Lag en enkel knivsliper med egne hender. Om design og etablering av en hjemmelaget maskin for sliping av kniver En enhet for riktig sliping av kniver med egne hender

Å slipe en kniv er en oppgave som hver mann må møte fra tid til annen. I nesten alle hjem nå kan du finne den velkjente slipeblokken. Dette enkle verktøyet er imidlertid ikke den eneste (og ikke den mest praktiske) måten å skjerpe på kjøkkenkniver.

Hvis du ikke vil kjøpe profesjonelt verktøy- hvis du ønsker det kan du lage en enkel, men mer effektiv slipemaskin selv.

1 Om utformingen av knivslipemaskiner

Hovednyansen som skiller et profesjonelt verktøy fra et vanlig bryne er mer presist arbeid med slipevinkelen. Det er vinkelen som skjærekanten skjerpes i som er hovedkravet som påvirker skarpheten til bladet. Hvis du beregner riktig og oppnår denne vinkelen, vil selv en hjemmelaget slipemaskin tillate deg å slipe kniver opp til sylskarp.

Et håndholdt benketoppverktøy av denne typen ser omtrent slik ut:

Støttedel. "Sole", som er godt festet til bordet, og som andre deler av maskinen er plassert på.

Sted for å feste en kniv.Den er laget i form av en klemme.

Flyttbart stativ med påmontert slipeblokk. Stangens slag må begrenses slik at bevegelsen skjer i ett plan, og sliper kniven i ønsket vinkel.

En mekanisme for å justere vinkelen som blokken kan bevege seg i.

Slike enheter (med fiksering av knivblader eller sakser) er mer praktiske. Du kan bruke mer kraft i dem, siden det er mer praktisk å flytte blokken enn kniven.

Noen maskiner er designet omvendt - de holder ikke en kniv, men en slipestein, hvis vinkel kan (eller ikke kan) endres. Slike modeller er enklere i design, og skiller seg i hovedsak fra en vanlig slipestein som ligger på et bord bare i evnen til nøyaktig å justere og opprettholde ønsket helningsvinkel.

Slike installasjoner passer ikke bare for kniver - de kan også brukes til å skjerpe rett saks.

1.1 Kort oversikt over modeller

Før du finner ut hvordan du lagerDIY knivslipemaskin -La oss se på hvilke modeller du kan kjøpe:

Lansky. Koster ca 6 5-80 $. Har en klemme for kniver (saks), stangen er flyttbar. Vinkeljustering - fra 17° opp til 30 °.
SpitJack. Koster ca $40.
Aligner AKEFC. Koster ca $90.
Ganzo Touch Pro. Koster ca 90-100 kr.
Apex 4 Kit Edge. Koster ca 200-220 $. Passer ikke bare for kjøkkenkniver og sakser, men også for jaktkniver.
Ruixin ( Koreanske kopier av ovenstående Toppunkt). De koster rundt 30-40 $.

I tillegg til de oppførte modellene er det et betydelig utvalg av andre lignende installasjoner. Den omtrentlige prisklassen for slipemaskiner på mellomnivå er rundt $30.

Chief's Choice knivslipemaskin

Du kan også finne mer praktiske (men også dyrere) elektriske slipeapparater. Disse inkluderer kompakte enheter Chief's Choice (modeller 312, 320, CH-310, 1520 De koster fra 120 til 250-300 $, og tillater skarphet i en vinkel på 20°. Strømforbruket til enhetene er opptil 150 W Så elektrisk slipemaskin Til flate kniver hovedsakelig brukt i restaurantvirksomhet. Naturligvis er slike modeller ikke egnet for andre produkter (sakser, jaktkniver, etc.).

I tillegg til elektriske modeller, har Chief's Choice lignende mekaniske enheter. De er en slipestein som er installert i en gitt vinkel i kroppen (ca. $40-50), og brukes også hovedsakelig i restaurantbransjen, for kjøkkenkniver.

2 Grunnleggende informasjon for å lage en hjemmelaget maskin

Å lage en elektrisk maskin riktig er ikke en oppgave for en amatør. Men å lage en bordplate manuelt alternativ- er ganske ekte.

Det er mange alternativer for å lage det, så vi vil bare vurdere noen få av dem.

Det viktigste kravet til maskinen som lages vil være den valgte vinkelen - dette bestemmer direkte hvor skarp skjærekanten vil være og hvor lenge den vil vare.

Jo tynnere den er (dvs. jo mindre slipevinkelen er), jo skarpere vil kniven være, men også jo mindre holder den. I tillegg anbefales det ikke å kutte harde produkter med en kniv som er skarpt slipt (i en vinkel på mindre enn 15-20º: det vil bli kjedelig raskere).

Spesifikke tall inkluderer:

slipevinkel på kniver (kjøkken, jakt) - 15-30º (eller bedre - 20-30º);

Slipevinkelen til saks (hard) er omtrent 50º.

2.1 Første metode

La oss først se på det enkleste alternativet.

For å lage maskinen vi trenger:

2 trehjørner (optimal sidelengde - 20-30 cm).

6-8 skruer med klemmuttere.

Slipestein.

Transe Portir for å stille inn vinkelen riktig.

Designet er gjort slik:

3-4 hull bores i begge hjørner -for å feste dem sammen.

Blokken monteres mellom hjørnene i ønsket vinkel.

Hjørnene strammes med skruer, og fester blokken i ønsket posisjon.

For sliping av kniver (kjøkken, jakt - det spiller ingen rolle) eller saksdu trenger bare å skyve bladet ned langs blokken. Bladet må være strengt vertikalt.

Ved behov kan merker med hjørner påføres hjørnene. For å endre vinkelen (eller erstatte stangen), trenger du bare å løsne skruene som strammer hjørnene og flytte stangen. Deretter trekkes skruene til igjen.

Denne enheten er bra fordi den lar deg endre vinkelen. Blant ulempene kan vi merke oss det faktum at det faktisk ikke er mye mer praktisk enn å jobbe med en konvensjonell slipestein.

2.2 Alternativ to

La oss nå komplisere oppgaven: vi skal lage en slipemaskin som er mer praktisk å bruke.

For dette trenger du:

Et stykke laminat (sponplater, kryssfiner).

Trelameller (lengde - ca. 1 meter, tykkelse og høyde - ca. 2-4 cm), eller to lameller - en 50-70 cm lang, den andre - opptil 40.

Sandpapir.

2 bolter med strammemuttere.

Tresag.

Gradskive.

Marker (blyant, penn, tusj - hvilket som helst merkeverktøy).

Selve prosessen ser slik ut:

Nå - trenger å ta et standpunkt, som lar deg kjøre blokken i samme vinkel. For dette:

Nå gjenstår det lage en sandpapirholder(som skal brukes i stedet for en slipestein). For å gjøre dette trenger du:

Ta den andre skinnen og plasser den på det U-formede stativet og knivholderen.

Klipp av den nødvendige delen (den som går fra holderen til stativet, +5-10 cm margin).

På den ene kanten limer vi sandpapir.

Det optimale slipemidlet er fra P600 til P2000.

OG Ulempene med denne designen kan bemerkes:

manglende evne til å justere vinkelen: produktet lar deg jobbe bare i en vinkel, valgt i utgangspunktet (dette er ikke en ulempe hvis maskinen må lages for kjøkkenet);

For å bruke sandpapir av forskjellige slipemidler, må du lage en separat stripe for hver.

Som et alternativ, for ikke å lage flere lameller, kan du feste 4 stykker sandpapir med forskjellige slipemidler på en spalteflate.

Ved arbeid (sliping) plasseres en slik maskin på kanten av bordet. Boltene som stikker nedenfra vil hvile mot den, på grunn av hvilke maskinen vil stå på ett sted når stativet med sandpapir beveger seg.

2.3 Hvordan lage en hjemmelaget knivslipemaskin? (video)

2.4 Hvordan skjerpe?

H for ikke å ødeleggeknivslipemaskin må brukes riktig:

Bevegelsene til kniven langs blokken skal være jevne, uten rykk og ikke veldig raske.

Trykket på bladet skal være jevnt. Trykkkraften velges individuelt.

Bladet må slipes jevnt i hele lengden.

Om nødvendig må du avkjøle kniven ved å senke den ned i vann.

Etter fullført sliping anbefales det å pusse bladet med sandpapir opp til 800 grit.

For å sjekke kvaliteten på slipingen kan du plassere den på en passende overflate (for eksempel - skjærefjøl) papirark og kjør en kniv over det. Et godt skjerpet blad vil kutte papir. Hvis det skjerpes dårlig, vil arket rynkes eller rives.

Problemet med sløve kniver er kjent for mange eiere som er tvunget til hele tiden å overlevere kjøkkenutstyr til håndverkere for sliping. I mellomtiden er det mye enklere å løse enn det ser ut, fordi du kan lage en knivsliper med egne hender ved å bruke de tilgjengelige verktøyene. Dette vil spare penger på kjøp av en ferdig enhet eller tjenestene til profesjonelle verksteder.

Alt om knivslipere

Den enkleste måten å hjelpe eiere med å bli kvitt bryet forbundet med å overlevere kniver til verksteder, er å kjøpe en slipestein. Imidlertid kan dette alternativet bare bli optimalt hvis det er mulig å velge et tømmer med "riktig" slipeevne. For å gjøre dette, må du gjøre deg kjent med hovedegenskapene til de valgte materialene.

Velge en kvalitetsstein

Slipesteiner, oftere kalt steiner, har sin egen klassifisering, som vil hjelpe deg med å velge det mest passende materialet. Og hvis eieren klarer å unngå de vanligste feilene, kan den brukes i fremtiden som i uavhengig form, og som hovedkomponenten i en hjemmelaget slipemaskin. Så, Følgende graderinger av kornstørrelse skilles ut:

En til særpreg sliping av steiner er fargen deres, fordi jo mørkere nyansen av den valgte steinen er, desto større grad av slipeevne vil den ha og omvendt, lyse fargetoner angi finkornet til belegget og dets husholdningsformål. Det er verdt å merke seg at ytelsen til skjerping gjort med egne hender direkte avhenger av valget av dette elementet.

Det anbefales å ta hensyn til kvaliteten på det valgte materialet, som hver har sine egne fordeler og ulemper. Det er således tømmer av naturlig opprinnelse fra skifer- og korundbergarter, samt stein for dreiing av diamant- og keramikktyper. Blant ulempene med det første alternativet er det verdt å fremheve den høye kornstørrelsen og den raske slitasjen på grunn av behovet for konstant å fukte overflaten av steinen for å danne en spesiell sammensetning som automatisk øker enhetens slipende egenskaper.

Derfor er det bedre å overlate valget til kunstig stein for sliping, hvis lengde vil overstige lengden på kutterbladet, noe som i stor grad letter prosesseringsprosedyren. I tillegg kan du velge en bjelke hvis ribber vil ha varierende grad av slipeevne, noe som lar deg utføre prosedyren for grunnleggende og endelig skjerping hjemme.

Det finnes flere typer manuelle DIY knivslipere med ulike design og vanskelighetsgraden ved produksjon. Naturligvis enn enklere ordning slik hvitevarer, jo mindre behagelig det vil være å bruke hjemme og omvendt, et stort antall komponenter lar deg lage veldig praktiske modeller av slipere som i stor grad letter prosessen med å skjerpe bladet.

Dette punktet bør også tas i betraktning ved fastsettelse optimal design enheter. Det anbefales sterkt å ta hensyn til en så viktig indikator som arbeidsvolumet, for hvis eieren trenger å behandle bare noen få kjøkkenkuttere, er det knapt fornuftig å velge å lage det selv profesjonell sliper for kniver med tegninger og tredimensjonal modellering.

For å lage en knivsliper med egne hender, Du kan ta følgende populære modeller som grunnlag:

Spesielt populær er en knivsliper som er ganske enkel å lage med egne hender, tegningene med dimensjoner ble utviklet av det berømte Lansky-selskapet. Og dette alternativet er optimalt for uavhengig design og videre bruk hjemme.

Å lage en enkel modell selv

Prinsippet for drift av enheten i henhold til Lanskys design koker ned til det faktum at behandlingen av et sikkert festet blad utføres i en strengt definert vinkel ved bruk av utskiftbare slipesteinsvedlegg med forskjellige kornstørrelser, som et resultat av at det er mulig for å få en veldig skarp kant på skjæreelementet. Den ferdige enheten koster rundt 1500 tusen Russiske rubler, men den enkle produksjonen og minimumssett nødvendige detaljer inspirerer håndverkereå lage mer budsjettvennlige hjemmelagde analoger fra tilgjengelige midler.

Trinn-for-trinn mesterklasse

Å velge nødvendige materialer Det er verdt å starte etter å ha forberedt dimensjonene og tegningene som er nødvendige for å lage en hjemmelaget knivsliper. For å gjøre oppgaven så enkel som mulig, anbefales det å bruke ferdige prosjekter, som kan finnes på nesten hvilken som helst nettverksressurs. Et eksempel er monterings tegning, ifølge hvilken du uavhengig kan lage en slipemaskin av Lansky-typen.

For å sette sammen en slik struktur, Mesteren må forberede følgende materialer:

En metallstang som kan brukes til å lage pigger merket M-6 av ikke-standard lengde.
En elektrode av hvilket som helst merke beregnet for bruk i elektrisk sveisearbeid. Det er fra dette elementet at hjørneføringene er laget etter fullstendig rengjøring av fluss og grader, som utføres ved hjelp av kornet smergel.
Karbon rustfritt stål med en gjennomsnittlig tykkelse på 3-5 millimeter, hvorfra det lettest lages klemmer med gjennomgående hull Det er verdt å merke seg at for å lage slike hull trenger du maskinolje, som deretter kan fjernes ved å behandle med en konsentrert såpe. løsning.
Metallhjørner av middels størrelse (9 x 9 x 0,6 centimeter).

I tillegg trenger du muttere og andre festemidler, hvis anbefalte markeringer finnes i den presenterte tegningen. Når det gjelder behandlingen av elementer og deres montering til en enkelt struktur, er denne prosedyren innebærer å utføre følgende handlingsalgoritme:

Det er ofte tilfeller når visse ufullkommenheter i en hjemmelaget spisser blir avslørt under drift, selv om dette ikke er en grunn til frustrasjon, fordi du alltid kan gjøre en korreksjon, optimalisere driften av enheten maksimalt og justere den til individuelle behov.

Det er flere viktige regler sliping av kniver, som må observeres uavhengig av hvordan nøyaktig denne prosedyren skal utføres. Dette betyr følgende finesser og nyanser:

Vinkelrett plassering av bladet i retning av brynet samtidig som det opprettholdes en vinkel lik 1/2 av slipeverdien (den siste betingelsen er ikke obligatorisk).
Slipingsvinkelen bør variere fra 20 til 25 grader.
Begynn behandlingen fra begynnelsen av bladet, fra den mest butte delen. I dette tilfellet kan kanten males svart for ikke å stikke utover grensene når bladet skjerpes.

Under dreieprosessen har karakteristiske tverrgående spor en tendens til å dannes på kanten av bladet. Deres posisjon i forhold til grunnlinjen til skjæredelen må være vinkelrett, fordi først da kan det sies at dreieprosedyren ble utført riktig.

Det er to hovedgrunner til at det ikke er et alternativ å kjøpe en fabrikksliper. Først, kjøp en billig enhet laget i Kina, i videre utnyttelse, vil ikke gi produktet den nødvendige skarpheten.

Merkekopier kan være en løsning på dette problemet, men betydelig ulempe- pris. Hvis du ikke har muligheten eller bare et ønske om å betale en ryddig sum for en enhet, kan du lage en maskin for sliping av kniver med egne hender. Det er ikke nødvendig å utvikle nye design, lage din egen kreasjon basert på allerede eksisterende modeller. DIY knivslipemaskin, forskjellige typer med detaljerte instruksjoner.

Vi imiterer en slipermodell fra Lansky

Denne knivslipemaskinen presenteres i form av to metallhjørner koblet til hverandre. Slipevinkelen bestemmes av hullet der strikkepinnen med munnstykket i enden skal settes inn.

Av alternativene som vurderes, er denne den minst praktiske å bruke, men ikke lett å produsere. Vi vil forbedre enheten og prøve å lage en enhet for sliping av kniver med et bredere spekter av trykkvinkelgrader.

Vi tar vanlige metallplater,

hvis dimensjoner er 4x11 cm eller mer, uansett, under drift, vil delene bli arkivert og justert til de nødvendige parameterne.

Bruk en kvern for å fjerne skarpe hjørner i endene av delene (sidene som fungerer som klemmer). Ved hjelp av en fil sliper vi ned kantene på klemmene, du skal få en jevn skråkant fra midten av basen til kantene på platene.

I følge tegningen lager vi markeringer for fremtidige hull. Vi borer dem og kutter trådene. Vi runder av alle skarpe kanter og hjørner på platene med en fil (ikke bare for edelens skyld utseende, men også for komfortabel bruk, slik at ingenting kommer i hendene dine).

Vi kjøper en standard aluminium hjørne, og lag hull i den i samsvar med tegningen ovenfor. Vi kutter tråder i hullene beregnet for innføring av pinnen. Og hullet som skal støtte strikkepinnene må utvides ved hjelp av en nålefil.

Deretter trenger du to stykker metallstang

ca. 15 cm lange Vi setter dem inn i de ytre hullene og fikser innsettingsdybden med to muttere med tilsvarende diameter. I vårt tilfelle er disse elementene lik størrelse M6. I et hull med større diameter skruer vi en bolt (lengde ca. 14 cm) størrelse M8, som en vingemutter allerede er skrudd på, og på toppen av den et par vanlige, men større i diameter enn selve bolten. Den skal brukes som støttestolpe for strukturen. De resterende hullene er for bolter som skal brukes til å justere klemkraften til bladet.

Muttere tres på endene av stengene, deretter settes hjørner på, som igjen presses ved hjelp av muttere. Ved å senke dem opp eller ned kan vi justere ønsket skarphetsvinkel.

Elementet som skal holde bladet for sliping er satt sammen av en tynn metallstang (formet som bokstaven "L"), to holdere (den ytre med et gjennomgående hull for en strikkepinne), en vingemutter og en stang med en M6 gjenger.

Vi imiterer en slipermodell fra Spyderco

Denne knivslipemaskinen presenteres i form av en horisontal plastholder med flere hull. Og hvert reir har sin egen helningsvinkel.

Av alle alternativene som vil bli vurdert, har denne det laveste nivået av slipekvalitet. Problemet er at bladet vil bli presset manuelt, i motsetning til det første alternativet, uten ekstra fiksering på støtten. Men til tross for dette er denne enheten for sliping av kniver ganske egnet for bruk til husholdningsformål, og pluss er at den er veldig enkel å produsere.

I prosessen med arbeidet trenger vi to treklosser med dimensjoner 6x4x30 cm, to bolter og vingemuttere i størrelsene M6 eller M8, to tynne strikkepinner (buet i form av bokstaven "L").

Verktøyet du trenger er et baufilblad, en meisel og en hammer, en fil med sandpapir, en vinkelmåler og en drill.

Bruker en vanlig gradskive

Vi bruker markeringer med nødvendig helningsvinkel. Vi tar lerretet og filer det første merket på en av delene. Det er ikke nødvendig å gå dypere enn bredden på selve lerretet.

Snu baufilen og sett den butte siden inn i det kuttede sporet. Vi legger den andre delen på toppen og sørger for at både kantene på selve elementene og markeringene på dem stemmer overens. Deretter så vi gjennom alle de resterende linjene på samme måte.

Påfør meiselen på overflødig tre som må fjernes. Bank lett på toppen av meiselen med en hammer og slå ut små sjetonger. Når hoveddelen av veden er fjernet, bringer vi området til ønsket nivå ved hjelp av en fil.

Vi borer hull for at boltene og eikene skal passe inn som vist på figuren. Ved hjelp av finkornet sandpapir glatter vi kantene på hullene, hjørnene på delene og hele overflaten.

Vi trer boltene gjennom de større hullene, trer deretter vanlige muttere og stram dem tettere. De mindre inneholder strikkepinner (nødvendig for å hindre at bladene glir ned under drift). Vi setter selve lerretene inn i sporene og presser dem mot den andre halvdelen av produktet. På slutten fikser vi alt med et par vingemuttere.

Vi imiterer en slipermodell fra Apex

Denne maskinen for sliping av kniver er presentert i form av en ganske massiv enhet med et stativ og en plattform plassert på den i vinkel, en stang er montert på siden, som enden av dysen hviler på. Denne typen slipeanordning er, til tross for dimensjonene, den mest vellykkede sammenlignet med de forrige.

Den er enkel å bruke og skarphetskvaliteten er høy. I tillegg er det veldig enkelt å lage en slik knivsliper med egne hender.

For å jobbe trenger vi følgende:

(ikke en hel, selv en fjerdedel er nok);
magnet (med spor for bolter, hvis det ikke er mulig å bore dem selv);
metallstang M6 eller M8;
Ikke store størrelser trekloss;
et lite stykke plexiglass;
to bolter og tre vingemuttere;
10 selvskruende skruer;
4 gummiføtter;
sag;
bore;
keramiske klemmer (eller treemner).

Først må du kutte tre små emner fra sponplate. Mål på den første: 37x12 cm Mål på den andre: 30x8 cm, måler 6 cm fra kanten på den lengre siden, bor et hull. Mål på den tredje: 7x8 cm Vi sager av et 8 cm langt element fra blokken (seksjon 4x2 cm).

Vi borer to gjennomgående hull vinkelrett på hverandre i segmentet. Den første er i en avstand på 3 cm fra den ene kanten, den andre er i samme avstand fra den andre. Fra kanten av blokken og helt opp til hullet, skjærer vi ut en haug med tre 1 cm tykk. Plexiglasskuttet har følgende parametere: 6x12 cm Det bores en spalte langs midten av bladet.

Vi tar det første største arbeidsstykket

fra sponplater og bor hull i hjørnene for fremtidige ben på produktet. I en avstand på 4 cm fra kanten plasserer vi det minste arbeidsstykket vinkelrett og kobler dem sammen med 2 selvskruende skruer.

Vi legger kanten av en mellomstor del på toppen av det lille arbeidsstykket og kobler dem igjen med 2 selvskruende skruer. Hullet i midtstykket skal være nærmere toppen av det mindre. Den frie kanten av et mellomstort arbeidsstykke er stivt festet til plattformen til en stor del, igjen ved hjelp av 2 selvskruende skruer.

Bruk en drill, bor et grunt hulrom i mellomstore deler. Den skal være plassert nesten helt på kanten av det høyeste punktet, og dimensjonene tilsvarer parametrene til magneten.

Vi monterer en magnet inni (slik at den ikke stiger over nivået på overflaten på brettet) og fester den med små selvskruende skruer.

Vi legger et stykke plexiglass på et middels stort bord slik at hullet og sporet faller sammen med hverandre. Vi fører en bolt med en skive på den gjennom dem og skru mutteren nedenfra.

Et hull med en diameter som tilsvarer diameteren til jernstangen bores på den frie kanten av den største sponplatedelen. Selve stangen festes ved hjelp av to muttere: en vanlig og en vingemutter. For å forhindre at de skjærer seg inn i overflaten av brettet, skiller vi dem ved hjelp av skiver.

Et emne av en blokk skrus fast på en fast stang.

En bolt settes inn i hullet som kuttet ble gjort til, skrudd på utsiden med en mutter. Ved å stramme knotten fester vi delen i en viss høyde på stangen når vi slipper den, beveger vi den fritt opp og ned. Slipevinkelen justeres ved hjelp av denne stangen (hev eller senk langs stangen).

Elementet for å klemme slipebladet er satt sammen av et kutt av en metallstang, to keramiske eller treemner og 4 muttere med skiver. De er trukket i samme rekkefølge som på bildet. Helt til slutt skrus gummiføtter på for større stabilitet av produktet.

Vi så på tre ulike alternativer slipeutstyr. Og hver av dem har sine fordeler og ulemper. Du bør velge et spesifikt alternativ basert på dine behov, samt dine ferdigheter i en lignende arbeidsplan.

Informasjon å merke seg : , .

Vi bruker en kniv til å lage mat, kutte mat og utføre annet husarbeid. Derfor er det svært viktig at knivbladet alltid forblir skarpt. Teoretisk er det ikke noe vanskelig å slipe kniver, men i praksis viser det seg at ikke alle kan slipe et blad godt. For å ha en ide om hva du skal slipe kniver med og hvordan du gjør det riktig, anbefaler vi å lese artikkelen vår.

Før du begynner å slipe en kniv, må du finne ut hvilket materiale den er laget av. Det finnes flere typer kniver:

- Karbonstålkniver er de rimeligste, laget av en legering av jern og karbon, enkle å slipe og holder seg skarpe i lang tid. Blant ulempene kan det bemerkes at knivbladet oksiderer fra interaksjon med mat eller et surt miljø, på grunn av dette oppstår rust og flekker på kniven, og maten får en metallisk smak. Over tid, etter at plakk dannes på bladet, stopper oksidasjonen.

- Lavkarbokniver av rustfritt stål- laget av en legering av jern, krom, karbon og i noen tilfeller nikkel eller molybden. Kniver i rustfritt stål er dårligere i hardhet enn karbonstål, så de blir raskt matte og krever jevnlig sliping. Fordelene inkluderer korrosjonsbestandighet.

- Kniver laget av høykarbon rustfritt stål er en høyere klasse kniver, med høyere karboninnhold og tilsetninger av kobolt eller vanadium. På grunn av legeringen av høyere kvalitet krever ikke denne typen kniver hyppig sliping og er ikke utsatt for korrosjon.

- Kniver fra Damaskus stål- hovedsakelig laget som kantvåpen, men det er også kjøkken alternativer. Damaskus stålkniv er et flerlagsblad laget av forskjellige legeringer Høy kvalitet. Ulempene inkluderer de høye kostnadene for kniver.

Keramiske kniver har vunnet popularitet på grunn av deres skarphet og evne til lang tid ikke vær dum. Men i tillegg til fordelene, har keramiske kniver en betydelig ulempe, som er deres skjørhet når de slippes fra en høyde og dårlig motstand mot brudd.

Slipeverktøy

Touchstone (slipestein)

Slipesteiner er tilgjengelige med forskjellig antall slipekorn per kvadratmillimeter. Derfor, for grovsliping og ettersliping, må du bruke stenger med minimum og maksimalt slipeinnhold. I utenlandskproduserte brynesteiner står informasjon om antall slipekorn på deres merking. Du må velge innenlandsproduserte slipesteiner "etter øyet" eller spørre selgeren hvilken brynestein du skal bruke til innledende sliping og hvilken for siste sliping.

Mekanisk sliper

Mekaniske slipere brukes hovedsakelig til sliping av kjøkkenkniver. Selv om slipeprosessen er rask, etterlater kvaliteten mye å være ønsket. Av denne grunn, for jakt- og sportskniver, anbefales det å bruke andre slipemetoder.

Elektrisk sliper

Moderne modeller elektriske slipere, lar deg oppnå skarphet av høy kvalitet på grunn av den innebygde funksjonen for automatisk å bestemme vinkelen på bladet. Den elektriske sliperen er flott for begge husholdningsbruk, og for sliping av kniver i serveringssteder. Oppstillingen Det finnes et bredt utvalg av elektriske slipere, så prisen kan variere, men hvis du vil at knivene dine alltid skal forbli skarpe, så kjøp mer "avanserte" og dyre modeller.

Musat

Musat - designet for å opprettholde skarpheten på knivseggen. I formen ligner musaten en rund fil med håndtak. Musats er inkludert i knivsett, og mange eiere forveksler dem ofte med et verktøy for å slipe et blad fullt ut. Vær oppmerksom på at du ved hjelp av musat kan opprettholde skarpheten til en slipt kniv, men hvis kniven har blitt helt matt, vil du ikke kunne slipe den med musat.

Skjerper "Lansky"

Denne sliperen brukes til å slipe små og mellomstore kniver. Utformingen av sliperen lar deg slipe bladet i den vinkelen du velger. Lansky-sliperen består av en stang med avtagbar berøringsstein og to hjørner koblet til hverandre. Hjørnene fungerer samtidig som en skrustikke for kniven og en skala for valg av slipevinkel. Slipesettet inkluderer også slipesteiner av forskjellige korn med ANSI-merker.

Slipe- og slipemaskiner

Slipemaskiner brukes hovedsakelig i produksjon for høypresisjonssliping av roterende akselblader. I tillegg til høypresisjonsmaskiner finnes det slipehjul Med elektrisk drift og roterende skiver for sliping. Sliping av kniver på slike maskiner bør kun utføres av en erfaren håndverker, fordi på grunn av rotasjonshastigheten til sirkelen eller skiven og den høye oppvarmingstemperaturen, med enhver mislykket bevegelse, vil knivbladet bli ubrukelig.

Gjør-det-selv knivsliping

Å slipe en kniv med et bryne

Sliping av et blad laget med en slipestein anses å være av høyeste kvalitet, selvfølgelig, forutsatt at det er utført av erfaren mester. Gjør følgende for å slipe en kniv på et bryne:

1. Legg brynet med lavt innhold slipekorn på fast overflate. Hvis blokken er liten, kan den klemmes fast i en skrustikke.

1. Hold kniven i en vinkel på 20-25 grader i forhold til overflaten av blokken, begynn å bevege kniven langs brynet med skjærekanten fremover.

Flytt bladet langs blokken slik at det under bevegelse berører overflaten av brynet langs hele lengden.
Mens du beveger deg, prøv å opprettholde samme bladvinkel.
Etter å ha gjort 2-3 bevegelser, snu kniven og gjenta slipeprosessen på den andre siden av bladet.
Slip kniven på vekslende sider til en kant (grad) vises langs kanten av bladet.
Bytt ut det grove brynet med en slipestein.
Slip knivbladet til eggen forsvinner.
Test skarpheten på kniven ved å kutte et hampetau brettet flere ganger, eller prøv å kutte et ark papir.

Hvordan slipe en kniv med en slipestein, se også i videoen:

Å slipe en jaktkniv på en Lansky-sliper

Jaktkniver er laget av hardt stål, så den første slipingen krever sliping av steiner med lavt innhold av slipekorn.

Klem kniven i en skrustikke.
Legg en slipestein med lavt innhold av slipekorn på stangen.
Velg vinkelen på blokken (for jaktkniver er det vanligvis fra 20 til 30 grader).
Sett stangen inn i ønsket hull.
Smør brynet med spesialoljen som følger med i slipesettet.
Begynn å flytte blokken langs knivbladet, fra bunnen til tuppen.
Snu sliperen og gjenta prosessen på den andre siden av kniven.
Når kanten er dannet, bytt stein og gjør den siste slipingen.
Fordi det Jegerkniver er hovedsakelig laget med et dobbeltsidig blad, og etter endt sliping på den ene siden, endre plasseringen av kniven i skrustikken og begynn slipeprosessen på den andre siden.
Når du er ferdig med å slipe, polerer du knivbladet med filt.

Hvordan slipe kniver i en Lansky-sliper, se videoen:

Slipende saks

Sliping av saks må gjøres på en spesial slipemaskin. Sliping av blader med improviserte materialer (sandpapir, kanten på et glass, etc.) kan midlertidig forbedre skarpheten til saks, men ikke lenge. Hvis du ikke har mulighet til å få slipt saksen av en fagmann, kan du prøve å slipe den selv på en slipestein. Når du skjerper, må du følge noen enkle regler:

Slipesteinen skal være finkornet.
Bladet slipes over hele kanten av eggen samtidig.
Vinkelen på bladet skal samsvare med fabrikkkanten.
Bladets bevegelse langs steinen skal være fra skruen til spissen.
Saks må slipes demontert.

Når du skjerper saks, ikke forhast deg, tålmodighet vil være din allierte i denne saken.

Du kan også se videoen om hvordan du raskt sliper saks:

Sliping av plan og meiselblad

Å skjerpe bladet til et fly og en meisel er praktisk talt ikke forskjellige fra hverandre. Derfor gjelder slipeprosessen beskrevet nedenfor for begge verktøyene:

Plasser meiselen på brynet i en vinkel på 30-40 grader.
Hold meiselen med hånden, bruk fingrene på den ledige hånden til å presse skråkanten på brynet.
Begynn å kjøre meiselen over brynet til det dannes en grad på den glatte siden av meiselen.
Bytt bryne til en finkornet og gjør den siste slipingen av meiselen.
Sjekk skarpheten til meiselbladet ved å fjerne spon fra hjørnet av blokken.

I tillegg til manuell sliping kan meiselen slipes på en maskin med en roterende slipeskive:

Slå på maskinen og la platen nå full hastighet.
Hold meiselen med begge hender, plasser dens skråkant mot slipehjulet.
Pass på å opprettholde vinkelen på meiselen, ellers vil du skade bladet på verktøyet.
Ikke trykk meiselen med stor kraft og ikke hold den på bladet for lenge, dette vil føre til overoppheting av metallet og ødeleggelse av bladet.
Under sliping, fukt bladet med vann.
Den endelige slipingen av meiselbladet gjøres best for hånd, med en finkornet stein eller sandpapir.

Ikke glem at når du sliper produkter på en maskin, genereres det mange gnister og små partikler som kan komme inn i øynene dine, så pass på å bruke vernebriller. For å unngå å skade hendene på den roterende skiven, bruk hansker.

Du kan også lære hvordan du skjerper verktøy fra videoen:

Tips for raskt å slipe et blad ved hjelp av improviserte verktøy

Stein

Du kan raskt slipe en kniv på en fottur eller på piknik med en vanlig brostein. Bruk hvilken som helst stein som ligger på bakken i stedet for et bryne og kjør knivbladet langs overflaten. Du vil ikke oppnå knivskarphet, men du vil sette kniven tilbake til fungerende tilstand.

Andre kniv

Det er fullt mulig å slipe to kniver samtidig, uten å slipe steiner eller verktøy. For å gjøre dette må du ta en kniv i begge hender og begynne å skjerpe bladet til den ene kniven på bladet til den andre. Etter 5-10 minutter med dette arbeidet vil knivene bli skarpere enn før.

Glassobjekter

Knivbladet kan slipes litt på den grove kanten av glass eller keramiske gjenstander. For eksempel om bunnen av et glass eller kanten fliser. Det viktigste er at overflaten er grov.

Lærbelte

Et lærbelte er mer egnet til å etterbehandle og gi knivbladet en knivskarp skarphet enn for grovsliping. Men hvis du ikke har noe for hånden bortsett fra et belte, kan du prøve å slipe kniven på den. For å gjøre dette må du stramme beltet og begynne å flytte bladet langs det, du oppnår kanskje ikke sterk skarphet, men du vil polere kniven til en glans.

Ved å lære å slipe kniver og verktøy selv, vil du tilegne deg en ferdighet som vil være nyttig for deg hele livet!

Å slipe en kniv riktig for hånd er ganske vanskelig. Det vil ta litt tid å utvikle vanen med å opprettholde en konstant skarphetsvinkel, noe som slett ikke er lett. En knivslipeanordning kan gjøre oppgaven enklere. Det er fabrikkalternativer. Men for gode eksemplarer må du betale et par hundre dollar, og dette er helt klart mye. Gode nyheter Faktum er at disse enhetene er enkle å lage med egne hender. Dessuten er mange hjemmelagde knivslipere ikke dårligere i funksjonalitet enn de fra kjente produsenter, men de er mange ganger billigere.

Grunnleggende om knivsliping

Kniver har ulike applikasjoner og selv på et vanlig kjøkken er det flere av dem. Det er en for å kutte brød og annen myk mat, og en for å kutte kjøtt, hakke bein og andre harde gjenstander. Og disse er bare husholdninger. Men det er også de som tar dem med på jakt og fiske. Hvis du ser nøye etter, vil du se at alle har det annen vinkel skjerping (dette er hvis de ikke allerede er slipt hjemme). Det er skarphetsvinkelen som er mest viktig egenskap, som bestemmes av formålet med bladet.

I hvilken vinkel

Slipingsvinkelen bestemmes basert på hovedbruksområdet til et bestemt blad:

Dette generelle anbefalinger, introdusert basert på mange års erfaring. Det er imidlertid alternativer: noen blader har flere soner med forskjellig skjerping. Dette gjør dem mer allsidige, men vanskeligheten med å skjerpe øker mange ganger.

Av ovenstående følger det at innretningen for sliping av kniver må kunne stille inn den nødvendige slipevinkelen. Og dette er hovedproblemet i design og produksjon.

Hva skal skjerpes

For å slipe kniver brukes slipesteiner av forskjellige kornstørrelser. De er konvensjonelt delt inn i grov, medium og fin. Hvorfor betinget? Fordi i forskjellige land Kornstørrelsen har sin egen betegnelse. Den mest praktiske klassifiseringen er etter antall korn per arealenhet. Det er uttrykt i tall: 300, 600, 1000, etc. Noen selskaper bruker også engelske termer. Her er en omtrentlig inndeling:

I tillegg til kornstørrelse, kjennetegnes slipesteiner også ved sin opprinnelse: noen er av naturlig opprinnelse (skifer, korund, etc.), noen er keramikk og diamant. Hvilke er bedre? Det er vanskelig å si - en smakssak, men naturlige slites av raskere og er sjelden finkornet.

Naturlige blir bløtlagt i vann før bruk eller bare fuktet med det. De absorberer vann og under sliping dannes en slipepasta av vann og separerte slipepartikler på overflaten, noe som øker slipeeffektiviteten. For de samme formålene kan du bruke en spesiell liten (honingolje) eller en blanding av vann og såpe (alt etter hva du foretrekker). Generelt bør du prøve alle disse alternativene med hver slipestein og velge den beste.

Formen på brynet for sliping av kniver er en blokk, og det er ønskelig at lengden er mye lengre Bladene er lettere å slipe. Barer med dobbel korn er praktiske - grove på den ene siden, finere på den andre. For å slipe kniver til vanlige formål er det nok å ha to stenger med middels korn (forskjellig) og to fine (en kan være veldig fin).

Manuell slipeprosedyre

En enhet for sliping av kniver gjør det bare lettere å slipe eggen, så kunnskap om manuell slipeteknikk er obligatorisk. Uten dem er det umulig å slipe en kniv riktig.

Prosedyren for å slipe kniver er som følger:

På dette tidspunktet kan vi anta at slipingen av kniven er fullført. Noen fullfører fortsatt kanten på det gamle beltet. Et stykke belte kan festes til en trekloss (limt, ikke spikret), gnidd med goyipasta. Deretter passerer flere ganger vekselvis med den ene eller den andre siden, men snu skjæret tilbake. På denne måten blir de siste sporene etter slipemidlet polert og båndet "kuttes" ikke i prosessen.

Hvordan lage en hjemmelaget knivsliper

Alle hjemmelagde knivslipere løser hovedproblemet - de lar deg nøyaktig opprettholde en gitt helningsvinkel på blokken til bladet, noe som er veldig viktig for å oppnå en god skjærekant. Det er veldig enkle enheter, og noen er litt mer komplekse, men de lar deg jobbe med større komfort. Velg etter din smak.

Noen av alternativene er fra improviserte midler

En enkel enhet for sliping av kniver

I hovedsak er dette en holder for sliping av steiner. Alt er elementært: to trekanter laget av tre, som er forbundet med pinner med vinger. En blokk klemmes mellom hjørnene i ønsket vinkel. Du kan stille inn vinkelen ved å bruke en gradskive, et spesialprogram på smarttelefonen eller ved å bruke reglene for trigonometri (rettvinklet).

Knivslipeanordning - slipemiddelholder

Ved sliping på en slik enhet må kniven holdes spiss strengt vertikalt til enhver tid. Det er mye enklere enn å holde den i en viss vinkel.

Den samme ideen har en annen utførelsesform: på pålitelig grunnlag lag flyttbare holdere som stengene settes inn i og festes i ønsket posisjon. Bedriftsprototypen er avbildet nedenfor.

En hjemmelaget enhet for sliping av kniver er laget av treklosser. Det viser seg å være lett, slik at det ikke beveger seg, det må fikses med noe. For å unngå å holde med hånden kan du bruke klemmer.

Roterende holdere lar deg stille inn en gitt vinkel, og deretter fikse den ved hjelp av "vinger"

En slik enhet for sliping av kniver gjør selvfølgelig arbeidet lettere, men det er fortsatt ganske vanskelig å opprettholde vinkelen: du må hele tiden kontrollere vertikaliteten til bladet. En slik vane kan utvikles over tid, men det er vanskelig å starte.

Innretning på hjul

Interessant alternativ manuell sliper for kniver med fast stang og hjulvogn som kniven er montert på. Den er laget på grunnlag av slipere for kniver, meisler og fly. Denne enheten fungerer også bra med en kniv, men du må venne deg til å slipe en avrundet egg.

I denne versjonen, som ved manuell sliping, er blokken stasjonær, men bladet på kniven, montert på en bevegelig vogn, beveger seg. Vinkelen settes av høyden på stangen i forhold til plattformen som bladet er montert på. Det særegne ved denne enheten er at bordet må være i vater. Dette kan være en benkeplate laget av naturstein, kan du sette glass på et vanlig bord.

I versjonen presentert ovenfor endres vinkelen litt, noe som vanligvis er tilstrekkelig for å slipe lignende typer kniver - for eksempel kjøkkenkniver. Om nødvendig kan designet forbedres ved å legge til holdere (bildet under).

Alt dette er implementert veldig enkelt, da det ligner et vanlig byggesett: strimler med hull i dem, alt er satt sammen med bolter og skruer.

Det er også en enhet for å sikre blokkens immobilitet.

Fordelen med hele denne designen er at det er enkelt å brette ut kniven samtidig som den opprettholder vinkelrett på det avrundede området, og det er også veldig enkelt å håndtere på den andre siden: du må snu vognen. Til dette formålet ble det laget fire par hjul.

Hjemmelaget manuell maskin for sliping av kniver

Litt mer kompleks og mye mer praktisk hjemmelagde enheter, som er laget på grunnlag av kjente merkevarer. De har en justerbar plattform som kniven er festet på. Området er satt i en gitt vinkel. Blokken er montert på en bevegelig stang festet til stativet.

Selvlagde enheter gjentar på noen måter designet presentert ovenfor, men det er noen forskjeller. Det er mange alternativer. La oss gi noen.

Alternativ én: en fast plattform som bladet er festet på

Denne enheten er laget av rester av laminat (kan brukes), to stålstenger med en diameter på 8 mm og en bevegelig feste.

Denne designen har en fast base, som en plattform med knivlås er festet til på vanlige hengsler. Den nærmeste kanten av plattformen kan heves i en vinkel som er praktisk for arbeid. Men ellers er hun ubevegelig.

På en vertikalt montert stålstang er det en bevegelig montert lås, hvor en løkke er festet til siden. En stang er satt inn i den, som blokken er festet på. Denne sløyfen er enkel, men ikke den mest Den beste avgjørelsen: det er ingen stiv fiksering, noe som betyr at vinkelen vil "gå".

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot stanglåsen. Det legges vekt på stangen i litt avstand fra kanten (ca. 30-35 cm). Dette vil være en fast inventar. Den andre er gjort bevegelig, den festes etter montering av stangen ved hjelp av en skrue og en gjenge kuttet inn i holderen. Det andre alternativet er å kutte en gjenge på stangen og stramme den installerte stangen med en mutter.

Knivholder - en eller to stålplater montert på en bevegelig plattform. De festes bevegelig ved hjelp av skruer og vinger. Etter å ha løsnet festene, sett inn knivbladet og klem det. Det er veldig vanskelig å flytte den. Deretter, installer en pinne med en fast stang i løkken, juster høyden slik at den nødvendige vinkelen er innstilt.

Du kan, som på bildet, lage maler med de nødvendige vinklene og sørge for at flyene faller sammen. Etter tverrstang fast, du kan jobbe - flytt blokken i ønsket retning.

Denne enheten for sliping av kniver fungerer bra, men du kan bare flytte slipemidlet langs bladet når du sliper en kjøkkenkniv. Klassisk skjerping - bevegelse vinkelrett på skjærekanten. Dette kan oppnås på den rette delen av bladet. Hvis bladet er kort vil dette være nesten vinkelrett, men på en avrundet del på en fast holder kan dette ikke gjøres. Og alle slike enheter "lider" av denne ulempen. Nok en gang: de - flott alternativ for sliping av kjøkkenkniver (nedenfor er en annen godt alternativ fra samme serie).

Alternativ to: med en flyttbar plattform og en magnetisk holder

I denne versjonen hjemmelaget enhet for sliping av kniver er problemet med tidligere sliping løst. Her forblir rammen ubevegelig, noe som setter bevegelsesvinkelen til blokken. Stangholderen beveger seg fritt langs et styresett i ønsket vinkel. Kniven er montert på et bevegelig bord. Du kan, som i den presenterte versjonen, lage en magnetisk holder, eller du kan lage en vanlig av en metallplate og "lam". Flytt bordet slik at bevegelsen til slipemidlet er vinkelrett. Faktisk er alt i videoen.

En presisering: i dette tilfellet er det veldig viktig at overflaten som bordet med den vedlagte kniven beveger seg på, er horisontal og jevn. Du kan sette glass eller bruke en polymer bordplate (marmor vil også fungere).