Polugar (brødvin) er et dobbeltdestillat fra bygg-, rug- eller hvetemalt med en styrke på 38,5 %. I motsetning til cognac eller whisky, som lagres i flere år på eikefat, forbedres kvaliteten på polugar ved hjelp av naturlige rensemetoder: kull, brød, melk, etc. Drikken er klar til konsum 3-5 dager etter tilberedning.
Fra 1400- til 1800-tallet var brødvin den nasjonale russiske alkoholdrikken. Den første skriftlige omtalen dateres tilbake til 1517. I utgangspunktet ble polugar produsert av rike grunneiere for deres egne behov i henhold til oppskrifter som ble overført fra generasjon til generasjon. I 1895, etter ordre fra finansministeren i det russiske imperiet S. Yu Witte, ble brødvin forbudt, og erstattet den med en blanding av rektifisert etylalkohol og vann - vanlig vodka, hvis produksjon ble etablert av et tsarmonopol. .
Ordet "polugar" dukket opp takket være den originale kvalitetskontrollmetoden, som offisielt ble introdusert av Nicholas I i 1842. Brødvin ble hellet i en spesiell øse (bildet) og satt fyr på. Etter utbrenthet ble volumet av den gjenværende væsken målt hvis det var halvparten mindre enn originalen (halvparten utbrent), besto drikken testen.
Øse for å sjekke kvaliteten på polugar Det er feil å kalle polugar vodka, siden tilberedningsteknologien er nærmere moonshine, whisky og cognac. Forskjellen er vist i tabellen.
| Særpreget trekk | Halvhage | Vodka |
|---|---|---|
| Råvarer | Korn: bygg, hvete, rug (oftest) | Enhver matvare som inneholder stivelse: korn, poteter, sukkerroer, erter, etc. |
| Teknologi | Destillasjon - destillasjon i destillasjon | Rectification er en industriell metode for å produsere alkohol. |
| Organoleptiske egenskaper | Smaken og aromaen påvirkes av råvarene | Mild alkoholsmak eller ingen smak i det hele tatt |
| Urenheter | Standard sett med fuseloljer for cognac og whisky | Inneholder nesten ingen fremmede urenheter |
Polugar ble drukket fra spesielle fasetterte glass (lafitniks) med et volum på 50-150 ml. Den optimale serverings(serverings)temperaturen er 8-10°C. Det var ikke nødvendig å drikke glasset i en slurk, ofte ble smaken av brødvin bare nytes, nippet i små slurker for å få en behagelig ettersmak. Drikken passer godt til tradisjonelt russisk kjøtt, salt, surt, hvitløk og pepperretter.
Tradisjonell stabel Brødvinoppskrift (polugara)
Den foreslåtte tilberedningsmetoden ble laget på grunnlag av eldgamle oppskrifter beskrevet i pre-revolusjonære bøker, og tilpasset utstyret til et standardkjøkken, slik at hvem som helst kunne reprodusere alle trinnene hjemme.
Ingredienser:
- malt (bygg, rug eller hvete) - 5 kg;
- vann - 20 liter;
- tørr gjær - 50 gram (eller 300 gram presset).
Valget av malt er ikke grunnleggende. Men de fleste gamle russiske oppskrifter bruker rug det er dette kornet som kan betraktes som en klassisk råvare for brødvin. Kilde- eller brønnvann er ideelt. Det er bedre å først la vanlig vann fra springen sitte i en dag, og deretter føre det gjennom et rensefilter uten omvendt osmose. Du vil også definitivt trenge et termometer for å måle temperaturen på vørteren!
Matlagingsteknologi:
1. Tilberedning av malt. Polugar er laget av godt tørket butikkkjøpt eller hjemmelaget malt.
Først må kornene males til grove korn, men det skal ikke være mel, ellers vil det oppstå problemer i neste trinn. Mange butikker selger ferdig malt dette er det beste alternativet for nybegynnere som bare lærer det grunnleggende om destillering.
Korrekt malt malt 2. Mesking. Mesking er prosessen med å bryte ned stivelsen i malt til sukker under påvirkning av vann og høy temperatur.
Hell vann i en kjele, sett på komfyren og kok opp. Avkjøl deretter til 55°C, tilsett malt og rør til massen blir homogen. Det viktigste er å forhindre at det dannes klumper i bunnen av beholderen. Varm vørteren til 61-64°C, bland godt igjen.
3. Fermentering. Gjær omdanner sukker til alkohol.
Avkjøl vørteren til 28°C, hell deretter i en gjæringskar. Tilsett gjær fortynnet i henhold til instruksjonene på posen, rør, installer en vannforsegling og overfør beholderen til et mørkt sted med en temperatur på 18-27°C.
Den enkleste vannforseglingen 
Fabrikkvannforsegling Avhengig av sukkerinnholdet i malten, kvaliteten på gjæren og romtemperaturen, varer gjæringen fra 4 til 16 dager. En gang om dagen må du fjerne vannforseglingen, røre vørteren med en ren hånd eller en trepinne, og deretter installere forseglingen tilbake.
Brødmosen klar til destillering har en bitter smak uten sødme, blir lettere og vannforseglingen gurgler ikke på 1-2 dager. Når disse tegnene vises, kan du gå videre til neste trinn.
4. Første destillasjon. Den er laget med sikte på å få maksimalt råsprit fra mosen.
Hell mosen i destillasjonskuben til måneskinnet gjennom et dørslag med en fin sil for å fjerne alle uoppløste maltpartikler (spraykorn) som kan brenne under destillasjonsprosessen. Filtrerte korn kan gis til husdyr.
Destiller mosen over svak varme uten å dele den i fraksjoner. Valget av destillat bør fullføres når styrken på produksjonen i strømmen faller under 25 grader. Resultatet vil være en uklar væske med en skarp lukt, dette er normalt. Vi vil gjøre raffineringen på neste trinn. Mål styrken på måneskinnet og finn mengden ren alkohol. For eksempel inneholder 2 liter 55 % 1,1 liter ren alkohol.
Overskyet destillat 5. Andre destillasjon. Renser produktet fra skadelige urenheter.
Fortynn det resulterende destillatet med vann til 20% og destiller det på nytt, og del utbyttet i fraksjoner: "hoder", "kropp", "haler". Samle de første 12-15 % av utbyttet fra mengden ren alkohol ("hoder" eller "pervach") i en separat beholder. Dette er en skadelig fraksjon som inneholder aceton og andre farlige stoffer å drikke det er farlig, men kan brukes til tekniske behov.
Velg deretter hovedproduktet (“body”) til styrken i strømmen faller under 40 grader. Dette destillatet er det endelige målet. Den svakere produksjonen ("haler") kan samles separat ved å bruke nye porsjoner av mos, men det er ikke egnet for tilberedning av polugara.
6. Rengjøring. Eliminerer rester av skadelige urenheter, samtidig som den etterlater en karakteristisk aroma og mild smak.
Fire rensemetoder regnes som tradisjonelle for brødvin: kull, brød, melk og eggehvite. Metoder kan kombineres eller bruke bare én. En beskrivelse av hver av disse teknikkene kan bli funnet ved å søke på nettstedet. Før rengjøring må polugaren fortynnes med vann til 45-50 grader slik at de absorberende stoffene bedre absorberer skadelige urenheter.
7. Etterbehandling. Bring styrken til renset brødvin til standarden - 38,5%. Hell deretter drikken på flasker for oppbevaring, lokk tett og la stå i 2-3 dager på et kjølig, mørkt sted før du drikker for å stabilisere smaken.
Klar brødvin Avhengig av stivelsesinnholdet i malten, suksessen til mesken og destillasjonsteknologien, gir proporsjonene i oppskriften 3,5 liter hjemmelaget halvgarn med en lett lukt av råvarer og en behagelig mild smak.
For mange moderne russere, og enda mer for utlendinger, betyr ordet "polugar" ingenting. Det er derfor noen tar navnet på denne gjenopplivede drinken som et markedsføringstriks, fordi det hver sjette måned dukker opp noen nye sterke alkoholholdige drikker i hyllene. Faktisk er polugar den glemte stamfaren til russisk alkohol, det er ikke noe mer enn brødvin, som begynte å bli produsert i Russland mye tidligere enn den velkjente vodkaen.
Litt historie
Vodka er en blanding av alkohol og renset vann. I Russland dukket det opp først på slutten av det nittende århundre. Hva brukte de før i Rus? Brødvin var hovedsaken. Den ble hentet fra vanlige destillasjonsterninger, slik hele verden fortsatt gjør. Den eneste forskjellen var råvarene.
Alle destillerer drikken fra det de er rike på. I Frankrike, Italia, Spania er dette druer i Tyskland, hvete brukes oftere i England; Russland har alltid vært rikt på rug, så de laget brødvin av det. Produksjonsprosessen var ikke mye forskjellig fra vanlig moonshine eller produksjon av whisky med «eikstyrke» i Skottland. Hvis du tror på de første nevnte, så var skotsk whisky allerede i 1494. En viss abbed sendte King James en forespørsel om å tildele bygg til produksjon av en sterk drikk, da ble det kalt "livets vann" - "aqua vita".
I Russland ble de første sterke alkoholholdige drikkene nevnt i boken til polakken Matvey Mikhovsky i 1517. Han beskriver at i Muscovy lager innbyggere, som destillerer honning og frokostblandinger, en "brennende væske" som varmer dem i alvorlig frost. Russerne selv kalte dette flytende brød vin (på grunn av metoden for tilberedning).
Hva ble kalt vodka?
Vodka var navnet på kornvin renset i flere stadier, som ble tilsatt forskjellige krydder og urter. Fra et moderne synspunkt er dette en tinktur. Og det var flere varianter av det.
Noen ganger var det vodka uten tilsetningsstoffer, vinen ble ganske enkelt destillert og renset videre i en vodkakube. Denne drinken var veldig dyr, bare velstående mennesker, som kjente kornvin, drakk den. Vodka utgjorde bare 5 % av alle alkoholholdige drikker i landet. Prosessene med å destillere og lage vodka av vin på den tiden var underlagt forskjellige avgifter, dette var to helt forskjellige prosesser.
Først i 1936 begynte vodka i Russland å ha en annen sammensetning. Det ble en enkel blanding av rektifisert alkohol og renset vann. Alle flasker med en styrke på 40% begynte å bli stemplet med "Vodka"-etiketten.
Brødvin - polugar
I lang tid var polugar den høyeste kvaliteten og den mest populære alkoholholdige drikken i Russland. Vinen er ganske sterk – 38,5 %, og har en unik rugsmak. Fram til 1895 ble polugar ansett som et symbol på kvaliteten på alkoholholdige produkter, fordi styrken var strengt kontrollert.
Nicholas I utstedte til og med et dekret i 1842, ifølge hvilket halvgarn ble kontrollert på en spesiell måte, det vil si ved gløding. Hvordan skjedde dette? Vanlig brødvin kunne ha hvilken som helst styrke fra 38 til 50 grader, men polugar holdt strengt tatt 38,5%. Det fantes ingen alkoholmålere på det tidspunktet.
Den regulerte prosedyren var som følger: vin ble helt i en kobbergløder og satt i brann ved hjelp av en spesiell teknologi. Polugaren skulle ha brent nøyaktig halvveis. Det er her navnet kom fra - halvbrent vin. De to «glassene» som ble skjenket brant ut og smeltet sammen til ett «glass». Dette var normen. Senere, da det dukket opp alkoholmålere, var det mulig å finne ut hvor mange grader det var i halvhagen, det viste seg å være 38-39, men ikke 40.
Hvor kom 40 grader fra?
Mange er overbevist om at Mendeleev begynte å fortynne alkohol til et punkt på førti grader. Faktisk ble denne nyvinningen introdusert av datidens finansminister Reitern. Dette ble gjort for å lette tjenestemennenes arbeid. Etter innføringen av særavgifter i 1863, beregnet de smertelig skattebeløp, multiplisert med 38. Ministeren ga ordre om at styrken til brødvin skulle betraktes som 40 grader. På den tiden var alkoholmålere allerede i full bruk og "burnout"-teknologien ble irrelevant.
I 1895 i Russland, etter innføringen av et statlig monopol på produksjon av polugar, ble det forbudt. Vodka begynte å bli produsert. Gradvis ble oppskriften på brødvin glemt, og først nylig begynte det russiske markedet å tilby denne eldgamle unike drikken.
Typer polugara
Opprinnelig kom bare tre typer polugar inn på det moderne russiske markedet: malt, hvete og rug. Nå er nye varianter lansert i produksjon: "hvitløk-pepper", "rug-hvete", "honning-pepper". Disse nye drikkene er litt billigere fordi de ikke er filtrert med eggehviter. De er ganske tilgjengelige for allmennheten. Den klassiske polugaren er mye dyrere og nye alternativer er ganske egnet for det første bekjentskapet.
Hva er forskjellen mellom polugar og vodka?
For vodka tas ren alkohol, som er laget i et kjemisk anlegg. Det er kjemisk helt rent og har ingen unødvendig lukt eller smak. For å lage polugar, bruk brødvin. Tradisjonell destillasjon fjerner ikke smaken av råvarer. Polugar har en rik, lys aroma av brød. Smaken på drikken er uforlignelig. Til en viss grad kan den bare sammenlignes med skotsk whisky. Polugar drikkes annerledes enn vodka. Hvis det er bedre å drikke vodka i en slurk, bør du prøve polugar i små slurker, på denne måten kan du bedre kjenne den lyse, unike smaken og aromaen til drinken.
Brødvin, oppskrift. Hovedstadier
For å tilberede polugar trenger du rugdestillat. Til mos tar de utvalgt rug, maler den grovt og fyller den med rent kildevann. Vann krever ikke ekstra filtrering.
Etter at mosen har modnet og er klar for destillasjon, bør du sette opp spesielle kobberdestillasjonsterninger. Etter teknologien destilleres den bryggede drikken, om nødvendig, i flere trinn. Etter dette renses polugaren med enten eggehviter. Resultatet skal være gjennomsiktig
Den resulterende polugaren har ingenting til felles med moderne vodka. Det er ikke nødvendig å avkjøle det for mye ved romtemperatur, brødsmaken merkes bedre.
Polugar laget av mel
Oppskriften på brødvin (polugara) inneholder følgende komponenter:
- 2 kg mel;
- 8 liter vann;
- 100 g gjær;
- 100 g sukker.
Brødvin uten gjær (moonshine)
I Rus har en sterk drink laget av rug, hvete, havre, bygg med tilsetning av villgjær vært populær siden antikken. I dag er hjemmelagde alkoholholdige drikker ikke lenger så populære, men for elskere av sitt eget naturprodukt vil denne oppskriften komme godt med.
Brød moonshine har en spesiell smak som ikke er iboende i andre lignende drikker. Den har en litt merkbar smak av korn, den bør drikkes avkjølt, minimumsstyrken er 32 grader. Hvis rug ble tatt som råmateriale, viser smaken av måneskinn å være rik, syrlig fra hvetesurdeig, drikken viser seg å være mykere. Den klassiske drinken krever ikke tilsetning av ekstra krydder (kanel, anis og andre).
Matlagingstrinn
Vi dyrker villgjær. Skyll 4 kg hvete i rennende vann, hell i et jevnt lag i en 25 liters beholder. Hell rent vann 2 cm høyere Tilsett 800 g sukker og rør grundig. La stå på et mørkt sted i 5 dager. Når du lukter sur lukt, vil du vite at gjæren er klar.
Tilberedning av sirup. Rør 3 kg sukker i varmt vann (15 liter). Hell sirupen i beholderen med hveten. Dekk godt med lokk. La det gjære i 6 dager. Temperaturen bør holdes fra 22 til 28 grader.
Destillasjon. Tøm mosen forsiktig uten bunnfall. Destiller i et måneskinn stille. Du bør få 3 liter brød moonshine. Styrken når 79 grader. Det er bedre å fortynne drikken med rent vann til 45-50 grader.
Rengjøring. Mangan brukes til å rense drikken. Tilsett noen få krystaller i flasken. Etter noen dager vil det falle ut svarte flak i bunnen. Etter dette må du filtrere måneskinnet. Legg flere lag gasbind i en vannkanne, fôr den med enten bomullsull eller knust kull. På det øverste laget må du helle 1 teskje brus og sukker. Før drikken i en liten bekk gjennom en vannkanne. Skift filteret etter hver tredje liter. For å forbedre smaken må filtrert moonshine trekke i 3-5 dager.
