Hva er lasagne? Det er ganske vanskelig å beskrive denne retten, så vel som å tilberede den. Lasagne er toppen av kulinarisk fortreffelighet, en uvanlig arbeidskrevende rett - det krever ikke så mye tid som tilberedningen av flere komponenter, som er komplekse i seg selv. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å bake denne italienske mirakellagskaken, så vær tålmodig, og jeg vil fortelle deg i detalj hvordan du lager mat lasagnedeig og to typer sauser: Bolognese Og bechamel. Sammen vil vi definitivt lykkes!
Du vil trenge:
For testen:
- egg 2 stk
- vann 1 ss.
For Bolognese-sausen:
- kjøttdeig 400-500 g
- løk 1-2 stk
- tomatjuice 800 ml
- vegetabilsk olje 4 ss.
- smør 2 ss.
- hvitløk 1 fedd
- sukker 1-2 ts
- malt svart pepper
For Bechamelsaus:
- smør 2 ss.
- vegetabilsk olje 2 ss.
- mel 2 ss. uten topp
- melk 0,5 l
- muskatnøtt (halvparten)
- ost 250 gr
Du kan bruke hvilken som helst ost - den drysses på lag med lasagne dekket med Bechamelsaus. Med harde oster (som parmesan) blir lasagnen tørrere, med myke oster (som Mozzarella) blir den saftigere. Det vil også være godt med innfødt russisk ost.
Lasagnedeig tilberedes på samme måte som lasagnedeig. eller, men med mindre vann - Denne prosessen krever erfaring og tar litt tid, så for å spare verdifull tid kan du tilberede lasagne fra ferdiglagde deig. Nå er det mange typer ferdigdeig på salg, velg og les på pakningen - den vil indikere om deigen må forkokes eller du kan bruke rå. Oftere anbefales det å koke den og dekke den med kaldt vann slik at den ikke tørker ut mens du forbereder sausene.
I Italia tilberedes lasagne i en firkantet eller rektangulær form - dette er veldig praktisk hvis du tilbereder denne paien fra ferdiglagd deig eller ruller ut hjemmelaget deig på en spesiell maskin. Jeg koker lasagne irund form med en diameter på 26-28 cm av en veldig enkel grunn - deigen må kjevles ut veldig tynn, og det er lettere å gjøre det med hendene i form av en sirkel.
Så la oss komme i gang!
Trinn-for-steg bildeoppskrift:
Først av alt, tilbered Bolognese-sausen. Dette kan gjøres dagen før, en dag eller til og med to før du lager lasagnen. For det første vil du redusere koketiden, og for det andre oppbevares denne sausen perfekt i kjøleskapet og blir enda mer smakfull dagen etter. Etter avkjøling må sausen varmes opp igjen. Jeg beskrev i detalj hvordan du tilbereder Bolognese-saus i oppskriften.
Bolognese saus
Hell i pannen vegetabilsk olje, sette smør og varme opp igjen. Steke hvitløk og når den blir brun, kaster du den - den har smaksatt oljen og er ikke lenger nødvendig.
Skive løk og stek den i olje til den er myk 5-10 minutter.
Legg til løk kjøttdeig. Stek kjøttdeigen i 10-15 minutter. Rør for å bryte opp eventuelle kjøttklumper. Salt og pepper.
Hell i en kjele vin, tilsett italienske urter. Røre, dekk med lokk og kok til vinen har fordampet. Dette vil ta ca 15 minutter. Rør av og til. Rødvin vil gi kjøttdeigen en mørk farge, men du kan også bruke hvitvin.
Legg til pannen melk, rør om, dekk til og kok til melken er helt fordampet - 10-15 minutter. Rør av og til.
Når melken har fordampet, tilsett (du kan male hermetiske tomater i en blender - 2 bokser á 400 ml hver).
Legg til salt,sukker dekk med lokk og småkoke. Rør av og til. Tilsett litt vann (0,5 kopp) under stuveprosessen. På slutten av kokingen smaker du på sausen, tilsett salt, sukker og pepper om nødvendig. Jeg legger til litt malte krydder:nellik, kanel og ingefær. De finnes ikke i klassisk saus, prøv det, jeg liker det. Har du ferske italienske urter (timian, rosmarin, salvie, mynte...), så bør du tilsette dem nå også.
Slik får du det - lyst og rikt.
Råd:klassisk Bolognese-saus tar ganske lang tid å tilberede, så hvis du ønsker å redusere koketiden, tilbered kjøttdeig kyllingsaus: stek løken, tilsett hakket 4 kyllingbryst, stek i 15-20 minutter, salt og pepper, tilsett tomatjuice (800 ml), tørre italienske urter, hvitløk (1 fedd), sukker, litt kanel og nellik. La småkoke på svak varme i 10-15 minutter. Hakket kylling er mer mørt og koker raskere enn hakket biff og svinekjøtt.
Når Bolognese-sausen er klar begynner du å elte deigen.
Lasagnedeig
Sikt over i en bolle mel, lag et hull i melet og bryt det inn i det 2 egg. Legg til 1 ss. vann(et halvt skall fra et knust egg er 1 spiseskje), en klype salt og en teskje oliven olje. Elt deigen med hånden, skjeen eller kniven, bland melet gradvis inn i eggene. Når deigen fortsatt er halvflytende, men du allerede kan ta den i hånden, overfører du deigen til et melet bord eller bord som du skal elte den på.
Elt deigen med hendene, tilsett mel hele tiden. Du kan gjøre dette på et brett eller ta deigen i hendene. Som dette.
Du trenger ikke tilsette alt melet så snart deigen blir tilstrekkelig tett og elastisk, form den til en ball, pakk den inn i matfilm for å forhindre at den tørker ut, og la den hvile i 20-30 minutter.
For å kjevle ut deigen, kutt ballen i 8 stykker og rull til kuler.
Kjevle dem ut en om gangen, lik diameteren på formen. Først flat ballen til en flat kake og kjevle den så ut på et brett med en kjevle fra midten til kantene, tilsett mel. Jo tynnere du kjevler ut deigen, jo bedre. Bildet viser det deigen slipper lys gjennom.
Kjevlet ut ark med deig legge på et brett dryss på mel for å unngå å sette seg fast. Du kan rope HURRA!))) - halve jobben er gjort!
Dekk deigen med et rent håndkle for å forhindre at den tørker ut og begynn Bechamelsaus. Siden denne sausen tar litt tid å tilberede og må være fersk, tilberedes den sist.
Bechamelsaus
Denne sausen er enkel å lage i en non-stick panne. Hell det inn vegetabilsk olje og smelt den i den smør. Legg til mel og rør raskt, kok opp blandingen.
Tilsett litt etter litt melk, rør hele tiden for å unngå at det dannes klumper, litt tilsett litt salt, tenk på saltheten til osten du skal bruke når du skal lage lasagnen. Når sausen koker opp er den klar, slå av ovnen.
En uunnværlig ingrediens i Bechamelsaus er, riv halvparten eller 1/3 av nøtten (avhengig av størrelsen) på et fint rivjern i sausen, rør.
Dette er hva du vil få.
Fortvil ikke hvis det, på grunn av mangel på erfaring, fortsatt dannes klumper i sausen din. Dette kan rettes opp - pisk sausen med en blender.
Riv - ca 1 kopp, mer hvis mulig.
Så det har du alt er klart - lasagnedeig Og to sauser: Bolognese Og Bechamel. Smak på sausene – dette er det siste øyeblikket du kan rette på noe. Tilsett salt og pepper om nødvendig. Den endelige smaken av lasagne avhenger av smaken på sausene. Du kan begynne å forme kaken..
Helle til bunnen av formen Litt Bolognese saus- en femte, legg en på toppen ark med deig. Dekk det til Bolognese saus.
Ligg ned andre lag med deig, dekke Bechamelsaus(en fjerdedel av totalen), dryss med ost.
Ligg ned tredje ark deig, dekke Bolognese saus.
Fortsett å forme lasagnen, alternerende sauser. Siste side deig (åttende) skal dekkes Bechamelsaus og drysset.
Stek i en forvarmet ovn t 200ºС 35-40 minutter. Vanligvis når lasagnen er brunet og puffet opp på det øverste laget, er den klar.
Gi den italienske paien litt hvile og la den sette seg. Vel, fryd, fryd! Alt ordnet seg!
Kutt lasagnen slik du vil. Du kan bruke segmenter, eller du kan bruke tradisjonelle rektangler.
Nærende, vakker, deilig rett - kjennetegnet på det italienske kjøkkenet.
Etter å ha stått ved komfyren i en halv dag, vil du endelig se gleden til dine kjære, som vil feie bort denne paien på et øyeblikk, beholde hyggelige minner og ønsket om å smake den igjen - sørg for å skjemme bort dem ! Få erfaring og snart vil du forstå at det ikke er så vanskelig å tilberede lasagne!
God appetitt!
Lasagne. Kort oppskrift.
Du vil trenge:
For testen:
- egg 2 stk
- vann 1 ss.
- olivenolje 1 ts. (eller hvilken som helst grønnsak)
- premium hvetemel 14-16 ss. med en skli
For Bolognese-sausen:
- kjøttdeig 400-500 g
- løk 1-2 stk
- tomatjuice 800 ml
- melk eller fløte 0,5 kopper (glassvolum 200 ml)
- tørr vin 3/4 kopp (glassvolum 200 ml)
- vegetabilsk olje 4 ss.
- smør 2 ss.
- hvitløk 1 fedd
- tørre italienske urter 1-2 ts.
- sukker 1-2 ts
- malt svart pepper
For Bechamelsaus:
- smør 2 ss.
- vegetabilsk olje 2 ss.
- mel 2 ss. uten topp
- melk 0,5 l
- muskatnøtt (halvparten)
- ost 250 gr
Lasagnedeig
Sikt melet i en bolle, lag en brønn i melet og brekk 2 egg i den. Tilsett 2 ss. vann, en klype salt og en teskje olivenolje. Elt deigen med hånden, skjeen eller kniven, bland gradvis melet inn i eggene. Når deigen fortsatt er halvflytende, men du allerede kan ta den i hånden, overfører du den til et bord eller brett drysset med mel.
Elt deigen med hendene, tilsett mel hele tiden.
Så snart deigen blir tett og elastisk nok, form den til en ball, pakk den inn i matfilm for å forhindre at den tørker ut, og la den hvile i 20-30 minutter.
Skjær ballen i 8 biter og rull til kuler. Kjevle dem ut en om gangen, lik diameteren på formen. Flat først ballen til en flat kake, og kjevl den deretter ut med en kjevle på et brett fra midten til kantene, tilsett mel.
Bolognese saus
Hell vegetabilsk olje i en panne, tilsett smør og varm opp. Stek hvitløken og når den er brunet kaster du den – den har gitt smak til oljen og trengs ikke lenger.
Hakk løken og fres den i olje til den er myk, 5-10 minutter.
Tilsett kjøttdeig i løken. Stek kjøttdeigen i 10-15 minutter. Rør for å bryte opp eventuelle kjøttklumper. Smak til med salt og pepper.
Hell vinen i pannen og tilsett de italienske urtene. Rør, dekk til og kok til vinen har fordampet. Dette vil ta ca. 15 minutter. Rør av og til.
Tilsett melk i pannen, rør, dekk til og kok til melken er helt fordampet - 10-15 minutter. Rør av og til.
Når melken har fordampet, tilsett tomatjuice.
Legg til salt,sukker, rør, kok opp, dekk med lokk og småkoke på lav varme i 25 - 30 minutter. Rør av og til. Tilsett litt vann (0,5 kopp) under stuveprosessen. På slutten av kokingen smaker du på sausen, tilsett salt, sukker og pepper om nødvendig.
Bechamelsaus
Hell vegetabilsk olje i en non-stick panne og smelt smøret i den. Tilsett mel og rør raskt, kok opp blandingen.
Tilsett melk litt etter litt, rør hele tiden for å unngå at det dannes klumper, og tilsett salt. Når sausen koker er den klar.
Riv halvparten eller 1/3 av muskatnøtten (avhengig av størrelse) i sausen på et fint rivjern og rør.
Danner lasagne
Hell litt Bolognese-saus i bunnen av pannen - en femtedel av den, og legg ett deigark på toppen. Dekk den med Bolognese-saus.
Legg det andre laget med deig, dekk med Bechamelsaus (en fjerdedel av den totale mengden), dryss med ost.
Legg det tredje arket med deig og dekk med Bolognese-saus.
Fortsett å forme lasagnen, alternerende sauser. Det siste arket med deig skal dekkes med Bechamelsaus og drysses med ost.
Stek i en forvarmet ovn på 200º i 35-40 minutter.
I kontakt med
Å lage flerlagslasagne er ikke en lett oppgave, men tro meg, tiden og kreftene som brukes er verdt det. Det er ingen som kan motstå denne retten! Hva er "lasagne"?
Når vi tenker på Italia, i tillegg til solbrune og hvittennede representanter for nasjonen, ser vi også for oss deilig mat. Dette er pasta, pizza, lasagne. Sistnevnte refererer til den andre retten, den er solid, næringsrik og selvfølgelig utrolig velsmakende. Å tilberede lasagne, ved første øyekast, er ikke lett - du trenger deig og fyll, som kombineres i en forseggjort kombinasjon for å danne en rett. Denne artikkelen vil beskrive alle vanskelighetene ved å lage "gode" rever for lasagne, noe som gjør at retten blir perfekt.
De generelle prinsippene for å tilberede deig er både lik teknologien for å tilberede vanlig deig og annerledes. I utgangspunktet kan du velge hvilken som helst oppskrift, men noen finesser vil bringe hjemmelaget lasagnedeig nærmere den klassiske italienske.
Lasagnedeig - tilberede mat og redskaper
Hvor mange lag med deig skal det være i lasagne? I følge den klassiske italienske oppskriften regnes den som seks. For dette antallet ark trenger du 350-500 gram mel.
Hovedingrediensene vil være mel og egg. La oss se nærmere på den første komponenten.
Til lasagnedeig kan du bruke klassisk premium mel, som oftest brukes til vanlig baking og dumplings. Deigen blir myk, mør, det er ikke nødvendig å koke den i tillegg, og retten vil garantert være deilig. Men ikke alt er så enkelt! Denne typen deig brukes ikke i Italia, for der bruker de grovt, uraffinert mel til alle bakevarer og melprodukter.
Det er lett å forklare. Raffinert mel har høye smakskvaliteter. Pasta laget av dette produktet er delikat i smaken, lys i fargen, og bakevarene er hvite og luftige. Men det skal bemerkes at disse produktene er langt fra sunne. De fyller deg opp i kort tid og er veldig kaloririke. Det er ingen fordel med slike produkter, siden raffinert mel er fritt for alt, inkludert de fordelaktige stoffene i hele korn.
En annen ting er grovt mel eller durummel. Bak dette konseptet ligger det samme produktet, men som inneholder deler av et helt hvetekorn eller en annen type korn. Produkter laget av slikt mel ser ikke veldig estetisk tiltalende ut og smaker grovere og tøffere. Men i denne "uhøfligheten" ligger fordelen. I Italia lages lasagnedeig av denne typen mel.
Oppskrift 1: Hvitmellasagnedeig
Lager du lasagneplater av tradisjonelt høyverdig mel, blir deigen mør og smakfull. Hvis du tar produktene i proporsjonene nedenfor, vil den resulterende melmassen være tett, men myk og smidig. For hvert hundre gram mel, ta 1 egg og 20 ml kaldt vann.
- Mel - 420 gr.
- Egg - 4 stk.
- Kaldt vann - 80 ml
- Olivenolje - 1 l. Kunst.
- Bland eggene med vann og salt, pisk dem i minst 6 minutter.
- Hell melet i en beholder eller på et rent bord, lag et hull i midten og hell eggeblandingen i den.
- Bland deigen med hendene, hell olje i den.
- Dekk deigen med fuktig gasbind og la stå i 15 minutter.
- Del deigklumpen i deler (ca. 6-8 ark) og kjevle ut så tynt som mulig.
- Legg arkene på en tørr, varm overflate i 10 minutter, dryss på mel, og så kan du bruke dem.
Oppskrift 2: Lasagnedeig med kli
Hvis du vil gjøre deigen ikke bare smakfull, men også sunn, bør du tilsette kli til melet. Hvor kan jeg få dem fra? I dag selger mange butikker matkli - hvete, havre, bokhvete. Havrekli regnes som det sunneste (da det inneholder mye fiber). Klien er ganske stor, så den må males til mel. Bruk mel og kli i forholdet 3:1.
- Mel - 320 gr.
- Matkli - 110 gr.
- Egg - 4 stk.
- Mal kli. Strukturen skal være som mel, ellers blir det grove biter i deigen.
- Bland sammen mel og kli, sikt gjennom en sil.
- Bruk en mikser og bland eggene med salt.
- Lag et hull i melet og hell i eggedosisen.
- Elt deigen med hendene til du får en homogen masse. Hvis deigen ikke eltes, kan du legge til litt vegetabilsk olje.
- Når deigen er klar kan du umiddelbart begynne å kjevle ut. Del deigen i 5-7 biter og kjevle ut så tynne som mulig. Dryss de ferdige arkene med litt mel.
Oppskrift 3: Rugmellasagnedeig
Rugmel er en størrelsesorden sunnere enn vanlig premiummel. Deigen blir brunaktig i fargen. For å myke opp skyggen kan du tilsette litt gurkemeie. Gurkemeie er et krydder ganske ofte brukt i India. Det gir enhver rett en behagelig gul fargetone.
- Rugmel - 180 gr.
- Hvitt mel - 220 gr.
- Egg - 4 stk.
- Vann - 100 ml
- Vegetabilsk olje
- Kombiner mel ved å sikte begge typer gjennom en sil.
- Pisk egg med vann og salt.
- Lag en brønn i melet, tilsett eggedosisen og begynn å elte deigen. Hvis du synes deigen er for stiv, hell du ytterligere 50 ml vann i den.
- La den resulterende deigen stå i 20 minutter, del den deretter i flere deler og rull ut.
- Lasagnedeig laget av rugmel må kokes før koking. Tørk arkene, og senk dem deretter i kokende vann i to minutter. Gjør du ikke dette vil lasagnedeigen vise seg å være seig.
Oppskrift 4: Lasagnedeig (med smør)
Deigen du får ved å følge denne oppskriften kan brukes ikke bare til lasagne, men også til å lage nudler. Hemmeligheten er å tilsette smør.
- Grovt hvetemel - 410 gr.
- Egg - 4 stk.
- Smør - 40 gr.
- Smelt smøret.
- Bruk en mikser og bland egg, salt og smør. Pisk blandingen i minst 6 minutter.
- Grovt mel må siktes.
- Lag en brønn i melet og hell i smør-eggeblandingen. Elt deigen i 10 minutter.
- La den resulterende deigklumpen stå i 25 minutter.
- Del den resulterende deigen i 6-8 ark og kjevle dem ut så tynne som mulig.
Oppskrift 5: Lasagnedeig "farget"
Hvis du er en estet og liker at retten ikke bare er velsmakende, men også vakker, kan du lage lasagnedeig med en uvanlig farge. Du trenger ikke kunstige farger. Ta spinat, hakk den med en blender, og legg den deretter til deigen. Det er alt! Du kan også lage uvanlig pasta av denne deigen.
- Grovt mel - 420 gr.
- Spinat - 55 gr.
- Egg - 4 stk.
- Olivenolje - 1 ss. l.
- Sikt deigen. Lag et hull i melhaugen.
- Bland egg med salt og kaldt vann.
- Hell eggeblandingen i hullet i deigen og begynn å elte den.
- Mal spinaten i en blender og tilsett den til deigen sammen med en spiseskje vegetabilsk olje. Elt deigen i 15 minutter.
- Den resulterende deigklumpen skal dekkes med fuktig, ren gasbind og stå i 20 minutter.
- Del deigen i deler og kjevle den til tynne ark.
Er det mulig å lagre hjemmelaget lasagnedeig lenge? Du kan, men bare frosset. Før bruk må den senkes i kokende vann i 3 minutter. Hvis du ikke gjør dette og bare lar deigen tine, vil den smuldre i lasagnen.
Det er best å rulle ut lasagneplater med en spesiell maskin - på denne måten blir de jevne i tykkelsen. Kjevler du ikke deigen godt ut, blir lasagnen ujevn i tykkelsen. Når du kjevler ut deigen, husk at den skal være veldig tynn, men ikke gjennomsiktig.
Hvis deigen ikke elter godt, kan du tilsette litt olje i den. Det er bedre å ta gresskar eller oliven i stedet for tradisjonell solsikke.
Ikke glem å sikte melet før du elter deigen. Dette er ikke bare en renseprosedyre - under sikting blir melet mettet med oksygen og blir mer luftig.
Du kan tilsette forskjellige typer mel i lasagnedeigen - mais eller bokhvete. På denne måten vil lasagnen vise seg å være mer "interessant" i smak.
Mel som trygt kan brukes til å lage deig til lasagne og pasta kalles "durum" eller "andre grads mel." Hvis du tilbereder deigen utelukkende fra slikt mel, må lasagneplatene kokes i 3 minutter i kokende vann.
Ikke bruk tynnveggede retter til å bake lasagne av hjemmelaget deig, ellers vil retten ikke bake godt. Ta keramiske eller varmebestandige glassformer.
Lasagne er en populær italiensk rett. Før du forbereder det, er det verdt å forstå hva lasagneplater er. Dette er tynne deigplater, uten hvilke det er umulig å lage lasagne. Tradisjonelt består retten av seks lag deig, fem lag kjøttdeig og et topplag drysset med ost og smaksatt med smør. Artikkelen vil diskutere hvordan du tilbereder lasagneplater hjemme og vil tilby en oppskrift på en rett laget av ferdige ark.
Ingredienser
Hvetemel 600 gram egg 3 stykker) Vann 100 milliliter Oliven olje 50 milliliter
- Antall porsjoner: 4
- Matlagingstid: 30 minutter
Hvordan lage lasagneplater hjemme
For å tilberede deigplater trenger du:
· 600 g hvetemel;
· 100 ml vann;
· 50 ml olivenolje;
· salt etter smakspreferanser.
Det er viktig å sikte melet først (dette er nødvendig for å fjerne fremmede urenheter og berike det med oksygen). Hell deretter mel på arbeidsbordet i form av et lysbilde og lag en fordypning i den. Hell vann og olje i den, knekk eggene, tilsett salt og begynn prosessen med å elte deigen.
Riktig tilberedte ark er nøkkelen til en deilig rett. For å gjøre dette, elt deigen i minst 15 minutter. Du må slutte å elte den etter at den har løsnet godt fra hendene og blir homogen.
Den "hvilte" deigen er delt i 6 like deler. Ved hjelp av en kjevle må de gis utseendet til lag med ønsket størrelse (de bør ikke være tykkere enn 1,5 mm). Hvert lag får en rektangulær form.
Bladene skal få ligge og tørke en stund, deretter kan de brukes til matlaging. Du kan tørke eller fryse arkene. Tørkede deigplater må senkes i varmt saltet vann i 1-2 minutter før bruk. Hvis dette ikke gjøres, kan lasagneplatene gå i stykker.
Hvordan lage lasagne av ferdige plater
Når du lager lasagne, kan du bruke kjøpte deigstrimler. Da tar kokeprosessen kortere tid. Lasagne med kjøttdeig regnes som en klassiker i den kulinariske sjangeren. For å forberede det trenger du:
· 250g ferdige ark;
· 500g kjøttdeig fra hvilket som helst kjøtt;
· 20 ml vegetabilsk olje;
· 1 løk;
· 1 fedd hvitløk;
· 1 ts. krydder til kjøttdeig;
· 2 tomater;
· 100 g tomatpuré;
· 250 g cheddarost;
· pepper, salt etter smakspreferanser.
I tillegg til disse komponentene for Bechamelsaus trenger du også:
· 700 ml melk;
· 100 g smør;
· 2 ss. mel;
· 1 laurbærblad;
· 0,5 ts malt muskatnøtt;
· hvit pepper, salt etter smakspreferanser.
Først må du hakke løkene og hakke tomatene. Riv gulrøtter og ost. Mal hvitløksfeddene.
I en stekepanne med vegetabilsk olje, stek løken til den blir gylden. Tilsett revne gulrøtter og stek i 5 minutter. Tilsett kjøttdeig til grønnsakene, tilsett krydder, bland. Stek ingrediensene i 10 minutter.
Kombiner stekte grønnsaker og kjøttdeig med tomater, deres puré og hakket hvitløk. La alle komponentene småkoke i 10 minutter, og etter denne tiden tilsett salt og pepper.
Sausen tilberedes i en egen stekepanne, som smør først legges på. Hell mel i det smeltede smøret og gi det en gyllen nyanse mens du steker (husk å røre).
Kok opp melk, tilsett muskatnøtt, samt laurbærblad, som etter et kvarter fjernes. Hell melk smaksatt med krydder i en tynn stråle i det stekte melet. Kok opp under konstant omrøring til sausen tykner. Det må ikke få koke. Men på slutten av kokingen skal sausen nesten koke og umiddelbart fjernes fra varmen, tilsett salt og pepper.
Smør bunnen av bakebollen med vegetabilsk olje og hell en liten mengde av den tilberedte sausen i den. Legg deigplatene i formen, alternerende med lag med fyll. Kjøttet helles med saus og drysses med revet ost. Gjenta lag. Det siste laget med deig vil være som du trenger å helle sausen og legge revet ost på.
Deretter sendes skjemaet til en ovn forvarmet til 2000. Retten vil ta 40 minutter å tilberede. Når du er ferdig, tar du lasagnen ut av ovnen. La stå i 10 minutter og du kan skjære den i biter.
Oppskriften på retten er ikke for komplisert, og koketiden kan reduseres hvis du bruker ferdige deigplater. Men uansett hvordan du tilbereder den, vil lasagne være en fantastisk dekorasjon på feriebordet ditt.
Hvem vet ikke hva lasagne er? Nei, dette er ikke bare lagdelte deigplater bakt i ovnen. Ekte italiensk lasagne, tilberedt med kjærlighet, er en utrolig velsmakende, svimlende luktende rett som selv den mest velnærede personen ikke vil kunne nekte.
Lasagne tilberedes med kjøtt- og fiskefyll, med sopp og sjømat. Det er en nydelig grønnsakslasagne med aubergine og tomater. Men uansett fyll, er grunnlaget for ethvert kulinarisk arbeid arkdeig. Det er ikke for ingenting at ifølge en versjon kommer navnet på retten fra det greske ordet "lagonon", som betyr en type flat italiensk bladpasta. I dag handler historien vår om hvordan du tilbereder lasagnedeig.
Viktig: Uansett hvilken deigoppskrift du bruker, er kravet til mel ett: laget av durumhvete.
Ved produksjon av deigplater industrielt brukes det samme melet som til pasta det er ikke tilfeldig at arkene selges som en del av pastaprodukter.
I dag er det enklere enn noen gang å gå til butikken og kjøpe en pakke lasagne for å lage lasagne hjemme fra ferdige ark. Men hjemmelaget deig er mye bedre. Akkurat som for eksempel forskjellen mellom hjemmelagde nudler og de beste butikkkjøpte produktene. Derfor er det fornuftig å tukle litt med deigen og tilberede ekte lasagne fra start til slutt. Dessuten trenger du bare å gjøre ingenting - bare elt godt og kjevle ut den vanlige deigen.
Hvis du setter deg et mål om å lage helt autentiske lasagneplater, må du finne uraffinert mel, som kalles durum. Det er fra dette at ekte italienske mestere tilbereder lasagne. Hvis det ikke er der, vil høyverdig hvetemel duge.
For den klassiske testen trenger du:
- 0,6 kg siktet mel;
- 3 store egg;
- 100 ml vann;
- en klype salt.
Da er alt enkelt - som når du elter deig til nudler eller dumplings:
- På et rent bord eller et spesielt stort brett, lag en haug med mel med en fordypning i midten.
- Vi slipper eggene inn i denne trakten.
- Rør eggene med en gaffel, og tilsett mel gradvis fra kantene av trakten.
- Tilsett vann som saltet tidligere ble fortynnet i. Viktig: Noen tilsetter salt til mel uten å fortynne det. Dette er akseptabelt hvis eltingen gjøres manuelt. Men hvis du har tenkt å bruke en spesiell maskin til å rulle ut deigen, kan uoppløste saltkorn skade overflaten på rullen. Så det er bedre å umiddelbart oppløse saltet i vann og deretter legge det til melet.
- Rør inn alt melet, elt deretter deigen intensivt og fast, strekk den og brett den i to. Den skal bli tett og jevn.
- Rull deigen til en ball, pakk den inn i film og la den modne i en halvtime.
- Etter en halvtime, pass på at deigen har blitt mer elastisk og smidig, skjær den i 5-6 deler og ta et stykke ut av filmen og begynn å rulle den ut - med maskin eller for hånd. Hvis vi ruller ut på bordet, ikke glem å støve kjevlen og overflaten med mel.
- Vi kutter de rullede arkene i strimler av ønsket størrelse.
De kan brukes umiddelbart til å tilberede en rett, og la fyllet være i fred i henhold til oppskriften. Nylaget deig krever ikke forkoking.
Det er en annen sak om du tar tidligere forberedte ark. For ikke å mase med deigen hver gang, tilbered et større volum av den på en gang og tørk den på en flat overflate etter kutting. For å gjøre dette kan du ta rent papir, en bakeplate eller bare en treplate. Deigen skal tørke til den er sprø. Vi legger arkene i en boks og bruker dem når det er nødvendig. I dette tilfellet, før du legger dem med kjøttdeig, kok hvert blad i saltet vann i flere minutter, og tilsett litt olivenolje i vannet.
Med olivenolje
Noen foretrekker å koke deigen umiddelbart med tilsetning av olje. Dette gjør produktet litt tyngre i kalorier, men gjør det lettere å elte og kjevle ut deigen. Lasagneplater blir mer smidige og elastiske hvis du legger til ytterligere 50 g grønnsak til ingrediensene som er angitt i forrige oppskrift. Ideell - Extra Virgin Olivenoljer.
Egg og mel lasagneplater
Jo mindre vann og flere egg i deigen, jo tettere og smakfullere er den. Men det er også vanskeligere å kjevle ut slik deig. Derfor, hvis du bestemmer deg for å lage den perfekte og deilige lasagnen fra deig med bare egg, bør du forberede en arkmaskin eller være tålmodig.
Sammensetningen her er som følger: for 1 kg mel, ta 10 egg. Eggene piskes godt med en klype salt og blandes deretter gradvis inn i melet. Deigen er ganske bratt og klønete, men den må eltes veldig godt, kjevles ut og brettes igjen. Men innsatsen din vil bli belønnet - du vil få eggegul deig, som i seg selv vil være deilig i produktet.
Hjemmelaget smørdeig
For smørdeigen må du ta, i tillegg til egg, melk. Melkeplater vil også være velsmakende og møre.
Forberede:
- tre egg;
- et halvt glass melk, helst rikere;
- en klype salt;
- mel - det tas tilfeldig slik at det er nok til å forberede en tett og seig deig, men ikke mindre enn et halvt kilo.
Alt annet gjøres i henhold til den vanlige oppskriften: tilsett egg til mel, melk blandet med salt, bland alt. Deretter, etter å ha latt deigen hvile i en halv time, rull ut ark av ønsket størrelse.
Hvordan lage med en pastamaskin?
Å ha en spesiell rullemaskin i hjemmet gjør ting mye enklere og gjør det å tilberede deig for lasagne og nudler til en sann nytelse og et ritual for hele familien. I en maskin ruller deigen ut raskere, den er tettere og jevnere. Oppskriften på maskinen er annerledes ved at det som regel ikke er væske i den.
Her er ett alternativ:
- ta et par egg;
- tilsett en skje med vegetabilsk olje til dem og bland godt (olje ruller ut deigen tynnere);
- tilsett to kopper mel;
- bland alt sammen til en ball. Legg deigen under film;
- etter en halv time, skjær av et stykke deig, flat kanten litt og sett den inn mellom maskinakslene, still inn maksimal avstand mellom skaftene;
- Reduser avstanden mellom rullene gradvis og kjevle ut deigen til den er så tynn som mulig.
Merk! Det er ikke salt i denne oppskriften, for ikke å skade skaftene. Men bokhvetemel og grønnsaker (spinat, gulrøtter, rødbeter, gresskar) hakket gjennom en kjøttkvern kan tilsettes når du elter deigen. De vil mette produktet med vitaminer og legge til en interessant smak og farge.
Klideig
For tilhengere av et sunt kosthold kan du tilby deig med kli. Andelene mel og malt kli er en til tre. Ta derfor 320 g mel, tilsett 110 g kli malt i en kaffekvern, sikt alt sammen gjennom en sil for å eliminere store fragmenter.
Oppskrift fra ferdige ark
Hvis du bruker ferdige ark, så før du legger dem i formen, må du først koke dem i en stor mengde med litt saltet vann, deretter forsiktig fjerne dem og legge dem i en bolle med kaldt vann. Deretter bruker du i henhold til lasagneoppskriften.
Trinn-for-steg oppskrifter for å lage lasagnedeig hjemme
2018-06-06 Natalia DanchishakKarakter
oppskrift
Tid
(min)
Porsjoner
(personer)
I 100 gram av den ferdige retten
8 gr.
9 gr.
Karbohydrater
23 gr.211 kcal.
Alternativ 1. Klassisk lasagnedeigoppskrift
Du kan tilberede lasagneplater hjemme. Dette tar selvfølgelig tid, men som et resultat vil du få et naturlig og smakfullt produkt. Tett, tett deig kjevles tynt ut ved hjelp av en kjevle eller en spesiell enhet og brukes til å lage lasagne.
Ingredienser
- en klype bordsalt;
- 125 g høyverdig hvete. mel;
- 20 ml vegetabilsk olje;
- halv stabel filtrert vann;
- tre kyllingegg.
Trinn-for-trinn oppskrift på lasagnedeig
Pisk eggene i en høy bolle og hell i et halvt glass kaldt vann. Visp til det er glatt.
Sikt mel på benken, dryss over salt og bland. Vi lager en trakt i midten av lysbildet. Hell blandingen av vann og egg i den litt etter litt. Tilsett forsiktig mel fra kantene, bland med væsken. Elt til du får en tykk deig.
Støv benkeplaten med mel. Legg ut deigen og la stå i en halvtime, dekket med et håndkle slik at den ikke tørker ut. Vi danner et tykt tau fra den ferdige deigen og deler den i like deler. Rull hver til et rektangel som er halvannen centimeter tykt.
Før du tilbereder deigen, pass på å sikte melet slik at det blir mørt, mykt og smidig. Kok bladene i kokende vann. Vi tar dem forsiktig ut for ikke å skade dem.
Alternativ 2. Rask oppskrift på lasagnedeig med olivenolje
Ikke alle butikker selger ferdige lasagneplater, og kostnadene for produktet er ganske høye. For å forberede dem hjemme, trenger du litt tid og de rimeligste produktene.
Ingredienser
- 400 g høyverdig mel;
- 40 ml olivenolje;
- 3 tam egg;
- en klype finmalt steinsalt.
Slik tilbereder du raskt lasagnedeig
Sikt mel på en ren, tørr benkeplate. Tilsett salt og rør. Lag en trakt i midten og pisk eggene inn i den. Elt deigen, tilsett olivenolje gradvis.
Form deigen til en ball. Legg på bordet og dekk til med en kopp. La den hvile i syv minutter. Dryss bordet med mel. Lag et langt tau av deigen og skjær den i seks like store biter.
Rull hver del til et tynt ark med en kjevle. Skjær den i like rektangler med en skarp kniv. Sett på bordet og la tørke.
Mengden mel kan variere avhengig av størrelsen på eggene. Lasagneplater kan fryses og brukes senere. Frossen deig bør dyppes i kokende vann i tre minutter for å unngå at arkene smuldrer opp i lasagnen.
Alternativ 3. Lasagnedeig med kli
Hvis du tilsetter kli til mel, vil deigen vise seg ikke bare velsmakende, men også sunn. Du kan bruke hvilken som helst kli: bokhvete, havre eller hvete. Mel brukes med kli i forholdet 3:1.
Ingredienser
- 320 g høyverdig hvete. mel;
- finmalt steinsalt;
- 110 g matkli;
- 4 tam egg.
Hvordan lage mat
Hell klien i en kaffekvern og mal den til mel, ellers blir det grove biter i deigen som kan rive den i stykker.
Kombiner mel med kli og sikt gjennom en fin sil på benken. Vi lager et hull i midten. Pisk eggene til en høy kopp, tilsett salt og pisk lett med en mikser. Hell blandingen i hullet.
Tilsett mel gradvis fra kantene, elt en tett, tett deig. Vi samler den til en ball og lar den hvile på bordet og dekker den med en kopp. Del deigen i like deler og kjevle hver til et tynnest mulig ark. Skjær den i rektangler av ønsket størrelse, dryss med mel og la tørke.
For å sikre at arkene har samme tykkelse, rull dem ut med en spesiell maskin. Når du kjevler, husk: deigen skal være tynn, men ikke gjennomsiktig.
Alternativ 4. Farget lasagnedeig
Lasagne kan være enda mer interessant hvis du bruker farget deig til å lage revene. Den har en spesifikk smak takket være grønnsakene som brukes som fargestoff.
Ingredienser
- 450 g fullkornsmel;
- et halvt glass filtrert vann;
- 65 g fersk spinat;
- finmalt steinsalt;
- 4 tam egg;
- 200 ml olivenolje.
Steg for steg oppskrift
Vask spinatgrønnsakene, tørk lett på et papirhåndkle og kvern i en blender til en pasta. Sikt melet i en haug på benken. Bland egg og vann i en høy bolle og visp til det er jevnt.
Lag en brønn i en haug med mel og hell i eggedosisen. Tilsett spinatpuré og olivenolje litt etter litt. Elt til en myk, tett deig, prøv å fordele greenene jevnt. Fargen skal være jevn uten lyse striper.
Samle deigen til en ball, la stå i 20 minutter, dekk til med et fuktig håndkle. Etter den tildelte tiden deler du den i syv like deler. Rull til tynne ark, tørk og begynn å lage lasagne.
Spinaten må hakkes helt slik at ingen biter blir igjen, ellers blir ikke deigen homogen. Deigen kan lages i flere farger. Rødbetejuice eller gurkemeie brukes som fargestoffer.
Alternativ 5. Lasagnedeig med rugmel
Rugmel er mye sunnere enn hvetemel. De som passer på vekten eller følger prinsippene for et sunt kosthold, foretrekker å lage bakevarer av den.
Ingredienser
- 180 g rugmel;
- vegetabilsk olje;
- 220 g hvitt mel av høy kvalitet;
- havsalt;
- fire innenlandske egg;
- et halvt glass renset vann.
Hvordan lage mat
Vi kombinerer begge typer mel. Sikt den resulterende blandingen gjennom en sil på benken.
Pisk eggene i en passende bolle. Hell vann i dem og rist med en gaffel eller visp. Lag en brønn i en haug med mel, hell eggeblandingen i den og elt til en tykk, myk deig.
La deigen stå på bordet, dekket med et fuktig håndkle, i 20 minutter. Vi deler den i flere like deler. Rull hver til et tynt ark. Skjær den i rektangler av samme størrelse. Vi tørker dem og bruker dem til å lage lasagne.
Rugdeig blir brun, for å gjøre fargen lysere, tilsett litt gurkemeie. For å unngå at lasagneplatene blir for seige, må de først kokes ved å dyppe dem i kokende vann i et par minutter.
Alternativ 6. Lasagnedeig med smør
Deigen til denne oppskriften kan brukes til mer enn bare lasagneplater. Det lager veldig velsmakende hjemmelagde nudler.
Ingredienser
- 410 g hvetemel. grov;
- 40 g smør høyt fettinnhold;
- fire innenlandske egg;
- havsalt.
Hvordan lage mat
Ha smøret i en kjele og smelt på lav varme. Eller legg den i en bolle og legg den over en kjele med kokende vann. Avkjøl oljen.
Pisk eggene i en høysidig bolle, tilsett salt og hell i det smeltede smøret. Pisk med en mikser på middels hastighet i omtrent seks minutter.
Sikt det grove melet på benken. Vi lager en trakt i midten. Hell egg-smørblandingen i den og elt den myke, tette deigen i cirka ti minutter. Dekk deigklumpen med en kopp og la den hvile i 25 minutter. Del den i åtte stykker og kjevle den til tynne ark. Vi danner rektangler av samme størrelse fra dem og tørker dem litt.
Du kan elte lasagnedeig med tilsetning av bokhvete, mais eller rugmel. Bladene blir enda mer aromatiske og smakfullere hvis du tilsetter finhakkede friske eller tørkede urter.
