Gresk aubergine er et sant mesterverk av høy kulinarisk filosofi som ikke vil etterlate noen likegyldige.
gresk mat
Aubergine opptar en av hovedplassene på listen over favorittgrønnsaker til grekerne og er en populær ingrediens som er inkludert i mange kjente og smakfulle retter fra det nasjonale kjøkkenet i Hellas. Middelhavsrøttene til rettene som er populære i dette landet kan forklare originaliteten og lysstyrken til enhver rett tilberedt av forfedrene til Platon og Aristoteles.
På gresk høres aubergine ut som melitzána, som er der navnene på mange retter som er populære blant hellenerne kommer fra. Definitivt, alle hører om en rett kalt moussaka, som selvfølgelig er verdig oppmerksomheten til alle gourmeter.
Gresk aubergine: oppskrift med kjøttdeig
For første gang ble denne oppskriften bredt demonstrert av den berømte kulinariske spesialisten fra Hellas Nicholas Tselementes på begynnelsen av 1900-tallet. For å lage retten med en rik og rik aroma, anbefales det å smaksette moussakaen med hvitvin.
For tilberedning trenger du følgende ingredienser:
- auberginer - 700 g;
- poteter - 500 g;
- hakket kjøtt - 500 g;
- løk - 2 stk;
- hermetiske tomater - 3-4 stk.;
- ost - 300 g;
- vegetabilsk olje - 2 ss;
- melk - 0,5 l;
- et glass hvitvin;
- mel - 2 ss. l.;
- smør - 50 g;
- egg - 2 stk.
Du må forberede osten. For å gjøre dette må du rive det og sette det til side en stund. Etter dette bør du begynne å tilberede sausen - først må du smelte smøret, steke melet i det og helle melk i denne blandingen, samt forpiskede egg. Bland alt og vent til det tykner. På slutten av matlagingen må du salte og pepre sausen etter smak, hell ost i den resulterende massen og tilsett muskatnøtt.
For å tilberede kjøttfyllet, må du steke kjøttdeigen det legges til stekepannen i den allerede oppvarmede oljen. Så snart den endrer farge, kaster du ferdighakket løk i kjøttet og steker hele innholdet i 5 minutter. Hell så hakket persille i kjøttdeigen, tilsett salt og pepper. Hell tomatpuré i kjøttdeigen og vent til fyllet blir varm med tomatene.
For å forberede grønnsakskomponenten i retten, må du kutte auberginer og poteter i skiver og steke dem i olje.
Deretter er det nødvendig å danne moussaka fra de resulterende emnene - auberginer på gresk. For å gjøre dette, dekk pannen med olje og legg ut gryten i lag:
- en halv aubergine;
- en halv potet;
- hakket kjøtt i tomat;
- en halv potet;
- en halv aubergine;
- saus (fyll innholdet i formen med det).
Stek i 40 minutter ved 200°C.
Aubergine fylt med ris
Bakte auberginer i form av båter, fylt med ris og grønnsaker, er en kostholdsmessig, men samtidig mettende og appetittvekkende rett. For å tilberede greske auberginer i ovnen (med ris), må du forberede følgende komponenter i retten:
- auberginer - 500 g;
- brun eller hvit ris - 4 ss. l.;
- friske tomater - 2 stk.;
- løk - 1 stk;
- tørket basilikum - 1 ts;
- solsikkeolje - 2 ss.
Først må du prikke auberginene flere steder. Dette gjøres for at grønnsakene ikke skal sprekke eller eksplodere under varmebehandling i ovnen. Deretter må du dekke grillen som auberginene skal bakes på med folie, legge grønnsakene på den og sette dem i en forvarmet ovn i en halv time.
Etter at den tildelte tiden har gått, bør grønnsakene tas ut av ovnen og kuttes i to på langs. Deretter skjærer du forsiktig ut fruktkjøttet slik at skallet ikke blir skadet. Deretter kan halvdelene settes til side og fruktkjøttet kan kuttes med en kniv.
Nå må du gå videre til å forberede fyllet. Ris, hell kaldt vann, skal kokes over lav varme i 20 minutter. Løken skal hakkes og stekes i solsikkeolje i 2 minutter. Deretter må du finhakke tomatene og legge dem til løkene. La grønnsaksblandingen småkoke i 5 minutter, og tilsett deretter kokt ris, auberginemasse og tørket basilikum i samme panne. Tilsett salt, pepper, rør innholdet i pannen og du kan slå av varmen. Fyll auberginehalvdelene med det tilberedte fyllet og pynt med urter på toppen.
Greske auberginer til vinteren
Dessverre, om vinteren er det ingen mulighet til å kjøpe auberginer. Noen sparsomme husmødre fant imidlertid en vei ut av denne situasjonen og lærte å fylle opp denne grønnsaken i hermetisk form.
For å gjøre dette må du forberede følgende produkter:
- aubergine - 3 kg;
- pepper (søt) - 0,5 kg;
- tomater - 0,7 kg;
- løk - 0,7 kg;
- greener - 25 g;
- malt svart pepper - 5 g;
- malt allehånde - 5 g;
- vegetabilsk olje - 0,5 l;
- hode av hvitløk.
Auberginer, paprika og løk skal vaskes og skrelles. Skjær så pepper og aubergine i biter og blancher: aubergine i 15 minutter, og pepper i 5 minutter. Deretter må du ta vare på løken, kutte den i halve ringer, 5 mm tykke, og deretter steke den sammen med aubergine i vegetabilsk olje.
Vask tomater og urter. Hakk det grønne med en kniv og mal tomatene med en kjøttkvern. Deretter må den resulterende slurryen helles i en emaljepanne, og auberginer, stekt med løk og paprika skal plasseres i den. Tilsett deretter hvitløk til preparatet, tidligere ført gjennom en hvitløkspresse, salt og pepper det. Bland innholdet og varm opp til 80-90 °C, husk å røre auberginene med jevne mellomrom.
Før du distribuerer i krukker, bør du legge til krydder til den tilberedte retten. Greske auberginer steriliseres ved en temperatur på 100 °C i en time.
Før du tilbereder en slik rett, må du behandle grønnsakene nøye, noe som er en viktig betingelse. Unge auberginer må vaskes godt, kuttes i sirkler, og deretter legges i en bolle, krydres med salt etter din smak. Det er vanlig å la produktet være i denne tilstanden i tjue minutter.
Så snart denne tiden er utløpt, må du definitivt skylle og tørke grønnsakene. Vær oppmerksom på at dette vanligvis gjøres slik at grønnsaker som auberginer kan miste bitterheten, som et resultat av at de blir møre og smakfulle. Hvis vi snakker om løk og store tomater, så ikke glem å vaske dem grundig, kutte dem i små terninger.
Når det gjelder varmebehandlingsprosessen, bør det umiddelbart bemerkes at snacken kan tilberedes på forskjellige måter. For eksempel vil de fleste kokker til og med bake grønnsaker i ovnen, men hvis du vil kan du også steke dem i en stekepanne, siden det ikke er noen begrensninger her.
For å implementere denne ideen må du varme en kjele med olivenolje, hvoretter du kan begynne å legge ut aubergineskivene du har forberedt. For at grønnsakene skal bli jevnt stekt, som et resultat av at de blir så appetittvekkende som mulig, må du rulle dem i hvetemel, som er en viktig betingelse.
I det øyeblikket vertinnen begynner å legge merke til at auberginene har brunet, så kan du naturligvis ta dem ut og legge dem på en stor tallerken. Vær oppmerksom på at du aldri bør kaste bort tid og legg løkene i stekepannen der oljen er igjen, og stek dem til de er gjennomsiktige.
Etter dette bør hakkede tomater legges til den. I denne tilstanden kokes grønnsakene i omtrent ti minutter, som et resultat av at sausen kan få ønsket konsistens, den kan være enten tykk eller flytende. Nå forstår du selv at greske auberginer, oppskriften med bilder som du kan se på nettet, definitivt vil forbløffe alle gourmeter uten unntak.
De ferdige auberginene skal helles med saus og serveres, garnert med en kvist friske urter. De er perfekte som tillegg til tilbehør, så vel som hovedretter med kjøtt. Derfor, ved å bruke fantasien din, kan du lage ekte kulinariske mesterverk ved å bruke auberginer.
Det er virkelig ikke noe vanskelig å tilberede en så velsmakende og appetittvekkende matbit. Dette betyr at om ønskelig kan alle uten unntak tilberede den. Dessuten lærte du hvordan du riktig og kompetent bruker en så velsmakende, kjøttfull grønnsak som aubergine.
Naturligvis, i tillegg til den beskrevne oppskriften, brukes dette produktet vanligvis til å tilberede visse forretter og hovedretter, så du kan alltid implementere andre kulinariske ideer hvis du ønsker det. For eksempel kan du alltid tilberede tradisjonell, deilig auberginekaviar, som har en unik smak.
Om sommeren kan du ikke ignorere et slikt produkt som aubergine. Og alt fordi de er ekstremt nyttige. Blå, som de kalles populært, inneholder en stor mengde fiber, pektin, kalium, fosfor, jern, magnesium, karoten, vitamin C, B, B2, PP.
Det er også viktig at denne grønnsaken er ideell for de som passer på vekten. Det er bare 28 kcal per 100 g aubergine. Generelt er dette ikke bare et velsmakende produkt, men et fullt av fordeler.
Derfor bestemte vi oss for å forberede en til for deg aubergine oppskrift. Greske auberginer kan tilberedes selv for vinteren!
Ingredienser
Forberedelse
- 1 Skyll auberginene. Lag et 5 cm langt snitt i midten av hver grønnsak. Kok grønnsaken til den er mør. Avkjøl den deretter i kaldt vann. Legg auberginene under press. Dette er nødvendig for at saften skal komme ut av dem.
- 2 La oss forberede fyllet. Riv gulrøttene og la dem småkoke i oppvarmet solsikkeolje i 5 minutter. Skjær paprikaen i strimler. Før hvitløken gjennom en presse. Finhakk persillen. Ha alt dette i en bolle. Tilsett salt og pepper, rør.
- 3 Fyll auberginene med fyllet. Legg dem i en kjele. Dekk til og legg vekten på toppen. Etter 3 dager kan du smake på den eller legge den i glass og lukke med lufttette lokk.
Jeg koker greske auberginer ofte og hele året! Selvfølgelig er det bare synd å bo i Hellas og ikke tilberede en av de deiligste rettene i dette kjøkkenet! I tillegg er auberginene her deilige, og tomatene er en fryd å smake på. Tilsett olivenolje, tradisjonelle greske urter, og greske auberginer er klare!
Grekere serverer oftest slike auberginer som en varm forrett med ferskt hvitt brød. I min familie spises slike auberginer også som tilbehør til fisk.
La oss forberede produktene i henhold til listen.
Skjær en stor aubergine i sirkler med like tykkelse - 3-4 millimeter, ikke tykkere.
Legg de hakkede auberginene i en bolle og fyll dem med saltet vann, vannet skal være veldig salt. Dette er nødvendig for å fjerne all bitterheten fra auberginen. La auberginene ligge i vannet i 15 minutter og tilbered tomatsausen selv.
Tomater kan skrelles, eller de kan skjæres i skiver med skallet på. Finhakk persillen, bare finhakk hvitløken med en kniv.
Legg tomatene i pannen.
Tilsett persille og hvitløk til tomatene.
Nå er det krydder og krydder som står for tur. Tilsett salt og sukker (tilsett mer sukker hvis tomatene dine er sure). Vi tilsetter også aromatisk basilikum, oregano og timian.
Sett kjelen på varmen og la sausen småkoke i ca 20 minutter, rør til tomatbitene blir myke og nesten puré. Sausen er klar. Hvis du ønsker, kan du purere den i en blender til den er jevn vi liker å kjenne tomatbitene i sausen, så jeg knuser bare tomatbitene litt med en gaffel.
Fjern auberginene fra vannet og tørk med et kjøkkenpapir. Dypp hver aubergineskive i mel.
I en stekepanne med olivenolje, stek auberginene til de er myke og gyllenbrune. Legg de stekte auberginene på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
Legg aubergineskivene på et fat i ett lag og hell aromatisk tomatsaus over dem.
Deilige greske auberginer er klare! God appetitt!
En enkel oppskrift på auberginer i ovnen på gresk, en hjemmelaget oppskrift med bilder og en trinn-for-trinn beskrivelse av tilberedningsprosessen. Denne oppskriften er enkel å lage hjemme på bare 50 minutter. Inneholder kun 301 kilokalorier.
- Kompleksitet: En enkel oppskrift
- Nasjonal mat: hjemmekjøkken
- Type rett: Andre kurs
- Forberedelsestid: 15 minutter
- Matlagingstid: 50 min
- Kalorimengde: 301 kilokalorier
- Antall porsjoner: 6 porsjoner
Ingredienser til seks porsjoner
- aubergine 800 g
- tomatsaus 1,5 kopper 300 g
- hard ost 70 g
- hvitløk 2 fedd
- olivenolje 0,5 kopper
- sukker 0,5 ts
- salt 0,5 ts
- malt svart pepper 0,5 ts
- tørket oregano 0,5 ss. skjeer
- persille, finhakket 10-15 g
Trinn-for-steg forberedelse
- Aubergine, ost, tomatsaus, oregano, hvitløk, smør, salt, sukker og sort pepper er alt du trenger for å tilberede denne deilige og enkle retten.
- Skjær auberginene i 0,5 cm tykke skiver.
- Legg auberginene i en kjele, dryss over 1,5 ts salt, rør og la stå i en halvtime i romtemperatur.
- Riv imens osten på et grovt rivjern og sett i kjøleskapet.
- Knus hvitløken med den flate siden av kniven.
- Hakk persillen og sett den i kjøleskapet.
- Forbered sausen. Varm 3 ss olje i en liten kjele, tilsett knuste hvitløksfedd...
- ...og hell umiddelbart i tomatsaus. Tilsett sukker, oregano, 0,5 ts salt, pepper og kok i 5-7 minutter under konstant omrøring. Fjern den ferdige sausen fra varmen og sett til side.
- Etter en halvtime, hell kaldt vann over auberginene, skyll med hendene og tøm.
- Overfør auberginene til et papir- eller vaffelhåndkle og dekk med det samme håndkleet for å presse ut væsken.
- Sett kjelen på middels varme, tilsett 2-3 ss olje og varm godt opp. Skru deretter varmen til minimum.
- Legg aubergine i en oppvarmet stekepanne. Stek på middels varme til de er gyldenbrune, ca 3-4 minutter.
- Vend så auberginene over på den andre siden og stek i ytterligere 3-4 minutter.
- Fjern de stekte auberginene fra pannen og legg på et papirhåndkle for å renne av overflødig fett. Gjør det samme med de resterende auberginene og den resterende oljen. Slå på ovnen for å forvarme til 180 grader.
- Legg de stekte auberginene i en varmebestandig form...
- ...hell i den tilberedte sausen og sett i en forvarmet ovn i 20 minutter.
- Etter 20 minutter, fjern pannen med auberginer fra ovnen og dryss dem med revet ost.
- Sett auberginene tilbake i ovnen. Stek i ytterligere 10-15 minutter, til de er sprø.
- Ta auberginene ut av ovnen og strø over hakket persille.
Auberginer i gresk stil tilberedt i ovnen er deilige både varme og kalde.
