En rett med litauisk nasjonalkjøkken, kjent siden 1300-tallet. Det er i prinsippet alt kjøtt (hel bakken) fylt med grønnsaker og egg. Den ble opprettet under påvirkning av østgarden (tatarisk og armensk) fra de litauiske prinsene. Mottatt... ... Kulinarisk ordbok
Zraz (zrazov foreldet), enheter. umiddelbart, umiddelbart, w. [Pusse zrazy] (kulinarisk). En rett med kjøtt med hakket bokhvete eller annen grøt. Stor ordbok med fremmedord. Forlag "IDDK", 2007. zrazy zraz, enheter. umiddelbart, s, f. (Polsk zrazy (siekany) tent.… … Ordbok med utenlandske ord i det russiske språket
ZRAZY, zraz (zrazov foreldet), enheter. (red.) zraza, zrazy, kvinner. (polsk zrazy) (kul.). En rett med kjøtt med hakket bokhvete eller annen grøt. Ushakovs forklarende ordbok. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovs forklarende ordbok
ZRAZY, zraz, enheter. umiddelbart, s, kvinner. Kjøttkoteletter med fyll. Z. med ris. Ozhegovs forklarende ordbok. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs forklarende ordbok
zrazy- zrazy, gen. zraz (feil zrazov); enheter (sjelden) med en gang... Ordbok over vanskeligheter med uttale og stress i moderne russisk språk
En rett med litauisk nasjonalkjøkken, kjent siden 1300-tallet. Det er i prinsippet alt kjøtt (hel bakken) fylt med grønnsaker og egg. Den ble opprettet under påvirkning av den "østlige" garde (tatarisk og armensk) til de litauiske prinsene. Mottatt... Great Encyclopedia of Culinary Arts
zrazy- ZRAZY, zraz, flertall (ed zraza, s, g) En rett som er et rundt eller avlangt flatbrød laget av malt i en kjøttkvern eller finhakket kjøtt, vanligvis fylt med frokostblanding, spist som en annen rett. For det andre var det... ... Forklarende ordbok over russiske substantiv
Mn. rett, fylt kål, også umiddelbart. Låne fra polsk zrazy – det samme fra sъ og raz: rězati å kutte; se Konverter. jeg, 256... Etymologisk ordbok for det russiske språket av Max Vasmer
Mn. Koteletter med fyll. Ephraims forklarende ordbok. T. F. Efremova. 2000... Moderne forklarende ordbok for det russiske språket av Efremova
Bøker
- , Ryabinina Oksana , Hjemmelagde dumplings, dumplings, manti er ikke uten grunn elsket av alle husmødre: de kan tilberedes for fremtidig bruk, frosne - og du vil alltid vite hva du skal mate familien din! Og viktigst av alt, de er mye... Kategori: Generelle oppskriftssamlinger Serie: Cooking Utgiver: Family Leisure Club,
- Dumplings, dumplings, manti, zrazy med kjøtt, fisk, grønnsaksfyll, Oksana Ryabinina, Dumplings, dumplings, manti, zrazy, khinkali, ravioli... Med kjøtt og fisk, hakket kylling og sopp, cottage cheese og grønnsaksfyll, bær og frukt, dampet og i gryter... Kategori: Kjøtt. Fugl. Dumplings Forlegger:
Zrazy- en rett med kjøttdeig med fyll. Refererer til litauisk, polsk og hviterussisk mat.
Historie og modernitet
Historien går tilbake til 1300-tallet. I løpet av denne tiden har retten gjennomgått endringer. Spesielt kokker og husmødre har prøvd mange fyllinger, hvorav de fleste har fått livets rett. De begynte å legge ikke bare egg, løk og poteter til zrazy, men også andre grønnsaker og til og med frokostblandinger. Faktisk ble retten til en universell - den kunne tilberedes med fyll fra ethvert produkt som kunne finnes på kjøkkenet. For tiden tilhører zrazy internasjonal restaurantkjøkken, det vil si at den tilberedes i forskjellige land og er like populær overalt. Den andre hemmeligheten til populariteten til zraz er hastigheten på tilberedningen av retten.
Oppskrifter fra den kulinariske portalen Povarenok.ru
Fish zrazy
Ingredienser
- Fiskefilet - 700 g
- Hvitt brød - 200 g
- Kyllingegg - 1 stk.
- Melk - 1 glass
- Løk - 2 stk.
- Hard ost - 150 g
- Salt pepper etter smak
- Brødsmuler - 0,5 kopper
Forberedelse
Finhakk løken, bløtlegg brødet i melk og klem. Før fiskefilet, løk og brød gjennom en kjøttkvern. Tilsett egg, pepper og salt etter smak, bland godt. Riv osten. Lag kaker av hakket fisk. Legg et ostefyll i midten av hver. Form zrazy, rull i brødsmuler. Stek zrazyen i en varm stekepanne (4 minutter), reduser deretter varmen, dekk til og stek i ytterligere 3 minutter.
Potetzrazy med lever og fetaost
Ingredienser
- Kyllinglever - 400 g
- Poteter (kokt i jakkene) - 700 g
- Kyllingegg - 1 stk.
- Semulegryn - 0,5 kopper
- Løk - 3 stk.
- Ostost - 150 g
- Salt - 0,5 ss. l.
- Vegetabilsk olje - 100 g
Forberedelse
Kok poteter i skallet. Kok tykk semulegrøt i vann, tilsett salt etter smak og avkjøl. Skrell potetene og mos dem til en puré. Tilsett avkjølt grøt og egg i pureen, bland alt til en jevn masse.
Stek kyllinglever med løk, kuttet i halve ringer. Ikke salt leveren - salt finnes i tilstrekkelige mengder i fetaost.
Mal leveren og løken i en foodprosessor (ikke veldig fint). Skjær osten i terninger og bland alt sammen.
Lag flatbrød av potetdeig, legg 1 ts fyll på dem, og legg et annet flatbrød på toppen. Fyll ut formen av en pai. Stek i vegetabilsk olje.
Zrazy "Chicken Ryaba"
Ingredienser
- Hakket kylling - 700-800 g
- Melk
- Egg (kokt, til fylling) - 3 stk.
- Hvitt brød - 2-3 skiver
- Semulegryn - 3-4 ss. l.
- Løk (medium) - 3-4 stk.
- Pepper og salt etter smak
Forberedelse
Bløtlegg skiver av hvitt brød i melk. Før brød, kjøtt og løk gjennom en kjøttkvern. Kok eggene hardt, tilsett semulegryn, pepper og salt i kjøttdeigen, elt godt. La stå i 20 minutter.
Skjær eggene i 4 deler. Legg ¼ egg på hvert flatbrød og pakk inn umiddelbart. Stek i en varm stekepanne i vegetabilsk olje (lav varme).
Linker
- Zrazy, kulinarisk portal Povarenok.ru
For de som ikke vet hvordan de skal tilberede zrazy, tilbyr jeg enkle steg-for-steg oppskrifter for zrazy med sopp, egg, gulrøtter og svisker. Hver oppskrift er tilberedt med en detaljert beskrivelse og trinnvise bilder, og for at zrazyen skal bli velsmakende og vakker, følg rådene mine.
Zrazy med sopp
Hakket kylling zrazy med sopp i seg selv blir veldig saftig. Og takket være fyllet får kjøttet en raffinert og unik smak.
Før jeg lagde kyllingzrazy med sopp, så jeg på mange oppskrifter. Og alle indikerer at kjøttet må hakkes i en kjøttkvern. Men jeg mener at kjøttet ikke skal vris, det skal kuttes fint med en kniv.
For å gjøre kylling zrazy med sopp mør, bruk filet. I tillegg tilberedes kyllingen raskt.
Ingredienser:
- Kyllingfilet 500 g;
- 1 løk;
- 1 egg;
- 50 gr. semulegryn;
- Salt, pepper, krydder etter smak;
For fylling:
- 200 gr. sopp;
- 1 liten løk;
Til sausen:
- 1 glass vann;
- 1 ss. mel;
- 1 ts majones;
- 3 ss. ketchup;
- ½ ts tørr sennep;
- Grønt.
Steg for steg oppskrift
1. Hakk kyllingfilet og løk veldig fint. Tilsett egg, semulegryn, salt og bland alt godt. La stå i 20-30 minutter.
2. Forbered fyllet for zrazy med sopp. Finhakk sopp og løk og stek i en stekepanne.
3. Ta så kjøttet med hånden, lag en flat kake av det og tilsett fyllet. Klem kantene godt sammen og rull i brødsmuler.
4. Stek zrazy med sopp i solsikkeolje i en forvarmet stekepanne på begge sider.
5. For neste trinn trenger du saus. Oppskriften er som følger. Hell et glass vann i en bolle, tilsett mel, tilsett majones, ketchup og sennep med urter.
6. Ha så over i en dyp stekepanne og hell i sausen. La småkoke på svak varme i 15-20 minutter.
7. Poteter stuet i ovnen er ideelle som tilbehør.
Sørg for å prøve oppskriften min på kjøttzraza med egg og løk. Hele familien vår er tilhengere av sunn mat, så jeg prøver å lage mat fra kostholdsprodukter som er veldig gunstige for kroppen vår. Og kalvekjøtt tar en av de første plassene, fordi det inneholder minst kolesterol. Den inneholder gelatin, men i små mengder.
Sporelementer og ulike mineraler finnes også i ungt kjøtt. Aminosyrer absorberes perfekt i kalvekjøtt. Zrazy med egg laget av dette kjøttet er veldig mørt og saftig.
Forresten, kjøtt zrazy med egg og løk er et utmerket alternativ til koteletter. Lager du den av kjøttdeig, så er alle ingrediensene like. Det eneste som er lagt til denne oppskriften er fyllet. Du kan lage den som du vil: lever, sopp, egg, ost, gulrøtter, etc.
Ingredienser:
- Kalvekjøtt 500g;
- Løk 250 g;
- Hvitt brød 100 g;
- semulegryn 50 g;
- Salt etter smak;
- Brødsmuler for utbening 100 gr.;
For fylling:
- Kokte egg 4 stk.;
- Hard ost 100 gr.
1. Oppskriften er enkel. Skyll kjøttet godt, kutt i biter og kvern i en kjøttkvern. Deretter løk. Bløtlegg brødet i melk og vri det også. Tilsett semulegryn, salt etter smak, du kan pepper og tilsett krydder. Bland alt godt i tre minutter. La den tilberedte kjøttdeigen stå i tretti minutter.
2. Forbered fyllet for zrazy med egg. Eggene må hardkokes og finhakkes sammen med osten. Du kan tilsette salt. Jeg tilsetter ikke salt, fordi osten allerede er salt nok.
3. Ta kjøttdeigen med hånden og rull den til en ball. Legg den på et brett og form den til en flat kake. Bruk en skje, fordel fyllet på kjøttet, klem kantene sammen som om du skulle lage paier. Form en kotelett. Rull så inn brødsmuler.
4. Stek kjøtt zrazy med egg på begge sider i solsikkeolje i en forvarmet stekepanne.
5. For bedre steking, dekk til med lokk.
6. Disse hakkede zrazyene passer perfekt til stekte poteter eller ris med gulrøtter og krydder.
Min kjøtt zrazy med egg viser seg så velsmakende at det ville være passende som en feriemeny.
Chicken zrazy regnes som en diettrett. Du kan bruke hvilken som helst fylling for denne oppskriften: med ost, med egg, med egg og ost, med sopp, med gulrøtter og løk, etc. Men hovedsaken i denne retten er kjøttdeigen. Og hva slags zrazy du får avhenger bare av riktig forberedelse.
For å lage zrazy av kjøttdeig trenger du ikke ha noen fancy ingredienser. Jeg er sikker på at du vil elske denne oppskriften for dens enkelhet.
Ingredienser:
- Kyllingfilet 700 g;
- Brød 170 g;
- Løk 1 stk.;
- Gulrøtter 200 g;
- Tørre greener 10g;
- Brødsmuler;
- Solsikkeolje for steking;
- Salt etter smak;
- Pepper.
1. Ta gulrøtter, skrell og riv på et grovt rivjern eller skjær i små strimler. Hakk løken fint. Stek alt i solsikkeolje.
2. Mal kyllingbrystet i en kjøttkvern, tilsett salt og pepper. Bløtlegg brødet i vann. Rør kjøttdeigen godt, tilsett brødet. Og bland igjen. Mal denne kjøttdeigen på nytt i en kjøttkvern. Bland den resulterende massen og lag kaker. Legg det tilberedte gulrot- og løkfyllet i midten av hver.
3. Klyp kantene på kjøttdeigen, du får en oval kake. Rull i brødsmuler. Hell olje i en stekepanne og stek dem lett.
4. Forvarm ovnen til 150 grader og stek kyllingen zrazy i den.
5. Ris er ideell som tilbehør.
6. Koketiden er bare én time.
Hvis du elsker svisker, så er denne oppskriften for deg. Jeg må si med en gang at retten ikke er for alle, siden kjøttet blir søtt med smaken av svisker. Personlig liker jeg det. Jeg brukte kyllingfilet på grunn av den enkle tilberedningen.
Ingredienser:
- 400 gr. kyllingfilet;
- 1 liten løk;
- 50 gr. semulegryn;
- 1 egg;
- Salt etter smak;
- Brødsmuler 70 g.
Skjær fileten og løken så fint som mulig, tilsett semulegryn, egg og bland alt, la stå i 20.
Ta så kjøttdeigen, lag en kule av den og flat den til en flat kake. Nå skal du legge sviskene, lukke dem, rulle dem i brødsmuler og steke dem. La så småkoke i en dyp stekepanne i sausen til den er kokt.
For en siderett, ta grønnsaker eller stekte poteter. Denne oppskriften vil glede alle i husholdningen.
Hva er zrazy
Zrazy (kjøttruller) er den mest populære retten på feriebord i Russland og østeuropeiske land. Hver nasjon, så vel som forskjellige husmødre, forbereder dem på en spesiell måte. For eksempel, på en polsk restaurant var jeg heldig nok til å prøve en deilig rett kalt "zrazy".
En fylling av forskjellige ingredienser (det var sopp, løk og krutonger) ble pakket inn i et tynt stykke biff, stekt til det var gyldenbrunt. De ble servert med en siderett (potetboller med stuet asparges) og rømmesaus. Salt, pepper og sennep ble brukt som krydder til kjøtt.
Da jeg var liten, tilberedte moren min ofte potetzrazy med kjøtt, og tilsatte kål vridd i en kjøttkvern til kjøttdeigen. Alle bortsett fra meg elsket denne retten. Sausen var uvanlig, men jeg likte den heller ikke. Jeg vet ikke hva som har endret seg siden den gang, bare nå elsker jeg min mors zrazy og forbereder dem for familien min (ungene mine er også glade i dem!).
Hjemme tilbereder jeg denne retten i forskjellige varianter. Ingredienser til den klassiske "zraza"-oppskriften for fire voksne: smør (5 ss), vegetabilsk olje (3 ss), mye løk (hakket passer i 1½ kopper), samme mengde sopp, en kvart kopp brødsmuler, teskje salt , ½ ts. pepper, 900 gram biff, 2 ts. sennep, 3 ss. l. mel, et glass rømme og kjøttbuljong.
Klassisk zrazy
1. I en stekepanne, stek sopp med løk i vegetabilsk olje og smør i forholdet 1:2. De tar omtrent 10 minutter å forberede.
2. Bland deretter innholdet i stekepannen med brødsmuler, salt og pepper, tatt i mengden ½ og ¼ ts.
For å tilberede kjøtt zrazy kuttet jeg biff i åtte tynne skiver. Jeg drysser med salt og pepper, belegger med sennep, legger sopp og løk på dem, fordeler like deler mellom all kjøttplasten (det er 8 av dem).
3. Jeg ruller zrazyen til ruller, binder den med tråd og ruller den ut i mel.
4. Legg dem i en stekepanne med den resterende oljen. Stek på høy varme til de blir gyldenbrune. Det tar ca 15 minutter å steke.
5. Ha over i en vid panne i ett lag. Jeg heller oksebuljong (forkokt på beinet) over dem.
6. Når innholdet koker, sett i en forvarmet ovn i 40 - 45 minutter. Zrazy tilberedes ved en temperatur på 170 ° C.
Jeg gjør ikke noe spesielt for å tilberede sausen. Jeg fjerner kjøttet fra buljongen (fjerner trådene). Jeg setter pannen på høy varme, tilsetter rømme og urter (det du har i huset) og fjerner når innholdet koker. Vi pleier å sette denne retten på bordet uten siderett. I Russland tilbereder de ofte denne retten fra kjøttdeig, og den er også deilig!
