I denne artikkelen vil vi se på funksjonene til en slik bedrift som en kaffebar. Noen ganger er det feilaktig forbundet med en vanlig kafé. Dette er ikke helt sant. Mer presist kan en vanlig kafé kalles en kaffebar, men samtidig blir den ikke en.
Fra et inntektssynspunkt er det kanskje ikke viktig å avklare forskjellen mellom en kafé og en kaffebar, eller et offentlig matutsalg generelt. Men fra synspunktet om å bygge en virksomhet, generere og implementere en idé, virker dette viktig.
Hvis poenget Catering gir inntekter - det er bra. Men samtidig brukes helt andre forretningsmodeller for bygging.
Kaffebarens forretningsmodell er implementert på andre prosjekter og der den fungerer – andre modeller fungerer kanskje ikke. De. på kaffebarer har sitt eget spesifikke salgsmarked– ikke alltid krysser andre.
Karakteristiske trekk ved kaffebaren
En kaffebar er ikke et cateringutsalg. Selv om det noen ganger blir omgjort til en eller, på grunn av omstendighetene, blir det selv forvandlet til det. Kaffebaren er i ferd med å bli et cateringutsalg gjennom ublu vekst tilleggstjenester og en økning i antall retter.
Vi vil ikke vurdere slike matpoeng. Kaffebarens forretningsplan inkluderer ikke hele utvalget av serveringssteder. Hva gjør en kaffebar annerledes?
En kaffebar er først og fremst kaffe. Kaffe her bør presenteres i et bredt spekter. Avhengig av kaffebarens orientering mot visse kunder, kan kaffen være hurtig- eller elite, håndbrygget.
I tillegg til kaffe kan tilleggsretter tilbys: søte kaker, sjokolade, etc. Hvis du tilbyr kharcho-suppe med kaffe, har etableringen allerede gått utover kaffebarformatet og det kreves en annen modell for å evaluere virksomheten.
I tillegg til kaffe kan utvalget av drikker utvides: kakao, te, etc.
Så kaffebaren tilbyr:
- ulike typer kaffe;
- medfølgende lette retter til kaffe;
- andre drikker;
Denne typen etablering innebærer en viss målgruppe.
Hvem er kaffebaren rettet mot?
Åpenbart innebærer ikke en kaffebar et komplett, omfattende kosthold.
Målgruppe for kaffebaren:
- studenter, lærere;
- kreativ intelligentsia;
- forretningsmenn;
- andre (besøkende kjøpesentre, togstasjoner osv.).
Det er verdt å lese artikkelen: Hvilken er best?
Ideen om en kaffebar inkluderer to konsepter:
- raskt, på flukt, drikk kaffe og en bolle;
- prat over en kopp kaffe.
I henhold til plasseringen av kaffebaren legges det vekt på enkelte funksjoner. For eksempel bør en kaffebar som ligger i et elite forretningssenter mest sannsynlig tilby naturlig kaffe og en hyggelig, intim atmosfære for forhandlinger.
Ytterligere kaffebartjenester
Slik utvider du tjenestene som tilbys:
- organisering av forhåndsbestillinger (kaffepauser);
- levering av bestillinger.
Dette gjelder spesielt for kaffebarer som er rettet mot å jobbe med forretningsmenn, kreativ intelligentsia, vitenskapelige og pedagogiske grupper.
nedlasting klar forretningsplan kaffebar, gjeldende for 2019, fra våre pålitelige partnere "Biplan". Last ned link.
Plassering av kaffebar, markedsanalyse
En forretningsplan for å åpne en kaffebar må inkludere beliggenheten, den omtrentlige strukturen til målgruppen og konkurransemiljøet. Dessuten er konkurransemiljøet ikke bare i nærheten av lignende kaffebarer, men også alle cateringbedrifter i området som tilbyr lignende drinker.
I motsetning til andre steder som tilbyr kaffe, er prisen på kaffebaren høyere. Noen ganger enda høyere enn på en restaurant. Derfor bør en kaffebar tilby en rekke fordeler: først og fremst kaffe av høy kvalitet, alt annet avhenger av plasseringen.
Minimumsinngang i virksomheten er billig, det er nok å kjøpe en kaffemaskin, så mange mennesker åpner en kaffebar uten å tenke grundig ut. Etter en tid, ute av stand til å motstå konkurransen, stenger virksomheten.
Plasseringen av kaffebaren er avgjørende for lønnsomheten til virksomheten..
De mest gunstige alternativene for beliggenheten følger av funksjonene til kaffebaren:
I utdanningsinstitusjoner eller rett i nærheten av dem.
- I dette tilfellet bør vekten være på hastigheten på tjenesten, ikke veldig dyre typer kaffe. I tillegg - ulike typer smørbrød og lett snacks.
- Målgruppe: studenter.
- Konkurrenter: studentkafeer, gatekjøkken.
I forretningsdistriktet.
- Det er alltid et utvalg av dyr, godt tilberedt kaffe. Strengt utforming av lokalene, tilsvarende krav til personell. Tjenester for organisering av kaffepauser.
- Målgruppe: forretningsmenn.
- Konkurranse: restauranter.
Andre steder folk besøker: kjøpesentre, togstasjoner osv.
- Her trenger du en fornuftig kombinasjon av mellomsegmentpriser og rimelige kaffetyper. I løpet av arbeidet kan et trekk ved et bestemt sted identifiseres, noe som vil kreve konstant overvåking av virksomheten og analyse av det fremvoksende markedet.
- Målgruppe: avklart under arbeidet, tidligere identifisert ved observasjon, besøk av omkringliggende offentlige serveringssteder.
- Konkurranse: alle matbedrifter i nærheten med lignende tjenester.
Hva trengs for å åpne en kaffebar?
La oss se på hvordan du åpner en kaffebar fra bunnen av. Vi har omtrent bestemt oss for hvor vi skal begynne videre. Forretningsplanen inkluderer de direkte kostnadene ved å åpne en kaffebar. Vi bestemmer nødvendige dokumenter.
Rom
Avhengig av den spesifikke implementeringen, kan premissene være forskjellige. Å organisere en liten studentkaffebar for 5-10 seter Et rom på 10-20 kvadratmeter vil være nok. For en stor kaffebar med 50 seter i et forretningssenter - 100 - 150 kvadratmeter.
Kravene til lokalene er de samme som for alle serveringssteder. De. sanitær og epidemiologisk, brannvesen, etc.
Det er ingen begrensninger på utformingen av lokalene. Hovedsaken er at det tilsvarer stedet hvor virksomheten ligger.
Møblene skal også passe harmonisk inn i den generelle innredningen av rommet.
Ytterligere krav til lokalene vises når du plasserer det i et boligbygg: lydisolasjon, arbeidsplan, etc.
Utstyr
Minimum sett med utstyr:
- kaffemaskin;
- kaffekvern (flere for forskjellige varianter kaffe);
- kjøleskap;
- mikser;
- mikrobølgeovn.
Avhengig av den spesifikke implementeringen kan utstyret inkludere ekstra enheter(for eksempel en datamaskin med Internett for å vedlikeholde siden din).
Personale
De økonomiske beregningene av kaffebarens forretningsplan inkluderer personalkostnader.
Den spesifikke rekrutteringen av personell avhenger også av formatet til kaffebaren som implementeres.. Dette gjelder både kvantitativ og kvalitativ sammensetning.
For små bedrifter er en eller to personer nok, avhengig av arbeidsplanen. I store kaffebarer kommer i tillegg til bartendere, servitører, kokker, renholdere etc. til. Følgelig, jo høyere klasse kaffebaren har, desto strengere er kravene til personell og jo høyere kostnader for dem.
Noen av de ansatte kan ansettes på akkord, deltid. For noe av arbeidet kan du inngå avtale med spesialiserte bedrifter: kokkefirmaer, renholdsbedrifter m.m.
Dokumentasjon
Dokumentasjon avhenger av juridisk form. I de fleste tilfeller er det tilstrekkelig å organisere en individuell gründer. Den mest praktiske typen skatt er UTII.
Dokumentasjon:
- pakke med organisatoriske dokumenter;
- nødvendige kontraktsavtaler;
- lisens (hvis du planlegger å selge alkohol).
I tillegg trenger du en markedsplan. Markedsplan for små bedrifter kan det kun bestå av reklame og et lite system med bonuser for vanlige kunder. For seriøse virksomheter vil en mer grundig tilnærming være nødvendig: reklameselskap, rabatter, sesongsvingninger osv.
Kostnadseksempel
La oss gi et eksempel på beregning - hvor mye det koster å åpne en kaffebar i Moskva, fortjeneste, tilbakebetaling.
En liten kaffebar med 20 sitteplasser. Areal 50 kvadratmeter. Personale - bartender, servitør.
Engangskostnader
Faste kostnader
Inntekt
Påslaget på kaffe i kaffebarer når 1000 %. Alt avhenger av salgsvolum. Med en gjennomsnittlig sjekk på 100 - 200 rubler. Antall besøkende er 50 – 100 per dag. Vi mottar daglige inntekter: 5 – 20 tusen rubler. på en dag. Per måned i gjennomsnitt: 150 – 400 tusen rubler. Dette er når kaffebaren når driftskapasitet.
Månedlig fortjeneste vil være: 30 – 50 tusen rubler. Tilbakebetalingstiden er fra ett til ett og et halvt år.
Bruddpunktet i fravær av feilberegninger inntreffer omtrent en måned til tre etter arbeidsstart.
Å ha din egen kafeteria hvor du kan tilbringe tid med venner er drømmen til enhver gründer. Hvis du har penger og nok fritid, vær optimistisk og tålmodig og begynn å ta grep. Vi vil diskutere hvordan du åpner en kafeteria fra bunnen av i denne artikkelen.
Bedriftsregistrering
Noen aspirerende gründere lurer på hvor de skal begynne å åpne en kafeteria? Først av alt bør du registrere deg hos skattekontor. Du kan danne en LLC eller individuell gründer. Etter at du har mottatt alle nødvendige dokumenter, velg et skattesystem. Hvis det ikke er mulig å bruke UTII, gi preferanse til det forenklede skattesystemet. For gjennomføring alkoholholdige produkter du må få riktig lisens.
Hvis du ikke vet nøyaktig hvilke dokumenter du trenger for å åpne en kaffebar, kan du rådføre deg med ansatte i Rospotrebnadzor.
Typer kafeteriaer
Denne virksomheten kan komme i forskjellige formater. Derfor, før du åpner en kafeteria fra bunnen av, må du bestemme retningen for arbeidet. La oss vurdere forskjellige typer kafeteriaer som er populære i vårt land:
- En semi-hjemmelaget gatekafé i europeisk stil. I en slik institusjon er det nødvendig å skape koselig atmosfære slik at gjestene kan slappe av, diskutere med vertene siste nytt, se en fotballkamp, og nyt også hjemmelagde kaker;
- Noen gründere foretrekker å kjøpe en franchise for å åpne et etablissement med et strengt sett med produkter, uniformer, en standardmeny og et visst romdesign. Dette gir gode inntekter dersom det ligger i en storby;
- Et annet flott alternativ er en kafé for barn med en original meny og diverse underholdning. Foreldre tar gjerne med barna sine til slike institusjoner. Sørg for at kafeen har så mange underholdningsattraksjoner og leker som mulig. Mens barna koser seg, kan mødre snakke rolig over en kopp kaffe. Du kan få råd om hvordan du åpner en barnekafeteria på forum eller i i sosiale nettverk med erfarne gründere som har vært engasjert i denne typen virksomhet i mange år;
- Prøv å åpne en musikk- eller litterær kafé med tema for en bestemt krets av besøkende. Også nok interessant idé — .
Modellen for den fremtidige etableringen må velges nøye, siden suksessen til virksomheten din i stor grad avhenger av den.
Hvordan finne startkapital?
Før du åpner en kafeteria, må du finne penger. Hvis du har noen sparepenger for hånden, kan du komme i gang med en gang. Men som oftest er det ingen penger, så du må mase. Prøv det. Men dette er ikke det beste alternativet fordi du må betale høye renter.
I tillegg kan du lage en detaljert forretningsplan for kafeteria og. Hvis du kan overbevise dem om at bedriften vil være lønnsom, er investeringen din garantert.
Et annet alternativ er å låne penger av bekjente eller venner. For å kjøpe møbler, mat og utstyr til kafeteriaen trenger du en ganske stor sum, så det er lite sannsynlig at du vil kunne finne startkapital på denne måten.
Plassering av serveringsstedet
Enhver kafé må ligge på et overfylt sted, ellers vil virksomheten være ulønnsom. Prisene i et slikt etablissement er høyere enn i en vanlig kantine, men mye lavere enn på restauranter. Derfor er det tilrådelig å finne lokaler for en kafeteria i et boligområde, i nærheten av en togstasjon eller marked, eller i nærheten av en t-banestasjon. Ved valg av lokaler bør du ikke la deg veilede av lav husleie og åpne etablissement i et rolig boligområde. Det vil ikke gi god fortjeneste.
Krav til lokaler
Uansett hvor kafeteriaen ligger, er det spesielle krav til lokalene, fordi det er en offentlig institusjon. Dersom kaffebaren ligger i et bolighus, skal det ikke medføre noen ulempe for beboerne.For et etablissement designet for 50 seter er et rom med et areal på 100 kvadratmeter egnet. meter. Før du åpner en barnekafé eller vanlig kaffebar, inviter representanter for branntilsynet og SES til å inspisere lokalene grundig. Det er tilrådelig å behandle veggene der med anti-brennbart materiale. I tillegg gi hensiktsmessige forhold for mathåndtering og tilberedning. Hvis du planlegger å ha en kafeteria i fremtiden, bør du ta vare på et effektivt ventilasjonssystem.
Utstyr
For å fullt utstyre etablissementet trenger du:
- Kaffemaskin;
- Kjøleskap;
- Mikser;
- utstillingsvinduer;
- Cutting tabellen;
- Mikrobølgeovn;
- Stekeovn.
Hvis du vil at etablissementet ditt skal ha mange besøkende, bør du ikke spare på å kjøpe utstyr og dekorere kafeen. Plasser en vakker bardisk og en original montre for konfektprodukter, og kjøp også profesjonelt utstyr og kjøkkenutstyr.
Stabsarbeidere
Etter at du har funnet ut hvor du skal begynne å åpne en kafeteria og kjøpe alt nødvendig utstyr, gode ansatte bør velges. Suksessen til virksomheten din avhenger direkte av dette. Hvis bartenderen tilbyr kundene dårlig kaffe og servitørene ikke raskt kan fylle bestillinger, vil kundene ikke besøke etablissementet ditt.
For å jobbe på en kafé trenger du:
- Sjef;
- To kokker;
- Fire servitører;
- To bartendere;
- To vaskedamer.
For å forbedre servicenivået og unngå personalskifte, bør du følge enkle regler:
- Skriv inn bonusinsentiver;
- Overhold strengt arbeidsreglene;
- Lag en rimelig arbeidsplan;
- Lære ansatte hele tiden.
Husk at en besøkende som er misfornøyd med tjenesten aldri vil komme til ditt etablissement igjen.
Område
Enhver kafeteria, unntatt barnekafeer, bør selge kaffe, øl, chips, nøtter, is og sjokolade. Hvis du bestemmer deg for å åpne et konditori, bak fra lokale produsenter eller gjør det selv. Det viktigste er at alt er friskt og smakfullt.
Det anbefales å inkludere andre kurs i sortimentet. I dette tilfellet kan du tiltrekke kontorarbeidere og studenter til bedriften din som kommer til lunsj.
Markedsføring og reklame
Hvis du ikke bruker penger på reklamekampanje, vil tilbakebetalingstiden for etableringen reduseres betydelig. Men til å begynne med bør du ikke spare på bedriftspromotering. Reklamebannere, brosjyrer og et lyst skilt - alt dette vil hjelpe deg med å tiltrekke kunder. Reklame kan koste mer enn 100 tusen rubler.
Video om emnet Video om emnet
Utgifter
Før du åpner en minikafeteria, lag en forretningsplan og beregn kostnadene. Det endelige beløpet avhenger i stor grad av etablissementets format og utvalget av tjenester. For eksempel må du investere omtrent 1,5 millioner rubler for å åpne en liten kafé med 8–10 bord. I tillegg må du bruke penger på annonsering, samt skaffe midler til uforutsette utgifter. Går det bra, vil prosjektet lønne seg om 1–2 år.
- Ikke spar på kvaliteten på kaffen din. En billig drikke av lav kvalitet kan skremme kunder;
- Vær ansvarlig ved valg av personell;
- Kvinner besøker slike etablissementer oftere, så la deg lede av deres smak;
- Få gratis internett i kafeen;
- Hold deg til en enkelt stil i interiørdesignen til rommet, musikk, uniformer, servietter og andre små detaljer.
konklusjoner
Nå vet du hvor mye det koster å åpne en kafeteria og hvilke dokumenter som må fylles ut. Hvis du ikke er redd for vanskeligheter, kan du trygt engasjere deg i dette lønnsomme og stille lovende virksomhet. Folk går alltid til rimelige, koselige kafeteriaer, selv under en krise, så hvis du organiserer virksomheten din riktig, kan du få en stabil høy inntekt.
For å lykkes med å implementere ditt eget forretningsprosjekt, må du utvikle et dokument som viser alt viktige punkter, inkludert mekanismen for åpning og drift av etablissementet i alle mulige aspekter.
Alle hjørnesteinsspørsmål av økonomisk, organisatorisk og reklamemessig karakter er inkludert i forretningsplanen som utvikles. Det er viktig at følgende punkter er tydelig angitt i den:
- markedsundersøkelser;
- forretningsformat, idé og konsept for prosjektet;
- volum av engangskostnader og faste kostnader;
- trinnvis gjenåpningsplan;
- personalplan;
- beregning av bedriftens lønnsomhet;
- full tilbakebetalingstid for prosjektet;
- markedsplan.
Markedsundersøkelser
For å velge et sted for en koselig restaurant, må du undersøke markedet og forstå følgende:
- hvor mange lignende restauranter er det i byen;
- hvor langt de er plassert fra det valgte stedet;
- hva er prinsippet for deres organisasjon, hva er deres høydepunkt.
Det er trodd at plassering av kafeen på et overfylt sted er nøkkelen til suksess. Denne påstanden er begrunnet med flere tilleggsfaktorer. For eksempel, hvis en praktisk tilnærming eller tilgang ikke er gitt, vil besøkende unngå til og med et etablissement som ligger i sentrum nær metroen. Motsatt vil attraktive butikklokaler, praktiske fortau og parkering lokke kundene.
Når folk kommer inn for en kopp kaffe, vil de ta en pause fra den hektiske timeplanen, stoppe opp og slappe av litt, hvile. Alt skal bidra til dette: en sjarmerende aroma, vennlige servitører, komfortable møbler, en positiv atmosfære. Men det betyr ikke det passende sted for beliggenheten - et rolig boligområde i metropolen, der ingenting vil forstyrre. Nei. Velg et aktivt, støyende sted i skjæringspunktet mellom transportknutepunkter, på en universitetscampus, i nærheten av kjøpesentre og markeder – midt i blinken. Selv om husleien på slike steder er høyere, vil strømmen av besøkende der være større, og derfor blir overskuddet høyere.
Restaurantvirksomhetsformat
Når du velger retningen for din fremtidige virksomhet, er det verdt å vurdere at av alle cateringbedrifter regnes en kaffebar som det mest slappe formatet for restaurantvirksomheten. Blant de vanligste organisasjonstypene i Russland er franske og amerikanske, som er så kontrasterende til hverandre at de har forskjellige sirkler av beundrere og et høyt konkurransenivå:
- fransk type- dette er aristokratiets ånd, uforstyrrethet og tjeneste iht høyeste nivå. Som regel er rommet utstyrt i klassisk stil: interiørfargene er rolige og harmoniske, bordene er utelukkende hvite, stivede duker med elegante servietter, kaffe serveres i porselenskopper. Menyen tilbyr et stort antall desserter, forretter og til og med varme retter. I tillegg til ulike typer kaffe, tilbyr de også alkoholholdige drikker. Røyking er ikke forbudt.
- Amerikansk type– Dette er en minimalistisk stil med design og service. Så i menyen finner du ikke varme retter, ren alkohol eller i cocktailer. Service skjer utelukkende fra bardisken. Det er verdt å merke seg at røyking ikke er tillatt her.
I tillegg finnes det andre formater: en mobil kaffebar (også kalt en kaffebar på hjul), samt små poeng som tilbyr takeaway-kaffe.
Volum av engangskostnader og faste kostnader
Blant engangsutgiftspostene kan vi trekke frem følgende: behandle dokumenter og tillatelser, utføre reparasjoner, kjøpe møbler, utstyr og produkter. Deres omtrentlige volum vil være fra 5 til 6 millioner rubler.
| Artikkeltittel | Beløp (tusen rubler) |
|---|---|
| Total: | 5000 |
| Utarbeidelse av dokumenter på skattekontoret, bestilling av stempel | 10 |
| 138 | |
| 24 | |
| 48 | |
| 1000 | |
| Grunnleggende reparasjonsarbeid | 450 |
| Innkjøp og installasjon av klimaanlegg og ventilasjonsanlegg, videoovervåking og brannalarmnettverk | 350 |
| Innkjøp av møbler, servise og utstyr | 2600 |
| Servitør mobilterminal | 10 |
| Forhåndsannonsering | 30 |
| Bestill menyutvikling og utskrift | 40 |
| Kjøpe matvarer | 200 |
| andre utgifter | 100 |
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot å kjøpe en profesjonell kaffemaskin. Du bør ikke spare på dette utstyret, fordi meningen om kaffebaren din vil avhenge av kvaliteten og smaken på kaffen. For en oppstartsbedrift kan du kjøpe eller leie en automatisk eller halvautomatisk maskin. Når du kjøper, bør du vurdere antall kopper kaffe maskinen kan brygge per time. Du trenger også spesielle enheter, for eksempel vannmyknere, uten hvilke utstyret raskt kan forringes.
Konstante utgifter bør inkludere månedlig leie, matinnkjøp, skatter og ansattes lønn.
| Artikkel | Beløp (tusen rubler) |
|---|---|
| Total: | 2585 |
| Reklame | 10 |
| Invester til du når selvforsyning | 1500 |
| Innkjøp av varer | 150 |
| Andre utgifter | 50 |
| Billettpris | 50 |
| Lønn for 17 ansatte per måned | 425 |
| Leie | 400 |
Som du kan se, er de fleste månedlige utgifter ansattes lønn og husleie. Det er indikatorene for disse elementene som må overvåkes konstant, fordi hvis indikatorene deres øker betydelig, vil virksomheten bli ulønnsom. 
Åpningsplan
For å angi åpningsdatoen for den lille restauranten din, må du telle ned ca 4 måneder, hvor det vil være nødvendig å utføre en rekke forberedende, anskaffelses-, reparasjons-, søk- og godkjenningsaktiviteter nøyaktig i henhold til tidsplanen.
Disse oppgavene bør falle på eierens skuldre, siden det er han som forestiller seg det endelige resultatet av prosjektet og forstår høyden på baren han har satt.
En vellykket åpning av en virksomhet avhenger av hvordan alle forberedende prosedyrer er organisert og fullført.
| Planlagte aktiviteter og oppgaver | Jan. 2015 | feb. 2015 | mars 2015 | apr. 2015 | mai 2015 |
|---|---|---|---|---|---|
| Registrering hos Federal Tax Service Inspectorate | |||||
| Bestilling av interiørprosjekt | |||||
| Bestill ditt eget trykk | |||||
| Teknisk designarbeid | |||||
| Teknisk designarbeid | |||||
| Innkjøp av nødvendig konstruksjon og etterbehandling materialer i henhold til prosjekt for reparasjonsarbeid | |||||
| Grunnleggende reparasjonsarbeid innvendig plass og fasade | |||||
| Innkjøp og installasjon av klimaanlegg og ventilasjonsanlegg, videoovervåking og brannalarmnettverk | |||||
| Innkjøp av utstyr, redskaper og møbler | |||||
| Koordinering av dokumentasjon i Brannvesenet og SES | |||||
| Rekruttering og hospitering av ansatte | |||||
| Menyoppretting | |||||
| Montering av innkjøpt utstyr og møbler | |||||
| Innkjøp av mat og drikke til kjøkken og bar | |||||
| Bestill et menydesignprosjekt, utskrift nødvendig mengde kopier | |||||
| Start av en reklamekampanje | |||||
| Åpning |
Video om hvordan du åpner din egen kaffebar:
Personalplan
For en bedrift med et samlet areal på 150 m2, med en sal for 12-18 bord og en total kapasitet på 75 personer, trenger du en stab på 17 personer. Det er mest praktisk å organisere en skiftarbeidsplan, det vil si to arbeidsdager og to fridager. Hver vakt vil ha 8 ansatte: 4 servitører, 1 konditor, 1 kokk, 1 hjelpekokk, 1 barista.
Lederen kan tilbys en femdagers arbeidsplan. Det vil si at han blir i 5 dager arbeidstid på stedet, og i helgene kommer for å overvåke arbeidet til personalet til enhver tid 1 eller 2 ganger per skift. Arbeidskostnadene for en slik kontingent av ansatte vil være ca 425 tusen rubler.
| Jobbtittel | Antall stabsenheter | Omtrentlig lønn (tusen rubler) | Beløp (tusen rubler) |
|---|---|---|---|
| Total: | - | - | 425 |
| Kelner | 8 | 14 | 112 |
| Konditor | 2 | 22 | 44 |
| Bartender | 2 | 22 | 44 |
| Kokkens assistent | 2 | 18 | 36 |
| Kokk | 2 | 28 | 56 |
| sjef | 1 | 35 | 35 |
| Total: | 17 | - | 327 |
| Omtrentlig beløp på sosiale bidrag fra lønn | - | - | 98 |
Planlagt omsetning og lønnsomhet
Lønnsomheten til din lille kafé vil bli påvirket av mange faktorer, hvis det tas i betraktning, er en økning i fortjeneste mulig, og hvis ignorert, et tap.
- For det første bør du være oppmerksom på sesongvariasjonen i aktiviteten: i høst-vinterperioden er strømmen av klienter litt høyere, på dette tidspunktet er lønnsomheten høyere enn gjennomsnittet; om sommeren er en nedgang mulig, bare en konstant kontingent av besøkende vil forbli, så inntektene vil synke i volum. Etter åpning må du planlegge for ytterligere investering innen fire til fem måneder. Under normal utvikling vil den forventede inntekten oppnås i august-september 2015.
- For det andre bør du ikke bare merke en nedgang i antall forbrukere, du må ta en rekke tiltak for å tiltrekke dem. For eksempel, organiser tematisk, helligdager med spesialiteter på menyen. I tillegg er forretningslunsjer til reduserte priser ved lunsjtid ganske lønnsomme. Et slikt arrangement tiltrekker seg flere besøkende.
- For det tredje er det mulig å sikre bekvemmeligheten av klientbetalinger ikke bare i kontanter, men også ikke-kontanter.
Inntektene vil ikke bare bestå av de varme og alkoholholdige drikkene som tilbys, men også av dessertretter (kaker eller pannekaker), og en rekke kalde og varme snacks. Menyen bør inneholde forskjellige typer iskrem, som er en favorittdessert for mange kaffeelskere. Det er verdt å merke seg at lønnsomhet dannes ved et visst nivå av markering på rettene som tilbys, som kan være fra 100 til 700 %.
Prosjektets tilbakebetalingstid
- Begynnelsen av lanseringsarrangementer: 01/01/2015;
- Planlagt åpning: 05.01.2015;
- Omtrentlig oppnåelse av operativt break-even-nivå: 08/01/2015;
- Mottak av forventet inntekt: 10/01/2015;
- Full tilbakebetalingstid: 05.01.2017.
Avkastningen på investeringen vil være ca. 43 %. 
Markedsføringsplan for kaffebarer
En konsistent og kompetent reklamekampanje vil skape et attraktivt image for en bedrift. Det bør være rettet mot å løse flere problemer samtidig:
- Informere beboere by om å åpne en kaffebar. For å gjøre dette gir de den nøyaktige datoen for arrangementet, adressen til etablissementet og noen funksjoner i menyen og tjenesten. Annonsering organiseres på forhånd, 20-30 dager i forveien, gjennom populære radiostasjoner og utendørs reklame, for eksempel bannere og streamere.
- Tiltrekker seg faste kunder. Mulighetene til Internett brukes, d.v.s. Arrangementet annonseres aktivt på sosiale nettverk, på fora, på besøkte nettsteder ved hjelp av banner og kontekstuell annonsering. Du kan også lage din egen ressurs og VKontakte-gruppe, fylle dem med nyttig informasjon.
- Økt lojalitet beboere til etablissementet. Etter åpningen er det verdt å fortsette å jobbe med å skape et positivt image: å oppmuntre lønnsomme kunder med rabattkort, holde spesialiserte arrangementer med premietrekninger og fortsette å dele ut flyers.
Som du kan se, vil de omtrentlige startkostnadene for å åpne en kaffebar med et samlet areal på 150 m2 være omtrent 5 millioner rubler, og månedlige utgifter vil utgjøre 2 millioner 585 tusen rubler. Omtrent 4 måneder etter åpning vil virksomheten nå et tilstrekkelig nivå, netto overskudd som vil variere fra 100 til 150 tusen rubler. per måned. Med denne tidsplanen vil det ta 2 år og 5 måneder før prosjektet lønner seg fullt ut.
Hva kan være mer behagelig enn å drikke en morgenkopp aromatisk kaffe med en deilig croissant i en liten koselig kaffebar? Nyt lukten av kaffe og ferske bakverk, ta en rolig samtale og nyt den unike atmosfæren... Og hvor hyggelig det må være å være eier av et slikt kaffeetablissement. Vil du bli det? La oss finne ut hvordan du åpner en kaffebar og hvor mye denne gleden vil koste.
Lag et konsept
Så først av alt må du bestemme deg for konseptet for den fremtidige kaffebaren. Vil den kun servere kaffe og desserter? Vil du tilby besøkende muligheten til å spise en velsmakende og rimelig matbit, for eksempel en forretningslunsj? Vil du lage alkoholholdige cocktailer eller tilsette likører og konjakk til kaffen? Vil dette være et sted for kaffeelskere eller en rask kaffe å gå? Kanskje du har din egen originale idé?
En ting til å tenke på. Hvis du har tenkt tanken om å åpne en kaffebar under "vingen" til en kjent kjede ved å kjøpe en franchise fra den, må du finne egnede lokaler og investere beløpet spesifisert i avtalen. Franchisegiverselskapet vil hjelpe deg med å organisere alt annet. Men da vil det ikke lenger være ditt eget "brainchild". Ingen endringer i " form stil", vil produktutvalget og tjenestemodellen mest sannsynlig ikke være mulig å endre etter ønske.
Det er mye hyggeligere å åpne sin egen kaffebar fra bunnen av, tenke gjennom interiøret ned til minste detalj og skape en unik atmosfære og koselig atmosfære. Selvfølgelig er det dyrt å lage en kaffebar "med ditt eget ansikt", men det er verdt det.
Fyll ut de nødvendige dokumentene
Du bør begynne å opprette en virksomhet ved å velge en organisatorisk aktivitetsform. Det kan være eller. Registrer din bedrift ved å sende inn søknad og nødvendige dokumenter til skattekontoret.
For å begynne å jobbe i det optimale skatteregimet, må du umiddelbart varsle skattemyndighetene om overgangen til et spesielt skatteregime umiddelbart etter registrering av foretaket. For en kaffebar er et diagram (hvis mulig i din region) eller et "forenklet" egnet. Hvis du tror at det ville være mer lønnsomt for deg, husk at du bare har 5 dager fra registreringsdatoen til organisasjonen til å sende inn en søknad om å bytte til dette systemet. I dette tilfellet er det bedre å velge objektet "inntekt minus utgifter" som skattegrunnlag, siden utgiftene i kaffebaren din vil være store.
Skattekontoret skal også inngå avtale om betjening av kassaapparatet med en autorisert organisasjon.
Hvis du planlegger å selge alkohol, send inn dokumenter for en detaljistlisens til den territoriale avdelingen på forbrukermarkedet. Vær oppmerksom på at en lisens ikke er utstedt individuelle gründere. Ha dette i bakhodet når du velger den juridiske formen for organisasjonen din.
På neste trinn er det nødvendig å utstede et sett med tillatelse og sanitær-epidemiologiske dokumenter. Listen deres er etablert ved lov og reguleringsdokumenter Rospotrebnadzor ("Regler for å spesifisere tjenester innen offentlig servering", føderal lov "Om befolkningens sanitære og epidemiologiske velferd" og andre).
Listen over dokumenter som kreves for å åpne og drive en kaffebar inkluderer:
- konklusjon av SES og OGPS for lokalene;
- avtaler med forsyningsleverandører;
- PPK (program for industriell sanitærkontroll);
- en avtale med SES for desinfestering, desinfeksjon og deratisering;
- kontrakt for fjerning av fast avfall og organisk avfall;
- avtale om destruksjon av kvikksølvholdige lamper;
- desinfeksjonskontrakt ventilasjonssystem hvis en kaffebar åpner i et boligbygg;
- en avtale med et vaskeri (renseri) for vask av ansattes uniformer og bordtekstiler;
- forbruker stand;
- dokumenter som regulerer virksomheten til cateringfasiliteter;
- interne sanitære dokumenter (registre over desinfeksjonsmidler, fjerning av avfall, etc.);
- sikkerhetsavtale.
Finn og pusse opp lokalene
Lokalene til en kaffebar bør være på et veldig travelt sted. Det er best i et forretnings- eller studentområde, i nærheten av store transportstasjoner eller togstasjoner, i et stort kjøpesenter. Et rolig boligområde bør ikke engang vurderes som et alternativ: en kaffebar betaler seg bare hvis det er mye trafikk.
Kravene til sanitær- og brannvesen for lokalene til en kaffebar skiller seg ikke fra kravene til andre offentlige serveringssteder.
Du kan åpne en mini-kaffebar på et areal på 50 kvm, for en større skala trenger du 100-150 kvm, hvorav avsette tilstrekkelig plass for tilberedning av drinker og handel, adskilt fra hallen med en montre eller bardisk.
Bringe lokalene til gjeldende sanitære og hygieniske standarder brannsikkerhetsstandarder, kravene til lisensmyndigheten (ved salg av alkohol) utføres under reparasjoner. Forhåndskoordinere ombyggingsprosjektet med berørte myndigheter (SES, branntilsyn, arkitektbyrå). Basert på disse godkjenningene kan du få tillatelse fra den lokale interdepartementale kommisjonen.
Innvendig oppussing er en svært viktig del av klargjøringen av lokalene. Designet må samsvare med konseptet til kaffebaren. For eksempel, for kaffe-to-go-formatet, er minimalisme velkommen og et høyteknologisk design er mer egnet for en mini-kaffebar, et koselig hjemmemiljø er mer egnet. Interiøret skal vise en bedriftsstil som skiller kaffebaren din fra alle andre. En kaffebar er et ganske demokratisk etablissement, så du kan vise en god del fantasi i utformingen.
Velg møbler og kjøp utstyr
Selvfølgelig må møblene følge det generelle konseptet. For gjester trenger du bord og stoler, som et alternativ, komfortable sofaer eller ottomaner, avhengig av antall seter. Sørg for plass til yttertøy, gjerne ved siden av hvert bord, hvis dette vegghengere, eller ett opphengsstativ for flere tilstøtende bord. Interiørartikler designet i en generell stil vil gi kaffebaren din hygge og en individuell "glede".
Dekorer kaffetrakteområdet med en bardisk eller en vakker vitrine for baking. Ikke glem å kjøpe passende retter. Hver type kaffe serveres i sin egen spesielle kopp.
Utstyr for kjøkken og kaffekoking er en ganske dyr ting i en forretningsplan for en kaffebar. Siden gjestene dine vil være kaffekjennere, vil du ikke kunne spare på kvaliteten på kaffeutstyret. Hver type bønne trenger sin egen kaffekvern. Du kan inngå en eksklusiv avtale med en kaffeleverandør under forutsetning av at du får en kaffemaskin eller profesjonell kaffekvern til bruk.
Så du trenger:
- kjøleskap og frysere;
- kaffemaskin og flere kaffekverner, mikser, juicer;
- mikrobølgeovn og stekeovn for baking;
- kasseapparat, mobile terminaler for servitører;
- nødvendige møbler til kjøkkenet.
Ansette og lære opp personale
Mye avhenger av kaffebarpersonalet. Hva er nytten med din "magiske" atmosfære og dyre design hvis servitørene er trege og baristaen lager smakløs kaffe.
Dersom du ikke har egen produksjon vil dette gjøre oppgaven noe enklere. Det vil kun være nødvendig å etablere relasjoner med leverandører av halvfabrikata og ferdigbakst. Hvis du planlegger et kjøkken, trenger du kokker og en teknolog.
Å jobbe i hallen, finne servitører og organisere opplæring for dem. Deres raske og høykvalitetsarbeid vil avgjøre om gjestene på kaffebaren din vil komme tilbake til deg igjen.
En kaffebar må ha spesialister på å brygge kaffe – baristaer, ellers har du ikke en kaffebar, men bare en vanlig kafé. I motsetning til bartendere, som kanskje ikke er til stede på en kaffebar hvis arbeidsmengden med å skjenke alkoholholdige drikker og tilberede cocktailer er planlagt å være liten.
Du kan opprettholde renslighet i kaffebaren ved hjelp av renholdere, eller du kan tilby å utføre denne funksjonen til en av de ansatte mot en ekstra avgift.
Hvis du ikke planlegger å administrere driften av kaffebaren din selv, så ansett en kompetent leder. Du kan invitere en regnskapsfører til å komme.
La oss beregne hvor mye det koster å åpne en kaffebar
Kostnadene ved å åpne en kaffebar avhenger av formatet, utvalget av tjenester som tilbys og leiekostnadene.
Å åpne en mini-kaffebar med 8 bord uten egen produksjon vil for eksempel koste minst 1,3 - 1,5 millioner rubler.
Dette beløpet inkluderer: leie av lokaler, reparasjoner, papirarbeid, innhenting av tillatelser - omtrent 1 million rubler. Utstyr, møbler, servise - ytterligere 300 - 500 tusen rubler. Månedlige kostnader vil beløpe seg til minst 250 tusen rubler.
En kaffebar med 20 bord og eget kjøkken vil koste deg minst 5-6 millioner rubler.
Registrering av et selskap, utleie av lokaler, forberedelse og gjennomføring av ombygging, innhenting av godkjenninger og lisenser kan godt ta opptil seks måneder og vil kreve omtrent 1,8 - 2 millioner rubler. Møbler og utstyr vil koste omtrent 2,6 millioner rubler siden organisering egen produksjon ganske dyrt på grunn av kjøp av alle slags utstyr og spesielle møbler. Med riktig tilnærming vil kjøkkenutgiftene dine betale seg raskt: påslaget på bakevarer kan nå opptil 600 %, på snacks og salater – 250–350 %. Dine kostnader for personell, husleie og strømregninger, driftskostnader vil utgjøre rundt 1 million rubler per måned.
I tillegg er det nødvendig å gi et reklamebudsjett på 30–50 tusen rubler. Det er bedre å identifisere målgruppen din (ansatte i forretningssenteret, studenter, besøkende på kjøpesenteret) og rette innsatsen for å markedsføre bedriften din målrettet mot dem, uten å kaste bort tid og penger på en fullskala reklamekampanje. Det er usannsynlig at noen vil reise fra den andre enden av byen for å drikke kaffe i kaffebaren din, men for besøkende fra det tilstøtende området kan det godt bli det mest favorittstedet hvor de kan ta en matbit, "sitte" et gratis par , og chatte med venner.
I tillegg til de ovennevnte tallene over totale kostnader, er det verdt å legge til ca 30 % av reservemidler til uforutsette utgifter og prosjektfinansiering de første 1-2 årene av arbeidet.
Hvor snart vil kaffebaren din gå i balanse? Forvent at påslaget i en kaffebar er mye høyere enn på vanlige kafeer, men gjennomsnittsregningen er mye mindre - omtrent 150-200 rubler. Alt vil avhenge av aktiviteten til besøkende. Vær oppmerksom på at noen gjester vil sitte ganske lenge over en kopp kaffe, snakke med naboene ved bordet eller "sveve" på den bærbare datamaskinen eller nettbrettet. Sørg derfor for nok sitteplasser på et veldig travelt sted til å opprettholde kundeomsetningen hele tiden.
Gjennomsnittlig tilbakebetalingstid for en kaffebar er 1-3 år.
- Ikke prøv å spare på kvaliteten på kaffe og utstyr for tilberedning.
- Følg med Spesiell oppmerksomhet til personalet. Ansatte er ansiktet til kaffebaren din.
- Stilen på kaffebaren må opprettholdes i alt: musikk, meny, servietter, personaluniformer. Din egen stil er ditt "telefonkort" og din stolthet.
- Fokuser mer på kvinners smak kvinner går oftere på kaffebarer.
- Lag en gratis Wi-Fi-sone og legg til stikkontakter for lading av enheter.
- Sett opp et lite barnerom.
- Husk det mest beste reklame– dette er "jungeltelegrafen". Behandle de besøkende som dine mest verdifulle gjester, og de vil komme tilbake til deg.
Her vil vi se på en artikkel om hvordan du åpner en kaffebar, hva som trengs for dette, du kan laste ned et eksempel på en forretningsplan for å åpne den.
En kaffebar er et lite etablissement som tilhører serveringssteder, men som skiller seg ut fra dem med et spesifikt sortiment. I tillegg til den obligatoriske kaffen - hovedpersonen til kaffebaren, inkluderer sortimentet vanligvis konfektprodukter som lykkes i harmoni med smaken til kaffedrikken. Hvis etablissementet er organisert i fastfood-format, kan det tilby flere alternativer for hovedretter, salater og kalde forretter.
Forretningsplan
Vi har utarbeidet detaljert informasjon for deg ferdige eksempel forretningsplan for en kaffebar for å åpne dette etablissementet fra bunnen av. Filen inneholder alle omtrentlige tall og beregninger som vil være nødvendige for din virksomhet.
Takk til dette eksemplet du vil være i stand til å evaluere dine evner.
Instruksjoner for hvordan du åpner
Så, la oss se på informasjonen om hvordan du åpner en kaffebar fra bunnen av, punkt for punkt.
Lage en meny
En uunnværlig betingelse for en god kaffebar er et bredt utvalg av kaffe, så utvalget må inneholde cappuccino, espresso, latte, americano, mokka og ristretto, som er etterspurt blant forbrukerne. Det videre utvalget og menyen til kaffebaren avhenger hovedsakelig av ønsket og fantasien til eieren av etablissementet. Søte desserter og boller er ideelle med en kopp sterk aromatisk kaffe. Men det er ikke nødvendig å forhaste seg med andre retter;
Du kan tilby besøkende et utvalg av kopper i ønsket størrelse eller sirup for å komplementere den smakfulle drinken. Et alternativ kan være alkoholholdige cocktailer som inkluderer en obligatorisk ingrediens, for eksempel kaffe med likør eller konjakk.
Dokumenter for å åpne en kaffebar
Først må du registrere selskapet hos skattekontoret. For en kaffebar må du velge en av to organisatoriske og juridiske former for eierskap: individuell gründer eller LLC. OKVED-koden er indikert som 55.30 "Aktiviteter på restauranter og kafeer."
Etter å ha mottatt dokumentene for å åpne en kaffebar fra skattekontoret, bør du umiddelbart sende inn en søknad om å endre skatteregimet, og hvis det er umulig å bruke UTII, bør det forenklede skattesystemet på 15% foretrekkes.
Vi må ikke glemme at for å selge alkoholholdige produkter, må du ta vare på riktig lisens.
plassering
Lønnsomheten til en kaffebar, der påslaget er høyere enn i kantiner, kafeer og til og med i en rekke restauranter, er bare mulig hvis den ligger på et overfylt sted. TIL de beste alternativene kan tilskrives:
- plassering i forretningsdistriktet;
- kryss av travle gater;
- nær metrostasjoner;
- nær markeder, togstasjoner, kjøpesentre, universiteter.
Rolige boligområder er ikke av interesse for kaffebransjen, til tross for lav husleie.
Rom
Som alle cateringbedrifter, er kaffebarer underlagt strenge sanitære og hygieniske krav, presentert i den føderale loven "Tekniske forskrifter om krav brannsikkerhet", Resolusjon fra den russiske føderasjonens overlege nr. 29 datert 31. mars 2011, samt i SanPiN 2.3.6.1079-01.
Det lydisolerende laget vil bidra til å unngå problemer når etablissementet ligger i et bolighus, og sikrer fred og ro i leilighetene til beboerne.
Ved organisering av en kaffebar med 50 seter er 100-150 kvm nok, ytterligere 15-20 kvm vil kreves for å lage kaffe og handle. Det er nødvendig å overholde brannsikkerhetskrav for å få tillatelse fra branntilsynet til å drive virksomhet. Det er nødvendig å ta hensyn til strenge sanitære og epidemiologiske krav til kaffebarer og lignende serveringssteder, som regulerer alle prosesser knyttet til produkter i serveringssteder: bearbeiding, tilberedning og servering av retter.
Interiør
I en kaffebar er interiøret en integrert del av hele ideen om kaffevirksomheten. Enhet i sortiment og design, som uttrykker nøkkelideen til virksomheten, bør være til stede i alt - fra fargen på veggene til kaffetypene som tilbys. Det er ingen restriksjoner på valg av stil for kaffebarer.
Det viktigste er ikke å glemme at det er ekstremt viktig å dele rommet for representanter for to motstridende leire: røykere og ikke-røykere. Du trenger også effektivt system ventilasjon og klimaanlegg.
Møbler og utstyr
En velfylt kaffebar inneholder, stk/tusen rubler:
- kjøleskap - 2-3/50 hver;
- kaffemaskin - 1/30;
- mikser - 1/3;
- kaffekvern - flere/15 hver;
- utstillingsvindu - 1/150;
- vask - 1/20;
- skjærebord 1-2/10 hver;
- mikrobølgeovn - 1/3;
Og også, om nødvendig:
- brystfryser - 1/30;
- bakeskap - 1/60.
For å hindre at kaffearomaene blandes, trenger hver type en separat kaffekvern.
Innredning til en kaffebar med et areal på 150 kvm, stk.:
- tabeller 40-60;
- stoler 130-150;
- bardisk - 1;
- kleshengere (1 for 2-3 bord);
- servitørs skjenk – 1;
- interiørartikler;
- kjøkkenutstyr.
Leverandører
Bildet av kaffebaren skaper kvaliteten på kaffen som tilbys. Ved kjøp bør du være forsiktig med form, farge og brenning av kaffebønner. Det er viktig å forstå aromaen til råvarene og den tilberedte drikken, bestemme graden av dens metning og føle tilstedeværelsen av urenheter. Aromaen til virkelig gode bønner er ren, uten ekstra lukt, og fargen og størrelsen deres er ensartet gjennom samme parti. Det beste alternativet er kjøp av tre eller fire typer kaffe til forskjellige typer drikke
Personale
Ansatte på en kaffebar med et areal på 150 kvm:
- regissør;
- 2 kokker (skiftarbeid);
- 4 servitører (skiftarbeid, 2 per skift);
- 4 baristaer (1 per skift);
- 2 bartendere (for salg av cocktailer);
- 2 rengjøringsmidler.
Hvis kaffebaren ikke bare skal selge kjøpte desserter, men også tilberede dine egne, vil tjenestene til en teknolog være nødvendig.
For å redusere kostnadene kan du leie inn en regnskapsfører og en deltidssjåfør.
Tall og kaffebransjen
- 1 kopp espresso - 7 g malt kaffe.
- 1 kg bønner – 140 porsjoner kaffe.
Hvis 1 kg kafferåvarer koster 1,2 tusen rubler, og prisen på 1 kopp espresso er 80 rubler, er det lett å beregne at inntekten er 11,2 tusen rubler. Dette betyr at lønnsomheten ved å lage kaffe kan overstige 800 %!
Å åpne en kaffebar med et hallareal på 150 kvm vil kreve 2000-6000 tusen rubler. Et stabilt arbeidsnivå forutsetter en månedlig inntekt på rundt 1000 tusen rubler. Dermed betaler kaffebaren seg inn på ikke mer enn tre år.
