Tandoor er en stekeovn for tilberedning av mat i form av en ball, kuppel eller kanne blant folkene i Asia. Svært utbredt - fra Balkanland til Kina og Latin-Amerika. Dette forklares av det faktum at den enkle strukturen til tandooren har blitt verifisert gjennom århundrer og utarbeidet av mange generasjoner.
Kollapse
Moderne tandoor
I sin moderne design er ovnen laget av kaolinleire (innerlag) og murstein (kledning). Gapet mellom dem er fylt med salt, leire eller utvidet leire. Et hull er igjen i den nedre delen av strukturen - en blåser. Akkumulert aske fjernes også gjennom den.
Tandoor enhet
Driftsprinsipp for frityrkokeren:
- Ved fra løvved belastes inntil 1/5-1/4 av ovnsvolumet. Bartrær anbefales ikke på grunn av deres høye harpiksinnhold.
- Etter at drivstoffet brenner ut (vanligvis en og en halv time), renser den indre overflaten av tandooren seg selv for sot og karbonavleiringer og blir lett.
- Du kan begynne å lage mat. Grillspyd senkes vertikalt og festes ved munningen av ovnen, flate kaker og andre deigprodukter festes direkte på leiroverflaten. Pilaf i en gryte er plassert ved halsen av strukturen. Tandooren er dekket med et lokk.
- Etter 15-40 minutter er rettene klare. En øse eller krok brukes til å fjerne bakevarer.
Formen på tandooren i form av et rundt hulrom med en innsnevret hals sikrer akkumulering av varme fra forbrenning av tre, og et tykt lag med ildleire eller murstein opprettholder temperaturen i svært lang tid. Det legges til rette for den raskeste tilberedning av mat fra stråling fra ulmende kull og oppvarmede vegger. Maten i ovnen er jevnt stekt, forblir saftig. Varmen som produseres i en tandoor lar deg lage flere porsjoner mat i en oppvarmingsøkt. Ofte plasseres braziers i bakken, slik at varmen holdes på veldig lenge. En liten mengde ved eller annet brensel forbrukes. I Sentral-Asia, som ikke er rik på skogreservater, brukes bomull, kameltorn og saxaul.
Klassiske stekeovner har en rund form, men rektangulære og firkantede tandoorer er også tilgjengelige.
usbekisk
Tandir- dette er navnet på en tradisjonell komfyr i Usbekistan. Usbekiske flatbrød - tandir-non, butterkaker med kjøtt - samsa bakes i den, grønnsaker og kjøtt tilberedes.
Bygging av en usbekisk tandoor
Den klassiske usbekiske tandooren ble bygget av høykvalitets ildleire med tilsetning av hakkede sauer eller kamelhår og sand, og det var en stang montert på stein ildsted. Først ble en innvendig form med en tykkelse på 40-50 mm forberedt og tørket i solen i 2-3 uker. Utsiden ble deretter dekket med vanlig grå eller hvit leire for ytterligere varmeisolasjon.
Ved brenning brant ullen ut, og det dannet seg bittesmå porer i leirlaget. Dette ga ytterligere varmebeskyttende egenskaper til ovnen.
Noen ganger ble tandooren i tillegg foret med ildleirestein. En liten armfull ørkenbusker var nok til å tilberede flate kaker og koke en kumgan med vann.
Ulempen med den usbekiske tandooren er at det er ganske vanskelig for en person uten keramikkferdigheter å lage en leirestruktur. Du kan bruke et ferdig skjema som selges i butikker.
Usbekisk tandoor
armensk
I Armenia heter ovnen fargenyanse I tillegg til matlaging, ble det i gamle tider brukt til oppvarming av hjem, til medisinske og rituelle formål. Ofte ble en tandoor installert i en landsbygate for flere hus. Menn fikk ikke lov til å bake brød, og kvinner bøyde seg over ovnen og bøyde seg for solen. Det armenske folket holder en tonir-festival hvert år - Tonraton.
Armensk leire er ikke så plastisk som usbekisk leire. Det er vanskelig å få en rund beholder med stor diameter fra den. Derfor ble tandooren laget av ildleire murstein.
Det er fullt mulig å legge ut ovnen i form av en sylinder med en diameter på 1 m uavhengig i henhold til skjemaet:
- Grav en grop 30-40 cm dyp for fundamentet.
- Hell i flytende leireløsning.
- Etter at blandingen har herdet (etter 12-14 dager), legg ut den første raden med murstein på leirmørtel, og etterlater et hull for blåseren.
- Fullfør de neste radene med murverk til ønsket høyde, og flytt mursteinene i forhold til hverandre for påkledning.
- Belegg utsiden med leirmørtel, fyll hullene mellom mursteinene.
- Hvis du har tenkt å tilberede bakevarer, etter 2-3 uker, foring med leirmørtel indre overflate ovner.
- Dekorer utsiden med fliser eller naturstein om ønskelig.
Det gjenstår bare å gjennomføre foreløpig skyting. Og den armenske tandooren er klar!
Armensk toner
Ulempen med den armenske tandooren er dens lavere varmekapasitet sammenlignet med den usbekiske. Dette forklares av den forenklede formen på designet, fordi Det er mye mer praktisk å lage et innsnevret kar av leire enn å legge det ut av murstein. Noe av varmen går tapt, men dette påvirker ikke smaken på de ferdige rettene.
Fordelen med toner er at den har en stor indre overflate. Dette er praktisk for baking av tortillas og brød.
Etter installasjonstype
Zemlyanoy
En gropovn er en "pose" av stein eller murstein i bakken. Tenning utføres gjennom det øverste hullet. Produkter for matlaging lastes også gjennom den. Trekken støttes av et rør nedgravd i bakken i en vinkel på 45°.
Det er to måter å bygge en jordtandoor på:
- Grav et 1,25 m dypt hull, for bunnen og veggene med ildleirestein, og etterlater et hull for luftkanalrøret. Sett bunnen inn i denne åpningen, og før toppen til jordens overflate. Utstyr med spjeld. Behandle innsiden av gropovnen med leirmørtel. Etter tørking, brenn.
- Plasser den ferdige leireformen i en forhåndsgravd grop. Fyll bihulene med jord og komprimer dem. Eksosanordningen ligner den første metoden.
Legg fliser rundt åpningen av gropovnen og lukk med lokk.
Tandoor i bakken
Jorden tandoor - den eldste ovnen
Jordovner samler varme godt. De ble brukt i oldtiden til å varme opp boliger. Ulempene er at de ikke kan bygges på høyt nivå grunnvann, fordi strukturen er mettet med fuktighet. Det er umulig å lage noe i en slik tandoor.
Bakke (stasjonær)
Med alle forskjellige former og design av brenneovner, kan vi fremheve de generelle karakteristiske egenskapene til bakkebaserte tandoorer:
- "Kroppen" til ovnen er plassert vertikalt eller horisontalt over bakken.
- Varmekilden er plassert inne i frityrkokeren.
- Trekket oppstår gjennom viftehullet i nedre del av strukturen.
- Lasting av drivstoff og produkter utføres gjennom toppåpningen på tandooren hvis den er vertikal eller gjennom sideåpningen hvis strukturen er horisontal.
- Matlagingen begynner etter at veden og soten på innsiden av ovnen er fullstendig utbrent. Det skal bli lett.
Saften og fettet som renner fra kjøttretter samles i en spesiell bolle plassert under kjøttet. Før flatbrødene bakes, blir overflaten fuktet med vann for bedre vedheft av produktene til ovnens vegger.
Forbedret rektangulær tandoor
Bærbar (mobil)
Som et alternativ til hovedstasjonære ovner brukes lette bærbare tandoorer laget av brannsikker ildleire i form av en kanne eller tønne. Utstyrt med bærehåndtak og to-nivå lokk.
Vanligvis utstyrt med kjøkkenutstyr: spyd, kroker, rister og vedlegg. I bærbare ovner du kan lage flere retter samtidig.
Fartøyets vegger er ganske tykke - opptil 70 mm og holdbare. Men for større pålitelighet er de forsterket med stålstrimler.
For store bedrifter eller kafeer produseres bærbare ovner med stor kapasitet. I slike stekere vil 8 kg kjøtt være godt stekt på bare 15 minutter.
Bærbare tandoorer i leire trenger beskyttelse mot fuktighet under lagring, fordi... leire er et hygroskopisk materiale. Derfor er slike ovner vanligvis utstyrt med deksler når de selges.
Mobil tandoor
Etter drivstofftype
Gass
Gassfrityrkokere brukes på kafeer, restauranter og bakerier hvor det er etablert og offisielt registrert forsyning av "blått" drivstoff. Det er mulig å installere en tandoor i et hjemmekjøkken, men med obligatorisk avtrekksluft.
Innsiden metallkasse En leirgryte settes i ovnen. Tomrommene er fylt varmeisolasjonsmateriale for langvarig varmeoppbevaring.
Laget av bakt hvit leire. Produsenter legger noen ganger til råvarene sine saueull, for å oppnå større likhet med de riktige "naturlige" tandoorene.
Gass-tandoor-ovner er enkle å bruke, økonomiske og avgir ikke skadelige stoffer. Men rettene mangler den røykfylte lukten som asiatiske retter er så elsket for.
Gass tandoor
Gassbrenner for tandoor
Elektriske tandoorer
Varmekildene i slike ovner er varmeelementer plassert inne langs omkretsen. Elektriske apparater er praktiske og kompakte, de kan brukes i byleiligheter. De krever ikke ved og avgir ikke røyk eller sot.
Elektrisk tandoor
Utformingen av elektriske frityrkokere er veldig mangfoldig, med en utpreget orientalsk stil. Kroppen er laget av metall med et keramisk belegg på innsiden.
Brukervennlighet er ledsaget av en liten ulempe - retter er dårligere i smak enn de som er tilberedt i en ekte tandoor.
Moderne elektriske tandoorer er utstyrt med minidatamaskiner for å overvåke tilberedningsprosessen, regulere temperatur og fuktighet. Det finnes modeller hvor du kan bruke naturlig ved sammen med strøm.
Ved og kull
Kull- eller vedfyrte braziers er nærmest sin forfar - den klassiske tandooren. De er en tykkvegget gryte laget av ildfast leire med lokk, rikt dekorert med utsmykkede orientalske mønstre. I bunnen er det et hull for luftstrøm og askefjerning.
Vedfyrt tandoor
Tandooren er utstyrt med metallhåndtak for å bære noen ganger ben innebygd for pålitelig installasjon på bakken.
Ved eller kull fylles inn i ovnen. Etter fullstendig brenning, start matlagingen. Settet inneholder ofte spyd, kroker og askespader. I tillegg kan du kjøpe hyller, fiskestativer og støpejernsgryter. Kun trekull eller ved fra løvtrær brukes som brensel.
Gradering av størrelser
Kapitalstrukturer kan være små, men vanligvis er diameteren ca. 1 m og høyden er 1-1,2 m. Dette er de optimale dimensjonene som lar deg bruke frityrkokeren mest effektivt.
Bærbare tandoorovner er delt inn i 4 typer:
- små som veier opptil 50 kg,
- gjennomsnittlig 50...79 kg,
- stor 80...100 kg,
- veldig stor fra 100 kg og oppover.
Når du vet hva en tandoor er nødvendig for, kan du velge den riktig:
- for familiebruk;
- for å gå ut i naturen;
- for et stort selskap;
- for forretninger.
For å tilberede en liten mengde mat, må du kjøpe liten komfyr. Det er til og med en desktopversjon. For å lage flere retter samtidig, bør du velge en større ovn.
Store tandoorer kan lastes med mye ved. Dette vil gi mer varme og muligheten til å lage en imponerende mengde mat.
Små braziers renses for kull etter at de har brent ut før kokingen begynner. De større trenger ikke så mye rengjøring.
Konklusjon
Tandooren er en unik ovn i sin enkelhet og effektivitet, som kan tilberede mye mat på minimumsmengde brensel. Rettene har en appetittvekkende lukt og unik smak. Du kan bygge strukturen med egne hender eller kjøpe den i en butikk. Moderne frityrkokere som tilbys av ulike produsenter vil tilfredsstille kravene til de mest krevende kundene.
←Forrige artikkel Neste artikkel →Tandoor er en av de eldste designene for en ildsted som brukes til matlaging. Den har en bevist eksistenshistorie på mer enn fem tusen år. I tradisjonelle distribusjonsregioner - fra Mesopotamia i eldgamle tider, til de store regionene i Lilleasia og Sentral-Asia, Transkaukasia, helt opp til Japan, brukes den fortsatt i dag som en universell ovn egnet for baking av brød (flate kaker), samsa, matlaging av kjøttretter på spyd og gitter, tradisjonelle supper. Til tross for den ekstreme enkelheten i designet, tar det ganske mye tid å bygge en tandoor og krever noen ferdigheter.
Hva handler denne artikkelen om?
Prinsippet til tandoor
Det er flere alternativer for tandoor:
- Vertikal - representerer en avkortet kjegle, avsmalnende oppover, der den sentrale aksen er orientert vertikalt;
- Horisontal - der det brede hullet er plassert på siden, og aksen er orientert parallelt med jordens overflate.
- Begravd i bakken.
Avhengig av designet varierer bruken av tandoor. Vertikale er mer allsidige. De er praktiske for tilberedning av grillmat, steking av fjærfe eller vilt, og til matlaging av supper og gryteretter. Horisontale tandoorer brukes utelukkende til baking av lokale varianter av brød - flatbrød.
I regioner med tradisjonell bruk er tandooren laget av lokal leire og er et brent, tykkvegget leirekar, formet som en bred potte med en avsmalnende hals.
I forhold midtre sone Det er vanskelig for Russland å lage en slik tandoor på grunn av klimaet. Leire tørker ujevnt; de øvre lagene tørker raskere enn de indre lagene. Ved avfyring sprekker fartøyet. Derfor er den mest utbredte blant elskere av sentralasiatisk og kaukasisk mat tandoorer laget av lokal stein eller murstein.
Tandoor foret med murstein
Den enkleste måten er å bruke et ferdig produkt kjøpt i en butikk eller hentet fra en sentralasiatisk republikk. Men ulempen med en slik tandoor er dens mobilitet og skjørhet.
Tandooren kan ganske enkelt bli stjålet eller ødelagt i en sommerhytte eller hage i fravær av eierne. Derfor er det fornuftig å dekke tandooren med murstein, og gjøre den til en stasjonær struktur som ikke er utsatt for hærverk.
For fôr er det ferdige tandoor, som ser enklere ut og selvfølgelig billigere.
Prinsippet for å konstruere en slik tandoor er ekstremt enkelt. Krever ikke buet murverk. Det er nok å legge ut en rektangulær murboks. Plasser den ferdige tandooren inni, og mellomrommene mellom ytterveggen på tandooren og den indre overflaten murverk dekk til med salt eller sand. Salt er å foretrekke på grunn av sin høyere varmekapasitet.
For å beskytte fyllstoffet mot fuktighet, er murverket dekket med en stein (granitt, tuff, marmor) plate med et hull for halsen på grillen.
Murstein tandoor
Tandoorer i murstein er typiske for republikkene Transkaukasia (Armenia), hvor de kalles tanyrer. Teknologien til konstruksjonen deres skiller seg fra å fore en ferdig tandoor med murstein.
Basen er en armert betongplate eller et eget fundament. Prinsippet om grunnkonstruksjon er felles for alle typer ovner og presentert i en egen artikkel.
For å gjøre tandooren perfekt rund, må det lages en mal. Dette er en pinne (et stykke rør) 1–1,5 meter lang med et figurert "kronblad" skåret ut av kryssfiner festet til den. Før leggingen begynner, installeres malen vertikalt i bunnen av tandooren. Etter dette roterer den rundt sin akse og murstein legges langs den. Bildet nedenfor viser hvordan denne malen ser ut.
Funksjoner av murverk
Fundamentet er dekket med et lag med vanntetting. En sirkel er tegnet på den med kritt som er lik diameteren på tandoorens ytre diameter. For å legge ut basen (ildstedet) brukes varmebestandige ildleirestein og ildleire. For å gi basen en rund form, kuttes mursteinene med en kvern ved hjelp av en steinskive.
Legg ut to rader under. Mursteinene i den andre raden skal overlappe mursteinene i den første raden med en halv murstein.
Etter dette bores et hull i midten som malen er installert i.
Murstein til vegger legges først ut "tørt". Mursteinene er installert på en kort kant slik at tykkelsen på tandoorveggene er lik ½ murstein.
De første 2 radene med murstein er installert strengt vertikalt.
Etter å ha lagt ut tørt. De begynner selve leggingen.
For å gjøre dette, fjern en murstein sekvensielt fra murverket. Bløtlegg den i et vannbad til det ikke kommer flere luftbobler. Etter dette belegges de med leirmørtel på tre sider og monteres på plass. Og så videre gjennom hele sirkelen. Malen roteres med jevne mellomrom rundt sin akse for ikke å forstyrre geometrien til murverket. Den andre raden er lagt ut på samme måte, med en forskyvning på ½ murstein i forhold til den første raden.
Etter dette gnis de brede hullene mellom de ytre endene av mursteinene murmørtel og la stå i 1-2 uker til den er helt tørr. I regnvær, dekk til med film.
En klassisk tandoor har ingen hull i veggene. Men for å lette vedlikeholdet - å legge til ved, rense kull og aske, arrangerer mange en "blåser" i den første raden av murverket. Det kan være buet eller ganske enkelt et stykke stålrør (støpejern) med en diameter på minst 150 mm.
Den tredje og fjerde raden har en skråning, på grunn av hvilken den øvre åpningen av tandooren smalner i forhold til diameteren på basen til 2/3.
For enkel legging er mursteinene ferdigkuttet med en kvern i den ene enden.
Leggingen utføres på samme måte som de første 2 radene, kun en mal må brukes når du legger hver murstein, ellers kan tandoorens geometri bli forstyrret.
På grunn av reduksjonen i diameter forskyves mursteinene i 4. rad ved legging i forhold til mursteinene i 3. rad med 1/3.
4-rads standard grill keramiske murstein har en høyde på 125–130 cm.
Når murverket er ferdig, får det tørke i 1–2 uker.
Tandoor belegg
For belegg, tilbered en løsning fra fet leire med en liten tilsetning av sand og salt med en hastighet på 1 glass per bøtte med løsning. Løsningen skal ha konsistensen av myknet plastelina.
Når du bygger "klassiske" tandoorer i Sentral-Asia og Kaukasus, tilsettes kuttet geitehår eller beskåret hestehår til løsningen. Etter bruksstart brenner ullen ut, og overflaten av belegget får en finporøs struktur. Tandooren "puster". Dens varmeisolerende egenskaper øker.
Under forholdene i det sentrale Russland kan ull erstattes med finhakket halm, men kvaliteten på den indre overflaten av tandooren vil bli dårligere.
En rulle er plassert langs den øvre kanten av leirmurverket rund form. Den beskytter mot skader fra de skarpe kantene på mursteinen når du rengjør og plasserer kaker på veggene til tandooren.
Tykkelsen på det indre belegget bør ikke overstige 10 mm. Ellers, når den brennes, kan den sprekke og smuldre.
Den ytre overflaten av ovnen er belagt med samme løsning. Den kan pyntes naturstein, keramiske fliser, fliser.
Tandoor fyring
Etter at belegget har tørket naturlig (minst 2 uker) begynne å skyte.
Start med å legge en liten mengde papir eller treflis på bunnen av tandooren. Etter slutten av åpen brenning, dekk tandooren med et lokk og la den avkjøles helt.
Etterfyllingen av ved dobles.
Det utføres minst 3–4 avfyringer. Den endelige fyringen utføres med tilsetning av en slik mengde ved (kull) at etter opphør av åpen brenning fyller de ulmende kullene det indre volumet til tandooren med 2/3.
Etter dette er tandooren egnet for bruk.
Tilleggsutstyr
For en tandoor må et lokk være laget av tykt metallplate 4–5 mm diameteren på lokket må være 25–40 mm større enn rullens ytre diameter.
For å bruke tandooren som en ovn for å tilberede førsteretter og kebab, er en sirkel lik diameteren på lokket laget av samme metallplate. Et hull kuttes i midten lik diameteren på bunnen av gryten eller pannen som skal brukes til matlaging. Radialt fra det sentrale hullet brukes en metallskive til å kutte spor til en dybde på 70–100 mm. Du kan stikke spyd med kebab i dem. Grillelskere kan plassere en avtakbar rist i rustfritt stål på overflaten av tandooren.
For småkokeretter er tandooren utstyrt med en hengende plattform på stålkjeder. Retter med mat legges på plattformen og senkes ned i tandooren. Etter dette, lukk lokket.
Til tross for enkelheten i designet, tar det lang tid å bygge en tandoor. Konstruksjonen på stedet bør begynne med begynnelsen av de første varme dagene, slik at tandooren kan brukes innen midten av sommeren fullt funksjonell.
Hva er tandoor? Sikkert, du er kjent med dette ordet, og mange er til og med heldige nok til å se det eller prøve delikatesser tilberedt i tandoor. I Midtøsten er det en tandoor i nesten alle hjem. I fravær av gass i Kaukasus i antikken, kunne den erstatte en gasskomfyr.
En tandoor er en stekepanne som har en interessant kanneformet form. Hovedformålet med tandoor er matlaging. Til tross for deres popularitet i østlige land, har murstein- og leirovner nylig vært etterspurt i Europa. Det finnes to typer tandoor: stasjonære og bærbare. Det andre alternativet er mer kompakt og praktisk. Du kan når som helst flytte produktet, gi det til en nabo til helgen, og så videre.
Bærbar tandoor 
Kompakt tandoor Til tross for at de første ovnene i øst ble bygget av leire, blir de i dag erstattet av den mer praktiske mursteinen. Derfor vil vårt materiale i dag bli viet til hvordan du kan bygge en murstein tandoor med egne hender.
Tandoor: historisk bakgrunn
Hvis du tror på legenden, som går i arv fra generasjon til generasjon, ble den første leirovnen oppfunnet av en hyrde som het Tandoor. En dag så han at om natten lukket alle blomstene knoppene, og insekter gjemte seg inni. På denne enkle måten beskyttet de seg mot den kalde vinden. Den unge mannen laget en praktfull knopp av leire, bare større. I den laget han en enkel middag og tente bål. Mat fra knoppen viste seg å være utrolig smakfull og næringsrik. Og hun holdt seg fortsatt varm i lang tid.
Deretter ble den unge mannen rik. Han laget knopper av leire og solgte dem til alle. Til ære for den talentfulle unge hyrden begynte disse ovnene å bli kalt tandoors. Tandoor ble selv en respektert person. Faktisk var han en slags analog av den greske Prometheus. Bare han ga folk ikke ild, men deilig mat og muligheten til å lage mat hjemme.
I følge en annen legende tilskrives tandooren virkelig hellig betydning. Det er en oppfatning at legging av leirovner var vanlig tilbake på 1000-tallet blant Sart-stammen. De bodde på territoriet til det moderne Usbekistan og tilbad ild. For Sarts var tandoor hjemmet til vakre peris (analogt med feer i Europa). Flere århundrer senere fant han noe annet, nå praktisk betydning. Forresten, mongolene, som erobret Sarts og tok bort alle oppfinnelsene, var i stand til å se i en leirestruktur en utmerket metode for matlaging.
Hvor mange hemmeligheter holder tandooren på?
Ingen telte antall hemmeligheter, men faktum gjenstår: produksjonen av en enkel komfyr i øst er dekket med mange legender. For eksempel, hvis du lager denne ovnen uten riktig ferdighetsnivå, vil den sprekke fra høy temperatur. De sier at leire til produksjon alltid er nøye siktet, som mel til deig. Det er imidlertid fortsatt ingen offisiell bekreftelse på dette.
De kan også legge pelsen til noen dyr til leiren. For eksempel geiter eller sauer. Etter langvarig fyring brenner det ut og porer vises i karet. Også under byggingen brukes vanlige tønner laget av tre eller plast. De holder formen bemerkelsesverdig godt. På slutten av konstruksjonen fjernes tønnen.
Selvfølgelig er det ikke nok å kjenne disse hemmelighetene til å bygge en fullverdig tandoor med egne hender fra murstein eller leire. Men faktum gjenstår: å bygge med murstein er mye enklere og rimeligere.
Murstein tandoor Dette faktum fratar imidlertid ikke tandooren sine fantastiske egenskaper. Tro ikke at de gamle nomadene alltid bygde slike ovner av leire. De flyttet jevnlig fra et sted til et annet, og bygde en komfyr av skrapmaterialer. En matvare ble likevel utrolig velsmakende. Tandoorer finnes overalt i Armenia og Kasakhstan, Aserbajdsjan og Turkmenistan, Mongolia og Tadsjikistan og Japan. Historikere vet fortsatt ikke det nøyaktige svaret hvilken av de to strukturene som er eldre: den russiske ovnen eller tandooren.
Forresten, selve ordet er av turkisk opprinnelse, og i hvert land kalles det annerledes. For armenere er det tonir, for tadsjikerne er det tanur, for georgiere er det ganske enkelt tone.
Trinn-for-trinn guide for å bygge en murstein tandoor
Det finnes tre typer hjemmelagde ovner: grop, bærbare og over bakken. Nå vil vi vurdere muligheten for å bygge en bakken tandoor fra ildleire murstein. Dette skyldes det faktum at en pit tandoor vanligvis brukes til å varme opp rom, mens en bærbar er en type grill.
Du vil være enig i påstanden om at ethvert seriøst prosjekt må begynne med omfattende forberedelser. På den ene siden er det ikke noe vanskelig å bygge en murstein tandoor, og enhver profesjonell byggherre vil fortelle deg dette. Men på den annen side må du være ordentlig forberedt for å lage et slitesterkt og komfortabelt objekt.
Master class på å lage tandoor
Forberedelsesprosessen begynner med innsamlingen nødvendige materialer. Det er flere alternativer for murstein tandoor, men i vårt tilfelle ser "gentleman's"-settet slik ut:
- Sand og grusblanding – 150 kg.
- Mesh med celler på 5 cm - 2 kvadratmeter. meter.
- Sement M400/500 – 6-7 kg.
- Asbestfiber – 6 kg.
- Fireclay murstein - fra 50 til 70 stykker.
- Brannsikker maling – 1000 ml.
- Glassfiberarmering – 6 mm seksjon, minimum 15 meter.
- Ståltråd – 3 mm seksjon, 15 meter.
- Brannsikker blanding, uten hvilken ingen murverk er mulig - 20 kg.
Når du har samlet det nødvendige settet med verktøy, ta vare på de mest nødvendige verktøyene. Mest sannsynlig har du dem allerede på dachaen din, og hvis ikke, kan du alltid kjøpe mer:
- Gipsregel.
- Praktisk beholder for blanding av betong el.
- Slipe- og diamanthjul.
- Spatel og pensel.
Din tandoorovn vil være plassert utenfor. Derfor må den ha et pålitelig fundament og en stabil struktur. Det er ille hvis jorda inneholder mye leire. I dette tilfellet kan du definitivt ikke klare deg uten et forsterket fundament. På tung jord har det såkalte søylefundamentet vist seg å være utmerket. Men hvis jorda er lett nok, er det nok å bare støpe en monolittisk plate.
Forberedelse av bunnen av tandooren Murverket er utformet på en slik måte at ovnsarealet blir omtrent 100 ganger 100 centimeter. Som du forstår er ikke dette den mest kompakte designen, så platen må være minst 10 centimeter tykk. Omtrent 15 centimeter jord fjernes rundt omkretsen. Ved hjørnene av den fremtidige platen lages utsparinger på 75-90 cm med en diameter på 12-15 cm. Når hullene er boret, vil det være nødvendig med forsterkning.
Uten glassfiberarmering ikke nok. Strukturen skal fylles med betong.
For å sikre at betongen har en god konsistens, bruk sand, sement og grus i forholdet 3:1:1. Størrelsen på grusfraksjonen bør ikke overstige 1 cm. Resultatet skal være en løsning med konsistens av tykk rømme. Når du støper mørtel, må du alltid fokusere på grunngropen. Forskalingen vil hjelpe deg med å opprettholde riktig orientering og bidra til å unngå avvik i nivåer. Forskalingen legges på bunnen, høyde 5 cm Bunnen er dekket med sand, men høyden på laget skal ikke være større enn forskalingens høyde. Deretter må du helle vann på sanden slik at hulrom ikke vises, og begynne å legge forskalingen for monolittisk plate. Mange brukere spør: hvorfor er det sand i fundamentet i det hele tatt? I i dette tilfellet, utfører den funksjonen som en demperpute.
Gjør-det-selv forskaling for en murstein tandoor er alltid laget av takplater. Den optimale bredden er 15 centimeter. Platene er begravd 10 centimeter i bakken, bare 5 cm stiger over bakken. Du må legge et armeringsnett på sanden. Før du tømmer betong, jevnes alt igjen ved hjelp av et nivå.
Vent til betongen stivner. Dette vil ta ca. 72 timer. Hvis mulig anbefaler vi å øke ventetiden til syv dager. Først etter dette tar du opp tegningene og begynner å legge grunnlaget.
Den ferdige buen er festet til sement 
legging på sement i en sirkel av steiner 
Å tegne ut veggene 
Nivåsjekk 
Forbereder formen for innsiden av tandooren 
Fylle ut det interne skjemaet 
Forbereder leire for innsiden av tandooren 
Belegge innvendige vegger med leire 
Dekorativt deksel for tandoor 
Dekorativ blåser 
Utsikt inne i den ferdige tandooren 
Endelig tørking av tandooren 
Å lage brød Hvordan danne bunnen av en tandoor?
Siden du og jeg må bygge en tandoor av murstein, vil murstein bli brukt som base. Men ikke enkelt, men ildfast. Dette skyldes det faktum at temperaturen inne i tandooren vil være utrolig høy, og vanlige blokker røde er ikke designet for en slik belastning. Men ildleire murstein har utmerkede brannbestandige egenskaper. Den absorberer nesten ikke fuktighet og tåler lett vekten av tandooren.
En annen utvilsom fordel med tandoor er motstanden mot plutselige temperaturendringer. Derfor er den rett og slett ideell for å bygge en utendørs komfyr. Ingen sprekker på frost eller varme solskinnsdager!
Basen er alltid laget i form av en sirkel. Skisser mønsteret med kritt, hvis diameter skal være 75 cm. Alle murstein er lagt ut i gitt rekkefølge. På slutten av prosedyren slipes unødvendige hjørner ned for å danne en ideell base. Ikke glem å legge takpapp betongbase. Det vil garantere god lydisolasjon.
Etter dette, bland den ildfaste blandingen og påfør den på takmaterialet med en slikkepott. Tenk på det faktum at mursteinsbasen må samsvare nøyaktig med den valgte høyden på tandooren, og størrelsen på nakken skal være en tredjedel av basen. For å sette sammen regelen, bruk en stang (høyde opptil 100 cm, baselengde - 30 cm, trinn mellom gitte guider - 25 cm). Mønsteret er laget av kryssfiner; sengelamellene er ideelle (som betyr den delen du vanligvis plasserer madrassen på).
Vi bygger vegger
Veggmur har sine egne egenskaper. Alle murstein legges vertikalt. Derfor må du ha nok løsning til å gi alle strukturelle elementer nok pålitelig feste. Pass på at kantene på klossene er plassert så nær hverandre som mulig. Bruk ståltråd til å binde sammen den første raden med murstein. Etter festing må endene av ledningen være tett vridd og gjemt i en slags søm. I andre og tredje rad gjentas prosedyren. Når hovedkonstruksjonen er bygget kan pussingen begynne. Bruk bakeblanding, men husk at tykkelsen skal være minst én centimeter.
Vi isolerer veggene i ovnen vår Vent til gipsen tørker. Det anbefales å dekke tandooren med en film for omfattende beskyttelse av strukturen mot regn, eksponering solstråler. Sterk varme kan være skadelig for en ennå uferdig tandoor. Når strukturen herder, dekkes overflaten med akryl. Det anbefales å bruke såkalt whitewash. Bevæpnet med en kost, rengjør innsiden av tandooren for smuss og oppbygging som har dannet seg der.
Nesten ferdig tandoor, kun lokket gjenstår Vilkår for bruk
Vi har akkurat funnet ut hvordan vi lager en tandoor av murstein. Bare ett spørsmål er fortsatt uløst: hvordan bruke en slik komfyr? Du må være spesielt forsiktig når du tenner for første gang. Øk temperaturen jevnt og gradvis. Bruk 2/3 av all ved, ta kun tørre vedkubber. Produktene skal først lastes inn etter at veden er helt utbrent, det vil si en time etter tenning. Kullene er jevnt fordelt langs bunnen. En dressing er nok til to retter, den andre vil ta omtrent 2 ganger lengre tid å tilberede. Det er enkelt å sjekke ovnens beredskap. For å gjøre dette, kjør pinnen langs veggen fra innsiden. Hvis soten raskt forsvant og veggen ble ren, er tandooren klar til bruk.
På tide å gjøre status
En gjør-det-selv tandoor laget av spesiell murstein er først og fremst bare en fantastisk ovn for å tilberede deilige, næringsrike retter. Din egen tandoor vil definitivt glede deg med jevnt stekt kjøtt. Du trenger ikke vri på spydene og snu biffene – alt skjer av seg selv. Du vet allerede hvordan du bygger en tandoor, noe som betyr at du alltid vil ha utrolig velsmakende og veldig sunt brød i hjemmet ditt.
Forbruksregninger øker stadig. Men hvis du lager mat i en tandoor i det minste noen ganger, kan du spare betydelig på strøm- og gassforbruk. Installasjonen er ekstremt enkel å betjene og vil ikke forårsake problemer selv for en nybegynner som arbeider med en murovn for første gang.
DIY murstein tandoor video
© Ved bruk av nettstedsmateriell (sitater, bilder), må kilden oppgis.
Tandoor (tanur - farsi; tone - georgisk; tono - turkisk; tandoori - hindi; tandoor - engelsk) er for tiden en populær trend innen dacha-komfyrmote. Det handler imidlertid ikke bare om mote. I tandooren kan du lage alt du kan lage mat i eller i, og mange andre orientalske retter. Og samtidig er det generelt enklere å lage en god tandoor med egne hender enn noen annen landovn.
Annen viktig fordel tandoor - den kan være laget av leire, dvs. “virkelig ovnsaktig”, uten den minste innblanding av metall i designet, og samtidig mobil. På slutten av sesongen kan du gjemme den innendørs eller ta den med deg når du flytter. Installasjon vil kreve et minimum av arbeid, og tandooren trenger ikke et fundament i det hele tatt.
Endelig er tandooren økonomisk. Den ble født på steder som aldri var rikelig med drivstoff, og designet ble perfeksjonert ikke i århundrer, men i årtusener. Mengden drivstoff i grillen er knapt nok til en hæl med kebab, i tandooren er det nok til et dusin av dem pluss flatbrød, pluss at teen vil koke mens flatbrødene stekes.
Mange mennesker som ønsker å eie en tandoor av egen produksjon, blir skremt av kompleksiteten i keramikkarbeid. Men de kan forenkles, se nedenfor. Og tandooren er generelt upretensiøs i valg av materiale - du kan til og med bygge en usbekisk tandoor av murstein. Gamle nomader i det enorme Turan, Taklamakan og Tsaidam laget vanligvis tandoorer av det de fant på neste stopp, og maten var fingerslikkende god. En galakse av russiske reisende i Sentral-Asia på 1800- og begynnelsen av 1900-tallet. bekrefter enstemmig.
Lage eller kjøpe?
Når det gjelder tandoor for dacha eller bare for husholdningen, må du først bestemme om du skal lage den selv eller kjøpe en ferdig. Det mangler ikke på forslag, og kvaliteten på produktene krever som regel ikke spesiell ros, se fig. til høyre.
Faktum er at det er vanskelig å lage en ekte leire tandoor på mellombreddegrader, og til og med umulig uten spesielt teknologisk utstyr. En spesiell seksjon vil bli viet til dette problemet senere, men foreløpig vil vi bare merke at selv under den første avfyringen sprekker tandoorer, selv fra valgt ildleire, som krever minst 1500 rubler for hvert forsøk, uten å telle arbeidet.
I mellomtiden vil prisen på kjøpte mobile tandoorer, som den som er vist i fig. høyere, varierer fra 11 500 til 70 000 rubler. avhengig av størrelse. Den minste er på størrelse med en stor kjele. Den kan plasseres på et bord, og kan bæres uten anstrengelse av én person. Og den samme personen, om nødvendig, kan klatre inn i en stor, for 60-70 tusen rubler. Det er tydelig her at det er bedre å kjøpe: prisen inkluderer tross alt et sett med redskaper, et lokk med en luke for vannkokeren og spor for spyd. Å gjøre alt dette selv vil koste deg mer.
Men hvis vi snakker om en stasjonær tandoor-ovn, vil det billigste skreddersydde arbeidet til en tandoor-mester koste ikke mindre enn 100 000 rubler, og han vil ikke ta disse pengene forgjeves. Samtidig vil hjertet til en slik komfyr, selve tandooren (se figuren til venstre ovenfor) av en proprietær produksjon, riktig fyrt og med garanti, koste fra 5 000 til 30 000 rubler. avhengig av størrelse og leveringsmåte (til stedet, henting). Og selve ovnen som rammer den inn (se figuren til høyre) er ganske i stand til å bygges av enhver håndverker, selv om han før det kun hadde sett på murstein. Materialene er også de vanligste, se nedenfor.
Video: grunnleggende om tandoorkonstruksjon (1 kanal)
Om elektriske tandoorer
Sivilisasjon og elektrifisering har ikke gått utenom tandoorer. Til slutt kan du rett og slett ikke varme med ved i en byleilighet eller restaurant. Den åpenbare løsningen er å plassere et luftvarmeelement over ildstedet, venstre pos. i fig. under. Det ferdige fabrikkproduserte produktet ser elegant ut (midtposisjon), og prisen er ikke mye høyere enn for vedfyrte - fra 14 500 til 80 000 rubler, igjen, avhengig av størrelsen.
Men en elektrisk tandoor med åpen varmeovn er mer en prestisjefylt gave enn en kulinarisk teknikk. Smaken av retter laget av det kan skilles fra den ekte varen selv av en uerfaren gastronom. Til det verre. Årsaken er at varmeelementet tørker luften. Den absorberer selvfølgelig ikke fuktighetsdamp, men når temperaturen stiger, synker den relative fuktigheten i luften, kakene tørker ut, og en brent smak merkes tydelig i kjøtt, fisk og fjærfe. Varmer du med ved, så vann, sammen med karbondioksid- et av de viktigste forbrenningsproduktene. Den trenger inn i den mikroporøse kroppen til tandooren under oppvarming, og frigjøres deretter gradvis, og opprettholder ønsket mikroklima inne.
Å prøve å fukte luften ved å plassere en bolle eller et brett med vann på grillen er nytteløst. Det koker bort, damp flyr ut, samtidig som det ødelegger maten. Det er heller ingen vits i å prøve å mette tandooren med fuktighet under oppvarming: for at dampene skal trenge inn i den bakte leiren, må temperaturen være minst 350 grader, og ikke 100, som ved koking.
Derfor er en ekte elektrisk tandoor en enhet som ser ut som en kjøkkenkomfyr (til høyre i figuren), men er veldig kompleks innvendig og kontrollert av en datamaskin ombord. Den samme leiretandooren er pakket inn i en elektrisk spiral, belagt med en ekstra varmebestandig dielektrisk foring, foret med varmereflekterende skjermer, og fuktighet føres inn i bakekammeret i nøyaktige doser ved hjelp av innsatser laget av nanomaterialer, som de som brukes i mobil klimaanlegg, kun varmebestandig. Prisen er passende. Bytt ut rublene ovenfor med amerikanske dollar, det vil ikke være noen stor feil.
Hva og hvordan lage mat i en tandoor?
Oppskrifter orientalske retter for tandoor er det en utallig variasjon. I tillegg bakes brød i den og tilberedes shish kebab. Ved å ta av lokket og legge en rist i halsen kan tandooren brukes som grill. Og ved å plassere en tekanne med tekannehals der, eller en støpejernsgryte, får vi ikke verre te enn den beste samovaren eller daglig kålsuppe uten.
For å beskrive i det minste det grunnleggende om tandoor-matlaging, trenger du ikke engang en egen artikkel, men en omfangsrik monografi. Derfor vil vi begrense oss til de mest generelle instruksjonene.
Først, hvis du tilbereder noe kjøtt, spesielt lam, må du legge en rist over kullene, og på den - en bolle som saften vil strømme inn i. Uten det vil ikke shurpa eller tandoor-shurva vise seg riktig.
For det andre, hvis shashlik eller kebab tilberedes i en usbekisk tandoor, settes spydene enten ganske enkelt inn i munnen (til venstre i figuren), eller først inn i sporene på lokket, deretter tres kjøttet, og tandooren er lukket med lokk. Den andre metoden er mer økonomisk (bokstavelig talt en håndfull kull er nok) og garanterer jevn baking av stykker av alle størrelser.
Hvis kebaben er tilberedt i en armensk tandoor - tonir - så henges spydene vertikalt på en kleshenger (rett posisjon) Ikke alle kokker kan tilberede kebab i en tonir, men i alle fall er det ikke nødvendig å snu spydene.
For det tredje kan flatbrød bakes i en usbekisk tandoor både inne og ute, se fig. til høyre. Hvilke, avhengig av oppskriften. Generelt bakes middagsbrød inne og bakevarer ute.
For det fjerde, ved å henge en rist ved munningen av tandooren på kroker med justerbar lengde, kan du lage alt det samme som i en russisk ovn. Ved munningsskjæringen vil temperaturen være omtrent den samme som i bålet, og rett over kullene - som ved bakveggen av ovnen umiddelbart etter brenning. Et ekstra pluss er at du ikke trenger å lage mat i støpejern det fungerer like bra i vanlige panner.
For det femte, retter i en tandoor tilberedes mye raskere enn lignende i andre ovner:
- Biff - ikke mer enn en halv time.
- Svinekjøtt, lam – 15-20 min.
- Fisk, fjærfe – 7-10 min.
- Grønnsaker – 3-5 min.
Sjette – en liten kulinarisk hemmelighet. Etter matlaging, når tandooren ennå ikke er helt avkjølt (du kan legge hånden inni, men den brenner), legger vi en panne inni fylt med biter av gammelt, umulig trevlet biff. Lukk lokket godt og vent til morgenen. Nå kan du tilberede hva som helst fra dette kjøttet, og det vil smelte i munnen.
Om ved og brennkammer
Tandoor er drivstoffkritisk. I hjemlandet, Sentral- og Sentral-Asia, varmes den hovedsakelig opp med saxaul. Av og til - alm eller platan (platan). Av disse har vi sørlige regioner Det er bare platantre, men her er det et verdifullt prydtre og er ikke tillatt til ved.
Saxaul og ferdig saxaul ved
I vårt område varmes tandoor med ved, det samme som griller. Kull og pellets er ikke egnet - de produserer for mye varme, en dyr tandoor kan sprekke og kan ikke repareres. Kull er absolutt ikke bra: tandooren vil bli mettet med koksgasser og vil for alltid bli stinkende og giftig.
Mengden drivstoff i tandooren er liten, omtrent 1/5-1/6 av høyden. Det er spesifikt bestemt av erfaringen med bruk, slik at det er nok kull til matlaging. Generelt krever grillen to til tre ganger mindre drivstoff. Matlagingen begynner når drivstoffet brenner ned til kull. En forutsetning er at sot og sot på veggene også skal brenne ut. Med drivstoff av god kvalitet blir dette alltid observert.
I tandoor med innebygget brannkammer lukkes ikke ventilen etter oppvarming, slik at kullene ulmer uten å brenne. Og for ikke å skape overdreven trekk, er munningen til tandooren ikke helt dekket med et lokk, hvis den er solid. I mobile usbekiske tandoorer (se nedenfor) er lokket gjort dobbelt; På slutten av brannen fjernes den minste. Dens reir i en riktig laget tandoor er laget taggete, så kan du plassere en vannkoker på den uten å forstyrre trekk.
Historie og evolusjon
Så hvordan kan du bygge en så fantastisk kulinarisk enhet selv? For å nærme oss konstruksjon med kunnskap om saken, la oss dvele litt ved opprinnelsen.
I utgangspunktet er en tandoor den samme ildstedet, en brann i et gjerde eller fordypning slik at vinden ikke blåser bort flammen. Imidlertid er hjertet av Asia, hvor kartet utelukkende er fjell, merkelig nok fattig ikke bare på drivstoff, men også på steiner. Årsaken er kraftig vinderosjon i et skarpt kontinentalt klima. N. M. Przhevalsky beskrev hvordan i Gobi, rett foran øynene våre, ble granittblokker slitt inn i støv. Artikkelforfatteren hadde muligheten til å være på de stedene, for å se noe selv om sommeren, ikke om vinteren, og han er ikke den minste tvil om sannheten til den store forskeren.
Men de samme forferdelige vindene, kombinert med daglige (!) temperaturendringer fra +45 til –30 grader, forsyner de asiatiske slettene rikelig med løsmasser - det minste steinstøvet. Hun begraver veldig raskt det vinden som bærer henne ikke rakk å slite bort. Løsslagene på de asiatiske slettene når hundrevis av meter i tykkelse. For å se en rullestein må du klatre ganske høyt opp i fjellene.
Støv er faktisk ikke løs. Løss oppnås når støv blir banket inn i et tett konglomerat av vinden, bærende steiner på størrelse med en knyttneve, periodisk bakt av solen om dagen og frosset i tørr luft om natten. Löss har utrolige egenskaper. Den er usedvanlig fruktbar og gir stabile hveteavlinger på 40 kg/ha i monokultur og uten landbruksteknologi.
Men det er viktigere for oss å vite noe annet: løss er varmebestandig, som ildleire. Når den er tørr, er den sterk som sement, men er fullstendig gjennomsyret av mikroskopiske porer, d.v.s. pustende og ganske enkel å behandle. Og hvis du bløter den litt, kan du forme den som plastelina. Riktignok, hvis det regner kraftig, blir løsmassen gjennomvåt i gjørme, hvor tanken setter seg fast opp til tårnet. Men kraftig regn der det er løss forekommer en gang hvert 10. år, og ikke hvert tiår.
Det er klart at det under slike forhold er ubrukelig å bare gjerde brannen med steiner: de vil ganske enkelt bli blåst bort sammen med brannen og maten. Men den samme vinden gir også en løsning på problemet – løss. De gamle asiatene skulpturerte ildstedene sine fra den for 6000 år siden, og noen steder skulpturerer de dem fortsatt, se fig.
Det evolusjonære treet til europeiske ovner, fra grill til russisk, er helt laget av stein. Asiatene, som slo seg ned utenfor løsslettene, lette overalt etter en erstatning for så fantastisk materiale. De hadde tre allierte til - den varme solen på lave breddegrader, den evig skyfrie himmelen og veldig tørr luft. Som et resultat dukket det opp tandoorer forskjellige typer, og kulinariske finesser ble lagt til dem under utviklingen.
Zemlyanoy
Den enkleste tandooren er et hull i løsjord med en diameter på omtrent 0,5 m og en dybde på omtrent 35 cm, til bunnen av hvilken en skrå passasje er gravd fra siden - en luftkanal. Løss tandoorer er fortsatt i bruk, hevder at bare de produserer ekte tandoor-delikatesser.
Der det ikke er løss, er gropen foret med murstein for å tørke den (se figur), og rør laget av brannsikre materialer brukes til å tilføre luft. De samme ekspertene hevder imidlertid at en slik tandoor ikke lenger er en tandoor.
Du kan grave et muggeformet hull i løsmassen uten fare for at den kollapser. Dette gjorde det mulig å spare drivstoff betydelig: På grunn av refleksjon av IR ble varmen konsentrert i midten av kammeret. I områder uten løsmasser (i Fergana, for eksempel), kan du ikke bygge en jordtandoor, men det er også mange forekomster av høykvalitets leire, og keramikk har blitt utviklet i uminnelige tider. Det var der den usbekiske tandooren ble født.
usbekisk
Diagrammet over den usbekiske tandooren er vist i fig. Peisen under er vanlig, laget av mur med slisser for lufttilgang. Men hovedhemmeligheten til den usbekiske tandooren er leiretoppen plassert på peisen. Det, som det fremgår av figuren, er tolags.
Det første, indre laget, ble laget av høykvalitets leire med en liten (1:1 eller 1,5:1) blanding av sand og tilsetning av hakket ull; Veggtykkelsen er et halvt spenn. Løsningen ble laget veldig tykk, konsistensen av plasticine. For å oppnå fullstendig homogenitet eltet vi løsningen med føttene.
Da trådte naturlige forhold i kraft. I sentrum av det asiatiske kontinentet er luften konstant mettet med fint støv; Solen på en helt klar himmel fremstår som i en dis. Meteorologer kaller dette fenomenet en fare. Du kan ganske forstå graden av støv i luften der når du ser et fenomen som er vanlig på de stedene - tørt regn. Vanndråper samler støvpartikler mens de flyr. På grunn av den ekstreme varmen og tørrheten fordamper vannet og tørre pellets faller til bakken.
Støv absorberer ultrafiolett stråling fullstendig, selv i en absolutt høyde på 1800 m er det nesten ingen ultrafiolett stråling i dagslys. Kaukasiske asiater kommer til havet om sommeren med den samme brunosten som nordboere fra Olenegorsk, Naryan-Mar eller Norilsk. Men støv re-utstråler all absorbert stråling (UV og øvre synlig spektrum til blågrønt) i IR-området - luften er overmettet med termiske stråler. Asiater ser ut til å leve i en glødeovn.
Etter å ha skulpturert emnet, ble det utsatt for solen. Det uutholdelig varme lyset, kombinert med veldig tørr luft, drev bokstavelig talt vannet ut av arbeidsstykket i løpet av en time eller to om morgenen, men tørking (faktisk lavtemperaturfyring; ved middagstid ble arbeidsstykket varmet opp til sandtemperaturen i ørkenen, 70-80 grader) varte i to uker. Arbeidsstykket viste seg å være mikroporøst. De berømte Bukhara-svettekannene ble forberedt for avfyring på samme måte, og holdt vannet som ble hellet ned i dem kjølig i all varme.
Det er nettopp på grunn av umuligheten av å organisere en slik naturlig teknologisk prosess På kjøligere og/eller fuktige steder fungerer ikke hjemmelagde usbekiske tandoorer. Under tørking dannes det en skorpe på arbeidsstykket, som ikke frigjør vann fra løsningen. Etter hvert fordamper det fortsatt, men arbeidsstykket går i brenning med restspenninger, derfor sprekker det under brenning. På middels breddegrader er den maksimale veggtykkelsen på keramikk omtrent 13 mm; for en tandoor er dette tydeligvis ikke nok, og det er umulig å bygge opp og tørke i lag på grunn av de samme restspenningene.
Men tandooren kan ikke svette, og varmekapasiteten til et fartøy med en veggtykkelse på 40-50 mm er ikke nok for riktig drivstofføkonomi. Han må returnere vannet som er oppnådd under oppvarming. Derfor ble det første laget etter tørking foret med en løsning av vanlig hvit eller grå leire uten fibrøse tilsetningsstoffer. Etter 2-5 dagers tørking ble produktet brent. Det øverste laget sprakk ofte, se fig. høyere, men dette forringet ikke kvaliteten på tandooren: det ytre laget er ganske enkelt ekstra termisk isolasjon.
Over tid dukket det opp små bærbare ettlags tandoorer, med egen brannkasse og rist. Til baking bakeri produkter De passet ikke lenger, men kjøttet ble perfekt tilberedt i dem. Disse ble mer vanlig brukt av adelen og var rikt utsmykket. De fleste av de moderne tandoorene som er tilgjengelig for salg (se neste figur) er fra "Bai"-grenen.
"Bai" tandoor
Usbekisk tandoorovn
Det er også en klasse tandoorforbrukere i Sentral-Asia, som det kreves svært høy varmekapasitet fra til en rimelig pris. Dette er dukhan-vokterne (taverna-vokterne) og te-khan-vokterne. Den stasjonære tandooren måtte sørge for kontinuerlig tilberedning av mat til besøkende innen 3-4 timer fra én oppvarming. Asiatere er et tålmodig folk når de skal stramme opp rammen, men har de flere tanga i beltet for pilaf eller beshbarmak, blir de veldig aktive. Og ved er dyrt.
For catering av gamle tiders tandoorer begynte håndverkere å produsere ferdige brennede innsatser, hvorav mange fortsatt er utstilt i sentralasiatiske basarer, se fig. De fleste av dem er i form av en hette, de er billigere, og ovnen er også billigere: mursteinen er vanlig, den termiske isolasjonen er selvnivellerende fra ubrent leire. Et diagram over utformingen av en slik ovn vil bli gitt nedenfor.
I områder spesielt fattige på drivstoff, fra 1700-tallet. Ovner med innsats i form av en kanne ble utbredt. Kammeret ble laget relativt lite (se figur til venstre), foret med et tykt lag ildleirestein. Vifteluftkanalen ble laget lang for å varme opp luften fra ovnskroppen. En albuelang bunt av saxaul, som kunne vikles rundt fingrene på to hender, var nok til å bake et dusin flate kaker og koke kumgan-vann for fem; Kumgan ble installert i halsen på tandooren i stedet for et lokk. Denne tandoorovnen kalles tandoor-nan eller tandoor-non.
Video: Usbekiske tradisjoner for tandoorkonstruksjon
Toner
Den andre stammen til tandoor-evolusjonstreet kom fra Transkaukasia. Det er varmt her også; i Shamakhi er det kanskje varmere enn i Fergana. Og luften er også tørr, men ren og gjennomsiktig. Dette alene var nok til å forhindre at det ble laget keramikktandoorer her.
Men det transkaukasiske høylandet er kanskje den første regionen på jorden der folk oppdaget forekomster av ildleire og lærte å jobbe med den. Armenere regnes som de aller beste håndverkerne og de beste håndverkerne blant de kaukasiske folkene.
Den armenske tandoor, eller tonir, er lagt ut av ildleire murstein på leire; i egenskaper dens kropp tilsvarer en usbekisk leire kropp med vegger halvparten motsatte murstein tykkelse. Utsiden av tonir er foret, som den usbekiske, med leire, se fig. Hensikten med foringen er den samme - ekstra termisk isolasjon. Det kunne være laget av murstein, men det ville være vanskelig og dyrt.
På usbekiske tandoorer er dekorasjonene for det meste støpt og glasert: en så stor "gryte" uten forsterkning er ikke veldig sterk og tåler kanskje ikke ekstra belastning. Toner er som en mursteinsstruktur, mye sterkere. Derfor utvendig etterbehandling fargetoner er mye mer varierte og rikere: fra enkelt belegg med dekorativ farget leire med polering og kledning med villstein til de mest komplekse flislagte komposisjonene, se fig.
Armenske tandoorer – tonirs
Det er mye vanskeligere å bygge en mursteinskar med en kompleks krumlinjet konfigurasjon enn å lage den fra håndtykke leirpølser, presse og klemme dem. Derfor er tonere oftest laget i form av en sylinder toppet med en avkortet kjegle, eller til og med i form av et rett rør. I dette tilfellet kan IR flykte mer fritt utenfor uten bruk. Den høye varmekapasiteten til ildleire, kombinert med dens ubetydelige varmeledningsevne, kompenserer til en viss grad for denne ulempen, men likevel - en toner med samme kapasitet per enhet ferdige produkter bruker 15-20 % mer av det samme drivstoffet enn en usbekisk tandoor, for ikke å snakke om en nanovn.
En annen (men, som den første, ikke vesentlige) ulempen med toner er på grunn av dens "murstein" styrke: den gir også "murstein" vekt. Hvis det lages mobile tonere, lages de på stativ med hjul. Og horisontale nyanser, innebygd i veggen, finnes som et unntak. Nesten en tredjedel av "usbekerne" går til muring.
Det er også en forskjell i jordsmonnet: i Sentral-Asia er de mer alluviale, alluviale, d.v.s. svak, og i Transkaukasia - vulkansk, sterk, vanntett. Derfor har jordtoner blitt gjenopplivet i Armenia (mer for å spare plass og plass). Den er laget i form av en brønn (se figur), og når det gjelder produktkvalitet er den ikke dårligere enn en jordtandoor i løss. Men å prøve å bygge en i den svarte jorda eller leirjorden i midtsonen er bortkastet tid, jordfuktighet vil komme inn gjennom en hvilken som helst foring og ødelegge hele gastronomien.
Om gryten
Tandoor lages ganske enkelt: en kjele med vann plasseres ved munnen eller på den, avhengig av størrelsen på tandooren/kjelen. Hvis det bakes eller lages mat og spydene ikke stikker ut, kan varmtvannsberederen kombineres med matlaging: den varme luften over munnen er eksos, og kroppen vil ikke gi fra seg mer infrarødt enn det kan avgi, så produktet vil ikke ødelegge. Du trenger bare å plassere biter av noe slitesterkt og ikke-brennbart under bunnen av kjelen for å skape et gap for luft å unnslippe.
Om formen og munnen
Formen på tandooren påvirker drivstofforbruket litt, men påvirker ikke kvaliteten på de ferdige rettene nevneverdig. Tandooren kan gjøres sfærisk, oval, ogive-formet (kanne), i form av en omvendt kardioide, en tønne, sylindrisk-konisk eller i form av et rett rør. Den vanlige diameteren på munnen til usbekiske tandoorer er 0,35-0,7 av den indre diameteren på korsryggen, og for tonir er den 0,5-1,0 av det samme.
Kuppelformet med bred munn, sylindrisk-koniske og sylindriske tandoorer er bedre for baking: deigklumper festes mer praktisk og i større mengder på den indre overflaten av et stort område. Andre tandoorer er hovedsakelig kjøtt og fisk, men generelt er spesialiseringen av tandoor relativ. Når du bruker en dyktig kokk, kommer det ganske enkelt ned på doseringen av drivstoff.
Å lage tandoor
Fra ovenstående er det klart at det å lage en tandoor selv kommer ned til to alternativer: en tonir laget av murstein eller noe sånt som en "uzbek" laget av den. Det er imidlertid en måte å lage en leire tandoor selv i Murmansk, vi vil også dvele ved det.
En murstein tandoor kan bygges av alle hvis hender ikke har vokst inn i lommen, som kan skille konens bryster fra bakhodet ved berøring, som kan plukke opp en kontormappe med papirer og bringe en kopp kaffe til munnen uten å søle det i morgen etter i går. Arbeidsrekkefølgen er i utgangspunktet tydelig fra figuren, vi vil bare gi noen forklaringer.
Materialer - ildleire murstein (300-1500 stykker avhengig av størrelse), ferdig tørrovn murblanding, som fortynnes med vann til ønsket konsistens, og vanlig konstruksjonssand. Det er ikke behov for et fundament: vi graver en grop to ganger diameteren på bunnen av tandooren og så dyp som bajonetten til en spade. Vi fyller den halvveis med sand, og fyller den til bakkenivå med flytende, kremet, ovnsmørtel. Vi stikker en jevn stang eller stang nøyaktig inn i midten og setter den vertikalt langs en loddlinje. Vi sikrer den mot vinden med midlertidige fyrtau på knagger. Vi beskytter også mot regn med en midlertidig kalesje laget av skifer eller galvanisert stål. Film eller stoff kan ikke strekkes av grunner som vil fremgå av det som er beskrevet nedenfor.
Mens leiren tørker (dette tar 1-3 uker), forbereder vi hovedarbeidsutstyret: en roterende mal i henhold til formen på den indre overflaten. For å unngå underskjæringer av murstein ved legging, koordinerer vi formen med størrelsen på mursteinen og den tillatte tykkelsen på sømmene - 3-13 mm.
Når fyllet tørker, legg ut den første raden med murstein på en tørr overflate. Vi utfører murverket med baker (klosser på tvers av murlinjen; hvis langs mursteinene, kalles de skjeklosser, eller skjeer; vekt på nest siste stavelse) stående. Etter å ha lagt ut, justert bredden på sømmene og justert dem ved å snu malen en hel omdreining, ta ut mursteinene en om gangen, dypp dem i rent vann et sekund, påfør mur (deiglignende) mørtel, og sett dem på plass. På slutten av raden snur vi malen igjen og nivellerer den. Vi jobber sakte, leireløsningen bruker lang tid på å herde.
I den første raden forlater vi en åpning av to murstein, dette vil være ventilen. Den samme mursteinen vil gå inn på bjelken over den, se midtpos. i fig. Vi legger ut buen av raden over den fra halvdeler av murstein. Vi legger den og de påfølgende radene, som den første: først på tørr basis, og dobbeltsjekker den med en mal. Hvis malen beregnes riktig, vil det ved å endre bredden på sømmene være mulig å legge ut alle radene med solide (solide) murstein, og bare endre antallet i raden.
Den tredje og alle andre rader vil være kontinuerlige. Men allerede fra den andre raden må du prøve å opprettholde dressingen av sømmene mellom radene: installer den første mursteinen i hver påfølgende rad i midten på sømmen mellom mursteinene til den forrige, som fremhevet i høyre positur . Her, på stadiet for å beregne malen, må du også følge regelen: radens fremspring innover er ikke mer enn 1/4 av mursteinens bredde. Det andre alternativet, men mindre holdbart, er å legge mursteinene med mursteinene vippet i et vertikalt plan; da er det ikke nødvendig med innvendig fôr.
Komplett dressing vil ikke fungere, fordi... Diameteren på radene endres jevnt. Derfor begynner vi leggingen av hver påfølgende rad ikke fra samme sted som den forrige, men skifter med 1/5-1/3 rundt omkretsen; Det er praktisk å navigere rundt i askegraven. Denne teknikken kalles dressing through rows. Så vi bringer murverket til toppen.
Video: eksempel på å bygge en enkel murstein tandoor
Video: tandoor basert på en ferdig innsats
Igangkjøring
Hvis tandooren også er beregnet for baking, så etter at murverket har tørket (2-4 uker under en baldakin), legger vi det fra innsiden med samme murmørtel, men med plasticine-viskositet. Før du fôr tandooren, spray den grundig fra innsiden med en sprayflaske.
Etter ytterligere 1-2 uker begynner vi forbrenning. Først - papir, papp eller spon. Vi setter fyr på en håndfull og kaster en håndfull av gangen gjennom munnen til ytterveggen blir litt varm. Dekk så til med lokk og la avkjøles helt, dette vil ta ca et døgn. Vi øker gradvis oppvarmingsdosen i løpet av 2 uker til vannet som dryppet på den ytre overflaten begynner å koke, skyte ut og sprute. Du kan ikke helle for mye, en halv liter kan ødelegge en tandoor som ikke er fullstendig glødet!
Nå er det tid for den siste skytingen. Vi fyller tandooren en fjerdedel med standard drivstoff og lar den brenne ned til kull. Tilsett drivstoff i de samme porsjonene til tandooren er minst halvparten fylt med ulmende kull. Det er bedre å ta ved som brenner ut raskt, men som ulmer sakte (kirsebær, eple) slik at nivået på kullene nærmer seg munnen. La det avkjøles, fortsatt under lokk. I dette tilfellet må du være forsiktig og følge brannsikkerhetsregler: den varme strømmen av luft fra tandooren vil treffe med reaktiv kraft. Når den er avkjølt, last ut asken, tandooren er klar til bruk.
Tandoor ovner
Den beste tandoorovnen er laget av en ferdig, kjøpt tandoorhette i et mursteinskall med termisk isolasjon, som også er en ekstra varmeakkumulator. Installasjonsskjemaet er vist i fig. Fundament – to rader med not-og-fjær-blokker (PGB) på sement-sandmørtel og en pute av sand eller pukk. Termisk isolasjon er den samme knuste steinen eller vermikulittflisene (dyrere, men bedre), blandet med leirovnsmørtel - "rømme". Murverket er laget av keramisk murstein på sement-sandmørtel (vegger) og leirovn (under og ved foten).
Og her er et annet eksotisk alternativ: tandoor-grillovn. Riktignok er bare navnet avledet fra tandoor: forfatterne av designet advarer ærlig om at det er uegnet for baking. Imidlertid har dette produktet en utvilsom fordel: en skorstein, og den er egnet for installasjon ikke bare ute, men også innendørs. Derfor vil det være fornuftig å legge ut brennkammeret ikke i en kjegle, men som murstein tandoor beskrevet ovenfor.
Tegningen og rekkefølgen til "tandoor-kombin" vises på neste side. ris. Det krever et fullverdig komfyrfundament, så dette arbeidet er ikke for nybegynnere. 31. rad er forsterket med et seksti stålhjørne. Røyksamler - laget av stål fra 2 mm. Skorsteinsdiameter – fra 250 mm.
Og likevel – leire!
Nå skal vi fortelle deg hvordan du lager en tandoor fra leire selv. De sier at denne metoden ble oppfunnet av spesialister fra militære kjemiske og bakteriologiske virksomheter i USSR. Denne ekstremt farlige produksjonen var konsentrert i Sentral-Asia – vekk fra sentrum, nærmere de da potensielle fiendene med tett befolkning og dårlig medisin.
Allerede på 70-tallet ble produksjonen av denne ekle tingen fullstendig stoppet, bedrifter ble brukt på nytt for landbrukskjemikalier, insektmidler og plantevernmidler. Spesialister som tjenestegjorde i 8 år (et år var det 2,5) fikk sluttvederlag, som tillot dem umiddelbart å kjøpe en andelsleilighet i en regional by og, hvis de ville, gå av med pensjon. Selvfølgelig trakk de seg umiddelbart vekk fra det forferdelige klimaet, dødelig gift og pest for hånden. Men de savnet tandoorretter på nye steder.
Løsningen ble funnet veldig enkelt: en vanlig agurk- eller kålfat. En veldig kompetent ingeniørløsning: siden problemet er ujevn tørking over tykkelsen på materialet, må det gjøres ensartet. Industriell tørkekammer Nei? Vi vil sikre ensartethet fra det motsatte: ikke ved oppvarming, men ved fuktighet. Vil prosessen ta lengre tid? For meg selv er det ikke skummelt.
Teknologien er som følger: vask fatet og fyll det med vann. La stå i 2 uker til veden sveller helt. Hell deretter ut vannet og belegg innsiden av fatet grundig med vegetabilsk olje. Linfrø er best, men raffinert solsikke eller mais vil også fungere.
Deretter pakker vi tønnen tett med tau, men slik at den ikke fanger bøylene. Vi beskytter spolene fra å skli med spiker. Nå kutter vi bøylene og fjerner dem. Vi kutter et hull i bunnen til diameteren på munningen til tandooren.
På dette tidspunktet må for det første en midlertidig pute være klar, i det minste fra murstein lagt direkte på bakken på tørt underlag. Ovnløsningen, beskrevet ovenfor, med konsistens av plasticine, må også tilberedes. I dag er det ingen grunn til å tråkke leire med føttene før utmattelse: en 1,5-2 kW hammerbor med blandeutstyr ved lave hastigheter vil bringe løsningen til ønsket homogenitet på halvannen time.
I stedet for ull ble 25 volumprosent fluffet asbest tilsatt løsningen for styrke. Du må jobbe med fibrøs asbest i friluft med full beskyttelse av åndedrettsorganene, øynene, ansiktet og kroppen, men de mennene på demobilisering tok også med seg gassmasker, for sikkerhets skyld.
Tønnen ble plassert på en pute, og innsiden ble belagt med leire med et lag på 60-70 mm. Så snudde de den opp ned og plasserte den på 4-6 klosser slik at det ble en glipe i bunnen. Etter 2 uker ble selen fjernet og de ventet til naglene begynte å falle av av seg selv. Den siste falt av - den var tørr nok til å brenne. Arbeidet begynte da været begynte å bli varmere om våren: tørkingen varte i flere måneder.
Avfyringen ble utført som den første som er beskrevet ovenfor. Etter ferdigstillelse ble den foret med leire uten fyllstoff, som en usbekisk tandoor, tørket igjen og til slutt brent. Denne metoden gir ikke 100 % garanti, men med litt kløkt og observasjon kan 7-8 av 10 stykker avfyres uten problemer.
Endelig
Så hva, bør du lage en tandoor eller kjøpe den? Du må definitivt kjøpe innsatshetten. Det er også fornuftig å kjøpe en liten familie tandoor for kjøtt og fisk. En armensk tonir, bygget uavhengig, kan være en kilde til stolthet, men når det gjelder tid og arbeid vil det koste mer enn en komfyr med en ferdig keramisk tandoorhette.
Mange nasjoner har sine egne typer ovner for tilberedning av hverdags- og ferieretter. Den mest kjente av disse utstyr - grill, grill, griller, men ikke mange kjenner fortsatt en slik komfyr som tandoor, som brukes til matlaging nasjonale retter i Sentral-Asia.
Å bygge en tandoor med egne hender på en sommerhytte eller på gårdsplassen til et privat hus er ganske mulig hvis du vet hva det er og følger alle stadier av konstruksjonen trinn for trinn.
Hva er tandoor og hva kan du lage mat i det?
Tandoorovnen i asiatiske land brukes til å tilberede bokstavelig talt alt, fra å bake brød til å steke kjøtt. Derfor kan denne strukturen sannsynligvis finnes i hver gårdsplass til et privat hus i disse delene. Russiske elskere av orientalsk mat var også i stand til å sette pris på den fantastiske smaken av retter tilberedt i en tandoor, og det er grunnen til at slike ovner i økende grad dukker opp i forstadsområder og i Russland.
Fra et kulinarisk synspunkt er funksjonaliteten til tandooren enorm. Duftende usbekiske flatbrød av forskjellige typer, bakte grønnsaker, shish kebab, stekt kylling - alt dette kan tilberedes i denne relativt lille, men veldig multifunksjonelle ovnen.
I sentralasiatiske land har det alltid vært mangel på ved til oppvarming, siden det i disse territoriene ikke er betydelige skoger eller til og med sjeldne plantinger. Det vokser mest lave busker, enkelttrær og urter som ikke krever mye fuktighet. De ble tradisjonelt brukt til å fyre av tandooren. Den har et design som kan varmes opp med en bunt enkel saxaul, en busk som vokser på sandjord og produserer kortvarig intens varme når den brennes. Ovnen forblir varm i lang tid, noe som lar deg bake et stort antall brødprodukter, og derfor kan det kalles en veldig økonomisk enhet for matlaging.
Flatbrød bakt i en tandoor kalles "tandoor-nan" i asiatiske land, som betyr tandoorbrød på turkisk.
Tandoor design
Utformingen av tandooren er ganske enkel Oppgaven med å bygge den er ganske gjennomførbar for en nybegynner, og tilstedeværelsen av instruksjoner for å utføre hvert trinn i konstruksjonen vil ikke tillate noen feil.
For ikke å tenke på riktig sammensetning av mørtelen for legging av vegger, kan du kjøpe jernvareforretning en spesiell varmebestandig blanding for konstruksjon av ovner og peiser. Instruksjoner for tilberedning finner du på emballasjen, og hvis du følger produsentens anbefalinger, vil løsningen være plastisk og vil ikke sprekke når den tørkes.
Det skal bemerkes med en gang at denne modellen er designet for å tilberede kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter, men det vil ikke være mulig å bake lobb på veggene. Hvis du tenker på å bake kaker, må innerveggene være belagt med leire, og overflaten må være godt glatt.
Når du reiser dette alternativet, begynner arbeidet også med å forberede fundamentet. Men i dette tilfellet, ifølge byggherrene, kan tre lag brukes som et fundament kalksandsten, lagt i en gravd grop. Dessuten, leggingen av det første laget utføres langs gropen, det andre på tvers, og det tredje - igjen langs.
Den første raden av murverk av selve tandooren skal være kontinuerlig, og i det andre laget, fra midten til en av sidene av det resulterende området, er en horisontal kanal igjen, som vil tjene som et viftekammer. Den tredje raden er lagt helt ut, og blokkerer viftekanalen, men et hull er igjen i midten av stedet som tandooren skal installeres rundt.
De nederste radene med murstein i fundamentet legges uten mørtel, men presset tett mot hverandre vil ikke grunngropen tillate radene til å bevege seg til den ene eller den andre siden. I det øverste laget er det bedre å feste mursteinene sammen med en blanding av leire og feste dem på alle sider med armeringsstykker som måler 400 ÷ 500 mm. Armeringsstengene er drevet ned i bakken, og på toppen gjenstår det et parti som er lik høyde med den øverste murrekka.
Hvis basen for tandooren er lagt ut av bare ett lag med murstein (som vist på disse bildene), graves det et hull under det, omtrent 200 × 200 mm i størrelse, og et rør er installert i det. Men det skal bemerkes at denne metoden for å konstruere en blåser ikke er veldig pålitelig, siden under regn vil jordkammeret bli vasket bort av vann og over tid kan strukturen synke.
En sirkel er markert på stedet rundt viftehullet, innenfor hvilken tandooren skal installeres.
Etter å ha installert den første raden med murstein, er den bundet med to rader med ståltråd, hvis ender er vridd og skjult i hullene.
For pålitelighet er den festet med ledning Deretter installeres ytterligere to rader på den første raden på samme måte. Totalt må du finne 57 klosser for strukturen. Hver rad er festet, som den første, med stålbånd. Den totale høyden på tandooren, etter installasjonen, vil være 750 mm.
Det neste trinnet er å dekke alle hullene mellom mursteinene med en mørtel laget av en brannbestandig blanding. Før du påfører mørtelen, anbefales det å fukte mursteinen slik at vannet fra blandingen ikke absorberes for raskt i de tørre mursteinene, og tørking skjer jevnt og gradvis.
Etter at alle hullene er forseglet og løsningen i dem har tørket, blir strukturen "pusset" over hele overflaten.
Deretter må du belegge hele strukturen med et lag leire, som finhakket halm tilsettes. Det skal være to slike lag med en tykkelse på 15 ÷ 20 mm, og det andre påføres etter at det første har tørket, etter omtrent to ÷ tre dager. De må tørke jevnt, uten rask fordampning av fuktighet, og for dette formål er strukturen dekket med plastfilm.
Disse lagene skal påføres jevnt, men det er ikke nødvendig å glatte overflaten, siden de fortsatt vil være lukket på toppen.
Deretter pakkes leirveggene inn i et forsterkende lag bestående av et metallnett med celler på omtrent 50x50 mm.
Strukturen blir deretter forsterket med mesh... En metallring er installert rundt ovnsåpningen, som vil skille lokkinstallasjonsområdet fra resten av overflaten. Denne delen skal ha en høyde på 30 ÷ 50 mm. Et lag med leire lik høyden på bøylen påføres fra yttersiden til kantene på veggene.
... nok en gang belagt med leire og installere en bøyle ved innløpshullet ... Etter dette blir metallnettet på veggene helt dekket med et annet lag med leire og tørket.
... og etter tørking pusses den med sementmørtel. Deretter, når overflaten er klar, påføres et lag på den betongmørtel, bestående av sand og sement, i forholdet 3:1. Håndverkere som bygger tandoor anbefaler å legge til en eller en og en halv teskje vaskemiddel til betongen beregnet på belegg - det vil ikke tillate løsningen å krympe ved tørking.
Tørking av overflaten av strukturen skjer innen en uke. I løpet av denne tiden må du lage en tre et lokk med et håndtak som vil tillate deg å beholde varmen inne i tandooren i lang tid når du fyrer den.
I tillegg, for å henge spydene, må du lage en metalltverrstang, som er plassert på sidene av tandoorhullet under tredeksel.
Det må sies at om ønskelig kan hele overflaten av tandooren dekoreres dekorativt belegg– for eksempel mosaikk lagt flatt natursteiner. Dette laget vil forresten bli ekstra isolasjon for ovnen, noe som vil bidra til å opprettholde varmen inne i den.
Video: bygge en tandoor ved hjelp av et forenklet opplegg
Priser for ildfast murstein
Brann murstein
Ferdiglagde tandoorer
Du kan finne ferdige tandoor på salg ulike størrelser, og for ikke å gjøre ukjent arbeid, kan du ganske enkelt kjøpe en slik komfyr og til og med ved spesielt designet for å brenne den.
I tillegg til vedfyrt tandoor selger de til og med elektriske modeller som ikke krever drivstoff, siden oppvarming utføres av et varmeelement installert i bunnen av ovnen.
Alle de ferdiglagde fabrikkproduktene lar deg lage en rekke retter, fra baking av flatbrød og pizza til baking av grønnsaker og steking av kjøtt. Det må imidlertid advares om at smaken av retter tilberedt i elektriske ovner er vesentlig forskjellig fra de som er stekt eller bakt i en tandoor oppvarmet med ved. Dette skjer fordi varmeelementet , Selv om og varmer opp overflatene, men tørker luften veldig, og derfor produktene som er i det oppvarmede rommet. Ved å varme opp veggene og frigjøre sin egen fuktighet, som absorberes inn i den porøse leireoverflaten, skaper den nødvendige balansen mellom varme og fuktighet. I dette gunstige mikroklimaet forblir produktene saftige, er godt stekt og bakt.
Hvordan lage mat i tandoor?
- I tillegg til flatbrød og shish kebab, lager de også grillmat og baker pizza i tandoor. Men for å tilberede disse rettene er det nødvendig med et ekstra element - en rist, som er festet til ovnens hals ved hjelp av spesielle festemidler og senket omtrent til midten av tandooren.
- På samme rist kan du plassere en støpejernsgryte eller panne med de nødvendige produktene og få aromatisk pilaf eller stuet kålsuppe.
- Ved matlaging fett kjøtt for eksempel lam, en rist er installert over kullene, og en beholder er plassert på den, som saften og fettet fra stykket suspendert over det vil strømme inn i - disse komponentene er nødvendige for å tilberede shurpa.
- Når du tilbereder kebab eller shish kebab i den usbekiske versjonen av en liten tandoor, installeres spydene ganske enkelt i ovnshullet eller henges på en kryssstang av jern. Og halsen er lukket ovenfra med et lokk.
- Alle rettene tilberedes i en tandoor mye raskere enn i ovner eller på. For eksempel vil lam og svin kreve 18 ÷ 25, biff 30 ÷ 35, fisk eller fjærfe 8 ÷ 12, og grønnsaker 5 ÷ 7 minutter.
- Østlige kokker anbefaler: plasser en panne med seigt kjøtt, som har mange årer, og under normal matlaging vil koke til det er mykt i flere timer, i en tandoor som ikke er helt avkjølt. Pannen, dekket med et lokk, blir stående inne i tandooren til neste morgen, og deretter kan en hvilken som helst rett tilberedes av dette kjøttet der det vil "smelte" i munnen din.
I tillegg til komfyrmodellene som er presentert ovenfor, er det andre alternativer, men den rimeligste designen for konstruksjon er en moderne forenklet tandoor. Selv en uerfaren byggherre kan lage en slik orientalsk komfyr hvis han lager fundamentet riktig, beregner belastningen og følger byggeinstruksjonene.
Når du har en tandoor på dachaen din, trenger du ikke å bekymre deg for at noen blir sultne, siden du kan lage nesten alle rettene i den. Og viktigst av alt, du trenger ikke å stå over dem. Etter å ha varmet opp tandooren og plassert de tilberedte produktene i den, kan du gå i gang med virksomheten din, med jevne mellomrom sjekke beredskapen til rettene, og så gjenstår det bare å servere dem til bordet til rett tid, varme.
