Perilla kan ofte sees i blomsterbed, spesielt dens lilla form med virvlende løvverk. Mange mennesker vet ikke engang navnet på planten, langt mindre innser at det ikke bare er en prydplante, men også en nyttig grønnsaks- og medisinplante. Perilla blir ofte forvekslet med lilla basilikum i forskjellige land kalles det til og med perilla basilikum eller myntebasilikum. Det er en nær slektning av basilikum, selv om aromaene deres er veldig forskjellige. Men her er det verdt å sette alt i perspektiv.
Perilla (Perilla) tilhører familien Lamiaceae (Lamiaceae), inkludert mange nyttige og aromatiske planter. Og i denne forbindelse er perilla intet unntak. Inntil nylig ble flere plantearter klassifisert i perilla-slekten, nå har de status som varianter og er forent under det vanlige navnet perilla busk (Perilla frutescens).
Opprinnelsen til navnet perilla er ukjent. I følge en versjon er dette et derivat av perle- perle, ifølge en annen, kom det fra det spanske språket, hvor dette ordet indikerer det pæreformede løvet til planten.
Hjemlandet til planten er ikke pålitelig etablert, de mest sannsynlige er de indiske Himalaya, Kina og muligens andre land i Sørøst-Asia. Planten vokser aktivt vilt, noe som kompliserer bestemmelsen av dens naturlige rekkevidde. Velger sand- og steinete jordarter, elvebredder og innsjøer. Fra Kina kom planten til oss i Fjernøsten, og deretter til sør for den europeiske delen av Russland og Kaukasus, hvor den gikk vilt.
Dette er en flerårig plante, dyrket som en ettårig, 1-1,5 m høy (vanligvis lavere i vårt område, ca. 50 cm), med tetraedriske forgrenede stengler. Bladene er arrangert motsatt på bladstilkene, bredt eggformede, takkete langs kantene, spisse på toppen, pubescent med lange hår sammen med bladbladene. Det er varianter med blader av grønne, rosa-lilla og røde farger. Bladene ligner brennesle i formen, som likheten er spesielt sterk med i den grønnbladede formen. Den rødbladede formen har noen ganger blader så store at de ligner et stykke rått kjøtt, noe som gir den navnet Beefsteak-plante. Blomsterstander er apikale panicles opp til 15 cm høye med aksillære rørformede to-leppede hvite (i grønnbladede former), rosa eller lavendel (i rødbladede former) blomster, utstyrt med lineære dekkblader. Planten blomstrer med begynnelsen av korte dager, i juli. Coenobia-fruktene faller i 4 runde, nakne nøtter med en maskeoverflate. Frukt i et gunstig klima skjer i september-oktober. I det sentrale Russland er blomstringen sjelden, og frøene modnes vanligvis ikke.
Det er mange vegetabilske varianter av perilla distribuert over hele verden i Russland er det bare en. Rosinka-sorten er tidlig moden og kuldebestandig, gir et grønt utbytte på opptil 5,0 kg/m2, med en plantetetthet på omtrent 25 planter per m2.
Blomstringen av perilla har ingen spesiell dekorativ verdi, derfor, når de dyrkes i blomsterbed, beskjæres plantene, samtidig som plantene får større buskhet. I blomsterbed går de bra med lysegrønne ettårige, for eksempel cochia kost, lys coleus. De lager utmerkede aksentplanter og kantmateriale. Føles bra i containere, du trenger bare å beskytte dem mot vinden. Lyst løvverk vil gjøre hagen din dekorativ. Blomstrende planter tiltrekker mange sommerfugler til hagen.
Voksing og reproduksjon
Perilla elsker et solrikt sted, men vokser også godt i den blonde skyggen av planter. Den foretrekker godt drenert, rik, moderat fuktig jord, selv om den tåler kortvarig tørking uten skade. Surheten i jorda spiller ingen rolle - det viktigste er at den ikke er for sur, men litt alkalisk jord er ganske egnet for planten (pH 6,1-7,8).
Frø blir sådd i frøplanter fra slutten av mars. Før såing blir de lagdelt i 0,5-1 måned ved +5 o C. De blir sådd på overflaten av jorda, uten å dekke dem, men bare presse dem litt. Frø spirer bedre i lys i løpet av 1-2 uker. De bør brukes innen et år senere spiring er betydelig redusert.
Frøplanter plantes i en avstand på 20 cm fra hverandre og 30 cm i rader når vårfrosten forsvinner (planten dør ved de minste minusgrader). Den optimale temperaturen for planteutvikling er +18+21 o C.
I de sørlige regionene kan perilla sås før vinteren eller i mai i åpen mark til en dybde på 0,5 cm, når jorda varmes opp til +10+12 o C. 3 kg/kvm legges til. m kompost eller humus. Frø bløtlegges i 2-3 dager før såing.
I fremtiden kan perilla tas fra stiklinger, men denne formeringsmetoden brukes praktisk talt ikke.
Under vekstprosessen er det nødvendig å luke, løsne, gjødsle med organisk gjødsel - kyllingskitt eller infusjon av fermentert gress, eller enkel mulching med kompost. Planten akkumulerer ikke nitrater i grøntområder.
Perilla vokser godt i et drivhus, hvor den kan dyrkes året rundt, også i potter. Den regnes som en god følgesvenn for tomater, frastøter skadedyr (planten har insektdrepende egenskaper og er til og med aktiv mot flått).
På slutten av vekstsesongen i sør selvsår og spirer perilla stedvis alene den påfølgende våren. I noen år observeres selvsåing selv i Moskva-regionen med tidlig såing gjennom frøplanter.
Bruk i matlaging
I matlaging er denne planten kjent som shiso. Dette navnet kommer fra Japan, hvor planten er mye brukt i nasjonalt kjøkken, den er lagt til tilberedning av salater, tofu ("bønnemasse"), tempura og misosuppe. I Korea er ruller pakket inn i perillablader.
Stilkene på planten blir fort grove, så de brukes ikke i matlaging. For ferskt konsum samles bare unge blader og spisser av skudd, som hos brennesle. Bladene har en søtlig, lett snerpende smak og en myk, kompleks aroma, som inneholder noter av kanel, mynte, anis, koriander og sitrus. Det er mange plantekjemotyper med forskjellige lukter.
Smaken og aromaen til planten passer godt til fisk, ris, grønnsaker og supper. Friske blader kan tilsettes salater, eldre og tøffere kan kokes eller stues til tilbehør alene eller blandes med grønnsaker, tørkes og fryses til senere bruk. Bladene kan også saltes og syltes og deretter serveres som tilbehør til grillet kjøtt eller fisk. Noen få røde perillablader vil gi farge og aroma ikke bare til hermetiske grønnsaker, men også til fruktkompotter. Tilsett flere blader så får du ikke lenger rosa, men vinrød sirup eller marinade. I Japan er sylteagurk og kjente ume plomme-viner farget på denne måten.
Perillablader er ganske næringsrike, og inneholder ca. 3,1% protein, 0,8% fett, 4,1% karbohydrater, 1,1% askeelementer, provitamin A, vitamin C (55 mg%), limonen (opptil 13%), linalool, luteolin, myristicin, quercetin, elemicin, apigenin, β-karyofyllen, α-pinen, perillen, protocatechuic, trans-kaffeinsyre og rosmarinsyre, verdifulle mineralkomponenter (kalsium, kalium, magnesium, jern). Spesielt nyttige for ernæring er de lilla bladformene av planten, som er rike på antocyaniner (perillalaninklorid), og derfor har en sterk antioksidanteffekt, selv om de grønne bladformene er ømmere.
Planten er bemerkelsesverdig ved at nesten alle deler av den er spiselige. I Japan spises blomsterstandene stekt, og knoppene legges til supper. Frøene brukes som krydder, og det er en blanding av syv urter kalt shichimi, som inkluderer perilla. I koreansk mat vises dette krydderet under navnet "vill sesam" dette navnet finnes også i engelske og tyske kokebøker.
Se kulinariske oppskrifter med perilla:
Frøene har en rik sammensetning: ca 21,5% proteiner, 43,4% fett, 11,3% karbohydrater, 4,4% askeelementer, høyt innhold av linolensyre (opptil 60%), samt linolsyre og oljesyre (15% hver). ) og andre syrer. Spiselig perillaolje oppnås fra frøene, så vel som eterisk olje (innholdet i frøene er 0,3-1,3%), hvor hovedkomponenten er citral (20%). Den brukes som et naturlig matfarge- og smaksstoff for godteri, konfekt og sauser. Innholdet av perillaldehyd i eterisk olje når 50%. I tillegg inneholder oljen α-pinen, prerillanin, limonen og antocyaniner.
I tillegg til matbruk, brukes perillaolje i maling, lakk, linoleum, trykksverte og for å lage beskyttende vanntette belegg på tekstiler.
Aromaen til planten skyldes perillaldehyd. Innholdet i løvet til den japanske industrikulturen - krøllete perilla - Perilla frutescens var. crispa(synonym for Perilla Nanjing - Perilla frutescens var. nankinensis) litt høyere enn på koreansk - Perilla frutescens var. frutescens. Men frøene til den andre sorten produserer mer olje.
Som en oljefrøavling ble perilla dyrket i Krasnodar-territoriet og i andre sørlige regioner av landet. Tilbake i 1948 ble oljefrøsorten Novinka registrert.
Medisinske egenskaper
I orientalsk medisin har bladene til denne planten lenge vært et velkjent førstehjelpsmiddel mot forkjølelse, frysninger, hoste, kvalme, oppkast og forstoppelse. Det er en utmerket slimløsende, hostestillende, svemmende, karminativ, antibakteriell, sårhelende, antiviral, antiastmatisk, antiinflammatorisk, krampeløsende, mykgjørende, magehemmende, antidepressiv og styrkende. Den har en hypoglykemisk effekt og er nyttig for diabetikere - perillaldehyd-isomeren som finnes i perilla er 2000 ganger søtere enn sukker. I Japan produseres det som sukkererstatning.
Perilla har en positiv effekt på bronkial astma og avgifter kroppen ved matforgiftning, spesielt sjømat. De siste årene har planten vakt oppmerksomhet som et antitumormiddel. Planten er verdsatt av vestlig homeopati, som bruker denne komponenten som en fordøyelsesregulator og antioksidant. Eterisk olje brukes i aromaterapi.
En infusjon for å lindre astma, forkjølelse, hoste, lungesykdommer, kvalme, oppkast, magesmerter, forstoppelse, matforgiftning, for forebygging og behandling av influensa, tilberedes som følger: et glass tørkede blader brygges i 0,6 liter kokende vann , la stå i 15 minutter og varmes i løpet av dagen. Eller du kan ganske enkelt legge bladene til te.
Selv om du ikke trenger behandling, har bruken av denne planten en god adaptogen og gjenopprettende effekt, forbedrer hjernens funksjon og hukommelse.
Men det er også noen kontraindikasjoner. I følge noen rapporter er perilla eterisk olje kontraindisert for gravide kvinner. Den har prevensjonsegenskaper. Planten kan også forårsake en allergisk reaksjon (dermatitt) hos sensitive mennesker.
Perilla er en flerårig urteaktig plante med svært vakkert bladverk. Det dekorerer ikke bare hagen, men brukes også i folkemedisin, matlaging og kosmetikk. Planten tilhører Lamiaceae-familien. Hjemlandet er Kina og Japan, men gartnere dyrker med hell perilla over hele verden. Beboere i hvert land kaller planten forskjellig, så den kan bli funnet under navnene "shiso", "kinesisk basilikum", "vill sesam", "vietnamesisk koriander". I Russland ble perilla dyrket i midten av forrige århundre, men er nå ufortjent glemt. De siste årene er det ikke så lett å finne frø, men utholdende gartnere vil kunne finne det og enkelt dyrke denne vakre planten på nettstedet deres.
Botanisk beskrivelse
Perilla er en urteaktig, varmekjær staude. Den tåler absolutt ikke frost, så i det sentrale Russland dyrkes den som en årlig avling. Høyden på planten er 35-60 cm, men noen eksemplarer vokser opp til 1 m. Den oppreiste tetraedriske stammen forgrener seg praktisk talt ikke.
Vakre hjerteformede blader sitter på stilken eller har korte bladstilker. De er plassert overfor. Det rynkete bladbladet har vakre taggete kanter og en spiss ende. Fargen på bladene kan være vinrød, knallgrønn eller spraglete. Lengden på de nedre bladene når 10 cm, de øvre er mer beskjedne i størrelse.
Siden perilla er mer verdsatt for sine dekorative egenskaper og blader, er varianter med lang vekstsesong mer populære. Det vil si at fra planting til første blomstring kan det ta opptil 5 måneder. Peduncles dannes om høsten, når dagslyset reduseres. Miniatyr aksillære blomster blomstrer på toppen av stilken. De er lokalisert i paniculate eller racemose blomsterstander. Hver krone har en kort hårete pedicel. De små klokkene til blomstene er hvite, lavendel eller lilla.
Etter pollinering modnes tørre frukter. Hver inneholder 4 små nøtter. Den modne frukten åpner seg av seg selv, noe som bidrar til rikelig selvsåing.
Perilla varianter
Perilla er representert av bare noen få varianter. Den mest brukte for sin smak er grønnsaksperilla (Nanjing). Utad er den veldig lik basilikum, men skiller seg ut i større blader og glatte frø. Avhengig av sorten endres aromaen og dens intensitet. Planten kan lukte sitronmelisse, kanel, anis, mynte eller basilikum. Populære varianter:
- Rosinka er en frostbestandig, tidlig modnende variant av innenlandsk utvalg med røde blader;
- Akashiso er en plante med røde blader og en pepperaktig aroma;
- Rød mynte – Lilla, frynsede blader utstråler duften av mynte, sitron og kanel;
- Aoshiso er en grønn perilla med aroma av anis, pepper og karamell.
Perilla grønnsak
Perillabusk (basilikum). Planten er 80-140 cm høy og har eggformede, bølgete blader med takket kant. Fastsittende løvverk er plassert motsatt langs hele lengden av skuddet. I juli strekker en lang piggformet blomsterstand dekket med mange små klokkeformede blomster seg ut på toppen av skuddet. Bladene kan spises, men de har en ganske sterk, skarp lukt. Oftest dyrkes sorten for frøene, hvorfra eterisk olje hentes.
Reproduksjonsmetoder
Perilla forplantes hovedsakelig med frø. De kan sås direkte i åpen mark eller forvoksede frøplanter. Frø blir sådd i åpen mark før vinteren eller i mars. Denne metoden er egnet for sørlige regioner, siden frøplanter vil ta lang tid å spire og utvikle seg sakte. I tempererte klima er det tilrådelig å dyrke frøplanter. Frøene bløtlegges i varmt vann med tilsetning av kaliumpermanganat i 2 dager, og sås deretter i sand- og torvjord til en dybde på 5 mm. Jordoverflaten sprayes med en sprayflaske og dekkes med film. Beholdere bør oppbevares på et varmt sted.
Skudd vises etter 2-3 uker. De bør tynnes ut med jevne mellomrom. Jordoverflaten er drysset med et tynt lag sand. Når frøplantene har 2 ekte blader, kan de plantes i åpen mark. Dette skjer vanligvis i midten av mai.
I september kuttes perillastilkene og forankres i lett, fruktbar jord eller vann. Potter med planter flyttes innendørs. Som en potteplante fortsetter perilla å vokse og blomstre gjentatte ganger. I tempererte klima er dette den eneste måten å vente på at frøene skal modnes.
Landingsfunksjoner
Det anbefales å forberede jorda for fremtidige plantinger om høsten. Det må graves opp og komposteres. Jorden må være løs og pustende. Perilla vokser godt etter erter, bønner og andre belgfrukter. Om våren legges en ekstra porsjon mineralgjødsel til hvert hull. Du kan plante frøplanter i åpen mark når den gjennomsnittlige daglige temperaturen er +10...+12°C. Buskene er fordelt over området i en avstand på 20-30 cm. Det er nyttig å strø jordoverflaten med sand. I fremtiden vil dette beskytte mot utvikling av soppsykdommer.
Åpne, solrike områder foretrekkes. Lys er spesielt nødvendig for varianter med spraglete eller røde blader. Det er verdt å ta vare på beskyttelse mot trekk på forhånd, ellers vil plantene være svake.
Plantepleie
Å ta vare på perilla er ikke vanskelig å vanne, gjødsle og luke i sengene. Jorden under unge planter løsnes to ganger i måneden. Ugress trekkes ut etter hvert som det dukker opp.
Den optimale temperaturen for planteutvikling er +18...+27°C. Perilla tåler selv ekstrem varme relativt godt, du trenger bare å vanne den oftere. Om høsten, når det blir kaldere, falmer planten raskt. For å bevare det lenger, må du transplantere buskene til et drivhus.
Perilla bør vannes ofte, 2-3 ganger i uken. Jorden skal tørke til en dybde på 3-4 cm Stagnasjon av vann kan føre til utvikling av råte, som raskt vil ødelegge all planting. Det er bedre å vanne buskene ved å bruke sprinklingsmetoden. På varme dager utføres prosedyren om kvelden slik at solen ikke brenner løvet gjennom vanndråper.
Plantene fôres månedlig med organisk gjødsel. Du kan bruke kompost eller råtnet hønsegjødsel. Perilla reagerer på gjødsling med mer aktiv vekst og fargerike grøntområder.
Den første kuttingen av skuddene gjøres når høyden når 10 cm. Totalt høstes avlingen to ganger i løpet av sesongen. Ferske blader kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 7 dager. Du kan umiddelbart tørke råmaterialet og male det til en pulvertilstand. For at stilkene skal produsere sideskudd, klemmes de flere ganger. Hvis perilla dyrkes som en prydplante, trenger den ikke å beskjæres, men det er nødvendig å gi støtte til høye varianter. De kan legge seg fra vinden eller under sin egen vekt.
På grunn av stagnasjon av vann, fuktighet eller kulde, blir planten syk og mister sin dekorative effekt. Det kan lide av fusarium, verticelose og spotting. For å forhindre at soppen ødelegger gresset, er det nødvendig å følge omsorgsreglene strengt.
Medisinske egenskaper
Perilla er ledende innen innholdet av vitamin A, C, PP, B1 og B2. Det er en effektiv antioksidant. Unik rosa te laget av perillablader bidrar til å styrke immunforsvaret, takle hodepine og reduserer også kolesterol- og blodsukkernivået.
Perilla frøolje er rik på linolsyre og omega-3 syrer. De bidrar til å styrke veggene i blodårene, øke hudens elastisitet og gjenopprette bruskvev. Regelmessig inntak av olje reduserer nivået av allergener i blodet, og forbedrer også tilstanden til negler og hår. I østlig medisin brukes urtepulveret og oljen også til å behandle forkjølelse, bronkitt og astma.
I kosmetikkindustrien brukes preparater med perilla for å produsere kosmetikk for barn. De har hypoallergene, anti-inflammatoriske og desinfiserende effekter. Det finnes også flere linjer for pleie av problemhud.
Perilla i matlaging
De aromatiske bladene av perilla brukes til å lage salater. Grønne varianter har en friskere, sitronaktig aroma. De passer bedre til fisk og sjømat. De røde bladene utstråler en krydret, søtlig lukt. Hele blader konsumeres ferske eller syltede. Tørre urter tilsettes marinader til fisk og kjøtt. Dette krydderet er godt i supper og hovedretter. Du må legge til veldig lite om gangen. De røde bladene er ofte tilsatt sylteagurk. Da blir retten ikke bare duftende, men får også en vakker rosa farge.
Duftoljen er teknisk, men etter bearbeiding kan den brukes til mat. Det brukes i konfektindustrien, og legger det til fyllet av søtsaker. Etter pressing av oljen brukes kaken som dyrefôr.
Gress i hagen
Bright perilla brukes aktivt i hagedesign. Gruppeplantinger i forgrunnen eller i midten gjør blomsterbedene mer elegante. Du kan lage en komposisjon fra varianter med forskjellige bladfarger eller bruke en monotypisk design. Perilla ser bra ut i mixborders og border. Dette gjør det mulig å økonomisk plante grønnsaker og dekorere området.
Du kan plante perilla i blomsterpotter som står på balkongen eller terrassen. Lyse blader vil dekorere rommet og fylle det med en behagelig aroma. De beste naboene til planten er sanvitalia eller snøtre. Perilla ser bra ut nær bartrær eller løvfellende busker.
Den botaniske slekten Perilla (Perilla L.) inkluderer seks arter av flerårige og ettårige planter fra familien Lamiaceae (Lamiaceae), hvorfra de fleste kjente og ukjente kryddersmaksplanter stammer fra.
Så bli kjent: denne planten kom til oss fra Asia. Vill perilla finnes i Himalaya, India, Kina og Japan. Her dyrkes den både som dekorativ og som en krydret smaksavling. I Russland vokser den i Primorsky-territoriet og Kaukasus.
Perilla busk eller basilikum (Perilla ocymoides L.)- en sterkt forgrenet plante med en høyde på 40-140 cm Den dyrkes som en ettårig plante. Den har en oppreist tetraedrisk stamme. Bladene er store, motsatte, langbladede, eggformede med en taggete kant, rynkete og tørre å ta på. Hele planten er dekket med hår. Fargen på plantene er grønn, rosa-fiolett, rød. Dessuten har grønne planter vanligvis mer ømme og saftige blader, selv om de er mindre dekorative. Perilla produserer mange blomster, samlet i en tett apikal racemose-blomsterstand. Frukten er tørr, brytes i fire nøtter. Frøene er lys oransje eller brune, små (opptil 800 frø i 1 g).
Perilla er lys- og varmekjær, foretrekker løs, rik hagejord. Den dyrkes vanligvis gjennom frøplanter, og så frø fra april til mai. Frøene bløtlegges i vann i 2-3 dager og sås deretter i bokser i vinduskarmen eller i drivhus. Skudd vises rundt den 10. dagen, de er plantet i drivhus, tilfluktsrom, bokser eller potter. For å få kompakte busker kan du knipe hovedskuddet.
Frøplanter plantes i bakken etter slutten av vårfrosten - i begynnelsen av juni, i henhold til mønsteret på 20-30x20-30 cm.
Det er fortsatt vanskelig å finne perilla-varianter og frø. De mest ivrige elskere utveksler mellom seg varianter hentet fra forskningsinstitutter, landbruksuniversiteter, etc. I det sentrale Russland viste de japanske variantene Aoshiso (grønnbladet) og Akashiso (rødbladet) gode resultater. Du kan trygt bruke frø som selges til dekorative formål i hagen din. Faktisk ber denne kulturen (spesielt rødbladede planter) bare om å bli satt i et blomsterbed, i en kant, og den er også spiselig og nyttig.
Den grønnbladede perillabasilikumsorten Rosinka, oppdrettet av VNIISSOK (2004) med en avling på opptil 5 kg/m?!
La oss nå snakke om hvorfor vi startet alt dette oppstyret. Vel, ok, dekorativ kultur - men du vet aldri hvor mange prydplanter det er? Perillablader inneholder imidlertid opptil 12 % tørrstoff, inkludert opptil 4 % protein, ca. 7 % karbohydrater, vitamin B1, B2, PP, opptil 55 mg % vitamin C. Plantene inneholder store mengder kalsium, kalium, magnesium , jern . Men viktigst av alt, de inneholder omtrent 8,7 mg% karoten. I denne indikatoren er perilla noen ganger overlegen gulrøtter, som er inkludert i den første, høyeste kategorien i henhold til den internasjonale klassifiseringen av planter for vitamin A.
Det er her vi må danse. Perillablader er en utmerket antioksidant som forlenger livet. Denne "gulgrønne" planten har lenge vært brukt i kinesisk medisin som et beroligende, smertestillende, svevende og anti-inflammatorisk middel. I vestlig homeopati er det også mye brukt, inkl. og som en regulator av fordøyelsen.
Så perilla er ikke bare en fantastisk prydplante, den er også en "levende tablett".
I tillegg er perillablader, aromatiske på grunn av tilstedeværelsen av eterisk olje, et utmerket tillegg til salater, kjøtt- og fiskeretter, og de er gode til servering. De kan tørkes, konserveres for fremtidig bruk og brukes til samme formål om vinteren. Ja, perilla fungerer også godt i potter om vinteren. Rødbladede former brukes ofte til dekorative formål, til hermetikk og sylting, spesielt stachys.
Med et ord, som de sier: ikke gå forbi. Du kan ikke kjøpe dette i en butikk, akkurat som du kan kjøpe helse og lang levetid.
Gå for det! Jeg ønsker deg suksess!
Vladimir Alekseev, generaldirektør for Poisk-Petersburg LLC, kandidat for landbruksvitenskap
Perilla brukes aktivt innen landskapsdesign, matlaging, folkemedisin og kosmetikk. Når det gjelder karoteninnhold er ikke perilla dårligere enn gulrøtter, og mengden omegasyrer i planteoljen er 2 ganger høyere enn fiskeolje.
Opprinnelse
Opprinnelsesstedet for perilla er Japan og Kina. Planten dyrkes over hele verden og hvert land gir den sitt eget navn. For eksempel vill sesam, kinesisk basilikum, shiso, tylkke, vietnamesisk koriander. I Russland er perilla ikke fortjent glemt, selv om det på midten av 1900-tallet var populært blant gartnere.
Navn
Det latinske navnet på slekten er Perilla. Den eneste arten er Perilla frutescens.
Beskrivelse
Den urteaktige flerårige planten tilhører Lamiaceae-familien. Høyden på planten når 40-60 cm. Den tetraedriske stammen har få grener.
Fargen på bladene er variert: lys grønn, med lilla sprut, spraglete, vinrøde. De vakre avrundede bladene har korte bladstilker og et motsatt arrangement. Teksturert bladoverflate med skarp spiss og taggete kanter. De nederste bladene er større, opptil 10 cm lange.
I hagen er perilla verdsatt for sin dekorative verdi. Derfor plantes ofte sorter med lang vekstsesong.
Perilla produserer blomsterstilker om høsten, når dagene blir kortere. På toppen av planten blomstrer små aksillære blomster, hvite, lilla eller lavendel, som på bildet. Klokkene er plassert på en kort stilk og er samlet i racemose eller panikulerte blomsterstander. Den pollinerte blomsten produserer en tørr frukt med små nøtter. Planten selvfrø når frukten blir moden og åpner seg.
Perilla er en varmekjær plante (bildet) og er ikke motstandsdyktig mot frost, så i midtsonen blir den sådd årlig.
Hvilke varianter av perilla finnes?
Det er ikke mange populære plantevarianter:
En duftende plante med en bukett av sitron, kanel, mynte. Bladene har en frynsete kant og er lilla i fargen.
Russisk utvalg av frostbestandige arter. Den tidlig modne varianten er dekorert med rødt løvverk.
Planten har en pepperaktig aroma og er rød i fargen.
- Aoshiso
Grønn perilla med en behagelig aroma av pepper, karamell og anis. - Nanjing eller grønnsaksperilla (bildet)
Den er mest populær for sin smak.
Nanjing perilla er veldig lik basilikum i utseende, bare bladene er større. Den finnes i flere varianter, hver med sin egen behagelige aroma av varierende intensitet. Aromaen inkluderer en kombinasjon av anis, mynte, kanel, basilikum og sitronmelisse.
- Busk eller basilikum
Den høye planten når 80-140 cm. De bølgete bladene er formet som et egg. Bladkonturen er taggete. Blomstringen begynner i juli, når en lang pigg dukker opp på toppen, strødd med små klokkeformede blomster.
Blader med en skarp, rik aroma er egnet til å spise.
Sorten er mer interessant for sine frø. Eterisk olje utvinnes fra dem.
Hvordan reproduserer perilla seg?
Reproduksjon skjer oftest av frø. De blir sådd direkte i bakken eller for frøplanter. I varmt klima gjøres såing i åpen mark i mars eller sås for vinteren. På midten av breddegrader begynner dyrking med frøplanter. Frømaterialet er forhåndsbløtlagt i en manganløsning eller vekststimulerende middel i 2 dager.
Beholderne er fylt med en sand-torvblanding og frø legges i den. Dybden på dybden er 0,5 cm. Jordblandingen fuktes med en sprayflaske. Dekk til med film og plasser på et lunt sted.
Frøplantene som dukker opp etter 2-3 uker, tynnes ut flere ganger. Legg et lite lag med sand på toppen av glasset. Utseendet til 2 fullverdige blader fungerer som et signal for planting i åpen mark. Landingstiden er i midten av mai.
I slutten av september skjæres stilkene av perillaen av og rotes i vann eller en næringsblanding. Under innendørs forhold fortsetter planten å vokse og blomstrer på nytt.
Forbereder for landing
Grunnarbeidet begynner på høsten. Det er avsatt et åpent opplyst område til rekkverket. Høyt lys er spesielt viktig for spraglete og rødbladede varianter. Trekk må unngås, ellers blir plantene skrøpelige.
Jorda graves opp med kompost for å få løs jord. Planting etter erter og belgfrukter har en gunstig effekt på veksten av perilla. Vårplanting av frøplanter begynner ved en gjennomsnittlig daglig temperatur på +12 °. Mineralgjødsel legges til det forberedte hullet og en busk plasseres. Frøplanter legges med 20-30 cm mellomrom Sand legges rundt plantene for å beskytte mot soppinfeksjon.
Omsorgskrav
Perilla (se bilde) er upretensiøs. Planten må regelmessig vannes, løsnes, ugress fjernes og gjødsel påføres.
Unge frøplanter trenger luking hver 3. uke. Planter føler seg komfortable ved en temperatur på +18-27° og vanner 2-3 ganger i uken. På varme dager må du vanne oftere. Stagnasjon av vann bør unngås slik at råte ikke oppstår og planten ikke ødelegges av sopp, fusarium eller flekker.
Organisk gjødsling påføres hver måned i løpet av sesongen. Kompost eller fjørfegjødsel lagret i flere år vil gjøre det. Etter påføring av gjødsel blir fargen på bladene mer mettet og veksten øker.
Med begynnelsen av høstkulden overføres plantene til et drivhus eller hus, fordi visnningen begynner.
For å danne en busk og utseendet til sideskudd, klemmes toppen av stilkene.
Når den vokser dekorativt, beskjæres ikke perilla. Lange skudd støttes.
Planten er utsatt for skade av larver, midd og kuttorm. Insektmidler brukes til å bekjempe dem. Hvis kulturen spises, er bare naturlige midler egnet.
I løpet av sesongen gjøres innkjøp av råvarer to ganger. Unge skudd klippes av så snart blomstene åpner seg, og etterlater 10-15 cm over bakken. Friske blader tørkes eller lagres i kulde i ca. 7 dager.
Nyttige egenskaper til perilla
Perilla er en aktiv antioksidant. Te med urteblader bidrar til å styrke immunforsvaret, lindrer hodepine og normaliserer sukker- og kolesterolnivået.
Den grønne delen av planten inneholder vitamin B1 og B2, A, C, PP.
Avkok og infusjoner fra bladene lindrer, lindrer smerte og har en vanndrivende effekt. Oljen hentet fra frøene er rik på linolsyre og omegasyrer. Handlingen deres er rettet mot:
- styrking av blodårene og nervesystemet,
- restaurering av bruskvev og ledd,
- inntak av perilla olje gjør huden elastisk, hår og negler sunne,
- Østlig medisin bruker olje og urteavkok mot forkjølelse og betennelse i luftveiene.
Perilla på kjøkkenet
Perillagrønnsaker er møre og saftige, med en lett pepperaktig smak fortynnet med toner av anis og sitron.
Salater tilberedes av plantens aromatiske blader. Grønne arter med frisk sitronduft er mer egnet til dette. De brukes til å krydre fiske- og sjømatretter. De fargede bladene har en krydret, søtlig lukt.
De spises i salater eller syltet. Mat og pickles med røde blader er tonet en vakker rosa farge. Tørkede og knuste blader brukes i marinader til kjøtt og fisk, kryddersupper og grønnsaksretter.
Etter spesiell behandling brukes oljen av konditorer, den tilsettes bakevarer, fyll og godteri.
Lyse, fargerike grøntområder brukes til å dekorere ulike retter før servering.
Se også videoen
Perilla– Ikke alle kjenner til dette navnet på en grønn plante, og svært få mennesker har prøvd de saftige og aromatiske grønnsakene. I mellomtiden er det forgjeves, fordi denne planten er veldig nyttig, og for alle uten unntak, fordi den inneholder nesten alle makro- og mikroelementene som en person trenger, mange vitaminer og biologisk aktive stoffer.
Denne krydrede urten kom til oss fra Japan, så fjern og samtidig nær oss, hvor den er vanlig og har blitt dyrket i mange hundre år. Perilla i seg selv er en flerårig plante (fra Lamiaceae-familien). Derfor, etter å ha sådd frøet en gang, kan du i lang tid glemme behovet for å kjøpe nye frø, være fornøyd med det delikate grøntområdet, som ofte når en høyde på 60 centimeter. Noen ganger brukes perilla som en prydplante fordi stilkene og bladene til denne planten er flerfargede. De kan være grønne, rosa-fiolette eller røde.
Generelt kan perilla erstatte mange andre planter, for eksempel gulrøtter - en anerkjent leder innen provitamininnhold. Men perilla overgikk det i denne forbindelse - karoten i bladene er opptil 8,7 mg%, og vitamin A - opptil 4800 mg%. I tillegg er bladene rike på mineraler og essensielle oljer.
Vanligvis dyrkes to former for perilla, som brukes til forskjellige formål: Basilikumperilla dyrkes for å produsere frø, hvorfra essensiell olje senere oppnås, men Nanjing-perilla brukes til salater, på grunn av tilstedeværelsen av kryddergrønnsaker.
De rødbladede formene av perilla kan ikke bare dekorere hagen, men de vil også gi en mystisk sjarm til enhver rett, og takket være de store, rynkete og tørre å ta på, egner denne perilla seg også som en element for å lage ethvert blomsterarrangement.
Når det gjelder varianter...
I Russland er det ennå ikke for mange varianter av perilla, og få mennesker vet om deres eksistens. Derfor bruker gartnere ofte japanske varianter, blant dem de mest populære er Aoshiso (grønnbladet) og Akashiso (rødbladet), preget av stabile og høye utbytter av grønn masse. Og selv om varianter av japansk utvalg fortsatt opptar flertallet av perillaplantinger, er russiske varianter ikke verre. Blant dem er det også spesielt interessante, for eksempel Rosinka-sorten, som utmerker seg ved tidlig modning, kuldebestandighet og en ganske lang vekstsesong - opptil 150 dager. Litt mindre populært, men også ganske bra, er Memory of Covas-varianten av alle dens egenskaper, man kan spesielt fremheve dens fantastiske precocity.
Hva liker perilla?
Mange elsker perilla, men hva elsker hun? Det viser seg at favorittjorden hennes er løs, men ikke sand, som mange tror, men svært næringsrik. Flerårig perilla dyrkes ikke for frø, men for øm grønt i en årlig avling, og dyrker den som frøplanter. For å gjøre dette, bruk pottemetoden. Tatt i betraktning at perillafrø spirer veldig sakte, må en rekke manipulasjoner utføres før du sår dem. Den mest effektive av disse er å bløtlegge frøene i vann i 48 timer. I dette tilfellet må du skifte vannet hver tiende time. Frø til frøplanter sås i april-mai, vanligvis i bokser med jordblanding. De sår tykt for deretter å velge de sterkeste frøplantene og plante dem i jorden til et drivhus eller filmdrivhus med en avstand på 20-30 centimeter mellom dem.
Snart rengjøring
Du trenger ikke vente lenge på den første innhøstingen: så snart greenene begynner å blomstre, kan du begynne å kutte av skuddene. Dette bør gjøres i en høyde på 10-12 centimeter fra bakken, eller du kan ganske enkelt klippe av grenene du liker. Du kan lage to slike kutt per sesong. Utbyttet av grønne blader, som perilla faktisk dyrkes for, avhenger av dyrkingsforholdene og er omtrent 0,5-5 kilo per kvadratmeter seng.
Vedlikehold er ikke veldig vanskelig
Og det består av å løsne jorda og rettidig (ettersom ugresset vokser) luking og, selvfølgelig, periodisk vanning. Gartnere kombinerer ofte forretning med fornøyelse ved å dyrke perilla for bladforbruk og som dekorasjon for blomsteroppsatser. I dette tilfellet bør høstingen av grønne planter utføres før blomstring. Ferske grønnsaker kan lagres i ganske lang tid - opptil en uke, spesielt godt - plassert i en lukket beholder i kjøleskapet, lett fuktig. Enhver beholder kan brukes, bortsett fra plastposer, der perillabladene kan råtne. Hvis du vil spare perilla til neste høsting, må du sylte den.
For å så, må du motta
Du kan få perillafrø ved å bruke en ganske enkel metode for transplantasjon. For å gjøre dette, om høsten, velg de mest velutviklede plantene, transplanter dem i blomsterpotter og plasser dem på et varmt og lyst sted, for eksempel i en vinduskarm. Om vinteren blomstrer perilla vanligvis og produserer deretter frø. Det er en annen måte du vil motta frø på om sommeren. Men for dette må perilla begrense dagslyset til 9-11 timer, fordi perilla er en kortdagsplante. Etter å ha plassert plantene i potter, holdes de i lyset i ca. 9 timer i tre uker, og settes deretter i et mørkt rom. Hvis det ikke er et slikt rom, kan du ganske enkelt dekke rekkverket med noe lysbestandig materiale.
Hvorfor alle problemer?
Og så har perilla greener en veldig behagelig og myk sitron- eller anisaroma, de smaker veldig ømt og saftig, som om de er litt pepret. Perilla konsumeres både fersk og saltet, syltet og brukes til å tilberede forskjellige sauser.
Tørre perillablader males til pulver, som brukes som et aromatisk tilsetningsstoff til grønnsaks- og kjøttretter. Vanligvis varer dette pulveret veldig lenge, siden det brukes i svært små mengder. Varianter med grønne blader er egnet for produksjon av dette krydderet. Men de rødbladede formene brukes som en integrert del av de fleste pickles, og i tillegg gir de dem en behagelig farge.
I hjemlandet til perilla brukes rødbladede varianter til salting av stachys, som som et resultat får en vakker farge og behagelig aroma.
Perilla har også en helbredende effekt. Spesielt verdifulle er de fete og essensielle oljene som finnes i bladene og frøene. Avkok og infusjoner av frø og urter har en ganske sterk smertestillende og antiseptisk effekt, og en beroligende effekt, spesielt for bronkitt, hoste og forkjølelse. Det brukes ofte som et svevelmiddel.
Perilla brukes også i kosmetikk og parfyme, spesielt i Japan, hvor perillaekstrakter og olje, som har antiseptiske og anti-inflammatoriske effekter, er mye brukt. Oljen hjelper til med å ta vare på problematisk ansiktshud, lindrer irritasjon og kløe, fukter og gir næring til huden. Avkok av perilla greener hjelper også med å ta vare på huden på kroppen og ansiktet de gir næring til hudceller og har en antioksidant og varmende effekt. Basert på naturlig perillamateriale, kremer og masker for ansiktshud, tilberedes til og med sjampoer, og frøene brukes ofte i svært delikat barnekosmetikk.
Nikolay Khromov,
kandidat for landbruksvitenskap,
Forsker, Institutt for bærvekster
GNU VNIIS oppkalt etter. I.V. Michurina, medlem av NIRR Academy
