Tatarisk matsupper. Tatarisk mat

Tatarisk nasjonal mat legemliggjør de århundregamle kulturelle tradisjonene til folket, deres historie og etniske skikker. Det regnes med rette som en av de mest delikate kjøkkenene i verden. Rettene har spesifikke og originale nyanser av smak og aromaer som har kommet fra den fjerne fortiden til i dag, og beholder sine karakteristiske trekk og funksjoner er nesten i sin opprinnelige form.

Spesifisiteten og originaliteten til tatarisk mat er veldig nært sammenvevd med de naturlige og sosioøkonomiske livsforholdene til tatarfolket, med deres historie og kultur.

Historien om tatarisk mat

Moderne tatarer stammet fra turkiske stammer som bodde på territoriet til staten som heter Volga Bulgaria lenge før invasjonen av mongol-tatarene. Selv i de eldgamle tider var det en høyt utviklet og opplyst stat, som forente mennesker fra forskjellige religioner og forskjellige kulturer. Det er ikke rart at dannelsen av det nasjonale kjøkkenet til tatarene ble betydelig påvirket av nærheten til nabofolk, så vel som den store silkeveien som gikk gjennom deres territorium og koblet østen med vesten.

Den gyldne horde-perioden bidro også til utviklingen av tatarenes kulinariske tradisjoner, men de viktigste etniske røttene til de tyrkiske folkene hersket fortsatt i deres nasjonale kjøkken.

Hvis de gamle tatarene var nomader, og vurderte kjøtt og meieriprodukter som hovedmaten, byttet de over tid i økende grad til en stillesittende livsstil, begynte å engasjere seg i jordbruk og storfeavl, dyrke kornprodukter, grønnsaker og frukt.

De mest verdifulle tradisjonelle kjøtttypene blant tatarene var og var i mindre grad utbredt. Kjøttet ble saltet, røkt, tørket, tørket, kokt, stuet og stekt, med et ord ble det spist i alle slags former.

Tatarene begynte å avle fugler mye senere enn korn eller dyr. Dette bidro imidlertid betydelig til variasjonen av rettene deres. Tatarfolket har også lenge mestret birøkt, så de ble sørget for lenge. I tillegg fikk de en grei fortjeneste på salg av voks og honning.

Funksjoner av tatarisk mat og tradisjoner for tatarisk etikette

Tatarisk mat er veldig interessant og variert. Det ble dannet takket være sine etniske tradisjoner, forankret i en fjern fortid. Utviklingen ble i stor grad påvirket av nabolandene, og introduserte visse nyanser til grunnlaget som ble lagt for lenge siden.

De gamle bulgarerne ga tatarene bal-may, katyk og kabartma, de arvet også dumplings fra kineserne, supplert tatarene med pilaf og tadsjikerne med sukkerbaklava. Og alt dette kommer i tillegg til den nasjonale echpochmak og chak-chak. Tatarisk mat var på samme tid enkelt og luksuriøst, ganske tilfredsstillende og variert, fantastisk i overflod deilige retter og en kombinasjon av tilsynelatende fullstendig inkompatible produkter.

Men tatarene var kjent ikke bare for sine solide og rikelige retter, men også for sin sjenerøse gjestfrihet. I henhold til skikken til våre forfedre, bare beste retter, møte de mest krevende smaker. De gjestfrie vertene setter på bordet utsøkt sorbet, sukker chak-chak, solid baursak, utsøkt kosh-tele, søt kaltysh-kaleve, lindehonning og aromatisk te.

Blant østlige mennesker har gjestfriheten alltid vært på sitt beste. Det ble antatt at en person som ikke elsker og ikke kan motta gjester er usunn og underlegen. Det var normen blant muslimer å gi rike gaver til en person som kom til huset, for ikke å snakke om et beskjedent måltid. Vanligvis forble gjesten heller ikke i gjeld og kom aldri tomhendt.

I øst var den rådende setningen: "Kunak ashy - kara karshi," som oversatt betydde "Gjestegodbiter er gjensidig." Gjestfrihet ble absorbert av de østlige folkene med morsmelk. Selv i eldgamle tider ble det hedret av tatarene. Dette traff spesielt Bagdad-kalifen, som kom på invitasjon fra den bulgarske kongen Almush for å hjelpe til med å akseptere Volga Bulgaria i den islamske troen.

Kongssønnene hilste gjestene hjertelig på veien og spanderte brød, hirse og kjøtt. Og i den kongelige jurten var bordene bokstavelig talt fulle av en overflod av retter og snacks. Men det som slo ambassadøren mest av alt var tilbudet til gjestene om å ta med seg resten av maten etter måltidet.

Peter den store ble også overrasket over omfanget av tatarisk gjestfrihet da han i mai 1722, på vei til en kampanje mot Preussen, bodde i huset til en velstående østlig kjøpmann Ivan Mikhlyaev, hvor han feiret sitt femtiårsjubileum. Tjenerne, som bøyde seg til gulvet for suverenen, serverte kalde forretter, varme retter, steker, kaker og søtsaker, samt tallrike paier med utmerket fyll.

Den muslimske religionen har også gjort betydelige justeringer av reglene for matinntak. Koranen forbød bruken av den som et urent dyr, og falken og svanen ble tvert imot ansett som hellige fugler, noe som også gjorde dem ukrenkelige.

Under den hellige måneden i den islamske kalenderen, Ramadan, ble muslimer i alderen tolv år og eldre pålagt å avstå fra å drikke og spise på dagtid i tretti dager.

Sharia forbød også inntak av alkoholholdige drikkevarer. I følge Koranen ble det antatt at både godt og ondt var inneholdt i den, men innholdet i den første var mange ganger større. Profeten Muhammed sa at vin er en kilde til syndig nytelse, og at den tar bort sinnet til den som drikker den.

I følge islamsk etikette måtte måltidet begynne med obligatorisk håndvask. Måltidet begynte og endte med en bønn som forherliget Allah. Menn og kvinner spiste atskilt fra hverandre.

Den berømte tatariske pedagogen Kayum Nasyri beskrev reglene for tatarisk etikette i en av bøkene hans:

du måtte sette deg ved bordet uten å la deg vente;
du trenger bare å spise med høyre hånd;
Det ble ansett som dårlig form å ta mat foran respektable mennesker ved samme bord;
Moderasjon i maten ble oppmuntret.

Hovedretter fra tatarisk mat

Grunnlaget for tatarisk mat, som i eldgamle tider, er kjøtt og plantemat, samt meieriprodukter. Hestekjøtt, lam og fjærfe ble høyt verdsatt, og de mest populære kjøttrettene var dumplings og pilaf.

Melk ble hovedsakelig brukt som grunnlag for produksjon av katyk - den nasjonale tatardrikken, syuzma, kort eller eremchek - cottage cheese, samt smør.

Alle retter fra tatarisk mat kan deles inn i:

varme flytende retter;
andre kurs;
bakevarer med velsmakende fyll;
bakevarer med søtt fyll;
te godbiter;
drikkevarer.

Den første kategorien inkluderer absolutt buljonger og supper. En av de mest populære tatariske forrettene er shulpa eller shurpa. Og også et unikt høydepunkt i orientalsk mat er tokmach - tatarisk nudelsuppe.

En spesiell plass blant tatarene er okkupert av dumplings, som tradisjonelt serveres med kjøttkraft. Dessuten kalles dumplings i øst også dumplings med forskjellige fyllinger, inkludert cottage cheese og hampfrø. Dumplings er tradisjonelt behandlet med en nybakt svigersønn og vennene hans.

Andre kurs i tatarisk mat inkluderer: kjøtt- og frokostblandingsretter. Kjøttet er oftest kokt i buljong og servert som en egen rett, skåret i tynne skiver og litt stuet med løk, smør osv.

Noen ganger er hovedretten kokt, også kuttet i små biter. Det vanligste tilbehøret er poteter. En uunnværlig egenskap andreretter serveres i separate retter.

Tatarenes nasjonale høytidsrett er tutyrgan tavyk – kylling fylt med egg.

En spesiell plass er okkupert av tradisjonell tatarisk pilaf, samt bishbarmak, et nasjonalprodukt laget av kjøtt og deig. Andre kurs inkluderer også tutyrma - lam eller oksetarm fylt med og. Pølser laget av hestekjøtt - kazylyk og makhan - anses som deilige. En annen tatarisk delikatesse regnes som tørket og - kaklagan urdek eller kaklagan kaz.

Populære retter fra tatarisk mat tilberedes forskjellige måter, samt en rekke grøter: ris, hirse, havregryn, bokhvete, erter og andre.

Melprodukter av forskjellige former og typer anses som tradisjonelle og karakteristiske for det orientalske bordet. Deigen til dem brukes som sur gjærdeig, samt smørdeig og enkel deig.

Det mest typiske for tatarisk mat er produkter laget av surdeig. Først og fremst er dette brød. Blant tatarene kalles den ikmek og regnes som hellig mat. Voksne lærer barn fra barndommen forsiktig holdning til brød. Det var alltid det eldste medlemmet av familien som kuttet brødet under måltidene. De bakte hovedsakelig av, og bare de rikeste, i ganske sjeldne tilfeller, hadde råd til brød fra.

Og hvor mange fylte deigprodukter de har! En av de eldste regnes for å være kystyby, eller kuzikmyak - et flatbrød laget av usyret deig, fylt med hirsegrøt. Senere begynte de å fylle den med potetmos.

En annen eldgammel rett er belish - en pai laget av gjær eller usyret deig fylt med fett kjøtt med poteter eller annen frokostblanding. En slik pai ble laget i små og store størrelser, og på helligdager - i en form som ligner en lav avkortet kjegle.

Den nasjonale tatariske retten anses å være echpochmak, som oversatt betyr "trekant" fylt med biter av fett kjøtt og løk. Også populær blant dem er peremyachi - produkter laget av gjærdeig fylt med finhakket kokt kjøtt. Etterpå ble de stekt i gryter i store mengder olje og servert med buljong, vanligvis til morgenmåltidet.

I bygdene var de såkalte teke eller bekken - store ovale paier med grønnsaksfyll - spesielt populære. Deiligst var bakken med gresskarfyll. Lignende paier med kjøttfyll ble kalt sumsa.

Et interessant tatarisk produkt er gubadia - en høy rund pai med flere lag fyll, vanligvis inkludert ris, tatarisk cottage cheese kort og tørket frukt. Gubadiya regnes som en obligatorisk rett ved seremonielle mottakelser.

Og selvfølgelig er det umulig å ignorere massen av søte og rike produkter i tatarisk mat: kosh-tele, pate, lavash, katlama, helpek og andre. Slike retter serveres tradisjonelt med te. Noen av dem har gjennomgått betydelige endringer, som skiller seg markant fra sine turkiske forgjengere, men samtidig har de skaffet seg en viss sjel og blitt eksklusive nasjonale retter fra orientalsk mat.

Disse inkluderer: baursak - små honningdeigballer; chak-chak – biter av deig dekket med honningsirup.

Disse to rettene serveres tradisjonelt i bryllup. Chak-chak blir alltid brakt av bruden eller foreldrene hennes til ektemannens hus, og en slik godbit anses som spesielt hederlig i et bryllup.

Andre originale søte produkter er:

kosh-tele – små luftige smultringer sjenerøst drysset med melis;
talkysh-kaleve - en godbit noe som minner om sukkerspinn, men litt strammere.

Tatarisk mat bruker alltid en stor mengde fett. De vanligste av dem er smør og smeltet smult.

Honning regnes også som populær, som serveres som en egen rett for te, eller det lages forskjellige søtsaker av den.

De mest kjente tatardrikkene er rugkvass og tørket frukt. Tatarer er veldig glad i sterk te. Det antas at en gjestfri vert er forpliktet til å gi sin gjest te. Det må drikkes varmt og sterkt, fortynnet med melk.

En annen betydelig tatarisk alkoholfri drikke er sorbet, som er en søt honningdrikk. En av bryllupsritualene var knyttet til det: i brudgommens hus ble gjestene behandlet med en slik drink, etter å ha drukket som gjestene la penger til de nygifte på et brett.

Selv med tanke på det faktum at tatarisk mat er full av fet og rik mat, anses det fortsatt som nyttig og sunt. Saken er at den legger spesiell vekt på flytende varme retter, ulike frokostblandinger og fermenterte melkeprodukter. I tillegg bruker tatarene mye stuet og kokt mat, hvor mye mer verdifulle stoffer er bevart.

Moderne tatarisk mat ser selvfølgelig ikke ut som før, men det er fortsatt stor etterspørsel etter nasjonale retter. I tillegg til dem, sopp og forskjellige typer pickles, tomater og andre grønnsaksavlinger, eksotiske frukter dukket opp på bordene, tidligere helt utilgjengelig.

I stedet for konklusjoner

Tatarisk mat er en av de mest fargerike, næringsrike, men samtidig sunne og sunne retter fred. Høydepunktet er ikke bare overfloden av ulike deilige retter, men også tradisjonene for bordetikett, som får hver gjest til å føle seg som verdens konge. Tatarisk mat kjennetegnes ved sin enkelhet og raffinement, variasjonen av retter, deres ekstraordinære smak og metthet.

Orientalsk mat er resultatet av den harmoniske enheten av etniske tradisjoner og det naturlige miljøet der gastronomiske smaker og kulinariske preferanser ble dannet eldgamle folk. Et godt eksempel er tatariske bakverk! Alle gourmeter i verden drømmer om å nyte fantastiske retter, men vi har forberedt oss beste oppskrifter hjemmelaget bakevarer.

Hvor skal vi starte vår "deilige" forskning? Selvfølgelig fra den mest populære vac-white. På tatarisk høres denne retten ut som "vak-belesh", som betyr "liten".

Sammensetning av produkter (deig):

filtrert vann - 30 ml;
siktet mel - ca 1 kg;
egg;
granulert sukker - 25 g;
aktiv tørrgjær - 7 g;
kefir/surmelk - 500 ml;
bordsalt - 20 g.

Liste over ingredienser (kjøttdeig):

svinekjøtt og storfekjøtt (henholdsvis 30 og 70%) - 600 g;
løk - minst 500 g;
krydder (salt, pepper), krydder - etter preferanse.

Tilberedningsmetode:

Hell tørrgjær i en romslig bolle. Hvis det er et hurtigvirkende produkt, bestående av granulat eller pulver, trenger det ikke aktiveres. Bare kombiner sammensetningen med varm kefir eller melk og bland grundig.
Vi tilsetter også vanlig sukker, bordsalt og et egg. Vi jobber godt med en visp, hvoretter vi tilsetter porsjoner med mel. Vi fortsetter å tilberede deigen til det dannes en homogen, litt viskøs masse som fester seg til hendene våre (i midten av eltingen bytter vi til " manuell kontroll" prosess).
Ha den formede ballen tilbake i bollen, dekk til med film og et håndkle og la den heve. Vi elter produktet flere ganger, og frigjør det fra karbondioksid. Levende bakterier skal "arbeide" fritt!
I mellomtiden vasker vi kjøttstykkene, deler dem i små deler og maler dem i en hjemmeprosessor. Tilsett finhakket løk til den resulterende blandingen, krydre kjøttdeig med salt og pepper, bland godt. Massens saftighet sikres av mengden løk (1:1 forhold) behandlet med en kniv, ikke en kjøttkvern!
Del deigen i små porsjoner og form til flate kaker. Legg kjøttfyllet på hver sirkel og fest kantene på smultringen godt sammen. Om ønskelig kan du legge igjen et lite hull i midten.
Stek produktene i varm olje i 15 minutter, snu etter at hver side blir gyldenbrun.

Den deiligste vac-belyashi - usedvanlig varm!

Kyakyash - bakevarer av nasjonalt tatarisk kjøkken

Siden ikke alle er kjent med navnene på de tradisjonelle rettene i dette landet, vil vi begynne å presentere oppskriftene med Kort beskrivelse hver rett. Kyakyash er også populært kalt "pyaryamyach".

Nødvendige komponenter:

vegetabilsk olje - ½ kopp;
lam/biff - 1 kg fettfattig produkt;
egg - 4 stk;
premium hvetemel - 1,2 kg;
løk - 5 stk;
tørr gjær - 50 g;
helmelk - 1 l;
vanlig sukker, bordsalt - 1 ts hver.

Forberedelsesprosedyre:

Mal det vaskede, kuttet i biter kjøtt i en foodprosessor (bruk rist med store hull). Tilsett skrellet løk under behandlingen av produktet. Salt og pepper den resulterende massen, bland kjøttdeigen grundig.
Varm opp melken (ikke høyere enn 35 °C), legg den i en romslig beholder. Pisk inn egg (utelukkende ved romtemperatur), tilsett en skje vanlig sukker og grovt salt.
Hell en pakke fersk tørr/presset gjær her og hell i et halvt glass vegetabilsk olje. Bland sammensetningen, tilsett porsjoner av siktet mel, elt deigen. Vi lar den heve under et håndkle. Ikke glem å elte produktet flere ganger for å frigjøre karbondioksid.
Vi danner kuler av deigen, ruller ut krumpetene og legger en spiseskje kjøttdeig på hver porsjon. Vi løfter kantene på kaken uten å strekke dem, samler dem vakkert i midten og etterlater et lite hull. Slik designer vi alle produktene våre.
Legg bitene i veldig varm olje med hullsiden ned og stek til de er gyldenbrune. Legg bakevarene på servietter for å absorbere overflødig fett og server.

Ser du på kyakashen ovenfra, minner bakevarene veldig om himmelen med en miniatyrsol inni. Ser det ut til?

Cabartma med poteter

Luksuriøse gjærdeig smultringer tilberedes i en kjele med kokende olje eller stekes over åpen flamme i ovnen. Så mange ansikter er tatarisk mat!

Nødvendige komponenter:

smør (smør (50 g) og solsikke til steking);
granulert sukker - 25 g;
gjær (helst tørr Saf-moment) - 11 g;
egg;
siktet mel - opptil 750 g;
poteter - 300 g;
salt - 20 g.

Forberedelsesprosedyre:

Vi fortynne gjær i melk, ikke glemme å legge til vanlig sukker. Vi venter på utseendet til en frodig "hette".
I mellomtiden sikter du en haug med mel og salt i en bolle, lag en liten fordypning som vi heller den hevete gjærblandingen i. Pisk inn eggene, tilsett forhåndssmeltet smør.
Vi lager en haug med deig som ikke er veldig bratt og klistrer seg litt til hendene dine. Vi sender den til et varmt sted i en og en halv time, og dekker beholderen med film. Under prosessen med å modne produktet, elt det to ganger. En ovn oppvarmet til 40°C vil være et flott sted å raskt heve bakevarene.
Skrell potetene, kok dem i lettsaltet vann, og puré dem i en blender til de er jevne.
Del den luftige deigen i ca 20 biter og form dem til boller. Mel på sånn som det er nå Vi bruker det ikke under noen omstendigheter, ellers vil smultringene miste luftigheten og vil ikke bli utrolig gylne.
La de dekorerte produktene stå på en oljet bakeplate under et håndkle i 15 minutter for å heve, og stek deretter i 20 minutter i ovnen (180°C).
Vi tar ut bakingen, smør den nederste delen tynt lag potetmos, gå tilbake til varmen i ovnen, kok til den er gyldenbrun.

Behandle varm kabartma med aromatisk olje og server.

Kurnik på tatarisk

Bare ved navnet kan du gjette at denne retten er en tatarisk versjon av fjærfepai.

Liste over komponenter:

solsikkeolje - 54 ml;
rå egg, eggeplomme;
helmelk - 40 ml;
kokt kyllingkjøtt - 400 g;
potetknoller - 3 stk.;
filtrert vann - 150 ml;
salt;
vanlig sukker - 10 g.

Trinn-for-trinn forberedelse:

Ha fersk gjær, et egg, en teskje bordsalt og hvitt sukker i en praktisk bolle. Hell i lunkent drikkevann, rør blandingen og la den stå varm. På 20 minutter vil levende bakterier forvandle sammensetningen til en skummende "sky".
Sikt melet, hell blandingen som har hevet i det, og elt deigen grundig. På slutten av prosessen, gni inn 40 ml fersk olje. Vi danner en ball fra produktet og lar det stå på et varmt sted for videre modning.
Skrell potetene og kutt i små terninger. Riv den ferdigkokte fjærfefileten i samme form.
Del deigen i to. Fra den ene delen danner vi et lag opp til 1,5 cm tykt. Legg flatbrødet i en varmebestandig form, og fordel sammensetningen av knoller og kyllingkjøtt på toppen.
Krydre fyllet med salt og pepper, dekk det med et lag hentet fra andre halvdel av deigen. Dens avskjær vil bli brukt til å dekorere den øvre delen av produktet. Vi lager flagella eller lager andre elementer for å dekorere bakevarer.
Hell forsiktig porsjoner med melk mellom deiglagene, kle kaken med eggeplomme og stek i ovnen i 45 minutter ved 200°C.

Server den rødrøde tatariske kurniken varm.

Chak-chak baursaks med vann

"Klemme" søte bakverk. Hva er overraskende med denne delikatessen? Ikke noe spesielt, bortsett fra at de flinke håndverkerne «klarte» å pakke luft inn i deigen!

Liste over produkter:

magert smør, smeltet fett - 100 ml;
egg - 5 stk;
natron og bordsalt - en klype;
premium mel - opptil 300 g;
granulert sukker - 30 g.

Hovedhemmeligheten for å få deilige baursaks er å bruke frosne egg og tilsette en liten mengde i bakeoljen drikker vann.

Kokeprosess:

La eggene ligge i fryseboks, deretter tine dem ved romtemperatur, hvoretter vi slår dem inn i en romslig bolle.
Tilsett salt, vanlig sukker og brus. Vi kombinerer produktene, sikter melet inn i dem og elter deigen. Vi får en masse som er mykere i konsistensen enn til hjemmelagde nudler.
Del den formede ballen i ca 5 porsjoner. Rull hver del til "pinner" og skjær dem opp til 3 cm brede.
Legg deler av melk i en romslig metallbeholder og tilsett et glass filtrert vann.
Legg deigbiter i den kalde blandingen, rist litt på fatet slik at produktene ikke fester seg til bunnen, og varm opp komponentene i retten.
Rør konstant i det økte volumet av bakevarene, og se at væsken gradvis koker bort og bakevarene brunes appetittvekkende.
Vi legger først den ferdige delikatessen på papirservietter, deretter på en tallerken, og heller honning eller forkokt sukkersirup.

For tatarfolket har chak-chak baursaks ikke bare alltid vært det deilig mat, men også et symbol på gjestfrihet!

Tatarpai Kystyby

Og her er stekte flatbrød, tilberedt i form av særegne pannekaker, der lapskaus, grøt eller poteter er skjult. Vi velger fyllet etter preferanser!

Handleliste:

solsikke og smør - henholdsvis 100 ml og 50 g;
drikkevann - 200 ml;
premium mel - fra 260 g;
oppvarmet helmelk - 20 ml;
bordsalt - 25 g;
hvetekorn - 200 g;
poteter - 4 stk.

Tilberedningsmetode:

Kok opp knoller og hirse i lettsaltet vann. Knus myke poteter til de er moset. Når blandingen er avkjølt, tilsett oppvarmet melk og bland blandingen grundig.
Ha drikkevann, salt, 40 ml vegetabilsk olje og siktet mel i en bolle. Lag en mengde stiv deig, la den "hvile" i en halv time, dekket med et håndkle.
Kjevle ut produktet til det er nesten gjennomsiktig. Vi gjør dette ikke bare med en kjevle, men også med hendene våre, og strekker laget i forskjellige retninger. Det er greit hvis arket går i stykker noen steder: det vil ikke merkes i det ferdige produktet!
Vi behandler overflaten av den tynneste kaken med smeltet smør, så vel som solsikkeolje. Legg et lag med potetfyll og rull produktet til en rull. Legg den på en smurt bakeplate, og danner en snegleform. Fra de presenterte produktene vil vi få omtrent 9 deilige "muslinger".
Sett bakevarene i ovnen i 30 minutter, oppvarmet til 180°C.

Server varm flerlags Tatar Kystyby med en utrolig sprø skorpe.

Folkerett - echpochmak

Neste presentasjon er usyret eller gjærpaier fylt med kjøtt og poteter.

Nødvendige komponenter:

vegetabilsk olje (50 ml), smør (etter smak);
honning - 90 g;
biff - 500 g;
poteter - 3 stk;
premium mel - 1 kg;
løk - 2 stk;
salt, pepper, urter;
tørr gjær - 12 g;
kjøttkraft - etter smak.

Matlagingsteknikk:

Kombiner honning, gjær, vegetabilsk fett, 500 ml drikkevann og siktet mel i en praktisk bolle. Lag en omgang myk deig, la den stå i 2-3 timer for å heve.
Vi vasker kjøttstykket, blotter det med servietter og kutter det i de minste terningene. I samme form, hakk de skrellede potetene, hakk grønnsakene, tilsett en klype salt. Bland alt godt.
Kjevle ut deigen, del den i firkanter, legg potet- og kjøttfyllet på den ene siden av hvert flatbrød, og dekk med den frie delen av crumpeten. Når vi dekorerer produktene i form av trekanter, kobler vi kantene på begge sider, og lar en være åpen.
Legg echpochmak på en oljet stekeplate og sett i en kald ovn i 45 minutter. Stekes ved 200°C.

Liste over produkter (deig):

margarin/smør, rømme - 100 g hver;
bakepulver - ½ ts;
kefir - 250 g;
egg;
premium mel - opptil 400 g;
vanlig sukker - 20 g.

Fylling:

egg;
granulert sukker - 70 g;
ris - 200 g;
tørket frukt (tørkede aprikoser, rosiner, svisker) - en håndfull;
kyzyl eremsek (rød cottage cheese) - 100 g;
en pakke smør.

Chit:

premium mel - 390 g;
vanlig sukker - 50 g;
smørfett - 20 g.

Tilberedningsmetode:

Sikt melet i en bolle, legg revet (hakket) smør. Mal fettet og bulkingrediensene til de er smuldrete. Tilsett egg, bakepulver, kefir, salt og sukker. Vi elter deigen og setter den i kjøleskapet.
Kok ris i saltet vann og kok hardkokte egg.
La de tørkede fruktene ligge i drikkevæske en stund, skyll godt og tørk. Skjær svisker og tørkede aprikoser i små biter.
Kombiner frokostblandinger og tørket frukt, bland grundig.
Ta ut den avkjølte deigen og del den i to ulike biter. Kjevle ut det meste av produktet og legg det i en ildfast form dekket med smør.
Deretter legger du ris og tørre bær og frukt, kaster biter av smør på dem. Dryss maten med hakkede egg og dekk dem med rosa cottage cheese (eremsek).
Vi gjentar lagene igjen, dekker dem med den andre utrullede kaken, og etterlater et stykke deig. Vi fikser kantene på lagene, lager et lite hull i midten av det øverste arket, hvor vi legger ballen formet fra den avsatte deigen.
Bland ingrediensene til smulene og gni blandingen med hendene. Smør overflaten på paien med smør og dryss over den søte blandingen.

Stek gubadia i 40 minutter ved 180°C. Skjær flerlagsretten i porsjoner og server.

Tradisjonelle paier med poteter, kjøtt og løk

Tatarisk mat har blitt kjent for sin enorme mengde deilige bakevarer. Det er imidlertid umulig å ignorere de mest populære kjøtt- og potetpaiene.

Sett med komponenter:

naturlig smør - 200 g;
natron 12 g;
premium mel - 550 g;
egg - 4 stk;
en klype salt;
kefir - 250 g.

Fylling:

poteter - 300 g;
smør - etter smak;
løk - 2 stk.;
krydder (salt, pepper).

Matlaging:

Kombiner kefir, natron og salt i en romslig bolle. Vi venter på at bobler skal slutte å vises i komposisjonen.
Mal melet og hakket smør til det er smuldrete. Tilsett egg og kefirblanding. Lag en mengde myk deig, la produktet stå i en halv time under et håndkle.
Finhakk knollene og kjøttet, hakk løken, pepper og salt blandingen, bland godt.
Klyp av en liten del fra den totale massen av deig og kjevle ut ballen til en ikke veldig tynn sirkel. Plasser en skje med fyll, fest kantene på smultringen som en khinkali, og etterlater et ganske stort hull i midten.
Legg paiene på en bakepapirkledd stekeplate og sett bitene i ovnen i 20 minutter (200°C).
Etter den angitte tiden vil buljongen som dannes i produktene koke bort. Legg et stykke smør i hver porsjon og fortsett å steke i ytterligere 10 minutter. På slutten av prosessen, pensle paiene med egg.

Legg det gyllenbrune bakverket i en lukket beholder, server det litt avkjølt som en separat rett, eller legg retten til varm suppe.

Deilige tatariske bakverk vil fengsle deg umiddelbart og for alltid! Det er derfor vi ønsker alle temle bbulsyn ashigyz, som betyr «bon appetit».

Tatarisk mat er resultatet av en hundre år gammel historie om utviklingen av et helt folk, som ikke bare ble påvirket av levekårene og kulturelle og religiøse kjennetegn til tatarfolket, men også av tradisjonene til nabofolkene: Mari, Chuvash, Bashkirs og andre.

Funksjoner av tatarisk mat

Tatarenes religion - islam - pålegger visse forbud mot inntak av visse typer kjøtt: svinekjøtt, samt svane- og falkekjøtt. I tillegg er alkohol forbudt.
Tatarer elsker rike, fete supper og buljonger, pilaf - generelt er rettene deres veldig tilfredsstillende og næringsrike.
De fleste av hovedrettene i tatarisk mat kan tilberedes i en gryte eller gryte. Denne funksjonen er typisk for dette nasjonale kjøkkenet fordi i lang tid disse menneskene var nomadiske.
Tatarisk mat har mange oppskrifter for baking av interessante former med forskjellige fyllinger, servert med forskjellige typer te.
Det er vanskelig å finne en slik ingrediens som sopp i tradisjonelle oppskrifter, men moderne husmødre legger den til både bakevarer og hovedretter.

Hovedingredienser i tatarisk mat

Siden tatarene opprinnelig var et nomadefolk, er grunnlaget for deres nasjonale kjøkken kjøtt - lam, hestekjøtt, biff, kylling, and, vilt. Av Islamske tradisjoner Tatarisk matoppskrifter bruker ikke svinekjøtt, som regnes som skittent kjøtt. De resterende kjøtttypene tilberedes i forskjellige varianter: de brukes til å koke supper og buljonger, og brukes til å tilberede hovedretter og fylle paier.

Den nest vanligste ingrediensen i tatarisk mat er ulike frokostblandinger. Tatarer elsker grøter: ris, erter, hirse, bokhvete. De koker dem med tilsetning av grønnsaker eller tørket frukt.

Tatarisk mat er rikt på en rekke bakevarer, så den tredje viktigste ingrediensen er deig, hovedsakelig gjær, som du får luftige, myke bakverk fra. Tatariske husmødre baker både små paier og store lukkede og åpne paier med forskjellige søte og salte fyll. Hovedmelproduktet, som blant mange folk i Eurasia, er brød - blant tatarene kalles det ikmek.

En annen viktig ingrediens i tatarisk mat er meieriprodukter. Melk i sin rene form brukes praktisk talt ikke - den blir til rømme, kefir eller cottage cheese. Katyk tilberedes av ku- eller hestemelk ved gjæring. Det resulterende fermenterte melkeproduktet brukes til å tilberede den populære forfriskende drikken ayran. Katyk er også basen for det tatariske ostemasseproduktet syuzme, hvorfra tatarosten kalt kort tilberedes ved langvarig fordampning.

Populære retter fra tatarisk mat

Nedenfor er de mest populære rettene blant folket, som danner grunnlaget for det tatariske kostholdet.

Pelmeni - som i russisk mat, er laget av usyret deig og fylt med kjøttdeig eller grønnsaker. Høydepunktet til tatariske dumplings er tilsetningen av hampkorn.
Tatar pilaf - tilberedt med lam eller storfekjøtt i en dyp gryte i animalsk fett med tilsetning av grønnsaker eller til og med frukt (søt versjon).
Belish er en tradisjonell pai med åpent ansikt med and, mye løk og ris.
Peremyach - runde flatbrød med fyll, bakt i ovnen.
Tutyrma er en tatarisk pølse laget av innmat med krydder.
Chak-chak er en viden kjent delikatesse i Russland, som tilberedes av deig med honning.
Tatar buljong shulpa minner ikke mer om buljong, men om en ekte russisk suppe med mange ingredienser: kjøtt, grønnsaker, nudler.
Azu – stekt kjøtt med grønnsaker.
Kystybai - flatbrød med usyret mel med en rekke deilige fyll fra kjøtt, ost og grønnsaker.
Tunterma er en næringsrik omelett med tilsetning av hvetemel eller semulegryn for å gi den en tykk konsistens.
Echpochmak er små trekantpaier med potet- og kjøttfyll.
Elesh er en rund pai fylt med poteter, kyllingfilet og løk.
Chebureks er stekte flate paier fylt med kjøttdeig.
Koimak – små pannekaker laget av gjærdeig stekt i ovnen.
Kabartma er tynne lange nudler laget av deig. Andre typer tatariske nudler: chumar, umach, salma, tokmach.

Matlagingsmetoder

Det særegne ved å tilberede tatariske retter, som er assosiert med tradisjoner som har utviklet seg blant folket i århundrer, er også interessante.

Tatarovnen, der bakverk og andre nasjonale retter tilberedes, er litt forskjellig fra den vanlige russiske ovnen: den har en grytefeste og en mindre seng.

Hovedteknikken for tatarisk matlaging er baking og stuing. Steking brukes ganske sjelden: bare for å lage pannekaker.

Ingredienser:

650 g biff

3 syltede agurker

3 løk

300 g poteter

3 ss. skjeer tomatpuré

2 ss. skjeer vegetabilsk olje

laurbærblad

salt og malt svart pepper - etter smak

Slik lager du grunnleggende lam:

Ta kjøttet og skyll det under rennende vann. Skjær i strimler og stek i vegetabilsk olje.
Skrell løk og gulrøtter, kutt i strimler og tilsett kjøttet.
Tilsett forsiktig tomatpuré og agurker, tidligere revet på et fint rivjern.
Skrell potetene, skjær dem også i strimler og legg dem sammen med kjøttet.
La det hele småkoke under lokk til kjøttet er helt gjennomstekt – ca 25 minutter.
Lammeazu er klar!

tatarisk omelett

Shutterstock

Ingredienser:

300 ml melk

100 g hvetemel

150 g smør

salt - etter smak

Hvordan lage en omelett i tatarisk stil:

Pisk eggene i en bolle og bland grundig til en jevn masse. Tilsett melk og smeltet smør der. Tilsett salt og mel, pisk til det er tykt.
Smør en stekepanne med vegetabilsk olje og hell den resulterende blandingen på den.
Sett stekepannen på varmen og vent til innholdet tykner litt. Sett den så i ovnen i 10 minutter. Tataromeletten skal heve.

Kystyby

Liveinternett

Ingredienser:

200 ml melk

salt etter smak

3 kopper hvetemel

1 kg poteter

150 g smør

150 g grønn løk

Slik tilbereder du kystyby:

Skrell potetene, kok opp og hakk til en puré. Tilsett hakket løk i pureen og rør.
Bland vann, melk, salt og mel. Du bør ha en deig. Rull den til flate kaker. Stek dem i en stekepanne til de er brune uten olje. \Legg fyllet på de ferdige flatbrødene og server.
Kystyby er klar!

Echpochmak fra ostemasse

Shutterstock

Ingredienser:

250 g cottage cheese

250 g smør

200 g sukker

400 g hvetemel

1 ts brus

1 dråpe eddik

Hvordan lage echpochmak fra ostemasse:

Varm oljen i en stekepanne til den blir myk. Bland det med cottage cheese. Tilsett natron, slukket med eddik, til blandingen.
Tilsett deretter mel. Elt deigen og lag små kaker av den. Rull i sukker og brett i to, og dryss deretter over mer sukker. Lag trekanter av flatbrødene og stek i ovnen til de er gyldenbrune.
Echpochmak laget av ostemasse er klar!

Ikke nok med kanel

Ingredienser:

1 kopp hvetekorn

2 tomater

2 søte paprika

1 fedd hvitløk

3 ss. skjeer olivenolje
salt - etter smak

2 ss. skjeer sitronsaft

Slik tilbereder du tatarisk salat:

Bløtlegg frokostblandingen i en time kaldt vann, og legg den deretter i en dyp tallerken.
Vask og hakk paprika, epler og tomater, og bland deretter med frokostblandingen.
Hakk hvitløk og urter godt og bland med vegetabilsk olje og sitronsaft. Pepper og salt. Bruk den resulterende blandingen som en dressing.
Krydre tartarsalaten og legg den i kjøleskapet i 50 minutter.

Smittenkitchen

Ingredienser:

100 ml oksebuljong

4 kyllingegg

salt og pepper - etter smak

Hvordan lage dumplings i tatarisk stil:

Hell mel i en dyp bolle og pisk egg. Tilsett buljong og elt deigen.
Øs opp et stykke deig med en skje og slipp det i den kokende buljongen. De ferdige tatariske dumplings vil flyte til overflaten.

Shutterstock

Ingredienser:

400 g gjærdeig

5 kokte gulrøtter

½ kopp vegetabilsk olje

2 ss. skjeer sukker

Hvordan lage samsa med gulrøtter:

Hardkok eggene, skrell og hakk.
Avkjøl de skrellede kokte gulrøttene, hakk, tilsett salt, tilsett egg og smeltet smør. Bland alt og kjevle ut deigen.
Form paiene og tilsett fyllet. Stek i en betydelig mengde vegetabilsk olje til den er brun.
Samsa med gulrøtter er klar!

Annabella-kjøkken

Ingredienser:

200 g kokt biff

50 g smør

noen brødskiver

4 hermetiske brisling

3 eggeplommer

1 løk

salt - etter smak

Hvordan lage krutonger i tatarisk stil:

Stek brødet i smør.
Mal kjøttet i en kjøttkvern, bland med eggeplommer, hakket brisling og syltet agurk.
Pepper og salt.
Legg kjøttdeigen på brød og dekorer tatarkrutongene med urter.

Gubadiya i tatarisk stil med cottage cheese

Tatsalat

Ingredienser:

300 g smør

2 kopper mel

200 g sukker

450 g cottage cheese

2 ss. skjeer rømme

Hvordan lage gubardiya med cottage cheese:

Mal mel og smør til smuler, tilsett salt og sukker gradvis. Elt deigen.
For å lage fyllet, bland egg med cottage cheese og sukker.
Legg halvparten av deigen i en smurt form, tilsett fyllet og dryss deretter med de resterende smulene. Forvarm ovnen til 200°C\ og sett pannen med fatet der i 45 minutter.
Gubardiya med cottage cheese er klar!

På lignende måte kan du forberede deg gubadia med tørket frukt. Bare for det må du ta ferdig gjærdeig. Fyllet som brukes er rosiner, tørkede aprikoser og svisker.

Chuck-chuck

En av de mest favoritt søtsakene fra ung til gammel - beste gave venner fra turen og en ekte delikatesse og glede på festbordet.

I tatarisk mat kan du finne et bredt utvalg av retter. Dette skyldes det faktum at det er uløselig knyttet til kulturen, tradisjonene til folket og deres livsstil. Tatariske retter er solide og basert på en interessant kombinasjon av ingredienser. De er enkle å tilberede og deilige på smak. I denne artikkelen skal vi se på de beste Tatariske retter(oppskrifter med bilder følger med).

Dannelsen av matlaging i Tatarstan

Kulinariske tradisjoner har utviklet seg gjennom århundrer. De fleste rettene er lånt fra nærliggende naboland. Tatarene arvet oppskrifter for å tilberede mat fra mel og meieriprodukter (for eksempel kabartma) fra de turkiske stammene. Pilaf, sorbet og halva ble lånt fra; fra kinesisk - dumplings, samt metoder for å brygge te; fra Tajik - baklava.

Tatarene har lenge vært engasjert i jordbruk og dyrehold, noe som bidro til overvekt av mel, kjøtt, meieriprodukter, korn, belgfrukter og forskjellige kornprodukter i nasjonale retter.

Tatarer har sine egne matforbud. For eksempel er det ifølge sharia forbudt å spise svinekjøtt. Det mest brukte kjøttet i matlaging er lam. Du kan også spise ungt biff. Tatarene avler også opp hester, ikke bare for landbruksbehov, men også for å lage pølser (kazylyk). Hestekjøtt konsumeres tørket, kokt og saltet.

De vanligste tatariske buljonger og supper (ashlar, shurpa), kjøtt, magre og meieriprodukter. Navnene deres bestemmes av navnet på de erfarne produktene (grønnsaker, melprodukter, frokostblandinger).

Drikkevarer inkluderer katyk, ayran og te. I tatarenes nasjonale kultur er det følgende tradisjon: når en person kommer på besøk, for å vise sin respekt, blir han tilbudt varm, sterk svart te med søtsaker og ferske bakverk.

Det er verdt å merke seg denne egenskapen til dette kjøkkenet - alle rettene kan deles inn i varme væsker og deigprodukter og delikatesser som serveres med te. Varme supper eller buljonger er av primær betydning. De er en obligatorisk del av måltidene hjemme. Avhengig av kjøttkraften som disse tatariske rettene tilberedes i, er supper delt inn i kjøtt, meieriprodukter og vegetarianer, og også i henhold til produktene de er krydret med, i grønnsaker, mel og frokostblandinger.

Suppe med meldressing, nemlig nudler (tokmach), er veldig kjent i Tatarstan.

Azu på tatarisk

Ingredienser:

Vask og tørk biffen. Skjær i terninger to centimeter brede og fire centimeter lange. Stek i en godt oppvarmet stekepanne. Ha så kjøttet i en panne, tilsett salt og pepper. Tilsett stekt løk og tomatpuré (du kan bruke friske tomater). Hell i buljongen og kok i tretti minutter. Skjær potetene i store terninger. Stek til halvstekt. Legg i en kjele med kjøtt, tilsett finhakket sylteagurk. La alt småkoke til det er gjennomstekt. Server denne første retten drysset med finhakket hvitløk og friske urter.

Kazan pilaf

Denne retten serveres under middagsselskaper.

Ingredienser:

Sorter risen og skyll med vann flere ganger. Hell i en kjele og fyll med vann fra springen. Kok til halvparten. Smelt smult i en gryte, tilsett kokt kjøtt kuttet i små biter. Bruk kjøtt av lam, storfe eller unghest etter eget skjønn. Legg så gulrøtter skåret i skiver og finhakket løk på kjøttet. Legg halvkokt ris på grønnsakene, tilsett litt buljong og sett på lav varme uten å røre. La det småkoke i ikke mer enn to timer. Før servering tilsettes rosiner i pilafen, som først må dampes i kokende vann.

Tatariske deigretter (matlagingsoppskrifter)

Tatarstan er kjent for sine bakevarer laget av gjær, søtt, smør og surt). De mest kjente tatariske rettene er kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, dumplings, baursak og mye mer.

Ikke et eneste bryllup, mottakelse eller ferie blant tatarene er komplett uten en nasjonal delikatesse kalt chak-chak. Denne søte retten er tilberedt av små strimler laget av smørdeig. De er støpt med honning. Denne retten er "telefonkortet" til Tatarstan.

Blant tatarene regnes brød som et hellig produkt, ikke et eneste festlig eller hverdagsmåltid er komplett uten det.

Du kan også se et stort utvalg av usyrede deigprodukter på bordet. Den brukes til å bake boller, flatbrød, paier, tegodbiter og andre tatariske retter.

Kystyby - velduftende flatbrød

Ingredienser:

Skrell potetene godt og skjær i store terninger. Ha i en kjele, tilsett vann og tilsett salt. Kok til potetene er ferdigstekt. Hell deretter av vannet og mos med en moser. Skrell løken og hakk den fint. Varm opp en stekepanne og stek løken til gylden farge. Tilsett varm melk, resterende smør og stekt løk til potetene. Bland alt godt.

Dryss benken med mel og vend ut deigen. Rull til en pølseform og skjær i tykke skiver med en kniv, som du så ruller ut til store flate kaker. Stek dem i en varm stekepanne på begge sider (ca. tre minutter).

Legg potetfyll på den ene halvdelen av tortillaen og dekk med den andre halvdelen. De skal fylles mens de fortsatt er varme. Vær forsiktig så du ikke blir brent! Før servering, pensle overflaten av fatet med smør.

Klargjøring av deigen

Du vil trenge:

kefir - et halvt glass;
salt - en klype;
bakepulver - en ts;
margarin - 50 gram;
sukker - en ts;
mel - fem hundre gram.

Begynn å elte deigen. Bland alle ingrediensene ovenfor i en bolle unntatt mel. Sil den. Tilsett deretter mel gradvis. Elt deigen til den slutter å feste seg til hendene. Dekk til med et håndkle og la stå i tjue minutter.

Hvordan lage den eldste retten i Tatarstan - balish

Hovedingrediensen er kjøtt. Som beskrevet ovenfor legger ikke muslimer svinekjøtt til tatariske retter. Balish tilberedes med lam.

Ingredienser:

Matlagingsmetode

Først elt du deigen og skiller en fjerdedel av den. Rull ut det gjenværende stykket (tykkelse - ikke mer enn fem millimeter). Forbered kjøttet: skyll, fjern fra benet og kutt i middels terninger. Skrell potetene og skjær dem i de samme bitene. Bland kjøtt og poteter, tilsett finhakket løk, salt og pepper etter smak. Tilsett smør og bland alt. Legg det tilberedte fyllet i pannen på toppen av deigen. Form til en haug og samle kantene på deigen. Kjevle ut et mindre stykke deig og dekk balishen med den. Forsegl kantene, lag et hull i midten av paien og plugg den med en deigplugg. Pensle toppen av balishen med olje. Stek i en og en halv time i en forvarmet ovn. Etter at tiden har gått, fjern paien, åpne korken og hell i buljongen. Plugg inn korken og sett balishen i ovnen for å steke i ytterligere en halv time. Etter at tiden er ute, fjern og server med sterk te.

Unn deg selv og dine kjære med retter fra tatarisk mat. God appetitt!