Små hemmeligheter ved å åpne en restaurant. Åpne egen restaurantvirksomhet

Restaurantbransjen, akkurat som for et århundre siden, er fortsatt en svært lønnsom investering hvis du nærmer deg denne virksomheten med fullt alvor. Dette er bevist av den globale og all-russiske tendensen til å øke antallet slike institusjoner med gjennomsnittlig 3 %. Og selv krisen, som påvirket alle områder av økonomien, reduserte bare delvis etterspørselen etter slike tjenester. Restauranter har godt rykte, ble ikke stående uten sine besøkende. Nedgangen i verdien av den gjennomsnittlige regningen skjedde bare kort, og returnerte til verdiene før krisen i 2013 innen seks måneder. Men restauranter, som ikke var veldig "flytende" selv før den økonomiske situasjonen i 2015-16, stengte på dette tidspunktet helt på grunn av manglende overskudd.

Disse dataene indikerer det veldig viktig Alle organisatoriske aktiviteter bør ta hensyn til forretningsplanen før du åpner restauranten. Bare et kompetent prosjekt, inkludert vurdering av produksjon og økonomiske komponenter, og beregning av tilbakebetaling, vil gi en ide om utsiktene til en slik idé og bestemme trinnene som er nødvendige for å nå målet.

Det er vanskelig å lage en ferdig restaurantforretningsplan med beregninger som passer for enhver type etablering. Dette kan gjøres enten av eieren selv eller av en konsulent som forstår dette i samarbeid med den fremtidige eieren. Det blir ordnet opp her generelt eksempel forretningsplan for en restaurant, fremheve de viktigste punktene og beregne tilbakebetaling.

Plan for prosjektgjennomføring:

Definer konseptet til restauranten og dens målgruppe;
Gjennomfør en markedsanalyse av markedet: hovedkonkurrenter, markedskapasitet (hvor mye maksimalt beløp kunder kan stole på), tilgjengeligheten av lokaler i byen eller området som passer for din restaurant;
Skriv detaljert virksomhet restaurantplan, inkludert beregning av innledende og fremtidige utgifter, forventede månedlige inntekter, bestemme perioden når bedriften vil begynne å tjene penger og tilbakebetalingstiden for restaurantvirksomhetsprosjektet;
Basert på konseptet, bestemme hva som skal inkluderes i listen over retter som tilbys, og hvilke Tilleggstjenester det vil være mulig å tilby (spesielt for underholdning);
Utvikle en prispolitikk, restaurantens inntektsnivå (lavt, middels eller høyt);
Leie eller bygge en bygning for en restaurant;
Bestem i hvilken stil gjesterommet skal innredes;
Utføre reparasjonsarbeid;
Fyll ut alle nødvendige dokumenter;
Rekruttere ansatte og organiser opplæringen deres:
Avtal med leverandører om regelmessige kjøp av ingredienser til retter;
Lansering reklamekampanje.

Hvert av punktene inkluderer mange finesser og nyanser, som det er tilrådelig å reflektere over individuell virksomhet restaurantplan.

Konsept.

La oss starte med det mest grunnleggende - konseptet vil avhenge av valget. Denne varen blir vanligvis referert til som en restaurantmarkedsføringsplan, et eksempel som vi skal se på.

Alle selskaper Catering er delt inn i elite, middelklasse og budsjett. De har sine egne kategorier innenfor seg, for eksempel etablissementer av høy klasse (fine-dining), casual dinning, etc. Etter å ha bestemt hvilken type restauranten din skal tilhøre, vil det være lettere å velge variasjon. Det er også nå på moten å åpne temaetablissementer som spesialiserer seg på et bestemt kjøkken, for eksempel japansk, italiensk eller en type rett, hvorav de vanligste er pizzeriaer. Dette gjøres for å skille seg ut blant mange konkurrenter og finne ditt publikum. Men slike formater fungerer bare bra i store byer, en variert meny passer for eksempel europeisk mat. Vi vil fokusere på dette alternativet i vårt eksempel på en restaurantforretningsplan.

Målgruppen er personer med gjennomsnittlig og litt over gjennomsnittlig inntekt. Disse kan være ansatte profesjonelle eller små og mellomstore bedrifter.

Sted for en restaurant.

Når du velger et rom, sørg for at det ligger i et område med stor strøm av mennesker, det ideelle alternativet er en overfylt gate eller et kjøpesenter der det ikke er restauranter med lignende design.

Lokalene til en restaurant kan leies eller bygges selvstendig. Det andre alternativet er dyrere, men mer lønnsomt hvis det er tilstrekkelig med egne investeringer eller det ikke er egnede områder i en bestemt by. Vi vil leie lokalene for våre beregninger. For å beregne et passende område, må du estimere antall seter og multiplisere med 5 m2. (i samsvar med lovgivningen til den russiske føderasjonen).

La oss si at etablissementet er lite, med 30 plasser. Det vil si at hallen vil kreve 150 m2, pluss industrilokaler- minst 100 m2. I tillegg trenger vi mer plass i salen for å få plass til en liten scene. Total nødvendig område for vår restaurant vil være 300 m2.

I samsvar med den valgte målgruppen, som foretrekker tradisjonell interiørdesign, vil innredningsdesignen være klassisk. Men det blir ikke dansegulv i restauranten.

Tilleggstjenester.

I tillegg til catering skal etablissementet etter en ferdig forretningsplan holde bedriftsarrangement og arrangere barneselskap.

Høydepunktet i restauranten vil være fremføringen av levende klassisk musikk som også skal installeres, hvor det planlegges å vise gamle filmer fra verdenskinoen uten lyd. I restauranten vår planlegger vi å ha opptredener av dansere (som et variasjonsshow), vi kan organisere moteshow og holde konkurranser om ulike emner (for eksempel sang).

Reparasjonsarbeid.

I henhold til SES-standarder skal rommet ha passende etterbehandling, et ventilasjons- og luftkondisjoneringssystem, et avløpssystem, varmt- og kaldtvannsforsyning. Alle lovpålagte normer finnes i den aktuelle tjenesten. Dessuten, uten å utføre alle nødvendige tiltak, vil restauranten ikke kunne få et sanitærpass, samt tillatelser fra Rospotrebnadzor og Statens brannvesen.

Til spekteret reparasjonsarbeid inkluderer:

Arkitektur- og designarrangementer:
Elektrisk;
Installasjon av klimaanlegg og ventilasjonssystemer, varmt og kaldt vann;
Installasjon av avløp;
Etterarbeid;
Installasjon av TV, videoovervåking, alarm.

Innkjøp av utstyr og inventar.

For å tilberede retter fra menyen trenger du profesjonelt utstyr, inkludert komfyrer, kjøleskap, montre, skjæreutstyr og andre spesifikke gjenstander, servise og te-sett for kunder, glass til ulike drinker, serveringsartikler, kjøkkenutstyr og annet kjøkken- og husholdningsutstyr.

I tillegg trenger du to LCD-TVer, videoovervåking og alarmutstyr, utstyr for å fremføre musikalske komposisjoner (mikrofoner, lydforsterkere, høyttalere, spiller, etc.)

Hvert av de oppførte utstyret skal inngå i restaurantvirksomhetsplanen med beregninger for utgiftsposten.

Personale.

Jo mer elite etableringen planlegges, jo større ansvar for utvelgelsen av ansatte. Antall ansatte må inkludere:

Administrator (dette kan også være eieren);
kokk;
kokker;
Rengjøring kvinne;
Garderobevakt;
Servitører.

Dette er bare minimum. Etter hvert som virksomheten utvikler seg, er det ønskelig å øke antallet og snevre inn spesialiseringen. Del for eksempel opp matlagingsprosessen i stadier fra tilberedning til ferdige retter og fordel hotellansatte for hver. Det er bra hvis kokken har en stedfortreder (sous chef).

Når du tilbyr spesifikke retter, for eksempel fra japansk eller koreansk mat, anbefales det å gi en egen person som tilbereder akkurat denne typen mat.

Registrering av aktiviteter.

Til å begynne med, som i enhver virksomhet, må du registrere en juridisk enhet, LLC eller individuell gründer, og motta et dokument som bekrefter at virksomheten er inkludert i registeret.

Det neste trinnet er å få en hel rekke tillatelser:

Koordinering av et restaurantvirksomhetsprosjekt med Rospotrebnadzor og brannvesenet;
Innhenting av et SES-pass som bekrefter samsvar med alle oppgitte standarder, en lisens til å selge alkoholholdige drikkevarer og dokumenter for reklameskilt.

Dersom det er nødvendig å bygge om lokalene, må du «forhandle» med lokal arkitektur, Statens grensevesen, Boligtilsynet og andre myndigheter.

Reklame.

Produksjon av skilt og andre reklamestrukturer i nærheten av etablissementet;
Utvikling og utskrift av brosjyrer med spesialmenyer, kampanjer og omvendte tilbud, og selvfølgelig kontakter og veibeskrivelser.

Tilbakebetalingsberegning.

La oss gå direkte til den økonomiske delen av forretningsplanen vår. Et eksempel på en beregning for en restaurant vil bli presentert nedenfor. Men først, la oss definere hovedrutene for råvare og kontantstrøm.

Det er bare tre ledd i kjeden: leverandører, restauranten selv og kunder:

Leverandører organiserer salget av varene sine til restauranten;
Kokkene i etablissementet tilbereder retter fra de mottatte produktene; alkoholholdige drikker helles enten i glass, eller cocktailer blandes i tillegg fra dem;
Besøkende legger inn en bestilling og betaler med penger som går til restaurantens konto;
Leverandører mottar pengene sine for tilsendte produkter ved overføring fra restauranten.

Dette enkle diagrammet viser godt driftsprinsippet til et serveringssted.

Vi må huske at det ikke er en rask prosess å åpne en restaurant. Det kan ta fra seks måneder til to eller flere år. Alt avhenger av din kunnskap og kunnskapen til advokatene dine. La oss beregne de planlagte startkostnadene:

Registrering av aktiviteter – 300 tusen rubler;
Romdesign og teknisk prosjekt- 50 tusen rubler;
Reparasjon av lokalene og installasjon av klimaanlegg og ventilasjonssystemer, kloakk og andre tiltak - 1 million rubler;
Kjøp av utstyr og inventar – 2 millioner rubler;
Kjøp av møbler – 500 tusen rubler;
Kjøp av mat og alkoholholdige drikker - 100 tusen rubler;
Skilt - 20 tusen rubler.

La oss legge alle dataene i en tabell, og supplere de første investeringene med arbeidskapital for de to første kvartalene av virksomheten.

Løpende utgifter. Hovedutgiftene til foretaket er husleie, ansattes lønn, brukskostnader, skatter, mat- og alkoholkostnader, reklame og andre utgifter. Andre inkluderer kjøp vaskemidler, utgifter til fjerning av søppel, deratisering, desinfeksjon, banktjenester. Når man vurderer denne utgiftsposten, bør man ikke glemme normene for driftstap.

La oss gå videre til å definere inntekter. Det er 30 plasser i restauranten vår. La oss først si at hallen vil være 100 % opptatt ved lunsj (forretningslunsj) fra klokken 12 til 15 og 50 % om kvelden fra klokken 18 til 22 , lunsj vil være 300 %, og kveld 100 %. Restaurantens påslag er 200 %.



Totale inntekter

Ved å sammenligne de planlagte inntektene og kostnadene, vil vi bestemme forventet nettoresultat.

I henhold til våre beregninger, for å lansere restauranten vår, i tillegg til midlene som er oppført ovenfor for reparasjoner og utstyr, trenger vi arbeidskapital i mengden rundt 1,7 millioner rubler. Gratis arbeidskapital vises kun seks måneder etter at restauranten er lansert.

Tilbakebetalingen i våre beregninger var 17 måneder.

Noen få hemmeligheter for de som ønsker å komme inn i restaurantbransjen.

Uansett hvor lovende en ferdig restaurantforretningsplan med beregninger kan se ut, er det i hvert tilfelle nødvendig å vurdere prosjektet separat. Begynn med en ide og analyse av markedssituasjonen, siden egenskapene til et bestemt territorium kan spille en betydelig rolle for å oppnå forventet fortjeneste.

For eksempel kan du spare mye ved å ikke inkludere bardrinker på menyen i det hele tatt, og presentere restaurantkonseptet som «alkoholfritt». Mest sannsynlig vil dette tiltrekke seg de som resolutt nekter slike drinker, inkludert mange kvinner, studenter og eldre. På den annen side vil du miste hovedkontingenten som foretrekker å drikke et glass vin til middagen.

Det er viktig å ikke glemme at all fortjeneste er direkte avhengig av hvor fornøyd kunden er. Med riktig «presentasjon» tiltrekker etablissementet de første dagene og ukene av åpningen mange besøkende som ønsker å se hva det handler om. ny restaurant. Og basert på deres første inntrykk, vil de bestemme om de vil bli dine faste kunder og anbefale restauranten til venner, eller tvert imot spre "flatrende anmeldelser" om den. Derfor bør servicenivået, uavhengig av omstendighetene, alltid være på sitt beste, samt kvaliteten på selve rettene.

Oftere enn ikke hender det at fornøyde besøkende kommer tilbake til favorittstedene sine ganske raskt, det vil si at det demonstrerte eksemplet på en restaurantforretningsplan med beregninger ikke gjenspeiler hele bildet, men viser bare ganske grovt hva minimum og hvor lenge kan forventes. Det er eksempler hvor slike prosjekter begynte å bringe god fortjeneste allerede det første året.

Konklusjon. Restaurantvirksomheten kan være en vinnende eller tapende virksomhet. Du kan ikke åpne en restaurant bare basert på din egen smak; markedet setter sine egne prioriteringer. Derfor minner vi deg nok en gang om å studere markedet, se hvordan dine konkurrenter fungerer. Når du velger en nisje, ikke spar på etterbehandling, utstyr eller fellesarealer. Husk ordtaket - gjerrigen betaler to ganger. I denne bransjen, hvis en klient ikke er fornøyd med skitten på toalettet, vil han aldri komme tilbake. Sist, og sannsynligvis ikke mindre viktig, er personalet. Hvis dine ansatte er dystre og motvillige til å ta imot bestillinger, ikke kjenner rettene som står på menyen, ikke er i stand til å fortelle deg alt deilig og samtidig smiler vennlig, ikke behandler klienten som en etterlengtet gjest, da ingen dyre renoveringer og interiørdesign vil ikke returnere klienten.

Etterspørselen etter cateringtjenester til enhver tid er basert på høy level fordi mat er naturlig behov, som folk ikke kan nekte uavhengig av økonomiske faktorer. Med utviklingen av nye skikker og tradisjoner, fikk konsum av mat for mennesker spesiell betydning, da det ble hevet til rang av kultur.

Det moderne markedet er mettet med mange etablissementer i ulike prisklasser og med et variert sortiment. Mangelen på fritid i storbyer tvinger folk til å gradvis bytte fra vanen med å spise lunsj og middag hjemme til vanen med å besøke kafeer og restauranter, siden det er raskt og praktisk. Slike trender øker strømmen av kunder inn i cateringsektoren hvert år, og gjør derfor investeringer i denne virksomheten mer lønnsomme.

Prosjektets relevans og utsikter

Restaurantvirksomheten er, som alle andre tjenestesektorer, rammet av krisen. I 2015 pengeomsetning Cateringbransjen falt med 18 %, men analytikere sier at de skuffende tallene ikke skyldtes økonomisk uro.

Business hit to faktorer:

et forbud mot røyking og salg av sigaretter fra åpne butikklokaler;
statlig system for kontroll over produksjon og sirkulasjon av etylalkohol.

Til tross for de negative omstendighetene planlegger russiske økonomer å øke antall besøkende til restauranter i 2016 med 6 %. Dette skyldes stabiliseringen av situasjonen på reformområdet. Og en forbedring i den generelle økonomiske situasjonen: styrking av rubelen, nedgang i prisveksten, statlig støtte til produksjon, økte lønninger, etc.

Forlater markedet på grunn av krisen til store mellomstore kjeder prisklasse, øker sjansene igjen åpne restauranter for en god fremtid på grunn av redusert konkurranse. Påslaget på ferdigmat i bransjen er 100-200% avhengig av sammensetningen av menyen, derfor lønner investeringer seg raskt, så det er helt berettiget å åpne en restaurant i en periode med økonomisk oppgang.

Sammendrag

Prosjektet er designet for åpne en liten restaurant:

totalt areal 200 kvadratmeter(95 kjøkken, 105 hall);
50 seter;
menyen består av europeiske retter;
lokaler tatt for langsiktig leie;
bemanne 9 personer per skift, 2 skift;
Åpningstidene er fra 11:00 til 23:00.

Hvis du ennå ikke har registrert en organisasjon, da enkleste måten gjør dette ved å bruke nettjenester, som vil hjelpe deg med å generere alle nødvendige dokumenter gratis: Hvis du allerede har en organisasjon, og du tenker på hvordan du kan forenkle og automatisere regnskap og rapportering, vil følgende elektroniske tjenester komme til unnsetning, som helt vil erstatte en regnskapsfører i din bedrift og spar mye penger og tid. All rapportering genereres automatisk, signeres elektronisk og sendes automatisk på nett. Den er ideell for individuelle gründere eller LLCer på det forenklede skattesystemet, UTII, PSN, TS, OSNO.
Alt skjer med noen få klikk, uten kø og stress. Prøv det og du vil bli overrasket så lett det har blitt!

Markedsføring

En undersøkelse av hjemmemarkedet viste at blant offentlige serveringssteder dominerer gatekjøkkenselgere, bistroer og små kafeer, når det gjelder middelklasserestauranter, er det ikke nok av dem per innbygger i henhold til standardene som er etablert i Europa.

Tilstedeværelse av konkurrenter avhenger av den territoriale plasseringen. Luksusrestauranter er vanligvis konsentrert i bysentra. I utkanten er det billige restauranter for kunder med gjennomsnittlig og lav betalingsevne. For å øke etterspørselen er det nødvendig å velge en gangbar beliggenhet nær sentrum eller i sentrum, men fokus på prissetting på lav pris, tilgjengelig for de fleste forbrukere.

Konsept

Prosjektkonsept innebærer etableringen av en restaurant som møter smaken til den gjennomsnittlige russiske byboeren, derfor inkluderer menyen russisk og europeisk mat. Å lage tradisjonelle nasjonale retter For andre nasjonaliteter er det viktig å ha mye kunnskap, finne passende personell og ordne med forsyninger av sjeldne produkter, men dette tar mye tid og krever ekstra kostnader.

Det er en modell for å bygge en virksomhet med en liten budsjettkomponent, slik at design og interiør er skapt i en enkel, konsistent stil. Det er plass for et orkester og et dansegulv i bankettsalen, i tilfelle spesielle arrangementer holdes i restauranten. Musikalsk akkompagnement er stille, rolig musikk slik at klientene kan slappe av og nyte en hyggelig samtale.

Målgruppen

Restauranten er åpen for nok bredt spekter av forbrukere:

på dagtid på hverdager er besøkende ansatte i nærliggende organisasjoner som kommer til lunsj, en meny er tilberedt for dem fra en rekke førsteretter, salater og hovedretter;
kvelds- og helgebesøkende, menyen for denne gruppen er sammensatt av mer komplekse og deilige retter;
kunder som leier en restaurant med ansatte til ulike arrangementer, menyen er satt sammen og avtalt individuelt med hver kunde.

Liste tjenester:

daglige måltider: frokost, lunsj, lunsj;
holde festlige og romantiske kvelder;
organisering av banketter, bedriftsmøter og fester;
holde feiringer: bryllup, bursdager, jubileer, etc.

Dokumenter som kreves for åpning

Den beste formen for eierskap for storkjøkkenbransjen er juridisk enhet som . For å registrere deg hos Federal Tax Service trenger du:

deltakere;
søknad om registrering;
mottak av betaling av statsavgift;
garantibrev for fremskaffelse av lokaler til leie.

Etter å ha registrert deg hos skattekontoret, må du bestemme hvilken skattesystemet bruk. Oftest velger gründere å bytte til som de må sende inn en søknad innen en måned fra registreringsdatoen. Deretter kjøper og mottar vi dokumenter som bekrefter retten til å bruke den.

Tillatelser:

en produksjonsplan avtalt med sanitær-epidemiologisk tjeneste, bekreftelse på tilgjengeligheten av utstyr og lokaler som oppfyller sanitære standarder;
koordinering med Beredskapsdepartementet brannsikkerhet;
for detaljsalg av alkohol;
hygienisk koordinering med føderal tjeneste om tilsyn innen forbrukerrettighetsbeskyttelse;
medisinske journaler som bekrefter fullføringen av en medisinsk undersøkelse for hver ansatt;
kontrakter for fjerning og deponering av avfall, renseri av arbeidsklær, desinfeksjon og rengjøring av ventilasjonsanlegg.

Rom

Konseptet med prosjektet innebærer leie av lokaler eller bruk av en tjeneste. Både i det første og det andre tilfellet er avtalen underlagt obligatorisk registrering hos Rosreestr-myndighetene.

Det er vanskelig å finne lokaler til en restaurant med eksisterende finish og teknologiske egenskaper, så du må forholde deg til etterbehandling og utstyr. Det enkleste alternativet er å finne en entreprenør som raskt og effektivt utfører nødvendig arbeid.

Ingeniørutstyr lokaler inkluderer:

ventilasjon og klimaanlegg;
høykvalitets vannforsyningssystem;
pålitelig avløpssystem;
avbruddsfri strømforsyningssystem.

Arkitektonisk utstyr, når du endrer parametrene til lokalene, må koordineres med BTI for å få ytterligere tillatelser, det er nødvendig å sørge for en annen utgiftspost.

På design og møbler Du bør ikke spare, siden hyppige rutinereparasjoner tar mye tid, som et resultat av at restauranten kan miste faste kunder.

Utstyr

Alt nødvendig utstyr for å utstyre et serveringssted delt inn i grupper:

utstyr for termisk behandling (grill, tallerkener, steking og ovner, dampkokere, frityrkokere, etc.);
utstyr for oppbevaring av mat og halvfabrikata (kjøleskap og frysere);
hjelpeutstyr (miksere, blendere, juicere, mikrobølgeovner, kjøttkverner, etc.);
utstyr for å opprettholde orden og hygiene ( oppvaskmaskiner, hyller, skjærebord, hetter, etc.);
servise og kjøkkenutstyr.

Personale

I næringsmiddelindustrien avhenger halve suksessen av valget av kvalifisert personell.

Det moderne arbeidsmarkedet er mettet med juniorer servicepersonell og ledere, men det er ikke så lett å velge kandidater til bedriften din.

I denne situasjonen er det to alternativer:

rekruttere arbeidere uten erfaring og trene dem;
kjøpe ferdig personell fra konkurrenter.

Når du ansetter ansatte, sørg for at de har erfaring og kvalifikasjoner, som det første stadiet basert på smaken av retter, vil kundene prege din restaurant.

Restauranten består av:

Forfremmelse

Siden restauranten ligger nær sentrum på et overfylt sted, vil den annonsere seg selv.

Et lønnsomt markedsføringsgrep Det vil være kontroll på kvaliteten på mat og service.

Godt resultat på kundetrafikk vil gi:

utendørs reklame på fasaden;
reklame på radio og fjernsyn;
områdeutvikling.

Økonomisk del

Volum førsteinvestering vil utgjøre 6,6 millioner rubler og vil bestå av artikler:

Prosjektet avhenger av mengden av gjennomsnittssjekken og antall besøkende. Beregning av omtrentlige indikatorer:

sjekke beløpet inn dagtid 270 rubler og 80 kunder per dag vil gi restauranten 21 600 rubler i omsetning daglig og 648 000 rubler per måned;
en besøkssjekk på kvelden vil være 1 000 rubler, inntektene fra 40 kunder er 40 000,00 rubler per dag og 1 200 000 rubler per måned.
sjekken for en ferie eller feiring vil være 1500 rubler, 8 arrangementer per måned for 10 personer 120 000,00 rubler.

Total månedlig inntekt Restauranten er 1 968 000 rubler. Trekk fra nåværende kostnader og få et overskudd på 218 000 per måned og 2 616 000 per år. Prosjektet vil betale seg tilbake på 2,5 år.

Prosjektpresentasjon

Hensikten med enhver investering er å tjene penger. Dette prosjektet kan legges til grunn for utvikling, både i hovedretningen og i tillegg til eksisterende virksomhetsområder. Prosjektet dekker i detalj alle problemstillinger som kan oppstå i den innledende fasen av arbeidet i serveringsbransjen.

Forretningsplanen ble utarbeidet ved å bruke gjennomsnittlige markedspriser for en stor by. For å søke i en enkelt sak kreves en omberegning basert på individuelle forhold. Hvis du ikke er sikker på at du kan håndtere utviklingen og gjennomføringen av prosjektet på egen hånd, søk hjelp fra spesialister.

For et eksempel på en ferdig forretningsplan for en orientalsk restaurant, se følgende video:

I dag er det ganske mange lovende ideerå åpne egen virksomhet. Hver av dem har sine egne nyanser og funksjoner.

En av de mest lønnsomme avtalene i moderne forhold er en restaurantvirksomhet. Nesten hver person hvis yrke på en eller annen måte er relatert til matlaging drømmer om å åpne et slikt etablissement. Imidlertid kan det noen ganger være veldig vanskelig å nå drømmen din. En restaurant krever seriøse investeringer.

Prosjektoppsummering

En forretningsplan bør tradisjonelt inneholde hovedbestemmelsene, uten hvilke ideen rett og slett ikke kan gjennomføres. Slike bestemmelser inkluderer en vurdering av markedet i et gitt tjenesteområde, økonomi- og markedsplaner, personell, utstyr og en prosjektgjennomføringsplan.

Tilbakebetalingstiden for leide lokaler vil være om lag tre år.

Du kan få interessant informasjon om å åpne denne typen aktivitet fra følgende video:

Markeds- og konkurrentanalyse

Før du åpner denne virksomheten, er det nødvendig å nøye studere tilbud og etterspørsel etter denne typen tjenester i området der du ønsker å drive lignende aktiviteter. Det viktigste er å navigere i din valgte nisje og ha spesifikk informasjon om konkurrenter.

Først må du lage en liste over alle konkurrenter som på en eller annen måte kan påvirke suksessen til virksomheten du åpner. Etter dette må du fortsette til hoveddelen av analysen. For å gjøre dette, samle inn så mye informasjon som mulig om hvilket sortiment som presenteres i hver virksomhet, finn ut deres prispolitikk, antall besøkende, servicenivå og reklameaktivitet.

Denne informasjonen lar deg ofte mest nøyaktig vurdere den nåværende tilstanden til markedet i det valgte området, samt forutsi fremtidsutsiktene til en bestemt restaurant.

Når du har samlet inn all informasjonen ovenfor, vil du klart kunne vurdere den nåværende situasjonen og forstå hvor lønnsom denne virksomheten vil være i et spesifikt territorium.

Finansiell plan

Den økonomiske delen vil direkte avhenge av hvor bredt du planlegger å spre virksomheten din. I de fleste tilfeller for å åpne god restaurant det første året vil det være nødvendig omtrent fem til åtte millioner rubler.

Dette beløpet inkluderer mange elementer:

Utleie av lokaler. På dette stadiet er det veldig viktig å velge akkurat det rommet som er best egnet for å nå dine mål. Derfor bør du ikke skynde deg å løse dette problemet, men bør nøye studere de tilgjengelige alternativene og veie alle fordeler og ulemper, for ikke å angre på valget ditt i fremtiden. Vanligvis er leien for lokalene som er egnet for å åpne en restaurant omtrent 250 tusen rubler. Du kan imidlertid finne et alternativ til en mye lavere pris.
Personalets betaling. Disse kostnadene er de viktigste, siden driften av etablissementet krever et ganske stort antall ansatte. I gjennomsnitt brukes minst 3 millioner rubler på å betale arbeidere per år. Listen kan forkortes hvis man sparer på antall personell, noe som virker fullt mulig.
Oppussing av rom. Dette stadiet krever en forsiktig tilnærming, siden design og dekorasjon vil direkte påvirke antall besøkende og følgelig fortjenesten til restauranten. Derfor anbefales det ikke på dette stadiet å spare for mye, slik at det i fremtiden ikke vil være behov for å fullføre rommet. I gjennomsnitt brukes omtrent tre hundre tusen rubler på reparasjoner og etterbehandling.
Markedsføring. Du bør også være forsiktig med annonsering, fordi suksessen til prosjektet ditt vil avhenge av det. Det er best å bruke alle tilgjengelige alternativer. Disse inkluderer: skilt i nærheten av stedet der etablissementet ligger, bannere og brosjyrer, reklame på TV og på reklametavler, oppslag av informasjonsoppslag i innganger, heiser og så videre. Markedsføring koster i gjennomsnitt omtrent 50 tusen rubler.
Utstyr. Gjeldende standarder tillater ikke bruk i restauranter gammel teknologi for tilberedning og oppbevaring av mat. Derfor må du kjøpe en ny kvalitetsutstyr for kjøkkenet for å unngå problemer med sanitærtjenester. Kjøpskostnader komplett sett utstyr vil beløpe seg til omtrent 200 tusen rubler.
Møbler. For å utstyre hallen må du kjøpe flere møbler. Vanligvis utstyrer eierne hallen ganske billig, men attraktive møbler. Kjøpesummen vil være omtrent 200 tusen rubler.
Mat. Denne utgiftsindikatoren, i likhet med ansattes kompensasjon, krever maksimal investering. For å opprettholde effektiv drift, må du hele tiden kjøpe nødvendige produkter, som vil gå tom ganske raskt. Dessuten, for dette må du ansette spesiell bil med en sjåfør som kunne utføre levering. Derfor vil denne utgiftsposten være omtrent en million rubler.

Resultatet var et beløp som oversteg litt 5 millioner rubler. Det er verdt å merke seg at i de fleste tilfeller gitt verdi vil ikke helt samsvare med virkeligheten, siden investeringer avhenger av mange faktorer som kan endre seg over tid.

Markedsplan

For å markedsføre virksomheten din, må du bruke ulike markedsføringsteknikker, fordi suksessen til restauranten til syvende og sist avhenger av riktig reklame.

For å lykkes med å kompilere en markedsføringsseksjon og gjennomføre en reklamekampanje for å tiltrekke kunder, må du bruke følgende metoder:

Publiser annonser om tjenestene som tilbys i kjente publikasjoner, siden folk leser forskjellige magasiner og aviser ganske mye. Et betydelig antall vanlige besøkende kan komme derfra. Det er imidlertid svært viktig å presentere informasjon riktig for leseren slik at han blir interessert i tilbudet og til slutt besøker din restaurant.
Utendørs reklame. Legg igjen skilt, plakater i nærheten av etablissementet og del ut løpesedler til forbipasserende. Basert på forskningsresultater kan denne typen promotering i gjennomsnitt bringe rundt 20-30 % av kundene.
Internett. For øyeblikket er dette den sikreste måten å markedsføre virksomheten din på. Nesten alle er på Internett, så dette er en rask og sikker måte å annonsere for etablissementet ditt på.

Markedsførere sier at å inngå avtaler med ulike selskaper og selskaper som har kontorer i nærheten av restauranten. Ofte spiser ansatte i slike virksomheter på samme sted. Derfor vil det være veldig lønnsomt å lokke dem til etablissementet ditt. Dette vil øke faste kunder og følgelig inntektene.

Personale

På antall ansatte vil det som nevnt over være mulig å spare betydelig. Lederrollen kan overtas av bedriftseieren selv, og regnskapstjenester kan overlates til en spesialist som ikke vil jobbe fulltid. Du bør ta en ansvarlig tilnærming til å finne en kokk, siden han vil rekruttere hoveddelen av personalet.

Nedenfor er omtrentlige månedslønninger:

Kokk– 40 tusen rubler.
Kelner– 20 tusen. Antallet deres avhenger av intensiteten på arbeidet, så for det første vil fire arbeidere være nok, som vil jobbe i skift.
Kokker– 30 tusen rubler. Først må du ansette minst tre kokker.
Kjøkken- og bruksarbeidere- 10 tusen. For kjøkkenet - 2 arbeidere, for hallen - 2 hjelpere.
Rengjøringsmidler– 7 tusen rubler. Det er nok å ansette en eller to renholdere.
Regnskapsfører– 10-40 tusen rubler. Dersom du ansetter en regnskapsfører på heltid vil lønnen være på ca 40 tusen. Ansetter du deltid kan du begrense deg til 10-15 tusen.

Plan for prosjektgjennomføring

For å få lovlig registrering vil selskapet først måtte utarbeide en langsiktig leieavtale for lokalene og tinglyse denne. Du trenger også:

Før bedriften inn i handelsregisteret (attest utstedes).
Konklusjon om samsvar med alle sanitære standarder.
Tillatelse til å utføre aktiviteter fra Brannvesenet.
Tillatelser for restaurantreklame, plakater og skilt.
på detaljhandelsbasis.

Hvis du bestemmer deg for å redesigne lokalene betydelig, må du innhente tillatelse fra avdelingen for arkitektur, SES, MVK og andre institusjoner. Hvis de leide lokalene er klassifisert som arkitektoniske monumenter, vil det oppstå ytterligere vanskeligheter.

Tilbakebetalingsperiode

Det vil ta omtrent tre måneder å utføre alle nødvendige handlinger og prosedyrer for å åpne etablissementet. I gjennomsnitt tar det omtrent en til to måneder å begynne å tjene noe.

Basert på gjennomsnittlig inntektsindikatorer er tilbakebetalingen for denne typen virksomhet ca tre år.

I dag er catering et av de mest lovende og raskt voksende forretningsområdene. Denne bransjen har en dynamisk voksende omsetning og generelt positiv dynamikk.

I 2016, sammenlignet med 2015, viste restaurantmarkedet en liten vekst og oversteg 1350 milliarder rubler, ifølge Unified Interdepartmental Information and Statistical System (EMISS), som er overvåket av Rosstat. Veksten fortsetter i 2017. På samme tid russisk marked Offentlig servering er fortsatt langt fra metning, spesielt i regioner fjernt fra Moskva og St. Petersburg.

Derfor er det å åpne en kafé i dag en gjennomførbar og lovende virksomhet. Før du starter et prosjekt, må du gjennomføre en grundig analyse og utarbeide en forretningsplan.

Som en del av dette arbeidet skal vi analysere en familiekafé med italiensk kjøkken, hvor det er hyggelig for både barn og foreldre å slappe av.

Suksessfaktor:

Overkommelige priser
Familieformat
Rask service
Beleilig plass
Moderne interiør
Fin atmosfære

Det opprinnelige investeringsbeløpet er 3 170 000 rubler

Nullpunktspunktet nås kl 3 måned med arbeid.

Tilbakebetalingstiden er fra 12 måneder.

Gjennomsnittlig netto månedlig fortjeneste 366 000 rubler

Avkastning på salg 21 % .

2. Beskrivelse av virksomheten, produktet eller tjenesten

3. Beskrivelse av salgsmarkedet

Hvert år blir den demografiske situasjonen i landet vårt bedre: antall familier vokser, fødselsraten øker. I dagens livsrytme blir det stadig vanskeligere for foreldre og barn å finne tid til å tilbringe kvelder sammen. Og mangfoldet av smakspreferanser skaper ytterligere hindringer. Dermed kan relevansen av dette prosjektet ikke overvurderes.

Målgruppen representerer stort sett barnefamilier.

I en ustabil økonomisk situasjon skjer det en omfordeling av kunder fra ett segment til et annet. Dermed flytter folk som tidligere besøkte dyre restauranter til etablissementer med lavere priser. priskategori. Og vanen med å spise på offentlige steder forblir blant befolkningen til enhver tid. Hvis den optimale balansen mellom pris og kvalitet observeres, er det mulig å fange en stor del av markedet.

4. Salg og markedsføring

5. Produksjonsplan

Målet med prosjektet er å åpne en kafé i familieformat.

Bedriftsregistrering

Å organisere en kafé krever løsning av følgende problemer:

innhenting av tillatelser fra brannvesenet og SES;
registrering av helsesertifikater for alle ansatte;

innsamling av dokumenter (leieavtale; tillatelse til å plassere et serveringssted i et bestemt lokaler; resultater av en medisinsk undersøkelse av personell);
registrere et kasseapparat;
inngåelse av kontrakter for: fjerning av avfall, brannundersøkelse, brannalarm, panikk knapp(sikkerhet), deratisering og desinfeksjon, regnskapsstøtte;
signering av kontrakter for levering av produkter.

Velge et sted

Stort kjøpesenter i alle områder av byen.

Store kjøpesentre gir utleieferie de første 1-2 månedene. Det vil si at du under opparbeidelsen av lokalene vil være fritatt for å betale for lokalene.

Kjennetegn ved lokalene

Areal: kjøkken - 40 m2, hall for besøkende - 100 m2, spille rom- 60 m2;
Tilgjengelighet av vann og strømforsyning til kjøkkenet;
Ventilasjon, klimaanlegg, kloakk;
Kapasitet: hall - 60 sitteplasser, lekerom - 15 barn.

Interiøret i rommet er i duse farger ved hjelp av lyse elementer. Tydelig arrondering av storsalen og barnerommet.

Du kan velge både mobil- og nettbrettspill. For mobile personer kan du installere et sportskompleks eller en lekeplass med mykt belegg, husker, labyrinter og sklier. Blant brettspill Puslespill, mosaikk og byggesett er perfekte.

6. Organisasjonsstruktur

For å organisere enhver type virksomhet en av de mest viktige faktorer er personalet. Dette prosjektet krever et team på 13 personer:

Sjef;
Kokker - 2 personer;
Servitører - 4 personer;
Administrator - 2 personer;
Barnepiker/animatorer - 2 personer;
Kjøkkenarbeidere for oppvask og rengjøring - 2 personer.

Regnskap vil bli satt ut.

Det er spesielt viktig å ta hensyn til utvalget av kokker, fordi kjøkkenet er visittkortet til en cateringbedrift. Vær også oppmerksom på valg av personell til å jobbe med barn. De må ha erfaring, være spesielt følsomme, oppmerksomme og vennlige. Tross alt avhenger kvaliteten på hvilen, og følgelig oppfatningen av kafeen din av foreldrene av barnets humør.

Hovedmålet til de ansatte er å dyrke hos kundene ønsket om å komme tilbake til bedriften din igjen og igjen.

Grunnleggende krav til personell:

Tilgjengelighet av en medisinsk journal;
Erfaring;
Rydighet;
Nøyaktighet;
Ærlighet;
Hardt arbeid;
Respons;
Vennlighet.

Alle ansatte, unntatt administrator og leder, får utbetalt fast lønn. Premium del lønn leder - 2 %, administrator - 1 %. Servitører mottar tips.

En detaljert beregning av lønnen, tatt i betraktning bonusdelen og forsikringspremier i 24 måneder, er presentert i finansmodellen.

7. Økonomiplan

En detaljert salgsplan for 24 måneder, økonomiske resultater og prognose for økonomiske indikatorer for forretningsresultater presenteres i den finansielle modellen.

8. Risikofaktorer

Til tross for alle de åpenbare fordelene, har en familiekafé, som enhver type forretningsaktivitet, sine risikoer.

Vi inviterer deg til å gjøre deg kjent med ferdiglaget forretningsplan for åpningen av restauranten. Ekte eksempel med beregninger, markedsplan, Finansielle utgifter og mulige risikoer.

Hei kjære lesere!

I løpet av de siste 4 årene har det offentlige serveringsmarkedet opplevd mange sjokk: et forbud mot europeiske delikatesser, et fall i husholdningenes inntekter og en omlegging til bruk av innenlandske produkter. Tatt i betraktning disse transformasjonene, opplever restaurantvirksomheten i Russland en ny runde med utvikling, introduserer nye trender og mestrer forskjellige retninger i kampen om kundene.

Jeg heter Alexandra Kadyntseva, jeg er finansekspert på HeaterBober-nettstedet. Jeg vil fortelle deg hvordan du utvikler en restaurantforretningsplan 2018, starter en virksomhet og tiltrekker kunder. Tilbud virkelige eksempler, faktiske beregninger og mye annen nyttig informasjon.

1. Hva er relevansen til restaurantvirksomheten?

Ifølge RBC forventes markedsvolumet til restaurantvirksomheten å øke i 2018-2019. Antagelig i 2019 vil størrelsen nå 1261 milliarder rubler.

Prognosen er basert på flere faktorer:

reduksjon i verdien av næringseiendom;
tilpasning av kunder til det etablerte prisnivået;
utilstrekkelig fylling av nisjen (antall restauranter per tusen mennesker i Russland er flere ganger lavere enn i europeiske land og USA);
kriseforhold igjen bare spillere med effektiv ledelse som vet hvordan de skal tilpasse seg endrede markedsforhold og «fange» stemningen til kundene.

Ifølge eksperter, i perioder med kriser og valutakurssvingninger, prøver innbyggerne våre å kontrollere utgiftene, men dette fører ikke til et avslag på å gå til en restaurant, men påvirker heller mengden tips. Dette betyr at med en kompetent tilnærming til å drive en bedrift, vil du ikke bare ikke gå blakk, men også få igjen utgiftene dine innen den planlagte perioden.

En liten kafé med 50 seter, hvis lansering vil koste eieren 2 millioner rubler, vil betale for seg selv om 12-20 måneder. Nettoinntekten til etableringen for det første driftsåret vil være 1,3 millioner rubler med velplassert ledelse.

2. Markeds- og konkurrentanalyse

Store prosjekter (restaurantkjeder, store bedrifter) er mer motstandsdyktige mot markedssvingninger sammenlignet med små bedrifter eller butikker. Hvis du har tenkt å åpne din egen virksomhet, bør du vurdere å åpne en stor restaurantfranchise i byen din.

Åpne en franchise - flott alternativ for nybegynnere

Jeg har utarbeidet et godt tilbud til aspirerende gründere. Denne kjeden av restauranter som serverer japansk og pan-asiatisk mat er representert ikke bare i Russland, men også i Ukraina, Romania, Litauen, Ungarn, Kasakhstan og Kina.

Kjeden startet sitt arbeid i 2013 med åpningen av den første restauranten i Tyumen. I 2016 var det allerede 53 av dem. I 2018 var det 300 lokasjoner i 80 byer.

Fordeler med å velge en franchise for en nybegynner:

Anskaffelse og utvikling av en ferdiglaget forretningsmodell.
Uvurderlig erfaring med å jobbe under veiledning av erfarne forretnings-"haier".
Gratis opplæring fra ledende forretningstrenere.
Løpende støtte til din filial.
Garanti for suksess: du åpner en restaurant under et merke som allerede er kjent for kjøperen, med ferdig produksjonsteknologi, en velprøvd markedsføringsstrategi og kundeopplevelse.

3. Detaljert produksjonsplan

Uansett om du skal åpne en franchisebedrift eller har tenkt å sette seil på egenhånd, trenger du en god produksjonsplan som dekker alle aspekter ved å åpne en restaurant – fra å finne lokaler til å kjøpe produkter, utvikle menyer og starte virksomheten.

La oss se på hvert trinn i produksjonen i detalj.

Trinn 1. Velge et rom

Hovedkravet til lokalene er overholdelse av SES og brannsikkerhetsstandarder. Optimale alternativer- bygninger som ligger nær kontorsentre, t-banestasjoner, travle steder (nær kjøpesentre).

Hovedreglene for "ansiktskontroll" for de valgte lokalene er overholdelse av SES og brannsikkerhetsstandarder

Det er ikke nødvendig å vurdere lokaler hvis formål er servering. Vurder eventuelle yrkeskvadratmeter til fri bruk. Vær oppmerksom på leievilkårene og dens vilkår, muligheten for å forlenge vilkårene, og det faste leiebeløpet.

Trinn 2. Innkjøp av utstyr

Restaurantutstyr som er nødvendig for driften av et etablissement er delt inn i flere grupper:

Termisk- stekeovn, komfyr, stekeovn, kombiovn.
Kjøling - fryseboks blast frysing, isgenerator, kiste kjøling.
Teknologisk- juicer, kaffemaskin, grønnsakskutter, blender, mikser, kjøttkvern.
Ytterligere- hetter, skjærebord, kniver, brett, kjøkkenvekter, målebeger.
Små kjøkkenutstyr- fat, plastbeholdere og -beholdere, øser, spatler, skimmere.
Oppvaskmaskin Og vaskemaskin.

Innkjøp av utstyr er en av de viktigste stadiene forberedelse til produksjonsstart

I tillegg til ovennevnte teknologisk utstyr Vi trenger servise, duker, møbler, og en bardisk. Spør en erfaren kokk om å hjelpe deg med å velge utstyr.

Trinn 3. Rekruttering

En restaurant med et areal på 180 kvadratmeter og en kapasitet på 50 seter krever 2-3 servitører, 1 kokk, 4 kokker, 2 kjøkkenarbeidere, 2 bartendere.

For å rengjøre lokalene, engasjere personell under en outsourcingavtale. Det er også bedre å overlate regnskapsarbeid til en outsourcingspesialist. Dette er en god besparelse i starten, samt en garanti for kvaliteten på tjenestene og regnskapsførerens kompetanse.

Ta på deg ansvaret for å lede virksomheten av økonomiske og markedsmessige årsaker. På denne måten vil du "teste" markedet, rette opp feilene dine og overvåke den strenge gjennomføringen av produksjonsplanen.

Alle ansatte i virksomheten skal ha helseattest

Trinn 4. Menyoppretting

Menyen bestemmes av konseptet til restauranten. De viktigste trendene i inneværende år - enkel spise sunt, basert på naturlige gårdsprodukter.

Hvis vi snakker om et etablissement med etnisk mat, for eksempel kinesisk, filippinsk, bruk originale krydder og tradisjonell servering og retter. Gi besøkende den mest sannferdige ideen om kjøkkenet i Kina eller Filippinene eller et annet land, uten å forvrenge det på din egen måte.

Et alternativ til eksotisme er en vektlegging av regional mat. Bruk lokale råvarer: fisk, kreps fra lokale elver og innsjøer, og by på tradisjonelle lokale godbiter.

Uavhengig av det valgte konseptet, bør menyen inneholde varme retter, forretter, supper, tilbehør, salater, retter tilberedt over åpen ild, desserter og drikke. Det er lurt å skrive ut bilder av retter på menyen og Kort beskrivelse komposisjon.

Aktuelle trender i restaurantmenyer:

Bytt til små porsjoner.
Forfatterens kjøkken. De fleste besøkende leter etter "forståelig" God mat, god service og rimelige priser.
Hjemmelagde ingredienser. Tilby kundene dine det de lenge har ønsket å prøve: hjemmelagde pølser, deilige sylteagurk og marinader. Jo enklere, smakfullere og nærmere ingrediensene er, jo raskere vil du vinne hjertet til publikum.
Produkter fra minigårder, ysterier, vingårder, private bakerier. Vil du tilby noe spesielt? Fokuser på eksklusiviteten til produktene som rettene på menyen tilberedes fra.
Barnekjøkken. Vakkert dekorerte retter med ferske grønnsaker, frukt, meieriprodukter, lette desserter for små besøkende er en annen måte å utvide kundepublikummet på.

Trinn 5. Starte en bedrift

For å starte en bedrift må du fylle ut følgende liste over dokumenter:

registrer en individuell gründer eller LLC, for dette aktivitetsområdet velg OKVED 55.30;
åpne en lisens for salg av alkoholholdige drikker;
inngå en leieavtale for lokaler;
få tillatelse fra SES, branninspeksjon og tillatelse fra den lokale administrasjonen;
å konkludere arbeidskontrakter eller personalkontrakter.

Inngå avtaler med produktleverandører og tjenesteselskaper før åpning.

Hvordan ikke utsette starten? Skriv kalenderplanåpninger og sørge for at frister overholdes. På denne måten vil du være godt forberedt og vil gjøre ønsket inntrykk på dine første besøkende.

4. Hvordan og hvor du skal se etter kunder - markedsføringsplan

Hovedverktøyet for å tiltrekke kunder er Internett. Lag din egen etableringsside med høy kvalitet, vakre bilder retter. Et appetittvekkende bilde, fotografier av interiøret i rommet, kjøkkenområdet - alt dette tiltrekker seg oppmerksomhet og øker tilliten til besøkende.

Utnytt mulighetene sosiale nettverk. Lag en tematisk gruppe og publiser nyheter om restauranten eller kafeen din, nye bilder og videoer og kundeanmeldelser i den. Legg ut daglige spesialiteter, gode tilbud og inviter deg til lunsjer og frokoster. Hold tegninger for rabatter ved besøk på etablissementet.

Annonsering - flott måte uttrykke deg selv og øke bedriftens prestisje

Ikke glem spektakulær utendørsreklame: store tavler, bannere, lyse skilt, POS-materialer, bilklistremerker. Bruk alle måter å tiltrekke oppmerksomhet, men ikke gå for langt. Fra oppmerksomhet til irritasjon fra påtrengende reklame - ett trinn.

Hovedhemmeligheten bak suksess- retter seg mot en bestemt målgruppe. Se for deg hvem din potensielle klient er. Hans alder, inntektsnivå, interessespekter. Jo klarere konseptet ditt er, desto raskere vil vanlige kunder dukke opp.

Spesialtilbud (animasjonstjenester for barn, levende musikk, matlagingskurs for voksne og barn, catering) vil også hjelpe deg med å tiltrekke deg et publikum.

Du trenger alle disse metodene hvis du åpner et serveringssted på egen hånd. Hvis du åpner en franchiserestaurant, er det ikke behov for en storstilt reklamekampanje, siden du åpner en filial av et kjent restaurantmerke med en ferdig effektiv markedsføringsstrategi.

5. Inntekter og utgifter - økonomiplan

Som et eksempel, vurder kostnadene ved å åpne en Sushi Master-restaurant med et areal på 40 kvadratmeter i byen din:

Vi legger til denne listen kostnadene for en reklamekampanje - 60 000 rubler, samt 180 000 for det første kjøpet av produkter. 2 170 000+ 60 000+180 000=2 410 000 rubler. Til dette beløpet må du også legge til et engangsgebyr, som du betaler i henhold til konsesjonsavtalen.

Den totale kostnaden for å åpne en restaurantvirksomhet under en franchise er 2 800 000 rubler. Dette er 800 000 rubler mer enn i eksemplet med din egen virksomhet fra bunnen av gitt i begynnelsen av artikkelen. Ved å velge franchising minimerer du risikoen for feil.

Derfor, når du tar din endelige avgjørelse, vei fordeler og ulemper med å spare 500-800 tusen rubler.

Det estimerte månedlige gjennomsnittlige overskuddet for det første driftsåret er RUB 209 300. Tilbakebetalingstid - 14 måneder. Dette er 6 måneder tidligere enn når du starter og promoterer en bedrift på egen hånd.

Og her er hva en av eierne av Sushi Master-kjeden, Alex Yanovsky, sier om fordelene med franchisen:

6. Mulige risikoer og måter å minimere dem på

De viktigste risikoene for restaurantvirksomheten:

Lav kvalitet på tjenesten. Klienten kommer aldri tilbake til et sted hvor han var frekk, uoppmerksom servert eller servert en rett av lav kvalitet. Velg personalet ditt nøye, sjekk kvaliteten på service og mat, involver vennene dine. Motivere ansatte til å forbedre nivået sitt.
Høy konkurranse. Overvåk interessene til besøkende og tilbudene til dine nærmeste konkurrenter.
Lav kvalitet på leverte produkter. Ikke bestill stort parti produkter uten å være sikker på kvaliteten. Arbeid med flere leverandører slik at du ikke ender opp uten de riktige produktene på det mest uleilige tidspunktet.
Redusert solvens hos klienter. Lag budsjettpakketilbud eller kombinerte sett med retter, tilby hjemleveringstjenester.
Økende matkostnader. Se etter rimeligere, men ikke mindre høykvalitetsanaloger av dyre ingredienser. Gi initiativet til å lage menyen til kokken.

Disse risikoene reduseres til null ved å jobbe under en franchise. Ledelsen i restaurantkjeden er interessert i høy kvalitet tjenester, samarbeider med pålitelige leverandører av produkter, og kjøper dem i bulk.

Som erfaringene fra kriseårene viser, iverksetter de fleste kjeder tilstrekkelige tiltak for å minimere økonomisk risiko, og prøver å sikre at krisen ikke påvirker ansatte, kvaliteten på tjenesten og maten.

Avslutningsvis, noen få nyttige tips fra eierne av den ikoniske baren i Izhevsk i videoen:

7. Last ned forretningsplanen

Et utvalg av en standard forretningsplan, hvis struktur inkluderer et sammendrag av prosjektet, mål og mål, beregning av utgifter og anslått fortjeneste, nisjeanalyse, er nødvendig for enhver begynnende gründer.

Dette dokumentet vil hjelpe deg med å strukturere handlingene dine tydelig, utarbeide en spesifikk plan og utarbeide alle alternativene for utvikling av arrangementer. Selv om du støter på vanskeligheter, vil du overvinne dem med minimale tap.

Last ned et eksempel som du kan tilpasse til dine forhold (beløp startkapital, konsept).

8. Konklusjon

Restaurantvirksomheten er, selv i kriseforhold, en lønnsom virksomhet. Dette bevises av erfaringen fra Sushi-Master-nettverket og lignende prosjekter. Nøkkelen til suksess er en god forretningsplan, et klart konsept, kreativt lederskap, ikke-standardiserte løsninger, vilje til å ta risiko, skaffe seg ny erfaring og del din.

Spørsmål til leserne:
Hva velger du: Å åpne en franchisefilial eller ditt eget konsept?

Del din mening med oss i kommentarene til artikkelen. Vi ønsker deg lykke til i virksomheten! Takk for din oppmerksomhet!