trinn for trinn oppskrift med foto
Oppskriften på en så lys og saftig rett som rekeceviche kom til oss fra latinamerikansk mat. Et slikt kulinarisk mesterverk av sjømat har ikke bare perfekt smak, men er også et afrodisiakum, så det anbefales for servering til middag, spesielt for din partner. Et glass avkjølt musserende hvitvin passer godt til denne retten. Til salsa kan du bruke avokado, appelsin, grapefrukt, men pass på å bruke rødløk og rød pepper (klokke eller chili).
Ingredienser
- 200 g store reker
- 0,5 stk. sitron
- 1 appelsin
- 1-2 agurker
- 1 rød paprika
- 0,5 stk. rødløk
- olivenolje og eddik til dressing
- 2 laurbærblad
- grønt etter smak
- 0,5 ts. salt
Forberedelse
1. Hell i en kjele varmt vann og dypp de kjøpte rekene i den uten å tine dem. Sett beholderen på komfyren og kok opp innholdet, tilsett salt og laurbærblad.
2. Slå av varmen og la rekene avkjøles i laken i ca 10-15 minutter. Slik varmebehandling er nødvendig for å tine sjømat og bløtlegge den i saltlaken som den vil absorbere når den avkjøles.
3. Etter dette fjerner du sjømaten med en hullsleiv og rengjør dem. Fjern forsiktig tarmvenen fra halen og skyll dem i vann.
4. Bruk en presse og press saften ut av en halv sitron – denne væsken er akkurat nok til å marinere rekene.
5. Legg dem i sitrusjuice og la stå i en halvtime. Om ønskelig kan du tilsette litt soyasaus, sukker, eller rive litt skrelt ingefærrot i saften.
6. Mens du marinerer sjømaten, vask agurkene og skjær dem i halve ringer, fileter appelsinen og skjær fruktkjøttet, skrell paprikaen, vask og skjær fruktkjøttet i terninger på samme måte som rødløken. Kombiner alle kuttene i en bolle sammen med hakkede urter, smak til med eple- eller vineddik og olivenolje.
7. Legg salsaen på en tallerken og de marinerte rekene på. Server cevichen umiddelbart etter koking, pyntet med friske mynteblader eller finhakket chilipepper med frø.
Guacamole er en dip, men mer avokadomat. Dette er den nasjonale meksikanske retten. Selv om det ikke engang er meksikansk lenger. Det har blitt en veldig populær og gjenkjennelig snackmat over hele verden.
Historien til guacamole går århundrer tilbake. Det antas at aztekerne oppdaget oppskriften på guacamole, men det er ingen bevis for dette. Eller til viktige historikere tyder den eldgamle inskripsjonen på de meksikanske pyramidene.
Det er heller ingen klar oppskrift på guacamole. Avhengig av region og land kan størrelsen på kuttet og ingrediensene variere, men én ting forblir uendret - tilstedeværelsen av avokado, lime og salt.
Og i dag vil jeg dele en oppskrift på guacamole med rekeceviche fra kokken på Bernardazzi-restauranten, Alexey Shvets.
Guacamole med rekeceviche
Type oppskrift: Snack
Kjøkken: Meksikansk
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 20 minutter
Total tid: 30 minutter
- Avokado - 4 stk.
- Saft av 1 lime
- Sellerigrønt - 50 g.
- Lilla løk - 2 stk.
- Salt etter smak
- Ingredienser til rekeceviche
- Cocktailreker - 200 g.
- Rød paprika - ½ stk.
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
- Olivenolje - 2 ss.
- Koriander valgfritt til pynt
Guacamole
- Skjær avokadoen i to og fjern gropen. Bruk en skje til å øse ut all fruktkjøttet. Ha i en egen bolle og mos avokadomassen grundig med en gaffel eller blender til den er kremaktig.
- Tilsett finhakket løk, grønnselleri, limejuice, salt.
- Bland grundig.
- Finhakk rekene.
- Skrell paprikaen fra frøene og kutt i små terninger.
- Bland reker, pepper, olivenolje, pepper, salt i en bolle. La det sitte i 10 minutter.
- Legg guacamole på varme hvetetortillaer, topp med ceviche og pynt med koriander.
Lesha Radyan ba meg komme med en reklamevideo for den nye kreasjonen hans. Det unike Jan Niche Concept har nettopp lansert – en merkevarebutikk med eksklusive dufter. Og først og fremst var det spørsmålet om plassering. Dette er ikke et TV-format i klassisk forstand. Videoen vil bli vist på paneler i kjøpesentre, treningssentre, supermarkeder og til og med i inngangsdørene til dyre hus. Tilskuere er folk som ikke dveler foran skjermen og går forbi på forretningsreise. Og vi kan bare holde dem tilbake med et lyst bilde og en historie. En historie med en hemmelighet. La ham lide med sin misnøye, ønsket om å tenke, tenke mer og se igjen.
Derfor bestemte Karen Behbutyan og jeg oss for å lage flere historier samtidig. Alle av dem hadde forskjellige plott, som denne bestemte ble valgt fra, som er synlig på skjermen.
Av en eller annen grunn kom minnene fra å filme denne videoen spesielt livlig tilbake under innspillingen av denne retten.
Under Nyttår Jeg bestemte meg for å riste av meg de gamle måtene og lage ceviche. Da vi bodde i Mellom-Amerika, var ceviche en av favorittrettene våre. Hovedbetingelsen for tilberedning er fersk sjøfisk. Corvina ceviche er noe av det deiligste jeg har smakt i hele mitt liv. Fersk fisk og limejuicen som den er bakt i er essensen av denne delikatessen. Lime i Moskva selges på hvert hjørne. Det er problemer med fersk fisk.
Generelt er det to skoler for matlaging av ceviche i Latin-Amerika. Grunnleggerne av denne retten, peruanerne, bruker rå fisk. I nabolandet Ecuador brukes kun kokt fisk og sjømat. Den peruanske versjonen (som også brukes i Panama) er absolutt mer smakfull. Ecuador er tryggere. I Moskva er det ikke noe valg - jeg lagde ceviche av lett kokte reker.
Glemt smak! Hele familien min og gjestene som tilfeldigvis deltok på en liten familiefeiring var henrykte, og med god grunn. Jeg serverte ceviche med popcorn (en merkelig, men veldig smittende stil som vi lånte under en tur til Ecuador) og. Det viste seg å være en ekte latinamerikansk forrett.
Innviede vet at det viktigste med ceviche ikke er den fantastisk deilige fisken eller rekene, men juicen de gir sjenerøst når de kombineres med lime og appelsin. Latinamerikanere kaller denne juicen la leche de tigre, "tigermelk." Faste lesere av denne bloggen vil bekrefte at jeg sjelden bruker glødende epitet, men smaken av leche de tigre er fenomenal. Dessuten er den like god den første dagen som den andre, når hodet er fylt med tåke på grunn av at den moderat krydrede ceviche drikkes lett og med stor glede. Det er ikke for ingenting at de i Mexico kaller denne vuelve a la vida, «kom tilbake til livet».
Hva trenger du:
- 1 kg mellomstore reker i skallet (helst råfryst);
- 3 løk, kuttet ikke i ringer, men i segmenter, tynne strimler;
- 3 ss. salt;
- 1 ss. lime juice;
- 1/2 ts. Sahara;
- 1,5 glass ferskpresset appelsinjuice (6 appelsiner);
- 1/2 kopp limejuice;
- 3/4 kopp ketchup;
- 1/2 ts. Sahara;
- 2-3 hot chilipepper eller Tabasco hot saus;
- 2 ss. vegetabilsk olje;
- salt;
- koriander.
Først må du koke løken; mye avhenger av den i denne retten. Løken skal være myk, limemarinert og helt annerledes enn vanlig løk. Tilsett 3 ss løk. salt og la stå i 20 minutter.
Skyll løkene under rennende vann kaldt vann, klem og bland i en bolle med 1 ss. limejuice og sukker. La marinere i minst 30 minutter. 
Kok opp en liten mengde vann i en kjele, tilsett avskallede reker og kok opp, rør hele tiden til alle rekene blir røde. Tøm av vannet, men spar. 
Hell over reker kaldt vann, skrell av skallet, lag et snitt på baksiden og fjern eventuelt den svarte venen.
Legg skjellene i rekevann og kok i 5-7 minutter. Vi trenger dette vannet til sausen. Klem ut skjellene. Spar på vannet.
I en bolle blander du limejuice, appelsinjuice, tomatketchup, varm paprika, sukker og vegetabilsk olje. Tilsett salt etter smak. Bland godt.
Resten er veldig enkelt. Legg rekene i en stor bolle eller panne, tilsett den syltede løken med den resulterende juicen og hell over sitrussausen og tilsett vannet fra koking av rekeskallene. 
Sausen skal dekke rekene helt. Sett i kjøleskapet i flere timer, eller enda bedre, over natten.
Før servering, sjekk smak og tilsett salt, sukker, pepper og limejuice om nødvendig. Tilsett finhakket koriander. Du bør ha en varm-sur-søt saus som smaker deilig.
— Ceviche med grapefrukt —
Ingredienser til 6-8 porsjoner:
450 gr. små reker, skrelte, eller ca 300 gr. stor, ren
340 gr. kamskjell
340 gr. blekksprut, hakket
1 ss. honning
3 grapefrukter, skrelt og hakket
1 jalapeno, frø fjernet og skåret i tynne skiver
En 5 cm. stykke ingefær, skrelt og i tynne skiver
3 ss. oliven olje
6 fedd hvitløk, i tynne skiver
1 kopp korianderblader
1 kopp mynteblader
Saft av 1 limeForberedelse:
Bland reker, kamskjell, hakket blekksprut, honning, limejuice, jalapeno, ingefær i en bolle og tilsett salt etter smak. Dekke plastisk film og sett i kjøleskapet i 1-1,5 time.
Varm olje i en stekepanne på middels varme, tilsett hvitløk. Stek under omrøring til hvitløken blir gylden farge og litt sprø, 2-3 minutter. Bruk en hullsleiv til å renne av hvitløken til tørkepapir. La hvitløken avkjøles.
Tilsett grapefrukt, koriander og mynte i sjømatblandingen. Rør, lag en "pute" av grønt på tallerkener, og ordne ceviche. Drypp over hvitløksolje og strø over hvitløk.
— Ceviche etter Mike Minors oppskrift —
Ingredienser til 8-10 porsjoner:
450 gr. kveite, uten bein og skinn, kuttet i små terninger
450 gr. skrellede, middels reker, kuttet i små terninger
1 kopp ferskpresset limejuice
1/3 kopp finhakket koriander
2 tomater, kjernekjernet og finhakket
1 middels gulrot, finhakket
1 jalapeno, frø fjernet og finhakketTil sausen:
3 kopper korianderblader
1 ss. ferskpresset limejuice
1/2 kopp hjemmelaget majones
12 maistortillas
1 avokado, halvert, uthulet, skrellet og hakket
Kosher salt og nykvernet sort pepper etter smakForberedelse:
I en stor bolle kombinerer du fisk, reker og juice. La marinere i 20 minutter. Tøm alt bortsett fra 1/2 kopp vann. Tilsett de resterende ingrediensene, smak til med salt og pepper og rør. Avkjøl i 20 minutter.
Til sausen. I kjøkkenmaskin bland koriander, limejuice, salt og pepper til det er finmalt. Tilsett majones og puré til den er jevn. Avkjøl i kjøleskapet.
Å servere. Søke om tynt lag majones med urter på tortillas. Topp med ceviche og avokado i skiver.
— Rekeceviche —
Ingredienser til 6 porsjoner:
2 ss. ekstra virgin olivenolje
4 appelsiner eller syrlige appelsiner
30-35 mellomstore reker, skrellet, skjell satt til side
1 ss. Jamaicanske pepperkorn
6 kvister koriander + 2 ss. finmalt
1/4 kopp fersk juice lime
Rød habanero pepper, frøsådd og finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
1/2 liten rødløk, i tynne skiver
1 stor tomat, hakket
Kosher salt etter smakForberedelse:
Skrell halvparten av en appelsin og sett til side. Press saften fra appelsinene: du trenger ca 3/4 kopp. Tilsett rekeskall, pepper, korianderkvister, appelsinskall, salt og 4 dl vann i en kjele og kok opp. Reduser varmen til middels lav og la blandingen småkoke i 10 minutter. Sil buljongen gjennom en fin sil, og kast fast stoff. Tilsett reker i buljongen og kok til de er møre, ca 5 minutter. Legg reker på tallerkener og tilsett hakket tomat. Tilsett 1/4 kopp buljong. Frys eventuelt gjenværende buljong for annen bruk.
— Meksikansk Ceviche —
Ingredienser til 4 porsjoner:
450 gr. middels reker, skrelt
1/2 kopp muslinger
1 glass tomatjuice
1/4 kopp olivenolje
2 ss. ferskpresset limejuice
2 ss. hakket rødløk
1,5 ts. Meksikansk varm saus
1,5 ts. Worcestershire saus
4 fedd hvitløk, skrelt
2 chipotle chili i adobo saus pluss 2 ss. saus
Kosher salt og nykvernet sort pepper etter smak
1/4 kopp tynt hakket koriander
1/2 avokado, skrellet, uthulet og skåret i tynne skiverForberedelse:
Legg 12 reker i en liten bolle. Hakk de resterende rekene og legg sammen med muslingene i en stor bolle. Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet i 1 time. I mellomtiden blander du tomatjuice, olje, sitronsaft, løk, varm saus, Worcestershire-saus, hvitløk, chipotle og adobo med salt og pepper i en blender til den er jevn; kul.
Fordel sjømatblandingen i boller eller glass, dryss over koriander, og hell i sausen. Pynt kantene på retten med de resterende rekene.
— Fijiansk ceviche —
Ingredienser:
450 gr. filet havabbor beinfri, skinnfri, kuttet i små biter
1 kopp hvit eddik
3/4 kopp kokosmelk
1/4 kopp finhakket fersk koriander
3 grønne løk, i tynne skiver
1 moden tomat, fjern frø og finhakk
1 liten rød paprika, frø fjernet og finhakket
1 liten gul paprika, frø fjernet og finhakket
1/2 liten rødløk, finhakket
2 ss. ferskpresset limejuice, pluss skiver til servering
Kosher salt og nykvernet sort pepperForberedelse:
I en stor bolle kombinerer du hakket fisk med hvit eddik. La marinere i 30 minutter, renn av og skyll fisken. Ha filetene tilbake i bollen sammen med kokosmelk, koriander, grønn løk, tomat, paprika og rødløk og bland forsiktig. Tilsett limesaft, salt og pepper og avkjøl i 20-30 minutter.
— Hawaiian Style Ceviche Ahi Poke —
Ingredienser til 6 porsjoner:
450 gr. fersk tunfisk
1 middels tomat, hakket
1 kopp limu tang, hakket
1/2 kopp søt løk, finhakket
1 ts sesamolje
1/2 ts. malt rød pepper
2 ss. lime juice
2 ss. soyasausForberedelse:
Skjær tunfisken i terninger. Ha i en stor bolle og bland forsiktig med tomater, tang, løk, olje og rød pepper. Tilsett soyasaus, limesaft og la marinere i 15-20 minutter. Server med litt fersk tang.
