STATENS SANITÆRLEGE
I ST. PETERSBURG

VEDTAK
datert 27.11.97 nr. 6

OM INTRODUKSJON AV SANITÆRE REGLER OG STANDARDER
FOR MINIBAKERI

SanPiN 2.3.4.004-97

JEG BESTEMMER:

1. I samsvar med den russiske føderasjonens lov "Om befolkningens sanitære og epidemiologiske velferd":

1.1. Tre i kraft på territoriet til St. Petersburg Sanitære regler og forskrifter for minibakerier SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. Spesialister fra regionale sentre for statlig sanitær og epidemiologisk tilsyn bør bruke disse sanitærreglene og forskriftene når de planlegger og implementerer hygienisk kontroll over innholdet av fremmede stoffer som forurenser matråvarer og matprodukter, samt når de undersøker matforgiftning av en ikke-bakteriell natur.

Hovedstat
sanitærlege for St. Petersburg
I OG. Kurchanov

Senter for statlig sanitær og epidemiologisk overvåking
i St. Petersburg

IMPLEMENTERINGSPLAN
Sanitære regler og forskrifter for minibakerier
SanPiN 2.3.4.004-97

1. Studie av ND av spesialister fra mathygieneavdelingen ved Center for State Sanitary and Epidemiological Surveillance i St. Petersburg:

frist - 30.01.1998

2. Gjennomfør et instruksjons- og metodisk møte med lederen. mathygieneavdelinger ved regionale sentre for statens sanitære og epidemiologiske tilsyn:

frist - 02.05.1998

3. Overvåke implementeringen av dette dokumentet og dets bruk i arbeidet til avdelingen i de regionale sentrene til Statens sanitær- og epidemiologisk tilsyn under planlagte inspeksjoner av avdelingens arbeid.

Leder for mathygieneavdelingen

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

SANITÆRE REGLER OG STANDARDER
FOR MINIBAKERI

1. Utviklet av: Senter for statlig sanitær og epidemiologisk overvåking i St. Petersburg (Dmitrieva G.A.);

Institutt for human ernæring, fakultet for tilleggsfag yrkesopplæring SPbSMA oppkalt etter. I.I. Mechnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

2. Godkjent og satt i kraft ved dekret fra overlegen for statens sanitær for St. Petersburg datert 27. november 1997 nr. 6.

1 BRUKSOMRÅDE

Disse sanitærreglene og standardene ble utviklet og godkjent på grunnlag av loven til RSFSR "Om befolkningens sanitære og epidemiologiske velferd", loven Den russiske føderasjonen"Om beskyttelse av forbrukerrettigheter", loven "om sertifisering av produkter og tjenester" og "Forskrifter om statlig sanitær og epidemiologisk standardisering", godkjent ved dekret fra regjeringen i Den russiske føderasjonen av 5. juni 1994 nr. 625, og stille krav til bedrifter som produserer brød, bakervarer.

2. REGULERINGSREFERANSER

Disse sanitærreglene og standardene viser til følgende dokumenter.

2.1. RSFSR-loven "Om befolkningens sanitære og epidemiologiske velferd" datert 19. april 1991.

2.2. Den russiske føderasjonens lov "Om sertifisering av produkter og tjenester" datert 10. juni 1993.

2.3. Den russiske føderasjonens lov "Om beskyttelse av forbrukerrettigheter" og Den føderale loven Den russiske føderasjonen "Om endringer og tillegg til loven i den russiske føderasjonen "Om beskyttelse av forbrukerrettigheter".

2.4. Loven til RSFSR "Om beskyttelse av det naturlige miljøet".

2.5. "Forskrifter om statlig sanitær og epidemiologisk regulering", godkjent ved dekret fra regjeringen i den russiske føderasjonen av 5. juni 1994 nr. 625.

5.3. Artesiske brønner og reservemagasiner skal ha sanitære beskyttelsessoner på minst 25 m Det skal etableres systematisk kontroll over deres sanitære og tekniske tilstand og vannkvalitet.

5.4. Kvaliteten på vann som leveres til reservoarer og produksjonsverksteder må overvåkes systematisk i samsvar med GOST "" innen fristene fastsatt av statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheter (kjemisk analyse utføres minst en gang i kvartalet, bakteriologisk analyse - minst en gang i måneden).

5.5. Lokalene til vanntanker for reservevann skal isoleres, tettes og holdes rene.

5.6. Produksjonslokalene skal gi:

Tilførsel av kaldt og varmt vann av drikkekvalitet med installasjon av blandere til vanninntakspunkter for teknologibehov;

Spylekraner med én kran per 500 m2 areal i verksteder, men ikke mindre enn én spylekran per rom;

Vasker for vask av hender i verksteder med kaldt- og varmtvannstilførsel med blandebatteri, utstyrt med såpe (desinfeksjonsløsning), engangshåndkle eller elektrisk håndtørker.

Vasker bør plasseres i hvert produksjonsverksted ved inngangen, så vel som på steder som er praktiske for bruk, i en avstand på mer enn 15 m fra arbeidsplassen.

For drikkeformål er det installert drikkefontener, kullsyreenheter eller drikketanker i en avstand på ikke mer enn 75 m fra arbeidsplassen.

Temperaturen på drikkevannet bør være innenfor 8-20 °C.

Vannet i tankene skal skiftes daglig, og tankene skal tettes.

5.7. For varmtvannsforsyningssystemet skal det brukes vann som oppfyller kravene til GOST "Drikkevann. Hygieniske krav og kvalitetskontroll."

Det er forbudt å bruke varmt vann fra vannvarmesystemet til teknologiske prosesser, sanitærbehandling av utstyr og lokaler.

5.8. I tilfelle mangel på varmt vann er det nødvendig å sørge for installasjon av elektriske kjeler og varmtvannsberedere for å gi bedrifter varmt rennende vann i tilstrekkelige mengder.

5.9. Utformingen av avløpssystemet til bedrifter må oppfylle kravene til SNiP "Avløp. Eksterne nettverk og strukturer", " Intern vannforsyning og kloakk av bygninger", samt kravene til disse SanPiN.

5.10. Avløpssystemene til minibakerier som ligger i bygninger for andre formål eller utvidelser til dem, bør leveres separat fra avløpssystemene til disse bygningene.

5.11. For å fjerne industri- og husholdningsavløpsvann, må virksomheter være tilknyttet byens avløpsnett eller ha selvstendige avløps- og renseanlegg.

Det interne avløpsanlegget for industri- og husholdningsavløpsvann skal være separert med uavhengig utslipp til verftsnettet.

5.12. Det er forbudt å slippe ut industri- og husholdningsvann til åpne vannforekomster uten hensiktsmessig behandling, samt å installere absorpsjonsbrønner.

6. KRAV TIL VARME OG VENTILASJON

6.1. Produksjons- og hjelpelokaler, med unntak av kalde varehus, skal forsynes med oppvarming i samsvar med kravene i SNiP "Oppvarming, ventilasjon og klimaanlegg", "Industribygg", "Administrasjons- og boligbygg", mens det er å foretrekke å bruk et vannvarmesystem som det mest hygieniske.

Varmeinnretninger skal være lett tilgjengelige for rengjøring fra støv.

6.2. Utstyr, rør og andre kilder til betydelige konveksjons- og strålingsvarmeutslipp (bakeovner, dampledninger, varmtvannsledninger, dampkjeler, kjeler osv.) må ha varmeisolasjon, overflatetemperaturen bør ikke overstige 45 °C.

6.3. På arbeidsplasser nær ovner, så vel som i nærheten av sluttisoleringsskap, for å beskytte mot unnslippende varme damper og gasser, er det nødvendig å sørge for luftventilasjon i nivå med pustesonen. Temperaturen på den kvelende luften om vinteren bør være innenfor (18 + 1) °C ved en lufthastighet på 0,5-1,0 m/sek., og om sommeren (22 + 1) °C ved en lufthastighet på 1- 2 m/sek. Luftresirkulering er ikke tillatt.

7. BELYSNINGSKRAV

7.1. Naturlig og kunstig belysning i produksjons- og tilleggslokaler skal overholde kravene i SNiP "Naturlig og kunstig belysning. Designstandarder" og "Teknologiske designstandarder".

I alle produksjons- og støtteområder bør det iverksettes tiltak for å maksimere bruken av naturlig lys. Lysåpninger skal ikke være rotete med produksjonsutstyr, beholdere osv. både innendørs og utendørs.

7.2. Den glaserte overflaten av lysåpninger av vinduer, lykter, etc. må regelmessig rengjøres for støv og sot.

Knust glass i vinduer skal umiddelbart skiftes ut med helt glass. Det er forbudt å installere komposittglass i vinduer og erstatte glass med kryssfiner, papp mv.

Lysarmaturer og armaturer skal holdes rene og tørkes når de er skitne.

7.3. Lyskilder i produksjonsverksteder og lager skal være innelukket i spesielle eksplosjonssikre armaturer: lysrør - avhengig av type, glødelamper - i lukkede nyanser.

Virksomheten skal føre journal over elektriske lamper og lampeskjermer i særskilt journal.

7.4. Det anbefales å installere fluorescerende belysning i bedrifter som produserer bakeriprodukter i avdelinger: bakeri, deigblanding, deigskjæring, brygging og gjær, brødlagring, ekspedisjonsrom, administrative rom og bruksrom.

7.5. Det er forbudt å plassere lamper rett over åpne (åpne) prosessbeholdere.

7.6. For å unngå støveksplosjoner i rom for oppbevaring og tilberedning av mel, må følgende leveres: skjulte elektriske ledninger, bevegelige elektriske brytere og effektbrytere utenfor disse rommene, ved bruk av forseglede lamper med beskyttelsesnett.

Overvåking av tilstanden og driften av belysningsanordninger bør overlates til teknisk opplærte personer.

8. KRAV TIL PRODUKSJON OG HJELPEFASILITETER
OG HJEMMIGE LOKALER

8.1. Produksjonslokalene og verkstedene til bedriften må være plassert på en slik måte at de sikrer flyten av teknologiske prosesser og fravær av mot- og kryssende strømmer av råvarer og ferdige produkter. Deres plassering i kjellere og etasjer er forbudt. kjellere.

Settet med lokaler må oppfylle teknologiske designstandarder.

8.2. Lagrene skal være tørre, rene, oppvarmede, med god ventilasjon (temperatur - ikke lavere enn 8 ° C, relativ fuktighet - 70 - 75%), utstyrt med spesialrom for lossing av råvarer og lasting av ferdige produkter og utstyrt med baldakiner for beskyttelse mot nedbør, som dekker kjøretøyene fullstendig.

Det må leveres separate gaffeltrucker for transport av råvarer og ferdige produkter.

Gassbehandling av fjøsskadegjørere er tillatt i lager i henhold til gjeldende regler for gassbehandling av lager.

Gulvet i varehus må være tett, uten sprekker, sementert, veggene må være glatte.

Lageret skal ha kjølerom for oppbevaring av bedervelige råvarer og halvfabrikata.

I matlagre er oppbevaring av ikke-matvarer og luktende husholdningsvarer (såpe, vaskepulver osv.) forbudt.

8.3. Som en del av produksjonsverkstedene til bedriften, i samsvar med kravene i "Sanitære standarder for design av industrielle virksomheter", må termiske (varme) verksteder tildeles i separate rom; vaskerom som krever spesielle hygieniske forhold.

Før man går inn i produksjonslokaler, skal det leveres matter dynket i en desinfiserende løsning.

8.5. Tak og vegger over panel i produksjonslokaler og hjelpeverksteder skal kalkes med lim eller males med vannbasert maling.

Maling og kalking av tak og vegger skal gjøres etter behov, dog minimum to ganger i året.

Steder med oppsprukket puss skal umiddelbart pusses, etterfulgt av maling eller kalking.

8.6. Lite arbeid for å eliminere feil i gips, kalk, utskifting knust glass og så videre. tillatt å utføre uten å stoppe helt produksjonsprosess underlagt lokale gjerder og pålitelig beskyttelse produkter fra å få fremmedlegemer inn i den.

8.7. Gulv i alle produksjonslokaler skal være vanntette, glatte, uten sprekker og jettegryter, med en overflate som er enkel å rengjøre og vaske med passende fall mot stigene.

8.8. For etterbehandling av gulv, vegger og tak skal det benyttes materialer godkjent av Statens sanitær- og epidemiologiske tilsyn.

8.9. I omkledningsrom er det nødvendig å sørge for separat oppbevaring av yttertøy, hjemmeklær, arbeidsklær og sko.

Dørene til toalettet og toalettkabinettet er av typen «t-bane».

Det skal være vasker, toalettpapir, såpe, elektrisk håndkle, desinfiserende løsning for håndrengjøring, kleshenger for badekåper og desinfiserende matte foran toalettet ved servanter og toalettluftsluser.

Toalettkabinen skal utstyres med brakett for toalettpapir. Det bør være en påminnelse på hyttedørene: "Ta av deg sanitærklærne."

Dusj bør plasseres ved siden av garderober og ha pre-dusj områder utstyrt med kleshengere og benker.

Antall plasser i dusj bør fastsettes i henhold til SNiP basert på antall arbeidere i lengste skift.

8.10. Matpoeng skal være en del av husholdningens lokaler.

I mangel av kantiner skal virksomheter ha rom for måltider.

Før man går inn på matpunkter bør det være oppheng for sanitærklær, servanter med varmt vann og kaldt vann, såpe, elektrisk håndkle.

9. KRAV TIL UTSTYR, VARER, BEHOLDER

9.1. Utstyr og utstyr skal plasseres på en slik måte at det sikrer flyt i den teknologiske prosessen og fri tilgang til dem.

9.2. Alle deler av utstyr og utstyr som kommer i kontakt med produkter skal være laget av materialer godkjent av Statens sanitær- og epidemiologiske tilsyn for bruk i næringsmiddelteknikk og næringsmiddelindustri. Bruk av importert utstyr og inventar er kun tillatt dersom det foreligger et hygienisk sertifikat (konklusjon).

9.3. Overflaten på utstyr og inventar skal være glatt og lett å rengjøre, vaske og desinfisere. Vaskemidler og desinfeksjonsmidler godkjent av Statens komité for sanitær og epidemiologisk overvåking av Russland må brukes.

9.4. Nye jernformer og plater beregnet for baking av melprodukter skal bakes i ovn før bruk. Bruk av ark og skjemaer med defekte kanter, grader eller bulker er forbudt.

Brødformer må periodisk (etter behov) utsettes for retting (eliminering av bulker og grader) og fjerning av karbonavleiringer - ved fyring i ovner og andre metoder som er tillatt av Statens sanitær- og epidemiologiske tilsyn.

9.5. De innvendige og utvendige overflatene til deigmiksebollene rengjøres og smøres med vegetabilsk olje etter hver elting.

9.6. Hver linje som mater mel inn i en silo skal være utstyrt med en melsikt og en magnetisk felle for metallurenheter.

Melsiktesystemet må være forseglet: rør, burater, borekasser, siloer må ikke ha sprekker.

Melsiktesystemet skal demonteres og rengjøres minst en gang hver 10. dag, og samtidig må det kontrolleres og behandles mot utvikling av melskadedyr. Strømmen fra melsiktene kontrolleres for tilstedeværelse av fremmedlegemer minst én gang per skift. I magnetiske enheter bør magnetstyrken kontrolleres 2 ganger hver 10. dag. Den må være minst 8 kg per 1 kg av magnetens egenvekt. Magneter rengjøres av en mekaniker minst én gang per skift.

Resultatene av kontroll og rengjøring av melsiktesystemet må registreres i en spesiell logg.

9.7. Siloer for bulklagring av mel skal ha glatt overflate, kongler på minst 70 cm, innretninger for ødeleggelse av melbuer og inspeksjonsluker i 1,5 m høyde fra gulvnivå.

9.8. Kniver på rullemaskiner rengjøres etter endt arbeid. Plater, bordflater, gummitransportbånd skal rengjøres mekanisk og vaskes regelmessig varmt vann med brus ettersom det blir skittent.

Vogner, hyller og vekter skal vaskes med varmt vann og tørkes daglig.

9.9. Inventar og butikkbeholdere skal behandles i spesielle vaskeavdelinger. Ved håndvask vaskes beholdere og utstyr ved slutten av hvert skift etter grundig mekanisk rengjøring vaskemaskiner eller tre seksjonsbad.

I den første delen - bløtlegging og vask ved en vanntemperatur på 40 - 45 ° C, bestemmes konsentrasjonen av vaskemiddelløsningen i henhold til instruksjonene som er knyttet til den.

I den andre delen - desinfeksjon. I den tredje - skylling med varmt rennende vann ved en temperatur på minst 60 grader C.

9.10. Etter bearbeiding tørkes utstyr og butikkbeholdere. De lagres i et spesielt rom på stativer, hyller, stativer med en høyde på minst 0,5 - 0,7 m fra gulvet.

9.11. Vask av returbeholdere bør utføres separat fra vask av butikkbeholdere og utstyr.

9.12. For vask og desinfisering av utstyr, utstyr, inventar, bad, hender etc. skal det sørges for sentralisert klargjøring av vaske- og desinfiseringsløsninger.

Oppbevaring av vaske- og desinfeksjonsmidler er kun tillatt i et spesielt utpekt rom eller i spesielle skap.

9.13. Ved reparasjoner av utstyr og utstyr skal det iverksettes tiltak for å hindre at fremmedlegemer kommer inn i produkter i henhold til «Instruks for å hindre at fremmedlegemer kommer inn i produkter».

9.14. Igangkjøring av utstyr og utstyr etter reparasjon (rekonstruksjon) er kun tillatt etter vask, desinfeksjon og kontroll av vaktleder (formann).

9.15. Utstyret til mekanikere og andre reparasjonsarbeidere bør oppbevares i bærbare verktøykasser. Det er forbudt å oppbevare reparasjonsdeler, mindre reservedeler, spiker og annet nær arbeidsplasser i produksjonslokaler. Til dette er det avsatt en egen bod eller plass.

10. KRAV TIL RÅVARER, PRODUKSJON, YTTE

10.1. Alle innkommende råvarer, hjelpemidler, emballasjematerialer og produserte produkter skal oppfylle kravene i gjeldende standarder, tekniske spesifikasjoner, hygieniske krav, ha hygieniske sertifikater og kvalitetssertifikater.

10.2. Det utstedes et hygienesertifikat for type produkt, og ikke for et bestemt parti. Det er produsentens ansvar å bekrefte at et parti med produserte og leverte produkter samsvarer med de etablerte kravene (for å garantere riktig kvalitet på produktet).

10.3. Kontroll av sikkerhetsindikatorer i ferdige produkter fra bakeindustrien utføres i samsvar med prosedyren fastsatt av produktprodusenten i avtale med statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheter og garanterer produktsikkerhet.

10.4. Råvarer og hjelpematerialer tillates bare i produksjon hvis det er en konklusjon fra et laboratorium eller spesialister fra den teknologiske kontrollen av foretaket.

10.5. Når du bruker importerte mattilsetningsstoffer, må bedriften ha et sertifikat og spesifikasjon fra leverandørselskapet, samt et hygienisk sertifikat eller tillatelse fra Statens komité for sanitær og epidemiologisk tilsyn i Russland.

10.6. Råvarer som kommer inn i produksjonen må være klargjort for produksjon i henhold til teknologiske instruksjoner og "Instruksjoner for å hindre inntrenging av fremmedlegemer i produkter."

Klargjøring av råvarer for produksjon bør utføres i et eget rom - den forberedende avdelingen.

Utpakking av råvarer, halvfabrikata og hjelpematerialer bør utføres etter foreløpig rengjøring av beholderen fra overflateforurensninger.

Før tømming renses poser med råvarer fra overflaten med en børste og rives forsiktig opp langs sømmen.

Bokser og krukker med råvarer er beskyttet mot overflateforurensning og desinfisert. Fyll og halvfabrikata tilberedt for produksjon av bakeriprodukter skal oppbevares i merkede, lukkede beholdere ved en temperatur som ikke overstiger +6 °C.

10.7. Inneholdte råvarer, hjelpematerialer og ferdige produkter skal oppbevares i lager og ekspedisjoner på stativer og lagre i en avstand på minst 15 cm fra gulvnivå og 70 cm fra vegger i stabler, med passasjer minst 75 cm brede mellom dem. .

10.8. Mel bør lagres separat fra alle typer råvarer. Mel i beholdere skal lagres i stabler på stativer i en avstand på 15 cm fra gulvnivå og 50 cm fra vegger. Avstanden mellom stablene skal være minst 75 cm.

10.9. Ved mottak og lagring av mel i bulk, må følgende betingelser overholdes:

Under fravær av lossing av melbiler, må mottaksenhetene være konstant lukket, de fleksible mottaksslangene må fjernes inn i rommet og suspenderes;

Før du kobler melbilen til mottaksenhetene, er den ansvarlige personen forpliktet til å nøye inspisere det indre innholdet i utløpsrøret til melbilen, samt integriteten til tetningene på lastelukene til melbilen;

Luftfiltre på siloer og bunkers skal være i god stand og rengjøres minst en gang daglig. Alle kummer og luker skal være forsvarlig lukket. Det er forbudt å sende mel til produksjon uten å gå gjennom magnetfangere;

Etter reparasjoner og rengjøring av melledninger, brytere, matere, binger og siloer, er det nødvendig å inspisere utstyret slik at det ikke blir liggende verktøy, deler, børster etc. i det.

10.10. Under bulklagring legges mel i en beholder i samsvar med kvalitetsindikatorer. Fullstendig rengjøring av bunkers (siloer) og kjegle skal utføres minst en gang i året.

Rengjøring av de øvre sonene til bunkers (siloer) og kjeglen bør utføres systematisk en gang i måneden.

10.11. Salt skal lagres i separate binger eller kister med lokk, samt i oppløst form i beholdere utstyrt med filtre, og kan kun leveres til produksjonen oppløst og filtrert.

10.12. Gjær leveres til bedriften presset, tørket eller i form av gjærmelk. Presset gjær og gjærmelk lagres ved temperaturer fra 0 til +4 °C. Det er tillatt å lagre en erstatning og daglig tilførsel av komprimert gjær på verkstedet.

10.13. Pasteurisert kumelk lagres ved en temperatur fra 0 til +6 °C i ikke mer enn 36 timer fra slutten av den teknologiske produksjonsprosessen.

10.14. Fett, egg og meieriprodukter bør oppbevares i kjøleskap ved temperaturer fra 0 til +4 °C.

10.15. Eggmelange er tillatt i deig for produksjon av små stykker konfekt og bakervarer hvis den oppfyller de nødvendige organoleptiske, fysisk-kjemiske og mikrobiologiske parameterne. Eggmelange lagres ved temperaturer fra -6 til +5 °C. Det er strengt forbudt å fryse melange. Oppbevaring av tint melange i mer enn 4 timer er ikke tillatt.

10.16. Mattilsetningsstoffer, inkludert bakepulver, skal ha hygieniske sertifikater og oppbevares i originalemballasje med passende etiketter.

Det er ikke tillatt å strø eller helle mattilsetningsstoffer i andre oppbevaringsbeholdere.

Løsninger av fargestoffer og smaker tilberedes av bedriftens laboratoriearbeidere og utstedes for produksjon i beholdere laget av materialer godkjent av Statens komité for sanitær og epidemiologisk tilsyn for bruk i næringsmiddelindustrien. Beholdere med oppløsninger av farge- og smaksstoffer skal ha etiketter med navn og konsentrasjon av medikamentoppløsningen.

10.17. Rosiner og tørket frukt sorteres nøye, kvister og fremmede urenheter fjernes og vaskes deretter på stativer eller i en rosinvaskemaskin med rennende vann ved en temperatur på ca. 5 °C. Rosiner kan brukes i produkter der de gjennomgår pålitelig varmebehandling. De kandiserte fruktene beveger seg.

10.18. Brød valgt fra ovnen må umiddelbart legges i brett og sendes på ekspedisjon. Lagring av brød i løsvekt er forbudt.

10.19. Brød som er rammet av "trådig" (potet) sykdom er ikke tillatt til matformål, kan ikke behandles og må umiddelbart fjernes fra bakeriet.

For å forhindre spredning av "klebrig" (potet) sykdom i bedriften, er det nødvendig å iverksette tiltak i samsvar med kravene i "Instruksjoner for forebygging av potetbrødsykdom".

10.20. Produkter som har falt på gulvet (sanitær defekt) skal legges i en spesiell beholder merket "Sanitær defekt".

11. KRAV TIL TRANSPORT OG SALG AV FERDIG PRODUKT
OG KVALITETSKONTROLL AV BAKERIPRODUKTER

11.1. Brød og bakervarer selges i henhold til «Regler for handel med matvarer» og gjeldende forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon.

11.2. Det er forbudt å godkjenne normative og teknisk dokumentasjon for nye typer bakeriprodukter, sette dem i produksjon, salg og bruk uten en hygienisk vurdering av deres sikkerhet for menneskers helse; koordinering av regulatorisk og teknisk dokumentasjon for disse typer produkter med Statens komité for sanitær og epidemiologisk tilsyn i Russland; innhenting av hygienesertifikat i henhold til fastsatte krav.

11.3. Hvert parti brød og bakeprodukter skal være utstyrt med kvalitetssertifikater og sertifiseringsinformasjon.

11.4. Brød, bakervarer og godteriprodukter skal transporteres i kjøretøyer som er spesielt beregnet for transport av disse produktene, og under lasting og lossing skal de beskyttes mot eksponering for nedbør.

11.5. Brød og bakervarer kan selges i detaljhandelen etter at de har forlatt ovnen for ikke mer enn:

36 timer - brød laget av rug og rughvete og skrelt rugmel, samt en blanding av hvete og rugmel;

24 timer - brød laget av hvete-rug og skrelt hvetemel, brød og bakervarer som veier mer enn 200 g fra høykvalitets hvete, rugmel;

16 timer - små stykker som veier 200 g eller mindre (inkludert bagels).

Etter disse periodene er salg av brød og bakervarer forbudt, og de er gjenstand for uttak fra salgsgulvet og returneres til leverandøren som uaktuelle.

11.6. Brød og bakeriprodukter skal plasseres i brett i samsvar med Reglene for stabling, lagring og transport av brød og bakeriprodukter i henhold til GOST "Stabling, lagring og transport av brød og bakeriprodukter". Brødbrett skal være rene og skal kontrolleres av bakeriarbeidere når de er fylt.

11.7. Tillatelse til drift Kjøretøy utstedt av Statens sanitær- og epidemiologisk tilsynssenter for 6 måneder. Etter denne perioden skal kjøretøy presenteres for kontroll. Transport av brød og bakervarer med transport som ikke oppfyller sanitære krav er forbudt.

Kjøretøy som brukes til transport av brød og bakervarer skal være tydelig merket med «Brød».

Det er ikke tillatt å frakte last i kjøretøy beregnet for transport av brød og bakervarer.

Kjøretøy, containere og presenninger beregnet for transport av brød og bakervarer skal holdes rene.

Før lasting skal transport og containere inspiseres og rengjøres, og ved avsluttet arbeid vaskes grundig med varmt vann og desinfiseres minst en gang hver 5. dag hos transportbedriften.

11.8. Lederen av transportflåten og administrasjonen av transportbedriften er ansvarlig for den sanitære tilstanden til transport beregnet på transport av brød og bakervarer, samt for transportarbeidernes sanitære ferdigheter.

Personer som følger brødet skal laste og losse brød i sanitetsklær og ha personlig sanitærbok med notat om legeundersøkelse, undersøkelser og bestått sanitær minimumseksamen.

Lasting og lossing av ferdige produkter bør gjøres under baldakin for å beskytte mot regn og snø.

Tjenestemenn i bakeribedriften er ansvarlig for overholdelse av sanitære standarder ved lasting av ferdige produkter, og under lossing er administrasjonen av handelsbedriften ansvarlig.

Hvis ferdige produkter er lastet handelsbedrifter inn i transporten din, så er administrasjonen til det kommersielle foretaket ansvarlig for å opprettholde sanitære forhold.

11.9. Brød og bakervarer selges i spesialiserte brød- og konfektbutikker, brødavdelinger i dagligvarebutikker og supermarkeder, i forbrukersamarbeidsbutikker som selger dagligvarer, brød- og matboder, paviljonger, bilbutikker og fra salgsautomater. Salg av brød og bakervarer i små detaljhandelsbedrifter skjer i nærvær av deres industrielle emballasje.

11.10. Brød og bakervarer som returneres fra handel, behandles ved produksjonsanlegget i form av lapper. Ukontaminerte produkter uten tegn til mikrobiologisk ødeleggelse kan komme inn i lappen. Lobe kan kun brukes til produksjon av rugbrød av tapeter og skrelt mel, brød fra rughvetemel, brød av premium, første og andre klasse hvetemel.

Det er forbudt å ta imot brød som er rammet av "potetsjuke" fra butikkjeden for bearbeiding. Oppbevaring av avfall i produksjon og retur av brødprodukter utsatt for bløtlegging i mer enn 4 dager er ikke tillatt.

11.11. Laboratoriekontroll består i å kontrollere kvaliteten på råvarer, hjelpematerialer, ferdige produkter og overholdelse av teknologiske og sanitær-hygieniske regimer for produksjon av brød og bakervarer, utført av et akkreditert laboratorium i bedriften, og i fravær av en laboratorium, kan kontroll utføres i henhold til en kommersiell avtale med organer og institusjoner fra Statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndighet eller akkrediterte laboratorieorganer fra Statens sanitær- og epidemiologisk tilsyn og Statens standard.

12. SANITÆRREGIME I VIRKSOMHETENS LOKALER

12.1. Renhold av produksjons-, hjelpe-, lager- og husholdningslokaler skal utføres av renholdere (sammenslåing er ikke tillatt), og renhold av arbeidsplasser skal utføres av arbeidere. Bedrifter som opererer i flere skift skal betjenes av en roterende stab av renholdere.

12.2. Renholdere skal utstyres med rengjøringsutstyr, vaske-, desinfeksjons- og rengjøringsmidler.

12.3. Rengjøringsutstyr for rengjøring av produksjon, hjelpe- og bruksrom skal merkes med maling og oppbevares i egne rom utstyrt med spesialvaskebad og dreneringsanordninger med varmt- og kaldtvannsforsyning, samt register for tørkerenseutstyr.

12.4. Etter endt rengjøring ved slutten av skiftet, skal alt rengjøringsutstyr vaskes med vannholdig vaskemidler og desinfiseres, tørkes og lagres rent.

12.5. Dører og dørhåndtak til produksjon og hjelpelokaler, etter behov, men minst en gang per skift, skal vaskes med varmt vann og såpe og desinfiseres.

12.6. Ved behov tørkes veggpanelene til produksjonsverksteder med fuktige filler dynket i såpe-alkaliske løsninger, vaskes med varmt vann og tørkes.

12.7. Gulvene bør rengjøres hvert skift de må først rengjøres våte, deretter vaskes og tørkes. Om nødvendig rengjøres gulv for smuss ved hjelp av skraper. Oljeaktige og glatte gulv (i henhold til produksjonsforholdene) vaskes med varmt vann og såpe eller en alkalisk løsning.

12.8. Innvendig glassert overflate vindusrammer vaskes og tørkes når den er skitten, men minst en gang i uken.

12.9. Varmeapparater og mellomrommene bak dem må rengjøres regelmessig for smuss og støv.

12.10. Elektrisk utstyr, rister og andre beskyttende gjerder og transmisjoner, viftekamre og paneler må rengjøres med jevne mellomrom, ettersom de blir skitne, under et fullstendig strømbrudd.

12.11. I boliger skal rengjøring gjøres daglig (minst to ganger per skift) med varmt vann, vaskemidler og desinfeksjonsmidler. Toaletter og urinaler rengjøres med jevne mellomrom for urinsyresalter ved bruk av kommersiell saltsyre.

12.12. For rengjøring og desinfisering av sanitæranlegg skal det tildeles spesialutstyr (bøtter, øser, filler, børster etc.) med karakteristiske farger og merker. Utstyr for rengjøring av bad bør oppbevares adskilt fra rengjøringsutstyr i andre husholdningslokaler.

12.13. Tilstedeværelsen av gnagere og insekter (fluer, kakerlakker, låveskadedyr) er ikke tillatt i bedriftens lokaler.

For å forhindre utseende av gnagere og insekter, må et sanitærregime følges på territoriet, i produksjon, lager og husholdningslokaler.

Alle åpninger som åpner i den varme årstiden må beskyttes mot insekter med avtagbart metallnett.

12.14. For å hindre gnagere må hull i gulv, tak, vegger og sprekker rundt tekniske innganger tettes med sement, murstein eller jern.

Ventilasjonshull og kanaler skal dekkes med metallnetting.

Hvis det dukker opp gnagere, søk mekaniske metoder deres ødeleggelse (feller, topper).

12.15. Hvis det oppdages kakerlakker, blir lokalene grundig rengjort og spesialbehandlet (desinfestation).

applikasjon kjemikalier for destruksjon av gnagere (deratisering) og insekter (desinfeksjon) er kun tillatt når disse aktivitetene utføres av spesialister fra desinfeksjonsbedrifter.

12.16. For å utføre desinfesterings- og avlatningsarbeid må administrasjonen i virksomheten ha avtaler med skadedyrstasjonen eller med staten enhetlig virksomhet desinfeksjonsprofil, hvis fornyelse utføres i tide.

12.17. Deratisering og desinfestering må utføres på sanitærdager under forhold som garanterer umuligheten av kontakt av legemidler med råvarer og ferdige produkter.

13. KRAV TIL ARBEIDSFORHOLD

13.1. Arbeidsforholdene til bakeriarbeidere må være underlagt kontroll under tildelingen av en tomt, under utforming, konstruksjon, idriftsettelse og drift av bedriften, samt under innføring av nytt teknologisk utstyr, nye råvarer og mattilsetningsstoffer. bedrifter i samsvar med kravene i føderale, regionale og industristandarder.

13.2. Å vurdere arbeidsforhold innebærer å vurdere faktorer:

Temperatur, fuktighet, luftmobilitet på alle arbeidsplasser;

Termisk stråling på arbeidsplasser nær ovner;

Støy på alle arbeidsplasser;

Naturlig og kunstig belysning på arbeidsplasser;

Tvunget stående arbeidsstilling for alle arbeidere;

Stereotypiske arbeidsbevegelser når du arbeider med overveiende deltagelse av musklene i armene og skulderbeltet - på arbeidsplasser i deigblanding, bakeavdelinger, ved legging av ferdige produkter, så vel som under andre operasjoner som involverer manuelt arbeid;

Massen til lasten løftet og flyttet manuelt - når du løfter og flytter skuffer manuelt med produkter under andre relevante operasjoner ();

Kroppsvinkel ved legging av produkter, råvarer under ikke-mekaniserte manuelle operasjoner;

Luftforurensning fra støv under lasting, lossing og dosering bulkprodukter(mel, granulert sukker, etc.);

Kontakt med varme overflater på utstyr, ved service på ovner, produkter.

13.3. Mikroklimaet til bakeribedrifter må overholde kravene i "Sanitære standarder for mikroklimaet i industrielle lokaler".

13.4. Støynivået i produksjonslokaler skal være innenfor rammene av gjeldende sanitærstandarder. I alle rom med støyende utstyr skal det iverksettes tiltak for å redusere støy i henhold til SNiP «Noise Protection» og ikke være mer enn 80 dB.

13.5. Maskinverktøy, maskiner og enheter må ha vibrasjonsdempende enheter, og vibrasjonsnivået må ikke overstige sanitærstandarder.

13.6. Belysningen av arbeidsflater på arbeidsplasser må være i samsvar med kravene i gjeldende SNiP "Naturlig og kunstig belysning" og variere fra 200 til 400 lux, avhengig av formålet med rommet.

13.7. Gulvene i produksjonslokaler som ligger over uoppvarmede eller kunstig avkjølte lokaler skal isoleres på en slik måte at temperaturforskjellen mellom rommet og gulvflaten ikke overstiger 2,5 ° C, og det må også sørges for et ventilert luftlag.

13.8. Konsentrasjon av skadelige stoffer i luften arbeidsplass bør ikke overstige den maksimalt tillatte konsentrasjonen for spesifikke stoffer.

13.9. Før de går inn i arbeid, må ansatte og de som arbeider ved bedriften gjennomgå en medisinsk undersøkelse i samsvar med ordre fra Helsedepartementet i den russiske føderasjonen nr. 90 av 14. mars 1996 og nr. 405 av 10. desember 1996.

13.10. Administrasjonen bør ikke ansette personer som har generelle og tilleggskontraindikasjoner på grunn av farlige arbeidsforhold.

13.11. Etter avtale med Statens sanitær- og epidemiologiske tilsyn skal det utvikles og iverksettes helseforbedrende tiltak rettet mot å eliminere (redusere eksponeringsnivået for) skadelige produksjonsfaktorer ved anlegget.

13.12. Virksomheten skal organisere systematisk overvåking av skadelige produksjonsfaktorer, organisere arbeidet med bruk av kollektivt og individuelt verneutstyr.

13.13. Alle nyansatte må gjennomgå opplæring på sanitær minimum og bestå eksamen, deretter gjennomgå opplæring hvert 2. år.

14. PERSONLIG HYGIENE TIL ANSATTE

14.1. Nyopptatte ansatte får jobbe etter å ha gjort seg kjent med reglene for personlig hygiene og instrukser for å hindre fremmedlegemer i å komme inn i ferdige produkter.

14.2. Hver ansatt skal ha en personlig journal. etablert form med passdata, et fotografi der resultatene av medisinske undersøkelser er lagt inn, informasjon om overført Smittsomme sykdommer, om å passere det sanitære minimum.

14.3. Minibakeripersonalet må overholde følgende regler for personlig hygiene:

Kom på jobb i rene klær og sko;

Legg igjen yttertøy, hatter og personlige gjenstander i garderoben;

Klipp neglene dine korte og hold hendene rene;

Før du begynner å jobbe, vask hendene grundig med såpe, ta på rene sanitærklær og stikk håret under en lue eller hodeskjerf;

Når du besøker toalettet, ta av sanitærklærne på et spesielt anvist sted, vask hendene grundig med såpe etter besøket og bruk hånddesinfeksjonsmidler;

Hvis det oppstår tegn på forkjølelse eller tarmdysfunksjon, samt suppurasjon, kutt, brannskader, gi beskjed til administrasjonen og kontakt et medisinsk institusjon for behandling.

14.4. Det er forbudt å bruke smykker, dekke til mat eller røyke på arbeidsplassen; Det er tillatt å spise og røyke i et spesielt utpekt område.

14.5. Hver bedrift bør ha et førstehjelpssett med et sett med medisiner for førstehjelp.

14.6. Mekanikere, elektrikere og andre arbeidere som er engasjert i reparasjonsarbeid i produksjons- og lagerlokalene til bedriften er pålagt å jobbe i verkstedene i rene kjeledresser, bære verktøy i spesielle lukkede bokser, og når de utfører arbeid, unngå forurensning av råvarer, semi -ferdige produkter og ferdige produkter.

14.7. Verkstedledere (seksjonsledere) og skiftformenn skal føre streng kontroll med verkstedarbeidernes gjennomføring av personlige hygieneregler, spesielt med hensyn til håndvask før arbeid, etter pauser i arbeidet og bruk av toalett.

15. ADMINISTRASJONENS PLIKTER OG ANSVAR
FOR OVERHOLDELSE AV DISSE REGLENE

15.1. Administrasjonen er forpliktet til å sørge for:

Hver ansatt er utstyrt med sanitærklær i henhold til godkjente standarder;

Regelmessig vask og reparasjon av sanitærklær og utstedelse av det til ansatte for kun å ha på seg under arbeid;

Tilgjengelighet av tilstrekkelig rengjøringsutstyr, vaskemidler og desinfeksjonsmidler for rengjøringsmidler;

Systematisk gjennomføring av desinfeksjon, desinfestering, deratiseringsarbeid i henhold til tidsplan,

avtalt med Statens sanitær- og epidemiologiske tilsynsmyndigheter;

Ta klasser og bestå eksamener på det sanitære minimum for alle ansatte i produksjonsverksteder og avdelinger når de går inn i arbeid, og deretter en gang hvert annet år, registrere resultatene av klassene i en personlig journalbok og en spesiell sanitær journal;

Utføre en gang hvert annet år sertifisering av sanitærkunnskapen til ledelse og ingeniørpersonell (butikkledere, ingeniører, arbeidere og avdelingsledere) i bedriften;

Det nødvendige antallet medisinske bøker for ansatte som er underlagt medisinske undersøkelser og undersøkelser, i foreskrevet form;

Innlevering til klinikken og andre medisinske institusjoner hvor det gjennomføres medisinske undersøkelser, lister over ansatte for å markere resultatene og dato for undersøkelsen.

15.2. Foretakets direktør er ansvarlig for foretakets sanitære tilstand og for overholdelse av disse sanitærreglene ved foretaket.

15.3. Administrasjonen er forpliktet til å overvåke rettidig gjennomføring av medisinske undersøkelser av ansatte i virksomheter og bestå av undersøkelser på det sanitære minimum.

15.4. Ansvaret for den sanitære tilstanden til produksjonsverksteder, avdelinger, varehus, husholdningsområder etc. ligger hos lederne for de aktuelle avdelingene.

15.5. Den ansatte som betjener det er ansvarlig for den sanitære tilstanden til utstyret og arbeidsplassen.

15.6. Alle ansatte i en virksomhet må kjenne til disse Sanitære regler etterfulgt av å bestå Sanitary Minimum-testen.

15.7. Ansvaret for implementeringen av disse sanitærreglene i virksomheter ligger hos virksomhetens administrasjon.

15.8. Overvåking av implementeringen av disse sanitærreglene utføres av de territorielle sentrene til statens sanitær- og epidemiologisk tilsyn.

VEDLEGG 1

KLASSER AV ARBEIDSFORHOLD I HENHOLD TIL ALVARLIGHETSINDIKATORER
ARBEIDSPROSESS

Indikatorer på alvorlighetsgraden av arbeidsprosessen

Klasse av arbeidsforhold

optimal, lett fysisk aktivitet

akseptabel, gjennomsnittlig fysisk aktivitet

skadelig (hardt) arbeid

1. grad

2 grader

3 grader

Masse av last løftet og flyttet manuelt, kg

Løft og flytting (engangs) tunge laster ved veksling med annet arbeid opptil 2 ganger i timen

for menn

for kvinner

Løfting og flytting av (engangs) tunge gjenstander konstant under arbeidsskiftet

for menn

for kvinner

Stereotypiske arbeidsbevegelser (antall per skift)

Med regional belastning, når du arbeider med den dominerende deltakelsen av musklene i armene og skulderbeltet

Kroppstilt (antall per skift)

opptil 50 ganger per skift

tvunget. tilter mer enn 30 grader, 51-100 ganger per skift

tvunget tilter mer enn 30 grader, 101-300 ganger per skift

tvunget tilter mer enn 30 grader, over 300 ganger per skift

VEDLEGG 2

SANITÆRE STANDARDER FOR PRODUKSJONSLOKALENES MIKROKLIMA

Industrilokaler

Kuldeperiode, grader Celsius, fuktighet %

Varm periode, grader Celsius, fuktighet %

optimal

akseptabel

optimal

akseptabel

Avdeling for råvareforberedelse

19-21 grader C

17-23 grader C

20-22 grader C

18-27 grader. MED

Mellager

8-10 grader C

12-18 grader C

18-20 grader C

20-25 grader C

Råvarelager

10-12 grader C

15-20 grader C

Bakerihallen

17-19 grader C

15-22 grader C

19-21 grader C

16-27 grader C

Vaskeutstyr

19-21 grader C

17-23 grader C

18-22 grader C

18-27 grader C

Vask av returbeholdere

19-21 grader C

17-23 grader C

18-22 grader C

18-27 grader C

* Ved arbeidsplasstemperaturer på 25 grader C og over, bør de maksimalt tillatte verdiene for relativ luftfuktighet ikke overskride følgende grenser:

70% - ved en lufttemperatur på 25 grader C

65% - ved en lufttemperatur på 26 grader C

60% - ved en lufttemperatur på 27 grader C

55% - ved en lufttemperatur på 28 grader C

VEDLEGG 3

TILLATTE LYDTRYKKNIVÅER, LYDNIVÅER
OG TILSVARENDE LYDNIVÅER PÅ ARBEIDSPLASSER
I PRODUKSJONSLOKALER
OG PÅ VIRKSOMHETSTERRITORIET

Dokumentets navn

Lydtrykknivåer i dB i oktavbånd med geometriske gjennomsnittsfrekvenser

Lydnivåer og tilsvarende lydnivåer,

Sanitære standarder for tillatt støynivå på arbeidsplasser

VEDLEGG 4

Dokumentets navn

Navn eller tilsvarende. objektstørrelse, mm

Tilskuerkategori. arbeid

Underavdeling varighet arbeid

Kontrast mellom motiv og bakgrunn

Kunstig belysning

Belysning, sek.

ved syst. kombinert belysning

ved syst. generell belysning

inkl. fra totalen

nezav. fra egenskaper og teller. objekt med bakgrunn

Slutten av bordet

Naturlig lys, CFU

Kombinert belysning, %

En kombinasjon av normer. flott. blindhetsindikator og koeffisient. pulsasjoner

med overlys.

med sidebelysning.

med overlys.

med sidebelysning.

Lønnsomhet i konfekt- og bakeriproduksjon avhenger direkte av kostnadene ved produksjonsoperasjoner, leseferdighet i bruken av ressurser, samt stabiliteten til kvaliteten på produktene og forbrukernes etterspørsel etter dem. Et selskap kan forbedre lønnsomheten ved enten å øke prisene på produkter av høyere kvalitet eller redusere kostnadene ved å produsere eksisterende. Pavel Sergeevich Golyakov, direktør for avdelingen for integrert utstyr for bakeriproduksjon i Russland og CIS-landene i den russiske Trapeza Holding, snakket om hvordan man på en kompetent måte kan øke lønnsomheten til en bedrift, tatt i betraktning tilbakebetalingsperioden for investeringer i 2-3 år .

— Pavel Sergeevich, hva bør bedrifter som søker å øke lønnsomheten fokusere på?

– Selskapet bør fokusere på å redusere virkningen av uforutsette faktorer. Når vi snakker om eksterne risikoer, mener vi avhengighet av: store grossistkjøpere, som står for mer enn 10 % av den totale produksjonen; fra kontrakter for levering og vedlikehold av utstyr inngått i utenlandsk valuta; fra prisstabiliteten til råvareleverandører.

Bare ved å beskytte seg mot påvirkning av eksterne og interne risikoer kan en produsent konsentrere seg om å modernisere den tekniske komponenten og forbedre stabiliteten til kvaliteten på produktene sine.

SanPiN 2.3.4.004-97. Sanitære regler og forskrifter for minibakerier

Riktig modernisering av den tekniske komponenten i produksjonen innebærer en reduksjon i kostnader for manuelt arbeid, energiressurser, tap av råvarer og andre faktorer som påvirker negativt økonomisk effektivitet produksjon.

– Hvordan øke den økonomiske effektiviteten i produksjonen gjennom teknisk omutstyr?

– Ofte skyldes det meste av de økonomiske tapene i konfekt- og bakeriproduksjonen defekter, sprøyting, tap av råvarer på grunn av manglende overholdelse av lagrings- og transportforhold, samt upassende bruk av menneskelige ressurser. For å forstå hva som i større grad påvirker økonomisk effektivitet, gjennomfører vi en teknisk og teknologisk revisjon og identifiserer de svakeste og mest ulønnsomme produksjonsområdene. Med andre ord leter vi etter hvor fortjeneste er "tapt". Basert på revisjonsresultatene gir vi anbefalinger og utarbeider en plan for videre teknisk omutstyr, fordelt på kvartaler.

Det hender at store bedriftskostnader kommer fra leie eller vedlikehold av lagerplass for lagring av råvarer. Løsningen er implementering systemer for bulklagring av mel og bulkråvarer (BHM). Tilbakebetalingsperioden for slik omutstyr overstiger som regel ikke flere år, hvoretter selskapets lønnsomhet øker betydelig. En annen, ikke mindre sjelden situasjon er når en bedrift bruker for mye tid og arbeidsressurser på å transportere råvarer fra et verksted til et annet i små produksjonsbeholdere. I dette tilfellet anbefaler vi å implementere automatiske transportsystemer. Hvis et selskap taper fortjeneste på grunn av mangler eller høye volum av produktretur, kan problemet løses ved å opprette skrapbehandlingsområdetå gjenbruke returer eller skape flere produksjonsområder som positivt påvirker suksessen til selskapet.

– Gi eksempler som viser virkningen teknisk modernisering på lønnsomhet.

– For ikke så lenge siden, for en av de russiske bedriftene som produserer granulert sukker, utviklet, produserte og implementerte vår bedrift automatisert system transport, som erstattet sekk og manuell arbeidskraft fra produksjonskjeden.

Før den tekniske omutstyret sysselsatte selskapet 15 ansatte som var involvert i prosessen med å sy poser for transport av granulert sukker til avsidesliggende produksjonssteder. Takket være omutstyr var det mulig å eliminere unødvendige kostnader for lønn, redusere tap ved å minimere produktspredning og øke produksjonsvolumet. Samlet førte dette til en reduksjon i produksjonskostnadene og som et resultat til en økning i produksjonslønnsomheten. Hvert år gjennomfører vi dusinvis av store prosjekter knyttet til teknisk omutstyr til næringsmiddel- og ikke-matvareindustrien. Med flere detaljert informasjon Alle kan lære om dem på den offisielle nettsiden til vår bedrift.

Åpning av et minibakeri

I dag vil vi fortelle deg om hva SES-krav krav til et minibakeri i dag stilles av tilsynsmyndighetene, og vi vil også snakke om de generelle kravene for å åpne denne type virksomhet.

Å åpne eget bakeri er ikke vanskelig i disse dager. Du trenger en startinvestering og et ønske om å begynne å tjene penger på brødproduksjon. Når du åpner et bakeri, må du sørge for at alle produksjonsdelene oppfyller visse SES-krav. Nedenfor er en liste over hovedkravene til Statens sanitær- og epidemiologisk tilsyn.

1. Et minibakeri må ha innlagt vann fra sentralisert nettverk eller installere din egen interne vannforsyning fra artesiske brønner spesielt designet for dette formålet.
2. Kvaliteten på vannet som brukes i produksjonen av bakeriprodukter må overholde GOST-kravene.
3. Hvis vann tas fra en artesisk brønn, er det nødvendig å etablere en sanitær beskyttelsessone på minst 25 meter rundt den. Det er også nødvendig å etablere konstant systematisk overvåking ikke bare av vannkvaliteten, men også av den sanitære og tekniske tilstanden til vanninntaksområdet for produksjon.
4. Dersom vanntanker benyttes i produksjon for reservevann, skal lokalene de er plassert i holdes rene og isolert fra produksjonslokalene.
5. Oppbevaringsrom på et minibakeri skal være tørre og rene, de skal også være oppvarmet og ventilert. Når det gjelder fuktighet, legger vi til at nivået her ikke bør overstige 75%.
6. Lager krever spesialutstyr for lasting av råvarer og frakt av ferdige produkter.
7. Det er nødvendig å utstyre varehus med separate lastløftere.
8. I varehus er det nødvendig at gulvet er fritt for sprekker og sementert, og veggene er glatte.
9. I produksjonslokaler er det nødvendig å installere varmt og kaldt vann av drikkekvalitet. Spylekraner er installert med en hastighet på 1 kran for hver 500 meter av areal av produksjonsverkstedet.
10. Hvis det er i et minibakeri, som må oppfylle kravene til SES, vil det være ingen varmt vann, er det nødvendig å sørge for kjeler eller varmtvannsberedere slik at det alltid er varmt vann i verkstedene.

Krav til et minibakeri - SES krav til produkter og råvarer

1. Alle råvarer som leveres til brødproduksjon, ferdige produkter og emballasjematerialer skal overholde gjeldende standarder og tekniske spesifikasjoner, samt ha nødvendige hygiene- og kvalitetssertifikater.
2. Det utstedes et hygienisk sertifikat for alle typer produkter. Produsenten er forpliktet til å bekrefte at partiet av produserte og leverte produkter er i samsvar med de etablerte kravene (for å garantere riktig kvalitet på produktet).
3. Råvarer og materialer til produksjon tillates brukt dersom det foreligger en laboratoriekonklusjon.
4. Dersom et minibakeri bruker importerte råvarer, må produsenten ha sertifikat og spesifikasjon for disse råvarene, samt hygienesertifikat eller tillatelse fra Statens komité for sanitær- og epidemiologisk tilsyn.
5. Alle råvarer som tilføres brødproduksjon skal tilrettelegges for produksjon på en spesiell måte. For eksempel bør utpakking av råvarer og halvfabrikata kun skje i separate varehus eller i forberedende avdeling.
6. Alle råvarer, ferdige produkter og hjelpematerialer skal lagres i lager kun på stativer i en høyde på 15 cm fra gulvet og i en avstand på 70 cm fra veggene.

I våre neste artikler vil vi dvele mer detaljert på kravene til et minibakeri SES som gjelder for mel og melråvarer.

Hvordan starte en konditoribedrift?

Dedikert til alle de med en søt tann...

Og ikke bare for de med en søt tann: konditorer, forretningsmenn og rett og slett nysgjerrige lesere, fordi konfektvirksomheten er interessant for nesten enhver person.

Kakene og søtsakene vil etterlate ingen likegyldige. Konfektyrvirksomheten er mye mer komplisert enn det ser ut ved første øyekast, fordi det krever en spesiell tilnærming og litt kunnskap. Konfektprodukter er enkle å spise, men vanskelige å produsere, men du kan få mye utbytte av alles favoritt søtsaker.

Lønnsomheten til konfektvirksomheten er 20-30%. Ulempen med konfektvirksomheten er dens lange tilbakebetalingstid: ca. 2,5 – 3 år. Men hvis du i løpet av denne tiden kan etablere deg verdig, vil du alltid ha kjøpere når som helst på året. Men om vinteren kjøper de mye mer sukkervarer enn om sommeren.

Typer konfektvirksomhet

Alle konfektprodukter er delt inn i mel og sukker. De første inkluderer kaker, bakverk, pepperkaker, kjeks, rundstykker, vafler, etc. Og den andre inkluderer godteri, sjokolade, syltetøy, marshmallows, lollipops, sufflé, karamell, etc. For å åpne en "sukker"-virksomhet må du investere fra 700 tusen dollar, for å åpne en "mel"-virksomhet trenger du litt mindre: 270-300 tusen dollar. Men det er mindre importkonkurranse i sukkerbransjen enn i melbransjen.

Bestem først hvilke av disse områdene du skal jobbe i, hva du foretrekker og hva du har råd til. Den enkleste måten å starte og bygge din egen virksomhet på er hvis du har en original eller uvanlig idé.

La oss først dele opp hele konfektvirksomheten i to kategorier:
- Godteributikk;
- Godtebutikk.

Konfektproduksjon som bedrift

Siden det er lettere å åpne en melbedrift, og det er hovedsakelig fokusert på små og middels virksomhet, så la oss snakke om det. For å gjøre dette, må du leie en plass på ca 1000 kvadratmeter. meter. Rutene må utstyres med deigmikser, kremvisper, elektrisk komfyr, seksjonsovn, industrikjøleskap, småutstyr og møbler. For alt trenger du omtrent 30 tusen dollar.

Etter dette må du samle alt Påkrevde dokumenter, som vil være nødvendig for å jobbe med spiselige produkter. Du vil også trenge arbeidende personell som skal produsere produkter og distribuere ferdige produkter.

Å finne gode konditorer er ikke så lett som det ser ut ved første øyekast. Mange unge uteksamineres fra kulinariske høyskoler som konditorer, men bare noen få kan faktisk jobbe i dette feltet. Hvis du selv leverer produktene dine til kunder, trenger du 5-12 enheter med kjøretøy utstyrt med kjøleskap.

Plasseringen av konfektbutikken er veldig viktig, fordi det produserer et bedervelig produkt som krever umiddelbar salg. Det er ikke nødvendig å snakke om eksport til andre land, selv til andre byer i landet vil det være ganske problematisk å levere varene dine. Du bør kun fokusere på en stor by og dens nærmeste satellittbyer. Det er best å åpne en konfektbutikk i en stor by, hvor det er mange flere potensielle kunder enn i små byer.

Til å begynne med bør du lete etter kunder i ulike små butikker som selger konfektprodukter. Klarer du å få en stor butikk eller supermarked som kunde, så kan dette gjøres ved å flytte positiv side. På dette tidspunktet kan det være lurt å vurdere å øke produksjonsvolumet.

I tillegg kan du utføre private engangsbestillinger, for eksempel baking av bryllupskaker. Slike produkter anses som individuelle og salgsprisen deres er mye høyere enn kostprisen, så du kan også tjene gode penger på slike bestillinger. Private bestillinger er ustabile og hovedvekten må fortsatt legges på faste kunder.

I konfektbutikken din kan du produsere ulike produkter fra kaker til rundstykker og muffins. Eller du kan fokusere på én bestemt type produkt: husk de berømte Tula pepperkakene. Men for slik produksjon må produktene dine være spesielle. Den andre typen er kun egnet for et eksklusivt produkt som kan konkurrere med andre av samme type. Men den enkleste måten å starte på er ved å selge ulike produkter: et sted vinner du på kaker, et sted på pepperkaker.

Hvis du likevel bestemmer deg for å organisere en "sukker" -virksomhet, trenger du spesielt strømmekanisk utstyr for dette. Slik produksjon er mye større og nesten fullstendig mekanisert. Det er mye lettere å finne personell til å jobbe på mekanisert utstyr enn å produsere kaker.

Du trenger også et stort område for å romme alt utstyr og oppbevaring for ferdige produkter. Produktet ditt kan lagres litt lenger, så det er mindre mulighet for at det brenner seg. Men det er stor konkurranse her, både blant lokale og utenlandske produsenter. Det er vanskeligere å bryte seg inn i denne virksomheten, men det er også mer stabilitet i den enn i melbransjen.

Hvis du klarer å lage ditt eget merke, kan du tenke på å åpne en firmabutikk eller avdeling som du vil få ekstra inntekt fra.

Konkurranse i denne bransjen Det er ganske stort og krever spesiell forberedelse slik at folk liker produktet ditt og kjøper det til prisene du setter. Husk at kostnadene for konfektprodukter er veldig høye, siden både voksne og barn elsker dem.

Toppen av salget for konfektprodukter skjer i løpet av ferien, så ikke glem produksjonen av temaprodukter (hvis du er engasjert i kaker, bakverk og rundstykker). For eksempel i nyttårsferie dekorer produktene dine med grantrær, snøflak og julenissen på Valentinsdagen, fokuser på hjerter. Ikke gå glipp av muligheter til å tjene penger på det du gjør.

Godteributikk som bedrift

Hvis du ikke vil bry deg med produksjonen, kan det være lurt å vurdere å åpne en godteributikk. Analyser først markedet: studer territoriet til byen der lignende butikker ligger, se på utvalget deres og finn et produkt som er mangelvare eller ikke i det hele tatt. Tenk over konseptet til butikken din, lag et utvalg av det du vil selge.

Finn et lokale på et sted hvor du kan selge varene dine mest lønnsomt og raskt.

SES-krav for et minibakeri

Se etter de mest velstående områdene der folk med høy kjøpekraft bor. Det er også greit å lokalisere konfektbutikker på offentlige steder. Enig, det er fint å spise en kake eller godteri mens du går. Interesser kjøperen med et vakkert skilt og et hyggelig, varmt interiør.

Gjør butikken din komfortabel for kundene, hvor de vil kjøpe. Eller fokuser på et barnepublikum og gjør butikken din til et eventyr. Tross alt elsker barn søtsaker mest av alt, og det er barnet som ikke vil kunne gå rolig forbi en lys godteributikk.

Først og fremst en godteributikk må selge kaker, for ikke en eneste ferie er komplett uten denne delikatessen og det er det dyreste produktet av alle konfektprodukter. På andreplass kommer kaker. For noen kunder kan kaken være for stor og de vil vurdere å kjøpe kaker som er mye mindre og mer håndterbare. Søtsaker og sjokolade er like populære som kaker og bakverk.

Derfor, når du åpner en konfektbutikk, må du først og fremst fokusere på disse produktene. Mel søtsaker bør kjøpes fra lokale leverandører. Inngå kjøpsavtale med en eller flere konfektbutikker samtidig for å utvide sortimentet ditt. "Sukker" søtsaker kan kjøpes fra både lokale og utenlandske leverandører.

Før du inngår en avtale med et selskap, sørg for at alle deres sanitære og hygieniske dokumenter er i orden. Omdømmet til butikken din avhenger direkte av kvaliteten på produktene som leveres. Se derfor kun etter partnere blant velprøvde og veletablerte selskaper.

Når du kjøper dette eller det produktet, vær oppmerksom på hastigheten på kjøpet: alt i butikken din skal alltid være fersk. Godteriprodukter viser umiddelbart utløpsdatoen uten noen stempler. Derfor, for ikke å brenne ut, må du minimere tap fra tapte produkter.

Åpning av en konditoribedrift Tenk nøye gjennom om det er verdt det eller ikke. Tross alt er det lettere å drive en matbutikk eller lage penner enn å håndtere slike smykkegodteri som kaker og godteri. Men hvis du går i gang, ikke mist ansiktet i gjørmen, ta alltid vare på kvaliteten og friskheten til produktene. Du må nærme deg en slik søt virksomhet med all din sjel og kjærlighet; uten dette vil søtsakene dine alltid ha litt bitterhet, som folk virkelig ikke liker.

Video med eksperter om konfektvirksomheten i Russland

Hvordan åpne et minibakeri?

Et minibakeri er en av de typer virksomheter som ikke er utsatt for påvirkning fra den økonomiske krisen.

Dokumenter for å åpne et bakeri i St. Petersburg

Uansett situasjonen i landet og til og med i verden, gir folk villig penger til hjemmelagde bakevarer.

Å åpne et minibakeri er en konsekvent prosess i flere trinn. Det hele starter som vanlig, med bedriftsregistrering. Og det vil være lurt å lage en forretningsplan for et minibakeri på forhånd med beregninger for å forstå hva som ligger foran virksomheten.

Design og registrering av et minibakeri

Den som et minibakeri er en virksomhet fra personlig erfaring vil umiddelbart si at det er to mulige alternativer:

• innredning individuelt entreprenørskap(IP);
• registrering av et aksjeselskap (LLC).

Andre former for entreprenørskap egner seg ikke for en slik type virksomhet som et minibakeri på grunn av den lille skalaen. Hvis grunnleggeren ikke planlegger å utvide til store volumer og generelt åpner sin egen virksomhet for første gang, vil alternativet med en individuell gründer være mye bedre.

Når du registrerer et minibakeri i form av en individuell gründer, må dokumentasjonen angi virksomhetens type virksomhet. I i dette tilfellet du bør velge klassifiserer 15.81, som indikerer at organisasjonen er engasjert i produksjon av brød og melkonfekter med kortsiktig Oppbevaring

Du kan lære om alle typer økonomisk aktivitet i en spesiell all-russisk klassifisering - OKVED.

Et obligatorisk trinn er å opprette en brukskonto for det fremtidige bakeriet. De fleste av kundene til et slikt foretak er eiere av dagligvarebutikker og supermarkeder, og for dem vil overføring av midler til en bankkonto være den mest akseptable betalingsmåten.

Etter registreringsprosedyren må du bestemme beskatningen av minibakeriet.

Hvordan åpne et minibakeri - forskrifter og lover

Den obligatoriske listen inneholder 5 dokumenter. Du må være forberedt på å bruke flere dager på å besøke alle de spesifiserte organisasjonene og få tillatelser fra dem for å lage brød og konfekt:

• tillatelse fra branntilsynet;
• samsvarssertifikat utstedt føderalt byrå om teknisk forskrift og metrologi;
• sanitær og epidemiologisk konklusjon for produksjon - utstedt av den sanitære og epidemiologiske stasjonen, gir denne tillatelsen rett til å begynne å produsere produkter i et minibakeri;
• sanitær og epidemiologisk konklusjon for produkter - også utstedt av den sanitære og epidemiologiske stasjonen, denne tillatelsen gir rett til å selge produkter produsert i et minibakeri;
• tillatelsesdokument fra miljøvurdering.

Etter å ha gått gjennom alle de formelle prosedyrene i de nevnte myndighetene, kan du gå direkte videre til å åpne en virksomhet. Du bør starte med å velge riktig rom.

Velge et passende lokale for å åpne et minibakeri

Den sanitære og epidemiologiske stasjonen presenterer en omfattende liste over restriksjoner på parametrene til lokalene der bakeriet er planlagt å åpne. Det er derfor viktig at det valgte stedet oppfyller alle følgende krav:

• å plassere et bakeri er ikke tillatt i kjellere av hus;
• bruk av halvkjellere er også forbudt for slike virksomheter;
• Det er nødvendig å ha klimaanlegg i rommet;
• vegger opp til et nivå på 175 centimeter fra gulvet skal være laget av porselensstentøy eller som minimum malt i lyse fargetoner. Whitewash må påføres over angitt nivå, det samme gjelder taket;
• Bakerigulvet må være vanntett porselensstentøy er et utmerket slitesterkt materiale med denne egenskapen som bidrar til dette;
• Det bør være et eget garderobe for personalet, samt toalett og vask;
• Det er påbudt å etablere vannforsyning og avløp i bakeriets lokaler;
• Det kreves et eget rom for lagring av råvarer som brukes i produksjonen (smør, sukker, mel, etc.)

Du kan velge et rom som ikke er egnet av en rekke årsaker og deretter jobbe med å bringe det til aksepterte standarder, men i dette tilfellet bør ekstra kostnader med tid og penger tas i betraktning. Etter å ha bestemt stedet hvor minibakeriet skal åpnes, er det nødvendig å utstyre det riktig.

Mini bakeri ansatte

På startstadiet vil minibakeriet bare trenge 4 arbeidere:

• teknolog;
• baker;
• bakerassistent;
• renere.

Et minibakeri er ofte en familiebedrift, så til å begynne med kan alle disse forpliktelsene utføres av medlemmer av samme familie, noe som vil spare penger. Senere, ettersom salgsvolumet øker, kan du finne innleide arbeidere og om nødvendig øke antallet.

Utstyr for minibakeri

Når du kjøper utstyr til et minibakeri, bør du stole på en rekke nøkkelfaktorer:

• kostnader for utstyr;
• produksjonskapasiteten til det foreslåtte utstyret;
• parametere og dimensjoner for det tidligere valgte rommet.

Hvis arrangøren av et foretak er begrenset i midler, bør det mest passende utstyret til en overkommelig pris søkes blant innenlandske produsenter. Med riktig tilnærming er det en sjanse til å velge utstyr som ikke er dårligere enn importerte analoger, mens du sparer 3 til 5 ganger på kostnadene.

Når det gjelder brukt utstyr, bør du ikke ta risiko og kjøpe brukt utstyr, for ikke å bruke ekstra penger på reparasjon eller ikke lete etter et nytt hvis det blir helt ubrukelig i løpet av kort tid.

Prisen på utstyr til et minibakeri vil direkte avhenge av produksjonskapasiteten. Det er nødvendig å først beregne produksjonsskalaen for å velge riktig utstyr. I gjennomsnitt er den optimale produksjonskapasiteten for et minibakeri omtrent 50 kg brød i timen. Utstyr med slik kraft vil koste omtrent 350 tusen rubler.

Produktutvalg for minibakeri

Variasjonen av produkter avhenger av valg av utstyr for bakeriet, hvis parametere vil bestemme hvilke produkter som kan lages i det:

• brød er hovedproduktet som minibakeriet består av;
• bakeriprodukter - hvis teknologien tillater det, kan du produsere et bredt spekter av forskjellige boller og ostekaker med fyll;
• brød med tilsetningsstoffer - det er en kategori gourmeter som gjerne kjøper brød med frø, kli og andre fyllstoffer.

Etter å ha valgt lokaler og utstyr, kan du gå videre til valg av personell.

Salg og annonsering av minibakeriprodukter

Siden det tidligere ble utarbeidet en forretningsplan for et minibakeri med beregninger, var utgifter til annonsering og utvikling allerede inkludert i den. Det første trinnet er å bygge en utstilling i bakeriet og sette opp et skilt for å fortelle folk at ferskt brød er tilgjengelig her. Mange kjøpere ønsker å kjøpe bakevarer rett fra ovnen.

Neste steg er å lage forsyningsordninger med dagligvarebutikker. Det er nødvendig å søke kontakt med eierne av utsalgssteder, arrangere et møte for å demonstrere alle tilgjengelige sertifikater og helst gi produktene til testing.

I første omgang må du være klar til å overlevere varene for salg for å oppnå lojalitet og tillit fra kunden og gi bedre betingelser enn konkurrentene. Det er nødvendig å tilby kundene noe andre aktører i markedet ikke kan tilby.

Mini-bakeri skattesystem

Første ting først det første stadiet For en slik virksomhet er det forenklede skattesystemet (STS) best egnet. Prinsippet for å beregne det forenklede skattesystemet er gjennomsiktig og enkelt - utgiftsbeløpet trekkes fra inntekter fra aktiviteter, og beløpet som mottas (overskudd) beskattes. Satsen under det forenklede systemet er 15 %.

Når det gjelder den formelle delen, etter registrering og valg av skattesystem gjenstår det bare å skaffe en rekke reguleringsdokumenter og handlinger som er nødvendige for å gå til åpningsstadiet. Alt dette vil bli forstått og gjort enda enklere hvis det er en person som allerede har et minibakeri som virksomhet av egen erfaring, og som kan gi råd og råd.

Minibakeri inntekter og utgifter

Inntektene vil avhenge av størrelsen på den første investeringen i denne virksomheten. Dersom det er store produksjonsvolumer og et bredt varespekter, vil overskuddet bli høyere og mer håndgripelig.

For å åpne et bakeri fra bunnen av må du bruke omtrent 800 tusen rubler. Det bør også tas i betraktning at de første 2-3 månedene, mens produksjon og relasjoner med forbrukere etableres, kan være ulønnsomme.

også interessant:

Eksperter sier at det å åpne et bakeri i vår tid er like fasjonabelt som å åpne en restaurant på begynnelsen av nittitallet. Hvor mye det koster å åpne et bakeri i dag og andre forviklinger av brødvirksomheten, vil vi snakke om i artikkelen vår.

La oss se nærmere på ideen om å åpne et bakeri og forretningsplanen. Til å begynne med er det verdt å merke seg nyansen at denne saken har flere retninger. I dag er bistrobakerier ganske populære. Hva er forskjellen på å selge egne bakervarer og å organisere et fullverdig bakeri?

Faktum er at i dag kan nesten hvem som helst selge hjemmelaget bakevarer. Etter min mening er det bedre for nybegynnere å starte med å selge bakevarer hjemme, denne virksomheten krever praktisk talt ingen investering, i motsetning til et fullverdig bakeri.

Hva trenger du for å åpne et bakeri?

Startkapital

For å åpne din egen produksjon trenger du penger. Det er vanskelig å nevne et spesifikt beløp. Alt avhenger av produksjonsvolumer, antall produserte produkter. Hvis du planlegger å åpne et mini-bakeri, guide deg selv fra 300 tusen rubler, vil en større virksomhet koste mye mer, fra flere millioner rubler. Alt avhenger av økonomiske evner. Er du nybegynner uten startkapital kan du koble til investeringer. Å finne en investor er ganske vanskelig; ikke alle vil overlate pengene sine til en nybegynner, men hvis du presenterer forretningsplanen din riktig, er det en sjanse for suksess.

Startkapital til næringsutvikling kan hentes fra staten. I dette tilfellet må du være registrert på arbeidsbørsen som arbeidsledig og da kan du regne med økonomisk bistand til utvikling av virksomheten din. Beløpet avhenger av tidligere stillinger og lønn beregnes og utbetales til arbeidsledige som engangsutbetaling. Hver person kan bruke denne metoden én gang.

Rom

Nok viktig nyanse. Du bør ikke vurdere alternativer for å bygge et bakeri fra bunnen av, det er ulønnsomt og tar veldig lang tid.

Et bistrobakeri er en virksomhet innenfor en eksisterende virksomhet. Nå har nesten hvert supermarked sitt eget minibakeri, hvor ferske, varme bakervarer produseres daglig. Besøkende kan til og med se på konditorene, fordi de står bak glass og det hele teknologisk prosess du kan se den hvis du vil. Denne ideen er ganske lønnsom, den er enkel å implementere og fortjenesten vil være ganske rask fordi distribusjonskanalen allerede er etablert.

Du kan inngå gjensidig fordelaktige avtaler med supermarkeder og organisere en felles virksomhet. Eller lei et eget rom selv. Arealet til minibakeriet bør være minst 50–120 kvadratmeter. Vi må ikke glemme plasseringen av utsalgsstedet ditt og konkurrentene. Derfor, før du starter denne typen inntekt, beregne lønnsomheten til ideen for din region.

Grunnleggende krav til et bakeri

• Kjelleren er ikke egnet for disse formålene;
• Obligatorisk installasjon av ventilasjonssystemer, brannalarmer;
• Tilgjengelighet av kloakk- og vannforsyningssystemer;
• Gulvet er laget av vanntette materialer;
• Veggene skal være flislagt;
• Tilgjengelighet av vaskerom (garderobe, toalett, matoppbevaring).

Disse standardene er obligatoriske, så ta dem i betraktning ellers vil du ikke få tillatelse til å produsere.

Dokumentasjon

Hvis du bestemmer deg for å åpne din egen virksomhet, er det verdt å vurdere nyansen at du trenger de riktige dokumentene og tillatelsene for å selge bakevarer fra sanitær- og epidemiologisk tjeneste og brannvesenet. Først etter å ha mottatt nødvendige tillatelser vil du ha rett til å produsere og selge produktene dine og inngå leveringsavtaler med utsalgssteder.

Utstyr

Valg av utstyr avhenger av mange faktorer. Hvis du har et minibakeri, bør utstyret være kompakt og enkelt å bruke. Når det gjelder kraft er det viktig å ta hensyn til produksjonsvolumer. I samsvar med disse kriteriene er det verdt å velge utstyr for et bakeri.

Utenlandsk eller innenlandsk produksjon?

Alt avhenger av startkapitalen. Hvis du har muligheten og mer penger, er det bedre å foretrekke utenlandsk produsert utstyr. Prisen vil være omtrent 30 tusen euro. Men dette er alle betingede tall.

Produktsalgskanal

• Engroshandel. Engrossalgsalternativet er lønnsomt og lovende for ethvert bakeri. Men det krever økt personell, produksjonsskala og tilgjengelighet av egen transport. For nybegynnere er det lettere å inngå kontrakter med flere utsalgssteder, supermarkeder og levere produkter i små kvanta.
• Eget utsalgssted. Dette alternativet er det mest lønnsomme, men også ganske dyrt. Egnet på stadiet av virksomhetsutvidelse og kun for erfarne gründere. Nybegynnere forretningsmenn vil ikke være i stand til å implementere denne ideen.

Personale

Det er viktig å ansette personale, du kan ikke gjøre det på egen hånd. Og menneskene som skal jobbe for deg bør være profesjonelle med erfaring. Ikke prøv å spare så mye som mulig i den innledende fasen, dette kan resultere i fullstendig feil i virksomheten. For et minibakeri trenger du 4-5 ansatte, for en større bedrift må du ansette minst 10 ansatte.

Nå vet du hvordan du åpner din egen bakerivirksomhet, og du kan trygt begynne å implementere ideen. Fokuser på folks behov, tilby kvalitetsprodukter til de beste prisene, og virksomheten din vil bli lønnsom og vellykket.

Jeg ønsker deg lykke til!

1. Også når du designer en ny bygning der et minibakeri skal ligge, er det nødvendig å ta hensyn til det tillatte belastninger til naturmiljøet. Du må sikre den minste tillatte innvirkning på miljø, ellers blir ikke lokalene godkjent.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg om de nøyaktige kravene til minibakerier i dag pålagt av tilsynsmyndighetene, og vi vil også snakke om de generelle kravene for å åpne denne typen virksomhet.

Å åpne ditt eget bakeri er ikke vanskelig. Du vil trenge innledende investeringer og et ønske om å endelig begynne å tjene penger på brødproduksjon. Når du åpner et bakeri, må du sørge for at lokalene som blir din produksjonsbase oppfyller visse krav tilsynsmyndigheter. Nedenfor er en liste over grunnleggende krav.

1. Det er en regel for minibakerier som forbyr å plassere dem direkte inn boligbygg og bygninger. Hvis bakeriet er lite - produktivitet opptil 1 tonn per dag, er det tillatt, etter avtale med Statens sanitær- og epidemiologiske tilsyn, å plassere bakeriet i lokaler som er utvidelser til boliger og andre bygninger.
2. Også i ovennevnte tilfelle er det nødvendig å oppnå lengst mulig plassering av kilder skadelige effekter fra hovedbygningen. I tillegg må du ta andre tiltak for å redusere eller helt eliminere skadelige faktorer i produksjonen til akseptable nivåer.
3. Hvis du bygger en egen bygning for minibakeriet ditt, må du bli veiledet av konstruksjonsstandardene for teknologisk utforming av bedrifter som produserer brød og bakeriprodukter, samt kravene i sanitærreglene.
4. Prosjekter for bygging eller gjenoppbygging av bygninger for minibakerier og selve idriftsettelse må koordineres med de statlige sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndighetene i Russland.
5. Også når du designer en ny bygning der et minibakeri skal ligge, er det nødvendig å ta hensyn til de tillatte belastningene på det naturlige miljøet.

   Du må sørge for minste tillatte påvirkning på miljøet, ellers blir ikke lokalene godkjent.

6. Når du bygger en bygning innenfor bygrensene, er det nødvendig å sørge for utslipp av alt husholdningskloakkvann til det generelle byvannsystemet. kloakknett. Det er forbudt å slippe ut husholdningsavløpsvann i vannforekomster uten spesiell behandling og desinfeksjon.

Krav til et minibakeri - hjelpe- og husholdningslokaler

1. Alle produksjonslokaler til bakeriet ditt skal være plassert på en slik måte at du har en flyt av prosesser, slik at produksjonsprosessen ikke blir forstyrret av mot- og kryssende strømmer av råvarer og ferdige produkter. Bakerilokaler bør ikke ligge i kjellere eller halvkjellere.
2. Oppbevaringsrom på et minibakeri skal være tørre og rene, de skal også være oppvarmet og ventilert. Når det gjelder fuktighet, legger vi til at nivået her ikke bør overstige 75%.
3. Lager krever spesialutstyr for lasting av råvarer og frakt av ferdige produkter.
4. Det er nødvendig å utstyre varehus med separate lastløftere.
5. I varehus er det nødvendig at gulvet er fritt for sprekker og sementert, og veggene er glatte.
6. Det er forbudt å oppbevare non-food og luktende materialer og husholdningsvarer i varehus.
7. Himlinger i produksjons- og lagerarealene til et minibakeri bør kalkes med lim eller males med vannbasert maling. På steder hvor gipsen er fliset, er det nødvendig å gipse takflaten så snart som mulig.
8. Gulv, vegger og tak skal kun etterbehandles med etterbehandlingsmaterialer godkjent av Statens sanitær- og epidemiologiske tilsyn.
9. I minibakeromkledningsrom er det nødvendig å sørge for separat oppbevaring av yttertøy og ansattes eiendeler.
10. Lokaler for mat skal inngå i husstandens lokaler.
11. Hvis det ikke er noen spisestue i minibakeriet, er det nødvendig å utstyre rom for måltider.
12. Før du går inn på matsteder, bør det være oppheng for sanitærklær, servanter med varmt og kaldt vann, såpe og elektriske håndklær.

Kravene til lokalene til et minibakeri er ikke så kompliserte, men de må overholdes i alle fall!

Plassering av lokalene

Den vellykkede plasseringen av bakeriet bestemmer direkte salgsnivået av bakeriprodukter og lønnsomheten til selve bakeriet. Et godt alternativ vil bli:

— Plasseringen av bakeriet er på et overfylt sted - nær en t-banestasjon, i et shopping- og forretningssenter, nær en skole, barnehage, universitet.

— Tilstøtende bakeri direkte til butikk eller kjøpesenter. Dette vil sikre ikke bare en konstant flyt av kunder, men også nye salgsområder. Ferske bakevarer vil umiddelbart kunne gå til hyllene til de samme butikkene og kjøpesentrene.

Det er svært uønsket å plassere et bakeri:

— I betydelig avstand fra boligområder. De færreste ønsker å reise langt for å kjøpe brød eller bolle.

– På steder med høy level konkurranse. Hvis det allerede er flere blomstrende bakerier i nærheten, er det verdt å se etter et annet sted.

Krav til lokaler

Ethvert bakeri vil fungere vellykket bare hvis strukturen til lokalene er kompetent.

Bakeri i boligbygg

For å gjøre dette er det som et minimum nødvendig å organisere:

- Produksjonsanlegg.

— Verksted for lagring av ferdige produkter.

— Lager for lagring av råvarer og hjelpeprodukter.

— En rekke bruksrom - et toalett, et garderobe for personalet, et sted for oppbevaring av avfall.

— Et sted for salg av bakervarer.

I dette tilfellet bør den nødvendige kraften til det elektriske nettverket være 15-20 kilowatt.

Hvis plassen tillater det, kan du organisere en liten kaffebar eller kafeteria i samme bakeri. Dette salgsalternativet vil definitivt ikke være overflødig.

De valgte lokalene skal godkjennes av sanitær-epidemiologisk stasjon (SES). For å få tillatelse fra denne reguleringsmyndigheten, må bakeriet:

— Det var i alle fall i første etasje. Ingen kjellere eller halvkjellere.

— Den var utstyrt med et ventilasjonsanlegg av høy kvalitet, varmtvann og kaldt vann, avløpssystem.

Når det gjelder oppussingsarbeid innendørs, er det lurt at gulv og vegger etterbehandles keramiske fliser. Belysningen skal være så naturlig og lett som mulig.

Slik forenkler du søket etter lokaler

Kjøp for eksempel en franchise fra den føderale kjeden av bakerier "Makovka". I dette tilfellet vil kompetente spesialister løse alle problemer knyttet til valg av lokaler. De foreslåtte alternativene vil avvike ikke bare i deres gunstige beliggenhet, men også oppfylle alle kravene til SES. Du trenger ikke lenger å tenke på hvordan du finner egnede lokaler, og hvordan man overlever SES-inspeksjonen. Våre spesialister vil lykkes med å løse disse problemene.

kom tilbake

I mai 2016, i første etasje i et boligbygg på Lenin Street, 42 individuell entreprenøråpnet et bakeri. Dette kom overraskende på husets beboere: På generalforsamlingen stemte de imot et slikt nabolag. Til tross for beboernes vedtak startet bakeriet driften i en av leilighetene i første etasje i juni.

Loven åpner for at bakerier kan åpne i bolighus dersom eierne overholder hygienekrav. Beboere er sikre på at bakeriet i huset på Lenina, 42 driver med lovbrudd.

For det første er det ingen ventilasjon i dette bakeriet. Den erstattes av et vindu med vifte og et klimaanlegg som slipper ut skadelige gasser under vinduene boligleiligheter. På grunn av dette, belegget på gassrør, som går langs fasaden på huset. For det andre er det ikke eget avløpsanlegg i dette rommet. Dette førte til stadige blokkeringer, som elimineres på vår bekostning. For det tredje blir mat losset fra en ulovlig bygd veranda på gårdsplassen til huset, sier Alexey Suvorov.

Beboere klager over konstant støy: i leilighetene kan du tydelig høre raslingen av retter og utstyr i bakeriet. Utstyret surrer fra morgen til kveld.

Laste- og losseoperasjoner utføres fra gården til huset. De kommer konstant store biler som tar med mel og andre bakeprodukter. Bakeriarbeiderne legger avfall på verandaen, så det er alltid søppel der og hunder som løper rundt.

Er det akseptabelt å lokalisere et bakeri i et høyhus?

Og det er ingenting å si på lukter. Beboerne kan ikke puste," fortsetter Alexey Suvorov historien.

Med sitt problem vendte lederen av rådet for huset på Lenina, 42, Alexey Suvorov, til Senter for beskyttelse av borgernes rettigheter "Et rettferdig Russland". Han sa at aktivister i huset allerede hadde sendt inn klager til styringsfirma SPDU, Rospotrebnadzor, distriktsadvokatembetet. Inspeksjonen avdekket ingen støy-, vibrasjons- eller forurensningsbrudd. Med unntak av akrolein, som er ufarlig. Dette stoffet kan være ufarlig, innbyggere kommenterer testresultatene, men det gjør ikke pusten lettere: sterke lukter forgifter livet deres hver dag.

Retten hjalp heller ikke folk: gründeren ble bøtelagt, men arbeidet ble ikke suspendert, siden trusselen mot folks helse ikke var bevist. Varamedlemmet ble med på å løse dette problemet Statsdumaen Russland fra partiet «A Just Russia» Alexander Burkov. Beboere i huset håper at parlamentarikerens deltakelse vil løse problemet deres.

Forresten, dette er ikke den eneste klagen fra innbyggere i Izhevsk om arbeidet til et bakeri som ligger i en boligbygning. I følge Rospotrebnadzor fra Udmurtia mottok denne avdelingen bare i fjor 22 klager på virksomheten til bedrifter som produserer og selger bakeriprodukter i leilighetsbygg.

Å bli bakerieier i dag er nesten like prestisjefylt som å bli restauratør. Å bake brød er en interessant aktivitet, men når riktig organisering og lønnsomt. Men å åpne et bakeri er ikke så lett. Først og fremst fordi kravene til lokaler og utstyr fra tilsynsmyndighetene er svært strenge. Før du begynner å lete etter lokaler og samle inn dokumenter, bør du gjøre deg kjent med dokumentene som Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor og departementet for beredskapssituasjoner vil referere til og deres krav til personell og tilrettelegging av bakeriet.

Typer bakerier

Minibakerier er selvfølgelig ikke et stort bakeri, men organisert i stor skala kan de gi en hel landsby/liten landsby brød og boller, eller til og med kaker. Nedenfor er de grunnleggende kravene til permanente bygg. For minibakerier av modulær type (åpnet på grunnlag av boder), vil lovlovene som regulerer deres aktiviteter være nesten de samme, med unntak av noen nyanser.

Krav til Rospotrebnadzor

Innhenting av tillatelse fra Rospotrebnadzor

Tillatelsesundersøkelser av SES-strukturer utføres gratis etter søknad fra bakerieieren. For å gjøre dette sender selskapet en melding om oppstart av forretningsaktivitet med et komplett sett med nødvendige dokumenter. Det betales ikke statlig avgift i dette tilfellet.

Dokumenter som regulerer virksomheten

Hovedregelverket er vedtak nr. 6 av 27. november 1997 og SanPiN 2.3.4.004-97. I tillegg ved klargjøring av lokalene, utstyr og videre arbeid Kravene i følgende rettsakter bør tas i betraktning:

1. SNiP 23-05-95 (erstattet SNiP II-4-79) - Naturlig kunstig belysning;
2. SNiP 2.04.01-85 - Intern vannforsyning og kloakk av bygninger;
3. SNiP 2.04.05-91 - Oppvarming, ventilasjon og klimaanlegg;
4. SanPiN 2.3.4.545-96 - Produksjon av brød, bakervarer og godteriprodukter.
5. VNTP 02-92 - Standarder for teknologisk design av bakeriindustribedrifter;
6. GOST 2874-82 - Drikkevann. Hygieniske krav og kvalitetskontroll.
7. SNiP 31-03-2001 (erstattet SNiP 2.09.02-85) - Industribygg;
8. SNiP 2.09.04-87 - Administrative og innenlandske bygninger;
9. SNiP 2.04.03-85 - Eksterne nettverk og strukturer.

Det er disse dokumentene SES vil referere til både ved utstedelse av tillatelse og ved gjennomføring av løpende inspeksjoner (rutinemessig og uplanlagt).

Territoriumskrav

Når du velger en tomt for å bygge et bakeri eller kjøper et foretak som trenger gjenoppbygging, må eieren koordinere sine handlinger med representanter for SES. Hovedkravene for territoriet er som følger:

• Hun vil definitivt være beskyttet.
• Grønne planter blir plantet og deretter tatt vare på.
• De renser dem regelmessig, inkludert fjerning av snøavleiringer om vinteren.
• Leveres med vanntette søppelbeholdere. De ligger 25 m fra alle bygninger.

For å drenere nedbør under utviklingen av territoriet, må avløp legges rettet bort fra strukturene. Det skal ikke være boligbebyggelse i området i tilknytning til bakeriet.

For et modulært minibakeri stilles ikke slike krav av epidemiologisk tjeneste. Når det gjelder en virksomhet lokalisert i et hus, kan slike selskaper ikke være lokalisert i kjeller eller kjeller. Men det er bedre å sjekke kravene med den lokale avdelingen til Rospotrebnadzor. Avhengig av region bruker disse tjenestene varierende grad av strenghet for å overholde grunnleggende krav.

Krav til lokaler

Epidemiologisk overvåking av den russiske føderasjonen forbyr organisering av slike virksomheter i boligbygg, strukturer og bygninger (SNiP 31-01-2003 klausul 4.10 og SP 4.13130 ​​klausul 5.2.8). Men i noen tilfeller, hvis bedriften er veldig liten (produserer opptil et tonn produkter på 24 timer, kan Rospotrebnadzor separat avtale plasseringen av denne bedriften i utvidelser til bolig- og yrkesbygg. Det antas at slik produksjon kan plasseres i et boligbygg bygget før 2013 først etter at sistnevnte er overhalt. Kravene til minibakerier av leilighet er strengere i henhold til SanPiN 2.1.2.2645-10. Eieren av en slik virksomhet er forpliktet til å sørge for autonomi til systemene:

• kloakk;
• strømforsyning;
• vannforsyning (kan ikke brukes prosessvann, vannet må være både kaldt og varmt).

Det er ikke tillatt å importere råvarer fra fasaden til et bolighus. Derfor er det bedre å utstyre modulære bakerialternativer. Hvis du ikke kan etablere et normalt arbeidsforhold med din branninspektør og SES-representant, vil arbeidet ditt være svært vanskelig.

Et bakeri av enhver type må ha vannforsyning, avløp og ventilasjonssystem. Det er obligatorisk å overholde standarder for energiforbruk. Nettverkseffekten bør ikke være mindre enn 40 kW. Enhver bakeriproduksjon, uansett størrelse, anses som en brannfare og krever installasjon av et nødbrannalarmsystem og et førstehjelpsutstyr. Under kapitalbygging må et slikt foretak ha en hel rekke lokaler:

• for produksjon av ulike typer arbeid (bakebutikk og gjærgjæring, deigskjæring og blanderom);
• lager;
• hjelpemidler;
• for ansatte (spisestuer, bad, garderobe).

Hver type lokaler har spesifikke krav.

I modulære minibakerier og organisasjoner lokalisert i hus, er "separate verksteder" atskilt med skillevegger. Personalrom, bad, lagerplass for råvarer, bakeverksted og innredning forskjellige punkter dører for innkjøring av råvarer og utgang av ferdige produkter kreves uansett.

Modulen sørger for tildeling av: et lager (for lagring av råvarer og separat produkter) og et teknisk område, et vaskeområde, et hovedverksted (med romlig separasjon av produksjonsprosesser), husholdningslokaler, bad.

Bakerikompleks

Den kan ikke ligge i kjeller eller kjeller. Kryssflytting av råvarer og bakevarer er forbudt. Ensrettethet i produksjonsprosessen må opprettholdes. I arbeidsområdet er det verksteder (i modulære design, bokser atskilt med en skillevegg):

• varmt;
• for rengjøring og vask av utstyr;
• som krever overholdelse av et spesielt regime.

Matter dynket i desinfeksjonsmiddel kreves foran døren til verkstedområdet. Veggene i dette området og til og med taket er bleket med limmaling eller malt med en vannemulsjon. Hvis det er en defekt i vegger eller tak, kreves umiddelbar reparasjon. Gulvene er foret med vanntett materiale godkjent av Statens sanitær- og epidemiologiske tilsyn. De skal være jevne, glatte, men ikke glatte, uten sprekker, lette å vaske og ha en liten helling for vannavløp.

Varehus

Lokalene for lagring skal være:

• Alltid rent
• Oppvarmet (med temperaturindikatorer ikke lavere enn +8оС).
• Med et godt ventilasjonssystem, ikke fuktig (fuktighet fra 70 til 75% er akseptabelt).

Alle varehus i store bakerier er utstyrt med kalesjer som beskytter bakervarer og råvarer mot nedbør under lasting/lossing. I disse lokalene er gassbehandling mot skadeinsekter tillatt, utført i samsvar med standardene. Veggene i varehusene er gjort glatte, gulvene uten sprekker. La oss si at det er et sementgulv. . Det er nok å utstyre boksen for mottak av varer og forsendelse med en baldakin over inngangen.

Det er forbudt å lagre i et lagerområde beregnet for produkter husholdningskjemikalier, desinfeksjonsmiddel og eventuelle sterkt luktende varer som ikke er råvarer for baking.

Ansattrom

Garderober er utstyrt på en slik måte at ansatte oppbevarer yttertøyet, tingene de hadde på seg på jobb og arbeidsklærne separat. Det er dusj ved siden av garderoben. Den bør ha et fordusjområde med kleshengere og benker. Antall dusjkabinetter er standardisert av SNiP.

Toalettet er utstyrt med lås, t-banedører og en enhet for toalettpapir eller servietter. En matte dynket i desinfeksjonsmiddel legges ut foran toalettet og et skilt som minner deg om å ta av deg arbeidskjolen. Toalettrommets lås skal ha:

• servant;
• hånddesinfeksjonsmiddel;
• såpe;
• oppheng for ytre arbeidsklær;
• elektrisk håndtørker (elektrisk håndkle).

Det skal sørges for måltider til ansatte. De er utstyrt på samme måte som toalettsluser (hengere, vasker, elektriske håndklær). En desinfiserende matte følger også med før du går inn i dette rommet.

For minibakerier av modulær og "leilighet" type, er et slikt antall lokaler ikke nødvendig, men:

• bad (vanligvis et tørt skap);
• omkledningsrom for personalet.

Det må definitivt være. Samtidig er det gitt et skille mellom lagerareal, bakeri og personalrom ved en korridor hvor det skal være matter med desinfeksjonsmidler.

utstyrskrav

Ved bruk av importert utstyr trenger du et sertifikat for det. Alle deler av enheter, inventar og alt utstyr må være laget av materialer godkjent av den russiske føderasjonens sanitærtilsyn. Det burde:

• Lett å vaske.
• Skal behandles med desinfeksjonsmidler. Metallplater for produkter - kalsinering.
• og bruk for én type produkt (råvarer/halvfabrikata/ferdige produkter).

For ferdigvarer og produkter for baking bruker de ikke bare forskjellig utstyr, men til og med løfteutstyr. For å åpne et bakeri må det være utstyrt med:

• kjøleskap;
• ovner;
• deigblande boller;
• mel sikting systemer;
• enheter for transport av brød;
• hyller;
• vekter;
• kniver.

Og annet utstyr er nødvendig, valget avhenger av arten som er planlagt for utgivelse.

Krav til personell

Arbeidstakere må ha sanitærjournal med passdata og et fotografi innført i dem. De er pålagt å gjennomgå regelmessige medisinske undersøkelser. Utfør arbeidsoppgaver mens du har på deg smykker ansatte er forbudt. Når de ansetter nye ansatte, må de gjøres kjent med oppførselsreglene og spesifikasjonene til det sanitær-epidemiologiske regimet ved bedriften. Administrasjonen er forpliktet til å overvåke at de overholdes. En representant for SES vil være interessert i alle disse punktene under inspeksjonen.

Krav til ledninger og belysning

Veldig viktige elementer Ved å sikre bakernes arbeidsstandard vurderes belysning. Både nivået og sikkerheten til belysningsutstyr vil bli standardisert og kontrollert. Angående SNiP, se hvilke krav som vil bli stilt til deg. Fordi den gamle standarden (SNiP II-4-79, kapittel 4) utløp, ble den nye SNiP 05/23/95* ikke oppdatert. Oppdateringen ble gjort i versjon SP 52.13330.2011. Når de sjekker tjenesten, kan de referere til hvilke som helst av de spesifiserte dokumentene.

Rospotrebnadzor har strenge krav til belysning, oppvarming og ventilasjon av verksteder. Ledningene må være skjult, spesielt i arbeidsområdet. Alle illuminatorer må plasseres i et eksplosjonssikkert hus. Nivået av naturlig og kunstig lys må være i samsvar med SNiP. Det anbefales å utnytte naturlig isolasjon maksimalt.

Krav til varme- og ventilasjonsanlegg

Disse systemene må gjennomgå regelmessig vedlikehold, og ventilasjonen må rengjøres grundig. Alt utstyr til disse systemene skal være lett å rengjøre og ha en jevn overflate. Låsesmeden skal raskt og enkelt kunne få tilgang til den.

Alt varmegenererende utstyr skal ha varmeisolasjon. Ovner skal ha luftdusj for å hindre at ansatte utsettes for varm damp/gass.

For modulbaserte bakerier er det ikke gitt luftdusjer, men installasjon av ventilasjonssugeenheter over alt varmegenererende utstyr er indikert. Utstyrseffekt er en beregnet verdi. Standarder for beregning finnes i TMDP 27-0-3.86.

Krav til vann og avløp

Når du setter opp bakeriet ditt, må du utføre den interne delen av kloakksystemet, ordne vannforsyningssystemet og designe og installere ventilasjonssystem, hvis du ikke kjøper et ferdig design. Med hensyn til sanitærkrav betyr dette at du må jobbe i henhold til SNiP 2.04.05-91 (varme + ventilasjon) og SNiP 2.04.01-85 vedrørende vann og avløpsvann. Kravene til avløpsvann er diktert av SanPiN 4630-88 (de gjelder faktorer som kan forurense omkringliggende vann).

Vannet som brukes til bakeprodukter og vaskebeholdere må overholde gjeldende GOST-standarder for drikkevann. Avløpsvann skal slippes ut i byens avløpsnett. Det er forbudt å slippe ut ubehandlet brukt vann i nærliggende vannmasser.

Krav til containere og transport

Tillatelse til å transportere slike produkter gis av sanitærinspeksjonstjenesten i bare seks måneder. Transport av ferdige produkter på vei uten denne tillatelsen er forbudt. Beholderen må overholde moderne standarder, et sertifikat som bekrefter hygienen og et sertifikat som bekrefter kvaliteten. Dersom minibakeriet ikke leverer på egenhånd, kan denne varen utelates.

Krav til råvarer

Produkter som brukes til baking må oppbevares forsvarlig. Det er kun tillatt å akseptere det for produksjon dersom det finnes passende sertifikater og dokumenter som bekrefter kvaliteten.

Krav til bakevarer (ferdige produkter)

Når det gjelder kravene til sanitærtjenester for baking av brød og lignende produkter, bør du sjekke de nøyaktige kravene med SES. Du kan gjøre deg kjent med de grunnleggende kravene her SanPiN 2.3.4.545-96. Men i stedet for dette dokumentet ble SP 2.3.4.3258-15 utviklet og godkjent i 2015. Den skulle tre i kraft seks måneder etter godkjenning, men er ikke lenger i kraft. Et viktig poeng for deg er endringene som er knyttet til tilbudet til matforedlingsbedrifter med bakteriedrepende lamper.

Det er umulig å introdusere nye typer produkter i produksjon uten å vurdere sikkerheten. All dokumentasjon for nye produkter er underlagt godkjenning av SES i den russiske føderasjonen.

Ferdige produkter kan ikke selges særlig lenge etter baking:

• rugbrød, rugbrød med tilsatt hvete - opptil 36 timer;
• produkter som veier 0,2 kg eller mer laget av hvetemel og hvetemel av høy kvalitet med en blanding av rug - opptil 24 timer;
• små gjenstander (opptil 0,2 kg) - opptil 16 timer.

Produktene skal plasseres i brett på riktig måte, i henhold til eksisterende standarder. Hver batch er ledsaget av et dokument som bekrefter kvalitet og et sertifikat. Det utstedes et hygienesertifikat for hver type produkt (men ikke for et parti).

Avtaler som skal inngås

Avtalene oppført nedenfor må inngås før du kontakter Rospotrebnadzor. Hovedavtalene er:

1. Kontrakt med enhver tjeneste som omhandler primær og forebyggende desinfeksjon, kjempe mot insekter og gnagere.
2. Kontrakt for fjerning av industriavfall og fast avfall.
3. Avtale om deponering av gassutladningslyskilder.
4. Avtaler med offentlig virksomhet (energiselskap, vannverk, varmenett).

Hva sjekker SES?

Først av alt er denne inspeksjonen interessert i samsvar med sanitære og epidemiologiske standarder. Kommisjonen kontrollerer:

• Tilgjengelighet av alle ovennevnte avtaler.
• En avtalt rekonstruksjonsplan for virksomheten og tillatelser fra SES for tomt for kapitalbygging.
• Sanitærjournal for personalet.
• Ansattes overholdelse av det sanitære epidemiologiske regimet på jobben.
• Desinfeksjonsregister med registrering i SES.
• Overholdelse av konstruksjon, etterbehandling og utstyr med standardene for sanitærinspeksjon av Den russiske føderasjonen.
• Overholdelse av mikroklimaforhold med SNiP-krav.
• Hygieniske sertifikater og dokumentasjon som bekrefter kvaliteten på både råvarer og ferdigvarer, samt emballasje.
• Overholdelse av standarder for lagring av råvarer.
• Overholdelse av reglene for produksjon, lagring og lasting av ferdige produkter (bakevarer legges umiddelbart i brett når de er klare; helling av dem i en haug er forbudt).
• Ved salg av bakervarer direkte fra bakeriet, følg reglene for salg.

Representanter for sanitets- og epidemiologisk tjeneste kan be om lovpålagte dokumenter, sanitærpass til anlegget og kjøretøy, en liste over produkter som er planlagt produsert (3 kopier), dokumenter som bekrefter eierskap til dette anlegget eller en leieavtale. Ved løpende inspeksjoner kan kontrolløren kreve informasjon om reparasjonstider.

Straffer

Sanksjoner for brudd på sanitærregimet kan pålegges i form av:

• advarsler;
• fint;
• administrativ midlertidig nedleggelse av virksomheten.

Dersom det påføres helseskader i befolkningen i stor skala og alvorlig skade på staten, gis straffansvar.

Brudd på reglene for salg av varer straffes med bot:

• offisiell - 1000-3000 rubler;
• juridisk enhet - 10 000-30 000 rubler.

Levering av varer av lav kvalitet straffes med straffer på:

• Til offisielt- 3000-10000 rubler;
• bedrifter - 20 000-30 000 rubler.

Brudd på sanitære regler og forskrifter straffes med advarsel og bot:

• for enkeltpersoner - 100 - 500 rubler;
• tjenestemenn 500 - 1000 rubler;
• juridiske personer 10 000 - 20 000 rubler eller stenging i 90 dager.

Brudd på sanitære og epidemiologiske standarder som forårsaker sykdom/forgiftning av forbrukere anses som en straffbar handling og kan straffes med:

• 80 000 rubler eller lønnsbeløpet i seks måneder;
• fjerning fra embetet eller begrensning av friheten i opptil 3 år;
• ved en forbrukers død gis fengsel i inntil 5 år eller kriminalomsorg i 180 - 240 timer.

Dette er ikke alle bøtene Rospotrebnadzor har rett til å ilegge eieren og ansatte i bakeriet, men bare de viktigste knyttet til hygieneregimet i produksjonen.

Brannsikkerhetskrav for minibakerier

Risikoen for brann i slike organisasjoner er ganske høy. Områder for sikting og oppbevaring av mel (klasse B-IIa), samt varme områder på minibakerier og containerlager (dersom trepaller brukes) anses som brannfarlige.

Hovedforskriftsdokumenter

1. PPB 01-03 (brannsikkerhetsregler). Spesiell oppmerksomhet Vennligst se punktene 3,6,15,40,52,53,57,60 og 108.
2. Pålegg fra Beredskapsdepartementet nr. 313 av 18. juni 2003.
3. Den russiske føderasjonens føderale lov nr. 123 datert 22. juli 2008.
4. NPB 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. PP nr. 390 datert 25.04.12.
7. Den russiske føderasjonens føderale lov N69 datert 21. desember 1994.

Hovedkravene til Beredskapsdepartementet og brannvesenet

I minibakeriet:

• utstyrt med en APS-installasjon;
• midler for å varsle arbeidere om en brann er installert;
• primære brannslokkingsmidler kjøpes;
• alle elektriske ledninger og kabler legges på en beskyttet måte;
• målinger av motstanden til isolasjonsmaterialer av strømledninger og belysning utføres;
• alle illuminatorer er utstyrt med eksplosjonssikre beslag;
• det skal være en brannutgang minst 80 cm bred;
• alle bakerom (bokser) med varierende grader brannfare(av forskjellige klasser) er atskilt med skillevegger med passende brannmotstand;
• Det er ikke tillatt å bruke brennbare materialer for å dekke vegger og gulv langs rømningsvei og på verkstedområdet;
• Dørene til alle lagerområder (bokser) og produksjonsområder er merket med spesielle symboler som indikerer deres eksplosjons- og brannfare.

Også utnevnelse og opplæring av personer som er ansvarlige for brannsikkerhet utføres, regelmessige orienteringer av personell utføres med registrering av treningsøkter i loggboken "under signaturen" til deltakerne (loggboken må registreres). Før du åpner et minibakeri, er det fornuftig å få råd fra en spesialist ved regionalavdelingen til departementet for beredskapssituasjoner.

Brudd på alle disse kravene, hvis de ikke fikk alvorlige konsekvenser, straffes med 1 Art. 20.4 i den russiske føderasjonens kode for administrative lovbrudd (bot, administrativ suspensjon av bakeriets aktiviteter).

Utformingen av en brannalarm og valg av slokkemidler utføres i henhold til SNiP 2.04.09-84 og avhenger av størrelsen på minibakeriet. Ved installasjon av brannslokkingsutstyr brukes eksplosjonssikre elementer (egensikker elektrisk krets). Vanligvis installert:

• APS (in eksplosjonssikker versjon) - en installasjon designet for å oppdage en brann og varsle om den i automatisk modus. Det anbefales å sørge for manuell start av systemet langs evakueringsruten.
• SOUE (slår på fra APS-signalet og har et lys- og lydvarslingssystem). Dette systemet skal ikke bare varsle, men også administrere evakueringsprosessen.
• For å oppdage brann brukes røykvarslere også i eksplosjonssikre utgaver.

En pakke med dokumenter som skal være i bakeriet

1. Brannsikkerhetsinstruks (FS) for produksjon.
2. Instrukser for industrisikkerhet for administrative lokaler (hvis noen).
3. Fargeveiledning for industrisikkerhet i A3-format.
4. Instruks for evakueringstiltak med evakueringsplan og tiltak ved brann (farge).
5. Rekkefølge for avtale ansvarlig person om brannsikkerhet (for LLC).
6. Logger for registrering av brannslukningsutstyr og arbeideropplæring.
7. Brannfareskilt på lokaler i A4-format.
8. Brannvesenets ringenummer.

Dokumentpakken for svært små bedrifter kan avklares i din lokale avdeling.