The Bird's Milk-kaken dukket opp i hyllene på begynnelsen av 70-tallet. I Moskva ble det solgt i den berømte Praha-restauranten. Kokkene holdt oppskriften strengt hemmelig. I dag, ifølge GOST, kan enhver husmor tilberede "Bird's Milk" -kaken. Oppskrifter finner du både i kokebøker og på sidene til nettpublikasjoner.
Historien til kaken
"Fuglemelk" i henhold til GOST med gelatin og agar-agar ble først tilberedt av den berømte konditoren Vladimir Guralnikov. Prototypen på den berømte desserten var Ptasje Mlečko-godteriet, som ble laget i Tsjekkoslovakia.
Team for kjendiskokker Jeg jobbet med å modernisere kaken i nesten ett år. Mesteren ønsket at suffléen skulle være mer mør, så han bestemte seg for å bruke agar-agar. På den tiden ble dette produktet praktisk talt ikke brukt i konfektindustrien.
Flere erfarne bakere jobbet med oppskriften på kakelagene. De ville ikke bruke vanlig svampdeig. Som et resultat av eksperimentene deres klarte de å få tak i en deigoppskrift som har likhetstrekk med klassisk svampekake og muffinsdeig.
Lage deilige kaker
Oppskriften på Bird's Milk-kaken ifølge GOST innebærer å lage to kakelag. De baker ganske enkelt, men de tar tid å avkjøles. 1 kake inneholder følgende produkter:
Smøret må tas ut av kjøleskapet en time før du tilbereder kakene. Noen husmødre erstatter den med billig margarin, men smaken lider sterkt under dette. Mykt smør må piskes med sukker. Tilsett så egg, natron og vaniljesukker i bollen. Når massen blir myk og homogen, tilsett mel. Etter dette piskes deigen i ca 5 minutter.
For å bake kaken brukes oftest en form med en diameter på 24 til 26 centimeter. For å forhindre at deigen fester seg, bør formen smøres med vegetabilsk olje eller dekkes med oljet bakepapir.
Ovnen varmes opp til 220 grader. Deigen legges i en form og stekes i 10 minutter. I veldig kraftige ovner kan kaken stekes på 8 minutter. På denne måten må du bake 2 kaker. De skal avkjøles på rist i 2-3 timer.
Klassisk suffléoppskrift
"Fuglemelk" i henhold til GOST er laget på grunnlag av en deilig sufflé. Den inneholder enkle produkter, men alle proporsjoner må overholdes strengt. For å tilberede sufflé hjemme trenger du følgende produkter:
Først må du bløtlegge agar-agaren i vann. Den skal stå i ca 10 minutter og sett deretter pannen på bålet. Blandingen må røres kontinuerlig slik at den ikke brenner seg og det ikke dannes klumper. Når vannet koker begynner du å helle i sukker i en tynn stråle. På dette tidspunktet kan du ikke bli distrahert fra prosessen, siden du må jobbe veldig aktivt med vispen. Etter noen minutter vil massen begynne å koke og volumet dobles. Ta kjelen av varmen og la stå på bordet i ca 15-20 minutter.
I en separat bolle, pisk smør, vanilje og kondensert melk. Massen skal bli jevn og homogen. Deretter må du skille hvitene fra eggeplommene. Eggehviter bør avkjøles i kjøleskapet. Pisk dem så med sitronsyre i ca 7 minutter. Deretter begynner de å helle den i sukkersirupen og slå den resulterende massen. Dette kan ta ca. 20 minutter. Når volumet av kremen øker 3-4 ganger, tilsett en blanding av kondensert melk og smør. Blandingen må helles i formen som ble brukt til å bake kakene og settes i kjøleskapet for å stivne.
Noen husmødre bruker springformer. De kle dem med bakepapir eller matfilm. Først legger husmødre det første laget med deig. Så smører de på kremen. For at den skal fordeles jevnt, må formen roteres flere ganger langs sin akse. De dekker toppen med et andre kakelag. Herdetiden til kremen kan variere fra 2 til 3 timer.
Sjokoladeglasur og montering
I sovjettiden inkluderte sammensetningen av Bird's Milk-kaken glasur. På den tiden fantes det ikke slike dekorasjoner som nå finnes i hyllene til konfektbutikkene. Sjokoladeglasur for fuglemelk er ganske enkel å lage. Hovedhemmeligheten er å bruke kvalitetssjokolade.
Glasuren begynner å forberedes når suffléen har stivnet godt. For å tilberede den trenger du 100 gram sjokolade og 50 gram smør. Kokker tar mørk sjokolade, som inneholder fra 70 til 90 prosent kakao. Det passer bedre med en søt sufflé. Sjokolade og smør trengs kutt i biter og legg i vannbad. Massen må røres til den blir homogen. Når glasuren er klar må du avkjøle den litt.
Formen med desserten tas ut av kjøleskapet. Kaken legges forsiktig på et flatt fat og dekkes med glasur på alle sider. Du må bruke en slikkepott slik at laget er det samme overalt. Etter utjevning settes kaken i kjøleskapet i 4 timer. Etter herding kan du dekorere desserten med jordbær.
OBS, kun I DAG!
Du kan glede deg selv og familien din med forskjellige retter, men ingen vil nekte en søt og velsmakende dessert som tilberedes med egne hender. Hjemmelaget fuglemelk kake har mange tolkninger varierer i både tilberedningsmetoder og ingredienser.
Historien om kaken
Den lange historien til fuglemelkkake antyder at den var populær for mange århundrer siden. Klassiske oppskrifter på fuglemelkkake har kommet ned til oss, men tilpasset den moderne livsrytmen har de gjennomgått endringer i oppskriften. Dette har blitt aktuelt med utviklingen av teknisk kjøkkenutstyr (brødbakere, multikokere, gass- og elektriske ovner). Men klassikere råder i fremstillingen av denne desserten.
Hvordan lage fuglemelkekake etter en tradisjonell oppskrift?
Selve desserten er en delikat sufflé, som legges på en svampekake (det kan være flere av dem - bunn + topp, bunn + midt + topp).
Den klassiske oppskriften inneholder følgende suffléingredienser:
- sukker;
- smør;
- egg;
- fløte, melk.
Hovedingrediensene til svampekaken er:
- egg;
- mel;
- sukker.
Når du har slike produkter, kan du begynne å lage mat for å få en velsmakende og mør dessert.
Fuglemelk kake svamp kake
Ingredienser:
- Mel - 1 glass;
- eggeplommer - 7 stykker;
- Sukker - 0,5 kopper;
- Smør - 100 gram (mykt, romtemperatur).
- Vaniljesukker, bakepulver - 1 ts hver.
Denne oppskriften på fuglemelkkake brukes med gelatin, men i ulike versjoner inneholder den også agar-agar. Gelatin er en mer tilgjengelig komponent å bruke.
Til suffléen trenger du:
- eggehviter - 7 stykker;
- Bulk gelatin - 20 gram;
- Smør - 170 gram;
- sukker - 1 glass;
- kondensert melk - 200 gram;
- Vaniljesukker - 1 teskje;
- Sitronsyre - 0,25 teskje.
Etter å ha funnet de nødvendige ingrediensene, forbereder vi fuglemelkkaken.
Fuglemelk kake trinn for trinn oppskrift:
- Skille eggeplommer fra hvite. Kombiner eggeplommene med den angitte mengden sukker (et halvt glass) på fuglemelkkakelaget.
- Pisk sukker og eggeplommer til det er hvitt, tilsett smør. Bland godt.
- Bland vaniljesukker og bakepulver med mel. Tilsett den resulterende blandingen gradvis til de piskede eggeplommene. For å røre grundig.
- Gjør klar en springform - kle bunnen med bakepapir, smør kantene på formen med smør. Legg deigen i formen og jevn den ut.
- Sett formen med deigen inn i en forvarmet ovn på 200 grader og stek i 17-20 minutter. Etter steking lar du den ferdige kaken stå i formen i ca 20 minutter. Etter dette slipper du kaken fra formen. La avkjøles helt. Deretter deler du kjeksen i to.
- Mens kaken avkjøles kan du begynne å tilberede suffléen til fuglemelkekaken.
Hell gelatin med et halvt glass vann. La stå i 10 minutter. Hell deretter i en kasserolle, sett på brann under omrøring, bring til 50 grader eller til gelatinkornene er helt oppløst. Sette til side. - Pisk smøret luftig, tilsett kondensert melk. Blande.
- Pisk eggehvitene med sitronsyre til det dannes stivt skum. Tilsett sukker og vaniljesukker. Slå godt.
- Uten å slutte å piske, tilsett den tilberedte gelatinen gradvis, deretter den kremete blandingen. Bland godt. Souffléen er klar. Det gjenstår bare å lage kaken.
- Legg den ene delen av kaken i formen der svampekaken ble stekt. Hell halvparten av den tilberedte suffléen på toppen.
- Dekk med den andre halvdelen av kaken og hell i resten av suffléen. Sett kaken i kjøleskapet for å stivne i en og en halv time.
- Ta kaken ut av kjøleskapet, bruk forsiktig en kniv for å skille den fra sidene av formen, og fjern den.
Du kan pynte med sjokolade og pisket krem.
Det var en klassisk fuglemelkekake. Følgende oppskrifter varierer som ingredienser for å lage svampekake eller sufflé.
Fuglemelkkake i henhold til GOST har en oppskrift som ligner på den klassiske versjonen, bare mengden av ingredienser som tas og bruken av agar-agar i stedet for gelatin er forskjellig.
Oppskrift i henhold til GOST
Kakelag:
- Smør - 100 gram;
- Sukker - 100 gram;
- Mel - 140 gram;
- Egg - 2 stk.
Soufflé:
- eggehvite - 2 stk;
- Sukker - 460 gram;
- Sitronsyre - ½ teskje;
- Agar-agar - 2 teskjeer (erstatning - 5 gram gelatin);
- Smør - 200 gram;
- kondensert melk - 100 gram;
- Vaniljesukker - 1 teskje.
Selv om oppsettet er forskjellig i mengde, er kokeprosessen ikke forskjellig fra den klassiske versjonen av kaken.
Moderne tolkninger av fuglemelkkake
Bruk av semulegryn, frukt eller ingen baking er bare en del av det som kan skille en klassisk kake fra mulige variasjoner.
Fuglemelkekake med frukt
Kaken tilberedes på samme måte som i versjonen med den klassiske oppskriften. Du kan ta enten ett stykke kjeks eller to. Men suffléen kan ha sine særegenheter.
Fuglemelksufflékake med jordbær og bananer
Komponenter:
- banan - 1 stk;
- sukker - 100 g;
- fuglemelk kake med semulegryn - gelatin - 20 g;
- egg - 7 hvite;
- smør - 150 g;
- kondensert melk - 380 g (en boks);
- jordbær - 150 g.
Forberedelse:
Suffléen lages på samme måte som i den tradisjonelle kakeoppskriften. Først på stadiet før suffléen helles i formen tilsettes bananer kuttet i halve ringer og jordbær kuttet på samme måte.
Fruktalternativer kan være enten en banan med jordbær eller bær (bringebær, rips, blåbær og andre). Fuglemelkekake med sitron vil også være et høydepunkt på ethvert bord.
Fuglemelkkake med kondensert melk tilberedes ganske ofte. Takket være kondensert melk er souffléen sammenhengende og elastisk og smakfull.
Fuglemelk diettkake tilberedes i henhold til en lignende oppskrift, med et søtningsmiddel i stedet for vanlig sukker, og ingen kondensert melk tilsettes.
Fuglemelkekake med semulegryn
Det er ikke alltid mulig å finne de nødvendige ingrediensene til standard kakealternativer i kjøleskapet. Semulegryn vil komme til unnsetning.
Til skorpen brukes klassiske ingredienser, men på sufflésiden er det en radikal endring i oppskriften.
For semulesufflé:
- semulegryn - 130 g;
- melk - 750 g;
- sukker - 160 g;
- smør - 300 g.
Fuglemelkkake kan tilberedes med semulegryn og sitron. Til dette trenger du skallet av 1 sitron.
Forberedelse:
For å unngå tegn på semulegryn i suffléen, før du damper frokostblandingen i melk, må du male den i en kaffekvern til melnivået.
- Kombiner melk og sukker, sett på brann. Etter koking, tilsett semulegryn. Rør til det begynner å tykne. Fjern fra varme.
- Fjern skallet fra sitronen og tilsett i semuleblandingen. Press saften fra sitronen.
- Pisk smøret til det er luftig, hell sitronsaft i det.
- Bland semulegrynblandingen med smørkrem. Slå godt.
Dekorasjon - smeltet sjokolade, som helles over den ferdige kaken.
Fuglemelkekake med semulegryn har en enklere oppskrift som kan gjentas mange ganger.
Fuglemelkkake laget av semulegryn krever ikke tilsetning av gelatin eller agar-agar, siden semulegryn i seg selv gir en fortykkende effekt.
Oppskriften på fuglemelkkake kan lages hjemme. Med de nødvendige produktene og en ovn, kan du skjemme bort deg selv og din familie med en slik delikatesse. Men hva skal jeg gjøre hvis det ikke er ovn eller den ikke fungerer som du ønsker? Du kan lage fuglemelkekake uten å bake, se oppskriften under.
Fuglemelkekake uten baking
Uten å utsette desserten for varmebehandling, er det mulig hvis du lager den helt med gelé. Du vil få en slags gelékake.
Ingredienser:
- rømme - 1 liter (fettinnhold 25% eller 30%);
- melk - en halv liter;
- sukker - 1 glass;
- Bulk gelatin - 50 gram.
- Til dekorasjon - 1 sjokoladeplate (100 gram).
Forberedelse:
- Hell gelatin i en bolle og hell 100 ml melk. Rør og la stå i 10 minutter.
- Tilsett sukker i rømme og pisk med en mikser. Tilsett melk mens du pisker.
- Legg gelatinen på bålet og smelt. Hell i rømmeblandingen.
- Del blandingen i to like deler (kan varieres). Hell smeltet mørk sjokolade i den ene delen og la den andre stå. Rør sjokoladedelen godt.
- Forbered skjemaet. Hell den nødvendige mengden blanding av samme farge i den (du kan lage den i to deler, eller du kan veksle den i flere lag). Sett i kjøleskapet i 1,5-2 timer.
- Når det første laget har stivnet, hell det andre. Sett den i kjøleskapet igjen. Og så videre, hvis du planlegger å ha en kake med flere lag.
Denne desserten kan ta lang tid å forberede, men det endelige resultatet vil definitivt glede deg.
Fuglemelkekake kan også tilberedes i en slow cooker hvis det ikke er mulig å bruke ovn.
Fuglemelkekake i en langsom komfyr
For å gjøre det lettere å tilberede en svampekake i en slow cooker, brukes færre ingredienser enn i den tradisjonelle tolkningen.
Nødvendige komponenter for skorpen:
- egg - 3 stk;
- sukker - 6 ss. l.;
- mel - 6 ss. l.
Souffléen bruker ingredienser som er en del av den tradisjonelle suffléen fra den første oppskriften.
For å forberede kaken til baking i en langsom komfyr, må du blande alle ingrediensene grundig (det er bedre å bruke en mikser).
Hell deigen i den smørsmurte multikokerbollen. Still inn "bakemodus" (eller et lignende program), timeren i 40 minutter (mange modeller har en automatisk beregning av tiden for et spesifikt program). Etter steking, la kaken avkjøles, fjern den fra bollen og form kaken. Pynt med pisket krem eller sjokolade.
Fuglemelkekake uten egg
For å lage en kake uten et eneste kyllingegg trenger du:
For skorpen:
- rømme - 1 ss.;
- mel - 1 ss;
- sukker - 1 ss.;
- kakaopulver - 1 ss.,
- brus - 0,5 ts.
Til suffléen:
- melk - 1 ss.;
- smør - 200 g;
- semulegryn - 2 ss;
- sukker - 1 ss.;
- saften av en halv sitron.
Prosessen med å lage kaken er lik den som er foreslått med semulegryn. Bare eggene vil mangle.
Fuglemelkekake med mascarpone
Denne fantastiske og deilige versjonen av kaken er enkel å tilberede hvis du har følgende produkter:
For skorpen:
- klassisk versjon av kjeksdeig.
Til suffléen:
- Mascarpone ost - 800 g;
- dessertvin - 4 ss. l.;
- vann -350 g;
- egg - 10 stk (hvite);
- sukker - 600 - 700 g;
- sitronsaft - 20 ml;
- agar-agar - 10 g.
Skorpen bakes i henhold til trinnvise instruksjoner.
Souffléen tilberedes slik:
- Bløtlegg agar-agar i vann i et par timer, sett på brann til det er helt oppløst med tilsetning av sukker.
- Pisk hvitene og tilsett dem i sirupen;
- Tilsett vin, Mascarpone, sitronsaft i blandingen og pisk godt (ca. 1 minutt).
Souffléen er klar. Form deretter til en kake og avkjøl i en og en halv time. Et dekorasjonsalternativ vil være å fylle den med smeltet sjokolade eller med speilglasur.
Det er også vanlig å servere med denne glasuren», som har en nesten identisk suffléoppskrift. Det brukes kun sjokolade med forskjellig kakaoinnhold.
"Fuglemelk" er en av de mest delikate, møre og legendariske kakene. Det kremete laget av luftig sufflé trollbinder fra første bit. Ikke rart at kaken var så knapp og populær i USSR! I mellomtiden er det ikke vanskelig å lage Bird's Milk-kake hjemme, spesielt hvis du har en trinn-for-trinn-oppskrift med bilder. GOST-oppskriften har lenge blitt avklassifisert, og du kan eksperimentere med den: legg til en gelatinløsning til sjokoladen. glasur for en speilglans, lek litt med proporsjonale forhold mellom ingrediensene, tykkelsen på kaken og mengden sufflé. Selvfølgelig fortjener suffléen spesiell oppmerksomhet. Men det vil heller ikke være noen problemer med det, siden suffléen er tilberedt med gelatin, og ikke med agar-agar. Det foreslåtte fortykningsmidlet er ganske enkelt å bruke, og selv en uerfaren kokk kan håndtere den raske dannelsen av kaken.
Denne festlige og spektakulære kaken er perfekt for å feire et jubileum. Gi deg selv og dine kjære fantastiske øyeblikk med å drikke te sammen og en verdig kake under det fantastiske navnet "Bird's Milk".
Ingredienser
for test:
- eggeplommer 3 stk.
- smør 150 g
- sukker 150 g
- mel 220 g
- bakepulver 1,5 ts.
- vanilje etter smak
for sufflé:
- ekorn 3 stk.
- gelatin (sufflé) 30 g
- sukker 500 g
- smør 250 g
- kondensert melk 120 g
- vann 10 ss. l.
- sitronsyre 1/3 ts.
- vanillin etter smak
for glasur:
- rømme 100 g
- sukker 100 g
- kakao 3 ss. l.
- smør 3 ss. l.
- gelatin 10 g
- vann 4 ss. l.
Hvordan lage Fuglemelk-kake
- Slå på ovnen og sett temperaturen til 180 grader. Til deigen maler du mykt smør til det er kremaktig. Tilsett sukker og eggeplommer. Pisk blandingen til sukkeret er oppløst.
Tilsett siktet mel, vanillin og bakepulver i deigen. Bruk luftbevegelser og pisk ingrediensene til de er jevne.
Kle en firkantet skorpeform med bakepapir smurt med vegetabilsk olje eller smør. Glatt deigen i form.
Stek kaken til den er stekt ved en temperatur på 180 grader, nok i 30-35 minutter. Ta den ferdige kaken ut på bordet med papiret og skjær umiddelbart langs kantene, skjær av 1,5 cm på hver side.
Avkjøl kaken helt. Mens den avkjøles lager du suffléen. For å gjøre dette, bløtlegg gelatin i 5 ss kaldt kokt vann.
Kok sirup fra 400 g sukker, 5 ss vann og sitronsyre. Sirupen kokes i 10-12 minutter ved lav oppkok. Den ferdige sirupen blir litt hvit og bobler, og det dannes en liten kandisert skorpe på pannens vegger.
Løs opp den bløtlagte gelatinen i et vannbad (ikke overoppheting gelatinløsningen) og tilsett den til den kokende sirupen. Stopp oppvarmingen. Massen vil skumme og øke i volum.
Pisk eggehvitene med de resterende 100 g sukker og vanilje. Skummet skal være stabilt og tett.
Mal smøret, tidligere myknet, med kondensert melk til en myk masse.
Tilsett gelatinsirup i de piskede hvitene i en tynn stråle. Pisk blandingen til den er avkjølt. Tilsett den avkjølte proteinkremen i den smøraktige delen av suffléen. Rør den ferdige suffléen til den er jevn.
Skjær den avkjølte kaken i to horisontale deler, som danner to identiske lag for kaken. Legg det første kakelaget i den firkantede formen den ble stekt i. Ikke glem å dekke pannen helt med matfilm.
Fordel halvparten av suffléen over skorpen i pannen. Hell en annen porsjon i det ledige rommet rundt kantene på kaken. Dekk suffléen med et andre lag kake og fyll kaken med resten av suffléen.
Avkjøl kaken i fryseren i 40-60 minutter. Forbered sjokoladeglasuren. For å gjøre dette, bløtlegg gelatinen i kaldt kokt vann. Pisk rømme, smeltet smør og kakao til en jevn og kremaktig. Kok opp sjokoladekremen og la den småkoke i 5 minutter. Løs opp gelatinen uten å koke opp. Hell gelatinløsningen i sjokoladeglasuren og stopp oppvarmingen. Rør forsiktig den ferdige glasuren og avkjøl til 30-32 grader.
Ta kaken ut av formen og fyll den med glasur. Pynt toppen med sjokoladebiter eller et design.
Klassisk kake "Fuglemelk" i henhold til GOST hjemme
En kjent og kjær dessert er Bird's Milk-kake. Selv i sovjettiden sto hele køer i kø for det, og oppskriften ble holdt strengt hemmelig. Og hvor ville vi vært uten en hemmelig ingrediens, som på den tiden bare ble brukt i næringsmiddelindustrien og ikke var tilgjengelig for vanlige dødelige. Hjemme ble kaken tilberedt med både gelatin og semulegryn, men suffléen var veldig forskjellig fra originalen. Vel, den viktigste hemmelige ingrediensen er agar-agar, og i dag kan den finnes i store supermarkeder og krydderselgere på markedet. Den mest korrekte Bird's Milk-kaken tilberedes i henhold til GOST. Men dessverre, kaken etter denne oppskriften viser seg å være sykt søt. Tro meg, jeg prøvde disse oppskriftene på meg selv, det er umulig å spise. Og derfor vil jeg tilby deg en oppskrift i samsvar med GOST, men allerede konvertert til en mindre mengde sukker. Samtidig blir Fuglemelksuffléen like mør og luftig. Hvis du er en del av alle typer kaker, sjekk ut våre andre kaker.
Ingredienser:
for skorpen:
- 6 eggeplommer;
- 0,5 ss. Sahara;
- 1 ts bakepulver for deig;
- 100 g smør;
- 1 ss. mel.
for sufflé:
- 6 proteiner;
- 380 g sukker;
- 120 ml vann;
- 10 g agar-agar;
- 50 g kondensert melk;
- 150 g godt smør;
- 1/3 ts. sitronsyre.
for glasur:
- 100 g bitter mørk sjokolade;
- 75 g smør;
- 20 g melis.
Oppskrift på fuglemelkkake hjemme
Før du begynner å lage mat: la alt smøret myke i romtemperatur. Sett ovnen til å forvarme til 200 grader. Et lite råd: det er lurt å bruke en springform, dette vil gjøre det lettere å ta ut den ferdige kaken.
Forbereder kakelag for Fuglemelk-kake
1. Bløtlegg agar-agar i kaldt vann i 2-4 timer.
2. Tilbered svampekaker. Knekk eggene, skille plommene fra hvitene. Dekk til hvitene og sett dem i kjøleskapet; Legg eggeplommene i en dyp bolle, hell i 0,5 ss. Sahara.
3. Pisk med mikser i 3 minutter.
4. Tilsett romtemperert smør, tilsett mel og bakepulver.
5. Rør til det er jevnt. Når melet er blandet med eggemassen kan du piske et minutt til med en mikser for å gjøre deigen mer luftig.
6. Smør bakeformen med en liten mengde grønnsak eller smør slik at svampekaken ikke brenner seg og holder seg godt bak formen.
7. Flytt deigen inn i formen, jevn og sett den i en ovn forvarmet til 200 grader i 15 minutter.
8. Avkjøl den ferdige kjeksen og ta den ut av formen.
9. Skjær i 2 lag.
Tilberede sufflé "Fuglemelk"
10. Ha smør i romtemperatur i en dyp bolle, og tilsett kondensert melk her.
11. Pisk med mikser til en luftig masse.
12. Hell vannet med agar-agar i en kjele og sett på middels varme. Rør til agar-agaren er helt oppløst; den begynner å koke veldig raskt.
13. Tilsett sukker. 
14. Rør grundig til sukkeret er helt oppløst (viktig!), til blandingen begynner å koke. Når blandingen koker, tilsett 1/3 ts. sitronsyre. Du kan ikke overdrive med sitronsyre, ellers kan det hende at suffléen ikke stivner. Sett temperaturen til 110 grader og skru av varmen.
15. Hell eggehvitene i en dyp bolle, tilsett en klype salt og pisk til det dannes stive topper (se hvordan du piskes hvitene riktig). Hvitene må piskes raskt til sirupen er avkjølt. For enkelhets skyld kan du umiddelbart forberede mikseren og visper, og hell hvitene i den største miksebollen (som vi senere skal tilberede alle suffléene) og sette dem i kjøleskapet.
16. Hell i den nykokte sukkersirupen med agar-agar i en tynn stråle, under kontinuerlig visp med mikseren på maksimal hastighet. Proteinmassen vil øke betydelig i volum og bli tettere. Reduser deretter hastigheten og pisk i ytterligere 2 minutter som italiensk marengs.
17. Tilsett smør og kondensert melk i små porsjoner, under kontinuerlig visp på lav hastighet. Massen vil sette seg litt og bli mer flytende, men det skal fortsatt være mye bobler igjen i den.
18. Dryss bakebollen med melis slik at den ferdige kaken lett kan fjernes.
19. Legg 1 kakelag på bunnen av formen. Hell i halvparten av suffléen.
20. Legg forsiktig det andre kakelaget oppå.
21. Hell i resten av suffléen.
22. Jevne toppen med en skje. Sett i kjøleskapet til suffléen har stivnet helt.
23. En riktig tilberedt sufflé stivner raskt, fra 20 til 40 minutter. Men det er bedre å ikke risikere det og la kaken stå i kjøleskapet i en time.
25. Når suffléen har stivnet kan du tilberede sjokoladeglasuren til kaken. Ha 75 g myknet smør, 100 g mørk sjokolade, 20 g melis i en slitesterk glassbolle.
26. Legg i en kjele i vannbad, skru på lav varme.
27. Rør til sjokoladen er helt oppløst. Glasuren skal ikke koke 40-50 grader er nok til å løse opp sjokoladen.
28. Hell sjokoladeglasur over kaken. Sett i kjøleskapet til glasuren stivner helt.
29. Ta den ferdige kaken ut av kjøleskapet. Fjern skjemaet forsiktig.
30. Hell kokende vann over en stor kniv og skjær kaken.
Den deiligste Fuglemelk-kaken er klar! God appetitt!
Noen minner fra barndommen kan bæres gjennom hele livet. Delikat luftig sufflé, tynn kake og deilig sjokoladeglasur – slik husker de fleste av oss Fuglemelk-kaken. I følge GOST fra USSR kan den fortsatt tilberedes i dag i henhold til oppskriften som presenteres nedenfor. Artikkelen tilbyr andre alternativer for å tilberede denne elskede luftige desserten.
Litt historie
"Bird's Milk" er den første kaken i USSR, som patent på en oppfinnelse ble utstedt på 80-tallet av 1900-tallet. Historien til kaken begynte tilbake i 1968, da Rot-Front-konfektfabrikken produserte godteri med samme navn. Imidlertid ble selve kaken laget bare 10 år senere, og før den tid klekket konditoren til Moskva-restauranten "Praha" bare ut ideen om å gjenskape en mør og luftig sufflé i en tradisjonell dessert.
I flere år har restaurantens konditorteam jobbet med matlagingsteknologien. Og den perfekte oppskriften ble funnet. Det viste seg at for å tilberede kaken trenger du ikke gelatin, men agar-agar, kondensert melk, proteinmasse og smør. En viktig betingelse er å opprettholde koketemperaturen, fordi agar-agar må varmes opp til 117 grader, hverken høyere eller lavere.
Slik dukket desserten "Bird's Milk", elsket av mange russere, opp - en kake i henhold til GOST, som i lang tid var en reell mangel. Vladimir Guralnik bestemte seg for ikke å holde oppskriften hemmelig, så snart begynte kaken å bli tilberedt i nesten alle konfektfabrikker. Den samme oppskriften kan reproduseres hjemme.
Hemmelighetene med å lage en deilig kake
Oppskriften på Bird's Milk-kaken i USSR inkluderte sukkermelasse, som ikke brukes hjemme. Derfor, når du tilbereder dessert hjemme, må du følge visse anbefalinger for å oppnå ønsket konsistens og smak av suffléen:
- Agar-sukker sirup kokes hjemme til en temperatur på 110 grader. Når temperaturen stiger til 118 grader, begynner sirupen å krystallisere, noe som resulterer i en sufflé med korn.
- Det er viktig å ikke overopphete sirupen under tilberedningsprosessen, siden den ved en temperatur på 120 grader mister sin geleringsevne.
- Agar-agar, i motsetning til gelatin, stivner ved 40 grader, så proteiner brygget med sirup kombineres med kondensert melk og smør umiddelbart, uten å vente på avkjøling.
Hvis du følger teknologien, kan du til og med hjemme enkelt lage en deilig Fuglemelk-kake. Kaloriinnholdet i desserten er 392 kcal per 100 gram. Vekten på hele kaken i henhold til GOST er 1,6 kg.
Kakeoppskrift i henhold til GOST
Tilberedt etter en tradisjonell oppskrift består kaken av to lag med kakedeig, lagvis med en deilig mør sufflé. For denne strukturen introduseres varm agar-agar i hvitene pisket til et luftig skum, takket være hvilket massen dobles og blir luftig.
Bird's Milk-kake kan tilberedes hjemme etter den originale, patenterte oppskriften. Teknologien for å lage den er ikke hemmelig informasjon. For å forstå hvordan du lager Bird's Milk-kake med agar-agar, må du lese trinn-for-trinn-instruksjonene:
- Baking av kakelag fra cupcakedeig.
- Tilberedning av sufflé.
- Montering.
- Kake dekorasjon.
Trinn 1. Oppskrift på kakelag i henhold til GOST
Det er ofte kakeoppskrifter med svamp, sandkaker eller sjokoladekakelag. Imidlertid innebærer den originale oppskriften på Bird's Milk-kaken, ifølge GOST, å forberede kakelag fra kakedeig. Den tilberedes i følgende rekkefølge:
- Ved hjelp av en mikser males smør og sukker (100 g hver) til det blir hvitt. Introduser 2 egg gradvis. Som et resultat bør sukkeret oppløses fullstendig.
- Mel (140 g) siktes inn i den piskede massen og deigen eltes.
- Deigen spres på pergament, i to forhåndsdefinerte sirkler.
- Bakeplaten med pergament går inn i ovnen i 10 minutter (230 grader).
- De avkjølte kakene fjernes fra pergamentet, overflødig deig trimmes av.
- "Fuglemelk" (kake i henhold til GOST) tilberedes i en springform, på bunnen av hvilken et av kakelagene er plassert.
Etter at kakene er klare, kan du begynne å tilberede suffléen.
Trinn 2. Klargjøring av suffléen
Den luftige strukturen og smaken til desserten avhenger i stor grad av riktig tilberedning av suffléen. Oppskriften på Bird's Milk-kake i henhold til GOST forutsetter følgende sekvens for å tilberede suffléen:
- Først av alt må du bløtlegge agaren (4 g) i vann (140 ml) i et par timer.
- I en annen bolle, pisk smør (180 g) og kondensert melk (100 ml).
- Den bløtlagte agaren kokes opp, sukker (460 g) tilsettes og kokes på middels varme til den er helt oppløst. Deretter må du vente til hvitt skum vises på overflaten og fjerne fra varmen. Sirupen kan anses som klar når en "tråd" strekker seg bak spatelen.
- Pisk to hvite til skum med sitronsyre (1/2 ts). Deretter introduseres agar-sukkersirup i dem i en tynn stråle.
- Til slutt tilsettes den kondenserte smørkremen ved lav mikserhastighet.
"Fuglemelk" er en kake i henhold til GOST basert på agar-agar. I andre oppskrifter erstattes den imidlertid med gelatin.
Trinn 3. Montering av kaken
En springform brukes til å sette sammen kaken. Fuglemelk-kaken settes sammen hjemme og i produksjon i følgende rekkefølge:
- Legg det første kakelaget på bunnen av formen og hell i halvparten av suffléen.
- Legg det andre kakelaget på toppen av suffléen.
- Hell resten av suffléen på den.
- Kaken settes i kjøleskapet i 4 timer.
Agar-agar stivner veldig raskt, så denne gangen vil være nok.
Trinn 4. Hvordan dekorere Bird's Milk-kaken?
Glasur brukes tradisjonelt til å dekorere kaken. "Fuglemelk" er en kake, ifølge GOST, dekket med sjokolade (75 g) og smør (45 g) glasur. For å gjøre dette smeltes ingrediensene i vannbad og helles på toppen av kaken uten å fjerne den fra springformen. Etter dette sendes desserten til kjøleskapet i 3 timer.
For å fjerne den ferdige kaken, må du forsiktig kjøre en kniv langs kanten av formen.
Hvordan lage Bird's Milk-kake med gelatin?
Fraværet av agar-agar i huset er ennå ikke en grunn til å nekte din favorittdessert. The Bird's Milk kake med gelatin smaker ikke verre enn originalen.
Trinn-for-trinn forberedelse består av følgende sekvens av handlinger:
- Først av alt må du helle gelatin (30 g) med kaldt vann (150 ml).
- Tilbered en svampekake ved å piske egg (4 stk.) med sukker (150 g). Når massen øker i volum, tilsett mel (150 g) til den.
- Kle bunnen av en springform (26 cm) med bakepapir.
- Legg deigen i formen og sett i kald ovn, og sett deretter varmetemperaturen til 175 grader. Kjeksen bakes i ovnen i 30 minutter.
- For å tilberede suffléen, skiller du hvitene fra 10 egg fra plommene, hvoretter de må males med sukker (150 g), melk (200 ml) og mel (25 g). Deretter skal blandingen plasseres i et vannbad. Varm opp under konstant omrøring til massen begynner å tykne, ta deretter kasserollen fra varmen og avkjøl. Tilsett smør i den søte eggeplommemassen og pisk med en mikser.
- Varm opp den hovne gelatinen i et vannbad.
- Pisk hvitene med sukker (150 g) til et luftig skum, tilsett avkjølt gelatin.
- Kombiner eggehviten og eggeplommeblandingen. Plasser den resulterende suffléen i kjøleskapet i en halv time slik at den får en tykkere konsistens.
- Ved montering av kaken skjæres svampekaken på langs i 2 deler. Den første tynne kaken blir liggende i formen, deretter legges suffléen ut, som dekkes med den resterende kaken på toppen.
- Etter 8 timer vil suffléen stivne godt, og du kan begynne å pynte kaken. For å gjøre dette, smelt en sjokoladeplate i et vannbad og hell den på toppen av kaken direkte i en springform.
Kake "Fuglemelk" med brownie
En annen versjon av den deilige Bird's Milk-kaken består av en delikat sufflé og sjokoladekaker som bunn. Ellers er oppskriften og smaken på desserten veldig lik originalen. I denne versjonen tilberedes Bird's Milk-kake med gelatin i stedet for tradisjonell agar-agar.
Trinn-for-trinn forberedelsen av desserten er som følger:
- Først av alt tilberedes kaker av smør (180 g), malt med sukker (270 g) og egg (3 stk.).
- Tørre ingredienser siktes inn i den søte smøraktige massen: mel (160 g), salt, vanilje (1,5 ts) og kakao (100 g).
- Sjokoladekaken stekes i en halv time i ovn forvarmet til 180 grader.
- I mellomtiden må du forberede suffléen. For å gjøre dette, bløtlegges gelatin (25 g) i 75 ml kaldt vann med sukker (100 g) i 40 minutter.
- I en separat bolle, pisk kondensert melk (150 ml) med smør (120 g).
- Hvitene piskes til topper.
- Den gelatinøse massen varmes opp i vannbad.
- Med mikseren i gang kontinuerlig, tilsettes oppløst gelatin i de piskede hvitene.
- Etter 7 minutter, når massen er avkjølt, tilsett kondensert melkekrem med smør.
- Ved montering skjæres kaken i 2 deler. Bunnkaken legges på bunnen av springformen og halvparten av suffléen helles over. Etter dette sendes skjemaet til fryseren i 20 minutter. Etter en stund legges det andre kakelaget og restene av suffléen ut på suffléen.
- Toppen av kaken er dekorert med sjokoladeglasur basert på smør (45 g) og sjokolade (70 g).
