Hvordan velge en sliper for kjøkkenkniver. Hva er den beste knivsliperen, og av hvilke materialer? Hvordan velge riktig verktøyslipevinkel

Alle som elsker å lage mat vet hvor viktig det er at en kjøkkenkniv er godt slipt. Bare skarp kniv Du kan kutte en rekke matvarer vakkert og tynt. Med en sløv kniv vil du ikke kunne oppnå skjæring av høy kvalitet. Og gleden fra prosessen med å forberede et kulinarisk mesterverk vil bli håpløst bortskjemt.

Det følger av dette at prosessen med å slipe en kjøkkenkniv må tilnærmes spesiell oppmerksomhet. Det inkluderer flere hovedstadier. Forresten, hva slags sliping som skal være, avhenger direkte av materialet som kniven er laget av, hvor mange skjærekanter den har, og hvordan den brukes i tilberedningsprosessen. Som regel slipes kniver ulike materialer, og derfor krever dette visse ferdigheter. Så skjerpeprosessen kan være av forskjellige typer:

1. Selve prosessen med å slipe bladet på en kjøkkenkniv når det når ønsket skarphetsgrad. Det bør huskes at en kniv som brukes til å kutte grove materialer eller stoffer ganske enkelt kan slipes og det er det. Alle defekter i form av riper og lignende vil bare forbedre kjøkkenknivens "sage"-egenskaper. Skarpheten vil imidlertid ikke vare lenge, så du bør vurdere å kjøpe en sliper som tåler hyppig bruk.
2. Redigeringsprosess. Redigering er nødvendig når "bølger" dannes på kantene av knivbladet. Med andre ord kan kantene på bladet pakkes enten i én retning eller i forskjellige retninger. I dette tilfellet er kantjustering enda viktigere enn å skjerpe. Etter dette kreves lett sliping.
3. Omslipingsprosess. Det blir nødvendig når det er spon, brudd og andre defekter på bladet. Ettersliping er også nødvendig i tilfeller der brukeren ønsker å endre slipevinkelen på bladet.
4. Etterbehandlingsprosess. Etterbehandling inkluderer sliping, med hvilken du helt kan eliminere mindre deformasjoner og ganske enkelt polere bladet. En kniv som er finjustert beholder skjæreevnen lenger. Dessuten anses det som tryggere.

Her er det du trenger å vite om prosessen med å slipe kjøkkenkniver. Denne kunnskapen vil tillate deg å oppnå maksimal knivskarphet.

Så alt er veldig klart med skjerpeprosessen. La oss nå se mer detaljert på hvilke verktøy du kan bruke til å slipe en kjøkkenkniv. Vi skal med andre ord snakke om typene slipere.

Så det finnes forskjellige typer knivslipere. Fra de mest primitive til de mest avanserte modellene, som lar deg oppnå maksimal knivskarphet med minimal innsats.

Alle slipere for kjøkkenkniver er delt inn i følgende typer:

1. Den enkleste typen slipere er nøkkelringspisser, som er det mobile enheter. Det finnes slike skarpere ulike former, farger og størrelser. Denne sliperen er praktisk å ha med seg, spesielt når du går tur eller fisker. Hun er annerledes original design. En slik sliper kan se ut som en standard lommenøkkelring, eller den kan til og med lages i form av et bankkort.
2. Sammenleggbare balisongslipere har fått navnet sitt fra regionen der de først ble opprettet - Balisong-regionen i provinsen Batangas på Filippinene. Forresten, de første bretteknivene ble oppfunnet her, og basert på deres type ble det laget bretteslipere, som kan være rektangulære, i form av en stang eller en syl. Denne sliperen kan brukes til å slipe ethvert blad. Denne typen sliper er også praktisk å bruke i turforhold, når du reiser og fisker, siden den er kompakt i størrelse og gir et resultat av ganske høy kvalitet, og gjenoppretter skarpheten til en kjøkkenkniv.
3. Den mest primitive og enkle enheten som brukes til å slipe kniver er et bryne. I de fleste tilfeller har det form av en stang, sylinder, skive eller stang. Formen avhenger av fantasien til produsenten. I noen tilfeller kan brynet ha et håndtak, bakside og kropp laget av tre eller plast. Det finnes dobbeltsidige slipesteiner som har forskjellige slipemidler. Generelt betraktes en slik sliper også som mobil, kompakt og upretensiøs. Det vil tillate deg å takle selv en veldig kjedelig kniv under alle forhold.
4. Det finnes også mekaniske slipere. Vanligvis er de stasjonære og har ganske store kapasiteter. Ved å bruke en slik sliper kan du stille inn den nødvendige slipevinkelen, installere et passende slipemateriale og så videre. Mekaniske slipere er klassifisert som profesjonelle enheter som krever visse ferdigheter og erfaring. Generelt er det universelt og ganske praktisk å bruke, men for å bruke det riktig må du lære.
5. De mest moderne er elektriske skarpere, hvis design kan være enten klumpete eller ganske kompakt og pen. Vanligvis brukes slike enheter i virksomheter Catering, hvor kniver alltid skal være skarpe.

Dette betyr imidlertid ikke i det hele tatt at elektriske skarpere ikke brukes av vanlige husmødre på kjøkkenet, og vi vil snakke om dem mer detaljert.

Hva er en elektrisk sliper?

Denne enheten har vanligvis flere spor eller utsparinger. Det er gjennom dem du må passere knivbladet flere ganger. Inne i sporet er det spesielle skiver som har forskjellig belegg. Når skivene roterer, skjer prosessen med å skjerpe bladet. For å slipe en kjøkkenkniv effektivt vil det være nok å sveipe bladet to til tre ganger.

Generelt er det ikke noe overnaturlig i denne enheten. Den opererer fra et 220 Watt-nettverk, og det ville vært mye mer nøyaktig å kalle det en skjerpestasjon, som er utstyrt med en elektrisk stasjon. For å få sliperen til å fungere, trenger du bare å plugge den inn og kjøre knivbladet langs sporene flere ganger.

Elektriske slipere har en funksjon som lar deg velge slipevinkel i henhold til type bladoverflate. I dette tilfellet betyr dette som regel et system av polymer eller magnetiske guider som lar deg opprettholde ønsket vinkel mens du skjerper en kjøkkenkniv. Naturligvis lar dette deg utvide listen over kniver som kan slipes med en elektrisk sliper. Enheten kan også utstyres med spesielle spor som lar deg skjerpe kanten av bladet på den ene siden. Det er verdt å merke seg at denne enheten koster mye, men den høye prisen er vel verdt det. Spesielt når du tenker på at enheten ikke bare lar deg kvesse en kjøkkenkniv raskt, men også er trygg, allsidig og praktisk.

Generelt er en elektrisk knivsliper en bærbar enhet som har en kompakt størrelse og går på nettstrøm. Kroppen er vanligvis laget av høykvalitets plast, som er utstyrt med et spesielt brett. Sponene som dannes under prosessen med å slipe kniver vil falle inn i den. Det er verdt å legge til at elektriske metallslipere også finnes på salg.

Med en elektrisk sliper kan du slipe kniven på bare noen få minutter. Utvalget av disse enhetene er ganske stort. De kommer i veldig små som er beregnet for hjemmebruk. Det er også profesjonelle enheter på salg som lar deg slipe flere kniver samtidig. De har vanligvis flere hull som er designet for forskjellige typer blader. Det er verdt å legge til at ved hjelp av en slik spisser kan du også skjerpe saks og til og med skrutrekkere.

Utstyret til en elektrisk sliper kan variere. For eksempel kan enheten være utformet ikke bare for å slipe et sløvt blad, men også for å polere det. Det er ikke mange som vet at vanlig polering vil holde knivbladet i god stand uten å ty til slipeprosessen.

En elektrisk sliper vil ikke ta mye plass på kjøkkenet, selv om rommet er lite. Tilstedeværelsen av denne lille enheten vil bli kvitt problemet med kjedelige kniver, og kjøkkenkniver blir kjedelige veldig ofte - dette er et faktum bevist av mange husmødre.

Og det er derfor det er verdt å forstå mer detaljert hva du må være oppmerksom på når du velger denne enheten.

Hva du bør vurdere under utvelgelsesprosessen

Den største fordelen med elektriske skarpere er at selv kvinner kan bruke dem, siden selve slipeprosessen ikke krever betydelig innsats. Men når du velger denne enheten, bør du vurdere følgende nyanser:

1. Selskapets produsent. Dette er viktig, siden slipere skiller seg fra kjente merker. høy kvalitet og lang levetid. I tillegg gir et pålitelig merke også en garanti på produktet.
2. Enhetseffekt. Ja, elektriske slipere kommer i forskjellige kapasiteter. Laveffekts- og lavkostmodeller er egnet for hjemmebruk. For bruk i et profesjonelt kjøkken bør du velge en kraftigere sliping. Naturligvis vil kostnadene være mye høyere. Det bør tas i betraktning at behandlingshastigheten til bladet avhenger av kraften.
3. Funksjonalitet. I dette tilfellet er antall spor for skjerping antydet. Budsjettmodeller har vanligvis bare ett spor. Dyrere kan ha to spor eller flere. Det meste enkle enheter er kun beregnet for sliping av en universalkniv. Andre kan i tillegg ha spor for å rette ut og polere bladet og mer.
4. Materialet som kroppen er laget av. Denne faktoren har også betydning når du velger en elektrisk sliper. Den er vanligvis laget av plast, men det finnes også metallmodeller. De er mer holdbare. Den elektriske metallsliperen vil ikke gå i stykker hvis den slippes eller treffes.

Tatt i betraktning alle disse nyansene, kan du velge en kvalitet elektrisk sliper for kjøkkenkniver som vil vare lenge.

Endelig

Det er verdt å legge til at elektriske slipere slett ikke egner seg til å slipe kniver som er laget av keramikk. Eller rettere sagt, du kan bruke dem til keramiske kniver. Du bør imidlertid ikke tro at en elektrisk sliper vil returnere kantene på en keramisk kniv til sin tidligere skarphet, men samtidig kan den jevne ut spon.

Totalt sett er en elektrisk sliper en nyttig enhet å bruke på kjøkkenet, siden en kjøkkenkniv brukes til matlaging oftere enn noen annen gjenstand. Derfor mister den raskt skarpheten. Det følger av dette at du må slipe bladet ofte, noe som betyr at behovet for å kjøpe en elektrisk sliper er helt berettiget.

Video. Hvordan velge en elektrisk knivsliper

Du holder kanskje et stykke grovt metall eller en helt ny sveitsisk hærkniv, en rusten maskinvare fra første verdenskrig eller en ny gjenstand fra Cold Steel. Uansett hva du bruker i hverdagen, hvilke kniver du enn må forholde deg til – før eller siden vil du bli stilt overfor spørsmålet om. Og hvis du først kan klare deg med standard steiner, vil du over tid på en eller annen måte ønske deg mer (slik er menneskets natur). Konturene av en ideell skjærekant vil blinke foran øynene dine, og videoer der kniver plystrer mens de barberer håret på armen og klipper papir i luften. Og så vil du stille deg selv et komplekst, viktig og praktisk talt uløselig spørsmål, som vi vil prøve å svare på i dagens materiale: " Hvordan velge en knivsliper?»

Spørsmålet om kvantitet og eksistensielle måter å løse det på

Jeg har mange kniver. Jeg har allerede fjernet de fleste av dem ute av syne, men dette endrer ikke det faktum at jeg skjerpet hver av dem mer enn én gang. Og selvfølgelig strebet jeg etter perfeksjon hver gang. Og siden jeg har mange kniver til ulike formål, de er alle i forskjellige forhold og trenger forskjellige typer redigering og skarphet. jeg tror at brynesteiner og slipere lengter også etter å være flere. Imidlertid føler ikke alle dette behovet i begynnelsen. Jeg vil kjøpe en universell blokk, som i det minste bringer katanaen til en knivskarp skarphet. Over tid vil dette gå over. Men foreløpig vil vi komponere guiden vår basert på hvem du er angående kniver for øyeblikket, og hva du trenger knivsliper.

Begynnelse

På det første stadiet Standard slipende eller keramiske steiner ('båter'), som alle så i barndommen, hvis de ikke ble brukt selv, vil være ganske nok. Det er umulig å slipe en kniv til en barberhøvel med dem, men det er slik man tilegner seg ferdigheten til å slipe, som de fleste som driver med knivslipere for første gang, selvfølgelig, nei. Du kan velge båter basert på deres kornstørrelse. Jo mindre den er, jo finere korn og mer filigransliping er tilgjengelig for deg på denne brynesteinen. På den annen side vil en slik "båt" fjerne mindre metall, derfor, hvis skjærekanten må slipes helt, vil det ta mye lengre tid enn med grovkornede stenger.

Slipende og keramiske «båter» er enkle å håndtere arbeidskniver, ljåer, økser og macheter. Egnet for innledende bearbeiding og restaureringsprosedyrer når du arbeider med sterkt skadede/matte bretteblader og kniver av høyere kvalitet.

På grunn av lav kvalitet (i de aller fleste tilfeller) og produksjonsegenskaper (består av små korn som gir sliping, og en slipefylling der disse kornene er «spredt») slipende og keramiske stenger blir raskt ubrukelig, noe som i prinsippet kompenseres av deres ekstremt lave kostnader og tilgjengelighet.

Opplevde

Så du vet allerede hvordan du skal håndtere og ha grunnleggende skjerpe ferdigheter. Herfra ville det være mulig å hoppe rett til neste nivå (ikke uten noen støt og feil, men likevel), men guiden vår beveger seg gradvis. Det neste nivået er rimelige (i forhold til andre slipere) og dyre (i forhold til verktøy på forrige nivå) slipere og steiner.

Nesten alle Lansky-produkter tilhører klassen budsjettslipere. Og siden Lansky (og noen andre selskaper hvis navn vi ofte ikke vet) driver med mange virkelig kule ting, er det verdt å bryte dem ned skarpere i flere kategorier.

Lommeslipere (EDC).

Liten skarpere, ofte folding, som oftest lar deg stille inn en strengt definert slipevinkel, enkelt rette bladet og til og med gjøre det skarpt. Han er allerede nær ved å skjære gjennom papir, skjære – ikke sage – mat og papp. Det er praktisk å ha med seg slike slipere i en pose eller lommer med utstyr i tilfelle eggen ved et uhell blir skadet, eller du må gjøre en god del arbeid med kniven (man vet aldri...). Det er også Lansky-diamantsteiner av høy kvalitet i et lærveske, som også er praktiske for redigering av praktisk talt alle kniver: fra harde finske kniver og bajonettkniver til pene japanske sammenleggbare kniver.

Slipere for ly (hjemme)

Slipere, spesielt tilpasset for komfortabelt og nøyaktig arbeid for å bringe skjærekanten i utmerket stand. Ofte designet for å festes til et bord, de kommer ofte med flere stenger av forskjellige kornstørrelser, både keramikk og diamant (profesjonelle sett inkluderer også safir, Arkansas, etc.). Barfestet kan være laget av enten plast (og skrudd fast til bordet ved hjelp av festemidler (Lansky Professional, Lansky Diamond)) eller tre (og ikke festes til bordflaten (Lansky Four Rod). Sistnevnte kan enkelt bæres med deg. og av og til slipe kniver på en fest, på jobb, på en kafé eller et annet mindre egnet sted for denne aktiviteten.

Diamant steiner

Metallstenger diamantbelagt - juicen andre nivå sliper. De er pålitelige, holdbare, lar deg bringe kniven i mer enn tilfredsstillende stand (hvis du har de nødvendige ferdighetene, selvfølgelig) og er samtidig enkle å bruke. På grunn av egenskapene til diamant kan de være veldig lette og kompakte: noen ganger består de av en tynn diamantfylt stålstrimmel festet til plastholder. Avhengig av kornstørrelse er de i stand til å jobbe på kniver med ulike nivåer skade, men alltid vellykket og effektivt. Diamantbelegg, på grunn av dets egenskaper, vil vare lenge. Hvor mye avhenger av bruksfrekvensen.

Opplevde

Dette er en "klinikk", hva annet kan jeg si. For deg skjærer en kniv enten som en barberhøvel, eller så er den ikke en kniv i det hele tatt (og den skal ikke kutte. Aldri. Før den begynner å skjære som en barberhøvel). Enten barberer han håret og klipper papiret med en gang, eller så er det bedre å ikke fange blikket i det hele tatt. OG barer du trenger de tilsvarende. Men seriøst... For de som allerede har nok trening og erfaring, som allerede har prøvd mer budsjettalternativer, eller bare ønsket at det ekstreme og kompleksiteten i prosessen skulle gå av skala. Vel, det er sannsynligvis slik en sann mester blir født...

Natursteiner. Arkansas

Konsentrasjonen av SiO2 i denne steinen er større enn i bergkrystall (mer enn 99%), og takket være dens unike struktur er den perfekt sliper kniver. Arkansas er ikke billig og slites raskt ut, men det er verdt det. Hvis du planlegger å skjerpe kun på den, kjøp tre brynesteiner (myk, middels, hard) med forskjellig hardhet (jo høyere hardhet, jo mindre metall fjerner sliperen, jo mindre korn er det i den og jo lenger varer den). Dette vil tillate deg å slipe bladet mer effektivt og samtidig bevare arbeidsflate bar over lengre tid. Før arbeid må slike stenger fuktes med spesialolje for å unngå å tette porene med biter av slipt stål, og etter arbeidet må de vaskes grundig varmt vann, såpe, rengjør med en hard børste. Prosessen er kompleks, arbeidskrevende, tidkrevende og dyr, men det er derfor du faller inn i kategorien "erfarne". Ingen lovet at det skulle være enkelt.

Japanske vannsteiner

Det ser ut til at du kan be basert på navnet. Steinene i seg selv vil definitivt bli et objekt for tilbedelse når de dukker opp. Å lære å skjerpe dem er i prinsippet ikke vanskelig. For å gjøre dette, er det tilrådelig å ha grunnleggende ferdigheter håndtering av slipere og like viktig å ta vare på steinene. Dette er i prinsippet hovedvanskeligheten. Steiner bør holdes i vann før og etter arbeid (men ikke for lenge), bør ikke stå i solen eller tørkes kunstig, og bør ikke utsettes for høye lave temperaturer, må lagres separat og klargjøres for arbeid ved hjelp av en spesiell stein for å lage en suspensjon på overflaten av baren.

Å velge japanske vannsteiner virker kanskje ikke lett. Men guiden vår hjelper deg også her. Steiner for deg: ... - og så kornstørrelsen du trenger:

• For endelig etterbehandling og opprettholdelse av høy skarphet på allerede skarpe kniver: 5000-8000 (flere stenger). De fjerner praktisk talt ikke stålet fra skjæret, de sliper kniven til et speil;
• For redigering, bringe til en skarp tilstand: 1000, 3000, 6000. Den første vil være noe vanskelig å kutte. Den andre er den mest grunnleggende, og den er verdt å starte samlingen med. Vel, hvis det "går" til 3000, før eller siden, vil du på en eller annen måte komme til 6000 - det er bare for etterbehandling, polering, for sliping, hvorpå de klipper silketrådene i farten og barberer... alt...
• For sliping, arbeid med skadede/matte kniver: fra 120-600. Et seriøst steinsett for alle typer arbeid.

Kornstørrelsen på steinene i settet bør ikke variere mye (forskjellen bør være i området to ganger overlegenhet av den ene over den andre, dvs. 600-1200-2200-4000).

Generelt er japanske vannsteiner et fantastisk valg for alle som vil og kan skarpt slip knivene dine.

Du kan elske kniver og piercing og kutting til det punktet av galskap. Du kan prise dem, tilbe dem, kjøpe dem og velge de beste i det uendelige. Men det er umulig å oppnå harmoni uten å vite hvordan de skal skjerpes. I riktig skjerping- knivens sjel, nøkkelen til dens funksjonalitet, lang levetid og sikkerhet ved bruk. Å slipe kniver er noe som er verdt å være oppmerksom på, noe som er verdt å slite med, og noe som virkelig er verdt å lære.

Skarpe kniver til alle.

Før du begynner å velge en sliper, må du bestemme følgende punkter:

1. Bladtype på kniven(e)

Kniver med rett blad og dobbeltsidig sliping kan slipes på de fleste typer slipeverktøy.

Enkeltsidige kniver krever spesialutstyr - egnet, , eller for asiatiske kniver.

Sagte kniver (med fil) slipt eller med trekantede slipeelementer. Redigeringen av slike kniver kan utføres i en spesiell rille av noen modeller . Redigeringen av slike kniver kan utføres i et spesielt spor eller på poleringsstadiet (med keramiske skiver) av noen modeller.

Kniver med bølgekant kun på den ene siden , er slipt med små, passende i diameter til hakkene på bladet. Arbeidskroker slipes på diamant- eller keramikkblader.

Fiskekroker, nåler, piler skjerpes manuelle slipere med en spesiell utsparing for å trekke verktøyet gjennom.

2. Slipertype

Bestemmer skarphetsnivået. Det er nødvendig å ta hensyn til følgende egenskaper ved slipeverktøy:

• Enhetsstørrelse
• Ditt ferdighetsnivå
• Bærbarhet av enheten
• Hensikt

Noen universalslipere kan slipe nesten alle typer kniver og verktøy, mens andre er laget kun for spesifikke formål.

Du kan for eksempel slipe en rekke kniver og verktøy. Du vil imidlertid ikke kunne slipe brødkniver eller sakser. Motsatt vil takker gjøre en utmerket jobb med å slipe taggete kniver, men vil ikke være egnet for arbeid med verktøy.

En forhåndsinnstilt slipevinkel vil hjelpe en nybegynner å "ikke overvelde" kniven, mens en erfaren sliper vil være i stand til å sette hvilken som helst vinkel til kniveggen på en stein. Så, analyser alle typer slipere og velg den som passer din erfaring og mål.

:

• Slipere med fast slipevinkel.
• Egnet for å raskt slipe ditt vanlige knivsett med et minimum av innsats og dyktighet.

:

• Passer for de som ikke har noe imot å bruke mer tid og krefter, men ønsker å oppnå en perfekt cutting edge. Krever en viss ferdighet eller, som et minimum, tillegg. enheter: slipevinkelholder.

:

• Ideell for hverdags enkel og rask sliping av kniver. Ikke egnet for sliping av veldig sløve kniver.

:

• Lar deg stille inn hvilken som helst slipevinkel for en kniv eller verktøy, men er noe vanskelig å installere.

:

• Ideell for sliping av sterkt skadede kniver eller kniver av veldig harde stål. Et utmerket alternativ hvis du trenger å slipe et stort antall kniver.

3. Slipemidler

Eksistere fire hovedtyper av slipemidler : Arkansas steiner, karbider, keramikk og diamant.

Hver gruppe har sine egne unike egenskaper og evner. Det spiller ingen rolle hvilket slipemiddel du velger, hver av dem gir et godt resultat.

Valget kommer først og fremst ned på hvor raskt og i hvilket volum du ønsker å fjerne metall fra skjærekanten.

Diamanter:

• Diamanter- det meste fast, kjent for mennesket Derfor er slipere med slipemidler laget av diamantspon de raskeste, mest slitesterke og svært effektive. De er ganske aggressive og fjerner raskt metall fra skjærekanten.

Karbider:

• Et svært aggressivt materiale som raskt fjerner metall fra bladet, ideelt for å gjenopprette en skjærekant i 3-4 drag.

Keramikk:

• Sletter minimal mengde metall Utmerket for etterbehandling og poleringsfaser.

Arkansas steiner:

• Naturstein, utvunnet i Arkansas (USA), fjerner en minimal mengde metall. På slike steiner poleres kniver, noe som bringer skjærekanten til en speillignende overflate og knivskarphet.

Vi anbefaler deg å aktivt rådføre deg med selgere for riktig valg slipeanordning, fordi kvaliteten og forventet levetid på knivene dine avhenger av det.

© "KOKK", ved kopiering av materialet helt eller delvis, kreves det en lenke til originalkilden.