Slik beskytter du hjemmet ditt mot brann
Er du her: » »

Ditt eget minibakeri: lønnsomhet av produksjon og SES-krav. Liste over utstyr og nødvendige dokumenter

  • Søk etter lokaler
  • Registrering av aktiviteter
  • OKVED-kode
  • Avtaler med leverandører
  • Rekruttering
  • Bakeriåpning
  • Hvor mye kan du tjene
  • Produksjonsteknologi
        • Lignende forretningsideer:

Å organisere et minibakeri er mye enklere og billigere enn å åpne et stort bakeri. En liten bedrift har en fordel fremfor stor bakeriproduksjon på grunn av muligheten for rask diversifisering. Et minibakeri kan produsere unike typer brød og bakervarer og dermed følge etterspørselstrender og finne sin kjøper. I et svært konkurranseutsatt miljø er dette svært viktige fordeler.

Hvordan åpne et minibakeri? Vi foreslår at du vurderer trinnvise instruksjoner for å åpne denne virksomheten i byen din.

Trinn-for-trinn-plan for å åpne et minibakeri

Det første trinnet er å finne startkapital for å starte en bedrift. Finansieringskilder, i tillegg til egne midler, kan omfatte:

  1. Banklån;
  2. Deltakelse i statlige støtteprogrammer for entreprenørskap i din region. I dag i mange regioner i landet vårt kan du motta gratis økonomisk bistand fra staten for å åpne din egen virksomhet;
  3. Søk etter en potensiell investor basert på en velskrevet forretningsplan.

Søk etter lokaler

I samsvar med kravene til SES, må arealet til lokalene for et minibakeri være minst 60 m2. Omtrentlig beskrivelse av rommet:

  1. Mellager med sikteareal - 5,0 m²
  2. Råvarelager - 5,5 m²
  3. Råvareklargjøringsrom - 2,5 m²
  4. Tilberedning av deig - 10,0 m²
  5. Kutting, forming og proofing - 9 m²
  6. Vaskeutstyr - 2,5 m²
  7. Korridor – 3,5 m²
  8. Personalrom – 7,5 m²
  9. Bakebutikk – 9,0 m²
  10. Kjøling og videresending - 11,0 m²
  11. Brettvaskeareal – 4,0 m²

TOTALT: 73 m²

Ved utleie er det ideelle alternativet kommunale lokaler med et eventuelt kjøp i fremtiden. Husleie fra kommuner er vanligvis en størrelsesorden lavere enn fra privatpersoner. Det er imidlertid få slike lokaler igjen og de beste er allerede opptatt. For å leie kommunal eiendom bør du kontakte den lokale administrasjonen, eller rettere sagt det kommunale (by) eiendomsforvaltningsutvalget. De bør ha en liste over objekter som de er klare til å leie ut, kanskje den inneholder et rom som passer dine behov.

Generelt vil leieprisen for et lokaler på 70m2 koste minst 25 tusen rubler.

Plasseringen av minibakeriet er ikke veldig viktig, det kan fungere med suksess både i selve byen og i forstadsområdet.

Registrering av aktiviteter

For lovlig å drive et minibakeri er det nok å registrere seg individuelt entreprenørskap hos den lokale føderale skattetjenesten. Registreringsprosedyren vil ta 5 virkedager, kostnaden for registrering er 800 statsavgift.

OKVED-kode

Når du fyller ut en søknad om registrering av en individuell gründer, må du angi OKVED-koden som tilsvarer din type aktivitet. Den mest passende OKVED-koden for et minibakeri er 15,81 "Produksjon av brød og melkonfekter med ikke-varig lagring." Det er verdt å merke seg at når du registrerer en aktivitet, kan du angi flere OKVED-koder.

Hvilket skattesystem å velge

Som skattesystemer slike spesialister kan handle. regimer som det forenklede skattesystemet, UTII eller patentbeskatningssystem. Når du velger et forenklet system (STS), betaler du enten 15 % av overskuddet eller 6 % av minibakeriets inntekter. Ved valg av UTII vil skattebeløpet avhenge av det etablerte Lokale myndigheter koeffisient k2 og grunnleggende lønnsomhet denne arten aktiviteter. Det er verdt å merke seg at etter å ha registrert en individuell entreprenør, må du skrive en søknad innen 5 dager for å bytte til et spesielt skatteregime, ellers risikerer du å forbli på felles system skatt. La oss minne deg på det spesielle regime (STS, UTII eller patent) fritar deg fra å betale skatt som eiendomsskatt, inntektsskatt og moms.

Etter å ha registrert aktivitetene dine og ansatt de første ansatte i bakeriet ditt, må du registrere deg som arbeidsgiver med midler utenom budsjettet - Pensjonsfond og trygdekassen. Deretter må du betale forsikringsavgift for dine ansatte, hvor mye avhenger av lønnsbeløpet.

Hvilke dokumenter trengs for å åpne et minibakeri?

  • Sanitær og epidemiologisk konklusjon for produksjon. Dette dokumentet er utarbeidet av Rospotrebnadzor. Prosedyren er gratis, du trenger bare å oppgi resultatene av undersøkelsen;
  • Sanitær og epidemiologisk konklusjon for produktet. Den utstedes også ved den lokale avdelingen til Rospotrebnadzor basert på resultatene av undersøkelsen;
  • Samsvarssertifikat. Utstedt av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology;
  • Konklusjon av branntilsynet om overholdelse av brannsikkerhetskrav.

Hvilket utstyr å velge for et minibakeri

Etter å ha registrert aktiviteten og søkt egnede lokaler du må kjøpe utstyr til minibakeriet ditt. Minimum sett utstyr for å åpne et minibakeri med en kapasitet på 50 kg/time med en rekke produkter - ildstedbrød (0,7 kg), brød (0,5 kg), boller (0,15 kg) og andre bakeriprodukter:

  • Mel sikter;
  • Spiral deig mikser;
  • Elektrisk bakerovn;
  • Korrektur skap;
  • ildsted ark;
  • Deigark for bordplater
  • Deig deler;
  • Kassett av brødformer;
  • Konditori bord;
  • Produksjon tabellen;
  • Ett stykke vaskebadekar;
  • Rack;
  • Vekter;
  • Ventilasjon paraply;
  • Kjøleskap;

Den omtrentlige kostnaden for et slikt sett med utstyr er omtrent 400 tusen rubler.

Hvor mye penger trenger du å investere for å åpne et minibakeri?

I tillegg til innkjøp av utstyr bør startkostnadene inkludere reparasjoner av lokalene, tilknytning til ingeniørnettverk(hvis det ikke er noen tilkobling), systeminstallasjon brannsikkerhet, sikkerhetssystem, ventilasjon og innkjøp av kontorutstyr. I noen tilfeller kan kostnadene for å åpne et minibakeri nå 1 million rubler.

Avtaler med leverandører

Så snart minibakerilokalene er klare til å starte produksjon, må du ta vare på hva bakeriproduktene skal bakes av. For å gjøre dette er det nødvendig å inngå foreløpige avtaler med leverandører for levering av råvarer til minibakeriet. Det er nødvendig å kjøpe råvarer umiddelbart før produksjonsstart.

Hovedråstoffet for produksjon av brød og bakervarer er mel. Samtidig er det kun den høyeste typen mel som egner seg til boller. I tillegg til bakemel trenger du komprimert gjær, vegetabilsk olje, sukker, salt, vanillin, stabilisatorer, mattilsetningsstoffer, fortykningsmidler, etc. Generelt avhenger forbruket av råvarer av oppskriften utarbeidet av bakeriteknologen.

Rekruttering

For normal drift av minibakeriet, må du ansette følgende personell:

  • Manager (bedriftseier);
  • Bakere (4 personer);
  • Teknologen er en veldig viktig figur i et minibakeri. Kvaliteten og smaksegenskapene til produktene som produseres avhenger av arbeidet;
  • Salgsrepresentant (salgssjef).

En regnskapsfører og en renholder kan leies inn på kontrakt betalt avsetning tjenester. Siden arbeidet involverer matvarer, skal hver ansatt (baker) ha journal.

Bakeriåpning

Etter at bakeriet begynner å fungere, ikke glem å varsle den lokale avdelingen til Rospotrebnadzor om starten på aktivitetene dine.

Hvor mye kan du tjene

Nettoinntekter fra minibakerier avhenger av stedet, regionen hvor produksjonen åpnes, samt etterspørselen etter produktene dine. Minibakerier kan operere som separate foretak, selge gjennom eget nettverk, eller som en del av hypermarkeder eller andre virksomheter. Den omtrentlige kostnaden for å åpne et minibakeri er omtrent 2,5 millioner rubler, hvorav de fleste er basert på kjøpet nødvendig utstyr(omtrent 1,2 millioner rubler), leie av lokaler og kostnader for kjøp av råvarer. Med tilstrekkelig produksjonskapasitet vil produksjonen av ferdige bakeriprodukter være cirka 700 kilo ferdige produkter per måned. Forutsatt at hele serien selges, vil nettoinntekten være 120-150 tusen rubler. Tilbakebetalingen av en slik virksomhet vil være på nivået 1,5-2 år.

Trenger du tillatelser for å åpne en bedrift?

Siden bakerier er serveringssteder, er listen over tillatelser og krav ganske stor. Tillatelser for denne typen aktivitet inkluderer følgende dokumenter:

  1. Produksjonstillatelse utstedt av Rospotrebnadzor.
  2. Sanitær og epidemiologisk konklusjon.
  3. Samsvarssertifikat utstedt i Føderalt byrå om teknisk forskrift og metrologi.
  4. Brannsikkerhetsrapport utstedt av Branntilsynet.

I henhold til standardene til sanitær- og epidemiologisk tjeneste skal lokaler være utstyrt med ventilasjon, ha service (lager, bad) og husholdningslokaler, avløp, samt kaldt og varmt vann.

Produksjonsteknologi

Teknologien for produksjon av bakeriprodukter kommer ned til tre hovedkriterier:

  1. Prosessen med å tilberede deigen.
  2. Kutte deigbiter.
  3. Prosessen med å bake produkter.

Høsteprosessen inkluderer eltestadiet og det såkalte modningsstadiet. Etter at deigen er klar, deles den i porsjoner i henhold til ønsket teknologisk prosess. Slike operasjoner gjøres manuelt eller ved hjelp av spesielle produksjonsmaskiner for å fremskynde og lette prosedyren. Deigtilberedningen etterfølges av foreløpig og endelig etterheving. Denne prosedyren er obligatorisk for alle typer bakevarer. Foreløpig proofing er prosessen med å gi den nødvendige formen, og endelig proofing er prosessen med å modnes og øke volumet av ferdige produkter, som tar omtrent en time i gjennomsnitt. Etter alle disse trinnene, fortsett direkte til baking.

Hva må til for å åpne eget bakeri, hvilken pakke med dokumenter som må samles inn og hvilke krav må fremtidens virksomhet oppfylle. Hvordan analysere markedet riktig, velge produksjons- og kommersielt utstyr, samt hvor mye du trenger å investere i starten og hvor mye du kan tjene. Les mer om alt i denne artikkelen.

Bakeriprodukter kan tilbys til store butikkjeder, butikker, restauranter eller kafeer. Men dette er underlagt god produksjonskapasitet til bedriften.

Du kan vurdere muligheten til å selge produkter i dine egne butikklokaler. Men dette vil kreve ytterligere kontantinvesteringer for leie av lokaler og næringsutstyr.

Hvis vi tar detaljsalg, er det bedre å gjennomføre dem i nærheten utdanningsinstitusjoner eller forretningssentre. På slike steder vil ulike delikatesser i form av boller, ostekaker osv. være etterspurt.

Bra sted for detaljhandel er soveområder. Ikke bare delikatesser, men også brød og brød vil være populært der. Spesielt hvis den selges mens den fortsatt er varm.

Det vil si at de tre ovennevnte trinnene må tas før man går til skatteetaten og andre myndigheter for å registrere virksomhet.

Hvor mye penger trenger du for å starte?

Det er umulig å gi en bestemt mengde som trengs for å åpne et bakeri. Tross alt avhenger det av hvor stor bedriften vil være, hvor mange produkter som skal produseres og hvordan den skal selges.

Vi kan bare gi et omtrentlig tall, basert på erfaringen fra gründere som jobber med produksjon av bakeriprodukter.

Hvis produksjonsvolumene er små, er 20 tusen dollar nok til å starte For volumer over 3 tusen tonn, vil det være nødvendig med mer enn 100 tusen dollar for å åpne et bakeri. Beløpene ovenfor inkluderer utstyr, husleie, råvarer og andre utgifter.

Det kan være vanskelig for noen å finne og investere den slags penger i å starte en bedrift. Derfor, til å begynne med, kan du starte et minibakeri, siden det vil koste mindre enn $ 5 tusen, og deretter, ved å øke produksjonskapasiteten, opprette en stor bedrift fra en liten bedrift. På riktig tilnærming Dette vil ta 1-3 år.

Bakeriets lønnsomhet

Det siste som må bestemmes før du registrerer en virksomhet er selvfølgelig lønnsomheten.

La oss ikke gå inn i beregninger. Alle kan gjør det selv. Det kan bare bemerkes generelt at å investere 1 gni. til bakeriet kan du få 2 rubler. og mer. Det vil si at bedriftens lønnsomhet kan nå over 100 %.

Bakeriet vil nå selvforsyning først om seks måneder. Og alle kostnader dekkes fullt ut i løpet av et år. Om bare ett år vil virksomheten generere flere hundre tusen i overskudd hver måned.

Bakeri registrering

Nå, etter en grundig analyse av spesifikasjonene til virksomheten, konkurrenter, markeds- og lønnsomhetsberegninger, kan du offisielt registrere bakeriet. For å gjøre dette trenger du:

  • Bestem deg for form for bedriftsledelse - LLC eller individuell gründer.
  • Velg koden(e) som aktiviteten skal utføres med.
  • Bestem deg for type beskatning.
  • Send inn søknader og betal statlige avgifter.
  • Få en konklusjon fra Rospotrebnadzor.

Du kan registrere et bakeri som en LLC eller individuell gründer. Det er billigere og enklere å registrere en individuell gründer - en søknad og en statlig avgift på 800 rubler er nok. For å opprette en LLC trenger du: søknader, en statlig avgift på 4000 rubler og autorisert kapital ikke mindre enn 10 000 rubler.

Dersom bakeriet produserer brød og melprodukter for engrosdistribusjon, skal det registreres under OKVED-kode 15.81 eller 15.82 (til produksjon) og 55.52 (salg av produkter til butikker, kafeer, etc.). For å selge produkter i ditt eget utsalgssted, må du velge kode 55.30.

Søknader om registrering av et bakeri sendes inn i følgende skjemaer:

  • Р11001 - for LLC
  • P21001 - for individuelle gründere

Sammen med dokumentene for registrering sendes det inn søknad om overgang til det forenklede skattesystemet.

For bakeri beste alternativet beskatning spesielt det forenklede skattesystemet. Her kan du velge et forenklet skattesystem med en sats på 6 %, kun hensyntatt inntekt, eller et forenklet skattesystem med 15 %, med hensyn til inntekter og utgifter. Det er bedre å velge det siste alternativet, siden du må betale skatt på inntekt som reduseres med utgiftsbeløpet.

Rospotrebnadzor må varsles om starten av bakeriets aktiviteter, som vil gi konklusjoner om samsvar med produkter og produksjon med etablerte sanitære og epidemiologiske krav.

Du må også besøke brannvesenet, som vil utstede en rapport om brannsikkerheten til bakeriets lokaler.

Påkrevde dokumenter

For å starte produksjon og salg av ferdige produkter, må du ha følgende pakke med dokumenter:

  • Tillatelser og konklusjoner av SES og branntilsyn.
  • Samsvarssertifikat.
  • Kvalitetsstempel.

Det er ikke nødvendig å lisensiere en slik virksomhet.

SES-krav for bakerilokaler

Det stilles strenge krav til alle bakerilokaler. Derfor er det en rekke faktorer å vurdere her.

  • Foretaket kan ikke holdes i kjeller.
  • Tilstedeværelsen av kloakk, kaldt og varmt vann er nødvendig.
  • Lokaler (spesielt produksjonsrom) må være utstyrt med klimaanlegg.
  • Bakeriet skal ha lager (for oppbevaring av produkter og hjelperåvarer) og utstyrt bad for personalet (vaskerom, dusj og toalett).
  • Det bør legges til rette for eget garderobe for bakeriansatte.
  • Kunstig og naturlig ventilasjon er nødvendig.

Alle disse kravene må oppfylles før du starter et bakeri. Ellers vil SES, for manglende overholdelse av kravene, utstede en bot og forby deg fra å jobbe.

Dessuten vil SES i fremtiden kontinuerlig sjekke tilstanden til alle lokaler og kommunikasjon.

Utstyr for produksjon av

Teknisk støtte spiller en viktig rolle i driften av et bakeri. Listen over nødvendig utstyr inkluderer:

  • Bake.
  • Deigblandeanlegg.
  • Testbord.
  • Mel sikt.
  • Deigark.
  • Korrekturskap.
  • Bakevogn(er).

Listen ovenfor kan suppleres med annet utstyr. Alt avhenger av de spesifikke produksjonsforholdene.

Du bør også ta i betraktning at bakeriet vil kreve tilleggsutstyr:

  • Ett- og todelt vaskebad.
  • Kjøleskap skap.
  • Ventilasjonsparaply.
  • Konditor- og veggbord.

Butikkutstyr

Hvis bakeriet produserer bakervarer og selger dem på eget utsalgssted, trenger det litt mer utstyr:

  • Kasseapparat (det må registreres hos skattekontoret).
  • Vitriner og stativer.
  • Trygg for oppbevaring av dokumenter og kontanter.
  • Utstyr for flytting av produkter (for eksempel traller).

Teknisk støtte må velges individuelt. Listene ovenfor kan avvike fra den endelige listen - dette må tas hensyn til.

Salgsmarked

Det kan være flere alternativer for markedsføring av bakervarer og godteriprodukter:

  • Levering av produkter til butikker, kafeer, restauranter og andre offentlige serveringssteder. Du kan gjøre dette selv eller bruke tjenestene til en operatør.
  • Salg av produkter gjennom formidlere. Dette vil tillate deg å delegere noen av oppgavene til dem, om enn med en viss økonomisk kostnad.
  • Selg bakeriprodukter i dine egne utsalgssteder. Det kan være nødvendig å leie ytterligere lokaler her.

Det er også mulig å inngå avtaler med enkeltentreprenører som skal selge bakervarer på matmarkeder.

Bakeri reklame og promotering

  • brosjyrer (på åpningsstadiet de første 1-2 månedene);
  • reklame i media (aviser, magasiner, radio, TV);
  • reklametavler langs veier eller i nærheten av store kjøpesentre;
  • annonsering på eller i offentlig transport.

Det er også verdt å vurdere muligheten for å markedsføre bakeriet ditt på Internett. I dag er dette en av de mest effektive måter annonsere for en ny virksomhet. For å gjøre dette er det nok å plassere bakeriets offisielle nettsted på nettet og legge det til Yandex og Googles annonsenettverk.

Nettstedutvikling vil koste omtrent $200. Budsjettet på Internett bestemmes individuelt.

I tillegg til nettsiden må du lage offisielle grupper og bakeri fellesskap i populære i sosiale nettverk, med fokus på regionen der bakeriet ligger.

Mulige risikoer

Den første mulige risikoen i virksomheten er feil plassering av detaljhandelen (i tilfelle detaljsalg). Dette bør også inkludere høye priser og uprofesjonalitet hos personalet.

En feil valgt markedsføringsstrategi kan påvirke forretningsutviklingen negativt. Derfor, hvis du ikke har de nødvendige ferdighetene på dette området, er det bedre å søke hjelp fra en erfaren markedsfører.

Å åpne et bakeri i et svært konkurransepreget miljø vil bidra til rask opphør av virksomheten. Imidlertid kan det hende at alle investeringer ikke lønner seg.

Ellers er virksomheten ganske stabil, siden det er konstant etterspørsel etter bakervarer blant befolkningen. Med ham riktig organisering lønnsomheten vil være 150 %, og alle investeringer vil betale seg i løpet av 6 måneder eller 1 år.

Å åpne ditt eget bakeri i Moskva anses som fasjonabelt og prestisjefylt. Og hvis du gjør noe spesielt og utrolig velsmakende, rangerer du umiddelbart med de beste restauratørene. Brød er et produkt for alle tider. Det er derfor denne typen virksomhet er ganske lønnsom hvis den er riktig organisert og utviklet. Mange tror at det er mye enklere å åpne et bakeri enn å åpne en restaurant eller kafé, men det virker bare slik. Når det gjelder å organisere en virksomhet, må du gå gjennom alle de samme trinnene som når du åpner en hvilken som helst virksomhet. I tillegg stiller staten alvorlige krav til bakerier, inkludert ansatte, lokaler og tilgjengelighet av alle nødvendige dokumenter for Rospotrebnadzor for kafeer, kulinariske bakerier i Moskva.

Pakke med dokumenter og kostnader for et bakeri i Moskva

PRODUKSJONSKONTROLLPROGRAM fra RUB 3500.REGNSKAPSJOURNAL FOR SYKDOMSPRODUKTER fra 3500 RUB.AVTALE FOR EKSPORT AV MSW fra RUB 2500.AVTALE FOR AVHENDING AV FLOORSENTER fra 2500 RUB.AVTALE FOR EKSPORT OG DISPONERING AV STEKEFETT fra 2500 RUB.KONTRAKT FOR DEINSEKSJON, DEATISERING, DESINFISERING fra 2500 RUB.KONTRAKT FOR DESINFISERING AV VENTILASJONSSYSTEMER fra 2500 RUB.AVTALE FOR DISPONERING AV MATAVFALL fra RUB 3000.AVTALE MED VASKERIET FOR VASK AV ARBEIDSKLÆR fra 2500 RUB.AVTALE FOR MEDISINSKE UNDERSØKELSER fra 2500 RUB.LABORATORIEFORSKNING omsetteligMERKNAD OM STARTEN AV AKTIVITETENKONKLUSJON AV SES OM TYPE AKTIVITET, sjekk med en spesialist
DOKUMENTETS TITTEL Pris i Moskva
Vær oppmerksom på at Rospotrebnadzor kontrollerer absolutt alle juridiske enheter i Moskva, på grunnlag av 52-FZ "Om den sanitære og epidemiologiske velferden til befolkningen." Og den eneste garantien for at straffer ikke vil bli pålagt deg er overholdelse av alle lover og oppfyllelse av alle krav.

Hvis du tenker på å åpne et bakeri i Moskva, må du først studere avtalene som styrer aktivitetene, forstå alle kravene og finne ut hvilke dokumenter du trenger for å åpne et bakeri. Husk at det finnes et stort antall slike forskrifter og dokumenter du må bruke litt tid på å lese dem. Faktisk, i de første stadiene av åpningen, trenger du ikke så mye å forholde deg til produksjon som å samle inn og utarbeide tillatelser, godkjenninger, kontrakter og andre lignende dokumenter. Du kan gjøre det på to måter.

  • den første er å gjøre alt selv
  • og den andre er å overlate innsamlingen av dokumenter for å åpne et bakeri eller konfekt til en spesialisert organisasjon, for eksempel den offisielle SES i Moskva - Institutt for sanitær og epidemiologisk kontroll. Vi vil fortelle deg i detalj, hvilke dokumenter som trengs for å åpne et minibakeri i Moskva, hvordan du får tak i dem, hvor mye det koster, og vi vil også hjelpe til med å forberede et sett med papirer for åpning.

Ta forberedelsene dine veldig nøye og ansvarlig. Legg grunnlaget for virksomheten din med en gang og kompetent, slik at du senere ikke trenger å betale enorme bøter til staten etter inspeksjoner av Rospotrebnadzor og oppdagelse av en rekke brudd. Bakerier blir inspisert av inspektører av tilsynsmyndigheter svært nøye, siden catering direkte påvirker sikkerheten til befolkningen. Hvis du vil spare energi og tid for å løse strategiske problemer, så oppgi en innsamlingsrutine dokumenter for inspeksjon av Rospotrebnadzor oss. Nedenfor vil vi beskrive prosedyren i detalj, presentere en liste over dokumenter for å åpne et bakeri og konditori i 2018, og også fortelle deg hovednyansene når du fullfører det nødvendige papirarbeidet.

Stadier av å åpne ditt eget bakeri i Moskva

Generelt er ordningen med å åpne eget bakeri standard, det er ikke noe spesielt med det. Men de fleste forstår ikke alltid i hvilken rekkefølge det er nødvendig å handle for å starte produksjonen av bakeriprodukter i kortest mulig tid, uten ekstra økonomiske kostnader og nedetid. Nedenfor gir vi en handlingsplan for å hjelpe deg med å oppdage din egen virksomhet for produksjon og salg av deilige boller og ferskt brød. Ved å gå gjennom planen steg for steg, vil du definitivt nå målet ditt.

  1. Velg en form for eierskap og registrer den. For et bakeri, nærmer deg det som enhet, og en individuell gründer.
  2. Deretter må du velge maksimum et bra sted Velg et rom for å åpne etablissementet ditt. Vær oppmerksom på at du må lage en leie- eller kjøps- og salgsavtale for å kunne utføre dine aktiviteter i dette lokalet.
  3. Nå må du utstyre lokalene dine med riktig utstyr. Ikke glem medfølgende dokumenter, serviceavtaler og kvalitetssertifikater for innkjøpt utstyr.
  4. Vi utstyrer lokalene basert på etablerte sanitære og epidemiologiske normer og regler.
  5. Vi analyserer markedet og velger de mest pålitelige leverandørene av råvarer, gjennomfører forhandlinger og signerer en leveringsavtale.
  6. Vi er engasjert i utvelgelsen av kvalifisert personell.
  7. Vi vurderer hovedalternativene for salg av ferdige produkter.
  8. Vi får SES-konklusjon for et bakeri.
  9. Forbereder pakken dokumenter for å åpne et bakeri.
  10. Vi utvikler et sortiment.
  11. Vi jobber med en markedsplan.
  12. Vi starter produksjonen.
  13. Du bør definitivt etablere gode vennlige forhold til SES-inspektøren og branntilsynet og overholde alle lovkrav.

De to vanskeligste punktene her er få tillatelse fra SES og andre dokumenter for bakeriet.

Krav til SES og Rospotrebnadzor for bakerier i Moskva

Veldig viktig poeng når du organiserer et bakeri - overholdelse av SES-kravene for bakerier. I utgangspunktet gjelder kravene for de bakeriene som er organisert i faste bygg, men for mobil produksjon er også alle kravene relevante.

Normer for territoriet

Hvis du skal bygge fra bunnen av eller bestemme deg for å kjøpe en bygning som trenger reparasjoner eller fullstendig gjenoppbygging, må du koordinere handlingene dine med sanitær- og epidemiologisk avdeling.

  • området må være omgitt av et gjerde;
  • boligbygg kan ikke plasseres på produksjonsstedet;
  • hvis det er plantinger, er det obligatorisk å ta vare på dem;
  • rengjøring av området bør utføres regelmessig gjennom året;
  • det er nødvendig å installere søppelbeholdere som er beskyttet mot vann i en avstand på omtrent 25 meter fra bygninger;
  • Det er nødvendig å ordne avløp for å regulere nedbør.

Hvis du har et bakeri i en allerede bygget bygning, så husk at det ikke kan organiseres i kjelleren eller på første etasje. For et mobilt bakeri ingen spesielle krav Nei.

SES-standarder for bakerier kan være litt forskjellig avhengig av region, så før du åpner, er det bedre å sjekke dem med den lokale avdelingen til Rospotrebnadzor.

SES-standarder for lokaler i Moskva når du åpner et bakeri:

  • Det er forbudt å plassere bakeriproduksjon i boligbygg, men hvis bakeriet er veldig lite, er det totale volumet av produserte produkter ikke mer enn ett tonn per dag, så kan du bli enige med kontrollmyndigheten om å organisere bakeriet i en utvidelse;
  • tilgjengelighet er nødvendig autonomt system avløp, strøm med forbruksgrad på minst 40 kW, varmt og kaldt vann, ventilasjonssystem;
  • importere råvarer, utstyr, Forbruksvarer kun mulig fra baksiden av bygningen;
  • det er nødvendig å utstyre lokalene for et bakeri automatisk system brannslukking;
  • Førstehjelpsskrin skal plasseres i rommet.
  • obligatorisk inndeling i separate rom under kapitalkonstruksjon og et stort område: produksjonsverksteder, lager, vaskerom, kontor, bad, spisestue, etc., og for mobile modulære strukturer må det også være en deling ved bruk av skillevegger;
  • I alle lokaler er det nødvendig å overholde de nødvendige sanitære og hygieniske standardene.

SES-krav for et produksjonsverksted i Moskva:

  • Det er nødvendig å dele inn i soner: varmt, vask, krever spesielle moduser;
  • skjæringspunktet mellom råvarer og ferdige produkter bør ikke tillates;
  • Ideelt sett bør prosessen følge prinsippet om et enveis transportbånd;
  • Det er nødvendig å bruke spesielle tepper med en desinfiserende løsning ved inngangen;
  • etterbehandling av vegger og tak utføres kun med limmaling eller vannemulsjon;
  • etterbehandlingen av veggene og taket må være perfekt, uten spon eller sprekker;
  • Gulvfinishen kan bare være fuktbestandig, den må også være helt glatt og jevn, gjenstand for enkel våtrengjøring og skrå for å sikre fuktbestandige egenskaper.

SES-krav for lagerlokaler i Moskva:

  • Overholdelse av sanitære og hygieniske standarder er obligatorisk;
  • Tilgjengelighet varmeapparater og temperatur ikke mindre enn 8 grader;
  • utstyrt ventilasjonssystem;
  • samsvar med fuktighetsstandarden i gangene på 70-75%;
  • utstyr av beskyttende baldakiner i laste-/losseområdet;
  • etterbehandlingen av vegger og gulv må være jevn og ren;
  • Det er forbudt å oppbevare desinfeksjonsmidler og annet husholdningskjemikalier.

Tekniske krav:

  • Alt utstyr krever et sertifikat;
  • utstyr må kun produseres fra elementer som er tillatt av russisk lovgivning;
  • skal være lett å våtrengjøre;
  • Det er obligatorisk å behandle utstyr med desinfeksjonsmidler og kalsinering av metallplater;
  • Et bakeri må ha kjøleskap, vekter, stekeovn, system for sikting av mel, deigmiksesystem, system for transport av ferdige produkter, kniver av høy kvalitet og vekter.

Krav til ansatte:

  • enhver ansatt er pålagt å ha en medisinsk bok og gjennomgå regelmessig medisinske kommisjoner;
  • bruk av smykker og kostymesmykker mens du utfører arbeidsoppgaver er forbudt;
  • Det er obligatorisk å overholde etablerte sanitære, hygieniske og sikkerhetsstandarder ved virksomheten.
  • En annen veldig viktig poeng– dette er å få tillatelse fra SES for typen aktivitet.

Anmeldelse. Basilikum. Eier av et bakeri i Moskva

Etter en av de mislykkede Rospotrebnadzor-inspeksjonene ble bakeriet vårt underlagt en alvorlig bot og driftsforbud inntil bruddene ble eliminert. Listen over identifiserte problemer var enorm, og like før inspeksjonen ble noen av de ansatte syke og utstyret gikk i stykker, heldigvis. Generelt kunne vi ikke klare oss på egen hånd; vi hentet inn fagfolk fra den offisielle SES i Moskva – avdelingen for sanitær og epidemiologisk kontroll. De brakte alt tilbake til det normale på kortest mulig tid og hjalp til med å signere alt nødvendige kontrakter for vedlikehold og for å etablere drift og eliminere brudd. Det er ingen kostnad, prisene er faste. De gjør alt effektivt og i tide.

Prosessen med å oppnå en SES-konklusjon for et bakeri i Moskva

Mange gründere aner ikke Trenger du tillatelse fra Moskva SES? for et bakeri, hvor får man en SES-tillatelse, hvor mye koster en SES-tillatelse og hvordan få tillatelse fra SES. Den offisielle SES i Moskva - Institutt for sanitær og epidemiologisk kontroll svarer på alle disse spørsmålene. Design SES-tillatelse for bakeriet er gyldig trenger å! Men faktisk er denne prosessen ikke så komplisert og skremmende at den fokuserer så mye oppmerksomhet på den.

Konklusjonen av SES (også kalt SES-tillatelsen) er et dokument som sier at din bedrift har juridisk rett engasjere seg i aktiviteter og fullt ut overholde alle nødvendige standarder for denne typen virksomhet.

Utsteder tillatelse fra Rospotrebnadzor i Moskva, prisen for tjenesten er 0 rubler. Ja, denne tjenesten tilbys helt gratis. Få en SES-konklusjon for lokalene Ethvert selskap kan, inkludert et bakeri. For å gjøre dette trenger du:

  1. kontakte myndigheten ved hjelp av en melding om starten av organisasjonens aktiviteter;
  2. skrive søknad til SES for å få en mening;
  3. gi en mappe med papirer;
  4. vent på en undersøkelse av lokalene dine;
  5. få din tillatelse.

Hvilke dokumenter trengs for å inngå en SES:

  1. alle selskapsregistreringsdokumenter;
  2. søknad til Rospotrebnadzor i henhold til prøven;
  3. BTI plan;
  4. tittelpapirer for lokalene;
  5. bakeri produksjon kontroll program;
  6. handlingsplan for å sikre nødvendige standarder for hygiene og sanitær
  7. kontrakter for behandlinger mot insekter, gnagere og mikrober
  8. kontrakt for laboratorietesting
  9. ansattes helsejournal
  10. kontrakt for fjerning og destruksjon av avfall;
  11. vedlikeholdskontrakt for ventilasjonsanlegg.

Merk, kjøpe en SES-konklusjon i Moskva vil ikke fungere! Den utstedes gratis etter å ha bestått en inspeksjon av en inspektør fra Rospotrebnadzor. Men du kan kontakte Moskva sanitær og epidemiologisk stasjon - Institutt for sanitær og epidemiologisk kontroll for en uavhengig revisjon og forberedelse dokumenter for å oppnå konklusjonen av SES. Vår organisasjon kan gi deg profesjonell hjelp til å få en SES-konklusjon i Moskva. Vi kan ta på oss alle nødvendige forhandlinger og besøk til myndighetene etter mottak av SES-konklusjonen, vil avhenge av antall dokumenter du allerede har i hendene. Du vil motta en ferdig konklusjon fra SES i Moskva.

Anmeldelse. Eugene. Individuell gründer fra Moskva

Vi har samarbeidet med Moskva SES – Institutt for sanitær og epidemiologisk kontroll – i flere år nå. En gang i tiden startet det hele med å få tillatelse fra SES, og nå håndterer denne organisasjonen absolutt alle saker for å gi bakeriet vårt nødvendige servicekontrakter og månedlige desinfiserings- og desinfeksjonsbehandlinger. Det er verdt å merke seg det høye nivået av profesjonalitet og effektivitet.

Liste over dokumenter for å åpne et bakeri i 2018

Du kan åpne bakeriet først etter at du har forberedt alt Påkrevde dokumenter. Vanligvis innsamlingsstadiet dokumenter for et minibakeri kombinert med klargjøring av lokaler. Tillatelser for å åpne et bakeri i Moskva– noe av det mest grunnleggende når man skal organisere en bedrift. Hvis du ikke har de nødvendige papirene, vil aktivitetene dine bli ansett som ulovlige, og du vil bli utsatt for bøter, som ganske mulig kan gjøre bedriften din konkurs.

Hvis du leter etter svaret på spørsmålet om hvilke dokumenter som trengs for et minibakeri, så tenk på at du har funnet det. Nedenfor er den mest komplette listen over dokumenter for et bakeri som må fullføres.

  1. Titteldokumenter for lokalene som brukes til bakeriet.
  2. Registreringsdokumenter som bekrefter din evne til å utføre gründeraktiviteter, organisere en individuell gründer eller en juridisk enhet.
  3. Lovpålagte dokumenter, inkludert bekreftelse på at du er registrert hos skattekontoret.
  4. Melding til Rospotrebnadzor om oppstart av bakeriets virksomhet.
  5. Individuelt produksjonskontrollprogram (PPK bakeri).
  6. Konklusjon fra Rospotrebnadzor.
  7. Kontrakt for fjerning og destruksjon av søppel og avfall.
  8. Kontrakter om forsyning av ressurser og vann med varmenett, energinett og Mosvodokanal.
  9. Avtaler om forebyggende behandlinger, desinfeksjon og bekjempelse av rotter og insekter.
  10. Avtale for innsamling og avhending av kvikksølvholdige lysrør.
  11. Avtale med firma for vask og rengjøring av arbeidstøy.
  12. Kontrakt for vedlikehold av klimaanlegg og ventilasjonsanlegg.
  13. Primærdokumenter for leverte råvarer.
  14. Sikkerhetsdokumenter.
  15. Kontrakt for vedlikehold av produksjonsutstyr.
  16. En avtale med en medisinsk organisasjon for regelmessige kontroller av dine ansatte.
  17. Brannsikkerhetsdokumentasjon.
  18. Laboratorieprøveresultater.
  19. Logger for registrering av utførte behandlinger.
  20. Handler om den utførte behandlingen.
  21. Mikroklimadatalogg.
  22. Loggbok for desinfeksjonsprodukter.

Anmeldelse. Oleg. Bakeri i Moskva

Vi kontaktet denne SES ved en tilfeldighet, søkte raskt på Internett, bestilte en sanitærrevisjon av virksomheten vår og beordret de manglende delene til å åpne en servicekontrakt. I første omgang satte vi av én frist for registrering av virksomheten vår, og ble positivt overrasket da vi mottok alle dokumenter, kontrakter og brakte lokalene til riktig type mye raskere! Takk til alle SES-arbeidere som hjelper til i den vanskelige oppgaven riktig design virksomhet!

Hvorfor trenger du så mange dokumenter for å åpne et bakeri?

Vi fant ut hvilke dokumenter som trengs for å åpne et bakeri og så på hele denne enorme listen. Et naturlig spørsmål dukker opp: hvorfor trenger du så mange dokumenter for å åpne et minibakeri? Vi svarer slik at du forstår. Et bakeri er en bedrift som er involvert i serveringsbransjen, det vil si at den jobber med råvarer og ferdige produkter, noe som betyr at den har et stort ansvar. Dersom arbeid utføres dårlig, utgjør bedriften en trussel for befolkningen og miljø, og det er grunnen til at staten strengt regulerer virksomheten til slike foretak, og stiller alvorlige krav til dem.

Hvem inspiserer bakerier og hvordan gjennomføres kontrollen?

I full overensstemmelse med dokumentene som regulerer inspeksjonsprosessen, gjennomføres en planlagt inspeksjon av Rospotrebnadzor en gang hvert tredje år, men en ikke-planlagt inspeksjon kan komme ganske plutselig. Grunnlaget for tilsyn utenfor planen er en klage fra innbygger, behørig utfylt, samt koordinering av tilsynsvirksomhet med påtalemyndigheten på grunn av denne klagen. I noen tilfeller, når brudd har ført til alvorlige konsekvenser, en trussel mot befolkningens liv og helse, miljøsikkerhet, det kreves ikke godkjenning fra påtalemyndigheten. Datoene for planlagte aktiviteter er på den offisielle nettsiden til reguleringsmyndigheten, og du vil bli varslet 24 timer i forveien om at en inspektør vil besøke deg utenfor planen. Kontrollen utføres på grunnlag av pålegg og skal utføres strengt i henhold til fastsatte forskrifter. Inspektøren må fremvise bestillingen og legitimasjonen og først deretter fortsette å inspisere bedriften din. Først evaluerer han det visuelt, sjekker egnetheten til lokalene, overholdelse av sanitære og hygieniske standarder, og deretter vil han begynne å verifisere alle nødvendige reguleringsdokumenter for bakeriet. For at dette sjekkpunktet ikke skal forvirre deg, bare hold papirene i perfekt orden. Du kan alltid finne ut hvilke dokumenter som trengs for et bakeri ved å ringe myndighetens hotline, på myndighetens nettside, eller ved å kontakte Moskva sanitær- og epidemiologisk stasjon - avdeling for sanitær og epidemiologisk kontroll.

Selskapets ansvar i mangel av nødvendige dokumenter

Det er straffer for de som ikke følger loven, enten med vilje eller av uvitenhet. Hvis det under inspeksjonen blir oppdaget at de nødvendige dokumentene for bakeriet mangler eller det er feil i dem, har Rospotrebnadzor-ansatte rett til å bringe deg til administrativt ansvar i henhold til loven om administrative lovbrudd Den russiske føderasjonen. Graden av uhøflighet og antall overtredelser vil påvirke tilbakeholdsmålet. Oftest er dette en pengebot og forbud mot å drive virksomhet inntil alle overtredelser er eliminert, men ikke mer enn tre måneder. Dessuten er både ansvar og tjenestemenn involvert. Noen ganger, med mindre mangler, begrenser inspektøren seg kun til en ordre om å eliminere bruddene. Og med veldig alvorlige feil Saken din kan godt bli henvist til retten, i så fall kan du til og med risikere fengsel. Det er selvsagt ikke så mange slike presedenser, og vi håper at du ikke lar dette skje.

De omtrentlige bøtebeløpene er:

  • for en individuell gründer er gjennomsnittsboten 4 000-8 000 rubler;
  • for en organisasjon er gjennomsnittsbeløpet 100 000-200 000 rubler;
  • Til offisielt ca 5000-10000 rubler.

Vanligvis avhenger størrelsen på boten av antallet og kvaliteten på brudd som er funnet.

De vanligste bruddene i et bakeri inkluderer:

  • mangel på en konklusjon fra SES om lokalenes samsvar med sanitære standarder;
  • unnlatelse av å overholde noen punkt i sanitære og hygieniske standarder;
  • mangel på dokumenter som bekrefter kvaliteten på råvarer eller ferdige produkter;
  • manglende overholdelse av tiltak for å kontrollere overholdelse av sanitære og hygieniske standarder;
  • mangel på journaler blant ansatte og uregelmessige medisinske undersøkelser av personell;
  • mangel på kontrakter for forebyggende tiltak overholdelse av sanitære og hygieniske standarder;
  • mangel på avtale for fjerning og deponering av avfall;
  • vilkårlig lagring av avfall mv.

Anmeldelse. Anna. Eier av en kulinarisk butikk i Moskva

Takk til spesialistene fra Moskva SES for rettidige tips og sanitærrevisjonen av selskapet vårt. Vi har aldri bestått en Rospotrebnadzor-inspeksjon så vellykket! Og våre leverandører noterte en betydelig økning i produktkvalitet og økte mengden varer som ble bestilt.

Profesjonell utarbeidelse av dokumenter for åpning av et bakeri ved Moskva sanitær- og epidemiologisk stasjon

Regjeringen jobber alltid med å forbedre enhver lovgivning, så det er ikke alltid lett å spore de siste endringene og finne ut hva som er gjeldende. liste over dokumenter for Rospotrebnadzor og hvordan forberede alle nødvendige dokumenter for konklusjonen av Rospotrebnadzor og andre nødvendige papirer. Og er det verdt å fordype seg i det hvis du kan bruke kvalifisert hjelp fra den offisielle SES i Moskva - Institutt for sanitær og epidemiologisk kontroll. Vi utfører arbeid med å utvikle en individuell dokumentpakke for bakerier og andre organisasjoner. Det er minst åtte flere grunner til at du kan overlate denne oppgaven til vår organisasjon.

1. Alle konsultasjoner om spørsmål knyttet til innhenting av dokumenter gjennomføres vederlagsfritt.

2. Vår avdeling for sanitær og epidemiologisk kontroll i Moskva - avdelingen for sanitær og epidemiologisk kontroll har jobbet i dette området i mer enn 10 år og har allerede hjulpet hundrevis av fornøyde kunder.

3. Under arbeidet vårt har vi etablert kontakt med Rospotrebnadzor og er en offisiell partner, så vi er alltid klar over alle endringene som vi tilpasser oss umiddelbart. Vårt erfarne team vet alle de små tingene som Rospotrebnadzors inspektører ser etter når de inspiserer organisasjonen din.

4. Takket være direkte samarbeid med Rospotrebnadzor er vi i stand til å utarbeide dokumenter på kort tid.

5. Våre ansatte har passende utdanning og mye erfaring.

6. Vi tilbyr våre tjenester i det meste toppnivå Derfor garanterer vi alltid resultatene.

7. Vi yter tjenester på grunnlag av en formell kontrakt, som inneholder informasjon om tidspunkt, kostnad og art av tjenestene.

8. Prisene for tjenestene som tilbys er rimelige, så du har lett råd til å gi opp denne rutinen og overlate papirene til oss.

Hvordan er prosessen med å jobbe med en klient strukturert?

1. Du kontakter oss for å få hjelp og beskriver problemet ditt, og vi gir deg råd så detaljert som mulig i alle problemstillinger og tilbyr løsninger i form av en individuelt utvalgt tjenestepakke.

2. Etter at alle detaljer er avtalt, signerer vi en offisiell kontrakt for arbeidet, som skal inneholde en liste over tjenester, prisen for arbeidet og tiden som er avsatt for å oppfylle våre forpliktelser.

3. Du samler alle dokumentene du kan gi oss for videre arbeid.

4. Vi utsteder en fullmakt til å utføre formelle handlinger på dine vegne for å frigjøre deg fra rutine så mye som mulig.

5. Vi sjekker mappen med papirer og begynner å samle inn de manglende dokumentene.

6. Spesialisten vår gjennomfører en uavhengig vurdering av bedriften din og registrerer alle eksisterende brudd, og utarbeider også en liste over anbefalte handlinger for å eliminere dem.

7. Vi utarbeider alle nødvendige dokumenter som var spesifisert i kontrakten. Vi utfører alle handlinger for å innhente og forberede dem selv på grunnlag av en fullmakt.

8. Når alt er klart overleverer vi en mappe med dokumenter til deg, og du betaler for arbeidet vårt.

Hvordan ta hensyn til alle nyansene, forberede dokumenter for Rospotrebnadzor og ikke stå uten styrken og ønsket om å åpne et bakeri tross alt? Et enkelt livhack: for å få tillatelser til å åpne et bakeri i Moskva i 2018, ikke spar penger på å tiltrekke spesialister til dette problemet. Moskvas sanitær- og epidemiologiske stasjon - Institutt for sanitær og epidemiologisk kontroll vil gi kvalifisert bistand til å skaffe SES-dokumentasjon for din virksomhet. Finn ut akkurat nå om du trenger en SES-konklusjon, hvilke dokumenter du trenger for å åpne et minibakeri, sjekk kostnad for SES-tillatelse og mange andre spørsmål som interesserer deg, som du ikke har funnet svar på. Vi garanterer en lansering så raskt som mulig uten byråkratiske forsinkelser! Start virksomheten din med en gang med riktig utførelse av alle nødvendige papirer, dette vil redusere uplanlagte utgifter og ikke være redd for inspeksjoner fra Rospotrebnadzor. Bestill SES-dokumenter for et bakeri i Moskva du kan kontakte våre ansatte på e-post eller telefonnumre oppført på nettstedet.

Å bli bakerieier i dag er nesten like prestisjefylt som å bli restauratør. Å bake brød er en interessant aktivitet, og hvis den er organisert riktig, lønnsom. Men å åpne et bakeri er ikke så lett. Først og fremst fordi kravene til lokaler og utstyr tilsynsmyndighetene veldig streng. Før du begynner å lete etter lokaler og samle inn dokumenter, bør du gjøre deg kjent med dokumentene som Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor og departementet for beredskapssituasjoner vil referere til og deres krav til personell og tilrettelegging av bakeriet.

Typer bakerier

Minibakerier er selvfølgelig ikke et stort bakeri, men organisert i stor skala kan de gi en hel landsby/liten landsby brød og boller, eller til og med kaker. Nedenfor er de grunnleggende kravene til permanente bygg. For minibakerier av modulær type (åpnet på grunnlag av boder), vil lovlovene som regulerer deres aktiviteter være nesten de samme, med unntak av noen nyanser.

Krav til Rospotrebnadzor

Innhenting av tillatelse fra Rospotrebnadzor

Tillatelsesundersøkelser av SES-strukturer utføres gratis etter søknad fra bakerieieren. For å gjøre dette sender selskapet en melding om oppstart av forretningsaktivitet med et komplett sett med nødvendige dokumenter. Det betales ikke statlig avgift i dette tilfellet.

Dokumenter som regulerer virksomheten

Grunnleggende forskrifter- dette er resolusjon nr. 6 av 27. november 1997 og SanPiN 2.3.4.004-97. I tillegg ved klargjøring av lokalene, utstyr og videre arbeid Kravene i følgende lover bør tas i betraktning:

  1. SNiP 23-05-95 (erstattet SNiP II-4-79) - Naturlig kunstig belysning;
  2. SNiP 2.04.01-85 - Intern vannforsyning og kloakk av bygninger;
  3. SNiP 2.04.05-91 - Oppvarming, ventilasjon og klimaanlegg;
  4. SanPiN 2.3.4.545-96 - Produksjon av brød, bakervarer og godteriprodukter.
  5. VNTP 02-92 - Standarder for teknologisk design av bakeriindustribedrifter;
  6. GOST 2874-82 - Drikkevann. Hygieniske krav og kvalitetskontroll.
  7. SNiP 31-03-2001 (erstattet SNiP 2.09.02-85) - Industribygg;
  8. SNiP 2.09.04-87 - Administrative og innenlandske bygninger;
  9. SNiP 2.04.03-85 - Eksterne nettverk og strukturer.

Det er disse dokumentene SES vil referere til både ved utstedelse av tillatelse og ved gjennomføring av løpende inspeksjoner (vanlige og uplanlagte).

Territoriumskrav

Når du velger en tomt for å bygge et bakeri eller kjøper et foretak som trenger gjenoppbygging, må eieren koordinere sine handlinger med representanter for SES. Hovedkravene for territoriet er som følger:

  • Hun må beskyttes.
  • Grønne planter blir plantet og deretter tatt vare på.
  • De renser dem regelmessig, inkludert fjerning av snøavleiringer om vinteren.
  • Leveres med vanntette søppelbeholdere. De ligger 25 m fra alle bygninger.

For å drenere nedbør under utviklingen av territoriet, må avløp legges rettet bort fra strukturene. Det skal ikke være boligbebyggelse i området i tilknytning til bakeriet.

For et modulbasert minibakeri stilles ikke slike krav fra den epidemiologiske tjenesten. Når det gjelder en virksomhet lokalisert i et hus, kan slike selskaper ikke være lokalisert i kjeller eller kjeller. Men det er bedre å sjekke kravene med den lokale avdelingen til Rospotrebnadzor. Avhengig av regionen bruker disse tjenestene varierende grad av strenghet for å overholde grunnleggende krav.

Krav til lokaler

Epidemiologisk overvåking av den russiske føderasjonen forbyr organisering av slike virksomheter i boligbygg, strukturer og bygninger (SNiP 31-01-2003 klausul 4.10 og SP 4.13130 ​​klausul 5.2.8). Men i noen tilfeller, hvis bedriften er veldig liten (produserer opptil et tonn produkter på 24 timer, kan Rospotrebnadzor separat avtale plasseringen av denne bedriften i utvidelser til bolig- og yrkesbygg. Det antas at slik produksjon kan plasseres i et boligbygg bygget før 2013 først etter at sistnevnte er overhalt. Kravene til minibakerier av leilighet er strengere i henhold til SanPiN 2.1.2.2645-10. Eieren av en slik virksomhet er forpliktet til å sørge for autonomi til systemene:

  • kloakk;
  • strømforsyning;
  • vannforsyning (kan ikke brukes prosessvann, vannet må være både kaldt og varmt).

Det er ikke tillatt å importere råvarer fra fasaden til et bolighus. Derfor er det bedre å utstyre modulære bakerialternativer. Hvis du ikke kan etablere et normalt arbeidsforhold med din branninspektør og SES-representant, vil arbeidet ditt være svært vanskelig.

Et bakeri av enhver type må ha vannforsyning, avløp og ventilasjonssystem. Det er obligatorisk å overholde standarder for energiforbruk. Nettverkseffekten bør ikke være mindre enn 40 kW. Enhver bakeriproduksjon, uansett størrelse, anses som en brannfare og krever installasjon av et nødbrannalarmsystem og et førstehjelpsutstyr. Under kapitalkonstruksjon må et slikt foretak ha en hel rekke lokaler:

  • på produksjon forskjellige typer verk (bakebutikk og gjærgjæring, deigskjæring og blanderom);
  • lager;
  • hjelpemidler;
  • for ansatte (spisestuer, bad, garderobe).

Hver type lokaler har spesifikke krav.

I modulære minibakerier og organisasjoner lokalisert i hus, er det gitt separasjon av "separate verksteder" med skillevegger. Personalrom, bad, lagerplass for råvarer, bakeverksted og innredning forskjellige punkter dører for innkjøring av råvarer og utgang av ferdige produkter kreves uansett.

Modulen sørger for tildeling av: et lager (for lagring av råvarer og separat produkter) og et teknisk område, et vaskeområde, et hovedverksted (med romlig separasjon av produksjonsprosesser), husholdningslokaler, bad.

Bakerikompleks

Den kan ikke ligge i kjeller eller kjeller. Kryssflytting av råvarer og bakevarer er forbudt. Ensrettethet må opprettholdes produksjonsprosess. I arbeidsområdet er det verksteder (i modulære design, bokser atskilt med en skillevegg):

  • varmt;
  • for rengjøring og vask av utstyr;
  • som krever overholdelse av et spesielt regime.

Foran døren til verkstedområdet kreves matter dynket i desinfeksjonsmiddel. Veggene i dette området og til og med taket er bleket med limmaling eller malt med en vannemulsjon. Hvis det er en defekt i vegger eller tak, kreves umiddelbar reparasjon. Gulvene er foret med vanntett materiale godkjent av Statens sanitær- og epidemiologiske tilsyn. De skal være jevne, glatte, men ikke glatte, uten sprekker, lette å vaske og ha en liten helling for vannavløp.

Varehus

Lokalene for lagring må være:

  • Alltid rent
  • Oppvarmet (med temperaturindikatorer ikke lavere enn +8оС).
  • Med et godt ventilasjonssystem, ikke fuktig (fuktighet fra 70 til 75% er akseptabelt).

Alle varehus i store bakerier er utstyrt med kalesjer som beskytter bakeriprodukter og råvarer mot nedbør under lasting/lossing. I disse lokalene er gassbehandling mot skadeinsekter tillatt, utført i samsvar med standardene. Veggene i varehusene er gjort glatte, gulvene uten sprekker. La oss si at det er et sementgulv. . Det er nok å utstyre boksen for mottak av varer og forsendelse med en baldakin over inngangen.

I lagerområdet beregnet for produkter er det uakseptabelt å lagre husholdningskjemikalier, desinfeksjonsmidler og eventuelle sterkt luktende varer som ikke er råvarer for baking.

Ansatterom

Garderober er utstyrt på en slik måte at ansatte oppbevarer yttertøyet, tingene de hadde på seg på jobb og arbeidsklærne separat. Det er dusj ved siden av garderoben. Den bør ha et fordusjområde med kleshengere og benker. Antall dusjkabinetter er standardisert av SNiP.

Toalettet er utstyrt med lås, t-banedører, og innretning for toalettpapir eller servietter. En matte dynket i desinfeksjonsmiddel legges ut foran toalettet og et skilt som minner deg om å ta av deg arbeidskjolen. Toalettrommets lås skal ha:

  • servant;
  • hånddesinfeksjonsmiddel;
  • såpe;
  • oppheng for ytre arbeidsklær;
  • elektrisk håndtørker (elektrisk håndkle).

Det skal sørges for måltider til ansatte. De er utstyrt på samme måte som toalettsluser (hengere, vasker, elektriske håndklær). En desinfiserende matte følger også med før du går inn i dette rommet.

For minibakerier av modulær og "leilighet" type, er et slikt antall lokaler ikke nødvendig, men:

  • bad (vanligvis et tørt skap);
  • garderobe for personalet.

Det må definitivt være. Samtidig er det gitt et skille mellom lagerareal, bakeri og personalrom ved en korridor hvor det skal være matter med desinfeksjonsmidler.

utstyrskrav

Ved bruk av importert utstyr trenger du et sertifikat for det. Alle deler av enheter, inventar og alt utstyr må være laget av materialer godkjent av den russiske føderasjonens sanitærtilsyn. Det burde:

  • Enkel å vaske.
  • Skal behandles med desinfeksjonsmidler. Metallplater for produkter - kalsinering.
  • og bruk for én type produkt (råvarer/halvfabrikata/ferdige produkter).

For ferdigvarer og produkter for baking bruker de ikke bare forskjellig utstyr, men til og med løfteutstyr. For å åpne et bakeri må det være utstyrt med:

  • kjøleskap;
  • ovner;
  • deigblande boller;
  • mel sikting systemer;
  • enheter for transport av brød;
  • hyller;
  • vekter;
  • kniver.

Og annet utstyr er nødvendig, valget avhenger av arten som er planlagt for utgivelse.

Krav til personell

Arbeidstakere må ha sanitærjournal med passdata og et fotografi innført i dem. De er pålagt å gjennomgå regelmessige medisinske undersøkelser. Utfør arbeidsoppgaver mens du har på deg smykker ansatte er forbudt. Når de ansetter nye ansatte, må de gjøres kjent med oppførselsreglene og spesifikasjonene til det sanitær-epidemiologiske regimet ved bedriften. Administrasjonen er forpliktet til å overvåke at de overholdes. En representant for SES vil være interessert i alle disse punktene under inspeksjonen.

Krav til ledninger og belysning

Veldig viktige elementer Ved sikring av bakers arbeidsstandard vurderes belysning. Både nivået og sikkerheten til belysningsutstyr vil bli standardisert og kontrollert. Angående SNiP, se hvilke krav som vil bli stilt til deg. Fordi den gamle standarden (SNiP II-4-79, kapittel 4) utløp, ble den nye SNiP 05/23/95* ikke oppdatert. Oppdateringen ble gjort i versjon SP 52.13330.2011. Når de sjekker tjenesten, kan de referere til hvilke som helst av de spesifiserte dokumentene.

Rospotrebnadzor har strenge krav til belysning, oppvarming og ventilasjon av verksteder. Ledningene må være skjult, spesielt i arbeidsområdet. Alle illuminatorer må plasseres i et eksplosjonssikkert hus. Nivået av naturlig og kunstig lys må være i samsvar med SNiP. Det anbefales å utnytte naturlig isolasjon maksimalt.

Krav til varme- og ventilasjonsanlegg

Disse systemene må gjennomgå regelmessig vedlikehold, og ventilasjonen må rengjøres grundig. Alt utstyr til disse systemene skal være lett å rengjøre og ha en jevn overflate. Låsesmeden skal raskt og enkelt kunne få tilgang til den.

Alt varmegenererende utstyr skal ha varmeisolasjon. Ovner skal ha luftdusj for å hindre at ansatte utsettes for varm damp/gass.

For modulbaserte bakerier er det ikke gitt luftdusjer, men installasjon av ventilasjonssugeenheter over alt varmegenererende utstyr er indikert. Utstyrseffekt er en beregnet verdi. Standarder for beregning finnes i TMDP 27-0-3.86.

Krav til vann og avløp

Når du setter opp bakeriet ditt, må du utføre den interne delen av kloakksystemet, installere et vannforsyningssystem og utvikle og installere et ventilasjonssystem, hvis du ikke kjøper en ferdig struktur. Delvis sanitære krav dette betyr at du må jobbe i henhold til SNiP 2.04.05-91 (varme + ventilasjon) og SNiP 2.04.01-85 angående vann og avløpsvann. Kravene til avløpsvann er diktert av SanPiN 4630-88 (de gjelder faktorer som kan forurense omkringliggende vann).

Vannet som brukes til bakeprodukter og vaskebeholdere må overholde gjeldende GOST-standarder for drikker vann. Avløpsvann skal slippes ut i byens avløpsnett. Det er forbudt å slippe ut ubehandlet brukt vann i nærliggende vannmasser.

Krav til containere og transport

Tillatelse til å transportere slike produkter gis av sanitærinspeksjonstjenesten i bare seks måneder. Transport av ferdige produkter på vei uten denne tillatelsen er forbudt. Beholderen må overholde moderne standarder, et sertifikat som bekrefter hygienen og et sertifikat som bekrefter kvaliteten. Dersom minibakeriet ikke leverer på egenhånd, kan denne varen utelates.

Krav til råvarer

Produkter som brukes til baking må oppbevares forsvarlig. Det er kun tillatt å bli akseptert for produksjon hvis det er passende sertifikater og dokumenter som bekrefter kvaliteten.

Krav til bakevarer (ferdige produkter)

Når det gjelder kravene til sanitærtjenester for baking av brød og lignende produkter, bør du sjekke de nøyaktige kravene med SES. Du kan gjøre deg kjent med de grunnleggende kravene her SanPiN 2.3.4.545-96. Men i stedet for dette dokumentet ble SP 2.3.4.3258-15 utviklet og godkjent i 2015. Den skulle tre i kraft seks måneder etter godkjenning, men er ikke lenger i kraft. Et viktig poeng for deg er endringene som er knyttet til tilbudet til matforedlingsbedrifter med bakteriedrepende lamper.

Det er umulig å introdusere nye typer produkter i produksjon uten å vurdere sikkerheten. All dokumentasjon for nye produkter er underlagt godkjenning av SES i den russiske føderasjonen.

Bli realisert ferdige produkter etter steking kan det ikke være lenge:

  • rugbrød, rugbrød med tilsatt hvete - opptil 36 timer;
  • produkter som veier 0,2 kg eller mer laget av hvetemel og hvetemel av høy kvalitet med en blanding av rug - opptil 24 timer;
  • små gjenstander (opptil 0,2 kg) - opptil 16 timer.

Produktene skal plasseres i brett på riktig måte, i henhold til eksisterende standarder. Hver batch er ledsaget av et dokument som bekrefter kvalitet og et sertifikat. Det utstedes et hygienesertifikat for hver type produkt (men ikke for et parti).

Avtaler som skal inngås

Avtalene oppført nedenfor må inngås før du kontakter Rospotrebnadzor. Hovedavtalene er:

  1. Kontrakt med enhver tjeneste som omhandler primær og forebyggende desinfeksjon, kjempe mot insekter og gnagere.
  2. Kontrakt for fjerning av industriavfall og fast avfall.
  3. Avtale om deponering av gassutladningslyskilder.
  4. Avtaler med offentlig virksomhet (energiselskap, vannverk, varmenett).

Hva sjekker SES?

Først av alt er denne inspeksjonen interessert i samsvar med sanitære og epidemiologiske standarder. Kommisjonen kontrollerer:

  • Tilgjengelighet av alle ovennevnte avtaler.
  • En avtalt rekonstruksjonsplan for virksomheten og tillatelser fra SES for tomt for kapitalbygging.
  • Sanitærjournal for personalet.
  • Ansattes overholdelse av det sanitære epidemiologiske regimet på jobben.
  • Desinfeksjonsregister med registrering i SES.
  • Overholdelse av konstruksjon, etterbehandling og utstyr med standardene for sanitærinspeksjon av Den russiske føderasjonen.
  • Overholdelse av mikroklimaforhold med SNiP-krav.
  • Hygieniske sertifikater og dokumentasjon som bekrefter kvaliteten på både råvarer og ferdigvarer, samt emballasje.
  • Overholdelse av standarder for lagring av råvarer.
  • Overholdelse av reglene for produksjon, lagring og lasting av ferdige produkter (bakevarer legges umiddelbart i brett når de er klare; helling av dem i en haug er forbudt).
  • Ved salg av bakervarer direkte fra bakeriet, følg reglene for salg.

Representanter for sanitær- og epidemiologisk tjeneste kan be om lovpålagte dokumenter, sanitærpass for anlegget og Kjøretøy, en liste over produkter som planlegges produsert (3 eksemplarer), dokumenter som bekrefter eierskap til dette anlegget eller en leieavtale. Ved løpende inspeksjoner kan kontrolløren kreve informasjon om reparasjonstider.

Straffer

Sanksjoner for brudd på sanitærregimet kan pålegges i form av:

  • advarsler;
  • fint;
  • administrativ midlertidig nedleggelse av virksomheten.

Ved skade på befolkningens helse i massiv skala og alvorlig skade på staten, gis straffansvar.

Brudd på reglene for salg av varer straffes med bot:

  • offisiell - 1000-3000 rubler;
  • juridisk enhet - 10 000-30 000 rubler.

Levering av varer av lav kvalitet straffes med straffer på:

  • for en offisiell - 3000-10000 rubler;
  • bedrifter - 20 000-30 000 rubler.

Brudd på sanitære regler og forskrifter straffes med advarsel og bot:

  • for enkeltpersoner - 100 - 500 rubler;
  • tjenestemenn 500 - 1000 rubler;
  • juridiske personer 10 000 - 20 000 rubler eller stenging i 90 dager.

Brudd på sanitære og epidemiologiske standarder som forårsaker sykdom/forgiftning av forbrukere anses som en straffbar handling og kan straffes med:

  • 80 000 rubler eller lønnsbeløpet i seks måneder;
  • fjerning fra embetet eller begrensning av friheten i opptil 3 år;
  • ved en forbrukers død gis fengsel i inntil 5 år eller kriminalomsorg i 180 - 240 timer.

Dette er ikke alle bøtene Rospotrebnadzor har rett til å ilegge eieren og ansatte i bakeriet, men bare de viktigste knyttet til hygieneregimet i produksjonen.

Brannsikkerhetskrav for minibakerier

Risikoen for brann i slike organisasjoner er ganske høy. Områder for sikting og oppbevaring av mel (klasse B-IIa), samt varme områder på minibakerier og containerlager (dersom trepaller brukes) anses som brannfarlige.

Hovedforskriftsdokumenter

  1. PPB 01-03 (brannsikkerhetsregler). Spesiell oppmerksomhet Vennligst se punktene 3,6,15,40,52,53,57,60 og 108.
  2. Pålegg fra Beredskapsdepartementet nr. 313 av 18. juni 2003.
  3. Den russiske føderasjonens føderale lov nr. 123 datert 22. juli 2008.
  4. NPB 104-03.
  5. SP9.13130.2009
  6. PP nr. 390 datert 25.04.12.
  7. Den russiske føderasjonens føderale lov N69 datert 21. desember 1994.

Hovedkravene til Beredskapsdepartementet og brannvesenet

I minibakeriet:

  • utstyrt med en APS-installasjon;
  • midler for å varsle arbeidere om en brann er installert;
  • primære brannslokkingsmidler kjøpes;
  • alle elektriske ledninger og kabler legges på en beskyttet måte;
  • motstandsmålinger tas isolasjonsmaterialer strømledninger og belysning;
  • alle illuminatorer er utstyrt med eksplosjonssikre beslag;
  • det skal være en brannutgang minst 80 cm bred;
  • alle bakerom (bokser) med varierende grader brannfare(av forskjellige klasser) er atskilt med skillevegger med passende brannmotstand;
  • Det er ikke tillatt å bruke brennbare materialer for å dekke vegger og gulv langs rømningsvei og på verkstedområdet;
  • Dørene til alle lagerområder (bokser) og produksjonsområder er merket med spesielle symboler som indikerer deres eksplosjons- og brannfare.

Også utnevnelse og opplæring av personer som er ansvarlige for brannsikkerhet utføres, regelmessige orienteringer av personell utføres med registrering av treningsøkter i loggboken "under signaturen" til deltakerne (loggboken må registreres). Før du åpner et minibakeri, er det fornuftig å få råd fra en spesialist ved regionalavdelingen til departementet for beredskapssituasjoner.

Brudd på alle disse kravene, hvis de ikke fikk alvorlige konsekvenser, straffes med 1 Art. 20.4 i den russiske føderasjonens kode for administrative lovbrudd (bot, administrativ suspensjon av bakeriets aktiviteter).

Utformingen av en brannalarm og valg av slokkemidler utføres i henhold til SNiP 2.04.09-84 og avhenger av størrelsen på minibakeriet. Ved installasjon av brannslokkingsutstyr brukes eksplosjonssikre elementer (egensikker elektrisk krets). Vanligvis installert:

  • APS (in eksplosjonssikker versjon) - en installasjon designet for å oppdage en brann og varsle om den i automatisk modus. Det anbefales å sørge for manuell start av systemet langs evakueringsruten.
  • SOUE (slår på fra APS-signalet og har et lys- og lydvarslingssystem). Dette systemet skal ikke bare varsle, men også administrere evakueringsprosessen.
  • Brukes til å oppdage brann røykvarslere også i eksplosjonssikker versjon.

En pakke med dokumenter som skal være i bakeriet

  1. Brannsikkerhetsinstruks (FS) for produksjon.
  2. Instrukser for industrisikkerhet for administrative lokaler (hvis noen).
  3. Fargeveiledning for industrisikkerhet i A3-format.
  4. Instruks for evakueringstiltak med evakueringsplan og tiltak ved brann (farge).
  5. Rekkefølge for avtale ansvarlig person om brannsikkerhet (for LLC).
  6. Logger for registrering av brannslukningsutstyr og arbeideropplæring.
  7. Brannfareskilt på lokaler i A4-format.
  8. Brannvesenets ringenummer.

Dokumentpakken for svært små bedrifter kan avklares i din lokale avdeling.

Overskrift: Sikkerhet
Dele