Det er vanskelig å finne en husmor som ikke har skjemt bort sine kjære og gjester med velduftende, luftige paier minst én gang i livet. Det er en oppfatning at å tilberede en slik delikatesse tar minst flere timer, siden deigen må heve flere ganger. Kanskje, i gamle dager, bakte dyktige husmødre paier på denne måten, men den dynamiske rytmen i det 21. århundre dikterer nye regler. En moderne husmor har ikke råd til å bruke hele dagen på å lage paier, så det har dukket opp utmerkede oppskrifter på raske paier, som som regel er tilberedt med kefir.
Kefir paier - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Til tross for at grunnlaget for paiene er kefir, er det slett ikke nødvendig at de alle vil være like. Denne delikatessen kan variere i form, ha forskjellig fyll og bakes i ovnen eller i en stekepanne. Når du lager paier, kan fantasien være ubegrenset; det viktigste er å ta prosessen på alvor, og husk at deigen ikke tåler uforsiktighet. Teknologien for å lage kefirpaier er ganske enkel: ingrediensene blandes, deigen eltes og deretter kuttes i små biter som flate kaker lages av. Fyllet (søt, kjøtt, fisk, sopp, grønnsak, etc.) tilberedes separat og fyllet pakkes inn i en flat kake. Paiene er klare i noen minutter, deretter stekes de i stekepanne eller i ovnen (10 minutter etter start av steking i ovnen skal paiene pensles med sammenvispet egg).
Kefir paier - matlaging
Når du velger produkter som skal brukes når du baker paier, er det viktig at de er ferske, ellers, hvis det ikke er helseproblemer etter å ha spist en slik rett, hever ikke deigen, noe som betyr at paiene ikke blir luftige. Du bør være forsiktig når du velger mel; det anbefales å foretrekke produktet av høyeste kvalitet. Kvaliteten på mel er ganske lett å bestemme, du må kaste en klype i vannet, hvis den hvite fargen forblir, er produktet utmerket. Godt tørt mel ruller seg ikke til klumper, men knaser behagelig mellom fingrene. Noen ganger brukes førsteklasses mel til å lage paier; dette er ikke forbudt, men det er fortsatt bedre å bruke et produkt av høyere kvalitet. Når det gjelder kefir, er det ingen spesielle anbefalinger; du må bare ta hensyn til at et produkt med høy prosentandel fett vil gjøre paiene mer mettende, og i tillegg vil deigen heve raskere. Når du tilbereder kefir, bør den være i romtemperatur; det er bedre å ikke bruke den rett fra kjøleskapet, la den stå en stund. En ingrediens som gjær er veldig viktig (hvis den er inkludert i oppskriften); jo ferskere produktet er, jo bedre.
Raske leverposteier med kefir
Paier kan ikke bare være en dessert, men en komplett matbit hvis de er fylt med kjøttfyll. En fantastisk smak oppnås ved å pakke lever stekt med løk i deig. Vi tilbyr en oppskrift på en utmerket rett.
Ingredienser
For testen:
- ½ liter kefir eller sur hjemmelaget melk;
- 1 egg;
- ½ kilo mel;
- 2 ts salt;
- 2 ss vegetabilsk olje eller smeltet margarin;
- 1 jevn teskje brus.
For fylling:
- 1 kilo svinelever;
- 3 løk;
- 300 gram fersk smult;
- svart pepper;
- 1 laurbærblad;
- salt.
Matlagingsmetode
Hell kefir i en beholder, tilsett brus (ikke slukk), egg, salt, olje, rør alt grundig. Tilsett mel sakte, det skal ikke feste seg for tett til hendene, men det skal heller ikke bli for stivt, ellers vil det ikke passe godt.
Vi vasker leveren, kutter den i biter, koker (under kokeprosessen, tilsett laurbærblad, allehånde og salt). Den ferdige leveren skal føres gjennom en kjøttkvern, og det samme skal gjøres med smult (prosedyren kan gjentas to ganger). Hvis det er sopp, vil de gi en mer smakfull smak til fyllet. Du kan legge til kokte revne poteter. Når deigen og fyllet er klart, kombinerer du de to komponentene. Stek paiene i vegetabilsk olje i en stekepanne.
Kefir paier med ris og egg
Ris og egg er et tradisjonelt fyll for paier, men dette forringer ikke fordelene. Gled husholdningen din med en smakfull og næringsrik rett.
Ingredienser
For testen:
- 400 gram mel;
- 300 milliliter kefir;
- 50 milliliter rømme;
- 3 ss vegetabilsk olje;
- 1 teskje brus;
- 2 ts sukker;
- 1 teskje salt.
For fylling:
- 4 egg;
- 100 gram ris;
- 1 løk;
- noen få grønne løk;
- 2 ts malt svart pepper.
Matlagingsmetode
Tilsett salt, brus (lesket med eddik) og sukker til melet. Lag en brønn i melet, tilsett kefir, smør og rømme. Bland deigen. Etter at den er klar, dekk den med film eller et håndkle og la den stå i en halv time. Løken skal hakkes og stekes i vegetabilsk olje, risen skal kokes til halvkokt, og eggene skal være hardkokte. Bland ingrediensene (ikke glem å hakke eggene fint), tilsett salt og krydder. Pakk inn fyllet i deigen og stek paiene i en stekepanne.
Kefir-paier laget av puffet gjærdeig
Gjærpaier er spesielt luftige og aromatiske. Vi tilbyr en enkel oppskrift på denne retten.
Ingredienser:
- 1 glass kefir;
- 1 pakke tørrgjær;
- ½ kopp vegetabilsk olje;
- 3 kopper mel;
- 1 teskje salt;
- 1 teskje sukker;
- 1 egg (for smøring);
- syltetøy eller syltetøy.
Matlagingsmetode
Kefir og vegetabilsk olje skal blandes og varmes opp litt, tilsett salt og sukker. Bland det siktede melet med gjær, hell kefirblandingen i den. Elt deigen grundig og la stå på et lunt sted i en halv time. Deigen skal være lett og myk. Vi danner paiene, pakker forsiktig inn syltetøy eller syltetøy (hvis syltetøyet er for flytende, kan du legge til litt mel). Legg paiene på en bakeplate, søm opp, la heve i 10 minutter, pensle med egg og stek i ovnen i 20-30 minutter.
— Det er bedre å legge paier i en stekepanne med sømsiden ned, og på et bakepapir med sømsiden opp.
— Det er veldig viktig å ikke brygge fersk gjær, den må røres i varmt vann, melk eller kefir.
— Hvis bare første eller andre klasse mel er tilgjengelig, tilsett litt stivelse før du tilbereder paiene.
— For at paiene i ovnen skal bli jevne og vakre, bør temperaturen heves gradvis, mens du legger bakeplaten i et allerede oppvarmet skap.
Hjemmelagde paier lyser øyeblikkelig opp stemningen i huset: alt er fylt med varm, kjærlig, vennlig komfort og bringer kjære sammen bedre enn noen TV-serie. Frodig, mør deig og favorittfyll, varm te eller kald melk – og nå forlater paiene utålmodig måltidet og etterlater en ettersmak av lat metthet. Ja, og jeg husker umiddelbart: "De flyr bort som varmt hvetebrød"!
Men ikke alle husmødre tar opp forberedelsene med letthet. Mange mennesker er skremt av gjærdeig, og noen ganger vil du ikke strekke ut matlagingen på en halv dag, mens du venter på at deigen skal heve. For slike tilfeller er det en ideell løsning - raske kefirpaier. Hemmeligheten ligger i kefirdeigen uten gjær, den trenger ikke heve og heve, bare bland enkle ingredienser i riktige proporsjoner, og du kan begynne å bake. Oppskriften på paier som jeg tilbyr er prøvd og sann, den kan trygt legges til listen over dine kulinariske favorittoppskrifter.
Så vi vil tilberede en universell gjærfri deig med kefir, som du kan lage paier med alle fyllinger - kjøtt, grønnsaker, søtt. Og du kan velge hvilken som helst tilberedningsmetode - stek i olje i en stekepanne eller stek på en stekeplate i ovnen. Begge alternativene viser seg perfekt. I dag har jeg stekt paier med kefir.
Tilberedningstid for deigen: ikke mer enn 15 minutter / Utbytte: ca 15 stykker. Tid for fylling: 30-40 minutter
Ingredienser
For testen
- kefir 250 ml
- premium hvetemel ca 3,5 kopper
- kyllingegg 2 stk.
- natron 1 ts.
- vegetabilsk olje i deigen 2 ts.
- vegetabilsk olje for steking ca 100 ml
- granulert sukker 1 ss. l.
- salt 1/4-1/3 ts.
For fylling:
- ris 1/3 kopp
- kjøttdeig 250 g
- gulrøtter 1 stk.
- purre 2 stilker eller purre 1 stk.
- krydder, salt
- frityrolje
Forberedelse
Først forbereder vi fyllet. Kok risen i saltet vann og skyll med kaldt vann.
I en stekepanne med tilsetning av vegetabilsk olje, stek revne gulrøtter og finhakket løk eller purre til de er myke. Tilsett kjøttdeigen i pannen og under konstant omrøring med en slikkepott, stek blandingen til kjøttdeigen er klar, tilsett deretter salt og pepper.
Tilsett risen i den stekte kjøttdeigen og stek sammen i ca 5 minutter.
Forbered kefirdeig for paier. Bland først kefir, egg, salt, sukker, brus og vegetabilsk olje med en mikser i en dyp bolle. Og begynn deretter å tilsette mel til blandingen.
Det er bedre å tilsette mel til deigen ett glass om gangen, rør med en skje. Etter å ha blandet inn tre kopper mel, tilsett de resterende par spiseskjeene, samtidig som du begynner å elte med hendene.
For å forhindre at kefirdeig for paier svikter deg, ikke overdriv med mel!
Deigen er klar når den slutter å feste seg til hendene. Det er det, mel er ikke lenger nødvendig. Det er veldig viktig å ikke overdrive det med mel; hvis dette skjer, vil deigen være uelastisk, paiene blir ikke luftige - dette er kanskje den eneste hemmeligheten til en rask test for kefirpaier uten gjær.
Modellering og steking av paier. Så, deigen er klar. Det er veldig enkelt å skulpturere fra det; du trenger ikke rulle ut noe med en kjevle. Det er nok å støve arbeidsflaten med mel, og deretter knipe av små biter fra en stor deigball med hendene og bruke fingrene til å lage en flat kake omtrent på størrelse med håndflaten.
Legg ca en spiseskje fyll i midten av flatbrødet.
løft kantene på deigen og forsegl paien forsiktig.
Etter å ha laget 5-6 paier, kan du begynne å steke dem. Hell olje i en stekepanne, varm den opp, legg paiene med klypesiden ned. Det bør tas i betraktning at ved steking vil paiene øke kraftig i volum.
Stek paiene i kefir til de er gyldenbrune på begge sider, og deretter på sidene. Tilsett olje i pannen etter behov.
Mens den første satsen stekes, kan du ha tid til å lage paier til den andre. Paiene som tas ut av pannen skal avkjøles i noen minutter, deretter kan de serveres.
Dette er de vakre gylne paiene som ble til.
- Hvis ikke alt fyllet er brukt, er det ganske egnet, for eksempel for å fylle paprika.
- Selv avkjølte kefirpaier forblir myke og luftige.
- Og hvis du bestemmer deg for å bake paiene i ovnen, sørg for å pensle dem med egg på toppen, dette vil gjøre dem enda mer rosenrøde og vakre.
- Hvis kjøttfyllet i paiene viser seg å være litt tørt for din smak, kan du i tillegg servere grønnsaks- eller kjøttbuljong i porsjonsboller.
God appetitt! Jeg håper dette var en nyttig matlagingsleksjon.
Jeg hadde faktisk fyllet klart på forhånd. Jeg stekte paier med poteter, løk og kjøttdeig. Jeg brukte ferdig potetmos og la kjøttet rått. Bekymret for at den ikke vil steke mens du steker paiene? Brun den i tillegg i en stekepanne i vegetabilsk olje. Hvis du planlegger å forberede fyllet fra bunnen av, plasser potetene på komfyren før du elter deigen, slik at de får tid til ikke bare å koke, men også avkjøles helt. Salt potetene etter at vannet koker. Kok i ca 40 minutter. Lag en puré ved å tilsette litt av den resterende kokevæsken til potetene. Smak til med krydder og salt etter smak. Smak til med smør om ønskelig. Finhakk løken. Stek til de er gyldenbrune. Bland med puré og kjøtt. Fyllet er klart, la det avkjøles og begynn å lage paier.
I stedet for kjøttdeig kan du tilsette kokt/stekt biff eller kyllinglever, vridd i kjøttkvern, til potetene. Deilige paier lages også med stuet kål, kokt kjøtt og erter. Dessuten passer denne kefirdeigen godt til søte fyllinger - syltetøy/konserves, eple, kirsebær, aprikos.
Noen ganger vil du virkelig skjemme bort deg selv og familien din med deilige hjemmelagde kaker. Hver god husmor bør ha flere oppskrifter for å lage deig til paier og paier i sitt arsenal. Bakevarene laget med kefirbasert paideig er veldig møre og aromatiske.
Selv en uerfaren husmor kan ikke bare enkelt, men også raskt tilberede gjærdeig med kefir. I tillegg kan den brukes både til å bake paier eller paier, og til pizza, som viser seg utrolig velsmakende fra en slik deig. Bakevarene vil se veldig vakre og appetittvekkende ut, og sprer en rett og slett guddommelig aroma gjennom hele leiligheten.
Paiene, som enhver kefirdeigoppskrift vil bli brukt til, blir veldig møre, luftige, vakre og rosenrøde. De kan ikke bare bakes i ovnen, men også stekes i en stekepanne. Denne oppskriften vil være et virkelig funn for de husmødrene som vet hvordan de skal jobbe med gjærdeig, men den er også egnet for nybegynnere kokker som vil mestre forviklingene ved å lage gjærdeig. Kalde paier kan enkelt varmes opp igjen i mikrobølgeovnen, og bakevarene blir myke igjen og beholder sin delikate smak.
Gjærkefirdeig hever alltid perfekt, og alt du trenger å gjøre er å vente til den hever en gang, og du kan tilberede en rekke deilige matvarer. Paier og paier vil alltid være luftige, man kan si luftige, og du trenger ikke bruke for mye tid eller krefter på å tilberede dem. Du kan tilberede ikke bare gjærdeig, men også gjærfri deig. Hver husmor vil kunne velge et mer passende alternativ for å tilberede kefirdeig.
Gjærdeig med kefir
Ingredienser:
2 ts Sahara,
½ l kefir (kan erstattes med surmelk),
2 ss. l. solsikkeolje,
1 kg. mel,
1 rå egg,
1 pakke eller 11 g gjær (tørr),
½ ts. salt.
Forberedelse:
Først lager vi deigen. For å gjøre dette, fortynn gjær i en liten mengde varmt vann. Dekk beholderen med gjær med en ren plastpose og la stå i 10 minutter (gjæren skal dobles i volum).
Ta kefir (romtemperatur) og løs opp sukker og salt i den, tilsett egget. Så snart gjæren stiger, tilsett den til kefiren, rør godt og hell i oljen.
Elt nå deigen, tilsett mel gradvis i små porsjoner. På dette stadiet av matlagingen er det veldig viktig å sørge for at melet ikke danner klumper, ellers blir de ferdige paiene smakløse. Ikke tilsett for mye mel, ellers blir deigen for seig.
Smør en bolle med en liten mengde solsikkeolje og legg deigen i den, og dekk med en ren pose på toppen. For å forhindre at deigen fester seg til polyetylenet, må innsiden av posen også smøres med olje, og den hevede deigen vil være lett å skille. Og legg et frottéhåndkle oppå posen og la beholderen med deigen stå på et lunt sted, det skal passe godt.
Etter omtrent en halv time vil deigen øke flere ganger i volum og bokstavelig talt overraske deg med sitt luftige utseende, som ligner en frodig sky.
Nå begynner vi å elte deigen, og du kan begynne å lage paier. Hvis du bruker denne oppskriften, bør du lage små paier, siden under steking eller baking vil deigen fortsatt heve.
Paideig med kefir
Kefirdeig har en hovedfordel - nå trenger du ikke gjette om den hever eller ikke, siden deigen definitivt vil heve, fordi kefir inneholder unike melkesyrebakterier, som vil frigjøre karbondioksid under gjæringsprosessen. I tillegg blir paier laget av denne deigen alltid porøse, møre og utrolig velsmakende.
Ingredienser:
1 ss. kefir (fettinnhold 2,5%),
1 ts salt,
11 g tørrgjær,
1 ss. l. granulert sukker,
½ ss. solsikkeolje,
3 ss. mel.
Forberedelse:
Først tar vi oljen og fortynner den med kefir, og setter deretter blandingen på komfyren og varm den litt opp (helst i et vannbad), tilsett gradvis salt og deretter sukker.
Vi tar litt varmt vann, der vi fortynner bokstavelig talt noen klyper sukker, og hell deretter gjæren i vannet. Nå må du vente så lenge som angitt på gjærpakken (oftest må du la gjæren trekke i 5 til 15 minutter).
Den tilberedte gjærblandingen tilsettes den oppvarmede kefiren og smøret. La oss nå begynne å elte deigen. For å gjøre deigen mykere og luftigere, må du sikte melet på forhånd og deretter legge det i små porsjoner i deigen, mens du elter den godt. Du må passe på at det ikke dannes klumper i deigen.
Etter at deigen er helt klar, danner du en ball av den, legger den i en bolle, dekker toppen med matfilm og legger den på et lunt sted i en halvtime slik at den kan heve godt.
Denne deigen kan brukes til å lage paier i en stekepanne, pizza eller bake paier i en langsom komfyr eller ovn.
Gjærfri paideig
Hvis du ikke vil bry deg med gjær, bør du gjøre deg kjent med oppskriften på kefirdeig, som du ikke trenger å legge den til. Når det gjelder smak, vil en slik deig på ingen måte være dårligere enn gjærdeig.
Ingredienser:
1 ts salt,
1 ss. kefir,
1 ts soda,
40 ml. solsikkeolje,
1 ts Sahara,
400 g mel.
Forberedelse:
Varm først kefiren litt i et vannbad og bland den med brus, tilsett salt, deretter sukker, og tilsett smør (ca. 1 ss). Bland alle ingrediensene grundig, og du kan fortsette til prosedyren for elting av deigen.
Mens du elter deigen tilsetter du mel i små porsjoner (det er lurt å sikte melet på forhånd for å gjøre deigen luftig og mør). Først kan deigen eltes med kjøkkenvisp eller skje, men så snart det blir vanskelig å røre, begynner vi å elte med hendene. Det er imidlertid veldig viktig å huske å ikke elte deigen for hardt slik at den ikke blir for stram.
Etter at deigen har blitt elastisk og har sluttet å feste seg til overflaten av bordet og hendene dine, danner vi en ball av den, legger den i en dyp bolle og dekker den med plast på toppen. La deigen stå i fred i en halvtime, deretter kan du begynne å lage paier.
Flytende paideig med kefir
Denne deigen tilberedes veldig raskt, kan man si, umiddelbart. Siden svært lite mel er tilsatt i dette tilfellet, vil deigen heve mye raskere. Paier som denne deigen skal brukes til må stekes i muffinsformer eller frityrstekes.
Ingredienser:
½ ts. soda,
2 ss. mel,
2 egg,
½ ts. salt,
250 ml. kefir
Forberedelse:
Ta først en dyp bolle og pisk egg med salt i. På dette tidspunktet, oppvarm kefiren litt i et vannbad, tilsett den deretter til de piskede eggene og bland alt grundig.
Tilsett nå gradvis forhåndssiktet mel i blandingen (sikt melet sammen med brus) og elt røren. Hvis det passer, kan du bruke en skje til å elte, men det er best å smøre hendene med en liten mengde olje og elte deigen med hendene. Akkurat som i tidligere oppskrifter, skal deigen legges på et varmt sted i en halv time og dekkes med film.
Selvfølgelig vil den flytende deigen ikke være så lett å jobbe med, så før vi begynner å forme paiene for fritering, smører vi håndtakene med olje, former pattyen, vasker hendene med vann, og igjen må vi smøre dem med olje for å skulpturere neste patty.
Resultatet er veldig smakfulle paier, så det er verdt å anstrenge seg litt.
Rask kefirdeig til paier
Denne deigen er veldig enkel og enkel å tilberede, og i dette tilfellet kan du bruke absolutt hvilket som helst fyll.
Ingredienser:
1 pakke bakepulver,
11 g tørrgjær,
3 ss. kefir,
½ kg mel,
2 egg,
Salt og sukker - litt etter smak.
Forberedelse:
Hell kefir i et krus (ett glass), tilsett deretter sukker og hell i gjær - bland alt godt. For at gjæren skal begynne å "virke" umiddelbart, må du bruke kefir ved romtemperatur; den kan varmes opp litt.
Hell to glass kefir i en dyp bolle, som også skal ha romtemperatur, og pisk deretter inn to rå egg. Tilsett mel og bland alt godt - du skal få en masse med homogen konsistens. Hell deretter kefir og gjær i hovedmassen og tilsett bakepulver (kan erstattes med brus) og elt deigen grundig igjen.
Deigen blir litt væske, så fortsett å gradvis tilsette mel og elt deigen. Du må passe på at deigen ikke blir for elastisk, da paiene i dette tilfellet ikke blir luftige og myke.
Ha den møre deigen i en bolle og la den stå på et lunt sted i en halvtime slik at den får heve godt. Mens deigen hever kan du begynne å tilberede det deilige fyllet. 
Leverfylling
Ingredienser:
1 laurbærblad,
300 g ferskt smult,
3 løk,
1 kg svinelever,
Salt - litt etter smak.
Ingredienser:
Først, la oss forberede leveren - vask leveren grundig og kutt den i små biter, og kok den deretter. Tilsett et laurbærblad, et par allehånde erter og salt i vannet under kokingen.
Så snart leveren er kokt, kjør den gjennom en kjøttkvern. Vi gjør samme prosedyre med smult. Om ønskelig kan du legge til litt sopp i fyllet, noe som vil gjøre paiene mer aromatiske og smakfulle.
På dette tidspunktet skal deigen ha hevet, så du kan begynne å forme paiene. Del deigen i små biter som hver rulles til en flat kake. Legg fyllet i midten av kaken og klem forsiktig sammen kantene på paien slik at fyllet ikke faller ut under stekingen. Stek de formede paiene på begge sider i en stekepanne med varm solsikkeolje til en appetittvekkende gyllenbrun skorpe vises.
Fyll med egg og ris
Ingredienser:
2 ts malt svart pepper,
2 grønne løk,
1 løk,
100 g ris,
4 egg.
Forberedelse:
Skrell først løken og skjær den i små terninger, og stek deretter lett i en stekepanne i solsikkeolje. Kok risen (til halvkokt) og eggene på forhånd. Mal de grønne løkfjærene og bland alle ingrediensene, tilsett litt krydder og salt. Vi pakker fyllet inn i deigen og baker de formede paiene i en stekepanne i solsikkeolje.
Nyttige tips fra profesjonelle kokker
Hvis du følger oppskriftene nøyaktig, bør det ikke være noen problemer med å tilberede kefirdeig til paier, men du bør fortsatt ta hensyn til rådene fra profesjonelle kokker:
I tilfellet når paiene er bakt i ovnen, bør de legges på et stekebrett med sømmen opp, og i en stekepanne - med sømmen nede;
For at paiene bakt i ovnen skal bli fine og jevne, må du gradvis øke temperaturen. Det er også verdt å huske at bakeplaten med paier må plasseres i en allerede forvarmet ovn;
Hvis 1. eller 2. klasse mel brukes til paier, må du tilsette litt stivelse før du begynner å forberede paiene. Det er best å bruke ekstra-grade mel;
For uerfarne kokker er det best å bruke tørrgjær, siden det er veldig vanskelig å "arbeide" med fersk gjær. Men hvis du bruker fersk gjær, er det viktig å sørge for at den ikke brygger, så du må gradvis røre den i varmt vann (kefir eller melk);
Før du begynner å tilberede paiene, må du sikte melet gjennom en sil, helst utføre denne prosedyren to ganger. Takket være denne enkle teknikken vil paiene bli mer møre og luftige;
Kefir kan erstattes med yoghurt; hjemmelaget surmelk er også egnet;
Du bør bare bruke kefir ved romtemperatur. Hvis kefiren er veldig kald, kan den varmes opp litt i vannbad.
Kefir-paier er "som lo" - luftige, myke, magisk deilige!Paier laget med kefir og brus blir ikke alltid så myke, luftige og luftige som vi ønsker.Noen ganger smaker de som brus, baker ikke godt, eller hever seg ikke og forblir flate. Så hva er hemmeligheten bak deilige kefirpaier? For å tilberede den perfekte paideigen, må du vite 3 triks: hva slags kefir er bedre å ta og hva du skal legge til den slik at deigen ikke rives ved modellering, og også når du skal sette brus.
Hemmelighetene til deilige kefirpaier
Bruk under ingen omstendigheter kefir med lavt fettinnhold, ellers vil paiene bli flate og ikke heve. Kefir skal ha maksimalt fettinnhold, det anbefales å blande det med rømme - deigen vil forbli fuktig i lang tid og tørker ikke ut.
Det er bedre å ikke ta fersk kefir, men "gammel", nesten utløpt - jo eldre den er, jo sterkere er den, den inneholder mange melkesyrebakterier, og en stor mengde syre garanterer en aktiv reaksjon med brus. Kombinert med et surt miljø danner brus millioner av bobler, som vil heve deigen og bake, noe som gjør paiene luftige og luftige.
For å forhindre at deigen rives under modellering, må du legge til vegetabilsk olje direkte til den. Den inneholder linolensyre, som bokstavelig talt "limer" melceller sammen.
Et veldig viktig poeng - hvordan sørge for at paiene ikke gir fra seg smaken av brus, og slik at brusen raskt og effektivt hever deigen? Natron tilsettes deigen for å løsne den og er selvslukkende med kefir. Det viktigste er å introdusere det riktig i deigen. Du bør ikke legge det direkte til kefir, siden all karbondioksid vil havne i luften, men ikke i deigen. Tilsett brus når deigen allerede inneholder halvparten av melet. I dette tilfellet vil det reagere med kefir og umiddelbart begynne å heve melet.
Kefirdeig til paier har en nøytral smak, så den passer til både salt og søtt fyll. Å ha visse ferdigheter, å jobbe med det er ikke vanskelig, og andre eller tredje gang vil skulpturen bare ta 5-10 minutter. Resultatet er alltid utmerket - paiene er luftige, store og luftige, og forblir myke den andre dagen etter steking.
- 3,2% kefir250 ml
20% rømme 2 ss. l.
eggeplomme 1 stk.
salt 1 ts.
sukker 1 ss. l.
mel 400 g
brus 0,5 ts
solsikkeolje i deig 1 ss. l
solsikkeolje til steking 150 ml
Fjern kasserollen fra varmen og hell den varme kefir-rømmeblandingen i en dyp bolle. Tilsett salt, sukker, solsikkeolje og eggeplommen, som tidligere er ristet med en gaffel. Bland alt med en visp.
Tilsett deretter halvparten av melet (nødvendigvis siktet), tilsett natron, bland og tilsett deretter alt det resterende melet
Dypp hendene i vegetabilsk olje og samle den klebrige deigen til en bolle. Ha det over på et brett drysset med mel og elt
Smør en bolle med vegetabilsk olje og legg den eltede deigen i den (vi smører den også med et par dråper olje på toppen). Dekk bollen med matfilm og la stå i romtemperatur i 15 minutter - i løpet av denne tiden vil brusen ha tid til å reagere og paiene vil ikke ha en ubehagelig ettersmak
Smør arbeidsflaten med en liten mengde vegetabilsk olje. Dypp hendene i oljen, og klem deigen mellom tommelen og pekefingeren og form den til kuler på størrelse med et kyllingegg. Gi 11 stykker.
Vi strekker deigkulene med fingrene, danner flate kaker med en diameter på 10 cm. Elt dem slik at midten blir litt tykkere og kantene litt tynnere. (Det er praktisk å jobbe på en silikonmatte eller på et brett drysset med mel.)
Legg fyllet inni kakene og form paier. Vi presser dem lett slik at høyden ikke er mer enn 1 centimeter. Fyllet kan være søtt eller salt (jeg brukte poteter med en dressing av stekt løk og hakket grønn dill).
Vi varmer raffinert vegetabilsk olje til steking - du må ta nok av den slik at den når midten av deigproduktene (ca. 150-170 ml). Legg paiene i pannen med sømsiden ned.
Stek i ca 3-4 minutter på hver side til de er brune. Det er bedre å ta en stekepanne med tykk bunn; den trenger ikke dekkes med lokk; varmen skal være moderat slik at paiene ikke brenner seg, men er godt bakt.
Legg de ferdige paiene på siden i en tallerken med et papirhåndkle for å fjerne alt overflødig fett.
Server retten varm eller kald. Rødrøde og luftige kefirpaier baker perfekt, veldig myke og velsmakende.
