Bregne: gunstige egenskaper. Bruk i folkemedisin

Det antas at bregne er en av de eldgamle planter på bakken. Det dukket opp tilbake i Rus. Det var en tro på at eventuelle hemmeligheter og låser ville bli avslørt for personen som fant dem. I følge en annen versjon falt jenta fra en klippe, og en fjær dukket opp der, og det vakre håret hennes ble til et bregneblad som ligner en fuglevinge.

La oss ta en pause fra legendene og vurdere hvordan planten vokser i naturen, samt hva du trenger å vite før du starter en. Fordelene og skadene ved den har blitt studert siden antikken, og som folk sier, denne planten er virkelig mystisk. Imidlertid holdes det ofte hjemme, brukes i matlaging og brukes til å behandle sykdommer.

brakkebregne

Planten vi vurderer ser ut som en busk. I naturen vokser bracken vanligvis i hele kolonier. Dette er en seig plante som kan leve selv i steinete og sandholdig jord. Hvis en bregne en gang begynner å vokse i en dacha, er det veldig vanskelig å fjerne den, som gartnere selvfølgelig ikke favoriserer den. Den er så seig at selv etter en brann som har slått ned alt rundt den, vil den være den første som spirer.

Beskrivelse

En av de urteaktige plantene i Osmundaceae-familien, vokser den tradisjonelt i Fjernøsten, Kina og Korea. I tillegg finnes det også i Russland, Finland, Asia, Mexico og Ukraina. Planten består av mange stilker med fjæraktige blader.

Først begynner bregnen sitt liv under jorden. Her dannes det blader - blader, som ser ut som en snegl. Så, når de utfolder seg, begynner de å ligne en krok. Planten formerer seg ikke gjennom blomster, men gjennom sporer. Den har fått navnet sitt fordi bladene ligner vingen til en stor fugl. Det er derfor brakkebregnen kalles. Dens fordeler og skader avsløres i mange folkelegender som blir gjenfortalt fra generasjon til generasjon frem til i dag.

Når blomstrer bregnen?

Folk var alltid på vakt mot ham. I gamle tider forsto de ikke hvordan bregner reproduserte seg, siden de ikke så blomstringen. Denne tiden ble sett frem til som en ferie. Det er en tro på at den som finner blomstrende bregne, vil bli fabelaktig rik, ettersom jorden selv vil vise mennesket sine mystiske rikdommer. Siden antikken har folk trodd at det er både skade og fordeler med bregner. Hva betyr dette? Dette vil bli diskutert videre.

Fordelaktige funksjoner

I dag kan vitenskapen underbygge fordelene med bregne når det gjelder sammensetning. Planten er veldig verdifull. Den er rik på stivelse, alkaloider, flavonoider, essensielle oljer og tanniner. Skuddene inneholder karoten, riboflavin, tokoferol og andre nyttige vitaminer og mikroelementer.

Den inneholder også mye proteiner, det samme som i kornvekster. De absorberes lett av kroppen og har en gunstig effekt på den. De positive effektene av bregne har blitt lagt merke til i arbeidet nervesystemet og i økende generell tone. Det er bevis på at bregne hjelper til med å fjerne Menneskekroppen radionuklider.

Høsting av jordstengler for behandling gjøres i september. Det brukes ved problemer med isjiasnerven og leggmuskelen (kramper). De som har prøvd bregnebehandling noterer seg fordelene med kurset, som vanligvis varer i tre uker. Men husk: ikke selvmedisiner. Før du bruker noe stoff eller produkt, bør du konsultere en spesialist.

Fern er kjent ikke bare for sine gunstige effekter. Dens fordeler og skader er mest avslørt i folketro. Dette er hva vi snakker om i artikkelen i dag. La oss se på hvordan denne planten brukes i matlaging.

Matlaging

Selv i antikken ble bregne brukt til kulinariske formål. Arter som struts og brakke, nemlig skuddene deres, brukes til mat. Bladene er også spiselige. De er gode tilsatt salater eller andre retter som krydder. Bregneskudd smaker som sopp. De er veldig populære i Japan og Korea. Dette er diettmat. 100 gram produkt inneholder 34 kilokalorier.

Planten er hermetisert eller kokt. Rå skudd, eller, som de også kalles, rachis, blir ikke konsumert, da de har en bitter smak. Farene og fordelene med bregne har også blitt studert i matlaging. Siden det allerede ble nevnt ovenfor, er planten mettet med en rekke mikroelementer som kan være verdifulle for kroppen, og snarere tvert imot.

Planten kokes som følger: bladene legges i vann, salt tilsettes. Kok så i flere minutter, tøm av vannet og tilsett ferskvann. Kok en gang til til den er ferdig. Ferdige rachis skal ikke knekke, men bøye seg lett. Når denne tilstanden til skuddene er oppnådd, tappes vannet gjennom et dørslag og deretter brukes bregnen i henhold til oppskriften.

En favorittrett for mange husmødre er sylting. Arbeidsstykket vil ikke forringes i lang tid og vil bevare alt nyttige funksjoner. Forberedelsen er veldig enkel: legg bregnen lagvis i en glasskrukke, ikke glem å strø den med salt hver gang. Deretter dekkes glasset og stå i to uker på et kjølig, mørkt sted. Etter dette tappes saltlaken og skuddene overføres til en annen beholder, bare i omvendt rekkefølge, Hvor øverste laget bør ende opp med å bli den nederste. Krukken er fylt med saltlake, på grunnlag av at saltinnholdet skal være 22 %. Rull deretter opp lokkene og oppbevar på et mørkt og kjølig sted. Preparatet kan spises i flere år.

Skadene og fordelene med bregner har blitt studert i veldig lang tid, og husmødre snakker mest positivt om sylting, da de sier at denne metoden bevarer den største mengden nyttige stoffer.

Du kan også kjøpe et plantepreparat. Før du bruker et slikt produkt, blir det først bløtlagt i flere timer for å fjerne salt og bitterhet. Deretter tappes vannet og ferskvann tilsettes. Etter to timer kan bregnen kokes i et kvarter uten å tilsette krydder. Planten tilsettes for eksempel til stekt kjøtt på slutten av tilberedningen, kuttes i biter og stå på bålet i noen minutter til.

Det er en velkjent oppskrift for matlaging "koreansk stil". For å gjøre dette, stuv først gulrot- og løkstenger separat, tilsett deretter bregne og krydder og la det småkoke i et kvarter til.

Behandling

Skaden og fordelene med bregne er viden kjent i folkemedisinen. Det brukes som et effektivt smertestillende middel, for eksempel ved leddsmerter. For revmatisme vil bad med et avkok av urter hjelpe. Utvendig brukes bregne mot abscesser, eksem og scrofula. Tarmsykdommer, miltsykdommer og gulsott behandles også med avkok fra planten.

Hjemme kan du tilberede et avkok av jordstengler. For å gjøre dette, kok ti gram i to hundre milliliter vann, og drikk en teskje med honning. Du kan også tilsette mel i buljongen. Noen ganger under behandlingen bør du gjøre et klyster eller ta et avføringsmiddel etter å ha spist bregnen. Helsefordeler og skader, som folk sier, manifesterer seg umiddelbart etter bruk. Det viktigste er å bruke produktet riktig, nemlig bare etter å ha konsultert en lege.

Kontraindikasjoner

På riktig bruk av en plante som bregne, blir fordelene for mennesker åpenbare. Samtidig, som nevnt ovenfor, må bruken av planten kontrolleres strengt, siden den er giftig og skade fra den vil ikke vente lenge på seg.

Bregner er forbudt for eksempel for gravide. I tillegg skal planten ikke brukes mot feber, nyresykdom, sår, lever, tuberkulose og en rekke andre sykdommer, spesielt de av kronisk art.

I tilfelle av overdose, sørg for å skylle magen og oppsøke lege.

Husbregne: fordeler

Det er både skader og fordeler med innendørs planter. Folk har visst om dette lenge. Planter hjemme forbedrer energien. Fern er også en av dem. Mange tror at han er i stand til å utføre mirakler.

Meningene om denne saken er svært blandede. Noen er sikre på at der bregner vokser, forbedres energien, mens andre tvert imot hevder at det ikke bringer noe annet enn ulykke. Hvis du bare ser på det som innendørs plante, viser det seg at han er helt upretensiøs og lett kan leve i skyggen.

De som tror på positive egenskaper sier at bregnen har en fantastisk evne til å roe folk. Aggressive og hissige mennesker endrer humøret til et mer vennlig og rolig. Derfor, der familiemedlemmer ofte krangler, anbefales det å ha denne planten.

Det samme gjelder den generelle atmosfæren. I et hus med en bregne ser det ut til at harmonien vises. Folk tror også at anlegget bringer lykke både i privat- og forretningslivet, og forbedrer også deres økonomiske situasjon. Tidligere ble for eksempel veldig ofte et blad av en plante lagt i en lommebok, i troen på at penger ville bli funnet der oftere.

Husbregne: skade

Før du bestemmer deg for om du vil ha en bregne i en leilighet eller ikke, bør skaden og fordelene med planten studeres fullt ut.

Det er et synspunkt som viser at denne planten er en energivampyr som tar energi fra familiemedlemmer, og det er grunnen til at de blir døsige, slitne og ulykkelige.

De som tror på ånder bør vite: det har lenge vært antatt at sammen med en plante brakt inn i huset fra mystiske skoger, brakte folk med seg alle slags onde ånder, som også senere tok fra seg energien deres.

Konklusjon

Hvis vi analyserer all informasjonen som er mottatt, viser det seg at det fortsatt er mer positive egenskaper en plante som (dens fordeler og skader ble presentert for din oppmerksomhet i artikkelen). Ved riktig bruk har planten en utmerket helbredende effekt. Hvis du planter en bregne i huset ditt, vil fred og ro råde. Hvordan man behandler denne planten er en rent individuell sak.

Planter er de eldste medisinene som mennesker begynte å bruke. Våre fjerne forfedre brukte ikke så mye erfaring og kunnskap som dyresans og intuisjon, og brukte planter til å helbrede sykdommer og sår. Medisinplanter spiller fortsatt en viktig rolle i medisin og farmakologi i dag: et stort antall medisiner laget av planteingredienser.

I vårt land er det mange medisinplanter som brukes i både tradisjonell og alternativ (folke)medisin. En av de veldig vanlige og bra for alle kjente planter som brukes til behandling er brakkebregne eller vanlig brakke. Denne planten brukes også i matlaging retter laget av den er spesielt populær i asiatiske land.

Generell informasjon

Vannbregne (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn) er en flerårig bregne som tilhører brakkefamilien, en av de vanligste storbregne i Russland. Denne planten har en veldig bred geografi, den finnes nesten hvor som helst på planeten vår, med unntak av nordlige breddegrader.

Bor i både bar- og løvskog, foretrekker solrike steder og dårlig jordsmonn. Kan danne sammenhengende kratt. Forplanter seg godt med vegetativ forplantning.

Utseende

Vanligvis er planten 30-100 cm høy, men man finner ofte eksemplarer på opptil 150 cm. Bladene er sterkt finnede, og sitter på kjøttfulle stiklinger. Bladbladet er hardt og tett, med en spesifikk lukt. Bladet har en trekantet form. Planten har flere kraftige vertikale og horisontale jordstengler, som den blant annet bruker til vegetativ forplantning. Sori, som de til andre bregner, er plassert på undersiden av bladbladet.

Aktive stoffer

Bracken bregne inneholder et stort antall forskjellige kjemikalier, som nesten alle kan ha svært sterke effekter på menneskekroppen. Her er bare noen av dem:

Katekiner;

Flavonoider;

Riboflavin;

En nikotinsyre;

Glykosider;

Karoten;

Tokoferol;

Og dette er langt fra full liste. I tillegg er bracken rik på mikroelementer, som er svært gunstige for kroppen vår. Blant dem er jod, kalium, kalsium, magnesium, nikkel, svovel og fosfor.

Som du kan se, er denne planten veldig rik på aktive stoffer, og de kan både hjelpe en person fra mange plager og forårsake alvorlig skade hvis den brukes feil.

Bregne i medisin

Denne bregnen har lenge vært brukt i medisin for å behandle en rekke sykdommer.

Unge skudd og blader brukes til å behandle fordøyelsessystemet og milten. Et avkok av bladene brukes mot hoste og også for å fjerne helminths. Jordstengler brukes til sykdommer i muskel- og skjelettsystemet: verkende ledd, rakitt, revmatisme. En infusjon av bracken rhizom brukes til å behandle hudsykdommer: eksem, sår eller abscesser.

I middelalderen ble bracken brukt som ormemiddel. I dag hjelper medisiner fra denne planten også jevnlig mot mange sykdommer. Mange av effektene som disse stoffene har kan beskrives i ett begrep: forbedring og normalisering av stoffskiftet.

Hvorfor er bracken bregne verdsatt, hva er dens fordelaktige egenskaper?

Stimulering av vekst;

Økt immunitet;

Stress lettelse;

Forbedre funksjonen til de endokrine kjertlene;

Økt ytelse;

Forbedre metabolismen av noen mikroelementer (jod, kalium).

Og også, ifølge japanske forskere, som de rapporterte i pressen, er bracken en plante som fjerner radionuklider fra Menneskekroppen.

For hvem er bragenbregne farlig?

Til tross for fordelene med medisinplanten brakkebregne, er bracken faktisk veldig farlig, så den bør brukes med ekstrem forsiktighet. Ikke selvmedisiner tilfeldig! En overdose av bregnepreparater kan være dødelig. Og vi advarer deg om dette på denne siden av nettstedet www.rasteniya-lecarstvennie.ru! Planten er giftig og bør kun brukes under streng tilsyn av lege. Husk dette!

Bruk av brackenpreparater er kontraindisert:

gravide kvinner;
små barn;
ammende mødre;
personer med individuell intoleranse.

Symptomer på brackenforgiftning er som følger: kvalme, oppkast, svimmelhet, kraftige kramper, svekket hjertefunksjon og lavt blodtrykk. Nedsatt lever- og nyrefunksjon. Ulike allergiske reaksjoner er mulig.

Bruk i matlaging

Bracken har lenge vært brukt på kjøkken forskjellige nasjoner fred. Det er fortsatt mye konsumert i dag, spesielt i asiatiske land. Tidligere ble det brukt i Russland. I dag regnes bregneskudd som en delikatesse i Korea, Japan, New Zealand og Kina.

Til matlaging kan kun unge, ennå ikke utfoldede skudd (snegler) brukes. Derfor er det viktig for samleren å velge riktig tid for høsting av skudd. Hvis du gikk glipp av det rette øyeblikket og skuddet stivner, er det ikke lenger egnet for mat. Det blir bittert og giftig.

Unge skudd er rike næringsstoffer og mikroelementer. De kan kokes, stekes, syltes og brukes i salater.

Etter innsamling kan bregneskudd lagres i ikke mer enn to dager etter denne perioden, blir de giftige. Så, innsamlede planter Det er bedre å resirkulere det med en gang. De innsamlede skuddene må bløtlegges i en dag i saltvann, og deretter vaskes i kaldt rennende vann. Etter dette må skuddene kokes flere ganger, og hver gang etter koking, bytt vannet. Først etter dette kan du trygt bruke bregne til matlaging.

Bregne kan syltes og dermed lage langsiktige reserver. For å gjøre dette må du ta en trebeholder, legge bracken der og dekke den med salt, i forholdet 3 til 10 (3 kilo salt per 10 kilo bregne). Dekk beholderen med et lokk og legg en vekt på toppen. Etter to uker, tøm saltlaken og lag en ny, tar nå en andel på 2 til 10. Etter ytterligere to uker, gjør den samme operasjonen med en andel på 1 til 10. Deretter tas bregnen ut og tørkes. Deretter kan den brukes etter bløtlegging.

Smaken av brakke er veldig lik sopp, så den kan brukes på samme måte. Bregne kan brukes som tilbehør eller som tillegg til kjøtt, fisk, grønnsaker og andre retter. Når den er knust, kan den brukes i sauser eller sauser. Mengden protein i brakkeskudd tilsvarer omtrent innholdet i korn, så bracken absorberes lett av kroppen vår hvis den tilberedes riktig.

Og husk den viktigste regelen for bruk av denne planten: den bør ikke spises rå. Før bruk må bracken gjennomgå varmebehandling.

Bracken bregne - oppskrifter

På koreansk
Forberede:

600 g bregne

70 ml soyasaus

100 ml vegetabilsk olje

1/4 ts. varmkvernet rød pepper

4 fedd hvitløk

1 ts malt koriander
Forberedelse
Bløtlegg bregnen i ca. 12-13 timer, og bytt vannet 4 ganger i løpet av denne tiden. Sett den på stor brann 12 liters kjele og vent til det koker. Skjær planten i 3 deler og kast den i vannet.

Når vannet koker, kok i ytterligere 2 minutter. Ikke overkok det! Det er bedre å lage mat i bare 1 minutt i stedet for 3 eller mer.

Hell vann i et dørslag.

Legg bregnen i en panne. Press hvitløken gjennom en hvitløkspresse, tilsett pepper, koriander, soyasaus og olje. Koble til alt. Tilsett salt etter ønske. La det trekke i flere timer.

Gi det til gjestene dine for å prøve og nyte det selv!
Bregne stuet med svinekjøtt

Forberede:

800 g brakkebregne

250 g løk

100 g soyasaus

5 hvitløkshoder

600 g svinekjøtt

Vegetabilsk olje

0,5 ts varmkvernet rød pepper

Hakk svinekjøttet uten smult i strimler, skjær løken i halve ringer, og skjær bregnen i 4 biter. Stek kjøttet i olje, tilsett løken og stek til det er ferdig.

Legg den hakkede Orlyak i en stekepanne. Tilsett knust eller hakket hvitløk, soyasaus, rød pepper og bordsalt etter smak. Bland alt jevnt og la det småkoke i ca 8 minutter til det er ferdig.

Bracken bregne: fordelaktige egenskaper og oppskrifter

Bregnebregnen dekorerer bjørkelundene i Altai-territoriet med sine spredte poter hele sommeren, Langt øst, Sibir og Ural. Fans av fotturer i disse delene beundrer entusiastisk dens mystiske enger, men få mennesker vet at denne mirakelplanten er høyt verdsatt for sin utsøkte smak og fordelaktige egenskaper. I det siste har også lokale gourmeter blitt interessert i oppskrifter på bregneretter.

Upretensiøs, vakker og udødelig

Bracken bregne er urteaktig plante lik lav busk. Den vokser vanligvis i tette kolonier, forent under jorden av en felles rhizom. Bracken finnes i forskjellige klimatiske regioner over hele jorden. Den er veldig lett å kjenne igjen på sine vakre fjæraktige blader, som ligner på akasiegrener. Hvis du kutter stammen til en bregne på tvers og nøye undersøker bildet, kan du se ørnen som ga denne planten navnet i den.

Den vanlige brakkebregnen er kjent for sin vitalitet. Den trives i enhver jord, selv den mest ufruktbare, steinete eller sandete. Når han har bosatt seg, forblir han på dette stedet i mange år. Sommerboere og bønder liker det ikke for dette, da de fører en hard kamp med det som et vanskelig ugress, som er nesten umulig å utrydde. Selv om det er en brann som ødelegger alt i skogen, lunden eller hagen der denne planten vokste, vil den være den første som spirer og spirer nye skudd.

Fra skade til nytte – ett steg

Til tross for den utbredte holdningen til bregner som ugress, er to av artene deres fortsatt klassifisert som spiselige - struts og brakke. Det er verdt å merke seg med en gang at disse plantene kan brukes til mat bare etter å ha fulgt visse forholdsregler. De kan ikke spises ferske, da de inneholder giftige stoffer som er giftige for mennesker.

Hvis det er en slik risiko, er bracken verdt å konsumere? De fordelaktige egenskapene til denne planten oppveier langt den mindre faren som lett kan elimineres. Dette har lenge blitt forstått av innbyggere i mange asiatiske land, hvor bregner ikke bare er en delikatesse, men anses Nasjonalretten. Slik kjærlighet gjør det mulig for de som bor i Kamchatka og Primorsky-territoriet i Russland å ha ekstra inntekt.

Fra og med mai, når de første brakkeskuddene dukker opp, drar mange til taigaen for å samle denne delikatessen, som kjøpes i massevis fra befolkningen for eksport til Kina og Japan. Hvorfor er denne planten så elsket i øst?

Et lager av goder, smak og helse

Retter laget av brakkebregne inneholder mange nyttige elementer som finnes både i unge skudd og i jordstengler. Bladene gir kroppen følgende stoffer:

1. Fytosteroler – reduserer kolesterolnivået i kroppen.

2. Flavonoider - styrker kapillærene, regulerer blodpropp, forbedrer vaskulær permeabilitet.

3. Sesquiterpenes - har en anthelmintisk, anthelmintisk effekt.

4. Tanniner (katechiner) er uunnværlige for forebygging av kreft, og øker også immuniteten og bevarer ungdom.

Ved spising av unge skudd og stengler av brakke har kroppen godt av elementer som f.eks essensielle oljer, glykosider, alkaloider, fettoljer, asparaginsyre, nikotinsyre, glutaminsyre, tyrosin, fenylalanin, jod, fosfor og mange andre sporstoffer og vitaminer. Takket være en så rik sammensetning verdsettes brackenbregne. Dens gunstige egenskaper stimulerer stoffskiftet og øker kroppens stressmotstand.

Ikke gå glipp av den korte innsamlingsperioden

La oss nå gå videre til Detaljert beskrivelse alle nyansene som må tas i betraktning hvis du vil at en trygg og smakfull bracken skal vises på bordet ditt. Forberedelsen starter med riktig samling. Selv om denne planten kan finnes i skoger, raviner, bjørkeskoger og til og med i hagen din gjennom den varme årstiden, bør den bare samles inn for matlaging om våren. Faktum er at unge skudd som ennå ikke har produsert blader er spiselige.

På slutten av våren begynner skuddene å stivne, de spredende potene med blader blir til en busk, som ikke lenger er egnet for mat, siden den inneholder store mengder bitre glykosider, og nivået av giftige stoffer øker også betydelig. Det er viktig å ikke gå glipp av den korte perioden når brakkene fortsatt er ung, stammen er skjør, og de unge skuddene er bøyd til en krok. Slike grener er like enkle å samle som løvetann - de knekker lett, og deres delikate blader er rike på forskjellige stoffer.

Sett deg mål og sett av tid

Høstet brakke bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn to dager. I løpet av denne perioden må den behandles, ellers blir den helt giftig. Dette må tas hensyn til ved henting. Hvis målet ditt er å overraske vennene dine med en eksotisk rett, bør du ikke samle den i store mengder. Hvis du ønsker å fylle opp mens den fortsatt er spiselig for å skjemme deg bort med sin uvanlige smak gjennom hele året, er det verdt å sette av flere dager til disse formålene, siden du trenger tid ikke bare til turer til skogen eller lunden for bregne, men også for behandlingen.

Etter å ha samlet nødvendig mengde råvarer, begynn å forberede den umiddelbart. Start med sortering - velg et lite antall vakre og ensartede hoder for å unne deg denne delikatessen denne kvelden. Sett resten i kjøleskapet. Vi vil behandle den i lang tid for å forberede den til vinteren eller for fremtidig bruk. Til dette formålet må plantene saltes, syltes eller tørkes, men mer om det senere.

Foreløpig behandling

For å sikre at bregnemiddagen din ikke blir overskygget av matforgiftning, må du tilberede nyhøstede råvarer på riktig måte. Først av alt er det nødvendig å rense det for bitterhet og giftige stoffer. Et ideelt alternativ som lar deg spare så mye som mulig. nyttig materiale og bregnens handelsdress er gjennomvåt. Skuddene tilberedt for matlaging dyppes i en saltløsning i en dag, hvoretter de bløtlegges i ferskvann. Slik Foreløpig behandling vil gjøre unge brakkeskudd helt trygge og velsmakende.

Hvis du ikke vil vente en hel dag, kan du fjerne bitterheten fra bregnen ved å bruke flere stadier av koking. Ta først et kobberbasseng og hell en stor mengde vann i det. Gi det et oppkok, tilsett salt, dypp skuddene veldig forsiktig i to til tre minutter. Etter dette bør du bytte ut vannet og koke opp igjen. Dette bør gjøres to eller tre ganger.

Under den siste kokingen må skuddene kokes i omtrent ti minutter, og hele tiden overvåke prosessen. Så snart bregnehodene krøller seg til vakre grønne ringer, bør de fjernes fra varmen. La oss nå begynne å forberede bracken. Oppskriftene på nesten alle brackenretter er like, og skiller seg bare i nærvær av ingredienser. De er basert på de samme tilberedningsmetodene som vi er vant til å bruke når vi behandler sopp.

Lagrer opp, hamstrer

La oss nå gå tilbake til å behandle bregnen, som ble satt i kjøleskapet. Vi ønsker å lagerføre disse råvarene for langsiktig, salting. For å gjøre dette må du ta en stor beholder, det er best tretønne. Plasser den innsamlede bregnen i den, blandet med salt i forholdet 3 til 10 (for tre kilo salt, 10 kilo råvarer). Dekk til med noe tungt slik at saltlaken fremstår under trykk. Etter to uker skal saltlaken dreneres og erstattes med en ny, som skal tilberedes i forholdet 2 til 10. La det stå igjen i to uker, hvoretter bregnen, om ønskelig, kan saltes igjen i forholdet på 1 til 10. Etter dette skal skuddene brettes i bunter og tørkes.

Saltet brakke kan lagres like lenge som tørket sopp. Før matlaging bør den bløtlegges på forhånd og deretter brukes. I tillegg til sylting kan bracken tilberedes i syltet form i henhold til ordningen som brukes til sopp.

Bregnesalat

Den enkleste oppskriften på hvordan du koker bracken er å lage den til en kjøttsalat. Kokt biff eller kalv er best. Du trenger også hardkokte egg, grønn løk, hard ost, ferske tomater og majones. Alle ingrediensene bør tas i like store mengder. Ost, kjøtt, tomater må finhakkes.

Bløtlegg bracken i vann (saltet) eller kok den (rå). Legg de tilberedte skuddene i en stekepanne i oppvarmet olje og la det småkoke for å fjerne overflødig fuktighet. Etter dette, bland alle produktene jevnt og krydre salaten med majones. Pynt den med finhakket grønn løk.

Det er umulig å dekke alle de mange oppskriftene som kokker tilbyr for å tilberede bracken. Dette kan ikke bare være de berømte koreanske salatene laget av syltet bregne, men også russiske oppfinnelser som dumplings, pannekaker og til og med paier fylt med stekt bracken. Alle disse eksperimentene ble mulig på grunn av det faktum at den smaker lik sopp, så de samme rettene tilberedes fra den.

Også til enkle oppskrifter inkludere stekt bregne, som kan brukes som saus til ethvert tilbehør. Det er veldig enkelt å tilberede:

1. Finhakk den ene løken og stek til den er gjennomsiktig.

2. Legg 400 gram kokt bregne i en stekepanne og stek i ytterligere 10 minutter sammen med løken.

3. Bland separat et halvt glass rømme med en spiseskje mel.

4. Hell blandingen i den stekte bregnen. Sett i ovnen. Når det dannes en gyllenbrun skorpe, fjern. Serveres varm.

Bregne og dens fordelaktige egenskaper

Moderne bregner (lat. Polypodiphyta) er en av de få eldgamle plantene (som dukket opp for rundt 400 millioner år siden) som har beholdt et betydelig mangfold som kan sammenlignes med det som var tidligere. Bregner varierer sterkt i størrelse, livsformer (både urteaktige og treaktige livsformer finnes), livssykluser(vekslende aseksuelle og seksuelle generasjoner), strukturelle trekk og andre trekk. Utseendet deres er så karakteristisk at folk vanligvis kaller dem alle like - bregner, uten å mistenke at dette er det mest stor gruppe spore planter: Det er rundt 300 slekter og mer enn 10 000 arter av bregner.

Bregner er allestedsnærværende, selv om de ikke alltid tiltrekker seg oppmerksomhet. Men deres største variasjon er der det er varmt og fuktig: tropene og subtropene. Finnes i bjørkeskoger i hele Russland. Utbredt i Ural, Sibir, Altai og Fjernøsten.
Hovedtrekket deres er at de ikke har frø, og de formerer seg hovedsakelig av sporer.

Hovedtrekket deres er at de ikke har frø. Og de formerer seg med sporer.

Ikke alle bregner kan spises: Bracken anses som spiselig (pteridium aquilinum), vanlig struts (matteuccia struthiopteris), Osmunda kanel (osmunda cinnamomea) og flere andre arter, mens andre er helt smakløse eller til og med giftige.

Sammensatt

Jordstengelen til brakkebregne inneholder stivelse, alkaloider, saponiner, blåsyre og bracken-garvesyre, essensielle oljer, flavonoider, fett og tanniner. Unge skudd er rike på vitaminer, tokoferol, riboflavin, karoten, nikotinsyre.
Av mikroelementene akkumulerer bracken jod, kalium, kalsium, magnesium, mangan, kobber, natrium, nikkel, svovel og fosfor.

Proteinene til brakkebregne ligner i sine egenskaper og sammensetning på proteinene i kornvekster og er lett fordøyelige. Bregne har lenge blitt brukt som mat av taiga-beboere i Fjernøsten, så vel som av innbyggere i Korea og Japan. Bruken av bregne har en gunstig effekt på vekstprosesser, hjelper dannelsen av skjelettet, metabolisme, aktivitet i nervesystemet, øker effektiviteten, forbedrer tilstanden til det endokrine systemet og fremmer fjerning av radionuklider fra kroppen.

Kaloriinnhold og næringsverdien bregne

Fern kalorier - 34 kcal.

Næringsverdi av bregne: proteiner - 4,55 g, fett - 0,4 g, karbohydrater - 5,54 g

Fordelaktige funksjoner

Bregne har blitt brukt til medisinske formål i lang tid. Et avkok av jordstengler og urter tas internt for sykdommer i milt og tarm, for vonde ledd, diaré, gulsott, hodepine og brystsmerter, for tørr pleuritt, støy i hodet og ørene, som et avføringsmiddel, vanndrivende, smertestillende og anthelmintisk middel. .
Bracken stimulerer stoffskiftet og lindrer stress.

Eksternt brukes et avkok av bregnejordstengler for sår, eksem, scrofula og abscesser. Infusjonen kan brukes ved sår og revmatisme i form av bad.

Kontraindikasjoner

Bregneinfusjoner og avkok bør brukes veldig nøye, under veiledning av en erfaren herbalist, siden bregne er giftig.

Du kan ikke bruke bregne under graviditet!

Overdosering kan føre til kvalme, oppkast, hodepine, svimmelhet, kramper, lavt blodtrykk, respirasjonsdepresjon, svekket hjertefunksjon og til og med død.

Bruk i matlaging

Bregne brukes i matlaging av forskjellige mennesker i verden. Salater tilberedes av unge blader, "snegler" kokes, stekes, syltes og saltes til vinteren og brukes som krydder til kjøtt.

Den mest populære blant kokker. Den har fått navnet sitt fra likheten mellom bladene og en vinge. rovfugl. Bracken er ganske vanlig over hele territoriet og er ikke vanskelig å finne. Unge blader - blader - dannes i mai og ligner først på en snegl, og når de vokser, utfolder de seg og ligner en krok. Bladstilken kalles rachis De unge skuddene, de såkalte rachiene, brukes til mat. Rachis er den sentrale venen med bladstilken til et sammensatt blad. Unge – 10–15 dager gamle – spirer bracken smaker som steinsopp. De beste anses å være de hvis blader ennå ikke har foldet seg ut, med en bladstilk på omtrent 20 cm. Rachises samles om våren, på tidspunktet for blomstring av liljekonvaller, når bladene til bregnen ikke har. ennå utfoldet, men borekaksene er allerede ganske store.
Når du samler, må du vite at kuttede rachises ikke vokser tilbake på bregner. Derfor, ikke trim hele busken helt - du vil ødelegge planten. Rå rachis er giftig!

Den nedre delen av bladstilkene stivner øyeblikkelig, så de må saltes eller kokes i saltet vann (5 minutter, deretter dreneres i et dørslag) umiddelbart etter oppsamling og deretter tørkes. Saltet bregne som dette: legg greenene i en emaljepanne, dryss med salt (med en hastighet på 250 g salt per 1 kg bregne), dekk til trelokk og presset med trykk, hvis vekt må være lik vekten av greenene som syltes, og stå i 6–8 dager. Så snart saltlaken begynner å dekke lokket, tappes den. Bitterheten i de unge skuddene vil også forsvinne med det.

Bregnen tilberedt på denne måten er stuet (bregnen og løk, og deretter stuet sammen i rømme og servert med stekte tomater og urter), stekt (dyppet i pannekakedeig og frityrstekt), lagt til salater. Du har sikkert sett hakkede brakkegrener i ferdige koreanske salater.

Salte bregneskudd bevarer perfekt verdifulle stoffer. Bregneskudd hjelper mot stress, de øker kroppens utholdenhet, forbedrer velvære og forbrenning.

Prøv det - en fantastisk smakende, utmerket "sopp"-snack vokser under føttene dine hele året!

Interessant fakta: I slavisk mytologi var bregneblomsten utstyrt med magiske egenskaper, selv om bregnene ikke blomstrer. På natten til Ivan Kupala ser elskere etter denne mytiske bregneblomsten (ifølge legenden blomstrer den bare et øyeblikk), og tror at den vil bringe evig lykke til paret deres.

jeg lurer på hva Sør Amerika, Australia, New Zealand spiser stivelsesrike jordstengler av brakkebregne. Ja og inn Vest-Europa De ble en gang brukt til å lage mel og til og med brygge øl.
Basert på materialer fra wikipedia.org, gastronom.ru, lady.mail.ru

Til tross for sin unike og uvanlig utseende, samt tilhøre prydplanter, bregnen er ganske spiselig. To typer bregner spises, brukt både som et uvanlig krydder og som en uavhengig ingrediens for salater. En av disse artene er brakkebregne.

Hva er fordelene med brakkebregne?

Det er verdt å merke seg med en gang, når du starter en samtale om fordelene med bregne, at ifølge forskning fra noen forskere har det blitt antydet at hyppige endringer i vanlige matprodukter direkte påvirker forlengelsen av ungdom og bevaring av utmerket helse i mange år . Selv om dette synspunktet ikke har blitt generelt akseptert, er det verdt å lytte til når du bestemmer deg for om du skal inkludere et så uvanlig produkt som brakkebregne i kostholdet ditt.

I tillegg har den et veldig lavt kaloriinnhold, noe som utvilsomt gjør det verdifullt produkt ernæring under vekttap. Kaloriinnholdet er 34 kcal. I tillegg inneholder den nesten like mye protein som karbohydrater – henholdsvis 4,55 g og 5,54 g.

Den inneholder et stort antall nyttige stoffer, uten hvilke riktig funksjon av menneskekroppen er umulig:

Tanniner som sikrer god fordøyelse og fjerning av skadelige avfallsstoffer.
Flavonoider
Alkaloider
Eteriske oljer og syrer
Unge bregneblader er rike på stoffer som vitaminene karoten, tokoferol og riboflavin.
Bladene inneholder fytosteroler, stoffer fra katekingruppen, og rhizomet inneholder katekiner, slim og et bittert glykosid.
Unge planter er rike på enzymer, spesielt tiaminase og glykosider.
Den inneholder også nyttige syrer som nikotinsyre, asparaginsyre og glutaminsyre, samt fenylalanin, asparagin og tyrosin.
Mikroelementer som jod, kalsium, mangan, fosfor, natrium, svovel, magnesium, kobber, nikkel og kalium fortjener spesiell omtale.
Proteinene som utgjør denne bregnen er lett fordøyelige, med kvaliteten på absorpsjon av kroppen som minner om egenskapene til kornproteiner. Men fordelene med brackenbregne avhenger først og fremst av tilstedeværelsen i sammensetningen av et stort antall biologisk aktive elementer.

Anlegget er nyttig for folk som bruker mye tid på å se på TV og dataskjermer. Det sparer fra strålingssyke og leukemi, og har den mengden jod som er nødvendig for kroppen. En viktig egenskap til bracken bregne er dens evne til raskt å normalisere metabolismen, og akselerere kampen mot overvekt. Det gjenoppretter mangelen på vitaminer på grunn av vitaminmangel og lindrer spenninger og spenning, og bidrar til å normalisere pulsen.

Bruk av brakkebregne

Unge bregneblader lager utmerkede og uvanlige salater. Planten syltes, stekes, saltes for fremtidig bruk, og brukes deretter som krydder til kjøtt- og fiskeretter. Det smaker litt som sopp. Det er strengt tatt ikke anbefalt å konsumere gamle og ukokte bregneblader.
Regelmessig bruk fremmer beindannelse, normalisering av nervesystemet, metabolisme, fjerning av radionuklider og tungmetaller fra kroppen, forbedring av det endokrine systemet og økt ytelse.
Bladene og rhizomene til planten brukes til medisinske formål. Et avkok av dem i et strengt dosert volum tas oralt for verkende ledd, sykdommer i tarm og milt, brystsmerter og hodepine, diaré, tinnitus, tørr pleuritt, magesmerter og til og med gulsott. Det brukes også som et anthelmintikum, vanndrivende, avføringsmiddel, febernedsettende og smertestillende.
For scrofula, sår, abscesser eller eksem, påføres et avkok av rhizomet eksternt. Du kan bruke en infusjon av brakkebregne for å behandle revmatisme, radikulitt, hemoroider, kramper og sår ved å ta varme bad med den.

Kontraindikasjoner for bruk av brakkebregne

Men brakkebregne har også kontraindikasjoner. Siden den inneholder giftige stoffer, bør planten kun konsumeres etter samråd med legen din og under veiledning av en homøopatisk lege eller urtelege. Selv om du tror at du vet alt om å helbrede bregne, må du ikke risikere helsen din og helsen til dine kjære.

Under ingen omstendigheter bør bracken bregne behandles under amming, langt mindre graviditet. En overdose av avkok eller infusjon kan forårsake hodepine, kramper, oppkast og kvalme. I svært alvorlige tilfeller - en kraftig reduksjon i trykk, pustevansker, svekkelse av kardiovaskulær aktivitet og, i mangel av kvalifisert og rettidig assistanse, til og med død. Derfor, så snart noen av symptomene ovenfor oppstår eller rett og slett forverres generell tilstand, må du ringe umiddelbart ambulanse og skyll magen.

I lang tid har brakkebregne blitt en del av det daglige kostholdet til innbyggere i Japan, Korea og Fjernøsten. Som du vet, er langlever oftest funnet i disse landene. De gunstige egenskapene til planten er mange og vekker velfortjent interesse blant tilhengere. riktig næring. Alt du trenger å gjøre er å lære å forberede den for fremtidig bruk og lage deilige retter med den.

I vårt land er det mange medisinplanter som brukes i både tradisjonell og alternativ (folke)medisin. En av de svært vanlige og kjente plantene som brukes til behandling er brakkebregne eller vanlig brakke. Denne planten brukes også i matlaging retter laget av den er spesielt populær i asiatiske land.

Generell informasjon

Den lever i både bar- og løvskog, foretrekker solrike steder og dårlig jordsmonn. Kan danne sammenhengende kratt. Forplanter seg godt gjennom vegetativ formering.

Utseende

Bracken bregne inneholder et stort antall forskjellige kjemikalier, som nesten alle kan ha svært sterke effekter på menneskekroppen. Her er bare noen av dem:

Katekiner;
flavonoider;
riboflavin;
en nikotinsyre;
glykosider;
karoten;
tokoferol;

Og dette er ikke en fullstendig liste. I tillegg er bracken rik på mikroelementer, som er svært gunstige for kroppen vår. Blant dem er jod, kalium, kalsium, magnesium, nikkel, svovel og fosfor.

Som du kan se, er denne planten veldig rik på aktive stoffer, og de kan både hjelpe en person fra mange plager og forårsake alvorlig skade hvis den brukes feil.

Bregne i medisin

Denne bregnen har lenge vært brukt i medisin for å behandle en rekke sykdommer.
Unge skudd og blader brukes til å behandle fordøyelsessystemet og milten. Et avkok av bladene brukes mot hoste og også for å fjerne helminths. Jordstengler brukes til sykdommer i muskel- og skjelettsystemet: verkende ledd, rakitt, revmatisme. En infusjon av bracken rhizom brukes til å behandle hudsykdommer: eksem, sår eller abscesser.

Hvorfor er bracken bregne verdsatt, hva er dens fordelaktige egenskaper?

Stimulering av vekst;
øke immuniteten;
stress lettelse;
forbedre funksjonen til de endokrine kjertlene;
økt ytelse;
forbedre metabolismen av noen mikroelementer (jod, kalium).

Og også, ifølge japanske forskere, som de rapporterte i pressen, er bracken en plante som fjerner radionuklider fra menneskekroppen.

For hvem er bragenbregne farlig?

Til tross for fordelene med medisinplanten brakkebregne, er bracken faktisk veldig farlig, så den bør brukes med ekstrem forsiktighet. Ikke selvmedisiner tilfeldig! En overdose av bregnepreparater kan være dødelig. Og vi er på denne siden av nettstedet www.! Planten er giftig og bør kun brukes under streng tilsyn av lege. Husk dette!

Bruk av brackenpreparater er kontraindisert:

Gravid;
små barn;
ammende mødre;
personer med individuell intoleranse.

Bruk i matlaging

I lang tid har bracken blitt brukt i kjøkkenet til forskjellige folkeslag i verden. Det er fortsatt mye konsumert i dag, spesielt i asiatiske land. Tidligere ble det brukt i Russland. I dag regnes bregneskudd som en delikatesse i Korea, Japan, New Zealand og Kina.

Til matlaging kan kun unge, ennå ikke utfoldede skudd (snegler) brukes. Derfor er det viktig for hogstmaskinen å velge riktig tidspunkt for høsting av skuddene. Hvis du gikk glipp av det rette øyeblikket og skuddet stivner, er det ikke lenger egnet for mat. Det blir bittert og giftig.

Unge skudd er rike på næringsstoffer og mikroelementer. De kan kokes, stekes, syltes og brukes i salater.

Etter innsamling kan bregneskudd lagres i ikke mer enn to dager etter denne perioden, blir de giftige. Så det er bedre å behandle de innsamlede plantene umiddelbart. De innsamlede skuddene må bløtlegges i saltvann i en dag og deretter vaskes i kaldt rennende vann. Etter dette må skuddene kokes flere ganger, og hver gang etter koking, bytt vannet. Først etter dette kan du trygt bruke bregne til matlaging.

Og husk den viktigste regelen for bruk av denne planten: den bør ikke spises rå. Før bruk må bracken gjennomgå varmebehandling.

Bracken bregne - oppskrifter

På koreansk

Forberede:

600 g bregne
70 ml soyasaus
100 ml vegetabilsk olje
1/4 ts. varmkvernet rød pepper
4 fedd hvitløk
1 ts malt koriander

Forberedelse

Bløtlegg bregnen i ca. 12-13 timer, og bytt vannet 4 ganger i løpet av denne tiden. Sett en 12 liters kjele på høy varme og vent til det koker. Skjær planten i 3 deler og kast den i vannet.

Når vannet koker, kok i ytterligere 2 minutter. Ikke overkok det! Det er bedre å lage mat i bare 1 minutt i stedet for 3 eller mer.

Hell vann i et dørslag.

Legg bregnen i en panne. Press hvitløken gjennom en hvitløkspresse, tilsett pepper, koriander, soyasaus og olje. Koble til alt. Tilsett salt etter ønske. La det trekke i flere timer.

Gi det til gjestene dine for å prøve og nyte det selv!

Bregne stuet med svinekjøtt

Forberede:

800 g brakkebregne
250 g løk
100 g soyasaus
5 hvitløkshoder
600 g svinekjøtt
vegetabilsk olje
0,5 ts varmkvernet rød pepper

Hakk svinekjøttet uten smult i strimler, skjær løken i halve ringer, og skjær bregnen i 4 biter. Stek kjøttet i olje, tilsett løken og stek til det er ferdig.

Legg den hakkede Orlyak i en stekepanne. Tilsett knust eller hakket hvitløk, soyasaus, rød pepper og bordsalt etter smak. Bland alt jevnt og la det småkoke i ca 8 minutter til det er ferdig.

Bregnebregnen dekorerer bjørkelundene i Altai-territoriet, Fjernøsten, Sibir og Ural hele sommeren med sine spredte poter. Fans av fotturer i disse delene beundrer entusiastisk dens mystiske enger, men få mennesker vet at denne mirakelplanten er høyt verdsatt for sin utsøkte smak og fordelaktige egenskaper. I det siste har også lokale gourmeter blitt interessert i oppskrifter på bregneretter.

Upretensiøs, vakker og udødelig

Bracken bregne er en urteaktig plante som ligner en lav busk. Den vokser vanligvis i tette kolonier, forent under jorden av en felles rhizom. Bracken finnes i forskjellige klimaregioner over hele jorden. Den er veldig lett å kjenne igjen på sine vakre fjæraktige blader, som ligner på akasiegrener. Hvis du kutter stammen til en bregne på tvers og nøye undersøker bildet, kan du se ørnen som ga denne planten navnet i den.

Fra skade til nytte – ett steg

Hvis det er en slik risiko, er bracken verdt å konsumere? De fordelaktige egenskapene til denne planten oppveier langt den mindre faren som lett kan elimineres. Dette har lenge blitt forstått av innbyggere i mange asiatiske land, hvor bregner ikke bare er en delikatesse, men regnes som en nasjonal rett. Slik kjærlighet gjør det mulig for de som bor i Kamchatka og Primorsky-territoriet i Russland å ha ekstra inntekt.

Et lager av goder, smak og helse

Retter laget av brakkebregne inneholder mange nyttige elementer som finnes både i unge skudd og i jordstengler. Bladene gir kroppen følgende stoffer:

1. Fytosteroler – reduserer kolesterolnivået i kroppen.

2. Flavonoider - styrker kapillærene, regulerer blodpropp, forbedrer vaskulær permeabilitet.

3. Sesquiterpenes - har en anthelmintisk, anthelmintisk effekt.

4. Tanniner (katechiner) er uunnværlige for forebygging av kreft, og øker også immuniteten og bevarer ungdom.

Når du spiser unge skudd og stengler av bragnebregne, drar kroppen nytte av elementer som essensielle oljer, glykosider, alkaloider, fettoljer, asparaginsyre, nikotinsyre, glutaminsyre, tyrosin, fenylalanin, jod, fosfor og mange andre sporstoffer og vitaminer. Takket være en så rik sammensetning verdsettes brackenbregne. Dens gunstige egenskaper stimulerer stoffskiftet og øker kroppens stressmotstand.

Ikke gå glipp av den korte innsamlingsperioden

La oss nå gå videre til en detaljert beskrivelse av alle nyansene som må tas i betraktning hvis du vil at en trygg og velsmakende bracken skal vises på bordet ditt. Forberedelsen begynner med riktig innsamling. Selv om denne planten kan finnes i skoger, raviner, bjørkeskoger og til og med i hagen din gjennom den varme årstiden, bør den bare samles inn for matlaging om våren. Faktum er at unge skudd som ennå ikke har produsert blader er spiselige.

Sett deg mål og sett av tid

Etter å ha samlet den nødvendige mengden råvarer, begynn umiddelbart å forberede den. Start med sortering - velg et lite antall vakre og ensartede hoder for å unne deg denne delikatessen denne kvelden. Sett resten i kjøleskapet. Vi vil behandle den i lang tid for å forberede den til vinteren eller for fremtidig bruk. Til dette formålet må plantene saltes, syltes eller tørkes, men mer om det senere.

Foreløpig behandling

For å sikre at bregnemiddagen din ikke blir overskygget av matforgiftning, må du tilberede nyhøstede råvarer på riktig måte. Først av alt er det nødvendig å rense det for bitterhet og giftige stoffer. Det ideelle alternativet, som lar deg bevare de fordelaktige stoffene og presentasjonen av bregnen så mye som mulig, er bløtlegging. Skuddene tilberedt for matlaging dyppes i en saltløsning i en dag, hvoretter de bløtlegges i ferskvann. Denne forbehandlingen vil gjøre unge brakkeskudd helt trygge og velsmakende.

Lagrer opp, hamstrer

La oss nå gå tilbake til å behandle bregnen, som ble satt i kjøleskapet. Vi ønsker å lagre disse råvarereservene over lang tid ved å salte dem. For å gjøre dette må du ta en stor beholder, helst en trefat. Plasser den innsamlede bregnen i den, blandet med salt i forholdet 3 til 10 (for tre kilo salt, 10 kilo råvarer). Dekk til med noe tungt slik at saltlaken fremstår under trykk. Etter to uker skal saltlaken dreneres og erstattes med en ny, som skal tilberedes i forholdet 2 til 10. La det stå igjen i to uker, hvoretter bregnen, om ønskelig, kan saltes igjen i forholdet på 1 til 10. Etter dette skal skuddene brettes i bunter og tørkes.

Også enkle oppskrifter inkluderer stekt bregne, som kan brukes som saus til enhver siderett. Det er veldig enkelt å tilberede:

1. Finhakk den ene løken og stek til den er gjennomsiktig.

2. Legg 400 gram kokt bregne i en stekepanne og stek i ytterligere 10 minutter sammen med løken.

3. Bland separat et halvt glass rømme med en spiseskje mel.

4. Hell blandingen i den stekte bregnen. Sett i ovnen. Når det dannes en gyllenbrun skorpe, fjern. Serveres varm.