Enhver kvinne føler seg som en elskerinne på kjøkkenet, og det vil garantert ikke være noen grense for hennes overraskelse hvis noen deler informasjon med henne om de forskjellige typer redskaper som brukes daglig i vår jordiske verden. Tegnene på klassifiseringen er forskjellige: størrelse, stil, formål, farge, etc. I denne artikkelen vil vi prøve å omfavne det enorme og presentere deg med de mest brukte typene kjøkkentilbehør og forklare formålet deres.
Ulike kjøkkenprosesser bruker forskjellige redskaper. Materialet den er laget av er også av stor betydning. For eksempel har keramikk ingenting med matlaging å gjøre, det brukes kun til å dekke bordet.
Hva er retter?
Kokekaret er kjøkkenapparat som brukes til å tilberede, konservere og spise mat. Konvensjonelt kan den deles inn i flere grupper: for prosessering, servering og beholdere for lagring av mat i lang tid.
I dag brukes typene kjøkkenmaskiner og tilbehør er fylt med en slik overflod at det er vanskelig å forestille seg at forfedrene til alt dette mangfoldet var vanlig leire og til og med trekopper, boller og skjeer. Noe senere ble utvalget av kjøkkenutstyr utvidet aluminiumspanner og støpejernsstekepanner. Over tid og skiftende smak, endret rettene seg også, og la til flere og flere nye enheter og enheter til bordet vårt.
Typer kokekar
Den historiske prosessen med deling av nasjoner ble årsaken til fremveksten av spesifikke, og bare iboende for visse nasjonaliteter, smakspreferanser. Det var et slikt konsept som Nasjonalt kjøkken. Hvert land har sin egen unike livsstil, sine egne oppskrifter for matlaging og følgelig spesifikke dagligdagse apparater for å tilberede og spise mat.
Basert generelt akseptert klassifisering, retter kan være:
Kjøkken;
Spisestue;
For å konservere tilberedt mat.
Hver av disse gruppene har mange typer og underarter, avhengig av materialet som brukes til fremstillingen.
Kokekar
Kjøkkenutstyr har vært den vanligste typen kjøkkenredskaper siden antikken. Materialtypene den er laget av er vanligvis begrenset til glass, aluminium og varmebestandig keramikk. Dette inkluderer stekepanner og tekanner.
Emaljebelegg av gryter og boller har blitt utbredt. De er veldig praktiske å bruke og har en overkommelig pris. Støpejernsstekepanner er erstattet av moderne analoger belagt med teflon eller av rustfritt stål. Metallredskaper er fortsatt etterspurt over hele verden. Aluminium er erstattet av en rekke varmebestandige og varmebestandige metallegeringer og stål.
Matoppbevaringsbeholdere
Typene kjøkkenbeholdere beregnet for konservering av mat er veldig store, og hver husmor velger det etter hennes smak. Den er delt inn i fire grupper, avhengig av typen materiale som brukes til fremstillingen. La oss bli bedre kjent med dem:
- Glassvarer. Dens ulemper er ganske logiske - stor masse og skjørhet. TIL positive egenskaper inkludere fravær av skadelige kjemiske urenheter og sikkerhet ved bruk.
- Keramiske fat. Fordeler og ulemper med denne kokekaret er de samme som den forrige.
- Metallredskaper. Det regnes som den mest pålitelige og holdbare. Den største preferansen er gitt til redskaper i rustfritt stål.
- Treredskaper. Designet for oppbevaring av tørr mat og frokostblandinger. Det er kontraindisert for flytende og våte produkter. Tre absorberer fuktighet, og oppvasken blir et utmerket miljø for spredning av mikroorganismer. Når det gjelder korn, er situasjonen stikk motsatt. Trebeholdere rommer ikke ulike insekter.
Servise
Servise kjennetegnes av økt styrke, sikkerhet ved bruk og motstand mot slitasje. Enhver husmor vet at det er verdt å ta hensyn til å velge slike retter. Spesiell oppmerksomhet. Dens ytre glans og muligheten for langvarig bruk avhenger av kvaliteten på produksjonen. I tillegg krever bestikk nøye omsorg og oppmerksomhet til deres ytre tilstand. Veldig viktig Når de velger slike redskaper, tar de hensyn til kvaliteten på materialet det er laget av.
Utvalget av bestikk er veldig stort. Når det gjelder gruppene som ekspertene deler dem inn i, er det ikke mer enn tre av dem, som hver har fra ti til tretti typer. En vanlig tallerken har for eksempel mer enn ti forskjellige navn. Denne gruppen inkluderer også diverse bestikk og kopper.
Kokekar laget av kobber og messing
Foreløpig har retter laget av kobber og messing mistet sin popularitet, men likevel stort utvalg tilbys av maskinvaresupermarkeder. Dens utvilsomme fordel er høy varmeledningsevne og vakkert utseende. Kobberkokekar får en mørk fargetone når de utsettes for vann, men er enkle å rengjøre og "brenner" fortsatt med sin naturlige farge. For ikke å kaste bort din dyrebare tid på å fjerne plakk, bør den lagres på steder med minimal fuktighet, og etter kontakt med væske, tørk og tørk grundig. Å lage retter fra dette materialet har for tiden mistet sin relevans. Vanligvis brukes kobber bare til ytre kledning.
Kokekar i rustfritt stål
Som regel er kokekar laget av stål av dette merket i et høyere prissegment enn sine kolleger laget av andre materialer. Matlaging med det krever ikke en stor mengde vegetabilsk olje eller fett. Mat på slike retter brenner ikke, og det kan vaskes og rengjøres uten mye anstrengelse.
Klassifisering av rustfrie enheter:
- stekepanner;
- tekanner;
- potter i forskjellige størrelser;
- lokk til gryter.
Kopper og tallerkener av stål på moderne kjøkken vanligvis ikke brukt. Metallet som brukes til å lage slike kokekar har lav porøsitet, noe som gir det høye non-stick egenskaper. Den absorberer ikke olje og fuktighet, og skaper utmerkede forhold for stuing og steking av mat. TIL negative egenskaper servise laget av dette materialet kan tilskrives høye kostnader, lav varmeledningsevne og frykt for plutselige temperaturendringer.
Keramiske fat
Keramiske kokekar brukes sjelden til matlaging, selv om det har utvilsomt fordeler fremfor andre kjøkkenredskaper når du baker mat i ovnen. Det brukes vanligvis til servering, og i denne forbindelse er det uerstattelig. En rekke bestikk laget av dette materialet gir bordet letthet, friskhet og til og med et visst aristokrati.
I tillegg til utmerkede ytre estetiske kvaliteter har keramisk servise en rekke andre fordeler. Den holder temperaturen på maten som er plassert i den godt og lenge, har høy termisk stabilitet, og brukes derfor ofte til matlaging i ovner, mikrobølgeovner og induksjonsovner. Dens negative egenskaper inkluderer bare skjørhet.
Typer keramiske retter:
- potter og terriner;
- serveringsfat og tallerkener;
- retter for krydder og sausbåter;
- bakervarer; salatboller og boller;
- tekanner, kaffekanner og kopper.
Varmebestandig kokekar
Retter som har høy termisk stabilitet og ikke er redde for plutselige temperaturendringer, er klassifisert som varmebestandige. Den tåler lett oppvarming opp til tre hundre grader og nedkjøling til minusgrader. Den er ikke utsatt for termisk deformasjon, er miljøvennlig og kan brukes til matlaging på alle typer ovner: elektrisk, gass, induksjon og mikrobølgeovn. Ofte brukes slike retter til dypfrysing av mat i frysere.
Ulemper inkluderer lav mekanisk styrke, skjørhet og manglende evne til å motstå plutselige dynamiske påvirkninger. Men du må innrømme at slike retter har mye mer positive egenskaper.
Omfattende notater
Oppsummering av en integrert leksjon i mellomgruppen
"Å introdusere barn til klassifiseringen av retter:
kjøkken, spisestue, te-rom"
Zhirkova O.N. lærer MBDOU nr. 51
Mål: Introduser barna til klassifiseringen av servise - kjøkken, spisestue, te. Å konsolidere kunnskap om det generelle konseptet med retter. Fortsett å lære barna å identifisere de grunnleggende egenskapene til redskaper, forskjellene, og, basert på forskjellene, å klassifisere redskapene i henhold til deres formål. Fortsett å lære å dekorere tallerkener (kopp), kjente elementer av dekorativ tegning. Vekk interesse for leksjonen, evnen til å svare tydelig og korrekt på lærerens spørsmål.
Visuelt materiale: sett med kjøkken-, spise- og teredskaper. Tre bord dekket med flotte duker.
Fremdrift av leksjonen
Læreren tilbyr å sitte på stoler i en halvsirkel. Foran barna er det tre bord dekket med duker. På ett bord er det forskjellige redskaper - en kasserolle, en stekepanne, en vannkoker, dype og grunne tallerkener.
Hvilke gjenstander ser du på bordet? (barn viser alle objekter, hvert navn bare ett objekt)
Hva er alle disse varene til? (Å spise, lage mat)
Hvordan kan du med ett ord beskrive tingene som trengs for matlaging og spising? (retter)
Så folkens, vi husket hva retter er.
Tenk deg nå at du trenger å møte gjester. Først må vi forberede lunsj - kok suppe, stek koteletter.
Hva slags redskaper tror du vi tar først for å lage mat?
For eksempel må vi koke suppe. Hvilke redskaper trenger vi?
Gjett gåten
Jeg lager maten din
Til lunsj - suppe og grøt. (Gryte)
Gå, Zhenya, ta pannen og sett den på dette bordet.
Hva heter stedet der maten lages? (Kjøkken)
Her skal vi ha kjøkken.
«Sh-sh-sh,» hveser poteten, «
Tilsett litt olje."
Dette er varmt, dette er det!
Glødende (panne).
Gå, Vitalik, sett stekepannen der kasserollen er.
(Dette kaller barna og bytter på å sette oppvasken på et eget bord).
Lunsj er tilberedt. Nå må du legge maten i en annen bolle.
Det kan være dypt, det kan også være grunt,
Og det heter... (med en tallerken).
Vi navnga alle rettene, men glemte noe. Se nøye og nevne noe de aldri setter seg ned for å spise uten (uten skje).
Skjeer, gafler og kniver trengs alltid ved bordet. De kalles bestikk.
Denne retten heter SPISESTUE
Og nå skal jeg fortelle deg en gåte, og du prøver å finne svaret på bordet mitt:
Jeg står på bordet og puster,
Jeg vil gjerne unne deg te.
Hva er dette? (Kjele).
Hvordan gjettet du at det var en tekanne?
Et spill “Sammensetting av tekanne”.
Jobben ble gjort. Nå kan du ha litt te. Men skjedde det noe med vannkokeren? Han krasjet.
(Barn samler deler av det klippede bildet «Tekanne»)
Det er på bordet
Varm te helles i den.
Hva er dette? (Kopp)
Hør følgende gåte:
Utilnærmelig i utseende
Stående med armene akimbo,
Og se inn
Behandle innsiden (Sukkerbolle)
Og nå foreslår jeg at du hviler deg litt.
Utelek "Finn oppvasken"
Barn er delt inn i 2 lag, står etter hverandre. Det står oppvask på bordet på motsatt vegg. Ved signalet "Kjøkkenutstyr" må det første laget hoppe til bordet og ta et stykke kjøkkenutstyr. For et annet team gir læreren kommandoen "Dinnerware".
Læreren trekker barnas oppmerksomhet. Se på dette bordet, folkens. Hva trengs alle disse rettene til? (Å lage mat).
Mat lages på kjøkkenet, og redskapene som trengs for å lage maten kalles KJØKKEN.
Barn navngir dette ordet sammen og uttaler det.
Så vi lagde maten. Nå må vi dekke bordet for lunsj.
Hvilke redskaper trenger vi til lunsj?
(Barn navngir rettene og legger dem på et annet bord).
Når alt serviset ligger på bordet, sier læreren:
Hva er dette redskapet til? (Til lunsj)
Redskapene som trengs til lunsj kalles SPISESTUE.
Læreren foreslår å gjenta i kor og flere barn individuelt.
Leksjonen fortsetter, læreren henleder barnas oppmerksomhet på rettene som står igjen på bordet.
Gutter, hva tror du denne retten vil være nyttig til?
(Kopp, tallerken, sukkerskål, tekanne)
Å drikke te.
Redskapene som vi trenger når vi drikker te heter TE ROM.
Barn gjentar ordet i kor.
I dag lærte vi at retter er forskjellige fordi de brukes på forskjellige måter. Det kan være et kjøkken, en spisestue eller et terom.
Kroppsøvingsminutt "Vaske oppvasken"
Vi åpnet vannkranen
(produser 4 ganger rotasjonsbevegelser med hånden, som om du slår på en kran)
Og oppvasken ble vasket
(sette høyre håndflate til venstre og gjør sirkulære bevegelser langs den, som om du vasker en tallerken)
Gned, gnidd, vasket, vasket
(samme bevegelser, men med venstre hånd på høyre)
Gned, gnidd, vasket, vasket
Alt er dekket av vann og såpe.
(Spre armene til sidene).
Del II
La oss ta litt te. Men det er kjedelig å drikke te fra hvite kopper.
Læreren viser barna papirkopper.
Og for å gjøre koppene vakre, la oss dekorere dem.
Jeg har en børste (viser), med dens hjelp vil vi bli til mestere. Læreren ber deg lukke øynene.
Vi befant oss på verkstedet, og jeg foreslår at du går til arbeidsbordene.
(Akvarellmaling, krukker med vann, børster, underlegg, filler er klargjort på bordene).
Betjentene deler ut maling, pensler og filler. Barn dekorerer kopper med forskjellige kjente elementer (sirkler, streker, prikker, pinner, ringer osv.)
Arbeidsvurdering.
Etter maling rydder barna opp på egenhånd arbeidsplass (vaskebørster, kopper)
Hos bedrifter Catering ulike typer tallerkener brukes: porselen, keramikk, glass, krystall, metall, tre, plast.
Kina den er den mest elegante, lette og svært holdbare, og det er derfor den brukes hovedsakelig på restauranter og kafeer.
Servise i motsetning til porselen er det ugjennomsiktig, med tykkere vegger og porøst ved bruddet. Fajanse brukes hovedsakelig i kantiner og snackbarer.
Keramisk servise– Dette er retter laget av leire, det skilles mellom majolica og keramikk. Majolica-produkter er belagt innvendig og utvendig med glasur. Keramikk har en naturlig farge. Majolica, keramikk og også redskaper i tre Den brukes som regel til servering av nasjonale retter og drikke på spesialiserte cateringbedrifter.
Glassvarer Tilgjengelig i vanlig, krystall og ugjennomsiktig glass.
Krystallglassvarer brukes kun i luksus- og førsteklasses restauranter. Det passer godt med rent hvitt porselen, som tilfører raffinement til borddekkingen.
Metallredskaper brukes til å tilberede og servere varme forretter, første- og andreretter og noen søte retter.
For storcatering kan plastservise og redskaper brukes til engangsbruk, kostnaden for dette er vanligvis inkludert i prisen på oppvasken.
Bestikk kan være laget av cupronickel og rustfritt stål. De vanligste apparatene er laget av rustfritt stål. Restauranter og kafeer bruker et bredere utvalg av servise og bestikk enn kantiner og snackbarer.
Servise, glass og bestikk skal ikke bare være kompatible med hverandre, men også samsvare med konseptet til serveringsstedet og dets prispolitikk.
For bedrifter som tilbyr nasjonal mat, er visse typer retter og bestikk (håndtak på kniver, gafler, skjeer) laget av tre.
Hovedkriteriene for valg av servise og bestikk for cateringbedrifter:
Sikkerhet ved bruk;
Styrke og holdbarhet;
Tåler oppvaskmaskin og tallerkener kan brukes i mikrobølgeovn;
Overholdelse av den generelle stilen til bedriften;
Bredde på sortiment innen én form og én
Design;
Stabilitet av sortimentet over lang tid;
Retter og redskaper må være laget av materialer godkjent av det russiske helsedepartementet for kontakt med matvarer og oppfylle kravene i sanitære forskrifter. Vær også oppmerksom på at kokekar laget av enkelte materialer kan eksplodere. oppvaskmaskiner eller del i veldig små skarpe biter. Moderne teknologier for produksjon av porselen og glass til bruk i serveringssteder gjør det mulig å oppnå større styrke og holdbarhet sammenlignet med servise som brukes hjemme. Kantene på slike retter er beskyttet mot chipping. Glasuren på porselensfat tåler gjentatt vask i oppvaskmaskin, trykk og høye temperaturer uten å sprekke; malingene, hvis porselenet er dekorert, er under glasuren, og over tid slites ikke designen av eller mister farge; Det er ingen spor av bestikk igjen på slike tallerkener.
Å velge samme merke av bestikk og bestikk kan skape original stil, og det brede utvalget av den utvalgte serien med servise og bestikk gjør det mulig å endre borddekningen.
Innenfor ett skjema skal et serveringssted ha et komplett sett med redskaper for borddekking og servering av forbrukere, inkludert tallerkener forskjellige størrelser og formål, ovale og runde fat, salatvaser m.m.
Sortimentet og mengden av servise ved offentlige serveringssteder av ulike typer avhenger av typen virksomhet, restaurantens eller barens klasse, virksomhetens spesialisering, dens kapasitet, utvalget og mengden av produkter produsert og solgt, driftstidene av hallen, tjenesteformen, arten og volumet av forbrukernes etterspørsel. Det optimale behovet for en bedrift for servise er tre til fire sett per plass, basert på at to sett er i omløp i hallen og på distribusjonsstedet, det tredje i vaskerommet og det fjerde i servicerommet. En slik mengde servise og bestikk sikrer uavbrutt service av høy kvalitet.
Kjennetegn på porselen, keramikk og servise.
Kina god kvalitet, elegant, betydelig slitesterk og har et snøhvitt gjennomskinnelig skår. Når du slår lett på kanten av et stykke porselen, produserer det en klar, langvarig lyd.
Det finnes forskjellige kategorier av porselen basert på metoden for å bruke designet. Produsert porselen er håndmalt porselen. Dette er den dyreste varianten; prisen på noen tjenester kan sammenlignes med prisen på en Rolls-Royce-bil. Den andre kategorien er dekal. Slike produkter er dekorert med et dekaldesign. Når du lager relieffporselen, påføres mønsteret på fatene ved hjelp av perforering eller gravering. Husk at produkter av høy kvalitet aldri er helt dekket med maling - den såkalte "hvite kroppen" av porselen er alltid igjen.
U keramikk hvit porøs skår som er i stand til å absorbere fuktighet (opptil 9 - 13 % av den opprinnelige vekten). Fajanse kommer ikke gjennom selv i tynne lag. Når den slås lett på kanten av et lergods, gir det en matt lyd, som forklares med den lave brenntemperaturen. Fajanseprodukter har lavere mekanisk og termisk motstand av glasur sammenlignet med porselensprodukter. I restauranter av høyeste kategori brukes porselensfat hovedsakelig, best in utseende og kvalitet; på andre restauranter og kafeer - porselen og fajanse.
De dekorative egenskapene til porselen og keramikk som brukes i en restaurant, må samsvare med den generelle stilen i designen og gi restauranten en individuell karakter. Derfor er det nødvendig å bruke merkeservise, alltid med et merkenavn. For bedre servering anbefaler vi servisesett med opptil 40 forskjellige gjenstander, produsert etter spesialbestilling fra restauranten, tatt i betraktning dens design, utvalg av retter osv. Kunstnere, designere og arkitekter som har jobbet med interiørdesign av restaurantens salgsområde ta del i utviklingen av skisser av serviceretter. Restauranter bruker porselen eller keramikk i følgende utvalg.
Det som følger trenger åpenbart ikke utenat. Men jeg lar det være for å løpe øynene mine og om nødvendig navngi mange forskjellige enheter))
For servering av brød, toast, bakevarer:
· for individuell service - paiplater (diameter 175 mm);
· for gruppemåltider - brødbøtter, små bordplater (240 mm i diameter).
I mangel av spesielle brødvaser, kan brød legges på en snacktallerken for gruppeservering og servering av turister, under buffeer og mottakelser.
For å servere kalde forretter:
· snacktallerkener (200 mm i diameter) - de brukes også som stativer for salatskåler osv.;
· firkantede salatskåler (størrelser 240, 360, 480 og 720 cm3) - for salater, sylteagurk, marinader, sopp, etc. - fra 1 til 6 porsjoner;
· brett, sildeskåler 250 og 300 mm lange, smale - 100, 150 mm - for servering av fiskegastronomi, laks, stjernestørje eller stør, naturell eller med tilbehør, sild, brisling, sardiner, saury, etc.;
· ovale retter (350-400 mm lange) - for forretter fra fisk og kjøtt gastronomi, bankettretter (gelét stør, gjeddeabbor, etc.);
· runde retter (diameter 300 og 350 mm) - for kjøtt- og grønnsakssnacks, kanapeer og bankettretter; kalkuner, lammesadler og så videre;
· vaser (diameter 240 mm) på et lavt ben - for signatursalat (for minst 2-3 porsjoner), samt for friske tomater, agurker eller reddiksalater, romansalat, etc.;
· sausbåter (kapasitet 100, 200 og 400 cm3) - for kalde sauser eller rømme fra 1 til 6 porsjoner.
Ved servering er snackstallerkener forhåndsordnet på spisebordet, andre typer retter brukes for å bringe snacks fra kjøleromsdispenseren til bruksbordet.
For å servere førsteretter:
· buljongkopper (kapasitet 300 cm3) med skåler - for buljonger, purésupper, samt for supper med finhakket kjøtt eller kylling og andre produkter;
· dype bordplater (kapasitet 500 cm3, diameter 240 mm) - for servering av supper i hele porsjoner; små bordplater brukes nødvendigvis som erstatninger for dem;
· dype tallerkener for servering av supper i halve porsjoner (kapasitet 300 cm3) - for supper; snacksplater brukes som erstatninger;
· suppeboller med lokk for 4, 6, 8, 10 porsjoner; brukes ved servering av familiemiddager.
For å servere andreretter:
· små bordplater (diameter 240 mm) - for fisk, kjøtt, fjærfe, vilt, etc.;
· runde retter (diameter 500 mm) - for fjærferetter, vilt, grønnsaksretter, blomkål, kyllingkoteletter, etc.; I disse rettene hentes maten fra serveringsrommet og på et bruksbord legges det opp på tallerkener som bordet serveres med før servering av hovedrettene.
For å servere dessert (søte retter):
· små desserttallerkener (200 mm i diameter) - for pudding, Guryev-grøt, sufflé, etc.;
· dype desserttallerkener (200 mm i diameter) - til jordbær med fløte og andre søte retter.
For å servere varm drikke:
· tekopper (kapasitet 200, 250 cm3) med skåler - for te, kaffe med melk, kakao;
· tefat (diameter 185 mm) for glass;
· tekanner for brygging (kapasitet 250, 400 og 600 cm3) - for servering på hotellrom;
· påfylling av kokende vannkjeler (kapasitet 1200-1600 cm3) - for servering på hotellrom;
· boller (kapasitet 250 og 350 cm3) - for grønn te;
· kaffekanner for kaffe (800 cm3 kapasitet) og kaffekanner for svart kaffe for 1, 4 og 6 porsjoner (100 cm3 kapasitet per porsjon);
· kopper (kapasitet 100 cm3) med fat - for svart kaffe, orientalsk kaffe eller sjokolade (flytende) og ekspresskaffe;
· melkekanner - med en kapasitet på 200 cm3 for melk til kaffe eller te;
· fløtekokere (kapasitet 25, 50 og 100 cm3) for 1, 2 og 4 porsjoner;
· vaser - for syltetøy, sukker;
· stikkontakter (diameter 90 mm) - for syltetøy, honning, syltetøy, sitron og sukker.
For servering av frukt og bakverk:
· små desserttallerkener (200 mm i diameter) - for epler, pærer, druer, vannmelon, etc. (de skiller seg fra snackbarer i deres design som viser frukt; hvis de ikke er tilgjengelige, serveres snacksplater);
· vaser med flat overflate på et lavt ben (diameter 300 mm) - for bakverk og runde kaker;
· paietallerkener - for servering av konfektprodukter. Avhengig av antall plasser i salgsområdet er det 4 - 5 sett med paistallerkener, 1,5 - dype tallerkener, 3 - små bordtallerkener, 1,5 desserttallerkener, 2 - 3 sett med snacktallerkener.
Restauranter bruker også sennepsgryter (kapasitet 100 cm3) med avtakbart lokk fra porselen og keramikk; lukkede saltbøsser (med inskripsjonen "salt"); lukkede pepperbøsser (med inskripsjonen "pepper"), med påskruede bunnplugger; åpne salt- og pepperbøsser, på ett stativ, med to rom; askebegre, sigarettholdere og shotglass - eggeglass.
Porselens- og keramikkfat av moderne former utmerker seg ved sin enkelhet, originalitet og hygiene.
Keramisk servise brukes til servering av nasjonale retter og drikke. Majolika og keramikkfat laget av leire er dekket med glasur.
Keramiske objektglass med en kapasitet på 100-150 ml brukes til å tilberede og servere varme forretter, med en kapasitet på 500 ml med lokk brukes de til å tilberede og servere førsteretter (flytende hodgepodge, daglig kålsuppe, canakhi) og varme andre retter (stekes i gryte).
I.V. Artemova,
regnskapssjef, konsulent
Inkludering av servise og bestikk er et problem for de fleste etablissementer. Redskap kan være servise, kjøkkenutstyr, apotek eller laboratorium. Enkelte redskaper kan være hovedformuen til en institusjon. En regnskapsfører trenger å vite om alle nyansene ved regnskap for slike retter.
Hva med retter?
Redskap er vanligvis forstått som husholdningsredskaper for å spise, drikke, lage mat og oppbevare mat. Vanligvis skilles det mellom kjøkkenutstyr (for tilberedning og oppbevaring av mat) og servise (for å spise).
Servise - dette er tallerkener, salatskåler, fat, kopper, underfat, boller, krus, glass, boller, smørfat, sausbåter, kokotteskåler, menyboller, brødbøtter, melkekanner, pepperbøsser, saltbøsser, samt servise, te- og kaffesett (sett).
Kjøkkenutstyr inkluderer gjenstander som gryter, gryter, gryter, braziers, andepotter, gryteretter, stekepanner, tekanner, kaffekjeler, krukker, bokser, dørslag, øser, mugger, samt kokekar - slikkepotter, utskjæringskniver, potetstapper , øser, tang, sikter, trakter. Utstyr inkluderer også bøtter, kummer og tanker som brukes i kjøkken og kantiner.
Bestikk inkluderer også bestikk (skjeer, kniver, gafler osv.).
I tillegg er visse typer glassvarer farmasøytiske glassvarer for pakking og oppbevaring av medisiner, samt laboratorieglassvarer (kolber, reagensrør, retorter, etc.).
Redskap som brukes i kantiner til institusjoner må oppfylle kravene i sanitære og epidemiologiske regler SP 2.3.6.1079-01 "Sanitære og epidemiologiske krav til offentlige serveringsorganisasjoner, produksjon og sirkulasjon i dem matvarer og matråvarer", godkjent av dekretet fra den russiske føderasjonens hovedstatsinspektør datert 8. november 2001 nr. 31 (heretter referert til som SP 2.3.6.1079-01).
Rettene skal lages av materialer som er tillatt av myndighetene og institusjonene ved Statens sanitær- og epidemiologiske tjeneste på foreskrevet måte (punkt 6.2 SP 2.3.6.1079-01).
Mengden av servise og bestikk som brukes samtidig må dekke behovene til institusjonen (klausul 6.8 SP 2.3.6.1079-01).
Det anbefales å bruke redskaper i rustfritt stål for tilberedning og oppbevaring av tilberedt mat. Kjøkkenredskaper av aluminium og duralumin brukes kun til matlaging og korttidsoppbevaring av mat (klausul 6.9 SP 2.3.6.1079-01).
Servise med sprekker, spon, ødelagte kanter, deformert eller skadet emalje brukes ikke (klausul 6.10 SP 2.3.6.1079-01), slike redskaper må kastes.
For enkelte institusjoner er det godkjent egne standarder som inkluderer visse krav til redskapene som brukes. For eksempel, for førskoleinstitusjoner, SanPiN 2.4.1.3049-13 “Sanitære og epidemiologiske krav til utforming, vedlikehold og organisering av driftsmodusen til førskolen utdanningsorganisasjoner", godkjent av dekretet fra den russiske føderasjonens overlege for statlig sanitær datert 15. mai 2013 nr. 26 (heretter referert til som SanPiN 2.4.1.3049-13).
Teknologisk utstyr, utstyr, redskaper, beholdere må være laget av materialer godkjent for kontakt med matvarer (
Servise er en viktig egenskap ved enhver fest. Men hvordan ikke gjøre en feil med valget ditt? Hvilket materiale er best for retter? Hva er fordelene og ulempene med dette eller det merket? Les artikkelen og gjør det riktige valget!
Denne artikkelen er beregnet på personer over 18 år
Har du allerede fylt 18?
Servise: hvordan velge
Tidligere, når jenter giftet seg, trengte de ikke å bekymre seg for å ha puter, tepper, duker og servise - mødrene og bestemødrene deres hadde allerede tatt seg av dette, etter å ha samlet en anstendig medgift over mange år. Nå er disse tradisjonene i ferd med å bli en saga blott, og kvinner velger i økende grad husholdningsartikler på egenhånd. Det samme gjelder med servise. Du finner ikke så mange tallerkener, glass og kopper i butikkvinduer! Variasjonen av materialer, design og farger er rett og slett fantastisk. Men hvordan sette sammen akkurat den ideelle bordserveringen som ikke bare overholder etikettreglene, men også oppfyller smaken og behovene til vertinnen? La oss prøve å finne ut av det.
Hva er rettene til?
La oss starte med det faktum at alle retter kan deles inn i tre grupper i henhold til deres formål:
- redskaper for matlaging (gryter, stekepanner, stewpans, øer, etc.);
- serveringsredskaper (tallerkener, salatskåler, fat, sausbåter osv.). Denne gruppen inkluderer også bordglass (glass, begre, snapseglass osv.);
- redskaper for oppbevaring av mat (fat med lokk og alle slags beholdere).
Setter sammen den perfekte bordserveringen
Hva er en bordservering? Bridal Registry (engelsk: "wedding registry") tilbyr følgende liste over serveringsartikler: individuelle bestikksett i mengden av 12 stykker, tallerkener for serveringsfat (flate retter, dype retter, sausbåter, terrin, fat for grønnsaker), som samt servise for tedrikkeservering, tekanne, sukkerskål, kaffekanne, fløtekanna, kakestativ eller kakestativ. Et slikt sett med servise overholder regler for etikette dessuten kan husmoren endre sammensetningen - fjerne overskuddet eller legge til serveringselementene hun trenger, basert på menyens behov.
Hva servise er laget av: gjennomgang av materialer
Alt er klart med etikette. Men hvordan glede en kvinnes smak ved å velge retter? Her har produsentene gått over bord, øynene løper rett og slett løpsk: uvanlige materialer, teksturer, design. Men det er bare ytre side, la oss forstå funksjonalitet og praktisk.
Det praktiske til oppvasken avhenger helt av materialet den er laget av.
Så, serveringsredskaper er:
- keramikk (porselen, keramikk, leire);
- glass og krystall;
- metall;
- tre;
- plast og papir.
Du kan også finne retter fra andre uvanlige materialer, men antallet er så lite at de ikke er verdt vår oppmerksomhet. La oss se på de viktigste.
Keramisk servise
Keramikk er det mest populære materialet for å lage sett. Slike retter er laget av leire med visse tilsetningsstoffer (mineralske og organiske), brent i en ovn til steintilstand og dekket med glasur. Porselen, fajanse, majolica og keramikk - alt dette kan kalles med ett ord - keramikk.
Porselen- dette er keramikk av høyeste kvalitet, og prisen for det vil være passende. Porselensprodukter slipper ikke fuktighet gjennom, og glasuren er så hard at den ikke kan ripes opp med en stålkniv. Når du velger porselensretter, vær oppmerksom på fargen (den skal være varm og delikat, som krem) og dens gjennomskinnelighet, fordi den viktigste særpreg Dette materialet er i stand til å overføre lys. Dette gjelder spesielt for mykt porselen: det inkluderer kinesisk, japansk, fransk og engelsk, dets gjennomsiktighet ligner melkeglass. Og ikke glem å banke på kanten av oppvasken: porselen av høy kvalitet "synger" veldig melodiøst og lenge.
Fordeler: overlegen kvalitet, styrke, holdbarhet, tynnhet og gjennomskinnelighet, utsøkt design.
Feil: høy pris.
Populære merker: MEISSEN og HEREND er porselen brukt av dronningen av England og Rothschilds. HEVILAND - Limoges porselen (Frankrike). VILLEROY & BOCH - dekal porselen (Tyskland). WEDGWOOD - porselen til det kongelige hoff (England), etc.
Servise mye mer vanlig enn porselen, alt takket være den rimelige prisen. Når det gjelder egenskapene, er keramikk betydelig dårligere enn porselen: det er mer porøst og mindre holdbart, det absorberer fuktighet, og glasuren er følsomt for temperaturendringer (derfor bør slike serviser bare vaskes i varmt vann). Fajanse tillater ikke lys å passere gjennom selv i det meste tynn flekk. Og hvis du banker på kanten av et slikt fat, vil du høre en kjedelig, lav lyd.
Fordeler: mindre vekt, miljøvennlighet, praktisk for daglig bruk, rimelig pris.
Feil: lav styrke (15-25 % lavere enn porselen), enkle former og design.
Keramikk i hverdagen kaller vi det oftest leire (navnet er ikke helt nøyaktig, for porselen er også laget av leire, men det er slik det sitter fast i språket). Den har en rødbrun farge og er oftest dekket med glasur kun på innsiden, for kontakt med mat. Slike redskaper brukes hovedsakelig til matlaging (gryter) og oppbevaring av mat (kanner og krukker). Hvem har ikke prøvd retter laget av leirpotter! Du kan forresten lage mat i dem uten vann eller olje.
Bordkeramikk finnes også. Det er spesielt hyggelig å spise fra slike tallerkener: de holder varmen perfekt, bærer en rustikk smak og skaper koselig atmosfære på bordet.
Glass keramikk
Dette er en ny generasjons materiale for å lage servise, som har mange fordeler. Hva er det? Først behandles glasset kl høye temperaturer, og deretter krystalliserer - slik oppnås glasskeramikk. Dette materialet er ikke redd for temperaturendringer: slike retter kan brukes til matlaging i ovn eller mikrobølgeovn, så vel som til frysing av mat - ingenting vil skje med det.
Fordeler: holdbarhet, miljøvennlighet, enkel pleie, multifunksjonalitet. Rimelig pris.
Feil: Ikke egnet for fine dining.
Mest populære merke: Luminarc (Frankrike) — stort utvalg redskaper laget av slagfast glass (fra glass og kopper til tallerkener og salatskåler) er et ideelt alternativ for daglig bruk på kjøkkenet, og er også svært budsjettvennlig.
Glass og krystall
Når vi snakker om servise kan vi ikke se bort fra glass, glass og snapseglass. Dette settet med serveringsartikler kalles oftest bordglass, men det er ikke alltid laget av glass. Et annet gjennomsiktig materiale for å lage drikkeglass er krystall. Hva er forskjellen? Alt handler om åpenhet. "Men glass er også gjennomsiktig!" - vil du si og du vil ha rett. Men når man sammenligner glass med krystall, vinner sistnevnte. Dette avhenger av mengden bly som tilsettes sammensetningen. Hvis blyinnholdet er over 10%, kan oppvasken allerede kalles krystall. Krystallglass av høyeste kvalitet inneholder 30 % bly. Forresten, bly gir ikke bare gjennomsiktighet til retter, men også hardhet og styrke. Og krystall "synger" mye mer melodiøst.
Fordeler med krystall: styrke, ideell gjennomsiktighet, evnen til å bruke komplekse mønstre.
Feil: vanskelig å ta vare på: for å forhindre at krystallen mister glansen og blir uklar, må den med jevne mellomrom vaskes i en svak syreløsning (eddik eller sitronsaft) og tørkes av med et håndkle. Høy pris.
Fordeler med glass: Utvalg av former og farger, rimelig pris.
Feil: skjørhet.
Et av verdens mest populære luksuskrystallmerker er Waterford crystals (Irland). Produktene deres inneholder et rekord blyinnhold på 33 %. Produksjonsprosessen utføres manuelt.
I Russland har krystallservise blitt produsert siden 1756 på Gusevsky Crystal Factory. Krystall produsert ved fabrikken i Gus-Khrustalny er fortsatt populær i hjemlandet og har også vunnet verdensomspennende anerkjennelse.
Metallredskaper
Metall brukes ikke til fremstilling av individuelle sett med tallerkener, men for servering av servise for generell bruk er det helt greit. Oftest er disse sølv, cupronickel (en legering av nikkel og kobber) og nikkel sølv (en legering av kobber og sink). Det er viktig at metallredskaper hadde beskyttende dekke(forsølv, fortinning, fornikling) i hvert fall fra innsiden, ellers kan den kun brukes til dekorative formål.
Fordeler: borddekor med uvanlige tallerkener, sukkerskåler og kaffekjeler.
Feil: vanskelig å ta vare på, høy pris (sølvtøy).
Trefat
Treredskaper egner seg ikke til matlaging, men egner seg utmerket til å spise. Tretallerkener, skåler og salatskåler er hovedsakelig vanlige i Russland og asiatiske land. Selv om tradisjonen med å bruke treredskaper i vårt land er i ferd med å bli en saga blott, husker vi alle vår bestemors treskåler og skjeer med Khokhloma eller Gorodets-maleri. Men med ankomsten av asiatisk mat kom treredskaper også tilbake til Russland, selv om den orientalske stilen ble bevart.
Treredskaper bevarer maten perfekt, og noen ganger til og med berike den med en ny smak, for eksempel er einer eller lerketønner ideelle for marinader, og treredskaper er også "vennlige" med smør og honning. En viktig rolle spilles av hvilket tre fatene er laget av: det skal være lerk eller bartrær. Velg plater med en veggtykkelse på 5-8 mm sprekker dannes raskere på tynnere eller tykkere gjenstander. Vær forsiktig: emballasjen må vise at rettene er beregnet på spising. Hvis det ikke er slik informasjon, spør selgeren om et hygienesertifikat. Før du begynner å bruke treredskaper, må du olje dem: vask, tørk og smør vegetabilsk olje(linfrø er best). La oljen trekke inn, og vask deretter oppvasken som vanlig. For å sikre at treredskaper tjener deg i lang tid, gjenta "olje" prosedyren med jevne mellomrom.
Fordeler: styrke (bryter ikke), miljøvennlighet, naturlighet og komfort.
Feil: mørkere over tid, kan samle matlukt, og anbefales ikke å vaskes i oppvaskmaskin.
Bambus
I forlengelse av det asiatiske temaet har moten kommet til oss ikke bare for retter laget av tre, men også av bambus. Hele butikker åpner med produkter laget av dette materialet: klær, sengetøy, puter og tepper, håndklær, interiørartikler og selvfølgelig servise. Bambus vokser veldig raskt - flere centimeter i timen, og brytes også lett ned i jord eller vann, derfor anses det som miljøvennlig og ikke-giftig, og viktigst av alt, forstyrrer ikke balansen miljø. Bambusretter - flott alternativ for en piknik, da den er veldig lett og ikke går i stykker.
Fordeler: miljøvennlig, har antibakterielle, antimikrobielle og hypoallergene egenskaper, endrer ikke farge ved bruk, kan vaskes i oppvaskmaskin. Rimelig pris.
Feil: Ikke varm opp i mikrobølgeovnen, ikke bløtlegg - bambus brytes ned i vann.
Plast og papir servise
Selvfølgelig ville ingen tenke på å dekke bordet med plast- eller papirfat, bortsett fra på en piknik. Derfor kalles slike retter engangs - etter bruk bør de kastes. Plastretter er veldig populære nettopp på grunn av deres praktiske egenskaper, men de er veldig skadelige for miljøet, fordi de praktisk talt ikke brytes ned. Forresten, av denne grunn vedtok Frankrike en lov som avskaffer bruken av engangs plastfat fra 2020. En god analog av plast er papirservise: det er mer miljøvennlig og er ikke dårligere i kvalitet. Stedet å bruke engangsservise er imidlertid utelukkende i campingforhold.
Fordeler: ideell for de gangene det ikke er mulig å vaske oppvasken.
Feil: ikke miljøvennlig, uestetisk.
Som du kan se, er utvalget av materialer som servise er laget av veldig stort, og hver husmor tar et valg basert på hennes behov og preferanser. Kloke husmødre har to bordsett tilgjengelig: til daglig bruk og til spesielle anledninger. For hver dag er det bedre å velge en mer praktisk og et budsjettalternativ, for eksempel keramikk av høy kvalitet, tallerkener laget av tre eller bambus. Fint porselen er perfekt for ferier eller møtegjester.
På en notis: Det ville vært flott å ha et par ekstra plater i reserve i tilfelle en tallerken fra tjenesten skulle bli ødelagt ved et uhell. Og husk: servise må være behagelig, hygienisk og ha estetisk utseende, uansett hvilket materiale den er laget av.
