Sauser har lenge vært brukt i matlaging som en slags smakstilsetning. Det er vanskelig å ikke være enig i at et stykke godt stekt kjøtt i en duett med varm saus blir mye mer appetittvekkende og smakfull enn uten saus? Tallrike oppskrifter og dressinger for nesten enhver rett har sin egen saus, som understreker smaken. I denne kulinariske verdenen skiller Salsa-sausen seg ut, som kom på bordet i Europa og Amerika fra Mexico - et land hvor kjøkkenet har rike, krydrede smaksnoter og en rekke grønnsaks- og kjøttretter. Derfor har salsasaus funnet mange fans i verden blant kjennere av meksikansk eller rett og slett krydret mat.
Hva er spesielt med denne sausen? Den har en ganske stor hær av fans rundt om i verden; elskere av ikke bare meksikansk mat elsker å lage den og legge den til et bredt utvalg av retter. Som regel serveres salsasaus til krydrede retter, hovedsakelig tilberedt av grønnsaker og med tilsetning av varm paprika.
Sausen har både klassiske og mange oppskriftsalternativer. Som regel forblir hovedingrediensene de samme, men mengden av et bestemt produkt endres og varierer. Det er heftige debatter på mange nettsteder om hvilken salsasausoppskrift som er klassisk? Det er mange meninger, men de grunnleggende kriteriene for enhver oppskrift er omtrent de samme. Å tilberede denne sausen vil kreve en viss utholdenhet og hardt arbeid, siden forstyrrelse av matlagingsprosessen og unnlatelse av å ta hensyn til visse nyanser kan ødelegge det resulterende produktet. Men du bør heller ikke være redd for å gjøre noe galt og ikke eksperimentere, for matlaging er først og fremst kreativitet og søken etter noe nytt.
Forberedelse
Hvor skal jeg begynne å lage salsa? Fra valg og tilberedning av de nødvendige ingrediensene. Du må også lese og om mulig lære mer detaljert om ulike oppskrifter for å tilberede denne sausen for å mentalt bygge en plan for påfølgende handlinger. Denne artikkelen vil beskrive en gjennomsnittlig sausoppskrift, dette vil gjøre det mulig å vurdere den både som en klassiker og som grunnlag for kreativitet med endringer eller tillegg av ekstra krydder eller produkter.
Så hva er kjernen i denne meksikanske sausen? Dens "sjel" er tomater. De skal være middels eller store i størrelse, ikke søte eller sure. Hovedkravene til tomater i denne oppskriften er deres uunnværlige friskhet og elastisitet. Ikke under noen omstendigheter bør tomater som har begynt å råtne, har fått blåmerker eller er for myke, brukes.
Neste på listen over nødvendige produkter er chilipepper. Mengden beregnes som følger: for ett kilo tomater bør du ta fra to til fire pepperkapsler. Det avhenger av dens variasjon, størrelse og alder på belgene, samt graden av ønsket spiciness av sausen. For å myke opp smaken av pepper, kan du ty til ett kulinarisk triks - sørg for å kutte belgene og rense dem for frø. Hvis du vil gjøre krydderet virkelig fantastisk, fjernes ikke frøene.
Et viktig poeng når du tilbereder denne sausen er det uunnværlige manuelle arbeidet. I den moderne teknologiens tidsalder har hvert kjøkken en blender eller foodprosessor. Men under klassisk matlaging er det bedre å unngå å bruke dem, og alltid utføre alt arbeid med en kniv. Dette vil tillate deg å kontrollere størrelsen på de resulterende stykkene og malingsgraden, og vil også gi en tykkere og mer uttalt smak - tross alt har det lenge vært kjent at skjæring med en kniv lar deg bevare juicene i produktene så mye som mulig.
Det er også verdt å huske at sausen absolutt består av tomater, og på grunn av de forskjellige variantene av grønnsaker som er valgt, kan den endre smaken fra en gang til en annen. Eksperimentelt kan du prøve flere varianter av tomater og velge den du liker. Men vi må ikke glemme at tomatene skal være faste og friske.
Sammensatt
Klassisk salsasaus har følgende ingredienser:
- tomater som grunnlag for denne retten.
- chilipepper, for uten det kan du ikke få en krydret smak.
- grovmalt salt - det vil gi tekstur til retten og smaken tydeligere enn fint salt.
- hvitløksfedd - tre eller fem av dem er vanligvis nok.
- sitron- eller limejuice, alltid fersk.
- løkløk.
Forberedelse
Klassisk salsasaus tilberedes som følger.
Vask først tomatene grundig. Deretter må du forsiktig fjerne skallet fra dem. Dette kan gjøres enten ved hjelp av en skarp kniv, uten å glemme selvfølgelig sikkerheten til dine egne fingre, eller ved å ty til et lite triks. Et snitt er laget i området av stilken, og tomatene legges i kokende vann i flere minutter. Etter to til tre minutter, fjern tomatene fra det kokende vannet og legg dem umiddelbart i en tidligere forberedt beholder med isvann. La dem avkjøles og ta dem ut. Skallet løsner lett, noe som sparer tid. Skjær ut et tett område ved siden av stilken og finhakk med en kniv 
tomater til grøt. Legg i den tilberedte bollen, hell fersk tomatjuice på toppen og tilsett sitronsaft.
Finhakk løk og hvitløk. Det er lurt å knuse hvitløken og legge den til tomatene. Skrell løken og hakk den fint for å frigjøre saften og smaken. Det er én hemmelighet for å skrelle løk - slik at ringene ikke faller fra hverandre når du skjærer i skiver, ikke skjær av den øverste delen av løken, og hold fast i den når du skjærer i skiver. Tilsett den hakkede løken i beholderen med tomater og hvitløk.
Vask og finhakk chilipepper. Oppmerksomhet - det anbefales på det sterkeste å gjøre dette arbeidet med gummihansker etter rengjøring av chilipepper, vask kniven, hendene og brettet som du skjærer den på. For å myke opp smaken eller når du lager mat for første gang, er det bedre å fjerne frøene fra pepperen. Det legges også til beholderen med allerede tilberedte tomater.
Skyll koriander. Den skal ikke hakkes veldig fint, i motsetning til andre ingredienser i salsasaus. Når den er hakket, tilsett den nesten ferdige sausen.
Salt og tilsett svart pepper etter smak. Ha den ferdige sausen over i kjøleskapet og la den stå i minst én natt.
Denne typen saus passer ikke bare til grønnsaksretter fra det meksikanske kjøkken, men også til kjøtt er den spesielt fantastisk når den serveres med stekt kjøttdeig.
I dag fortsetter vi vår kulinariske tur til de mest kjente rettene fra det meksikanske kjøkkenet. Sist gang vi laget mat, og i dag skal vi lage mat salsa saus klassisk. Selvfølgelig må det lages, selvfølgelig smaker det skarpt og selvfølgelig kan du umiddelbart føle den muntre stemningen til innbyggerne i solfylte Mexico. Den serveres vanligvis til kjøttretter. Du vil definitivt finne det på menyen til enhver, selv den minste veikanten kafé. Hva kan vi si om dyre restauranter, de vil tilby deg flere typer salsa.
Historien om opprinnelsen til klassisk meksikansk salsasaus kan ikke spores fra selve røttene. Siden antikken har den tilsynelatende gledet de gamle inkaene, aztekerne og mayaene med sin pikante smak, som det ikke er bevis for. En annen ting er de spanske conquistadorene, som umiddelbart la merke til en rett med en original smak og som ga den navnet.
Egentlig er salsa på spansk, men navnet slo rot i Mexico og har overlevd til i dag. Og på begynnelsen av det tjuende århundre begynte kommersiell produksjon av salsasaus i USA, i New Oregon. Pioneren var Charles Erat, en lokal innbygger med gründertalent. I løpet av få år åpnet han flere butikker over hele staten, hvor hovedproduktet selvfølgelig var salsasaus.
Som allerede nevnt, vil det beste alternativet være å servere salsasaus til kjøttretter. Oksekjøtt, vilt, lam, alt passer utmerket til det. Det er også en interessant kombinasjon - salsasaus og. Bedre, selvfølgelig, er havet. Det er med den smaken av salsa avslører nye nyanser. Hvis du elsker fisk, er denne artikkelen for deg.
Forberedelse
La oss komme i gang. Først av alt, la oss håndtere tomatene. Velg virkelig absolutt modne, myke, bare modne og alltid med et markant utseende. Husk at tomater er ansvarlige for smaken av salsaen.
La oss lage korsformede kutt på toppen av hver tomat. Dette er nødvendig for å fjerne huden. Hell deretter kokende vann over tomatene. Etter dette vil huden lett flasse av. Ikke bekymre deg, kokende vann vil ikke påvirke det på noen måte. Skjær forsiktig ut stilkene og finhakk dem på et skjærebrett. Du må kutte den veldig fint, bare hakk den, en blender passer ikke til denne retten, så bevæpn deg med den skarpeste kniven på kjøkkenet.
Skrell løken og skyll under kaldt vann. Deretter står vi overfor en vanskelig etappe. Det er nødvendig å hakke det veldig fint, akkurat som tomater. Hver husmor har selvfølgelig sin egen måte. Noen gjør det manuelt med en skarp kniv, andre bruker en rekke kjøkkendingser. Jeg innrømmer, ærlig talt, jeg bruker en kniv på gammeldags måte, siden alle disse nymotens smarte mekanismene ikke alltid passer for denne eller den retten. Det viktigste er resultatet, noe som betyr at metodene ikke er så viktige.
Deretter, i en dyp bolle, må du kombinere den hakkede løken og tomaten og blande lett. La oss nå gå videre til de andre ingrediensene. må skrelles og knuses. Dette kan gjøres ved hjelp av en spesiell hvitløkspresse eller ganske enkelt med en kniv på en hard overflate.
Tilsett hvitløken i tomat- og løkblandingen og start med chilipepper. Det er viktig å fjerne alle frø fra den og kutte den så fint som mulig. Legg til de forrige ingrediensene og bland igjen.
Nå er det på tide å tilsette salt til den tilberedte grønnsaksblandingen. Husk at salsa ikke skal være for salt. Alt skal være med måte. Hver av oss har vår egen smak, men gå likevel ikke over bord. Samme historie også. Pass på å følge tiltaket, det bør ikke forstyrre den subtile, krydrede smaken.
La oss nå komme til koriander. La oss løsne gjengen, og så klippe av alle stilkene, ned til de minste. Det er kun bladene som brukes til salsaen. Men det er ikke nødvendig å finhakke. Det vil ikke bare gi en god smak til sausen vår, men vil også dekorere den ferdige retten. Hell de hakkede grønnsakene i grønnsaksblandingen og fortsett til neste trinn.
Nå må du presse saften fra en frisk, moden sitron. Det viktigste i denne saken er ikke å overdrive det. Klem ut litt om gangen, rør og smak umiddelbart. Det er en annen måte å måle en mer eller mindre nøyaktig mengde juice. Bruk en teskje eller spiseskje. Det vil si at du først presser saften fra sitronen over i en skje, og heller deretter i en bolle. Forresten, på denne måten vil du definitivt unngå at sitronfrø kommer inn i den ferdige retten.
Så den klassiske meksikanske salsasausen er nesten klar, den enkleste delen av arbeidet gjenstår. Bland den ferdige retten og sett den i kjøleskapet i ca en time slik at den brygger godt. I løpet av denne tiden vil alle ingrediensene bli mettet med hverandres juice og få den samme salsasausen som de elsker den så mye for i Mexico. Bare husk, den ferdige sausen varer ikke lenge. Den må være ferdig brukt innen 2-3 dager, ellers vil den miste både smak og aroma. God appetitt!
Ingredienser
- 3 stk - modne tomater;
- 3-5 fedd hvitløk;
- 1 stk - stor løk;
- 1 stk - varm chilipepper;
- 1 - 2 ss fersk sitronsaft;
- 1 haug - fersk koriander;
- Nykvernet svart pepper - etter smak;
- Salt - etter smak.
Salsa har en brennende smak, så den vil appellere til de som elsker "pepper". De med en søt tann kan eksperimentere med smaker og tilberede en saus med mynte og sitron. Sparsomme husmødre vil bruke konserveringsmetoden. Generelt vil selv den mest kresne gourmet finne den "riktige" oppskriften for seg selv.
Hva er det, kaloriinnhold, fordeler
Salsa er en uvanlig saus for russere. Det minner mer om auberginekaviar eller adjika med biter av grønnsaker. Hvis ønskelig, kan du male alle ingrediensene til en pasta for å oppnå en homogen masse. Men den tradisjonelle oppskriften krever finhakkede, men ikke revne grønnsaker. Grønnsakssaus er en lavkalorirett og har flere fordeler enn skade.
Sammensetning og verdi
Salsa inneholder bare 36 kcal per 100 g. De fleste karbohydrater er 0,1 g, og proteiner er 1,5 g, så det er usannsynlig at du kan spise en stor mengde saus. Salsaens helseverdi ligger i sammensetningen. Grønnsaksdressing inneholder vitaminer, fettsyrer og mikroelementer. Den detaljerte sammensetningen er beskrevet i tabellen.
Tabell - Innhold av næringsstoffer i salsasaus
| Sammensatt | Mengde 100 g, mg | Effekt på kroppen |
|---|---|---|
| Vitamin C | 4 | - Styrker og forbedrer tilstanden til tannemaljen; - opprettholder helsen og skjønnheten til hår, negler, hud; - stimulerer immunsystemet; - forbedrer blodsirkulasjonen, styrker blodårene |
| Vitamin PP | 1,1 | - Stimulerer fordøyelsessystemet; - deltar i redoksprosessene i kroppen; - regulerer funksjonen til nervesystemet; - fremmer glukoseprosessering og forhindrer diabetes mellitus |
| Natrium | 430 | - Opprettholder vann- og saltbalansen i kroppen; - regulerer syre-basebalansen; - deltar i produksjonen av enzymer |
| Kalium | 270 | - Opprettholder syre-base-balansen; - har en gunstig effekt på normal funksjon av muskler, sener og ledd; - stimulerer hjernens funksjon; - forbedrer funksjonen til sirkulasjonssystemet |
| Fosfor | 30 | - Styrker beinvev; - deltar i å bygge kroppen; - fremmer karbohydratmetabolisme; - stimulerer mental aktivitet |
| Magnesium | 16 | - Tar aktiv del i proteinsyntesen i alle stadier; - normaliserer hjernens funksjoner; - eliminerer stress og irritabilitet; - forbedrer funksjonen til hjertet og blodårene; - øker tarmaktiviteten |
| Kalsium | 12 | - Styrker bein, tenner, muskler; - deltar i proteinsyntese; - fjerner melkesyre og urinsyre fra muskler; - styrker blodårene |
| Jern | 2,2 | - Øker nivået av hemoglobin i blodet; - transporterer oksygen og toner muskler; - stimulerer hjernens funksjon; - støtter immunitet |
Salsa inneholder også små mengder vitamin B1, B6, A og mikroelementer - sink, kobber, selen.
Mulig skade
Salsa, på grunn av sine varme elementer og et stort antall grønnsaker, stimulerer mage-tarmkanalen. Under påvirkning av sausen produseres magesaft aktivt, appetitten øker, og tarmfunksjonen forbedres. Derfor er krydret saus kontraindisert for personer med kronisk gastritt, pankreatitt, leversykdommer, bukspyttkjertelsykdommer og andre problemer med fordøyelsessystemet.
Salsa øker også blodtrykket, så det anbefales ikke for personer med hypertensjon. Når den konsumeres ofte, påvirker paprika smaksløkene på tungen og ganen, noe som fører til tap av smak og følsomhet. Det anbefales å bruke dressingen i doser og ikke overbruke den.
Klassisk salsa oppskrift
Egenskaper . Velg dine meksikanske salsa-ingredienser nøye. Grønnsaker skal være friske og saftige. Råtne, deformerte, visne frukter og urter er ikke tillatt til matlaging. Bedervede og umodne grønnsaker påvirker smaken. Ytterligere ingredienser kan inkludere paprika og gulrøtter. De vil legge til aroma og en lys nyanse. Forbered salsa for nachos eller maischips.
Hva du trenger:
- røde modne tomater - 500 g;
- chilipepper - en eller to stykker;
- hvitløksfedd - fire stykker;
- løk - 100 g;
- sitronsaft eller limejuice - 40 ml;
- fersk koriander (koriander) - 50 g;
- krydder etter smak.
Hvordan lage hjemmelaget salsa
- Vask tomatene.
- På siden motsatt stilken, gjør du grunne kutt på tvers.
- Hell vann i en kjele og kok opp.
- Legg fruktene i kokende vann og blancher i ca. to minutter.
- Hell kaldt vann i en beholder og legg tomatene til de er avkjølt.
- Fjern forsiktig huden, start fra kuttene.
- Klipp ut stilken.
- Finhakk den skrellede tomatmassen.
- Skrell og finhakk løken.
- Bland tomatmasse og løkbiter i en beholder.
- Klem hvitløksfeddene inn i blandingen.
- Press sitron eller lime inn i blandingen.
- Vask, skrell paprikaen, finhakk med en kniv og tilsett sausen.
- Vask den ferske korianderen, rist, hakk med en kniv og tilsett blandingen.
- Krydre og rør.
- La stå i kjøleskapet et par timer.
Chilipepperjuice kan forårsake irritasjon på hud og slimhinner. Vær derfor forsiktig når du skjærer grønnsaker. Det anbefales å bruke tynne gummihansker (medisinske). Etter hakking, vask hendene med såpe og skyll skjærebrettet grundig.
Med avgang fra klassikerne
Du kan legge til gulrøtter, spisskummen, konjakk og mynte til den klassiske oppskriften. En rekke krydder og grønnsaker forsterker smaken og gjør sausen søtere eller krydret.
Med konjakk
Egenskaper . Denne typen salsa passer godt til fiske- og sjømatretter. Det er verdt å huske at Worcestershire-saus har en veldig varm smak, så den kan tilsettes i små mengder eller fjernes fra ingredienslisten.
Hva er nødvendig:
- tomater - 300 g;
- smør - 100 g;
- chilipepper - to stykker;
- løk - en eller to stykker;
- balsamico eller eplecidereddik - en spiseskje;
- Worcestershire saus - en teskje;
- konjakk - 40 ml;
- tørket granulert hvitløk - en teskje;
- salt.
Hvordan lage mat
- Blancher tomatene i et par minutter.
- Skrell og skjær i små skiver.
- Skrell og finhakk paprikaen.
- Skrell løken, finhakk den med en kniv eller med en blender.
- Smelt smøret i en dyp stekepanne og ta av varmen.
- Tilsett tomatkjøtt, hakket løk, hvitløksgranulat og salt i oljen.
- Tilsett eddik og saus gradvis.
- Sett på lav varme og varm blandingen i fem minutter, mens du rører konstant.
- Avkjøl og hell i konjakk.
- Bland grundig og la stå i kjøleskapet.
Med oliven
Egenskaper . Den italienske oppskriften på tomatsalsasaus (verde på italiensk) utmerker seg ved sin karakteristiske grønnaktige farge, som formidles av umodne tomater, paprika og oliven. En ekte italiensk verde inkluderer ikke hot peppers. Sausen er laget av olivenolje, persille, ansjos, sennep, kapers, løk, hvitløksfedd og eddik. Du kan imidlertid klare deg uten disse komponentene.
Hva er nødvendig:
- grønn tomat - 500 g;
- jalapeno - 100 g;
- oliven - 100 g;
- hvitløksfedd - tre eller fire stykker;
- løk - ett stykke;
- løk "fjær" - en haug;
- fersk koriander - fem kvister;
- lime - 1/2 del;
- olivenolje - en spiseskje.
Hvordan lage mat
- Vask tomatene og tørk.
- Skjær i to halvdeler og fjern frøene.
- Vask paprikaen og fjern frøene.
- Skrell løken og del den i fire deler.
- Skrell hvitløksfeddene.
- Vask grønnsakene, tørk og kutt i flere stykker.
- Legg alle tilberedte produkter i en blenderkopp, tilsett oliven og mal.
- Legg den resulterende massen i en beholder og hell over limejuice.
- Tilsett olje og salt.
- La stå i kjøleskapet i to timer.
Det er en versjon av verde laget med kyllingbuljong. Grovhakkede eller hele tomater, hakket paprika, hvitløksfedd og grovhakket løk legges i buljongen. Ingrediensene kokes til de er myke, og blir deretter, sammen med buljongen, overført til en blender og knust. Til slutt tilsettes hakket fersk koriander.
Med mango
Egenskaper . En trinn-for-trinn-oppskrift på salsa med mango vil bringe litt eksotisk til det vanlige bordet. For å få mango til å smake godt og gi den en karakteristisk smak, bør du velge litt bløte, modne frukter.
Hva er nødvendig:
- mango - ett stykke;
- varm pepper (du kan ta tørket) - ett stykke;
- røde tomater - tre stykker;
- løk - ett stykke;
- sitron - ett stykke;
- honning - en spiseskje;
- olivenolje - en spiseskje;
- friske urter (merian, basilikum, persille) - en haug;
- krydder.
Hvordan lage mat
- Skrell mangoen og skjær den i biter etter å ha fjernet gropen.
- Hakk tomater og løk med en kniv.
- Bland ingrediensene sammen.
- Legg en skje honning i en separat beholder og press ut sitronsaft.
- Mal pepperen og tilsett sausen.
- Krydre og tilsett salt.
- Hell i oljen.
- Hakk det grønne og tilsett i honningblandingen, rør.
- Kombiner blandingen med hakkede grønnsaker og rør.
- La stå i kjøleskapet i ca en time.
Søt
Egenskaper . Hvis salsaen virker for varm, bitter eller krydret på grunn av pepper og koriander, anbefales det å tilberede en søt versjon av sausen. Du trenger ikke hot pepper (selv om du kan legge til litt chili hvis du ønsker det), og hermetiske tomater duger i stedet for friske tomater. Urter kan brukes ferske eller tørkede.
Hva er nødvendig:
- hermetiske tomater (hakket i sin egen juice) - 700 g;
- myntekvist - 50 g;
- basilikum, dill, persille - 100 g hver;
- hvitløksfedd - seks stykker;
- olivenolje - to spiseskjeer;
- sitronskall;
- malt pepper.
Hvordan lage mat
- Hvis du bruker friske urter, skyll og finhakk.
- Ha tomatene sammen med saften over i en dyp bolle.
- Tilsett urtene og klem ut hvitløksfeddene.
- Riv skallet grovt og tilsett de andre ingrediensene.
- Salt og pepper.
- Tilsett olje og bland godt.
- La stå i kjøleskapet i fire timer.
Når sausen er klar, overfør den til en ren, tørr glasskrukke med tett lokk. Sett i kjøleskapet. Du kan lagre den tilberedte salsaen i tre til fem (noen ganger opptil syv) dager. Det er bedre å spise tidligere, før sausen mister sin aroma og fordelaktige egenskaper.
Hermetisert
Egenskaper . Vil du nyte en smaksrik meksikansk dip denne vinteren? Deretter må du lage en "twist" ved å bruke de saftigste og modneste grønnsakene. Eddik fungerer som en marinade, som vil gi en syrlig smak og bevare friskheten til grønnsakene.
Hva er nødvendig:
- friske tomater - ett kg;
- chilipepper - 200 g;
- paprika - to stykker;
- løk - ett stykke;
- hvitløkshode - ett stykke;
- 9% eddik - 130 ml;
- sukker - en spiseskje;
- vegetabilsk olje - fem spiseskjeer;
- oregano - en teskje;
- spisskummen - en teskje.
Hvordan lage mat
- Vask, skrell og skjær søt- og chilipepper i små biter.
- Skrell og hakk løken.
- Hell kokende vann over tomatene eller fjern skinnet.
- Skjær ut stilkene og skjær fruktkjøttet i terninger.
- Skrell og hakk hvitløksfeddene.
- Bland de knuste produktene.
- Tilsett salt, smak til og rør.
- Sett på brann, hell i olje og eddik.
- Kok til det koker.
- Dekk til med lokk og la det småkoke i 20 minutter, husk å røre.
- Steriliser krukker og lokk med damp og tørk.
- Fordel sausen i beholdere og skru på lokkene.
- Snu glassene, pakk dem inn i et håndkle eller teppe og la dem stå på et mørkt sted i en dag.
- Sett den bort for oppbevaring.
Du kan tilsette forskjellige krydder til vinterpreparatet etter smak - friskt og tørt. Det anbefales å plassere produktet i små krukker med tanke på en familie. I dette tilfellet vil ikke salsaen sitte lenge etter åpning og vil ikke miste aroma og smak.
3 triks
For å lære hvordan du tilbereder salsasaus riktig og velsmakende, må du vite og bruke tre kulinariske triks.
- Ventetid. Det anbefales å la sausen brygge på et kjølig sted. Etter to til tre timer vil smaken være fyldigere og skarpere enn umiddelbart etter koking. Hemmeligheten er at i løpet av denne tiden er ingrediensene fullstendig blandet og oppløst. Sluttresultatet skal være en jevnt velsmakende, salt dressing.
- Konsistens. Det er ikke noe klart svar på spørsmålet om hvor tykk salsa skal være. Alt avhenger av smakspreferanser. Tradisjonell salsa bør ikke ligne en jevn pasta, men konsistensen bør være tynn nok til å dyppe chips eller kjøtt i. Dette kan oppnås ved å kutte ingrediensene for hånd. Hvis "sausen med biter" er noe uvanlig og unaturlig, kan du bruke en blender eller mikser. Hvis sausen er for tykk, spe den etter smak med buljong (grønnsak eller kjøtt) eller vann.
- Bakt pepper. For å gjøre salsaen mindre varm anbefales det å forhåndssteke chilipepperstengene i ovnen. Ovnen skal være på 200°C i ti minutter. Deretter fjernes huden og kun fruktkjøttet brukes. Imidlertid bør ekte meksikansk saus være sydende.
Husmødre kan prøve å lage sin egen salsasausoppskrift hjemme. Du kan eksperimentere med urter og krydder: tilsett basilikum, persille, dill, paprika, fersk eller tørket. Gourmeter anbefales å prøve varianter av salsa med forskjellige retter: kjøtt, fisk, grønnsaker. Salsa vil gjøre smaken rik, og den vanlige retten - original.
Anmeldelser: “Deilige ting!”
Jeg prøvde denne sausen på en latinamerikansk restaurant med maischips, men nå skal jeg lage den selv hjemme! Og forresten, vi har ikke maischips, men med biter av pitabrød grillet i en tørr stekepanne er det også veldig velsmakende!!!
Lyudmila, http://www.say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html
Veldig velsmakende saus! Jeg lager denne, bare jeg tilsetter paprika, rød og grønn, 2-3 stykker og litt sukker. Du kan heller ikke steke noe engang, men finhakk alle ingrediensene på en gang, hell dem i en kjele og kok uten lokk under omrøring i en time eller litt mer til det ser ut som en saus.
Tatjana, http://www. say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html
Deilige greier! Jeg gjør noe lignende for meksikanske retter. Bare pass på å legge til hot chilipepper. Salsa er ikke det samme uten.
dik723, http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586
Du kan ha 60 prosent i en blender, og hakke resten for hånd. Det er veldig godt å legge til koriander og chilipepper her. Deilig saus!
Varunik, http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586
Det er mange autentiske og originale retter i det latinamerikanske kjøkkenet. Og slik at disse rettene ikke bare gleder seg over sin skjønnhet, men også gir spiseren utmerket smak, er mange kulinariske kunstverk tradisjonelt supplert med sauser. De er veldig forskjellige. Hovedsaken er at de passer godt sammen med godbiter. Og hvis du er en fan av varme og lyse smaker, vil salsasaus være det beste alternativet for deg. Den er tilberedt av grønnsaker, tilsett varm chili. Vi vil fortelle deg hvordan du lager hjemmelaget salsasaus med egne hender på kjøkkenet i vår neste artikkel.
Litt historie med geografi
Mange tror at salsa er en brennende latinamerikansk dans. Dette er selvfølgelig sant, men ikke bare. På samme måte er det vanlig å kalle det en innfødt i Mexico (eller rettere sagt, fra Meso-Amerika, fordi vi arvet det fra urbefolkningen der, indianerne, og har alle de veldig gamle "pre-columbianske" røttene). Den kan brukes som et kulinarisk tillegg til en rekke retter, både lokale og globale. I Mexico, for eksempel, hvor den har blitt laget i lang tid, serveres salsasaus med nesten alle produkter - fisk, kjøtt, grønnsaker, og den er til og med kombinert med egg. Dessuten er det enkelt å tilberede, og alle ingrediensene kan enkelt kjøpes i alle supermarkeder i dag.
Klassisk salsa
Det kalles også "rød" (salsa roja), siden det brukes modne tomater. For å tilberede det trenger vi følgende ingredienser: 5 mellomstore tomater, en løk (for smak og farge er det bedre å ta en lilla), 5 fedd hvitløk, pepper (chili), 5 belger (de er vanligvis liten i størrelse), 2-3 ss limejuice (sitron), friske urter, salt, malt svart pepper. For folk som ser på figuren deres: Kaloriinnholdet i salsasaus er lavt - 59 kcal/100 gram. I tillegg er alle produktene naturlige, og chili og hvitløk er naturlige ingredienser. Så du kan trygt spise det i store mengder (som faktisk mange mennesker i Latin-Amerika gjør).
Hvordan lage salsa
- Det første trinnet er å vaske tomatene og fjerne stilkene. Du må også skrelle skinnet av tomatene. Dette fungerer best hvis du heller kokende vann over dem. Skjær grønnsakene i to og fjern frøene. Og skjær deretter tomatene i små biter.
- Fjern skallet fra den lilla løken og skjær den i fine terninger.
- Vi skreller hvitløksfeddene og kutter dem i skiver eller legger dem gjennom en hvitløkspresse.
- De varme chilipepper-belgene skal vaskes grundig og deretter kuttes stilkene av. Vi fjerner også frøene for å unngå overdreven bitterhet. Skjær chilien i tynne halvringer eller mindre biter.
- La oss begynne å blande salsaen. Legg grønnsakene i en bolle. Hell sitronsaft over blandingen, og du kan også tilsette en klatt olivenolje. Tilsett salt og krydder.
- Skyll grønnsakene med vann og finhakk dem. Legg den i en beholder med grønnsaker. Nå gjenstår det bare å blande ingrediensene grundig til de har en homogen struktur (hvis du vil kan du gjøre dette med en blender) og sette sausen i bunnen av kjøleskapet, der den skal stå i ca en time.
- Deretter kan det ferdige krydderet brukes til å krydre ulike retter, og til å dyppe brødprodukter med eller uten fyll i det, og som en uavhengig rett. Nylaget salsa kan ikke lagres i mer enn en uke.
Grønn salsa verde
Denne autentiske sausen er laget med tomatillos - små grønne tomater. La oss ta et halvt kilo av dem. Og også: 5 fedd hvitløk, 100 gram varm pepper (også grønn), 100 gram oliven (uthulet), 2 løk (du kan også ta en haug med grønne), lime, olivenolje, koriander, salt. Det bør også bemerkes at i forskjellige regioner er det forskjellige oppskrifter under dette navnet. Så i Italia tilsettes både ansjos og kapers i salsa verde. Men i denne oppskriften vil vi klare oss uten disse - utvilsomt ikke mindre smakfulle - ingrediensene foreløpig.
Hvordan lage mat
- Vask de grønne tomatene grundig, tørk dem, tørk dem med et kjøkkenhåndkle (vi trenger ikke overflødig vann).
- Vi kutter bærene (ja, fra et botanisk synspunkt er tomatfrukter bær) i 2 deler, fjerner frøene og kutter av stilkene.
- Vi vasker bitteren og kutter av stilken og fjerner frøene.
- Skrell løken og skjær den i flere deler.
- Skrell hvitløksfeddene og hakk dem ganske fint med en kniv.
- Skyll grønnsakene (løk med koriander) og tørk dem. Vi hakker.
- Ha alle tilberedte ingredienser i en blenderbolle og tilsett oliven. Slå på enheten og slip lett. Men prøv å sikre at massen ikke får konsistensen til rømme, men fortsatt inneholder små deler av komponenter. Hvis du ikke har en blender på kjøkkenet, kan du male blandingen gjennom en kjøttkvern.
- Legg deretter hele den resulterende massen i en dyp bolle og tilsett saften av en halv lime og et par spiseskjeer olivenolje. Tilsett litt salt og bland. Vi legger den i kjøleskapet i et par timer - la den brygge skikkelig. Grønn salsa er klar til servering. Vanligvis serveres den (eller brukes til å tilberede) forskjellige retter, inkludert fisk og kjøtt og grønnsaker. God appetitt alle sammen!
Trinn 1: Forbered ingrediensene.
Det er to alternativer for å tilberede ingredienser: hvis du har en foodprosessor eller blender, spiller det ingen rolle å kutte, knivene vil fortsatt hakke ingrediensene til ønsket tilstand; Hvis du ennå ikke har skaffet deg disse praktiske kjøkkenhjelperne, må du hakke løk, tomater, paprika og urter så fint som mulig. Så skrell løken og kutt i terninger. Det smaker godt med hvitløk.
Tomater kan skrelles på forhånd, eller du trenger ikke å skrelle dem hvis du ikke vil bry deg med dem. Hvis du bestemmer deg for å skrelle, så hell først kokende vann over tomatene. Skjær dem i små biter og legg dem på en tallerken sammen med løken.
Skrell hvitløksfeddene og riv den på et fint rivjern. Du kan la den stå i rivjernet slik at du slipper å vaske en ekstra tallerken senere.
Salsa ville ikke vært seg selv uten chilipepper. Hvis du kan få tak i jalapenopepper, fersk eller hermetisert, bruk dem. Smaken er best egnet for saus hvis det ikke fungerer, kan du bruke vanlig saus i ekstreme tilfeller, tilsett tørr malt rød pepper. Skjær fersk eller hermetisk chilipepper i små biter og legg på en tallerken.
Trinn 2: Lag salsaen.
Å tilberede ingrediensene til sausen er det lengste trinnet i hele tilberedningsprosessen. Da vil foodprosessoren gjøre alt for deg. Bruk knivfestet. Tilsett tilberedte tomater, løk, hvitløk og chilipepper i kjøkkenmaskinbollen.
Tilsett salt, sukker og malt spisskummen. Spisskummen, eller et annet navn for spisskummen, forveksles ofte med spisskummen, men det er to forskjellige krydder.
Tilsett deretter hermetiske tomater. Sausen kan kun tilberedes av ferske modne tomater, men de må være veldig røde og modne. Derfor, hvis det ikke er noen, tar vi et par friske - for smak og lukt, og hermetiske vil sikre den riktige "tomatsmaken" av sausen. Hermetiske tomater betyr tomater i sin egen juice, skrellet og hakket.
Ta en halv lime (takket være supermarkeder, du kan kjøpe den hele året, men sitron duger) og press saften ut av den. Det gjenstår bare å tilsette den grønne korianderen du trenger ikke hakke den først, men bare skyll den godt, tørk den og riv av bladene med hendene (koker du uten foodprosessor, så trenger du selvfølgelig; å kutte den).
En blender vil takle denne oppgaven på omtrent 10 sekunder. Det er ikke nødvendig å purere sausen. Smak for å se om det er nok salt og om du liker forholdet søtt-salt-krydret. Hvis du vil, tilsett gjerne sukker eller salt etter smak, du kan også tilsette chilipepper hvis den ikke er krydret nok for deg (kutt den først og slå på kjøkkenmaskinen i ytterligere 5 sekunder). Det er det, salsaen er klar. Ha over i en passende beholder og la stå i kjøleskapet i ca en time.
Trinn 3: Server salsaen.
Server salsa over grillet kylling, kjøtt eller fisk, kebab og grillmat. Det passer godt med krutonger, chips eller kjeks.
God appetitt!
Salsasaus kan også tilberedes med varmebehandling. Ha alle de hakkede ingrediensene, unntatt urtene, i en kjele og varm opp på middels varme i ca 5-10 minutter, tilsett deretter hakket koriander og rør, slå av varmen og la sausen avkjøles og trekke. Sausen vil smake litt annerledes.
Du kan legge til en eller to spiseskjeer olivenolje i sausen.
