Hvilke redskaper er best egnet for tilberedning og oppbevaring av mat?
Nyheter sunt bilde livet er mote nå. Moderat fysisk trening Og balansert kosthold- nøkkelen til et langt liv og et blomstrende utseende, men det er ikke nok å bare spise "god" mat. Maten må også tilberedes på en dyktig måte i "riktig" beholder. Heldigvis står ikke verdensteknologier stille, men tilbyr nye typer materialer som gjør det allerede "vanskelige" livet til en urbanisert person lettere. Det er ikke lett å forstå dette mangfoldet, langt mindre å vurdere fordeler og ulemper. I dagens anmeldelse vil vi fortelle deg hvilket kokekar som er best egnet for tilberedning og oppbevaring av mat.
1. Den mest skjøre
I en lett og praktisk emaljepanne kan du tilberede og oppbevare alle retter uten frykt for at maten skal endre farge og smak. Og selve emaljen forringes ikke under påvirkning av salter eller syrer i maten. Disse grytene og pannene er enkle å rengjøre og maten brenner seg nesten ikke. Men emaljekokekar har en alvorlig ulempe - skjørhet. Før eller senere vil flis og sprekker vises på den, spesielt hvis den "vellykkes" slippes, rengjøres med slipende pulver, harde børster eller utsettes for "termisk sjokk". Hvis emaljeflisene eller en sprekk viser seg, bør oppvasken kastes uten anger. Du kan ikke bruke redskaper med defekter i emaljebelegget til matlaging - tungmetallforbindelser kommer inn i maten.
2. Den ømmeste
Mat i kokekar med non-stick-belegg kan tilberedes uten bruk av olje, den brenner seg ikke i det hele tatt, og stekes godt og jevnt. Teflon (spesielt non-stick-belegg) er inert og går ikke inn i noen kjemiske forbindelser med mindre det er skadet, riper osv. Derfor kan ikke kokekar med non-stick-belegg rengjøres med slipemiddel vaskemidler og trådsvamper. Når du lager mat, bør du bare bruke trespader og skjeer, og enda bedre hvis disse redskapene er laget av spesiell plast. En nylonsvamp er ideell for å vaske innvendige og utvendige overflater på oppvasken. Alt det ovennevnte er 100% riktig i forhold til dyre retter av høy kvalitet kjøpt i spesialforretninger. Billige forfalskninger forårsaker betydelig skade: non-stick-belegg av dårlig kvalitet kan samhandle med mat når den varmes opp. Som et resultat blir mat konsumert skadelige stoffer, som kan forårsake alvorlige forstyrrelser i mage-tarmkanalen og allergier.
3. De mest usårbare
Stekepanner i støpejern egner seg veldig godt til stuing og steking, og de slutter aldri å forbløffe kokker med sine evner. Hvis du ikke rengjør slike redskaper med slipemidler eller metallbørster, så vil den tjene i flere tiår. Støpejern er mottakelig for rust, men dette problemet kan håndteres: en ny støpejern stekepanne må smøres vegetabilsk olje og stek i ovnen eller på gass. Det anbefales å gjenta denne prosedyren flere ganger før du begynner å steke mat på den. Å ta vare på slike redskaper er enkelt - hell kokende vann over den brukte stekepannen og gni den lett med en svamp eller myk vaskeklut, tørk den deretter tørr og smør den med vegetabilsk olje, og varm den grundig opp før neste bruk.
4. Mest praktisk
Retter fra av rustfritt stål sterk og holdbar, motstandsdyktig mot oksidasjon, når den tilberedes i den, mister ikke maten sin smak og vitaminer. I en slik rett (merk at bunnen er tykk) kan du koke med praktisk talt ingen olje eller vann. For å gjøre dette er det bare å få et godt passende lokk og velge lav varme. Redskap laget av denne legeringen lar kokt mat holde seg varm lenger, fordi blanke overflater avkjøles mye saktere enn matte. Slike retter passer imidlertid ikke for alle. Forskning viser at nikkel i rustfritt stål (godt "rustfritt stål" er en legering som inneholder 18 % krom og 10 % nikkel, og resten er jern) kan forårsake allergiske reaksjoner hos noen mennesker.
5. Den mest skadelige
Den eneste fordelen med kokekar av aluminium er at maten tilberedes raskt i den. Men betydelige ulemper opphever denne fordelen. For det første kan kokekar av aluminium deformeres på grunn av "termisk sjokk", så avkjøl det til det avkjøles før du vasker det. romtemperatur. For det andre, når det varmes opp, frigjør aluminium skadelige stoffer som blir igjen i den ferdige retten. For det tredje er vitamin C i produkter kokt i aluminiumspanner nesten fullstendig ødelagt, og du kan ikke lage sure retter i en slik panne, siden aluminium ikke tåler kontakt med syrer. Det anbefales ikke å lage krydrede retter, lapskaus eller steke grønnsaker, eller koke melk i slike retter. Det er også kontraindisert for tilberedning av babymat.
6. Det tryggeste
Glassvarer forårsaker minst klager. Den er matnøytral og lett å rengjøre. Vanlig glass smeltes av naturmateriale– sand. Silisiumoksid, som brukes i produksjon av glass, er kjemisk motstandsdyktig og interagerer ikke med andre, men gitt vår "Tsjernobyl"-fortid, ville det ikke skade å ha et dosimeter på kjøkkenet, og før du heller suppe i en ny plate, mål bakgrunnsstrålingen. Det hender at platen "foniterer". La oss snakke separat om krystall. Ifølge teknologien tilsettes blyoksid til husholdningskrystallprodukter, noe som gjør glasset mer holdbart, ringer vakkert og glitrer blendende i kantene. Men forskere erklærer enstemmig at du ikke bør drikke fra krystallglass, siden blyoksid migrerer inn i drinker. Hvis sjelen din fortsatt ber om klirringen av krystallglass, kast den gamle krystallen og kjøp nye glass laget i utlandet (globale produsenter har erstattet blyoksid med mindre giftig barium).
7. Den dyreste
Høy temperatur "herder" bare keramiske tallerkener, men før du kjøper slike kjøkkenutstyr, sørg for at de er varmebestandige. Riktignok har det også flere ulemper. Keramikk absorberer raskt fett og er vanskelig å rengjøre. I tillegg er keramiske retter av høy kvalitet veldig, veldig dyre, til tross for at de lett går i stykker, sprekker og smuldrer. Men det er ikke alt en vanlig leirkrukke kan skremme oss med. Det viser seg at du må være redd for designene som florerer i keramiske retter. For å forhindre at bly og kadmium fra disse designene lekker ut i maten, er keramiske kokekar vanligvis belagt tynt lag glass Men det er fortsatt bedre å kjøpe keramiske retter uten "dekor".
8. Den mest miljøvennlige
Vi snakker om spiselige retter - tallerkener laget av bambus, sukkerrør stivelse og vann. Dette super miljøvennlige kokekaret er egnet for mikrobølgeovn, stekeovn og kjøleskap. Det bekjemper effektivt problemet med forurensning miljø: V normale forhold det tar 180 dager å brytes helt ned, og i vann forsvinner det sporløst på bare 2 dager.
9. Den mest fleksible
Silikonkokekar er slitesterkt og tåler temperaturer opp til 280C. Du kan lage mat i ovner og mikrobølgeovner, og fryse mat. Silikon er et inert materiale som ikke ruster eller smuldrer, og som ikke samhandler med produkter. Den glatte overflaten av silikonkokekar har non-stick egenskaper, og takket være dens fantastiske plastisitet kan du enkelt fjerne det du har kokt eller frosset fra det.
10. Det mest uforutsigbare
Plastredskaper kan kun betinget kalles trygge. Avhengig av type plast kan slike retter inneholde mange skadelige stoffer: hvis du stadig bruker plastfat, samler de seg opp i kroppen og kan over tid forårsake metabolske forstyrrelser og provosere kreft. Tilsetningsstoffer brukt i produksjonen plastfat, kl ulike forhold migrere inn i produktet eller væsken, så hvis du fortsatt må bruke slike redskaper, gjør det strengt tatt for det tiltenkte formålet og prøv å minimere matkontakt med det. For eksempel, ikke drikk varme drikker fra engangs plastbeger eller mat spedbarn fra uknuselige polymerbeholdere (barneleger advarer om at glassbeholdere er best egnet for barn).
Skåler og tallerkener utsettes for ulike faktorer på kjøkkenet, blant annet høye temperaturer og syrer. Under deres påvirkning kan enheter avgi stoffer som er skadelige for menneskers helse. Bly, kadmium, aluminium og noen forbindelser, som jernoksid, avsettes i menneskekroppen, og forårsaker derved ulike sykdommer. For å unngå denne faren må du vite nøyaktig hvilke beholdere du ikke bør spise fra. Derfor bør du kun lage mat i gryter og fat laget av godkjente materialer, med andre ord merket «til kontakt med matvarer» eller med et tegn på et glass og en gaffel.
Melamin kjøkkenutstyr
En kopp eller tallerken er en så åpenbar ting på kjøkkenet at vi noen ganger ikke legger merke til hva den er laget av. I mellomtiden viser det seg at noen av disse karene kan være helseskadelige. Dette er absolutt viktig å ta hensyn til, for barn bruker dem. Du kan ofte høre en barnegåte: "Hva slags retter kan du ikke spise fra?" Ikke mange mennesker kan umiddelbart gi et tilsynelatende enkelt svar - fra et tomt eller ødelagt svar. Tross alt, faktisk har svaret en mye mer alvorlig betydning.
Melamin servise er ekstremt populært på grunn av dets holdbarhet og livlige farger. Men under påvirkning av høye temperaturer (inkludert oppvarming i mikrobølgeovn) og kontakt med en sur tallerken, kan kreftfremkallende formaldehyd frigjøres.
Og igjen spør vi oss selv: hva slags retter kan du ikke spise noe av? Fra gateselgere hvis varer er garantert ikke sertifisert. Produksjonen bruker ofte farlige kjemikalier i mengder som overstiger sikkerhetsstandardene.
Fordeler med varer laget av melamin
Årsaker til populariteten til disse kjøkkenproduktene:
- Melaminretter er praktiske, praktiske og mye billigere enn keramiske;
- melamin er et slitesterkt, elastisk materiale, i noen versjoner imiterer det kjøkkenutstyr av porselen;
- dette er de første "egne" rettene for de yngste familiemedlemmene - fargerik, uknuselig og lett;
- Melamin inngår i populære engangstallerkener, bestikk og kopper til grilling, fest og utendørsaktiviteter.
Ulemper og risikoer
Hvorfor bør du ikke bruke kokekar laget av av dette materialet:
- melamin trenger raskt og i utgangspunktet umerkelig inn i kokte retter under påvirkning av høye temperaturer og et surt miljø;
- dette kan igjen føre til pustevansker, allergiske reaksjoner, og ved langvarig bruk, også til forstyrrelse av nyrene, utseende av steiner og til og med svulster. Derfor må du vite hvilke retter du ikke bør spise fra.
For å holde melaminkokekar trygge, unngå å lage mat eller servere supper og varme retter i den. Det anbefales kun å bruke det til varm mat. Du bør absolutt ikke tilberede varm te med sitron i, da dette øker utskillelsen av det nevnte stoffet ytterligere og påvirker smaken betydelig. Ikke bruk den til å kutte eller lagre sitrusfrukter.
Skadelig aluminium
Når vi snakker om hva slags kokekar som ikke skal brukes til mat, kan vi ikke unngå å nevne aluminium. Du kan ikke tilberede eller stuve sure eller veldig salte retter i den. Slike produkter, kombinert med høye temperaturer, forårsaker dannelse av skadelige stoffer på overflaten, som et resultat av at aluminium trenger inn i kokte retter og blir fullstendig avsatt i leveren. Dette kan føre til mangel og også sette i gang utviklingen av kreft.
Forskere advarer om at det også er en nær sammenheng mellom bruk av slike redskaper og nevrologiske sykdommer, nemlig Alzheimers sykdom.
Farlig teflon
Teflonpanner er veldig praktiske fordi de er enkle å rengjøre og mat stekt på dem brenner seg ikke. Problemet vises bare når det vises riper på overflaten. Et skadet teflonlag lar partikler av dette stoffet falle direkte inn i maten.
Amerikanske forskere har bevist hvilke retter som ikke kan brukes til å spise noe. Eksperimentene deres viste at røyk fra skadet teflon kunne drepe fugler i bur. Denne typen panne frigjør giftige kjemikalier som reduserer kroppens motstand ikke bare hos dyr, men også hos mennesker. Risikoen for hjerteinfarkt og slag øker, noe som kan føre til kreft. Disse svært giftige kjemikaliene er fluorforbindelser, som finnes i teflon. De finnes også i impregneringsprodukter for vanntette stoffer (klær, gardiner eller tepper).
Hvilke retter bør du ikke spise fra: emaljepanner
Kjøkkenemaljekar er ikke skadelige før det kommer riper på dem og emaljen begynner å falle av. Under laget er det stålplate, som korroderer ganske raskt. Rustne stålspon kan komme inn i mat som tilberedes i en panne, og deretter direkte inn i menneskekroppen. Men resultatet av jernoksidasjon er svært helseskadelig.
Men hvis du bestemmer deg for å kjøpe en emaljepanne, husk regelen: jo tyngre den er, jo bedre. Den bør ha en tykk bunn fordi den vil være mer motstandsdyktig mot skader. Før du kjøper, sørg for å sjekke pannen på hver side for å forsikre deg om at det ikke er spon eller riper.
Ikke spar på kjøkkenutstyr i silikon
Silikon er et ganske ufarlig materiale for helsen. Men dessverre veldig dyrt. Derfor legger produsenter ofte til ulike typer billige kjemiske fyllstoffer. Slike silikonprodukter er ikke trygge. Når de utsettes for høye temperaturer, frigjør de organiske flyktige stoffer som endrer fargen, aromaen og smaken på maten, noe som resulterer i helseskader. Dette viser nok en gang hva slags retter du ikke bør spise av.
Hva er bedre å bruke?
Eksperter er enstemmige i denne saken. De minst skadelige redskapene er laget av materialer som er holdbare og kjemisk motstandsdyktige mot alle faktorer og kjemikalier som finnes i mat. Mister ikke egenskapene når de utsettes for svært høye temperaturer under matlaging og påvirkes ikke av syrer og andre komponenter i maten.
Økologi av forbruk. Vi lager alle med jevne mellomrom mat til oss selv og våre kjære. Vi spiser flere ganger om dagen. Vet vi nøyaktig hva vi lager mat med og hva vi spiser av?
Vi lager alle med jevne mellomrom mat til oss selv og våre kjære. Vi spiser flere ganger om dagen. Vet vi nøyaktig hva vi lager mat med og hva vi spiser av? Bruker vi sunne eller skadelige redskaper? La oss finne ut av det.
I Rus ble retter tradisjonelt laget av tre. Dessuten var ikke alle tre egnet for produksjon. Veldig viktig hadde medisinske egenskaper av tre.
Dermed ble det antatt at retter laget av lind hadde betennelsesdempende egenskaper, mens de laget av rogn beskyttet mot vitaminmangel. Det er kjent at bjørkebark har mange medisinske egenskaper- fra bakteriedrepende til styrkende. Spiste treskjeer fra treskåler, brukt treskåler, øser og kanner. I tillegg vevde de retter av bjørkebark - saltbøsser, tueski for oppbevaring av mel og frokostblandinger.
Kobber
Kobberredskaper dukket opp neste gang. Kanskje du også har en kobbervask eller kasserolle på kjøkkenet? I mange familier går retter laget av kobber og dets legeringer i arv fra generasjon til generasjon. Og ikke rart: de brukte det alltid med glede! Faktum er at på grunn av sin høye varmeledningsevne har kobber en bemerkelsesverdig kvalitet for matlaging - varmen fordeles jevnt over overflaten av kokekaret. Og derfor oppnås deilig syltetøy, aromatisk kaffe eller en fantastisk saus i kobberretter som av seg selv.
Men moderne vitenskap noe mørkere følelsene våre - hun advarer: selv en veldig liten mengde av dette metallet ødelegger askorbinsyre i bær og frukt.
Og en ting til: mat lagret i kobberretter mister vitaminer, flerumettede fettsyrer i den oksideres lett, og danner forbindelser som er farlige for kroppen - frie radikaler.
Med hyppig bruk er forgiftning mulig.
I tillegg oksiderer kobber lett i et fuktig miljø og en grønn eller blågrønn film vises på oppvasken - patina. Når den varmes opp, samhandler den med matsyrer, og danner kobbersalter som er skadelige for kroppen.
Derfor, etter vask, må platen eller bassenget tørkes grundig, og unngå dannelse av en film. Hvis det imidlertid vises patina, må den fjernes forsiktig fra hele overflaten, ellers vil bruk av skadelige redskaper være helsefarlig. Du kan gjøre dette på denne måten: tørk av med bordsalt dynket i eddik og skyll umiddelbart først med varmt vann, deretter kaldt vann.
Bly i keramiske fat
I århundrer ble bly lagt til legeringene som retter ble laget av. De triste konsekvensene av dette er nå godt kjent for forskere: bly, som gradvis akkumuleres i menneskekroppen, førte til forgiftning.
I Romerriket inneholdt vinkar og andre kjøkkenredskaper store mengder bly. Som et resultat av bruken av slike skadelige redskaper har befolkningens forventede levealder gått ned med nesten halvparten. Noen historikere tror til og med at blyforgiftning av den romerske "eliten" ikke var den siste årsaken til nedgangen til den mektige staten.
Også i vår tid har forskere bevist at bly er skyldig i å ødelegge helsen til Moskva-prinsene - vannet som ble levert til Kreml strømmet gjennom et blyvannforsyningssystem ...
I mange land rundt om i verden ble det for mer enn et kvart århundre siden innført forbud mot bruk av bly i produksjon av servise.
Men til tross for dette, selv i dag kan du lett bli eier av skadelige potter eller for eksempel kopper.
Det er på sin plass å huske her kjent historie ett amerikansk par.
En gang, mens de var på ferie i Italia, kjøpte paret vakre keramiske kopper. Da de kom hjem, satte de dem ikke bak glass i skapet for å beundre og vise til gjester, men begynte å bruke dem aktivt hver dag.
Etter to og et halvt år begynte begge ektefellene å vise tegn på blyforgiftning: søvnløshet, nervøse lidelser, plutselige smerteanfall som "vandret" gjennom forskjellige deler av kroppen. Legene som de syke henvendte seg til var rådvill – de kunne ikke forstå hva som var i veien.
Mannen gjennomgikk til og med to helt unødvendige operasjoner, og kvinnen ble vedvarende behandlet for leversykdom.
Men etter det velkjente ordtaket «å redde druknende mennesker er arbeidet til de druknende selv», diagnostiserte det amerikanske paret seg selv med blyforgiftning, etter å ha «skuffet» et fjell med spesiell medisinsk (og kanskje ikke bare) litteratur! Og han hadde helt rett, noe som senere ble bekreftet av spesialister som jobbet med giftstoffer.
La oss prøve å finne ut hvordan bly kom inn i oppvasken (tross alt er koppene keramiske, ikke metall!). Mest sannsynlig var de dekorative, og derfor ikke beregnet på å drikke te, kaffe og andre drikker fra dem.
Faktum er at i henhold til sanitære standarder er tilstedeværelsen av bly tillatt ved fremstilling av dekorative retter. Det viser seg at det er tilsatt maling for å gi keramikkglatthet og vakker glans. Men: bruksanvisningen for slike produkter skal tydelig fremgå at mat ikke kan oppbevares i dem! Og vi må forstå at dette er skadelige redskaper.
Derfor trekker vi en konklusjon for oss selv: hvis vi kjøper en farget tallerken, kopp eller gryte som vi liker, ikke vær sjenert og sørg for å spørre selgeren om et sertifikat. Og i dette dokumentet ser vi etter informasjon om resultatene av testingsretter for giftige stoffer. Men dessverre er realiteten at sertifikater ofte er forfalsket.
Så kanskje det er bedre å være forsiktig og ikke kjøpe keramiske produkter med for knallrødt og gult maleri, noe som nesten alltid indikerer tilstedeværelsen av bly og kadmium i malingen.
Forresten, lyst grønn farge muligens "tonet" med kobber. Og i tillegg til å ikke være nyttig i seg selv, fremskynder det også prosessen med å frigi bly. Derfor er det ikke forbudt å kjøpe slike kopper og tallerkener for skjønnhet, men for daglig bruk for deres tiltenkte formål, anbefaler eksperter dem kategorisk ikke.
Bly i bokser
I tillegg til skadelige retter, kan noen bokser også bli en kilde til blyforgiftning, siden elementene deres er forbundet med hverandre med loddetinnholdig bly. Slike bokser skilles lett ut ved deres bølgesøm og forbindelseslinje sølvgrå med uregelmessige konturer. Selv om den indre overflaten av boksene vanligvis er belagt med en spesiell forbindelse, hjelper dette ikke alltid.
Det er kjente tilfeller hvor bly ved langtidslagring har samlet seg opp til 3 mg/kg, som er mye høyere enn tillatt nivå. Innholdet kan være spesielt høyt i syrlig hermetikk: tomater, fruktjuicer, etc.
I tillegg inneholder de vanligvis et annet giftstoff - tinn.
For ikke å utsette deg selv for fare må du kjøpe inn hermetikk blikkbokser med glatte sveiser som er plassert mellom klistremerket og topp- eller bunnenden av boksen.
Aluminium
Kokekar av aluminium kunne sees på nesten alle kjøkken for 10-15 år siden. Den er lett å rengjøre, og maten brenner seg ikke i den ved matlaging. Det er veldig godt å koke melk i en slik kasserolle, koke melkegrøt, gelé, grønnsaker til vinaigrette og salat osv. Men dessverre viser seg at all denne maten er "smaksatt" med aluminium!
Både under påvirkning av melk, som en representant for alkali, og under påvirkning av det sure miljøet til grønnsaker som tilberedes i mikroskopiske doser, "flasser" aluminium av oppvasken og havner trygt i magen vår. Aluminium oksiderer ikke i vann, men til og med det "vasker ut" mikropartiklene.
Så du bør verken koke vann eller oppbevare det i skadelige aluminiumsbeholdere, akkurat som alle andre produkter.
Nei, kokte du havregrøt til barnet ditt i en aluminiumsleiv en eller to ganger, skjer det ikke noe vondt. Men hvis du gjør dette hver dag, så ikke bli overrasket over at babyen har blitt veldig spent.
Vel, hvis du lager mat selv i retter laget av dette metallet i årevis, er ekspertenes mening dette: før eller senere vil nok aluminium samle seg i kroppen din til å provosere så alvorlige sykdommer som anemi, nyresykdom, leversykdom, forskjellige nevrologiske endringer og til og med Parkinsons sykdom og Alzheimers sykdom.
Melamin
Relativt nylig dukket det opp vakre melaminretter laget i Kina og Tyrkia på kjøkkenene våre. Av utseende det ligner porselen, men er mye lettere i vekt. På grunn av det svært attraktive utseendet og renheten av farger, er det populært blant kjøpere.
Men dette er giftige og skadelige retter! En av farekildene er salter av bly (igjen!), kadmium og andre metaller som inngår i malingene hun maler med.
Maling påført med dekalmetoden er ikke belagt med noe beskyttende lag, og de kommer veldig lett inn i produktene.
En annen fare er det Melamin inneholder giftig formaldehyd. Det slippes ut av mange plaster, men melanin, ifølge resultatene fra spesielle studier, gjør dette spesielt sterkt - titalls eller til og med hundrevis av ganger overskrider den tillatte normen. Hos forsøksdyr forårsaker slike doser av formaldehyd mutagene endringer i kroppen og dannelse av kreftceller.
Den sanitære og epidemiologiske kontrollen forbød salg av melaminservise. Men gå til serviseavdelingen på ethvert marked og du vil se søte kopper, tallerkener og alle slags sett av dem.
I tillegg til melamin, kan du finne på salg skadelige retter og fra andre polymermetaller.
Spesialister involvert i testing og sertifisering av dette produktet mener at det kan brukes, men bare med streng overholdelse av produsentens instruksjoner.
For eksempel hvis plastredskaper kun er beregnet på bulkprodukter, da kan væske ikke holdes i den, ellers kan den absorbere giftige stoffer. Hvis bruksanvisningen for for eksempel plastbeholdere sier at de er til kald mat, er det ikke nødvendig å legge varm mat i den osv.
"Rustfritt stål" og sølv
Nylig har redskaper laget av rustfritt stål - en legering av jern, karbon og andre elementer - blitt veldig populært. Stål med tilsetning av 18 % krom og 8 % nikkel er mye brukt til produksjon kjøkkenutstyr. Hvis den er laget av stål av høy kvalitet (og produksjonsteknologien ikke brytes), endrer den ikke smaken på maten og er trygg for helsen.
Gryter og panner laget av dette stålet er å foretrekke med tykk bunn - de gir gradvis oppvarming og langvarig avkjøling. Kokekar i rustfritt stål bør ikke overopphetes - etter dette vil maten i den brenne seg. Og en ting til: vi må huske at nikkel er et sterkt allergen, så folk med allergi bør være forsiktige med det.
Emalje og glass
Kanskje, gode gamle kokekar med emalje oppfyller alle sikkerhetskrav. Det er selvfølgelig i alle hjem. Dens største fordel er emalje, som på grunn av inertiteten til komponentene ikke samhandler med salter, syrer eller alkalier. Det er dette som gjør emaljeredskaper veldig populære.
Selvfølgelig kan slike retter bare brukes intakt. Tross alt, på steder med skader, sprekker og fliser, vises gulrøde flekker som ikke fjernes ved vask. Dette er vanlig rust. Og det, i samspill med matsyrer, danner jernsalter som er skadelige for mennesker. I tillegg, når du vasker, kan partikler av rengjøringsstoffet forbli i de skadede områdene, som også da vil komme inn i magen.
En annen type trygt kokekar er laget av varmebestandig glass. For å gi glass disse egenskapene, tilsettes elementer til sammensetningen som beholder styrken ved høye temperaturer. Så det er ingen grunn til å være redd for at en tekanne laget av slikt glass på en gassild eller et stekebrett i ovnen kan sprekke, smuldre, etc.
Men vi må huske at når du bruker varmebestandige kokekar, når de er i en "varm tilstand", må du unngå kontakt med veldig kalde overflater - da vil pannen sprekke.
Glass er også kjemisk inert, som emalje, så retter laget av det er ikke farlig fra dette synspunktet. I tillegg er den praktisk - den vasker godt og maten ser vakker ut i den både ved matlaging og ved servering.
Dette reiser spørsmålet: Så er det noe slikt som helt trygt kokekar? Kanskje det er best å spise fra sølvfat med sølvskje og drikke fra sølvbeger? Tross alt er det på alles lepper helbredende egenskap dette metallet og historien til Suvorovs hær, hvor offiserene ikke ble syke gastrointestinale sykdommer, siden de spiste av sølvfat, mens soldater døde i stort antall av disse sykdommene?
Faktisk sier eksperter, Sølvioner undertrykker utviklingen av patogen mikroflora i vandige løsninger.
Men det viser seg at mat beriket med sølvioner, når det konsumeres i lang tid, kan påvirke negativt nervesystemet en person, forårsake hodepine, en følelse av tyngde i bena og svekket syn. Og hvis du igjen bruker sølvredskaper konstant, i årevis, kan du "tjene" en så alvorlig sykdom som gastroenteritt og til og med skrumplever!
Teflon
Teflon er handelsnavnet for en polymer som brukes til non-stick belegg på kokekar. Og faktisk videre Teflon stekepanne maten vil ikke brenne seg, selv om vi bare smører overflaten minimumsmengde olje eller fett. Enig, dette vil gagne helsen vår, ikke sant? OG overflødig fett Vi trenger ingen skadelige kreftfremkallende stoffer som dannes når maten er overkokt, spesielt ikke.
Men for at Teflon-kokekar skal tjene oss "trofast", er det nødvendig at det forblir uskadet så lenge som mulig. For å gjøre dette må du først og fremst ha tre- eller teflonspesielle spatler i husholdningen for å snu eller blande den tilberedte maten. Sett heller ikke en tom kjele eller panne på bålet.
Forresten anbefaler eksperter å kjøpe retter med tykk bunn, siden erfaring viser at tynne panner, uansett hvor nøye du tar vare på dem, av en eller annen grunn ikke varer lenge.
Og nå noen tips om retter laget av ulike materialer. Jeg håper de vil være nyttige for husmødre.
For at porselensservise skal tjene lenger, må det være "herdet". Kopper, tallerkener, tallerkener osv. fylles med kaldt vann i flere timer. Og så tar de ut en gjenstand om gangen, og skyller den med varmt vann.
Emaljeretter er også "herdet", men på en annen måte. En ny panne er fylt til randen med saltløsning: 2 ss. l. per liter vann og la det koke. La deretter stå til det er avkjølt.
Men det er bedre å ta vare på selv "herdet" emaljekokekar og ikke plassere det direkte fra kjøleskapet på varm komfyr- plutselige temperaturendringer kan føre til at emaljen sprekker.
Og videre. Det viser seg at hvit emalje bremser opptaket av varme, noe som betyr at det vil ta lengre tid å lage mat i en slik panne enn i en panne med mørk emalje.
Forresten, eksperter anser beholdere i emalje eller rustfritt stål som det beste for å lage syltetøy.
Teflon er et godt, men dessverre svært skjørt non-stick-belegg. Derfor, for å vaske slike retter, bør du ikke bare bruke metallskure, men også pulveriserte vaskemidler - selv de kan ripe teflon. Vask panner og gryter med en myk vaskeklut og flytende vaskemiddel, og tørk deretter grundig med et håndkle.
Ikke bare varmebestandig glass er egnet for mikrobølgeovnen. Du kan bruke annet glass, hvis det selvfølgelig ikke er bly i det. Og også porselen - bare det skal ikke ha metallmønstre, inkludert "gyldne" kanter." Leirfat egner seg også - hvis de er glasert over hele overflaten (inkludert bunnen). Men når du bruker plast, vær forsiktig - les nøye instruksjonene til selskapet som produserte oppvasken.
Eller enda bedre, ikke bruk den i det hele tatt. mikrobølgeovner, siden de, med konstant bruk, også er svært helseskadelige. Men siden vi nå snakker om skadelige retter, vil farene ved mikrobølger bli diskutert i en annen artikkel.
Hvordan fjerne tungmetaller fra kroppen
Kroppen er i hovedsak i stand til å fjerne avfall og giftstoffer uten ekstern intervensjon. Men når vi jobber og lever under skadelige forhold, fører en usunn livsstil, samler vi opp et overskudd av giftige stoffer, som kroppen vår tåler med store vanskeligheter. Tungmetaller kan samle seg i plantene og dyrene vi spiser. De kan komme inn i oss med luft, vann, avgasser, tobakksrøyk, Med husholdningskjemikalier og fra skadelige redskaper (kobber, bly, jern). Isotoper av tungmetaller legger seg på Indre organer, forårsaker ulike sykdommer.
Spis mat som inneholder pektin. Pektin har nyttig eiendom samle tungmetallsalter på overflaten. Det finnes i grønnsaker, frukt og bær. Et produkt som rødbeter inneholder for eksempel også flavonoider, som omdanner tungmetaller til inerte forbindelser. Potetstivelsen, kokt i skallet, absorberer giftstoffer fra kroppen og fjerner dem naturlig. Gulrøtter, gresskar, aubergine, reddiker og tomater fjerner også tungmetaller.
Å spise epler, sitrusfrukter, kveder, pærer, aprikoser og druer bidrar til å eliminere giftige stoffer. Bærene av rogn, viburnum, bringebær, blåbær og tranebær binder tungmetaller til uløselige komplekser, som deretter lett elimineres av kroppen. Ved å spise tyttebær, blåbær, bjørnebær, multebær og slånk renser du kroppen for oppsamlede giftige stoffer. Det er til og med fordelaktig å spise marmelade laget av disse bærene.
Drikk te laget av kamille, calendula, tindved og nyper. Te laget av disse urtene beskytter cellene mot penetrasjon av tungmetaller og fremmer deres eliminering. Nype- og tindvedoljer er også nyttige ved tungmetallforgiftning.
Fjern radioaktive cesiumisotoper fra kroppen ved å bruke sorrel, spinat og salater.
Ta stoffer som inneholder lignan, det nøytraliserer radionuklider. Slike stoffer finnes i planter: einer, sesamfrø og burdockfrø, i røttene til sitrongress og eleutherococcus. Også, med konstant eksponering for isotoper av radioaktive metaller, anbefales det å bruke 40 dråper tinktur av aralia, leuzea, Rhodiola rosea og ginseng før måltider.
Drikk te laget av urten koriander (koriander), den kan fjerne kvikksølv fra kroppen innen to måneder. Brygg fire spiseskjeer hakket koriander med en liter kokende vann i en ikke-metallisk beholder og drikk etter 20 minutter.
Utfør prosedyrer for rensing av ris. De anbefales spesielt for personer som er ansatt i farlig arbeid. Ris fjerner giftige metallsalter fra kroppen. Bløtlegg en skje ris i vann om kvelden, kok den uten salt om morgenen og spis den.
Bruk havreavkok for å rense tungmetallsalter. Fyll et glass havre med to liter vann og kok over svak varme i 40 minutter. Drikk et halvt glass fire ganger om dagen, dette vil rense deg for tungmetallsalter, inkludert kadmium, som finnes i tobakksrøyk.
Ta vare på deg selv og familien din! Vær sunn! publisert
Dette har vært et spørsmål om offentlig bekymring de siste tiårene. Det diskuteres ofte i TV- og radioprogrammer Negativ påvirkning ulike materialer på menneskekroppen, spesielt de vi bruker på kjøkkenet. I sovjettiden ble spørsmålet om sikkerheten til redskaper ikke stilt: enten var alle produkter av høy kvalitet og ufarlige, eller passende sanitære og hygieniske undersøkelser ble ikke utført. Kanskje både den første og andre, fordi de aller fleste sovjetiske innbyggere brukte billige kokekar av aluminium. I vårt land i dag er utvalget rett og slett enormt: for enhver farge, smak og budsjett. Men siden størrelsen på lommeboken ikke tillater alle å kjøpe dyrt, men dette betyr ikke alltid retter av høy kvalitet, slår mange seg på enklere alternativer. Vi vil snakke om dem. For tiden er retter av lav kvalitet laget i asiatiske land utbredt i Russland. Det er disse rettene som oftest faller inn i kategorien skadelige og farlige for menneskers helse.
100 % skadelig melamin servise
Melamin servise har lenge vært anerkjent som farlig for menneskers helse. Men det blir fortsatt levert til Russland fra Tyrkia, Jordan og Kina. Dessuten selges det ikke i de samme landene (sannsynligvis er det spesielt produsert for å brukes som et giftig våpen mot russere). I EU og andre land med respekt for seg selv er salg av melaminservise også forbudt. Det samme gjelder de nå populære melaminsvampene: ikke bruk dem, partiklene deres vaskes ikke av oppvasken i det hele tatt.
Skadelige metallredskaper
Ved tilberedning av varme drikker i hermetiske kobberbeholdere frigjøres metallioner i væsken. Det samme skjer når du tilbereder varme retter.
Det anbefales ikke å oppbevare tilberedt mat i metallbeholdere eller å skrape opp innsiden av pannene. For ellers kan metaller trenge inn i maten og følgelig inn i kroppen din.
Anbefalingene ovenfor gjelder selv for luksuskokekar fra verdenskjente merker. Eventuelle metallgryter og panner avgir usikre nikkel- og kromioner i større eller mindre grad. Det er spesielt farlig å forlate sur og salt mat i metallretter: de vil helt sikkert absorbere en enorm mengde frigjorte ioner.
Skadelig kokekar av aluminium
For tiden er kokekar av aluminium i all hemmelighet anerkjent som de mest skadelige for menneskers helse. metallredskaper. I følge resultatene av sammenlignende tester er kokekar av aluminium helt nederst i vurderingen når det gjelder sikkerhetseffekter på menneskekroppen.
Det har blitt fastslått at kokekar av aluminium endrer sin Kjemiske egenskaper ved interaksjon med salt, brus og ulike syrer. I denne forbindelse er det forbudt å tilberede sur mat i kokekar av aluminium, for eksempel kålsuppe, surkål, sorrel, forskjellige geléer, kompotter, stuvede og stekte grønnsaker, samt bake mat i folie i den. I tillegg er det en hypotese om at kokekar av aluminium frigjør skadelige metallioner til maten når temperaturen stiger. Derfor anbefales det ikke å koke melk i aluminiumspanner.
Det har vært dokumentert tilfeller av matforgiftning blant personer som daglig spiste mat tilberedt i aluminiumsbeholdere. Avstå derfor fra å bruke aluminiumsprodukter ofte på kjøkkenet ditt. Ikke oppbevar selv vann i aluminiumsbeholdere i lang tid: det har blitt lagt merke til at hvis vann holdes i en aluminiumskolbe over lang tid, vil det indre overflate det dannes et slags metalloksidutfelling.
Påstander fra produsenter av kokekar av aluminium om at oksidfilmbelegget hindrer skadelige metallioner i å komme inn i maten er hensynsløse. Aluminium, uavhengig av tilstedeværelse eller fravær av et oksidfilmlag, trenger hele tiden inn i maten under matlaging.
Aluminium har en dårlig tendens til å samle seg i menneskekroppen, noe som til slutt kan føre til utvikling av en alvorlig sykdom. Hvis mulig, unngå å bruke kokekar av aluminium. I en rekke europeiske land har kokekar av aluminium uten slippbelegg lenge vært forbudt.
Skadelig kokekar i rustfritt stål
Skadelige kokekar i rustfritt stål er et alvorlig problem for CIS-landene på slutten av det første tiåret av det 21. århundre. Det er et stort antall tilfeller av kjøp av skadelige redskaper i rustfritt stål for hånd eller gjennom nettbutikker. Russiske, ukrainske og hviterussiske nettbutikker flommer over av lavkvalitetsretter av asiatisk opprinnelse, som forresten ofte blir utpekt som verdenskjente merkevarer.
Ikke alle har råd til gode kokekar i rustfritt stål. Det er den relative billigheten til produkter som asiatiske produsenter stoler på. Men å bruke billig kokekar kan være farlig for helsen din. Saken er at lavkvalitets kokekar i rustfritt stål ofte inneholder kobber, som er billigere enn andre legeringskomponenter. Mat tilberedt i kokekar i rustfritt stål av lav kvalitet er beriket med skadelige ioner av ikke-jernholdige metaller og blir utrygg for menneskers helse. Du kan gjenkjenne skadelige kokekar i rustfritt stål på den karakteristiske metalliske smaken til mat tilberedt i den.
Det er pålitelig kjent at produsentene av farlige redskaper i rustfritt stål er slike asiatiske selskaper som "Happy Lady", "Happy King". Også den russiske Rospotrebnadzor har slått fast at "Haus Muller Zepter" kokekar, som ikke har noe å gjøre med ekte Zepter kokekar, er farlig for menneskers helse. Nå er salget av Haus Muller Zepter offisielt forbudt i den russiske føderasjonen.
Emaljert kokekar kan noen ganger også være farlig
Kokekar med sikkerhetsemalje kan ha et innvendig belegg av svart, hvitt, blått, gråblått eller kremfarger. Hvis tallerkenene dine er belagt på innsiden med emalje av en annen farge, vær oppmerksom på at dette belegget inneholder et stort antall kjemiske forbindelser av mangan, kadmium og andre helseskadelige metaller. Emaljert kokekar med brune, røde og gule innvendige belegg er spesielt farlig.
Hvis du finner retter med riktig farge indre emalje lag, fortsatt ikke la din vakt ned. Sjekk først om GOST står på etiketten. For det andre, evaluer kvaliteten på selve emaljebelegget: det skal ikke være flekker på det (de indikerer alltid feilaktig brenning og følgelig belegg av dårlig kvalitet); tykkelsen på emaljebelegget skal være tilstrekkelig (hvis pannene er dekket med to lag emalje, er sjansen for å unngå kontakt mellom mat og metall dobbelt så høy). Hvis det er et tykt emaljelag, vil ikke farlige ioner komme gjennom pannens metallbunn og inn i maten.
Deretter må du sørge for at emaljeoverflaten er helt glatt. Fraværet av depresjoner og kviser vil unngå opphopning av skadelige bakterier på oppvasken. I tillegg skal det ikke være sprekker eller fliser på den indre overflaten av emaljekokekaret. Ellers blir det helsefarlig.
I følge resultatene komparativ analyse, ble emaljevarer anerkjent som mest det beste alternativet for tilberedning og oppbevaring av mat. Les mer om slike retter.
Non-stick kokekar
Non-stick kokekar har fått anerkjennelse blant millioner av kokker på grunn av det faktum at de kan lage mat uten ekstra fett, og derfor uten ekstra kalorier og kreftfremkallende stoffer. Men ifølge forskere er slike retter ikke alltid trygge.
Teflon non-stick-belegget inneholder for eksempel skadelig perfluoroktansyre, som, når den fordampes når pannen varmes opp for mye, dreper kjæledyrpapegøyer. (Les mer i artikkelen på vår nettside). I de fleste tilfeller dør også rotter hvis de spiser partikler av non-stick belegg. De gnagerne som klarer å overleve blir likegyldige for individer av det motsatte kjønn og begynner generelt å henge etter i seksuell utvikling.
Det er kjent at Teflon opprinnelig ble brukt i militærindustrien til produksjon av radarer. I dag legger ikke DuPont-selskapet skjul på at dets patenterte Teflon kan skade fjørfe ved sterk oppvarming og at det ved temperaturer over 350 grader begynner å forringes. Men, som DuPont sier, er en slik temperatur tull når du lager mat hjemme.
Men dessverre er perfluoroktansyre ikke den eneste grunnen til bekymring når det gjelder non-stick belegg. Forskere har funnet ut at når det varmes opp til 220 grader, frigjør teflonbelegget benzen og andre skadelige stoffer.
Slitt non-stick belegg er spesielt farlig. Ikke bruk non-stick kokekar hvis det er skadet på innsiden.
Hvis du ikke har råd til en dyr teflonbelagt stekepanne, ikke kjøp en billig en, det er bedre å velge en titanbelagt stekepanne.
Når er porselen, glass og keramikkfat skadelig?
Porselen, glass og keramikk i seg selv er ufarlig. Vel, bortsett fra at hvis overflaten er alvorlig skadet, vil tungmetallsalter begynne å trenge inn i maten fra tykkelsen på den sintrede leiren til keramiske retter.
Dekorativ maling på fat av porselen, glass og keramikk kan være farlig. Maleriet skal være underglasert slik at metallene i malingene: kadmium og bly ikke kommer inn i maten. Retter med underglasur (sikkert) maling utmerker seg med dempede farger på designet. Giftig overglasurmaleri er lett å kjenne igjen på fargenes opprør og lysstyrke.
Mange tror at det å bytte til riktig næring Det er så enkelt som å avskalle pærer – jeg kjøpte økologiske produkter, kokte dem skånsomt – og det er det: en sunn rett på en tallerken. Eksperter mener imidlertid at i tillegg til kvalitetsprodukter, er en av hovedkomponentene spise sunt- "riktige" redskaper for matlaging. Så, hvilket kokekar er bedre?
Emaljert kokekar
proffer. Den glassaktige emaljen som dekker grunnmaterialet (støpejern og jern) er absolutt nøytral for både metall og mat. Det beskytter metall perfekt mot korrosjon og mat mot skadelige urenheter. Følgelig kan forskjellige retter tilberedes og lagres i slike retter. Slike panner er ideelle for å tilberede retter med store mengder væske: gelé, etc.
Minuser. Emaljerte panner er ikke egnet for stuing av grønnsaker, kjøtt eller tilberedning av pilaf: disse rettene brenner umiddelbart. Og hvilken som helst, selv den mest holdbare, emalje kan sprekke. Inspiser din gamle kasserolle nøye, og hvis du finner sprekker eller fliser på kroppen, si farvel til den umiddelbart. Ellers vil salter av tungmetaller, som provoserer utviklingen av kreft, lett trenge inn i maten gjennom øyene som ikke er dekket med emalje. Sprekker og fliser i emaljen kan oppstå som et resultat av plutselige endringer i temperaturen, utilsiktede støt, skraping eller overoppheting. Emaljen på tunge, tykke vegger beholder sin integritet lenger.
Kokekar i rustfritt stål
proffer. Kokekar i rustfritt stål er lett og praktisk, lett å rengjøre, det er estetisk tiltalende og holdbart, og reagerer ikke med mat. Servise av høy kvalitet, som overholder GOST-standarder, har en tykk bunn, er trygt for helsen. Retter i den brenner seg vanligvis ikke, varmes jevnt opp og holder seg varme lenger.
Minuser. Rimelige kokekar i rustfritt stål har en tendens til å ha en tynn bunn, noe som kan føre til at mat med en liten mengde væske brenner seg oftere. Når man kjøper billige produkter laget i Kina eller India, kan man bare håpe at de er trygge for helsen. Ulempen med tykkbunnet kokekar av høy kvalitet er at det er ganske tungt og også ganske dyrt, men hvis du tar hensyn til holdbarheten, er det fortsatt billigere enn kokekar med non-stick belegg som raskt brytes ned.
Kokekar i aluminium
proffer. Aluminium er en utmerket varmeleder; væsker koker veldig raskt i slike beholdere. I tillegg er gryter og panner i aluminium lette, rimelige og praktiske. Melk (og følgelig melkesupper og grøter) brenner praktisk talt ikke i aluminiumspanner. Kokekar av høy kvalitet i aluminium er holdbare. I panner laget av dette materialet brenner maten seg nesten aldri, og når riktig bruk og fester seg ikke. Hvis mat fester seg til en slik stekepanne, må den tørkes godt, salt skal kalsineres på den, deretter skal saltet fjernes, og stekepannen bør tørkes grundig med en tørr, ren klut og smøres.
Sist aluminiumspanner Oftest er de produsert med et spesielt non-stick-belegg, som blant annet beskytter maten mot direkte kontakt med aluminium (se teflonkokekar).
Aluminium kokekar er praktisk for camping og fiske.
Minuser. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe tynnveggede kokekar av aluminium, vær forberedt på at det om et år eller to ikke vil få et veldig estetisk utseende, først og fremst på grunn av deformasjon, og i en tynnbunnet stekepanne vil maten jevnlig feste seg , varme ujevnt og brenn. Prøv derfor å gi preferanse til produkter med tykke vegger. Aluminium kommer ikke overens med alle produkter: det tåler ikke kontakt med det sure, salte og alkaliske miljøet til borscht, gryteretter med sure eller syltede grønnsaker, saltfisk, fruktkompotter, fruktdrikker, melk, supper med tomatdressinger, tomatsauser og saus. Med slik mat kommer dette metallet inn kjemisk reaksjon, noe som betyr at du med hver tallerken nylaget borsjtsj eller kharchosuppe kan få fra 3 til 5 mg. aluminium Den tillatte dosen av metall for mennesker er 30-50 mg per dag. Og du kan ikke lagre tilberedt mat i slike beholdere i det hele tatt. I en infundert rett er mengden av dette metallet 30-45 mg, og slike doser kan provosere blærebetennelse, anemi, forårsake hukommelsessvekkelse og lav konsentrasjon, og, akkumuleres over tid i kroppen, føre til kreft.
Kokekar i støpejern
proffer. Kokekar i støpejern har ingen like når det gjelder retter som krever lang matlaging - den mest delikate, saftige og appetittvekkende pilaf vil bli oppnådd i et slikt kokekar. Retter i den varmes opp veldig jevnt, når de brukes riktig, fester de seg ikke til bunnen, kokekar i støpejern har naturlige non-stick egenskaper. Panner laget av dette materialet er best brukt til å bake og steke kjøtt perfekt. Og for at noe skal brenne i det, må du prøve veldig hardt - varmen er så jevnt fordelt over den tykke porøse bunnen. Dette skjer på grunn av den lave varmeledningsevnen til støpejern, som forresten er veldig motvillige til å gi opp.
Minuser. En av ulempene er skjørheten og følsomheten til støpejern for rust, så etter vask må oppvasken umiddelbart tørkes og smøres med vegetabilsk olje, og du kan varme dem opp. Forresten er det uønsket å vaske oppvask laget av dette porøse materialet med vaskemidler - brus er å foretrekke. Du bør ikke la "våt" grøt eller grønnsaksgryte: Mat kan bli mørkere og utvikle en ubehagelig metallisk smak. Ikke skynd deg å kaste rustne kokekar i støpejern - det er enkelt å restaurere. En annen ulempe er tyngden. Med jevne mellomrom (og i begynnelsen av bruken er det nødvendig) må slike retter varmes opp. Til tross for noen mangler liker jeg denne retten veldig godt. Og du?
Glass- og keramikkfat
proffer. Brannsikre glass- og keramikkfat reagerer ikke med sur, salt eller krydret mat (de er trygge for helsen), absorberer og holder på varmen perfekt, og er enkle å rengjøre. Slike retter er en fryd for øyet estetisk tiltalende. Selv bruker jeg bakefat i glass og keramikk, og er veldig fornøyd. Hvis driftsreglene følges, er slike retter holdbare, trygge, og rettene i dem ser veldig vakre ut. Når du velger glass, anbefaler jeg at du inspiserer det nøye for å sikre at det ikke er noen defekter - glasset skal ikke ha sprekker eller fliser, og det skal ikke være luftbobler inni det.
Minuser. Skjørhet. Retter laget av brannsikkert glass og keramikk krever spesiell behandling. Den skal ikke settes på bålet uten en flammeskiller (en ujevnt oppvarmet bunn vil sprekke). I tillegg må du ikke la væsken koke over - pannen kan sprekke. Varmebestandig glass tåler ikke temperaturendringer, det vil si at det ikke kan helles i oppvarmede retter. kaldt vann, bør slike retter ikke plasseres på en varm ovnsrist. Det er nødvendig å fjerne risten fra ovnen, forvarme ovnen, og først deretter plassere risten og glass- eller keramikkfatene der. Varme kokekar laget av slike materialer bør ikke plasseres på en kald eller våt overflate, ellers kan den sprekke.
Teflon kokekar
proffer. Slike redskaper er laget av stål eller aluminium og belagt med en fluorholdig polymer, Teflon, når det gjelder aluminium, og beskytter i tillegg maten mot kontakt med dette metallet. Teflon er motstandsdyktig mot syrer, alkalier, høye temperaturer; Den er veldig glatt og gir derfor et utmerket non-stick-belegg for panner og gryter. Dessuten kan belegget være glatt og porøst, hvor mikroceller bidrar til jevnere oppvarming av bunn og vegger. Disse rettene er ganske lette og enkle å bruke.
Minuser. Den største ulempen- skjørhet, siden teflonbelegget er veldig lett å skade mekanisk. Og skadet teflonbelegg er også giftig. Derfor anbefales det sterkt å røre innholdet i slike gryter og panner med tre (i stedet for metall) skjeer eller spatler. Av samme grunn kan ikke teflonretter rengjøres med harde svamper og pulver. Hvis teflonkokekar får riper, er det bedre å si farvel til det: For det første, på steder hvor det er skadet, kan maten feste seg til bunnen, og for det andre kan skadelige stoffer trenge inn i maten fra riper. Teflon frigjør også giftige stoffer ved overoppheting. Tidligere ble det antatt at temperaturer opp til 250º var trygge for øyeblikket. Røykene som frigjøres når teflon overopphetes er spesielt skadelige.
Silikonformer (kokekar i silikon)
proffer. Silikon brukes til å lage ulike former og former for frysing, matter for utrulling og baking av deig, etc. Den største fordelen med silikonformer er deres non-stick egenskaper, og også, viktigere, deres kompakthet (de kan rulles sammen), brukervennlighet, estetikk og mangfold.
Minuser. Skjørhet. Silikonkokekar bør ikke brukes på åpen ild. Du kan ikke fjerne bakevarer (søtsaker, is) fra den med en kniv eller gaffel, da dette lett kan skade eller punktere formen. Lav varmeledningsevne kreves mer enn ved bruk av metallformer. Du bør helle røren i en silikonform først etter at du har lagt den på en bakeplate, ellers vil det være lett å søle innholdet når du overfører formen. I tillegg er det mange forfalskninger, og kokekar av lav kvalitet av silikon kan, når de varmes opp, avgi ikke bare en ubehagelig gummilukt, men også skadelige stoffer. Det er bedre å ikke bruke slike retter. Personlig vurderer jeg fortsatt aktivt om jeg skal kjøpe en silikonform. Det har fordeler, men det hemmes av det faktum at silikon er et petroleumsprodukt, og det er tvil om dets ufarlighet.
- For å få pannen av rustfritt stål til å vare lenger, smør innsiden av den med vegetabilsk olje fra tid til annen.
- Tørk grytene dine etter vask, og de vil aldri utvikle en muggen lukt eller mugg.
- Ikke overopphete kokekar i rustfritt stål, da vil det miste glansen.
- Hvis maten blir brent i en emaljepanne, hell et tykt lag salt på bunnen og la stå i flere timer. Dette vil gjøre oppvasken mye enklere.
- Hvis aluminium panne svertet, hell vann i det, tilsett 3-4 ss. l. eddik og kok i 10-15 minutter: den vil skinne som ny.
- Det vil være lettere å rengjøre en glasspanne hvis du først legger den i en løsning av eddik og vann i 10-12 timer, deretter vasker den i saltvann og såpe og skyller den under en kald stråle.
